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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO

6º SERVICO DE INSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - 6ºSIPOA


RUA TREZE DE MAIO, 1558 - 7º ANDAR - Bairro BELA VISTA - SP, CEP 01327-002
Tel: 11 3284-6822 - http://www.agricultura.gov.br

Memorando nº 206/2018/6ºSIPOA/DINSP

São Paulo, 25 de outubro de 2018

Estamos encaminhando a documentação anexa, solicitando as providências no sentido de autuar


de acordo com as especificações abaixo, em seguida encaminhar ao setor responsável do 6º
SIPOA/DINSP.

Remetente: 6º SIPOA/DINSP

Interessado: 12ª VARA CÍVEL FEDERAL DE SÃO PAULO

Tipo de Documento: OFÍCIO DE NOTIFICAÇÃO, DATADO DE 11/10/2018

Tipo de Processo: INSPEÇÃO: NOTIFICAÇÃO POR AUTORIDADE NACIONAL

Especificação: MANDADO DE SEGURANÇA Nº 5025663-44.2018.4.03.6100 – FLAMBOIÃ


ALIMENTOS LTDA – SIF 1685.

Atenciosamente,

Memorando sem numeracao automatica 6ºSIPOA 5771681 SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 1


Documento assinado eletronicamente por KATIUCHA DE FRANCA THOMAZ, Agente de Inspeção
Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal, em 25/10/2018, às 15:29, conforme
horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro
de 2015.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site


http://sistemas.agricultura.gov.br/sei/controlador_externo.php?
acao=documento_conferir&id_orgao_acesso_externo=0, informando o código verificador
5771681 e o código CRC 4BCEDE0F.

Referência: Processo nº 21052.021547/2018-41 SEI nº 5771681

Memorando sem numeracao automatica 6ºSIPOA 5771681 SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 2


Ofício DE NOTIFICAÇÃO - 12ª VARA CÍVEL FEDERAL (5771820) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 3
Justiça Federal da 3ª Região
PJe - Processo Judicial Eletrônico

11/10/2018

Número: 5025663-44.2018.4.03.6100
Classe: MANDADO DE SEGURANÇA
Órgão julgador: 12ª Vara Cível Federal de São Paulo
Última distribuição : 10/10/2018
Valor da causa: R$ 1.000,00
Assuntos: Inspeção Sanitária de Origem Animal, Infração Administrativa, Apreensão
Segredo de justiça? NÃO
Justiça gratuita? NÃO
Pedido de liminar ou antecipação de tutela? SIM
Partes Procurador/Terceiro vinculado
FLAMBOIA ALIMENTOS LTDA (IMPETRANTE) LUIS FERNANDO OSHIRO (ADVOGADO)
Chefe do Setor de Inspeção de Produtos de Origem Animal
de São Paulo (IMPETRADO)
UNIAO FEDERAL (IMPETRADO)
Ministério Público Federal (FISCAL DA LEI)
Documentos
Id. Data da Documento Tipo
Assinatura
11533 10/10/2018 18:24 Petição inicial Petição inicial
692
11533 10/10/2018 18:24 ms sipoa sp termo de apreensão cautelar Petição inicial - PDF
697
11534 10/10/2018 18:24 Procuração Procuração
154
11534 10/10/2018 18:24 Contrato Social Documento de Identificação
157
11534 10/10/2018 18:24 Termo de Aprensao Cautelar Outros Documentos
158
11534 10/10/2018 18:24 Portaria 210-1998 2 Outros Documentos
162
11534 10/10/2018 18:24 PSO Outros Documentos
163
11534 10/10/2018 18:24 RIISPOA Outros Documentos
164
11534 10/10/2018 18:24 Auto de Infração 004-2018 (2) Outros Documentos
165
11534 10/10/2018 18:32 Certidão Certidão
481
11534 10/10/2018 18:42 Outros Documentos Outros Documentos
195
11534 10/10/2018 18:42 CUSTAS Custas
196
11563 11/10/2018 17:38 Decisão Decisão
429

Mandado DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 4


EXCELENTÍSSIMO SENHOR DOUTOR JUIZ FEDERAL DE UMA DAS VARAS CÍVEIS DA SUBSEÇÃO
JUDICIÁRIA DE SÃO PAULO – ESTADO DE SÃO PAULO, A QUEM ESTA COMPETIR POR DISTRIBUIÇÃO

URGENTE

FLAMBOIÃ ALIMENTOS LTDA., com sede na Avenida Antonio Ortega, nº


3.604, na Cidade de Cabreúva – Estado de São Paulo, inscrita no CNPJ sob nº 61.252.540/0001-57 (doc. nº 02),
por seus advogados e procuradores (doc. nº 03), que esta subscrevem, com escritório na Rua Cuiabá, nº 51,
Cidade de Itu, Estado de São Paulo, local em que deverão ser intimados para todos os atos atinentes a este
processo, vem, respeitosamente, à presença de Vossa Excelência, informar que a PETIÇÃO INICIAL E OS SEUS
DOCUMENTOS serão anexados à este requerimento.

Termos em que,

Pede deferimento.

De Itu para São Paulo, 10 de outubro de 2018

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533692 - Pág. 1
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234720600000010782777
Número
Mandado DE do documento: 18101018234720600000010782777
SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 5
De Itu para São Paulo, 10 de outubro de 2018

Luis Fernando Oshiro

OAB/SP 196.834

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533692 - Pág. 2
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234720600000010782777
Número
Mandado DE do documento: 18101018234720600000010782777
SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 6
EXCELENTÍSSIMO SENHOR DOUTOR JUIZ FEDERAL DE UMA DAS VARAS CÍVEIS DA SUBSEÇÃO
JUDICIÁRIA DE SÃO PAULO – ESTADO DE SÃO PAULO, A QUEM ESTA COMPETIR POR
DISTRIBUIÇÃO

URGENTE

FLAMBOIÃ ALIMENTOS LTDA., com sede na Avenida


Antonio Ortega, nº 3.604, na Cidade de Cabreúva – Estado de São Paulo, inscrita no CNPJ sob
nº 61.252.540/0001-57 (doc. nº 02), por seus advogados e procuradores (doc. nº 03), que
esta subscrevem, com escritório na Rua Cuiabá, nº 51, Cidade de Itu, Estado de São Paulo,
local em que deverão ser intimados para todos os atos atinentes a este processo, vem,
respeitosamente, à presença de Vossa Excelência, com fundamento no artigo 5º, inciso LXIX,
da Constituição Federal e na forma fixada na Lei nº 12.016, de 7 de agosto de 2009, impetrar
o presente

MANDADO DE SEGURANÇA COM PEDIDO DE LIMINAR

contra ato praticado pelo Senhor CHEFE DO SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE PRODUTO DE


ORIGEM ANIMAL DE SÃO PAULO – SIPOA/DDA/SFA-SP, com endereço na Rua 13 de maio,
nº 1.558, 9º andar, Bela Vista, CEP 01327-001, na Cidade de São Paulo – Estado de São
Paulo, ou quem lhes faça às vezes na prática do ato coator, vinculado à UNIÃO FEDERAL,
consubstanciado nos motivos de fato e de direito a seguir aduzidos:

Alameda Lorena, 131 – cj. 31 . Jardim Paulista Rua Cuiabá, 51 . Bairro Brasil
01424-000 – São Paulo . SP 13301-350 - Itu . SP
Tel.: (11) 2365.6162 Tel.: (11) 4013.2846
www.delponte.com.br

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 1
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
Número
Mandado DE do documento: 18101018234739000000010782782
SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 7
I - DOS FATOS

A Impetrante trata-se de pessoa jurídica de direito privado


regularmente constituída, a qual tem por objeto social a exploração do ramo de abate de
aves.

Ocorre, que por volta das 11:00 da manhã nesta data,


10/10/2018, a Impetrante recebeu um TERMO DE APREENSÃO CAUTELAR Nº 0003/SIF
1685/2018, lavrada pelo Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal de São Paulo,
através do qual foi determinada a apreensão dos produtos abaixo listados, que ainda serão
produzidos no 2º turno de hoje (período das 15:30 até 01:08), conforme vemos a seguir.

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 2
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
Número
Mandado DE do documento: 18101018234739000000010782782
SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 8
De acordo, com o Termo de Apreensão Cautelar, os motivos
que determinaram a apreensão cautelar das mercadorias seria a “presença de resíduos de
cutícula na moela produzida pela empresa, ao contrário do que exige a Portaria nº
210/1998, em seu item 4.4.16 (‘remoção total da cutícula’) e ao contrário do que cita o
próprio Procedimento Sanitário Operacional da empresa, em sua página nº 15 (‘limite
crítico: presença de 0% de cutícula na moela’)”.

Ocorre, que a indevida apreensão das mercadorias pelo


agente coator irá trazer uma série de prejuízos para a Impetrante, que serão irreversíveis.
Diante de tal situação, não restou outra alternativa à Impetrante, a não ser de socorrer-se
do Poder Judiciário para buscar o seu direito líquido e certo que está sendo claramente
violado.

II – DA APREENSÃO DE MERCADORIAS SEM QUALQUER PRÉVIA FISCALIZAÇÃO

A Autoridade Coatora realizou um procedimento totalmente


ilegal e arbitrário, eis que através do TERMO DE APREENSÃO CAUTELAR Nº 0003/SIF
1685/2018, procedeu a apreensão de mercadorias que ainda seriam produzidas e
processadas pela ora Impetrante.

Ora Excelência, a Autoridade Coatora agora possui uma


“bola de cristal” onde prevê o futuro, e ainda, consegue enxergar irregularidade no produto
final antes mesmo dele estar pronto?

A apreensão de mercadoria somente poderá ser permitida


sobre aquela previamente fiscalizada, e desde que seja constatada alguma irregularidade.

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 3
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
Número
Mandado DE do documento: 18101018234739000000010782782
SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 9
Diante disto, não se pode permitir a apreensão cautelar de
mercadoria que irão ser produzidos pela Impetrante e que sequer foram objeto de prévia
fiscalização pela Autoridade Coatora.

III – DA FALTA DE FUNDAMENTAÇÃO LEGAL PARA A LAVRATURA DO TERMO DE


APREENSÃO CAUTELAR

A Autoridade Coatora alega que o motivo da apreensão


cautelar decorre da “presença de resíduos de cutícula na moela produzida pela empresa, ao
contrário do que exige a Portaria nº 210/1998, em seu item 4.4.16 (‘remoção total da
cutícula’) e ao contrário do que cita o próprio Procedimento Sanitário Operacional da
empresa, em sua página nº 15 (‘limite crítico: presença de 0% de cutícula na moela’)”.

Assim, procedeu a lavratura do Termo de Apreensão


Cautelar dos produtos, nos termos dos artigos 81, 475 e 495, inciso I, do Decreto nº 9.013,
de 2017 (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), a
saber:

“Art. 81. Os estabelecimentos só podem expor à venda e distribuir produtos que:


I - não representem risco à saúde pública;”
(…)

“Art. 475. O estabelecimento deve realizar controle de seu processo produtivo, por
meio de análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular,
histológicas e demais que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade
de matérias-primas e de produtos de origem animal prevista em seu programa de
autocontrole, de acordo com métodos com reconhecimento técnico e científico
comprovados, e dispondo de evidências auditáveis que comprovem a efetiva
realização do referido controle.”

(...)
“Art. 495. Se houver evidência ou suspeita de que um produto de origem animal
represente risco à saúde pública ou tenha sido alterado, adulterado ou falsificado, o
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento deverá adotar, isolada ou
cumulativamente, as seguintes medidas cautelares:
I - apreensão do produto;”

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 4
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
MandadoNúmero do documento: 18101018234739000000010782782
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 10
Como podemos verificar acima, o Termo de Apreensão
Cautelar se baseia na fundamentação de que os produtos produzidos pela Impetrante,
representam risco à saúde pública.

Ocorre, que para realizar a apreensão cautelar das


mercadorias, não basta apontar alguns artigos do Decreto nº 9.013, de 2017 (Regulamento
da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), e simplesmente
mencionar um suposto risco à saúde pública.

O Termo de Apreensão Cautelar deveria descrever de forma


detalhada e minuciosa, quais os riscos à saúde pública existiriam em caso de “presença de
resíduos de cutícula na moela produzida pela empresa”.

Somente à título informativo a cutícula da moela é uma


película que reveste o próprio órgão do frango, não tendo nenhuma relação com a cutícula
humana.

Diante disto, indago à Vossa Excelência, qual o risco a saúde


pública a presença de cutícula na moela?

Ora Excelência, resíduos de cutícula de moela NÃO traz


nenhum risco à saúde pública, até mesmo porque o consumidor ao verificar a cutícula
poderá retirá-la em sua residência.

Além do mais, a falta de demonstração detalhada dos


motivos que gerariam o risco à saúde pública no Termo de Apreensão Cautelar, viola o
Princípio do Contraditório e da Ampla Defesa da Impetrante, o que por si só já geraria a
nulidade do Termo de Apreensão Cautelar.

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 5
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
MandadoNúmero do documento: 18101018234739000000010782782
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 11
IV – DA INEXISTÊNCIA DE IRREGULARIDADE

Além do mais, não consta do Termo de Apreensão Cautelar,


qualquer informação sobre o local onde foi realizada a constatação da presença de resíduo
de cutícula na moela.

A autoridade coatora deixou de forma ardilosa de


mencionar, que constatou a SUPOSTA irregularidade dentro do setor de miúdos da linha de
produção da Impetrante.

Cabe destacar, que em 09/09/2018, a Autoridade Coatora


lavrou o Auto de Infração nº 04/SIF 1685/2018, sob a alegação de violação ao disposto no
artigo 496, incisos IV e XXVI, do Decreto nº 9.013, de 2017 (Regulamento da Inspeção
Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), eis que a Impetrante deixou “permitir
a presença de resíduos de cutícula na moela já na sala de miúdos, ao contrário do que tolera o
programa sanitário das operações (PSO) da empresa, o qual tolera 0%.”.

Pela análise do Auto de Infração nº 004/SIF 1685/2018, o


mesmo foi lavrado pelo entendimento equivocado de que a sala de miúdos não pdoeria
receber as moelas com resquícios de cutícula, nos termos do item 4.4.16, da Portaria nº
210/1998.

O item 4.4.16, da Portaria nº 210/1998, dispõe sobre a


forma de processamento dos miúdos (moela, coração e fígado) dentro da linha de
evisceração, a saber:

“4.4.16. Os miúdos (moela, coração e fígado) deverão ser processados em seção própria e
com fluxo adequado.
As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoção total da
cutícula. Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula biliar
(fígado). Os miúdos (moela, coração e fígado) devem ser pré-resfriados, imediatamente,
após a coleta e preparação. Acúmulo de miúdos para processamento não será permitido;”

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 6
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
MandadoNúmero do documento: 18101018234739000000010782782
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 12
Note-se, que o item 4.4.16, dispõe que o processamento de
lavagem e remoção da cutícula da moela somente poderá ser realizada na linha de
evisceração, ou seja, tal processamento não poderá ser realizado em outro setor e/ou em
momento posterior.

Assim, caso não seja realizada a remoção da cutícula da


moela dentro da linha de evisceração, tal processamento NÃO poderá mais ser realizado em
nenhum momento (retirada de cutícula da moela), e o produto deverá ser imediatamente
descartado, sendo vedada a sua expedição e venda.

Note-se, que o item 4.4.16, da Portaria nº 210/1998, não


veda o descarte de produto em desconformidade dentro do setor de miúdos.

Cabe destacar, que na área de miúdos é realizada a inspeção


final do produto, com separação, classificação e embalagem dos miúdos, ou seja, existe um
controle de qualidade, e todos os produtos que estão em desconformidade são descartados.
Tanto é assim, que a fiscalização não encontrou nenhum produto embalado que estivesse
irregular.

Diante disto, não há nenhuma irregularidade em permitir a


presença de resíduos de cutícula na moela dentro da sala de miúdos. Até mesmo porque,
tais produtos são objeto de controle de qualidade, e aqueles que estão em desconformidade
são imediatamente descartados, ou seja, somente são embalados os produtos que estão em
conformidade com a legislação sanitária.

IV - DA INEQUÍVOCA PRESENÇA DO FUMUS BONI IURIS E DO PERICULUM IN MORA

No presente caso está claramente comprovada a presença


dos pressupostos ensejadores à concessão da MEDIDA LIMINAR.

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 7
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
MandadoNúmero do documento: 18101018234739000000010782782
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 13
O Fumus Boni Iuris está plenamente evidenciado, na medida
em que não se pode permitir a apreensão futura de mercadoria, onde sequer houve a
efetiva fiscalização e análise da mesma, eis que não tem como a Autoridade Coatora prever
o futuro, e se a mercadoria será ou não produzida com qualquer tipo de irregularidade.

Além do mais, o Termo de Apreensão Cautelar é totalmente


ilegal, eis que não descrever de forma detalhada e minuciosa, quais os riscos à saúde pública
existiriam em caso de “presença de resíduos de cutícula na moela produzida pela empresa”,
violando o princípio da ampla defesa e do contraditório.

E ainda, não há nenhuma irregularidade em permitir a


presença de resíduos de cutícula na moela dentro da sala de miúdos. Até mesmo porque,
tais produtos são objeto de controle de qualidade, e aqueles que estão em desconformidade
são imediatamente descartados, ou seja, somente são embalados os produtos que estão em
conformidade com a legislação sanitária.

Diante disto, não existe nenhuma irregularidade que poderia


permitir a apreensão cautelar das mercadorias da Impetrante.

