LATIHAN UJIAN BLOG

PENGEMASAN DAN LABELING HASIL OLAHAN PERIKANAN

PROGRAM PROFESI GURU (PPG)

Petunjuk : lingkari jawaban yang menurut anda benar

SOAL :

1. Upaya dalam melakukan perlindungan produk dapat dilakukan dengan

memperhatikan beberapa factor untuk memperoleh produk dengan mutu dan
keamanan yang baik. Factor--faktor yang tepat adalah:
a. Tekanan, oksigen, lingkungan, suhu, dan kemasan
b. Oksigen, lingkungan, suhu produk, jenis kemasan dan tekanan
c. Tekanan, oksigen, uap air, suhu dan mikroorganisme
d. Mikrobiologi, suhu, kelembaban, tekanan dan tekanan

2. Berikut ini merupakan tahap proses aseptis secara tradisional

1. Peroksida disemprot ke bahan atau mengkondensasikan gas peroksida ke
permukaan bahan kemasan
2. Konsentrasi peroksida : 2% dalam waktu 2-4 detik
3. Bahan kemasan yang masih basah dan mengandung H2O2 diberi sinar
UV
4. Kemasan dikeringkan dengan udara panas untuk menghilangkan sisa
H2O2
5. Lakukan duplo untuk meminimalisir kesalahan
Manakan tahap proses aseptis secara tradisional yang benar :
a. 1-2-3-4-5
b. 2-1-3-4-5
c. 2-3-1-5-4
d. Semua salah.

3. Suhu uap mencapai 140-146°C dengan waktu tinggal selama 4 detik, suhu
produk yang disterilisasi mencapai 137-138°C. Hal tersebut termasuk kedalam
proses...
a. Sistem Pemanasan Langsung
b. Sistem Pemanasan Tidak Langsung
c. Sistem Injeksi Uap
d. Heat Exchanger

4. Saat distribusi produk olahan ikan (nugget beku) terjadi gesekan antar produk
sehingga nugget tersebut isinya berhamburan di dalam kardus, kerusakan
yang terjadi merupakan kerusakan..
a. Fisis
b. Vibrasi
c. Fisiologis
d. Mekanis
5. Buah mangrove yang telah dikupas dapat mengalami perubahan warna pada
daging buahnya, seperti halnya pada buah apel dan buah pir yang telah
dikupas juga mengalami perubahan warna. Disebut apakah perubahan warna
yang terjadi pada buah-buahan tersebut …
a. Mailard
b. Browning
c. Rancidity
d. Off odour

6. Apa yang bukan kelemahan penerapan pengemasan secara aseptik bagi

industri kecil (tradisional)…
a. Sumberdaya manusia kurang
b. Perlu keahlian khusus
c. Biaya mahal
d. Mudah diterapkan

7. Perhatikan tabel dibawah ini!

Cara sterilisasi Aplikasi
1. Udara panas Wadah plastic
2. Udara panas (kering) Wadah metal/komposit
3. H2O2 panas Wadah plastik, foil berlaminasi
4. Kombinasi H2O2/UV Wadah plastik (karton/kemas bentuk)
5. Etilen oksida Gelas plastic
6. Panas dan proses koeruksi Wadah metal
7. Radiasi Wadah plastik yang sensitif panas
Dari tabel diatas aplikasi kemasan yang salah adalah....
a. 1 dan 5
b. 3 dan 4
c. 1 dan 6
d. 3 dan 7

8. Di bawah ini yang tidak termasuk dalam penyusutan kualitatif hasil

pertanian adalah :
a. Penurunan mutu sehingga tidak layak dikonsumsi
b. Serangan serangga
c. Susut bobot
d. Dimakan tikus

9. Aspek apa saja yang harus diperhatikan saat membuat desain kemasan?
a. Selera konsumen
b. Jenis produk
c. Jenis kemasan
d. Aspek estetika dan psikologi dalam proses pembuatan design, misalnya :
warna adalah hal yang paling mendasar yang akan menentukan menarik
atau tidaknya suatu kemasan

10. Info apa saja yang harus ditulis pada kemasan agar tetap ringkas, lengkap tapi
tidak membuat kemasan terlihat penuh.
 a. Merk/Logo/Branding
b. Deskripsi produk dan kandungan nutrisi
c. Tanggal produksi dan informasi kadaluarsa produk
d. Semuanya benar

11. Beberapa dasar hukum yang bisa dijadikan acuan untuk kemasan pangan,
kecuali :
a. UU No.7/1996 tentang pangan
b. peraturan Menteri Kesehatan RI No.329/Menkes/XII/76 tentang
produksi dan peredaran pangan
c. Peraturan Pemerintah Nomor 28 tahun 2004 tenttang keamanan mutu dan
gizi pangan
d. Jawabab a, b dan c yang benar

