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FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA

Acopio de leche fresca

T°= 4°C Enfriamiento


c

Transporte Camión cisterna

Densidad, Normalización
Acides, Grasa Tanques

T°= 135- 145°C Tratamiento térmico

T°= Ebullición
c
Evaporación

Homogenización

T°= 14°C Enfriado

Envasado

T°= 115-120°C c Tiempo: 20-30 minutos


Esterilización

Precalentamiento Pasteurizado= 85°C

Evaporación

T°= Bajo 5°C Enfriamiento

Etiquetado

Empaquetado
Empaquetado

Almacenamiento

Distribución

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:


1. Acopio y recepción de leche fresca: La leche se lleva desde la granja o desde el
centro recogido hasta la industria para su tratamiento o procesado. Para su
transporte se utiliza toda clase de envases de recojo.

2. Normalización: Se realiza una prueba de control de calidad, para ver si la leche


esta en un buen estado por poder entrar al proceso. Se analiza acides, densidad,
grasa.

3. Tratamiento térmico: Es un proceso continuo que se desarrolla en un sistema


cerrado, impide que el producto se contagie con microorganismo presentes en el
ambiente. A temperatura que oscila entre 135-140°C, siendo de esta forma que se
destruyen los microorganismo que podrían estropear los productos alimenticios.

4. Evaporación: La leche llega a un punto de ebullición para eliminar bacterias


posibles.

5. Homogenización: consiste en pulverizar la leche entera haciendo pasar a presión


a través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se reducen hasta
un tamaño que ya no se separa.

6. Enfriamiento: Se lleva a una tempera de 14°C

7. Envasado: En este proceso se envasa la leche en latas con barniz por dentro para evitar
la degradación de la lata y el producto.

8. Esterilizado: consiste en esterilizar el producto a una temperatura de 115-120 °C, durante


20 a 30 minutos.
9. Precalentamiento: normalmente las temperaturas deseadas de proceso se alcanza
directamente tras la pasteurización.

10. Evaporación: se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera, semidesnatada
o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento
termino que combina altas temperaturas con un tiempo determinado.

11. Enfriamiento: La leche se enfria suficientemente baja 5°C o menos, para prevenir algún
tiempo del crecimiento de microorganismos.

12. Etiquetado: se realiza el etiquetado a cada producto, añadiendo a la etiqueta sus


propiedades nutricionales del producto, fecha de producción y vencimiento, número de
lote, registro sanitario, contenido.

13. Empaquetado: Se realiza cuando llegan a un grupo de 24 latas ya etiquetadas donde el


operario introduce la caja y son tapadas.

14. Almacenamiento: Una vez el producto terminado y colocado en cajas estas son apiladas
en un lugar adecuado para su debida distribución y poder llegar al mercado peruano.