Presente, portanto, está o pressuposto do Fumus Boni Iuris!

Por sua vez, o Periculum in Mora, está presente de maneira


incontroversa em virtude de que as mercadorias da Impetrante são perecíveis, muitas delas
já foram vendidos para os clientes.

Além do mais, a retenção indevida das mercadorias no


estoque frigorífico da ora Impetrante gerará um verdadeiro caos, e atrapalhará a produção
diária dos outros produtos pericíveis.

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 8
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101018234739000000010782782
MandadoNúmero do documento: 18101018234739000000010782782
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 14
V - DO PEDIDO

Diante o exposto, ante a indiscutível presença dos


pressupostos do fumus boni iuris e do periculum in mora, acima exibidos, requer a
Impetrante que se digne Vossa Excelência em conceder inaudita altera parte MEDIDA
LIMINAR, para determinar a liberação imediata dos produtos apreendidos através do Termo
de Apreensão Cautelar nº 0003/SIF 1685/2018.

Após a concessão da medida liminar, requer que seja


determinada a notificação da D. Autoridade Impetrada, para que apresente suas
informações, nos termos do artigo 7º, da Lei nº 1.533, de 1951.

Por fim, requer, que após o regular trâmite da presente


demanda, seja CONCEDIDA DEFINITIVAMENTE A SEGURANÇA pleiteada através do
presentes mandamus, garantido o direito líquido e certo da Impetrante, de obter o
cancelamento do Termo de Apreensão Cautelar nº 0003/SIF 1685/2018.

Declaram os patronos da Impetrante, sob sua


responsabilidade, a autenticidade dos documentos acostados ao presente mandamus.

Por fim, protesta pela posterior juntada da guia


comprobatória de recolhimento de custas judiciais.

Dá-se a causa o valor de R$ 1.000,00 (um mil reais).

Termos em que;
Pede deferimento.
De Itu para São Paulo, 10 de outubro de 2018

Luis Fernando Oshiro


OAB/SP 196.834

Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:23:47 Num. 11533697 - Pág. 9
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Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento :: SISLEGIS http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao...

Senado Federal |ANVISA |Banco Central |Sec. do Tesouro Nacional |IBAMA |Palácio do Planalto

Portaria Nº 210, DE 10 DE NOVEMBRO DE 1998

Situação: Vigente

Publicado no Diário Oficial da União de 26/11/1998 , Seção 1 , Página 226

Ementa: Aprovar o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves

Histórico:
Vide Instrução Normativa nº 17 de 07/04/2006

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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO.


SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA.

PORTARIA N° 210 DE 10 DE NOVEMBRO DE 1998.

O SECRETARIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO


ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o artigo 83, item IV do Regimento
Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial Nº 319, de 06 de maio de 1996,
Considerando a necessidade de Padronização dos Métodos de Elaboração de Produtos
de Origem Animal no tocante às Instalações, Equipamentos, Higiene do Ambiente, Esquema
de Trabalho do Serviço de Inspeção Federal, para o Abate e a Industrialização de Aves;
Considerando que o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-
Sanitária de Carnes de Aves foi apresentado aos segmentos da cadeia produtiva de Carne de
Aves e suas entidades representativas, discutido e aprovado;
Considerando que o progresso e o desenvolvimento do setor exige a atualização da
Portaria nº 04, de 27 de junho de 1988, resolve:

Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária


de Carne de Aves.

Art. 2º Esta Portaria entra em vigor sessenta dias após a data da sua publicação,
revogadas as disposições em contrário.

ENIO ANTONIO MARQUES PEREIRA.

REGULAMENTO TÉCNICO DA INSPEÇÃO TECNOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE


CARNE DE AVES

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DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 28
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO.
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA.

ANEXO I
REGULAMENTO TÉCNICO DA INSPEÇÃO TECNOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA
DE CARNE DE AVES

1. DEFINIÇÕES:
INSTALAÇÕES: refere-se ao setor de construção civil do estabelecimento
propriamente dito e das dependências anexas, envolvendo também sistemas de
água, esgoto, vapor e outros.
EQUIPAMENTOS: refere-se a maquinaria e demais utensílios utilizados nos
estabelecimentos.
RIISPOA: Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de
Origem Animal, aprovado pelo Decreto Nº 30.691, de 29.03.1952, que
regulamentou a Lei Nº 1.283, de 18.12.1950, alterado pelo Decreto Nº 1.255, de
25.06.1962, alterado pelo Decreto Nº 1.236, de 02.09.1994, alterado pelo Decreto
Nº 1.812, de 08.02.1996, alterado pelo Decreto Nº 2.244, de 04.06.1997,
regulamentado pela Lei Nº 7.889, de 23.11.1989.
DIPOA: Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, da
Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária, do Ministério da Agricultura e do
Abastecimento.
SIF: Serviço de Inspeção Federal do Ministério da Agricultura, exercido pelo
DIPOA (em cada estabelecimento industrial).
AVES: entenda-se como as aves domésticas de criação:
a. Gênero Gallus: galetos, frangos, galinhas e galos.
b. Gênero Meleagridis: perus e perus maduros.
c. Gênero Columba: pombos.
d. Gênero Anas: patos e patos maduros.
e. Gênero Anser: gansos e gansos maduros.
f. Gênero Perdix: perdiz, chucar, codorna.
g. Gênero Phaslanus: faisão
h. Numida meleagris: galinha D´Angola ou Guiné.
CARNE DE AVES: entende-se por carne de aves, a parte muscular
comestível das aves abatidas, declaradas aptas à alimentação humana por inspeção
veterinária oficial antes e depois do abate.
CARCAÇA: entende-se pelo corpo inteiro de uma ave após insensibilização
ou não, sangria, depenagem e evisceração, onde papo, traquéia, esôfago,
intestinos, cloaca, baço, órgãos reprodutores e pulmões tenham sido removidos. É
facultativa a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça.
CORTES: entende-se por corte, a parte ou fração da carcaça, com limites
previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem
pele, temperados ou não, sem mutilações e/ou dilacerações.
RECORTES: entende-se por recorte a parte ou fração de um corte.
MIÚDOS: entende-se como miúdos as vísceras comestíveis: o fígado sem a vesícula
biliar, o coração sem o saco pericárdio e a moela sem o revestimento interno e seu
conteúdo totalmente removido.
RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da
temperatura entre 0ºC (zero grau centígrado) a 4ºC (quatro graus centígrados
positivos) dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou
derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos.
PRÉ-RESFRIAMENTO: é o processo de rebaixamento da temperatura das
carcaças de aves, imediatamente após as etapas de evisceração e lavagem,
realizado por sistema de imersão em água gelada e/ou água e gelo ou passagem
por túnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critérios técnicos específicos.
CONGELAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção a uma
temperatura não maior que -12ºC, dos produtos de aves (carcaças, cortes ou

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recortes, miúdos ou derivados) tolerando-se uma variação de até 2ºC (dois graus
centígrados), medidos na intimidade dos mesmos.
TEMPERADO: é o processo de agregar ao produto da ave condimentos e/ou
especiarias devidamente autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido
apenas a refrigeração (resfriamento ou congelamento)
DESINFECÇÃO: designa a operação realizada depois de uma limpeza
completa e destinada a destruir os microrganismos patogênicos, bem como reduzir
o número de microrganismos a um nível que não permita a contaminação do
produto alimentício, utilizando-se agentes químicos e/ou físicos higienicamente
satisfatórios.
Se aplica ao ambiente, pessoal, veículos e equipamentos diversos que
podem ser direta ou indiretamente contaminados pelos animais e produtos de
origem animal.
ROTULAGEM: entende-se como o processo de identificação do alimento
através do rótulo.
RÓTULO: é toda a inscrição, legenda, imagem ou toda a matéria descritiva
ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento (Artigo 795 – RIISPOA,
alterado pelo Decreto N° 2.244 de 04.06.97, publicado no DOU em 05.06.97).
EMBALAGEM: qualquer forma pela qual o alimento tenha sido
acondicionado, empacotado ou envasado.
EMBALAGEM PRIMÁRIA: qualquer embalagem que identifica o produto
primariamente.
EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou "plano de marcação" entende-se pela
identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo
primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem.
CONTINENTE: todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total
ou parcialmente, para comércio e distribuição como unidade isolada.
CLASSIFICAÇÃO: entende-se o critério científico ou comercialmente
adotado para estabelecer a classe do alimento, como tal indicado no respectivo
padrão de identificação e qualidade.
LOTE DE AVES: entende-se um grupo de aves da mesma procedência e
alojados em um mesmo local e/ou galpão.
COMESTÍVEL: entende-se como toda matéria-prima e/ou produto utilizado
como alimento humano.
NÃO COMESTÍVEL: entende-se como toda a matéria-prima e/ou produtos
adulterados, não inspecionados ou não destinados ao consumo humano.
ENCARREGADO DA IF: é o Médico Veterinário responsável pelo Serviço de
Inspeção Federal (SIF) no estabelecimento registrado no DIPOA.
Todas as definições acima mencionadas, bem como todas as disposições
constantes na presente norma estão em consonância com o Código Internacional
Recomendado de Práticas de Higiene para a Elaboração de Carne de Aves
(CAC/RCP 14-1976) CODEX ALIMENTARIUS.

ANEXO II
INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TÉCNICA DE INSPEÇÃO
"ANTE MORTEM" E "POST MORTEM"

1. LOCALIZAÇÃO
O matadouro deverá ser instalado no centro de um terreno, elevado cerca
de 1 m (um metro), afastado dos limites da via pública, preferentemente a 5 m
(cinco metros), com entradas laterais que permitam a movimentação e circulação
independente de veículos transportadores de aves vivas e veículos transportadores
de produtos, quando possível com entradas independentes. Deverá dispor de áreas
suficientes para as instalações previstas nas presentes normas e ter pavimentadas
as áreas de circulação e, as demais áreas não construídas, devidamente
urbanizadas.

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O funcionamento dos Matadouros de Aves localizados no perímetro urbano,
além de atender ao disposto no item anterior, somente será autorizado depois de
ouvida a autoridade de saúde pública, meio ambiente e a Prefeitura Municipal
(Artigo 48 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal, doravante denominado RIISPOA).
Não será autorizado o funcionamento ou construção de matadouro de aves
quando localizado nas proximidades de outros estabelecimentos que, por sua
natureza, possam prejudicar a qualidade dos produtos destinados à alimentação
humana, que são processados nesses estabelecimentos de abate (artigos 64 e 65
do RIISPOA).

2. CONSIDERAÇÕES GERAIS QUANTO AO EQUIPAMENTO.


Os equipamentos e utensílios serão preferentemente de constituição
metálica.Permitir-se-á o emprego de material plástico adequado, jamais admitindo-
se o uso dos de madeira e dos recipientes de alvenaria. Os equipamentos e
utensílios, tais como: mesas, calhas, carrinhos e outros continentes que recebam
produtos comestíveis, serão de chapa de material inoxidável, preferentemente, as
ligas duras de alumínio ou ainda outro material que venha a ser aprovado pelo
Serviço de Inspeção Federal. Caixas e bandejas ou recipientes similares, quando
não de chapa de material inoxidável, poderão ser de plásticos apropriados às
finalidades. De um modo geral, as superfícies que estejam ou possam vir a estar
em contato com as carnes, incluindo soldaduras e juntas, devem manter-se lisas.
Os equipamentos fixos, tais como: escaldadores, depenadeiras, calhas de
evisceração, pré-resfriadores, tanques, esteiras transportadoras, etc., deverão ser
instalados de modo a permitir a fácil higienização dos mesmos e das áreas
circundantes, guardando-se um afastamento mínimo de 1,20 m (um metro e vinte
centímetros) das paredes e 0,30 cm (trinta centímetros) do piso, com exceção da
trilhagem aérea que deverá guardar sempre a distância mínima de 0,30 cm (trinta
centímetros) das colunas ou paredes, especificamente, a calha de evisceração, cujo
afastamento das paredes não deve ser inferior a 2 m (dois metros) na lateral em
que se posicionam os funcionários e a área de Inspeção Final, e 1 m (um metro) na
lateral oposta quando nessa não houver manipulação.

3. CONSIDERAÇÕES GERAIS QUANTO ÀS INSTALAÇÕES.


Quanto à construção, suas características deverão atender as seguintes
especificações:
3.1. PISO (artigo 33, item 3 e artigo 94 do RIISPOA).
3.1.1. Construído de material impermeável, liso e antiderrapante, resistente
a choques, atritos e ataques de ácidos, com declive de 1,5 a 3% (um e meio a três
por cento) em direção às canaletas, para a perfeita drenagem;
3.1.2. Na construção dos mesmos poderão ser usados materiais do tipo
"gressit", "korodur", cerâmica industrial, cimento ou outros materiais, desde que
aprovados pela Inspeção Federal;
3.1.3. Nas câmaras frigoríficas, a inclinação do piso será preferentemente no
sentido das antecâmaras, permitindo-se a instalação de ralos sifonados na entrada
das câmaras;
3.1.4. Deverão ser arredondados os ângulos formados pelas paredes entre si
e por estas com o piso.

3.2. ESGOTO
3.2.1. Os esgotos de condução de resíduos não comestíveis deverão ser
lançados nos condutores principais, através de piletas e sifões;
3.2.2. As bocas de descarga para o meio exterior deverão possuir grade
metálica à prova de roedores, ou dispositivos de igual eficiência;
3.2.3. Não será permitido o retorno das águas servidas. Permitir-se-á a
confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para condução de

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outros resíduos não comestíveis, desde que comprovadamente tais conexões não
promovam nenhum inconveniente tecnológico e higiênico-sanitário.

3.3. PAREDES, PORTAS E JANELAS (artigo 33, itens 4 e 15 do RIISPOA)


3.3.1. As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas, como regra
geral, até a altura mínima de dois metros ou totalmente, quando necessário, com
azulejos de cor clara ou similar material do tipo "gressit" ou outro material
aprovado pela Inspeção Federal. Deverão ser rejuntados com cimento (ou massa
apropriada) de cor branca ou clara, mantendo espaçamento mínimo entre si;
3.3.1.1. na construção de paredes, total ou parcial, não será permitida a
utilização de material do tipo "elementos vazados" ou "combogó", nas áreas
industriais de processamento, inclusive na plataforma de recepção de aves e
graxarias, uma vez que são de difícil higienização e propiciam a retenção de poeira,
detritos, etc.;
3.3.2. As portas de acesso de pessoal e de circulação interna deverão ser do
tipo vaivém, com largura mínima de 1,20 m (um metro e vinte centímetros), com
visor de tela ou vidro, dotadas ou não de cortinas de ar, a critério da Inspeção
Federal;
3.3.2.1. o material empregado na construção das portas deverá ser não
oxidável, impermeável e que seja resistente às higienizações;
3.3.3. As janelas serão de caixilhos metálicos não oxidáveis, instaladas no
mínimo 2 m (dois metros) do piso inferior, com parapeitos em plano inclinado
(chanfrados) e impermeabilizados (ângulo de 45º), providas de telas milimétricas
não oxidáveis, à prova de insetos, e removíveis, sendo dimensionadas de modo a
propiciarem suficiente iluminação e ventilação naturais;
3.3.4. As cortinas de ar serão instaladas sempre que as aberturas (portas e
óculos) se comuniquem diretamente com o meio exterior, ou quando servirem de
ligação entre as dependências ou áreas com temperaturas diferentes.

3.4. TETO (artigo 33, item 5 do RIISPOA)


3.4.1. O forro será construído de laje de concreto, ou outro material de
superfície lisa, resistente à umidade e vapores, aprovado pela Inspeção Federal;
3.4.2. Não será permitida a pintura do forro nas dependências onde as
carcaças estiverem sendo manipuladas e que ainda não receberam a proteção da
embalagem;
3.4.3. O forro será dispensado nos casos em que a cobertura for de
estrutura metálica, refratária ao calor solar e proporcionar perfeita vedação à
entrada de insetos, pássaros, etc.

3.5. ILUMINAÇÃO E VENTILAÇÃO (artigo 33, itens 2 e 15 do RIISPOA)


3.5.1. Todas as seções deverão possuir iluminação e ventilação naturais
adequadas, através de janelas e/ou aberturas, sempre providas de tela à prova de
insetos, exceto exceções previstas no presente regulamento;
3.5.2. A iluminação artificial, também indispensável, far-se-á por "luz fria",
observando-se que, nas "linhas de inspeção" e na "inspeção final", os focos
luminosos serão dispostos de maneira a garantir perfeita iluminação da área,
possibilitando exatidão dos exames. Com iluminação mínima de 500 LUX, medidos
na posição das carcaças, sem ocasionar sombras na cavidade tóraco-abdominal;
3.5.3. Não será permitido o emprego de luz que mascare ou determine falsa
impressão da coloração das carcaças e miúdos;
3.5.4. Nas seções onde são produzidas, preparadas e armazenadas carnes e
derivados de ave, as lâmpadas devem obrigatoriamente ter protetores.
3.5.5. Em caso de necessidade, supletivamente, poderão ser instalados
exaustores, considerando-se como satisfatória uma capacidade de renovação do ar
ambiente na medida de 3 (três) volumes por hora;

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3.6. PÉ DIREITO (artigo 34 - item 2 do RIISPOA)
3.6.1. Todas as dependências do abate deverão ter "pé direito" mínimo de
4,00 m (quatro metros);
3.6.2. Desde que as dependências onde manipulam produtos comestíveis
sejam climatizadas e as operações nelas executadas assim o permitirem, o "pé
direito" poderá ser reduzido para 3,00 m (três metros).