12. Apabila perusahaan yang memproduksi bahan pangan menyalahi aturan

dalam peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 69 Tahun 1999
Tentang Label Dan Iklan Pangan, maka dapat dikenakan sanksi administratif
antara lain berupa :
a. Penghentian produksi untuk sementara waktu
b. Pencabutan izin produksi atau izin usaha
c. Pengenaan denda paling tinggi Rp 150.000.000,00 (seratus lima puluh juta
rupiah)
d. Jawaban a dan b yang benar

13. Terdapat beberapa faktor yang harus dipertimbangkan dalam memutuskan

spesies kayu yang cocok untuk pengemasan. Faktor-faktor tersebut antara
lain :
a. Densitas kayu
b. Kemudahan pemakuan
c. Ketersediaan kayu
d. Jawaban a, b dan c yang benar

14. Nama lain dari karton kerdut adalah :

a. Kartun tidak bergelombang
b. Kartun bergelombang
c. Kartun berlapis 1
d. Kartun berlapis 2

15. Aluminium Foil mempunyai sifat :

a. Hermatis
b. Fleksibel
c. Tidak tembus cahaya
d. Jawaban a, b dan c yang benar

16. Kemasan fleksibel adalah bahan kemasan yang mudah dilenturkan tanpa
adanya retak atau patah. Contoh kemasan fleksible :
a. Plastik
b. Kertas
 c. Foil
d. Jawaban a, b dan c yang benar

17. Kemasan edible adalah kemasan yang dapat dimakan karena terbuat dari
bahan-bahan yang dapat dimakan seperti :
a. Pati
b. Protein
c. Lemak
d. Semua jawaban benar

18. Kemasan hermetis (tahan uap dan gas), yaitu wadah yang secara sempurna
tidak dapat dilalui oleh gas, udara maupun uap air. Wadah-wadah yang
biasanya digunakan untuk pengemasan secara hermetis adalah :
a. Kaleng dan karton
b. kaleng dan botol gelas
c. Kaleng dan plastik
d. Botol gelas dan plastik

19. Jenis baja dasar yang umum digunakan dalam pengalengan adalah :
a. Tipe ”L”. Baja ini sangat tahan karat dan karenannya paling cocok untuk
pengalengan produk-produk asam
b. Tipe ”MR”. Baja ini kurang dibatasi komposisinya daripada ”L” dalam
kandungan C, S, P, M dan Si, serta cocok untuk produk-produk yang
kurang korosif
c. Tipe ”MC”. Komposisi baja ini paling tidak dibatasi, dibandingkan dua
jenis lainnya dan digunakan untuk produk-produk non korosif
d. Semua jawaban benar

20. Kemasan yang sering digunakan dalam transportasi ikan hidup selama
distribusi adalah :
a. Drum aluminium
b. Drum besi
c. Kantong plastik
d. Tidak ada jawaban yang benar

21. Bahan yang umum digunakan sebagai penutup wadah adalah :

a. Besi (kaleng)
b. Aluminium
c. Gabus
d. Semua jawaban benar

22. Modified Atmosphere Packaging (MAP) merupakan suatu cara penyimpanan

dimana :
a. Tingkat kosentrasi O2 lebih rendah dan tingkat kosentrasi CO2 lebih
tinggi bila dibandingkan dg udara normal
b. Tingkat kosentrasi O2 lebih tinggi dan tingkat kosentrasi CO2 lebih
rendah bila dibandingkan dg udara normal
 c. Tingkat kosentrasi CO2 lebih rendah dan tingkat kosentrasi O2 lebih
tinggi bila dibandingkan dg udara normal
d. Tingkat kosentrasi CO lebih rendah dan tingkat kosentrasi O2 lebih tinggi
bila dibandingkan dg udara normal

23. Pelabelan berkaitan dengan tiga fungsi pengemasan, yaitu :

a. Fungsi identikasi,
b. Fungsi membantu penjualan produk (promosi)
c. Fungsi pemenuhan peraturan perundang-undangan
d. Semua jawaban benar

24. Jenis-jenis bahan kemasan moderen adalah :

a. Kertas
b. Aluminium Foil
c. Plastik
d. Semua jawaban benar

25. Kemasan yang fungsi utamanya melindungi kelompok-kelompok kemasan

lainnya disebut juga sebagai ….
a. Kemasan Primer
b. Kemasan Sekunder
c. Kemasan Luar
d. Kemasan hermetis