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Crudos

400 grs de carne

160 grs cebolla blanca

130 gr de pepinillo

Salsa

250 grs yogurt natural

160 grs crema

150 grs mayonesa

¼ de sal

¼ de pimienta

¼ de jugo de limón

10 grs de cilantro

Preparación carne:

Primer paso, moler carne. Cortar cebolla y pepinillo en brunoise (cubitos pequeños) cortar
también las alcaparras pequeñas. Luego mezclar la carne con pepinillo, cebolla y alcaparras para
después agregar condimentos (sal, pimienta, jugo de limón).

Ensalada cesar

140 grs de pollo (crudo)

57 grs (6 unidades) camaron

100 grs lechuga

15 grs queso

1 rebanada de pan

Preparación:

Saltear pollo y camarones en mantequilla salpimentados, ambos saltear por separado. Luego
cortar rodaja de pan molde sin bordes en 16 cuadritos, freír en aceite de oliva, luego cortar
lechuga con las manos. Por ultimo armar la ensalada, primero una cama de lechuga, camarones y
pollo encima de la lechuga, después queso parmesano y crutones de pan.

Dressing

2 Yogurt

50 grs de apio
30 ml de jugo de limón

40 grs de queso parmesano

60 ml de aceite de oliva

1 yema

3 cucharadas de mayonesa

¼ ajo molido

¼ sal

1/8 pimienta

Preparación:

Picar el apio en cubos pequeños para poder molerlos con mas facilidad. En la licuadora poner este
apio con el yougurt, yema de huevo, aceite de oliva, mayonesa, ajo, sal y pimienta, licuar la
preparación, al ultimo agregar el queso parmesano sin volver a licuar.

Salsa acevichada verde

3 Yogurt natural

40 grs de apio

15 ml de limón

30 grs de cilantro

1/8 ajo molido

1/8 gengibre molido

¼ aji amarillo molido

¼ sal

¼ ajinomoto

1/8 pimienta

Preparacion:

Cortar verduras en tamaño pequeño para facilitar el licuado, agregar las verduras en la licuadora
junto con el yourgurt y el resto de los ingredientes, licuar hasta que este todo molido.

Salsa acevichada blanca

50 grs apio

1/8 ajo molido


1/8 gengibre molido

15 ml de limón

1/8 aji amarillo molido

3 yogurt natural

¼ sal y ajinomoto

1/8 pimienta

Preparación:

Leche de tigre

40 grs de apio

100 ml de limón

40 gr cebolla morada

2 gr cilantro

100 grs salmon

¼ ajo molido

15 ml de leche evaporada

1 cucharada de ajinomoto

1 cucharada de sal

1/8 cucharada de pimienta

50 ml de caldo de pescado

¼ de cucharada de jengibre molido

Preparación:

Cortar verduras, salmón, en tamaños que se puedan licuar con facilidad, para luego licuar con el
resto de los ingredientes, hasta poder obtener una mezcla uniforme.

Ceviche tradicional

120 grs de salmon

35 grs de cebolla morada

15 grs de morrón

3 grs cilantro
35 ml de limón

¼ de cucharada de sal

½ cucharada de ajinomoto

1/8 de pimienta

Preparación:

Cortar salmón en cubos, cebolla en pluma, morrón en bunoisey cilantro finamente, luego mezclar
con el resto de los ingredientes.

Ceviche peruano

120 grs de salmon

35 grs de cebolla morada

15 grs de morrón

3 grs de cilantro

35 ml de limón

¼ de cucharada de sal

½ de cucharada de ajinomoto

60 ml de leche de tigre

1/8 pimienta

Preparacion

Mistura ceviche

100 grs de salmon

50 grs de pulpo

50 grs de camaron

90 ml de leche de tigre

85 grs de cebolla morada

15grs morrón

50 ml de jugo de limón

1 cucharada de ajinomoto

4 grs de cilantro

½ cucharada de sal
¼ cucharada de pimienta

Preparación:

Cortar salmón en cubos, cebolla en pluma, morrón en brunoise, pulpo en cubos, cocer en agua los
camarones y cilantro finamente, luego de eso mezclar todo con el resto de los ingredientes.

Rolls fusión

Queen palta:

Relleno: pollo, queso crema palta.

Envuelto: palta y pasta de pollo

Pasta de pollo:

Pechuga de pollo hervida, desmenuzada mezclada con mayonesa, crema, sal y pimienta.

Acevichado roll:

Relleno: camarón furay, palta y cebollín.

Envuelto: queso, ceviche tradicional.

Crunchy ebi:

Relleno: salmón, queso, cebollín.

Envuelto: palta, salsa acevichada blanca y camarón furay picado en cubos.

Quinoa roll:

Relleno: quínoa cocida (hervida), queso crema, champiñón tempura.

Envuelto: palta y tostada.

Ebi nikkei perú:

Relleno: salmón, queso crema, cebollín.

Envuelto: palta, salsa acevichada blanca, tartar de camarón.

Ají de Gallina

Mise and place:

Pollo cortado en trozos

Crema de ají amarillo

Papa morada o cachito cocidas y peladas

Arroz cocido grado 1 largo delgado

Flores comestibles
Crema de Ají amarillo

Pasta de aji

Ajo molido

Cebolla morada en cuadritos chiquititos (brunoise)

Leche evaporada

Fondo caldo de pollo.

Lomo Saltado

150 grsCarne de lomo en trozos

80 grsCebolla morada en gajos

2 Tomates cherry a la mitad

2 grs Cilantro hojas

6 grs Cebolla china, hojas verdes en trozos cuadrados 1 cm

10 grs Aji amarillo en tiras

170 grs Arroz cocido grado 1 largo delgado

2 Papas naturales cocidas con cuero y cortadas en bastón y fritas

17 ml de vinagre

35 ml de soya

¼ sal

1/8 pimienta

½ ajinomoto

Chupe de Jaiba

Chupe

Pinzas de jaiba

Queso parmesano en ramas

Papas naturales cocidas con cuero y cortadas en rodajas

Lechuga española hojas

Tostadas

Ensalada tierra

30 grs de lechuga rosada


30 grs de lechuga española

20 grs de champiñón natural 1 ½ unidad

55 grs de tomate cherry 3 unidades

2 fondo de alcachofa 50 grs

15 grs de arroz