Cuba de cuajado

Cuba de Cuajado Didáctica Controlada desde Computador (PC), con SCADA

1. Introducción:
El cuajado es la rotura de coloides (o una emulsión) en grandes partes de diferente composición a través del
proceso fisicoquímico de floculación, desnatado y coalescencia. El cuajado es intencionado y deseable en la
fabricación del queso. La leche se compone de diferentes compuestos, como la grasa, proteínas y azúcar.
Normalmente, la proteína en la leche está suspendida en una solución coloidal. Estas moléculas de proteína
normalmente se repelen unas con otras, permitiéndolas circular sin agruparse, pero cuando el pH de la
solución cambia, pueden atraerse unas con otras y formar agrupaciones. Esto es lo que pasa cuando la leche
se cuaja; como el pH se hace más ácido, las moléculas de proteína (caseína) se atraen unas con otras y
forman "cuajos" que flotan en una solución de suero. Esta reacción de agrupamiento sucede más
rápidamente a temperaturas más calientes. La Cuba de Cuajado Didáctica, Controlada desde Computador
(PC) “CCDC” se emplea para cuajar leche en un tanque con una camisa de agua e incluye un set de
accesorios para la agitación, corte y desuere del producto.
 2. Usos:
La Cuba de Cuajado Didáctica, Controlada desde Computador (PC) “CCDC”, se emplea para cuajar la leche,
que es un proceso esencial para fabricar queso. El equipo dispone de un tanque, una camisa de agua, un
serpentín con una entrada y una salida para el agua de caldera, una entrada para el agua de la camisa, un
rebosadero, una válvula para el drenaje del suero y un set de accesorios para la agitación, corte y desuere
del producto. La leche pasteurizada procedente de un tanque de leche refrigerada se vierte en el tanque
interior del equipo. La leche se calienta hasta unos 30-32°C con una camisa de agua con un serpentín de
acero inoxidable, utilizando agua o vapor en circuito cerrado. El equipo incluye un puente con grupo
variador-motorreductor que permite el desplazamiento del motor (controlado desde computador (PC)) a lo
largo del equipo en ambas direcciones. De esta manera, la leche se agita y la cuajada se corta
automáticamente. Dos sensores de temperatura miden la temperatura del agua y de la leche. El agua en la
camisa se introduce a través de una entrada de llenado/vaciado. Esta entrada permite, a su vez, el drenaje
del agua de la camisa. El aire acumulado en la camisa y el exceso de agua en la camisa se desplaza a través
del rebosadero. Para retirar el exceso de suero, después del proceso de cuajado, se utiliza la válvula de salida
de suero. Dos carcasas transparentes con dispositivos de seguridad protegen a los estudiantes y permiten la
visibilidad de las prácticas y los componentes del equipo. El equipo incluye un set de accesorios para la
agitación, corte y desuere del producto. Estos accesorios son: liras de corte y agitador, y chapas de remonte
y preprensado acoplables al puente mecanizado. Este Equipo Controlado desde Computador se suministra
con el Sistema de Control desde Computador (SCADA) de EDIBON, e incluye: el propio Equipo + una Caja-
Interface de Control + una Tarjeta de Adquisición de Datos + Paquetes de Software de Control, Adquisición
de Datos y Manejo de Datos, para el control del proceso y de todos los parámetros que intervienen en el
proceso.

3. Partes y elementos
Maquinaria es un conjunto de maquinas, cuya accion de fuerza es dirigida por el hombre y sirven para un
determinado uso; ejemplo la maquinaria agricola; el tractor, la sembradora, rastras, discos, pulverizadora,
chata, etc.
 4. Características
Equipo CCDC:

Estructura metálica con patas ajustables.

Principales elementos metálicos en acero inoxidable.

Diagrama con distribución similar a la de los elementos en el equipo real.

Tanque de cuajado, modelo holandés, rectangular con extremos semicirculares.

Material: acero inoxidable, capacidad: 500 l.

Incluye:

 Puente con grupo variador-motorreductor para corte y agitación automática de la cuajada.

 Camisa de agua con un serpentín de acero inoxidable para el calentamiento del agua de la camisa
por medio de agua o vapor de caldera en circuito cerrado.
 Dos sensores de temperatura para medir la temperatura del agua y de la leche.
 Entrada de llenado y vaciado del agua de la camisa y válvula de salida del suero.
 Rebosadero.

Liras de corte y agitador, y chapas de remonte y preprensado acoplables al puente mecanizado.

Dos carcasas transparentes con dispositivos de seguridad protegen a los estudiantes y permiten la visibilidad
de las prácticas y los componentes del equipo.
El equipo completo incluye también:

Sistema SCADA con Control Avanzado en Tiempo Real.

Control Abierto + Multicontrol + Control en Tiempo Real.

Software de Control EDIBON específico, basado en Labview.

Tarjeta de Adquisición de Datos de National Instruments (250 KS/s, kilo muestras por segundo).

Ejercicios de calibración, incluidos, que enseñan al usuario cómo calibrar un sensor y la importancia de
comprobar la precisión de los sensores antes de realizar las mediciones.

Compatibilidad del equipo con un proyector y/o una pizarra electrónica, que permiten explicar y demostrar
el funcionamiento del equipo a toda la clase al mismo tiempo.

Preparado para realizar investigación aplicada, simulación industrial real, cursos de formación, etc.

El usuario puede realizar las prácticas controlando el equipo a distancia, y además es posible realizar el
control a distancia por el departamento técnico de EDIBON.

El equipo es totalmente seguro, ya que dispone de 4 sistemas de seguridad (mecánico, eléctrico, electrónico
y por software).

Diseñado y fabricado bajo varias normas de calidad.

Software opcional CAL, que ayuda al usuario a realizar los cálculos e interpretar los resultados.

Este equipo se ha diseñado para poder integrarse en futuras expansiones. Una expansión típica es el Sistema
SCADA NET de EDIBON (ESN) que permite trabajar simultáneamente a varios estudiantes con varios equipos
en una red local.

5. Bibliografía
https://es.wikipedia.org/wiki/Cuajado

http://www.edibon.com/es/files/equipment/CCDC/catalog