4. PARTICULARIDADES QUANTO ÀS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

4.1. RECEPÇÃO DE AVES


4.1.1. Será instalada em plataforma coberta, devidamente protegida dos
ventos predominantes e da incidência direta dos raios solares;
4.1.2. A critério da Inspeção Federal, essa seção poderá ser parcial ou
totalmente fechada, atendendo as condições climáticas regionais, desde que não
haja prejuízo para a ventilação e iluminação;
4.1.3. Deverá dispor de área suficiente, levando-se em conta a velocidade
horária do abate e as operações ali realizadas.
Quando não for possível o abate imediato, permitir-se-á a espera em local
específico com cobertura e ventilação e, conforme o caso, umidificação ambiente;
4.1.4. Será dotada de dispositivo que permita fácil movimentação dos
contentores e/ou estrados, os quais, após vazios, deverão ser encaminhados para a
seção própria.
Não será permitida armazenagem dos contentores e/ou estrados após
higienizados e desinfetados, no mesmo local dos contentores e/ou estrados das
aves vivas;
4.1.5. Não será permitida a higienização de veículos transportadores de aves
vivas nas áreas de descarga junto a plataforma de recepção, exceto para os casos
de emprego de instalações móveis de vedação completa do veículo, caracterizado
como sistema fechado, dotado de escoamento e canalização própria de resíduos.

4.2. INSENSIBILIZAÇÃO E SANGRIA


4.2.1. A insensibilização deve ser preferentemente por eletronarcose sob
imersão em líquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e
amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves,
considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão.
A insensibilização não deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e
deve ser seguida de sangria no prazo máximo de 12 (doze) segundos.
Outros métodos poderão ser adotados, como insensibilização por gás, desde que
previamente aprovados pelo DIPOA, e que estejam em consonância com os
dispositivos do Art. 135 do RIISPOA, alterado pelo Decreto 2244 de 04.06.97.
Permite-se o abate sem prévia insensibilização apenas para atendimento de
preceitos religiosos ou de requisitos de países importadores.
4.2.2. A sangria será realizada em instalação própria e exclusiva,
denominada "área de sangria", voltada para a plataforma de recepção de aves,
totalmente impermeabilizada em suas paredes e teto. A operação de sangria será
efetuada com as aves contidas pelos pés, em ganchos de material inoxidável,
apoiados em trilhagem aérea mecanizada.
O comprimento do túnel corresponderá ao espaço percorrido pela ave, no
tempo mínimo exigido para uma sangria total, ou seja, 3 (três) minutos, antes do
qual não será permitida qualquer outra operação.
4.2.3. Deverá ser levado em conta, também, o tempo que as aves deverão
permanecer dependuradas pelos pés, antes da sangria, para que haja fluxo de
sangue à cabeça;
4.2.4. Na área, o sangue deverá ser recolhido em calha própria, de material
inoxidável ou alvenaria, totalmente impermeabilizada com cimento liso,
denominada "calha de sangria". O fundo ou piso da calha deverá apresentar

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declividade acentuada em direção aos pontos coletores, onde serão instalados
2(dois) ralos de drenagem: 1(um), destinado ao sangue e outro à água de
lavagem;
4.2.5. O sangue coletado deverá ser destinado para industrialização, como
não comestível, ou outro destino conveniente, a critério da Inspeção Federal;
4.2.6. A partir da sangria, todas as operações deverão ser realizadas
continuamente, não sendo permitido o retardamento ou acúmulo de aves em
nenhuma de suas fases, até a entrada das carcaças nas câmaras frigoríficas;
4.2.7. A seção de sangria deverá dispor, obrigatoriamente, de lavatórios
acionados a pedal (ou outro mecanismo que impeça o uso direto das mãos), com
esterilizadores de fácil acesso ao operador;
4.2.8. A sangria deverá estar separada fisicamente da recepção das aves e,
preferentemente, possuir acesso independente de operários.

4.3. ESCALDAGEM E DEPENAGEM


4.3.1. Deverão ser realizadas em instalações próprias e/ou comuns às duas
atividades, completamente separadas através de paredes, das demais áreas
operacionais;
4.3.1.1. O ambiente deverá possuir ventilação suficiente para exaustão do
vapor d’água proveniente da escaldagem e da impureza em suspensão.
Recomenda-se o emprego de "lanternins", coifas ou exaustores, quando a
ventilação natural for insuficiente. O forro poderá ser dispensado nessa
dependência;
4.3.2. A escaldagem deverá, obrigatoriamente, ser executada logo após o
término da sangria, sob condições definidas de temperatura e tempo, ajustados às
características das aves em processamento (frango, galinha, galo, peru, etc.), não
se permitindo a introdução de aves ainda vivas no sistema;
As aves poderão ser escaldadas pelos seguintes processos:
4.3.2.1. por pulverização de água quente e vapor;
4.3.2.2. por imersão em tanque com água aquecida através de vapor;
4.3.2.3. outro processo aprovado previamente pelo DIPOA;
4.3.3. Quando a escaldagem for executada em tanque, o mesmo deverá ser
construído de material inoxidável, proibindo-se o uso de qualquer outro material
impermeabilizante nas suas superfícies internas. Outrossim, deverá apresentar
sistema de controle de temperatura e renovação contínua de água, de maneira que
em cada turno de trabalho (8 horas) seja renovado o correspondente ao seu
volume total. A juízo da Inspeção Federal, a água do tanque de escaldagem poderá
ser totalmente removida nos intervalos de trabalho, quando se fizer necessário;
4.3.4. Deverá ser previsto equipamento adequado e/ou área destinada à
escaldagem de pés e cabeças e a retirada da cutícula dos pés, quando se
destinarem a fins comestíveis, observando-se o mesmo critério quanto à renovação
contínua de água e freqüência de sua remoção total;
4.3.5. A depenagem deverá ser mecanizada, executada com as aves
suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu
retardamento;
4.3.5.1. Não será permitido o acúmulo de penas no piso, devendo para
tanto, haver uma canaleta para o transporte contínuo das penas para o exterior da
dependência. As características e dimensões dessa canaleta poderão variar de
acordo com o tipo de equipamento instalado, ser ou não construída no próprio piso,
de forma que permita adequado transporte de penas e fácil higienização;
4.3.6.Quando forem removidos pés e/ou cabeças na seção de escaldagem e
depenagem, será obrigatória a instalação de um "Ponto de Inspeção", observados
os requisitos mínimos necessários, antes dessas operações.

4.4. EVISCERAÇÃO
4.4.1. Os trabalhos de evisceração deverão ser executados em instalação
própria, isolada através de paredes da área de escaldagem e depenagem,

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compreendendo desde a operação de corte da pele do pescoço, até a "toilette final"
das carcaças.
Nessa seção poderão também ser efetuadas as fases de pré-resfriamento,
gotejamento, embalagem primária e classificação, desde que a área permita a
perfeita acomodação dos equipamentos e não haja prejuízo higiênico para cada
operação;
4.4.2. Antes da evisceração, as carcaças deverão ser lavadas em chuveiros
de aspersão dotados de água sob adequada pressão, com jatos orientados no
sentido de que toda a carcaça seja lavada, inclusive os pés. Em sistemas de
evisceração não automatizados, esses chuveiros poderão ser localizados no início
da calha de evisceração ou na entrada da sala de evisceração;
4.4.3. A evisceração não automatizada será, obrigatoriamente, realizada
com as aves suspensas em ganchos de material inoxidável, presos em trilhagem
aérea mecanizada, sob a qual deverá ser instalada uma calha de material
inoxidável, não corrosível, de superfície lisa e de fácil higienização, de modo que as
vísceras não comestíveis sejam captadas e carreadas para os coletores, ou
conduzidos diretamente para a seção de subprodutos não comestíveis (graxaria);
Os equipamentos automatizados para evisceração (extração de cloaca, corte
abdominal e eventração) deverão obedecer os requisitos previstos no Anexo II,
item 2, do presente Regulamento.
As operações de evisceração automatizadas ou não, deverão ainda, observar
os cuidados necessários para evitar o rompimento de vísceras e o contato das
carcaças com superfícies contaminadas;
4.4.4. A trilhagem aérea será disposta sobre a calha a uma altura tal que
não permita, em hipótese alguma, que as aves aí despenduradas possam tocar na
calha ou em suas águas residuais;
4.4.5. Todas operações que compõem a evisceração e ainda a "Inspeção de
Linha" deverão ser executadas ao longo dessa calha, cujo comprimento deverá ser
no mínimo de 1(um) metro por operário para atender a normal execução dos
trabalhos que nela se desenvolvem, a saber:
4.4.5.1. cortes da pele do pescoço e traquéia;
4.4.5.2. extração de cloaca;
4.4.5.3. abertura do abdômen;
4.4.5.4. eventração (exposição das vísceras);
4.4.5.5. inspeção sanitária;
4.4.5.6. retirada das vísceras;
4.4.5.7. extração dos pulmões;
4.4.5.8. "toilette" (retirada do papo, esôfago, traquéia, etc.);
4.4.5.9. lavagem final (externa e internamente);
4.4.6. Não será permitida a retirada de órgãos e/ou partes de carcaças antes
que seja realizada a inspeção post-mortem, excetuando-se o disposto na alínea
4.3.6 do subitem 4.3 (escaldagem e depenagem);
4.4.7. A calha de evisceração deverá apresentar declive acentuado para o
ralo coletor, a fim de permitir remoção contínua dos resíduos para o exterior da
dependência, de modo a evitar acúmulo na seção;
4.4.8. A largura dessa calha, de borda a borda, será de no mínimo 0,60 m
(sessenta centímetros), observando-se que o afastamento da sua borda até o ponto
de projeção da nora sobre a calha seja, no mínimo, de 0,30 m (trinta centímetros);
4.4.9. A calha disporá de água corrente, sob pressão adequada, fornecida
através de um sistema de canos perfurados, localizados na parte interna e ao longo
da calha, com finalidade de propiciar constante limpeza e contínua remoção dos
resíduos para os coletores;
4.4.9.1. o DIPOA poderá aprovar sistemas alternativos de higienização da
calha de evisceração, desde que observe os preceitos higiênicos do equipamento;
4.4.10. A calha de evisceração disporá de pontos de água localizados em
suas bordas na proporção mínima de 1 (um) para cada 2 (dois) operários,
destinados à lavagem das mãos;

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4.4.11. Na área destinada à abertura do abdômen, eventração, inspeção
sanitária e retirada das vísceras, recomenda-se a instalação, paralela e ao longo do
trilhamento, à altura da metade superior do gancho, de dispositivo a servir de apoio
e guia, impedindo o movimento das carcaças e diminuindo a possibilidade do
contato das vísceras com a carcaça;
4.4.12. A inspeção post-mortem, executada na seção de evisceração,
disporá de:
4.4.12.1. área de "Inspeção de Linha", localizada ao longo da calha de
evisceração, logo após a eventração. Deverá dispor de todo equipamento capaz de
proporcionar eficiência, facilidade e comodidade das operações de inspeção
sanitária, com adequada iluminação (mínima de 500 LUX), bem como, o espaço
mínimo de 1 (um) metro por Inspetor, lavatórios e esterilizadores;
4.4.12.2. área para "inspeção final", contígua à calha de evisceração, dotada
de focos luminosos em número suficiente, dispostos de forma a garantir perfeita
iluminação. Preconiza-se, igualmente, iluminação entre 500 a 600 LUX;
4.4.12.3. sistema de ganchos de material inoxidável, em trilhagem aérea ou
não, instalado de modo a permitir fácil desvio das carcaças suspeitas e eficiente
trabalho de inspeção sanitária;
4.4.12.4. carrinhos, chutes ou recipientes de aço inoxidável, dotados de
fechamento, destinados à colocação das carcaças e vísceras condenadas,
identificados total ou parcialmente pela cor vermelha e, ainda, com a inscrição
"condenado";
4.4.12.5. resfriadores contínuos com água gelada ou água mais gelo,
destinados ao recebimento de carcaças ou partes de carcaças liberadas pela
Inspeção;
4.4.13. Além desses equipamentos descritos anteriormente, deverá estar à
disposição da Inspeção, balança destinada ao controle de absorção de água pelas
carcaças, na operação de pré-resfriamento, bem como termômetro para controle de
temperatura;
4.4.14. As vísceras não comestíveis serão lançadas diretamente na calha de
evisceração e conduzidas aos depósitos coletores ou diretamente para a seção de
subprodutos não comestíveis (graxaria). As vísceras comestíveis serão depositadas
em recipientes de aço inoxidável, material plástico ou similar, após previamente
preparadas e lavadas;
4.4.15. Os pés e pescoço com ou sem cabeça, quando retirados na linha de
evisceração para fins comestíveis, deverão ser imediatamente pré-resfriados, em
resfriadores contínuos por imersão, obedecendo ao princípio da renovação de água
contracorrente e à temperatura máxima de 4ºC. O pré-resfriamento dos pés e
pescoço, com ou sem cabeça, deverá ser realizado em seção adequada (Anexo II,
item 4.4.1);
4.4.16. Os miúdos (moela, coração e fígado) deverão ser processados em
seção própria e com fluxo adequado.
As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e
remoção total da cutícula. Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim
como a vesícula biliar (fígado). Os miúdos (moela, coração e fígado) devem ser
pré-resfriados, imediatamente, após a coleta e preparação. Acúmulo de miúdos
para processamento não será permitido;
4.4.17. A gordura cavitária e de cobertura da moela, poderá ser utilizada
para fins comestíveis, quando retirada durante o processo de evisceração, antes da
retirada e abertura da moela e ainda sob o mesmo tratamento dos miúdos
comestíveis;
4.4.18. Os pulmões serão, obrigatoriamente, retirados, através do sistema
de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos
instrumentos utilizados. Nos sistemas à vácuo, o equipamento para pressão
negativa e os depósitos de pulmões serão instalados fora da seção;

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4.4.19. A lavagem final por aspersão das carcaças após a evisceração, deve
ser efetuada por meio de equipamento destinado a lavar eficazmente as superfícies
internas e externas.
As carcaças poderão também ser lavadas "internamente" com equipamento
tipo "pistola", ou similar, com pressão d’água adequada.
4.4.19.1. Exige-se a instalação de hidrômetro para controle do volume da
água consumida, de no mínimo 1,5 (um e meio) litros por carcaça, quando trata-se
de pré-resfriamento por imersão em água;
4.4.19.2. A localização do equipamento para lavagem por aspersão das
carcaças (interna e externamente), quando tratar-se de pré-resfriamento por
imersão em água, deverá ser após a evisceração e imediatamente anterior ao
sistema de pré-resfriamento, não se permitindo qualquer manipulação das carcaças
após o procedimento de lavagem;
4.4.19.3. Não será permitida a entrada de carcaças no sistema de pré-
resfriamento por imersão que contenham no seu interior água residual de lavagem
por aspersão e/ou qualquer tipo de contaminação visível nas suas superfícies
externas e internas.
4.4.20. O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras
comerciais) será permitido desde que:
4.4.20.1. A coleta somente será realizada após a liberação das aves por
parte da Inspeção Federal (SIF)
4.4.20.2. A coleta deverá ser feita observando todos os princípios básicos de
higiene, recomendadas pela Inspeção Federal (SIF);
4.4.20.3. O produto deverá ser resfriado, imediatamente, após a coleta, a
uma temperatura máxima de 4ºC;
4.4.20.4. O produto deverá ser armazenado e transportado sob refrigeração
(0ºC) e destinado, exclusivamente, para pasteurização.

4.5. PRÉ-RESFRIAMENTO
4.5.1. Poderá ser efetuado através de:
4.5.1.1. aspersão de água gelada;
4.5.1.2. imersão em água por resfriadores contínuos, tipo rosca sem fim;
4.5.1.3. resfriamento por ar (câmaras frigoríficas);
4.5.1.4. outros processos aprovados pelo DIPOA.
4.5.2. A renovação de água ou água gelada dos resfriadores contínuos tipo
rosca sem fim, durante os trabalhos, deverá ser constante e em sentido contrário à
movimentação das carcaças (contracorrente), na proporção mínima de 1,5 (um e
meio) litros por carcaça no primeiro estágio e 1,0 (um) litro no último estágio.
No sistema de pré-resfriamento por aspersão ou imersão por resfriadores
contínuos, a água utilizada deve apresentar os padrões de potabilidade previstos no
Artigo 62 do RIISPOA, não sendo permitida a recirculação da mesma.
A temperatura da água do sistema de pré-resfriamento por imersão não
deve ser superior a 4ºC.
Se existirem diversos tanques, a entrada e a saída de água utilizada em
cada tanque deve ser regulada, de modo a diminuir progressivamente no sentido
do movimento das carcaças, sendo que a água renovada no último tanque não seja
inferior a:
- 1 (um) litro por carcaça, para carcaças com peso não superior a 2,5 (dois
quilos e meio);
- 1,5 (um meio) litros por carcaça, para carcaças com peso entre 2,5 (dois
quilos e meio) a 5,0 (cinco quilos);
- 2 (dois) litros por carcaça para carcaças com peso superior a 5 (cinco)
quilos.

4.5.2.1. a água utilizada para encher os tanques ou estágios dos


resfriadores por imersão (4.5.1.2) pela primeira vez, não deve ser incluída no
cálculo dessas quantidades;

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4.5.2.2. o gelo adicionado ao sistema de pré-resfriamento por imersão
(4.5.1.2), deve ser considerado nos cálculos das quantidades definidas para
renovação constante de água no sistema;
4.5.3. Nos tanques de pré-resfriamento por imersão (4.5.1.2) com emprego
de etanoglicol, amônia e/ou similares, a renovação deve ser igualmente contínua,
nos termos do item "4.5.2" acima, e com água gelada;
4.5.4. A água de renovação do sistema de pré-resfriamento por imersão
(4.5.1.2) poderá ser hiperclorada, permitindo-se no máximo 5 ppm de cloro livre;
4.5.5. A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e
saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão (4.5.1.2), não deve
ser superior a 16ºC e 4ºC, respectivamente, no primeiro e último estágio,
observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de
trinta minutos.
4.5.6. Cada tanque do sistema de pré-resfriadores contínuos por imersão
deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado, no final de cada período
de trabalho (oito horas) ou, quando se fizer necessário, a juízo da Inspeção
Federal;
4.5.7. O reaproveitamento da água nos pré-resfriadores contínuos por
imersão poderá ser permitido, desde que venha a apresentar novamente os
padrões de potabilidade exigidos, após adequado tratamento;
4.5.8. A temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento,
deverá ser igual ou inferior a 7ºC. Tolera-se a temperatura de 10ºC, para as
carcaças destinadas ao congelamento imediato;
4.5.9. Os miúdos devem ser pré-resfriados em resfriadores contínuos, por
imersão, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura máxima de 4ºC e
renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos,
na proporção mínima de 1,5 (um e meio) litros por quilo;
4.5.10. Quando empregada a injeção de ar nos tanques de pré-resfriamento
por imersão (4.5.1.2) para efeito de movimentação de água (borbulhamento),
deverá o mesmo ser previamente filtrado;
4.5.11. O sistema de pré-resfriamento em resfriadores contínuos por
imersão (4.5.1.2), deve dispor de equipamentos de mensuração que permitam o
controle e registro constante:
4.5.11.1. da temperatura da água do tanque, nos pontos de entrada e saída
das carcaças (termômetro);
4.5.11.2. do volume de água renovada no primeiro e último estágio do
sistema (hidrômetro ou similar).

4.6. GOTEJAMENTO
Destinado ao escorrimento da água da carcaça decorrente da operação de
pré-resfriamento. Ao final desta fase, a absorção da água nas carcaças de aves
submetidas ao pré-resfriamento por imersão, não deverá ultrapassar a 8% de seus
pesos.
O gotejamento deverá ser realizado, imediatamente após o pré-
resfriamento, com as carcaças suspensas pelas asas ou pescoço, em equipamento
de material inoxidável, dispondo de calha coletora de água de gotejamento,
suspensa e disposta ao longo do transportador.
Processos tecnológicos diferenciados que permitam o escorrimento da água
excedente nas carcaças de aves decorrente da operação de pré-resfriamento por
imersão em água poderão ser autorizados, desde que aprovados pelo DIPOA.

4.7. CLASSIFICAÇÃO E EMBALAGEM


4.7.1. A classificação poderá ser efetuada antes ou após a embalagem;
4.7.2. As mesas para embalagem de carcaças serão de superfície lisa, com
bordas elevadas e dotadas de sistema de drenagem. Visando maior rendimento e
comodidade das operações, recomenda-se a instalação de uma transportadora do
tipo esteira (ou equipamento similar), de aço inoxidável, ou de material do tipo

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"borracha sanitária", que deverá ser resistente, sem bordas desfiáveis e de cor
clara;
4.7.3. Os miúdos e/ou partes de carcaças, quer sejam ou não
comercializados no interior das mesmas, receberão embalagem própria, sendo,
obrigatoriamente, a cabeça e pés embalados individualmente;
4.7.4. As carcaças deverão, de preferência, passar da seção de embalagem
para a antecâmara, através de óculo (portinhola), provido de "cortina de ar" ou, na
ausência deste, de tampa móvel, evitando-se, não somente a perda desnecessária
de frio mas também a circulação desnecessária de carrinhos e continentes outros,
entre essas seções;
4.7.5. Carcaças ou partes de carcaças de aves destinadas a instituições tais
como, hospitais, asilos, colégios, quartéis, fábricas, hotéis e restaurantes, poderão
receber embalagem coletiva (a granel), devidamente identificada, com dispensa do
invólucro individual, desde que sejam destinadas a preparo local;
4.7.6. Uma vez embaladas primariamente, o acondicionamento de carcaças
em embalagens secundárias, será feito em continentes novos e de primeiro uso,
onde tal operação deverá ser feita em dependências à parte da seção de
embalagem primária;
4.7.7. Poderá ser permitida, a critério da Inspeção Federal, para fins de
acondicionamento e/ou transporte, a reutilização de caixas ou recipientes
construídos de material que possibilite adequada higienização;
4.7.8. Carcaças, partes de carcaças e miúdos de aves devem ser
comercializadas devidamente embaladas e rotuladas conforme o disposto no
Capítulo II - Rotulagem - Seção I - Rotulagem em geral - do RIISPOA e alterações;

5. SEÇÃO DE CORTES DE CARCAÇAS


5.1. Os estabelecimentos que realizarem cortes e/ou desossa de aves devem
possuir dependência própria, exclusiva e climatizada, com temperatura ambiente
não superior a 12ºC;
5.2. Os cortes poderão também ser efetuados na seção de embalagem
primária e classificação de peso, desde que esta seja climatizada e isolada das
demais seções e de maneira tal que não interfiram com o fluxo operacional de
embalagem e classificação:
5.2.1. A seção destinada a cortes e/ou desossa de carcaças deve dispor de
equipamento de mensuração para controle e registro da temperatura ambiente;
5.2.2. A seção deve dispor de lavatórios e esterilizadores (Anexo II, item
11.1, letra b) distribuídos adequadamente;
5.2.2.1. Deve existir sistema de controle e registro da esterilização de
utensílios durante os trabalhos na seção;
5.2.3. A operação de acondicionamento em embalagem secundária dos
cortes e ou partes, deverá ser realizada em local específico e independente de
outras seções;
5.2.4. A temperatura das carnes manipuladas nesta seção não poderá
exceder 7ºC.
5.3. Os estabelecimentos que realizam a produção de carne temperada de
ave, devem observar o seguinte:
5.3.1. Possuir dependência exclusiva para o preparo de tempero e
armazenagem dos condimentos. A localização desta dependência deve observar o
fluxograma operacional do estabelecimento e permitir fácil acesso dos ingredientes;
5.3.2. Dispor de área destinada ao preparo do produto e posterior
acondicionamento. Permitir-se-á a realização desta operação junto a Seção de
Cortes e Desossa, desde que não interfira no fluxo operacional da Seção, como
também não comprometa sob o aspecto higiênico-sanitário;
5.3.3. Atender aos demais dispositivos constantes na Seção de Cortes e
Desossa.

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5.4. Para o caso de seções de industrialização de produtos cozidos,
defumados, curados, esterilizados e outros, estas deverão obedecer o contido nas
instruções específicas expedidas pelo DIPOA.
5.5. Para a produção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves
deverá ser obedecido o contido nas instruções específicas emitidas pelo DIPOA.

6. INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
6.1. Este conjunto é constituído de antecâmara(s), câmara(s) de
resfriamento, câmara(s) ou túnel de congelamento rápido, câmara(s) de estocagem
e local para instalação do equipamento produtor de frio;
6.2. Essas instalações serão proporcionais à capacidade de abate e
produção;
6.3. As antecâmaras servirão apenas como área de circulação, não sendo
permitido o seu uso para outros fins e deverão ser climatizadas;
6.4. Excepcionalmente, a operação de retirada das carcaças dos continentes
onde foram congeladas, para o acondicionamento em sacos ou outros continentes
secundários, poderá ser permitida, desde que a área assim o comporte e sem
prejuízo das operações normais;
6.5. Nas câmaras de resfriamento, não será permitida a estivagem de
carcaças, entendendo-se como tal, a deposição das carcaças sem seus recipientes
(caixas, bandejas, etc.);
6.6. As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão
apresentar, temperatura ao redor de -1ºC (menos um grau centígrado) a 4ºC,
tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado:
6.7. A estocagem de aves congeladas deverá ser feita em câmaras próprias,
com temperatura nunca superior a -18ºC (dezoito graus centígrados negativos);
6.8. Mesmo temporariamente ou por razões de ordem técnica, não será
permitido o congelamento de aves nas câmaras de estocagem, quando carcaças
congeladas anteriormente, aí estiverem depositadas;
6.9. As carcaças de aves congeladas não deverão apresentar, na intimidade
muscular, temperatura superior a -12ºC (doze graus centígrados negativos), com
tolerância máxima de 2ºC (dois graus centígrados);
6.10. As instalações frigoríficas deverão apresentar, ainda, as seguintes
características:
6.10.1. antecâmara com largura mínima de 2,00 m (dois metros);
6.10.2. paredes de fácil higienização, resistentes aos impactos e/ou
protegidos parcialmente por estrutura metálica tubular, destinada a amortecer os
impactos dos carrinhos sobre as mesmas;
6.10.3. sistema de iluminação do tipo "luz fria", com protetores à prova de
estilhaçamento;
6.10.4. portas com largura mínima de 1,20 m (um metro e vinte
centímetros) de vão livre, de superfície lisa e de material não oxidável;
6.10.5. dispor de termômetro e, quando exigidos, de outros aparelhos de
mensuração e registro;
6.10.6. excepcionalmente, serão permitidos estrados de madeira nas
câmaras de estocagem de congelados, para depósito de produtos com embalagem
secundária.

7. SEÇÃO DE EXPEDIÇÃO (PLATAFORMA DE EMBARQUE)


Destinada à circulação dos produtos das câmaras frigoríficas para o veículo
transportador, podendo ser dispensada, quando a localização da antecâmara
permitir o acesso direto ao transporte.
7.1. Terá as seguintes características:
7.1.1. área dimensionada, unicamente, para pesagem, quando for o caso, e
acesso ao transporte, não sendo permitido aí o acúmulo de produtos;
7.1.2. totalmente isolada do meio ambiente através de paredes, dispondo
somente de aberturas (portas ou óculos) nos pontos de acostamento dos veículos

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transportadores, bem como entrada (portal) de acesso à seção para o pessoal que
aí trabalha. Nessas aberturas, recomenda-se a instalação de "cortinas de ar",
visando atenuar a entrada de ar quente do meio ambiente;
7.1.3. proteção (cobertura), mínima de 3 (três) metros, para os veículos
transportadores, na área de acostamento, bem como canaletas para drenagem dos
resíduos no piso.
7.2. Deverá dispor de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha
exclusivamente na área frigorífica.

8. TRANSPORTE (Artigo 904 - RIISPOA)


8.1. O transporte deve ser compatível com a natureza dos produtos, de
modo a preservar sempre suas condições tecnológicas e, conseqüente manutenção
da qualidade, sem promiscuidade, e/ou outras condições que os comprometam;
8.2. Os veículos empregados no transporte de carcaças e miúdos deverão
possuir carrocerias construídas de material adequado, a par do isolamento
apropriado e revestimento interno de material não oxidável, impermeável e de fácil
higienização e dotados de unidade de refrigeração;
8.3. Tolera-se a utilização de veículo dotado de carroceria isotérmica,
somente, para o transporte de curta distância e duração, que não permita a
elevação da temperatura nos produtos em mais de 2ºC (dois graus centígrados);
8.4. As portas obedecerão aos mesmos detalhes de revestimento e se
fecharão hermeticamente;
8.5. Quando o piso for protegido por estrado, estes serão desmontáveis, a
fim de permitir sua perfeita higienização.

9. INSTALAÇÕES DESTINADAS AO FABRICO DE SUBPRODUTOS NÃO


COMESTÍVEIS (GRAXARIA)
9.1. Serão localizadas em prédio separado ao de matança, no mínimo 10,0
m (dez metros), dispondo de equipamento adequado e suficiente à transformação
de resíduos provenientes do abate, inclusive carcaças e peças condenadas.
A condução dos resíduos para esta seção deve ser, preferentemente, por
gravidade, através de condutores fechados, isolando-se do meio ambiente, ou por
propulsores mecânicos.
A seção deve dispor de tanques de colheita, para separação e carregamento
dos digestores, de maneira que os resíduos não sejam depositados diretamente
sobre o piso;
9.2. Poderá ser dispensada, nos casos em que o volume de resíduos
industrializáveis não comportar, a instalação de aparelhagem para sua
transformação, entendendo-se como aqueles estabelecimentos que não atinjam a
matança diária de 10.000 (dez mil) aves, ou ainda, por força de leis municipais ou
estaduais que impeçam sua instalação, e em outros casos, julgados isoladamente
pela Divisão de Operações Industriais - Seção de Carnes e Derivados, por ocasião
da aprovação do projeto de construção. Para estes estabelecimentos, a juízo da
Inspeção Federal, será permitido o encaminhamento dos resíduos a outros
estabelecimentos sob regime de Inspeção Federal e dotados de maquinaria própria
à sua transformação, desde que sejam continuamente removidos da indústria de
origem e transportados em veículos apropriados, de uso exclusivo e dotados de
dispositivo de fechamento hermético, com a observação de todos os preceitos
higiênico- sanitários e sem prejuízo da qualidade final dos produtos a serem
obtidos;
9.3. Mesmo naqueles estabelecimentos em que o volume de resíduos não
comporta a instalação de aparelhagem para o seu aproveitamento, deverá ser
prevista, por ocasião da apresentação dos projetos, área destinada à futura
instalação, ditada pela necessidade resultante do aumento de volume dos resíduos
ou exigências de ordem higiênico sanitárias;
9.4. Os estabelecimentos que não possuírem graxaria, deverão instalar forno
crematório, construído de alvenaria ou outro material apropriado, destinado à

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incineração de carcaças condenadas pela Inspeção, bem como de aves chegadas
mortas ou que tenham morrido na plataforma de recepção;
9.5. A área de recepção de resíduos, junto ao carregamento dos digestores
ou autoclaves, deverá ser totalmente isolada por paredes de alvenaria do restante
das operações (descarga, moagem, etc.), observando-se que a construção seja
orientada no sentido de que, em hipótese alguma, os operários que trabalham na
área de recepção e carregamento tenham acesso às demais fases do
processamento;
9.6. A farinha, quer na sua fase de preparação ("crackling" ou tancage),
quanto na fase final, não poderá ser lançada ou depositada diretamente sobre o
piso. A estocagem, quando feita em sacos, deverá ser sobre estrados, em área
isolada, seca e ventilada.

10. OUTRAS INSTALAÇÕES


10.1. O gelo utilizado na indústria, especialmente no pré-resfriamento de
carcaças e miúdos, deverá ser produzido com água potável, preferentemente, no
próprio estabelecimento. O equipamento deverá, preferentemente, ser instalado
em seção à parte, localizado o mais próximo possível do local de utilização;
10.2. Para os recipientes destinados ao transporte de carcaças, partes de
carcaças e miúdos, tais como bandejas e carrinhos, deverá haver seção própria e
exclusiva para sua higienização, dotada de água quente (85ºC) e vapor. Os
contentores ou recipientes já higienizados, deverão ser depositados em local
próprio, isolados do piso e separado do local de recepção e higienização;
10.3. Para o material de embalagem primária, deverá haver dependência
própria e exclusiva, podendo ou não ficar junto ao prédio industrial, o que será
definido por ocasião da apreciação dos projetos.
O local para depósito e/ou montagem de caixas de papelão (embalagem
secundária) deverá ser específico e separado, com fluxo adequado de
abastecimento.
Não se permite o depósito de embalagens diretamente no piso;
10.4. A "casa de caldeira" será construída afastada 3 (três) metros de
qualquer construção, além de atender às demais exigências da legislação
específica;
10.5. As instalações destinadas à lavagem e desinfecção de veículos
transportadores de aves vivas e engradados, serão localizadas no próprio
estabelecimento, em área que não traga prejuízo de ordem higiênico sanitária;
10.6. Quando a lavagem de veículos transportadores de produtos for
realizada no estabelecimento, as instalações deverão ser independentes e afastadas
das destinadas a higienização dos transportadores de aves vivas e engradados;
10.7. As dependências auxiliares, não industriais, tais como: vestiários e
refeitório, sede da Inspeção Federal e escritórios, depósito de produtos químicos,
serão construídas em prédios separados da matança, de preferência juntos ou
próximos a entrada principal da indústria, obedecendo:
10.7.1. Os vestiários serão independentes, para cada sexo, com instalações
proporcionais ao número de empregados. As áreas destinadas à troca de roupas
devem ser equipadas com dispositivos para guarda individual de pertences e
quando dispor de armários, serão estes de estrutura metálica ou outro material
adequado de fácil limpeza e suficientemente ventilados. Esta seção será isolada
daquela destinada a instalações sanitárias (WC e chuveiros). Independente do tipo
de dispositivo utilizado para guarda individual de pertences, deve ser observada a
perfeita separação da roupa comum, dos uniformes de trabalho;
10.7.1.1 Os operários que manipulam carnes frescas devem vestir roupa de
trabalho limpa no início de cada dia de trabalho, ou quando se fizer necessário;
10.7.1.2. Dispor de vestiários, lavatórios e sanitários separados para o
pessoal que manipule aves vivas e resíduos não comestíveis;
10.7.1.3. Para os homens os mictórios obedecerão a proporção de 1 (um)
para 30 (trinta) e os vasos sanitários de 1 (um) para 20 (vinte); para as mulheres

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a proporção de 1 (um) para 15 (quinze). Os chuveiros, providos de água fria e
quente e localizados em separado dos sanitários, deverão atender á proporção de 1
(um) para cada grupo de 20 (vinte) operários;
10.7.1.4. Todos os sanitários, lavatórios e outras instalações sanitárias
deverão ser mantidas higienizadas e em estado de conservação satisfatório;
10.7.2. O refeitório será instalado convenientemente, de acordo com a
legislação específica, e o seu uso será obrigatório por todos aqueles que façam suas
refeições no estabelecimento, proibindo-se que outras dependências ou áreas dos
estabelecimentos sejam usadas para tal finalidade;
10.7.3. A sede da Inspeção Federal disporá de sala(s) de trabalho,
laboratório, arquivo(s), vestiários e instalações sanitárias, em número e dimensões
suficientes às necessidades dos trabalhos;
10.7.3.1. Será construída com acesso exclusivo e independente de qualquer
outra dependência do estabelecimento.
10.8. Almoxarifado e oficinas serão construídos e localizados em áreas que
não prejudiquem os trabalhos industriais, avaliando-se sua adequabilidade por
ocasião da apresentação dos projetos;
10.9. A rede de esgoto industrial deverá estar ligada a tubos coletores e
estes a um sistema geral de escoamento, dotado de canalização e instalações para
retenção de gorduras, resíduos e corpos flutuantes, bem como para depuração
artificial e tratamento, se for o caso, com desaguadouro em curso de água perene,
ou outro sistema, sempre sujeito à aprovação da autoridade sanitária competente:
10.9.1. Os coletores gerais serão constituídos por condutores fechados ou
tubulações de diâmetro apropriado, dotados de caixas de inspeção;
10.9.2. A rede de esgoto sanitário, sempre independente da de esgoto
industrial, também estará sujeita à aprovação da autoridade sanitária competente.

11. EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS


Destinar-se-ão a propiciar higiene do ambiente, do pessoal e das operações
desenvolvidas no matadouro, antes, durante e após os trabalhos, de forma a se
assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos produtos.
11.1. Estes equipamentos compreendem:
11.1.1. Esterilizadores: São caixas de aço inoxidável providas na parte
superior de uma fenda longitudinal para receber facas, tesouras e "alicates" e
pequenas aberturas circulares para a introdução dos fuzis. Na parte inferior
(fundo), deverão dispor de um bujão de descarga para a limpeza da caixa. Serão
obrigatoriamente instalados na área de sangria, de abertura do abdômen, nas
linhas de inspeção "post mortem" e na seção de cortes e desossa. Desde que
necessário, a obrigatoriedade poderá ser estendida a outras áreas, a juízo da
Inspeção Federal;
11.1.2. Lavatórios: Serão instalados nos gabinetes de higienização,
vestiários e sanitários, recinto das salas de manipulação (estrategicamente
localizados, de modo a facilitar o uso dos mesmos pelos operários em trabalho),
pontos de acesso às seções e onde se fizerem necessários, a critério da Inspeção
Federal. Suas torneiras serão acionadas a pedal ou outros mecanismos que
impeçam o uso direto das mãos e deve possuir ainda recipiente para sabão líquido
e toalhas descartáveis (ou outro dispositivo para secagem das mãos).
11.1.3. Bebedouros: Serão instalados no interior das diversas dependências,
acionadas a pedal e localizados adequadamente;
11.1.4. Instalação de água e vapor:
11.1.4.1. Para lavagem do piso e paredes, bem como para lavagem e
desinfecção de equipamentos, recomenda-se a instalação de misturadores de água
e vapor, em pontos convenientes das salas, com engate rápido para mangueiras
apropriadas;
11.1.4.2. A água consumida em todo o estabelecimento, qualquer que seja o
seu emprego, deverá apresentar obrigatoriamente as características de potabilidade
especificadas no artigo 62, do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de

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Produtos de Origem Animal - RIISPOA. Será compulsoriamente clorada com
garantia de sua inocuidade microbiológica, independente de sua procedência (água
de superfície, represadas, nascentes, poços comuns ou tubulares profundos, rede
pública de abastecimento). A cloração obrigatória, aqui referida. não exclui,
obviamente, o prévio tratamento químico (floculação, sedimentação, filtração e
neutralização), tecnicamente exigido para certas águas impuras, notadamente as
de superfície e de cuja necessidade julgará a Inspeção Federal;
11.1.4.3. O consumo médio de água em matadouros avícolas poderá ser
calculado tomando-se por base o volume de 30 (trinta) litros por ave abatida,
incluindo-se aí o consumo de todas as seções do matadouro. Permitir-se-á volume
médio de consumo inferior, desde que preservados os requisitos tecnológicos e
higiênico-sanitários previstos na presente Norma, mediante aprovação prévia do
DIPOA.
11.1.4.4. Deverá ser instalado mecanismo de alarme sonoro junto ao
sistema de dosagem de cloro da água de abastecimento industrial.
11.1.5. Gabinete de higienização: É o local destinado a higienização das
mãos, dotado de dispositivo para lavagem e desinfecção de botas, adequado ao
número de funcionários e estrategicamente localizado

ANEXO III
HIGIENE DO AMBIENTE DA INSPEÇÃO ANTE MORTEM E POST MORTEM

1. CONSIDERAÇÕES GERAIS
1.1. Exigir-se-á a higienização dos pisos, paredes, equipamentos,
maquinários e instrumentos de trabalho, especialmente das dependências que
manipulem produtos comestíveis, imediatamente após o término dos trabalhos
industriais ou entre turnos;
1.2. As dependências internas, bem como a área circundante do
estabelecimento, serão mantidas livres de insetos, de roedores, cães e outros
animais, cuidando-se, particularmente, dos focos de moscas e baratas;
1.3. O maquinário, carros, tanques, mesas, continentes e demais utensílios,
serão convenientemente identificados de modo a evitar qualquer confusão entre os
destinados a produtos comestíveis e, os utilizados no transporte ou depósito de
produtos não comestíveis e condenados;
1.4. O pessoal que manipula produtos condenados ficará obrigado a
desinfecção das mãos, instrumentos e vestuários, com substâncias apropriadas. O
mesmo se aplica aos operários que lidam com a matéria prima de graxaria
(resíduos);
1.5. Todas as vezes que for necessário, a Inspeção Federal determinará a
substituição, raspagem, pintura e reforma de pisos, paredes, tetos, equipamentos,
etc.

2.HIGIENE DAS INSTALAÇÕES


2.1. Lavador de caminhões e engradados:
2.1.1. As instalações destinadas à lavagem e desinfecção de caminhões
transportadores de aves vivas e engradados, deverão prever tratamento
independente de suas águas residuais antes de serem lançadas no esgoto geral;
2.1.1.1. A lavagem será feita com dispositivos com água sob pressão e a
desinfecção realizada, preferentemente, com pulverizadores (aspersão);
2.1.1.2. Para a desinfecção, os agentes empregados serão aqueles indicados pelo
Serviço de Defesa Sanitária Animal, do Ministério da Agricultura;
2.1.1.3. Nos casos de verificação de doenças infecto contagiosas, serão
aplicadas, rigorosamente, as medidas preconizadas no Art. 92 parágrafo 3º do
RIISPOA.
2.2. Plataforma de recepção de aves:

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2.2.1. De um modo geral, a higienização dessa área compreenderá a
remoção dos excrementos (e demais sujidades), lavagem e desinfecção;
2.2.2. A lavagem será executada com dispositivos de água sob pressão, até
a melhor limpeza das superfícies;
2.2.3. As aves que morrerem na plataforma de recepção ou durante o
transporte, serão encaminhadas, com presteza, em recipientes fechados e
identificados, ao forno crematório ou à graxaria, sempre sob controle da Inspeção
Federal.
2.3. Pisos, paredes e tetos, em geral:
2.3.1. Ao terem início os trabalhos da jornada, é indispensável que os pisos
se apresentem irrepreensivelmente limpos em todos os pontos das salas e anexos.
Esta limpeza, no decorrer das operações, deverá também ser mantida da melhor
maneira possível. Para isto é mister a lavagem freqüente, principalmente das áreas
mais propensas à ocorrência de sujidades, com água em volume suficiente e
distribuída de maneira adequada. Todo cuidado deve ser tomado a fim de evitar-se
respingos sobre as carcaças e miúdos. A remoção das sujidades para as canaletas e
ralos e a secagem do piso por meio de rodos, deverá ser operação de natureza
contínua. É importante evitar a estagnação das águas servidas, em qualquer ponto
das seções, devendo constituir-se mesmo uma preocupação que o piso além de
limpo, mantenha-se, tanto quanto possível, seco. As canaletas serão,
constantemente, varridas e lavadas, uma vez que a remoção freqüente dos
resíduos sólidos facilita a fluência e o escoamento da água de lavagem;
2.3.1.1. Terminados os trabalhos da jornada, o piso, os ralos e as canaletas
serão submetidas a uma cuidadosa lavagem com água quente sob pressão;
2.3.2. As paredes também, findos os trabalhos do dia, receberão lavagem
idêntica à do piso e, ocasionalmente, a juízo da Inspeção, uma higienização com
detergentes;
2.3.3. O emprego de lâmpadas ultravioletas e a ozonização das câmaras
com finalidade higiênica, será regulado por instrução própria.

3. HIGIENE DO EQUIPAMENTO
3.1. Todos os equipamentos do matadouro que tenham contato direto ou
indireto com as carnes, deverão estar rigorosamente limpos ao terem início os
trabalhos, condição sem a qual a Inspeção Federal não poderá autorizar o
funcionamento da seção ou seções. Do mesmo modo, no decorrer das operações, a
manutenção da higiene é questão de observância. Quando houver interrupção dos
trabalhos para refeição, também deverá ser aplicado igual procedimento;
3.2. De um modo geral, a limpeza e desinfecção do equipamento serão
levados a efeito com o emprego de água quente sob pressão e aplicada por
dispositivos adequados que se acoplarão em bicos de misturadores de água e
vapor. Além disso usar-se-ão sabões ou detergentes, soluções bactericidas
diversas, desde que aprovadas, seguindo-se sua aplicação de eficiente
enxaguadura;
3.3. A lavagem geral das salas e equipamentos somente será levada a
efeito, depois que o recinto estiver inteiramente livre de produtos comestíveis;
3.4. Não permitir o uso de utensílios em geral com cabos de madeira. As
escovas utilizadas para limpeza de pisos e paredes não poderão, em hipótese
alguma, serem usadas para limpeza de qualquer equipamento;
3.5. Especial atenção deverá ser dada aos seguintes equipamentos:
3.5.1. Escaldadores: Deverão ser completamente esgotados ao final de cada
jornada de trabalho, ou quando se fizer necessário, a juízo da Inspeção Federal,
removendo-se, totalmente, os resíduos aí acumulados e higienizando-os
devidamente;
3.5.2. Depenadeiras: De idêntica forma, deverão ser convenientemente
limpas, observando-se a remoção total das penas aderidas em suas superfícies e
"dedos" depenadores;

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3.5.3. Todos os equipamentos automáticos (para corte de cloaca, corte e
desarticulação de pescoço, corte abdominal, eventração e/ou outros), deverão
dispor de eficiente sistema de higienização contínua, durante todo o
processamento;
3.5.4. Limpador de moelas: A higienização do limpador de moelas deverá
ser auxiliada com o uso de jatos d’água sob pressão;
3.5.5. Extrator de pulmões: Suas tubulações e os depósitos deverão prever
facilidade de remoção dos pulmões aí contidos e adequada limpeza dos
equipamentos;
3.5.6. Resfriadores contínuos ("CHILLER"): Após totalmente esgotados, suas
superfícies deverão ser esfregadas com o auxílio de escovas, cuidando-se,
particularmente, de suas peças internas;
3.5.7. Esteira transportadora de carcaças e miúdos: Sempre que usadas,
deverão prever sistema de lavagem contínua com água preferentemente morna.
3.5.8. Motores: Todas as máquinas terão seus motores devidamente
protegidos e blindados, para a eficiência da limpeza e segurança dos operários;
3.5.9. Recipientes:
3.5.9.1. os recipientes em geral, tanto os reservados aos produtos
comestíveis como aos produtos não comestíveis, logo que fiquem cheios, deverão
ter seu conteúdo imediatamente removido para o destino conveniente;
3.5.9.2. a capacidade dos recipientes nunca deverá ser excedida, a fim de
prevenir o transbordamento da matéria sobre o piso;
3.5.9.3. os recipientes destinados ao transporte e acondicionamento de
produtos comestíveis jamais poderão ser utilizados para outra finalidade;
3.5.9.4. quando as condições de trabalho não permitirem a mecanização do
transporte de resíduos (inclusive condenados) para a graxaria, os recipientes
deverão ser higienizados com água quente e vapor, quando do seu retorno, em
área destinada a esse fim;
3.5.9.5. os recipientes de condenados serão submetidos a rigorosa
desinfecção ao término dos trabalhos;
3.5.10. Trilhos aéreos, correntes e ganchos:
3.5.10.1. a limpeza dos trilhos aéreos será necessária para remoção das
crostas formadas por sangue, penas, detritos, etc., e realizada com auxílio de água
e escovas de "nylon", cujo equipamento deverá estar localizado no retorno dos
transportadores aéreos;
3.5.10. 2. na inspeção post mortem, os ganchos utilizados para a inspeção
final, deverão ser adequadamente higienizados;
3.5.11. Esterilizadores: A água no interior das caixas, quando em uso,
deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus centígrados),
observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo
menos 3 (três) minutos. Por esta razão, os operários deverão dispor de facas e/ou
tesouras em duplicata. Exigir-se-á a limpeza diária desses esterilizadores, com
jatos de vapor e a renovação da água deverá ser contínua e quando isto não for
possível, pelo menos 2 (duas) vez por turno;
3.5.12. Caminhões transportadores de produtos:
3.5.12.1. os veículos transportadores de produtos, em seguida ao seu
emprego, deverão ser lavados com água (preferentemente quente) e detergentes,
e ainda desinfectados, cumprindo à inspeção verificar, no momento do embarque,
as condições de atendimento a esses requisitos higiênicos;
3.5.12.2. quando esses veículos forem lavados no próprio estabelecimento,
deverá dispor de local ser apropriado e exclusivo (completamente distinto das
instalações existentes para lavagem de veículos transportadores de aves), devendo
a água ser empregada sob pressão, em torno de 1 (uma) atmosfera.

4. HIGIENE DAS OPERAÇÕES:


Entre as inúmeras operações que se desenvolvem no estabelecimento,
merecem destaque especial, sob o ponto de vista higiênico, as seguintes:

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4.1. Sangria:
4.1.1 Remoção freqüente de sangue e água, de maneira que a área
apresente sempre o melhor estado de limpeza;
4.1.2. Rigoroso respeito ao que foi prescrito com referência ao tempo de
sangria e início da escaldagem;
4.1.3. Funcionamento perfeito do esgoto da canaleta, para rápida vazão de
sangue;
4.1.4. Os equipamentos e instrumentos de sangria devem ser higienizados
adequadamente, com a necessária frequência.
4.2. Extração da cloaca: Deverá ser efetuada de tal forma que não se faça a
ablação da cloaca (separação) dos aparelhos digestivos e urogenital que nela se
abrem, com a finalidade de diminuir a contaminação das carcaças por fezes, que o
processo tradicional de retirada total de cloaca fatalmente determina. Esta
operação será feita com as aves suspensas pelos pés, executando-se a incisão
"rodelar" da cloaca (pericloaca), deslocando-se da carcaça, sem contudo separá-la
da porção final do intestino.
Os dispositivos automáticos ou mecanizados para execução desta operação
deverão dispor de auto lavagem com água corrente sob pressão.
O dispositivo mecânico (pistola extrator de cloaca) deverá dispor do sistema
para auto lavagem com água corrente, acionado a cada operação, evitando-se a
descarga sobre as carcaças.

4.3. Corte abdominal: Deverá ser efetuado de tal forma que não rompa as vísceras
e proporcione facilidade de exposição das mesmas.
Os dispositivos automáticos para execução desta operação devem dispor de
sistema de auto lavagem, com água corrente sob pressão.
4.4. Interrupção dos trabalhos industriais: Somente poderão ocorrer quando
todas as aves, já sangradas, tiverem seu processamento normal concluído e o
reinício dos trabalhos só se efetuará com as instalações e equipamentos
devidamente limpos.
4.5. Evisceração: Observar os cuidados higiênicos nos procedimentos da
evisceração, especialmente, após a inspeção sanitária.
4.6. Manipulação de carnes e vísceras: Os procedimentos de manipulação de
carnes e vísceras deverão obedecer os princípios básicos de higiene.

5. HIGIENE DO PESSOAL
A higiene dos operários é de primordial importância nos trabalhos do
matadouro. As medidas até agora salientadas, referentes à higienização das
instalações e equipamentos da indústria, estariam diminuídas ou mesmo anuladas
no seu valor, se não fossem acompanhadas das alusivas ao pessoal. A esse
respeito, devem constituir objeto de atenção constante da Inspeção Federal - IF: o
estado de saúde dos que trabalham direta, ou indiretamente, com os produtos, o
asseio e a adequação do seu vestuário e seus hábitos higiênicos, não apenas
relacionados com suas próprias pessoas, como, também, com a maneira de se
conduzirem na execução de suas tarefas.
O estabelecimento deve organizar programa de treinamento de pessoal em
Higiene Industrial e o Serviço de Inspeção Federal - SIF deverá participar da
concepção e execução do mesmo.
5.1. Condição de saúde: A Inspeção Federal deverá fazer observar, com o
maior rigor, os preceitos ao artigo 92 do RIISPOA e seus parágrafos, a seguir
transcritos na íntegra:
"Artigo 92 - Os operários que trabalham na indústria de produtos de origem animal
serão portadores de carteiras de saúde fornecidas por autoridades sanitárias
oficiais. Devem apresentar condições de saúde e ter hábitos higiênicos;
anualmente, serão submetidos a exame, em repartição de saúde pública,
apresentado à Inspeção Federal as anotações competentes em sua carteira, pelas

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quais se verifique que não sofrem doenças que os incompatibilizem com os
trabalhos de fabricação de gêneros alimentícios.
§ 1º - Na localidade onde não haja serviço oficial de Saúde Pública podem ser
aceitos, a juízo do DIPOA, atestados fornecidos por médico particular.
§ 2º - A inspeção médica é exigida, tantas vezes quantas necessárias, para
qualquer empregado dos estabelecimentos, inclusive seus proprietários, se
exercerem atividades industriais.
§ 3º Sempre que fique comprovada a existência de dermatoses, de doenças infecto
contagiosas ou repugnantes e de portadores inaparentes de salmonelas, serão eles
imediatamente afastados do trabalho, cabendo à Inspeção Federal comunicar o fato
à autoridade de Saúde Pública."

5.2 . Vestuários e instrumentos de trabalho:


5.2 .1. Será obrigatório o uso de uniforme branco pelos operários (para os
homens: gorros, calça e camisa ou macacão, preferentemente protegidos por
aventais; para as mulheres touca, calça e blusa ou macacão, este protegido por
avental). Faculta-se o uso de uniforme de cor escura para trabalhadores de
manutenção de equipamentos e que não manipulem produtos comestíveis. Não
será permitido o uso de roupas de cor escura, por baixo do uniforme de trabalho.
Os funcionários que executam funções de higienização de instalações e
equipamentos devem ser perfeitamente identificados para a finalidade de que haja
uma melhor identificação.
5.2.2. Todas as vezes que os operários se ausentarem das seções de
manipulação, durante o trabalho, deverão deixar à saída das mesmas os aventais e
luvas, dependurados em cabides apropriados, bem como os utensílios de trabalho;
5.2.3. Para todos aqueles que trabalham no matadouro, é obrigatório o uso
de botas de borracha ou material equivalente, preferentemente brancas ou claras e
resistentes à higienização;
5.2.4. O uniforme de trabalho só poderá ser utilizado no próprio local. Toda
vez que o operário tiver que se retirar do estabelecimento, deverá trocar
previamente a roupa, guardando seu uniforme em local apropriado. Nos casos em
que o estabelecimento não disponha de lavanderia própria, faculta-se a lavagem de
uniformes por lavanderia industrial, sob responsabilidade da empresa;
5.2.5. O porte de equipamentos de trabalho (facas, ganchos e fuzis) será
obrigatoriamente feito com a proteção de "bainha" metálica inoxidável (aço
inoxidável ou duralumínio), vedando-se o uso daqueles confeccionados com couro
ou outro material similar;
5.2.6. Será vedado o uso de qualquer protetor nos instrumentos de
trabalho;
5.2.7. É vedado o uso de: esmalte nas unhas, anéis, brincos, pulseiras e
outros adornos, bem como de relógio de pulso, para todos aqueles que manipulam
diretamente com carcaças e miúdos ainda não protegidos (embalados);
5.2.8. Nas áreas de descanso, internas ou externas, serão instalados
bancos, cadeiras, etc., proibindo-se que os operários uniformizados se sentem
diretamente no chão, prumadas ou outros locais impróprios.
5.3. Hábitos higiênicos: É exigida dos operários a apresentação ao serviço
com as unhas aparadas e sem panos amarrados nas mãos, à guisa de proteção. Ao
ingressarem nas dependências industriais e ao saírem dos sanitários, serão
compelidos a lavarem as mãos, com água e sabão líquido e a seguir, proceder a
desinfecção em recipiente estrategicamente localizado, utilizando-se produtos
aprovados pelo DIPOA, exigindo-se de outra parte, o cumprimento dos artigos 84 e
85 do RIISPOA.

6. HIGIENIZAÇÃO (LAVAGEM E DESINFECÇÃO)


A higienização de todo o estabelecimento, incluindo instalações,
equipamentos e utensílios, deve constar de programa específico disposto em
memorial descritivo de todos os procedimentos, freqüência e métodos de avaliação

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da eficiência, detalhado por seção, especificando, ainda, todas as substâncias
empregadas para tal finalidade.
A lavagem e desinfecção das instalações, equipamentos e utensílios, deve
obedecer o seguinte:
6.1. Pré lavagem com água sob pressão para remoção de sólidos;
6.2. Remoção física por ajuda mecânica ou uso de detergentes;
6.3. Lavagem para a remoção de detergentes e sólidos;
6.4. Aplicação de desinfetantes, quando necessário e, sempre procedido de
completa enxaguagem;
6.5. Os procedimentos de lavagem e desinfecção geral do estabelecimento,
deverão ser executados quando os ambientes estiverem livres dos produtos
comestíveis;
6.6. As soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e
do pessoal, devem sempre ser aquelas registradas no Ministério da Saúde e ter seu
uso autorizado pelo DIPOA;
6.7. Todo cuidado deverá ser tomado no manuseio da soluções concentradas
de desinfetantes, evitando seu contato com as mucosas oculares e nasais,
principalmente;
6.8. Nos intervalos, não superiores a 1 (uma) hora, para refeição e descanso
dos operários, permite-se somente a lavagem das seções, equipamentos e
utensílios, com água sob pressão.
6.9. O SIF deve conhecer a natureza, periodicidade e resultados decorrentes
do programa de Higiene Industrial desenvolvido pelo estabelecimento.
6.10. O Veterinário do SIF deverá proceder a análise regular dos resultados
do programa de Higiene Industrial do estabelecimento e realizar os exames
complementares que forem necessários.
6.11. Os resultados serão objetos de relatório, cujas conclusões e
recomendações serão levadas ao conhecimento do estabelecimento.

7. O estabelecimento deverá desenvolver o Controle de Insetos e Roedores, como


parte do programa de Higiene do Ambiente Industrial.
7.1. Deverá ser providenciado um relatório mensal, com dados diários, sobre
o acompanhamento dos pontos e dispositivos de controle;
7.2. A análise dos relatórios do programa de controle e os procedimentos
complementares serão atribuição do SIF.

ANEXO IV
INSPEÇÃO ANTEM
1. É atribuição específica do Médico Veterinário, encarregado da Inspeção Federal,
e compreende o exame visual dos lotes de aves destinadas ao abate, bem como o
conjunto de medidas adotadas para a habilitação das mesmas ao processamento
industrial.

2. A inspeção ante mortem tem como objetivo:


2.1. Evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal e,
consequentemente, possíveis contaminações durante o processamento industrial
(artigo 227 do RIISPOA). Para tanto, as aves que chegarem ao abate, deverão
cumprir a suspensão da alimentação por um período mínimo de 6 (seis) a 8 (oito)
horas;
2.2. Conhecer o histórico do lote, através do Boletim Sanitário, para evitar o
abate em conjunto de aves que tenham sido acometidas de doenças que
justifiquem o abate em separado, através de matança de emergência imediata
(artigo 123 - RIISPOA);
2.3. Detectar doença que não seja possível a identificação no exame post
mortem, especialmente, as que afetam o sistema nervoso;

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2.4. Identificar lotes de aves com suspeitas de problemas que,
comprovadamente, justifiquem redução na velocidade normal de abate, para
exame mais acurado;
2.5. Possibilitar a identificação de lotes de aves que tenham sido tratados
com antibióticos (através do Boletim Sanitário) para efeito de seqüestro,
objetivando a realização de análises laboratoriais, com vistas a possível presença
de resíduos na carne.

3. A inspeção ante mortem será realizada junto à plataforma de recepção, que deve
possuir área específica e isolada para realização de necrópsia, quando for
necessário.
3.1. A seção de necrópsia deve dispor de equipamentos e utensílios
necessários para a finalidade, inclusive, recipientes próprios para collheita de
materiais para remessa a laboratório. Deve dispor ainda de recipiente de aço
inoxidável, com fechamento hermético, para colocação de aves e/ou despojos após
a necropsia;
3.2. Quando a área de necropsia for contígua à plataforma, deve ser
perfeitamente isolada desta e do corpo industrial, de modo a não permitir
interferência na recepção de aves e no fluxograma operacional da indústria;
3.3. As aves necropsiadas devem ser incineradas em forno crematório, ou
processadas juntas com subprodutos não comestíveis;
3.4. O forno crematório, neste caso, será isolado da indústria,
preferentemente na área próxima à graxaria;
4. Juntamente com a prévia notificação de abate, ou acompanhamento cada lote de
aves, as firmas deverão encaminhar à Inspeção Federal o Boletim Sanitário, no
qual deve conter os seguintes dados: (artigo 129 do RIISPOA).
4.1. Procedência das aves, constando o nome e endereço da granja
produtora e o número do lote ou galpão;
4.2. Nº de aves (inicial e final);
4.3. Doenças detectadas no lote;
4.4. Tipo de tratamento a que o lote foi submetido, especificando o agente
terapêutico usado e duração do tratamento;
4.5. Data de suspensão de ração com antibiótico e/ou coccidiostáticos;
4.6. Data e hora de retirada de alimentação;
4.7. Outros dados julgados necessários;
4.8. Assinatura do Médico Veterinário responsável pelo plantel.

5. Os lotes nos quais foram detectadas aves com suspeita ou, comprovadamente,
portadoras de doenças que justifiquem o abate em separado, deverão ser abatidos
no final da matança normal, sob cuidados especiais (Matança de Emergência
Mediata). Dependendo do caso, as carnes poderão ser declaradas próprias ou
impróprias para o consumo.

6. Quando houver necessidade da realização da Matança de Emergência Imediata,


esta deverá ser cercada de todos os cuidados higiênicos e sanitários e ao término
será procedida completa higienização e, quando necessitar, desinfecção das
instalações, equipamentos e utensílios, bem como renovação total da água dos pré-
resfriadores e escaldadeiras.

7. Em lotes nos quais forem comprovadamente detectadas aves com zoonoses, o


Médico Veterinário do SIF/DIPOA poderá autorizar o sacrifício ao final da matança,
se forem observadas precauções para reduzir ao máximo os riscos de propagação
dos agentes causadores e atendidas as demais disposições expedidas pelo órgão
oficial de Defesa Sanitária, devendo neste caso as carnes serem condenadas.

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8. Não será permitido o abate de aves submetidas a tratamento com medicamentos
e que não tenha sido obedecido o prazo recomendado entre a suspensão da
aplicação e data de abate.

9. Na Inspeção ante mortem deverão também ser observadas as condições de


transporte de aves vivas, com atenção para a lotação ideal das gaiolas.

ANEXO V
INSPEÇÃO POST MORTEM
1. É efetuada individualmente durante o abate, através de exame visual
macroscópico de carcaças e vísceras e, conforme o caso, palpação e cortes.

2. Os locais ou pontos da seção de matança onde se realizam esses exames são


denominados "Linhas de Inspeção" e devem ser localizadas ao longo da calha de
evisceração, dispondo das seguintes condições:
2.1. Iluminação adequada, conforme especificado no Anexo II, subitem 3.5,
alínea 3.5.2;
2.2. Espaçamento mínimo de 1 (um) metro para cada Inspetor;
2.3. Dispositivos para lavagem e esterilização de instrumentos e lavatórios
de mãos;
2.4. Sistema de controle e registro da ocorrência de afecções e destinação
de carcaças e vísceras.
3. Somente após o término da inspeção post mortem, haverá retirada, e/ou
processamento de carcaças e/ou parte e miúdos.

4. Permite-se a instalação de outro(s) ponto(s) de inspeção das carcaças fora da


calha de evisceração ou outra operação desta natureza.

5. Deverá existir sistema de identificação das aves que apresentarem problemas de


ordem sanitária e que necessitem exames complementares, a serem realizados na
área de inspeção final (Anexo II, item 4, alínea 4.4.12) e que, devem ser,
imediatamente, desviadas da linha de abate (Inspeção Final).
5.1. A inspeção de linha é realizada por pessoal treinado especificamente
para tal função, mas o juízo final sobre a comestibilidade das carnes e vísceras,
cabe única e exclusivamente ao veterinário oficial.
5.2. A identificação de cada carcaça e vísceras desviadas da linha de abate
para a inspeção final deverá ser mantida até o exame final do Veterinário do SIF
estar completado.

6. O veterinário oficial responsável pela Inspeção Federal junto ao matadouro se


incumbe também, da missão de especificar a velocidade da nória na linha de
evisceração, de maneira que durante todo o abate seja possível a normal realização
dos exames post mortem.
6.1. É importante ressaltar que a referida velocidade deve estar regulada de
forma a permitir a realização de uma adequada inspeção sanitária, e não somente
em consonância com a capacidade aprovada de suas instalações e equipamentos,
observando-se ainda, as numerosas variáveis com relação à sanidade de cada lote
de aves;
6.2. Assim, quando da Inspeção ante ou post mortem forem detectadas
afecções nas aves, que indiquem a necessidade de exames mais acurados, a
velocidade de abate ficará condicionada a perfeita execução dos trabalhos;
6.3. A velocidade de abate tem implicação sobre todos os trabalhos,
abrangendo os aspectos tecnológicos, higiênicos e sanitários. Assim sendo, deverá
estar ajustada à área útil de trabalho, à capacidade do equipamento e ao número e
qualificação técnica dos operários encarregados das diferentes tarefas.

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7. Os exames realizados nas linhas de inspeção são procedidos por uma fase dita
preparatória, que tem por finalidade, apresentar à inspeção de carcaças e vísceras
em condições de serem eficientemente examinadas, facilitando a visualização
interna e externa e ainda, de preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções
comestíveis. A perfeita execução desta operação é de responsabilidade da empresa.

8. A Inspeção post mortem de aves se realiza em três etapas ou "Linhas de


Inspeção", a saber:
8.1. Linha A - Exame interno:
8.1.1. Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal
(pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2
(dois) segundos por ave.
8.2. Linha B - Exame de vísceras:
8.2.1. Visa o exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e
ovidutos nas poedeiras;
8.2.2. Realiza-se através da visualização, palpação, conforme o caso,
verificação de odores e ainda incisão;
8.2.3. Assim, no exame dos órgãos verifica-se o aspecto (cor, forma,
tamanho), a consistência, e em certas ocasiões, o odor;
8.2.4.Na execução do exame em questão, deve ser respeitado o tempo
mínimo de 2 (dois) segundos por aves.
8.3. Linha C - Exame externo:
8.3.1. Realiza-se através da visualização das superfícies externas (pele,
articulações, etc.). Nessa linha efetua-se a remoção de contusões, membros
fraturados, abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc. Preconiza-se,
também, o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave para a realização deste
exame.

9. Tabela Númerica de Funcionários de Linhas de Inspeção em Relação à Velocidade


de Abate na Linha de Evisceração
9.1. Tipos de Estabelecimentos em função da Capacidade e Velocidade de
Abate
Tipo 1 - Velocidade de até 1.000 aves/hora
Tipo 2 - Velocidade de 1.000 a 2.000 aves/hora
Tipo 3 - Velocidade de 2.000 a 3.000 aves/hora
Tipo 4 - Velocidade de 3.000 a 4.000 aves/hora
Tipo 5 - Velocidade de 4.000 a 5.000 aves/hora

9.2. Abate em velocidades acima de 5.000 aves/hora será disciplinado por


instruções específicas, complementares ao presente Regulamento.
9.3. O número de funcionários especificados na Tabela abaixo, será
referente, tão somente, às necessidades junto às linhas de inspeção, não
computando outras necessidades, devendo, portanto, ser observado o disposto na
Portaria n.º 082, de 27 de fevereiro de 1976.
Devem ainda ser observadas particularidades de cada indústria,
constituindo-se, portanto, em referência básica e não absoluta.
LINHAS DE NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS
INSPEÇÃO TIPO 1 TIPO 2 TIPO 3 TIPO 4 TIPO 5
LINHA A 1 1 1 2 3
Exame Interno
LINHA B - - 1 1 2
Exame Vísceras
LINHA C - 1 1 1 1
Exame Externo

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SUBSTITUTO 1 1 1 1 1
DAS LINHAS

ANEXO VI
ESQUEMA DE TRABALHO DO SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL
NOS MATADOUROS DE AVES

1. ANTES DO INÍCIO DA MATANÇA


1.1. Inspeção ANTE MORTEM
1.1.1. Recebimento e conferência do Boletim Sanitário, observando-se o
correto atendimento ao disposto no item 4 do Capítulo III;
1.1.2. Observar a sanidade das aves, bem como as demais disposições do
item acima referido para efeito de autorização e início da matança.
1.2. Escalação do pessoal para as linhas de inspeção, pelo veterinário
responsável;
1.3. Verificação das condições higiênicas das instalações e dos equipamentos
da sala de matança: pisos e sistemas de drenagem, paredes, tetos, instalações
sanitárias anexas, pias (com sabão e papel toalha), mesas em geral, recipientes,
carrinhos (inclusive sua identificação), linha aérea, gancheiras e esterilizadores;
1.4. Verificação do normal funcionamento dos dispositivos de higienização:
esterilizadores de facas e mangueiras de vapor;
1.5. Verificação da apresentação dos trabalhadores, quanto:
1.5.1. A correção e limpeza do uniforme de serviço (inclusive gorros), com
duas ou mais trocas por semanas, facultando-se o uso de aventais plásticos ou
transparentes;
1.5.2. A ausência de feridas purulentas nas mãos e braços, protegidos ou
não por esparadrapo, gaze, etc.;
1.5.3. As condições higiênicas das mãos (unhas aparadas e limpas, sem
esmalte, dedeira ou qualquer outra proteção de pano ou couro).
1.6. Verificação da apresentação dos funcionários da Inspeção Federal,
quanto à correção de conservação do uniforme oficial.

2. DURANTE OS TRABALHOS DE MATANÇA


2.1. Comprovar que os engradados e os veículos são lavados e
desinfectados após seu uso.
2.2. Comprovar que o atordoamento está sendo feito corretamente,
considerando-se a intensidade do choque, em consonância com o peso médio das
aves e velocidade de abate;
2.3. Verificação do tempo mínimo de sangria, antes de cujo cumprimento,
nenhum trabalho pode ser efetuado no animal. Idem, quanto à técnica da operação
de sangria, de modo a assegurar o escoamento máximo de sangue;
2.4. Verificação da manutenção da limpeza da área de sangria e demais
dependências da Sala de Matança, bem como da metódica remoção de produtos e
resíduos da sala;
2.5. Verificação do estado e funcionamento dos esterilizadores situados nos
diversos pontos da sala; se possuem carga completa de água limpa (renovada
sempre que necessário) e em temperatura nunca inferior a 85ºC, jamais
permitindo-se seu uso para finalidade estranhas; observação da freqüência e da
oportunidade do seu uso pelos funcionários da IF e operários, com especial atenção
à sangria, corte abdominal e linhas de inspeção;
2.6. Para prevenir contaminação das carcaças, vísceras ou qualquer outra
porção destinada a fins comestíveis e a conseqüente e imperativa condenação,
exercer o controle, com especial atenção, do cumprimento das seguintes
exigências:
2.6.1. Funcionamento adequado do chuveiro de lavagem externa de
carcaças, ao entrar na zona limpa, para se proceder a evisceração;

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2.6.2. O uso adequado da pistola de cloaca, evitando o seccionamento de
porções intestinais, e a sistemática auto lavagem da mesma;
2.6.3. O corte abdominal é de suma importância, pois dele depende as
condições de apresentação da carcaça e vísceras à inspeção sanitária, ressaltando-
se que nesta tarefa é onde ocorre o maior número de contaminações;
2.6.4. Não permitir a lavagem do piso com mangueiras, quando houver
animais sendo trabalhados, para evitar respingos contaminadores sobre as carcaças
e a trilhagem, ou altura de mesas permitirem esse risco.
2.7. Verificação do trabalho dos funcionários da IF nas linhas de inspeção:
execução integral e correta dos exames, de acordo com as técnicas estabelecidas,
corretos procedimentos nas rejeições efetuadas nas próprias linhas e das
apreensões de peças para Inspeção Final; observância das causas assinaladas nos
quadros marcadores; observância dos cuidados higiênicos, quando da condenação
ou apreensão de peças (lavagem de mãos, desinfecção de facas);
2.8. Verificação do cumprimento, por parte dos operários, da lavagem das
mãos e desinfecção de facas durante os trabalhos de evisceração;
2.9. Verificação do uso correto dos recipientes de produtos comestíveis;
2.10. Verificação do comportamento higiênico dos operários; lavagem das
mãos com água e sabão toda vez que ingressarem na sala, vindos dos gabinetes
sanitários ou de outra dependência do estabelecimento: hábitos higiênicos (não
escarrar, não cuspir, não fumar); lavagem e higienização das botas, com solução
desinfetante;
2.11. Verificação das condições das pias: se estão limpas, desentupidas,
providas de sabão líquido e de toalhas descartáveis;
2.12. Manutenção de limpeza e organização dos trabalhos da área de
Inspeção Federal;
2.13. Verificação de eficiência da lavagem externa de carcaças na saída da
calha de evisceração. A carcaça deve entrar no sistema de pré resfriamento livre de
sujidades ou outro material estranho;
2.14. Controle do perfeito funcionamento do sistema de pré resfriamento por
imersão em água observando os seguintes itens:
2.14.1. Temperaturas corretas nos diversos estágios;
2.14.2. Renovação constante de água, na proporção preconizada, e no
sentido contrário ao movimento de carcaças e miúdos;
2.14.3. Controle da hipercloração da água de renovação do sistema, dentro
dos parâmetros recomendados;
2.14.4. Controle da correta temperatura das carcaças e miúdos à saída do
sistema.
2.15. Controle do índice de absorção de água pelas carcaças de aves
submetidas ao pré-resfriamento por imersão em água, dentro do limite permitido.
Entende-se por índice de absorção o percentual de água adquirida pelas
carcaças de aves durante o processo de matança e demais operações tecnológicas,
principalmente no sistema de pré resfriamento por imersão, uma vez que pequeno
percentual de água absorvida ocorre durante a escaldagem, depenagem e diversas
lavagens na linha de evisceração (em média até 3%).
O sistema de controle da absorção de água em carcaças de aves submetidas
ao pré-resfriamento por imersão deve ser eficiente e efetivo, sem margem a
qualquer prejuízo na qualidade do produto final.
Os métodos oficiais para o referido controle são o Método de Controle
Interno, realizado em nível de processamento industrial pela IF local, e o Método do
Gotejamento para controle de absorção de água em carcaças congeladas de aves
submetidas ao pré-resfriamento por imersão.
2.15.1. Método de Controle Interno: O controle aqui especificado refere-se à
água absorvida durante o pré resfriamento por imersão que está diretamente
relacionado principalmente com a temperatura da água dos resfriadores, tempo de
permanência no sistema, tipo de corte abdominal, injeção de ar no sistema
(borbulhamento) e outros fatores menos significativos.

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A quantidade de água determinada por este método exprime-se em percentagem
do peso total da carcaça de ave no limite máximo de 8% de seus pesos.
2.15.2. Técnica: Baseia-se na comparação dos pesos das carcaças
devidamente identificadas, antes e depois do pré resfriamento por imersão:
2.15.2.1. Nº de carcaças: no mínimo 10 carcaças em cada teste;
2.15.2.2. Separar as carcaças a serem testados após a saída do último
chuveiro da calha de evisceração;
2.15.2.3. Prover o prévio escorrimento da água retida nas cavidades;
2.15.2.4. Pesar, individual ou coletivamente, as carcaças a serem testadas,
determinando assim o peso inicial (Pi);
2.15.2.5. Identificar as carcaças em teste antes de entrarem no sistema de
pré resfriamento por imersão;
2.15.2.6. Retirar as carcaças em teste para pesagem somente após o
gotejamento das mesmas;
2.15.2.7. Pesar, individualmente ou coletivamente, as carcaças em teste,
determinando assim o peso final (Pf);
2.15.2.8. A diferença (D) entre o peso inicial (Pi) e o peso final (Pf)
multiplicada por 100 e dividida pelo peso inicial (Pi), determina o percentual de
água absorvida (A) durante o processamento. D X 100

FÓRMULA: A = D x 100 D = Pf - Pi
Pi

2.15.2.9. Freqüência dos testes: recomenda-se no mínimo 1 (um) teste para


cada turno de trabalho (quatro horas).

B - Método do Gotejamento ("DRIP TEST"): O presente método é utilizado para


determinar a quantidade de água resultante do descongelamento de carcaças
congeladas. Se a quantidade de água resultante, expressa em percentagem do
peso da carcaça, com todas os miúdos/partes comestíveis na embalagem,
ultrapassar o valor limite de 6%, considera-se que a(s) carcaças(s) absorveu(eram)
um excesso de água durante o pré-resfriamento por imersão em água.
Definição: A quantidade de água determinada por este método exprime-se
em percentagem do peso total da carcaça congelada com os miúdos / partes
comestíveis.
Fundamento: A carcaça congelada, com ou sem os miúdos/partes
comestíveis, é descongelada em condições controladas, que permitam calcular o
peso da água perdida.
Equipamentos e Utensílios: Uma balança capaz de pesar até 5kg com
uma precisão de mais ou menos 1g. Sacos de plásticos, com dimensões suficientes
para poderem conter a carcaça, munidos de um sistema de fechamento seguro.
Um recipiente com um banho de água controlado termostaticamente, com
equipamento em que possam ser colocadas as carcaças do modo descrito para
carcaça a examinar. O banho de água deve conter um volume de água não inferior
a 8 vezes o volume abaixo da carcaça a testar, devendo a água ser mantida a uma
temperatura de 42°C, mais ou menos 2ºC.
Papel de filtro ou papel absorvente.
Procedimento: Manter as aves em uma temperatura de –12ºC até o
momento da análise. Enxugar o lado externo da embalagem de modo a eliminar
todo o líquido e gelo. Pesar arredondando para o inteiro mais próximo. Com isso
obtém-se a medida "M0". Retirar a ave congelada de dentro da embalagem (com as
vísceras), enxugar a embalagem e pesá-la, obtendo a medida "M1". Obtêm-se o
peso da ave abatida subtraindo-se "M1" de "M0". Colocar a ave abatida, mais as
vísceras, se houver, dentro de uma embalagem plástica (saco) com abertura no
abdômen da ave voltado para o fundo da embalagem. A embalagem contendo a
ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de 42ºC, de tal
maneira que a água não penetre no interior da mesma. A embalagem deverá ficar

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imersa em água até que a temperatura do centro da ave atinja 4ºC. Para a
determinação do tempo de imersão, utiliza-se a seguinte tabela:

Peso da ave mais vísceras (em gramas) Tempo de imersão ( em minutos)


Até 800 65
801 a 900 72
901 a 1.000 78
1.001 a 1.100 85
1.101 a 1.200 91
1.201 a 1.300 98
1.301 a 1.400 105
1.401 a 1.500 112
1.501 a 1.600 119
1.601 a 1.700 126
1.701 a 1.800 133
1.801 a 1.900 140
1.901 a 2.000 147
2.001 a 2.100 154
2.101 a 2.200 161
2.201 a 2.300 168

Acima de 2300 gramas, mais 7 minutos por 100g adicionais ou parte. Após o
período de imersão, retirar a embalagem plástica do banho. Abrir um orifício na
parte inferior, de modo que a água liberada pelo descongelamento possa escorrer,
em seguida, a embalagem e seu conteúdo deverão ficar durante uma hora a
temperatura ambiente entre 18 e 25ºC. Retirar a ave descongelada da embalagem
e as vísceras e deixar escoar. Retirar as vísceras e enxugar. Pesar a ave
descongelada juntamente com as vísceras e sua embalagem. Obtém-se, assim, a
medida "M2". Pesar a embalagem que continha as vísceras, obtendo-se assim a
medida "M3".

Cálculos:
% de líquido perdido = M0-M1-M2 x 100
da ave congelada M0-M1-M3

OBS: Para lotes com pesos diferentes, colocar primeiro no banho as aves
mais pesadas. Para cada 100g menos, deixa-se passar 7 minutos, coloca-se então
o próximo lote e assim por diante. No final todas as aves sairão ao mesmo tempo.
Avaliação do Resultado:
Se, para a amostra de 6 carcaças, a quantidade média de água resultante do
descongelamento for superior a 6%, considera-se que a quantidade de água
absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite.
2.16. Controle de volume da água renovada dos resfriadores contínuos;
2.17. Controle da cloração da água de abastecimento;
2.18. Controle da velocidade e do volume da matança;
2.19. Providências tomadas pelo Médico Veterinário, no sentido da correção
das deficiências ou irregularidades constatadas, relacionadas aos assuntos tratados
nos itens anteriores.

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3. APÓS OS TRABALHOS DE MATANÇA:
3.1.Lavagem geral com água quente, sob pressão, com detergente
adequado:
3.1.1. Pisos, paredes;
3.1.2. Equipamentos em geral;
3.1.3. Trilhagem aérea.

4 .ÁREA FRIGORÍFICA:
4.1. Armazenamento:
4.1.1. Registro e controle das temperaturas de câmaras;
4.1.2. Registro e controle do produto armazenado;
4.1.3. Aspecto higiênico (lavagem e desinfecção das câmaras e
antecâmaras);
4.1.4. Verificação das condições adequadas de armazenamento: Estrados;
Distribuição adequada dos produtos armazenados;
Condições de embalagem do produto armazenado.
4.2. Cortes e Desossa:
4.2.1. Registro e controle da temperatura do ambiente (não superior a
15ºC);
4.2.2. Observância dos preceitos higiênicos, quando da realização dos
trabalhos industriais;
4.2.3. Controle e registro das temperaturas dos esterilizadores e carnes;
4.3. Expedição:
4.4. Verificação das condições higiênicas e funcionais do veículo;
4.4.1. Verificação da temperatura do produto para embarque.

5. OUTROS CONTROLES:
5.1. Controle do Programa de combate à insetos e roedores:
5.1.1. Mapeamento dos locais;
5.1.2. Freqüência;
5.1.3. Tipo de sistema utilizado;
5.1.4. Características do produto utilizado;
5.1.5. Relatório de eficiência e medidas adotadas a partir das conclusões
obtidas pelos relatórios.
5.2. Controle do programa de lavagem e desinfecção de depósitos de água
de abastecimento:
5.2.1. Freqüência;
5.2.2. Tipo de sistema utilizado;
5.2.3. Características do produto utilizado.
5.3. Controle da relação dos produtos químicos armazenados e utilizados na
indústria:
5.3.1. Local de armazenagem;
5.3.2. Critérios de segurança;
5.3.3. Memorial descritivo da utilização de cada produto.
5.4. Controle de produtos e rótulos registrados.
5.5. Controle de resultados de análises laboratoriais oficiais.
5.6. Controle de registro de ocorrências diárias em formulários apropriados,
com o registro das providências adotadas.
5.7. Controle de saúde dos funcionários da indústria e Inspeção Federal.
OBS: Os modelos de formulários e mapas a serem utilizados nas IIFF serão
padronizados e disciplinados pelo DIPOA.

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ANEXO VII
INSPEÇÃO ANTE MORTEM

CONTROLE DA PROCEDÊNCIA DAS AVES, VEÍCULO E A CORRELAÇÃO COM A


INSPEÇÃO POST MORTEM
ESTABELECIMENTO:
SIF:
DATA: TURNO:

LOTE PRODUTOR MUNICÍPIO VEÍCULO Nº DE AVES MORTOS

RESPONSÁVEL: PLANTÃO SIF:

ANEXO VIII
MOVIMENTO MENSAL DE DESTINAÇÃO DAS AVES ABATIDAS PASSADAS PELA
INSPEÇÃO FINAL
ESTABELECIMENTO:
SIF:
MUNICÍPIO:

Código Causas de DESTINO DAS AVES ABATIDAS


Apreensão
Afecção CONDENAÇÃO TOTAL % PARCIAL %
Abcesso
Aerossaculite
Artrite
Aspecto
Repugnante
Caquexia
Celulite
Colibacilose
Contaminação
Contusão/Fratura
Dermatoses
Escaldagem
Excessiva
Evisceração
Retardada
Neoplasia (Tumor)
Salpingite
Sangria Inadequada

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Septicemia
Síndrome Ascítica
Síndrome
Hemorrágica

TOTAL

OBS: Outras causas de apreensão e condenação não especificadas acima deverão


ser relacionadas nos espaços em branco. Deverão existir tantos espaços em branco
quanto necessários.
TOTAL DE AVES MORTAS:
TOTAL DE AVES ABATIDAS:

DATA: ASS. FUNCIONÁRIO:

ANEXO IX
DESTINOS E CRITÉRIOS DE JULGAMENTO EM AVES

ABCESSOS
( Artigo 233 do RIISPOA)
Artigo 233 (RIISPOA) - "Os abcessos e lesões supuradas, quando não influírem
sobre o estado geral, ocasionam rejeição da parte alterada."

AEROSSACULITE
As carcaças de aves com evidência de envolvimento extensivo dos sacos
aéreos com aerossaculite ou aquelas com comprometimento sistêmico, deverão ser
condenadas totalmente. As carcaças menos afetadas, podem ser rejeitadas
parcialmente após a remoção e condenação completa de todos os tecidos
envolvidos com a lesão, incluindo o exsudato. As vísceras sempre serão
condenadas totalmente, em caso de aerossaculite.

PROCESSOS INFLAMATÓRIOS (Artrite, Celulite, Dermatite, Salpingite e


Colibacilose)
Qualquer órgão ou outra parte da carcaça que estiver afetado por um
processo inflamatório deverá ser condenado e, se existir evidência de caráter
sistêmico do problema, a carcaça e as vísceras na sua totalidade deverão ser
condenadas.

TUMORES
(Artigos 234 e 197 do RIISPOA)
Qualquer órgão ou outra parte da carcaça que estiver afetada por um tumor
deverá ser condenada e quando existir evidência de metástase, ou que a condição
geral da ave estiver comprometida pelo tamanho, posição e natureza do tumor, a
carcaça e as vísceras serão condenadas totalmente.
Artigo 197 (RIISPOA) - "Tumores malignos - são condenadas as carcaças,
partes de carcaça ou órgão que apresentem tumores malignos, com ou sem
metástase."
Artigo 234 (RIISPOA) - "A presença de neoplasias acarretará rejeição total,
exceto no caso de angioma cutâneo circunscrito, que determina a retirada da parte
lesada."

ASPECTO REPUGNANTE
(Artigos 172 e 236 do RIISPOA) - Síndrome Hemorrágica

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Artigo 172 (RIISPOA) - "Carnes Repugnantes - são assim consideradas e
condenadas as carcaças que apresentem mau aspecto, coloração anormal ou que
exalem odores medicamentosos, excrementiciais, sexuais ou outros considerados
anormais."
Artigo 236 (RIISPOA) - "Devem ser condenadas as aves, inclusive de caça,
que apresentem alterações putrefativas, exalando odor sulfídrico-amoniacal,
revelando crepitação gasosa à palpação ou modificação de coloração da
musculatura."

CAQUEXIA
(Artigo 232 do RIISPOA) "Os animais caquéticos devem ser rejeitados, sejam quais
forem as causas a que esteja ligado o processo de desnutrição".

CONTAMINAÇÃO
(Artigo165 do RIISPOA) "Carcaças contaminadas - as carcaças ou partes de
carcaças que se contaminarem por fezes durante a evisceração ou em qualquer
outra fase dos trabalhos devem ser condenadas.
§1º Serão também condenadas as carcaças, partes de carcaça, órgãos ou
qualquer outro produto comestível que se contamine por contato com os pisos ou
de qualquer outra forma, desde que não seja possível uma limpeza completa.
§2º Nos casos do parágrafo anterior, o material contaminado pode ser
destinado à esterilização pelo calor, a juízo da Inspeção Federal, tendo-se em vista
a limpeza praticada."

CONTUSÃO / FRATURAS
(Artigo 235 do RIISPOA)
Artigo 235 (RIISPOA) - "As lesões traumáticas, quando limitadas, implicam
apenas na rejeição da parte atingida."
Artigo 173 (RIISPOA) - "Parágrafo Único - Quando as lesões hemorrágicas
ou congestivas decorrem de contusões, traumatismo ou fratura, a rejeição deve ser
limitada às regiões atingidas."

DERMATOSES
As carcaças de aves que mostram evidência de lesão na pele, e/ou carne
das mesmas, deverá ser rejeitada a parte atingida, ou quando a condição geral da
ave foi comprometida pelo tamanho, posição ou natureza da lesão, as carcaças e
vísceras serão condenadas.

ESCALDAGEM EXCESSIVA
As lesões mecânicas extensas, incluindo as devidas por escaldagem
excessiva, determinam a condenação total das carcaças e vísceras.

EVISCERAÇÃO RETARDADA
(Artigo 236 do RIISPOA)
Procedimentos: "Configura-se a partir de 30 minutos da decorrência da
sangria."
Adota-se o seguinte critério:
1. Entre 30 e 45 minutos agilizar a evisceração na linha, mesmo improvisada.
Observar atentamente os órgãos internos e caracteres organolépticos da carcaça.
Caso haja comprometimento da carcaça e vísceras, sob o aspecto organoléptico,
deve-se proceder a condenação. Caso contrário, libera-se o conjunto;

2. Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos e


procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, adotando-se o seguinte critério:
2.1 Liberação;
2.2 Aproveitamento condicional das carcaças (tratamento pelo calor);

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2.2 Condenação total das carcaças quando os caracteres organolépticos
estiverem alterados.

3. Após 60 minutos:
3.1 Condenar órgãos internos;
3.2 Avaliação minuciosa e criteriosa da carcaça sob o ponto de vista
organoléptico e adotando o seguinte critério, dependendo do grau de
comprometimento dos caracteres organolépticos:
3.2.1 Aproveitamento condicional;
3.2.2 Condenação total.

SANGRIA INADEQUADA
(Artigo 236 do RIISPOA)

MAGREZA
Artigo 169 (RIISPOA) - "Carnes magras - animais magros, livres de qualquer
processo patológico, podem ser destinados a aproveitamento condicional (conserva
ou salsicharia)."
Artigo 231 (RIISPOA) - "As endo e ectoparasitoses, quando não acompanhadas de
magreza, determinam a condenação das vísceras ou das partes alteradas."

SEPTICEMIA
Artigo 229 (RIISPOA) - "Todas as aves que no exame ante ou post mortem
apresentem sintomas ou forem suspeitas de tuberculose, pseudo-tuberculose,
difteria, cólera, varíola, tifose aviária, diarréia branca, paratifose, leucoses, peste,
septicemia em geral, psitacose e infecções estafilocócicas em geral, devem ser
condenadas."

SÍNDROME ASCITE (Circular SECAR/DIPOA/CIPOA Nº 160/91, 07/10/91)

DOENÇAS ESPECIAIS
(Artigo 229 do RIISPOA)
As carcaças de aves que mostram evidências de qualquer doença
caracterizada pela presença, na carne ou outras partes comestíveis da carcaça, de
organismos ou toxinas, perigosos ao consumo humano, devem ser condenadas
totalmente.

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DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017

Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de


dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de
novembro de 1989, que dispõem sobre a
inspeção industrial e sanitária de produtos de
origem animal.

O PRESIDENTE DA REPÚBLICA, no uso da atribuição que lhe confere o art. 84, caput,
inciso IV, da Constituição, e tendo em vista o disposto na Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de
1950, e na Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989,

DECRETA:

TÍTULO I

DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES E DO ÂMBITO DE ATUAÇÃO

CAPÍTULO I

DISPOSIÇÕES PRELIMINARES

Art. 1º Este Decreto dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de


produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de
produtos de origem animal, instituídas pela Lei nº1.283, de 18 de dezembro de 1950, e pela Lei
nº 7.889, de 23 de novembro de 1989.

§ 1º As atividades de que trata o caput, de competência da União, serão executadas


pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

§ 2º As atividades de que trata o caput devem observar as competências e as normas


prescritas pelo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária - SNVS.

§ 3º Este Decreto e as normas que o complementarem serão orientados pelos princípios


constitucionais do federalismo, da promoção das microempresas e das empresas de pequeno
porte, do desenvolvimento científico e da inovação tecnológica, do respeito ao direito
internacional, aos tratados pactuados pela República Federativa do Brasil e aos acordos
bilaterais e multilaterais de equivalência, entre outros princípios constitucionais, e terão por
objetivo a racionalização, a simplificação e a virtualização de processos e procedimentos.

CAPÍTULO II

DO ÂMBITO DE ATUAÇÃO

Art. 2º A inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de produtos de origem animal


que realizem o comércio interestadual ou internacional, de que trata este Decreto, são de
competência do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA e do
Serviço de Inspeção Federal - SIF, vinculado ao Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento.

§ 1º A inspeção e a fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento


se estendem às casas atacadistas que recebem e armazenam produtos de origem animal, em
caráter supletivo às atividades de fiscalização sanitária local, conforme estabelecido na Lei

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nº 7.889, de 1989, e têm por objetivo reinspecionar produtos de origem animal procedentes do
comércio interestadual ou internacional.

§ 2º A inspeção e a fiscalização nos estabelecimentos de produtos de origem animal


que realizem comércio interestadual poderão ser executadas pelos serviços de inspeção dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, desde que haja reconhecimento da equivalência
dos respectivos serviços junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento,
conforme o disposto na legislação específica do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade
Agropecuária - SUASA, de acordo com o disposto na Lei nº 8.171, de 17 de janeiro de 1991, e
na Lei nº 9.712, de 20 de novembro de 1998.

Art. 3º A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária em estabelecimentos de


produtos de origem animal que realizem comércio municipal e intermunicipal serão regidas por
este Decreto, quando os Estados, o Distrito Federal e os Municípios não dispuserem de
legislação própria.

Art. 4º Apenas os estabelecimentos de produtos de origem animal que funcionem sob o


SIF podem realizar comércio internacional.

Art. 5º Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas neste Decreto os animais


destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus
derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e
não comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais.

Parágrafo único. A inspeção e a fiscalização a que se refere este artigo abrangem, sob
o ponto de vista industrial e sanitário, a inspeção ante mortem e post mortem dos animais, a
recepção, a manipulação, o beneficiamento, a industrialização, o fracionamento, a
conservação, o acondicionamento, a embalagem, a rotulagem, o armazenamento, a expedição
e o trânsito de quaisquer matérias-primas e produtos de origem animal.

Art. 6º A inspeção e a fiscalização de que trata este Decreto serão realizadas:

I - nas propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação


ou ao processamento de produtos de origem animal;

II - nos estabelecimentos que recebam as diferentes espécies de animais previstas neste


Decreto para abate ou industrialização;

III - nos estabelecimentos que recebam o pescado e seus derivados para manipulação,
distribuição ou industrialização;

IV - nos estabelecimentos que produzam e recebam ovos e seus derivados para


distribuição ou industrialização;

V - nos estabelecimentos que recebam o leite e seus derivados para beneficiamento ou


industrialização;

VI - nos estabelecimentos que extraiam ou recebam produtos de abelhas e seus


derivados para beneficiamento ou industrialização;

VII - nos estabelecimentos que recebam, manipulem, armazenem, conservem,


acondicionem ou expeçam matérias-primas e produtos de origem animal comestíveis e não
comestíveis, procedentes de estabelecimentos registrados ou relacionados; e

VIII - nos portos, aeroportos, postos de fronteira, aduanas especiais e recintos especiais
de despacho aduaneiro de exportação.

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Art. 7º A execução da inspeção e da fiscalização pelo Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalização industrial
ou sanitária federal, estadual ou municipal, para produtos de origem animal.

Art. 8º Para os fins deste Decreto, entende-se por estabelecimento de produtos de


origem animal, sob inspeção federal, qualquer instalação industrial na qual sejam abatidos ou
industrializados animais produtores de carnes e onde sejam obtidos, recebidos, manipulados,
beneficiados, industrializados, fracionados, conservados, armazenados, acondicionados,
embalados, rotulados ou expedidos, com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus
derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados ou
os produtos de abelhas e seus derivados incluídos os estabelecimentos agroindustriais de
pequeno porte de produtos de origem animal conforme dispõe a Lei nº 8.171, de 1991, e suas
normas regulamentadoras.

Art. 9º Para os fins deste Decreto, entende-se por produto ou derivado o produto ou a
matéria-prima de origem animal.

Art. 10. Para os fins deste Decreto, são adotados os seguintes conceitos:

I - análise de autocontrole - análise efetuada pelo estabelecimento para controle de


processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos
insumos e dos produtos;

II - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC - sistema que identifica,


avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem
animal;

III - análise fiscal - análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários
do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária - SUASA ou pela autoridade
sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento;

IV - análise pericial - análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de


contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das
partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente;

V - animais exóticos - todos aqueles pertencentes às espécies da fauna exótica, criados


em cativeiro, cuja distribuição geográfica não inclua o território brasileiro, aquelas introduzidas
pelo homem, inclusive domésticas, em estado asselvajado, ou também aquelas que tenham
sido introduzidas fora das fronteiras brasileiras e das suas águas jurisdicionais e que tenham
entrado em território brasileiro;

VI - animais silvestres - todos aqueles pertencentes às espécies da fauna silvestre,


nativa, migratória e quaisquer outras aquáticas ou terrestres, cujo ciclo de vida ocorra, no todo
ou em parte, dentro dos limites do território brasileiro ou das águas jurisdicionais brasileiras;

VII - espécies de caça - aquelas definidas por norma do órgão público federal
competente;

VIII - Boas Práticas de Fabricação - BPF - condições e procedimentos higiênico-


sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o
objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de
origem animal;

IX - desinfecção - procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por


meio de tratamentos físicos ou agentes químicos;

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X - equivalência de serviços de inspeção - condição na qual as medidas de inspeção e
fiscalização higiênico-sanitária e tecnológica aplicadas por diferentes serviços de inspeção
permitam alcançar os mesmos objetivos de inspeção, fiscalização, inocuidade e qualidade dos
produtos, conforme o disposto na Lei nº 8.171, de 1991, e em suas normas regulamentadoras;

XI - espécies de açougue - são os bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos,


lagomorfos e aves domésticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, abatidos
em estabelecimentos sob inspeção veterinária;

XII - higienização - procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas,


limpeza e sanitização;

XIII - limpeza - remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material


indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios;

XIV - sanitização - aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da


saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos
utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de
higiene microbiologicamente aceitável;

XV - padrão de identidade - conjunto de parâmetros que permite identificar um produto


de origem animal quanto à sua natureza, à sua característica sensorial, à sua composição, ao
seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentação, a serem fixados por meio de
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade;

XVI - Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO - procedimentos descritos,


desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a
estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou
cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante
e depois das operações;

XVII - programas de autocontrole - programas desenvolvidos, procedimentos descritos,


desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a
assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que
incluam, mas que não se limitem aos programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou a
programas equivalentes reconhecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento;

XVIII - qualidade - conjunto de parâmetros que permite caracterizar as especificações de


um produto de origem animal em relação a um padrão desejável ou definido, quanto aos seus
fatores intrínsecos e extrínsecos, higiênico-sanitários e tecnológicos;

XIX - rastreabilidade - é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação


de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização
e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação;

XX - Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade - RTIQ - ato normativo com o


objetivo de fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que os produtos de
origem animal devem atender; e

XXI - inovação tecnológica - produtos ou processos tecnologicamente novos ou


significativamente aperfeiçoados, não compreendidos no estado da técnica, e que
proporcionem a melhoria do objetivo do processo ou da qualidade do produto de origem
animal, considerados de acordo com as normas nacionais de propriedade industrial e as
normas e diretrizes internacionais cabíveis.

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Art. 11. A inspeção federal será instalada em caráter permanente nos estabelecimentos
de carnes e derivados que abatem as diferentes espécies de açougue e de caça.

§ 1º No caso de répteis e anfíbios, a inspeção e a fiscalização serão realizadas em


caráter permanente apenas durante as operações de abate.

§ 2º Nos demais estabelecimentos previstos neste Decreto, a inspeção federal será


instalada em caráter periódico.

§ 3º A frequência de inspeção e a fiscalização de que trata o § 2º será estabelecida em


normas complementares.

Art. 12. A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal


abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos:

I - inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais;

II - verificação das condições higiênico-sanitárias das instalações, dos equipamentos e


do funcionamento dos estabelecimentos;

III - verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de


alimentos;

IV - verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos;

V - verificação da rotulagem e dos processos tecnológicos dos produtos de origem


animal quanto ao atendimento da legislação específica;

VI - coleta de amostras para análises fiscais e avaliação dos resultados de análises


físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais que se
fizerem necessárias à verificação da conformidade dos processos produtivos ou dos produtos
de origem animal, podendo abranger também aqueles existentes nos mercados de consumo;

VII - avaliação das informações inerentes à produção primária com implicações na saúde
animal e na saúde pública ou das informações que façam parte de acordos internacionais com
os países importadores;

VIII - avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate;

IX - verificação da água de abastecimento;

X - fases de obtenção, recebimento, manipulação, beneficiamento, industrialização,


fracionamento, conservação, armazenagem, acondicionamento, embalagem, rotulagem,
expedição e transporte de todos os produtos, comestíveis e não comestíveis, e suas matérias-
primas, com adição ou não de vegetais;

XI - classificação de produtos e derivados, de acordo com os tipos e os padrões fixados


em legislação específica ou em fórmulas registradas;

XII - verificação das matérias-primas e dos produtos em trânsito nos portos, nos
aeroportos, nos postos de fronteira, nas aduanas especiais e nos recintos especiais de
despacho aduaneiro de exportação;

XIII - verificação dos meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas
matérias-primas destinados à alimentação humana;

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XIV - controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal;

XV - controles de rastreabilidade dos animais, das matérias-primas, dos insumos, dos


ingredientes e dos produtos ao longo da cadeia produtiva;

XVI - certificação sanitária dos produtos de origem animal; e

XVII - outros procedimentos de inspeção, sempre que recomendarem a prática e o


desenvolvimento da indústria de produtos de origem animal.

Art. 13. Os procedimentos de inspeção e de fiscalização poderão ser alterados pelo


Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, mediante a aplicação da análise de risco,
de acordo com o nível de desenvolvimento tecnológico, envolvendo, no que couber, toda a
cadeia produtiva, segundo os preceitos instituídos e universalizados, com vistas à segurança
alimentar.

Art. 14. A inspeção e a fiscalização previstas neste Decreto são de atribuição do Auditor
Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária, do Agente de Inspeção
Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e dos demais cargos efetivos de atividades
técnicas de fiscalização agropecuária, respeitadas as devidas competências.

Art. 15. Os servidores incumbidos da execução das atividades de que trata este Decreto
devem possuir carteira de identidade funcional fornecida pelo Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento.

§ 1º Os servidores a que se refere este artigo, no exercício de suas funções, devem


exibir a carteira funcional para se identificar.

§ 2º Os servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, devidamente


identificados, no exercício de suas funções, terão livre acesso aos estabelecimentos de que
trata o art. 2º.

§ 3º O servidor poderá solicitar auxílio de autoridade policial nos casos de risco à sua
integridade física, de impedimento ou de embaraço ao desempenho de suas atividades.

TÍTULO II

DA CLASSIFICAÇÃO GERAL

Art. 16. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio


interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:

I - de carnes e derivados;

II - de pescado e derivados;

III - de ovos e derivados;

IV - de leite e derivados;

V - de produtos de abelhas e derivados;

VI- de armazenagem; e

VII - de produtos não comestíveis.

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CAPÍTULO I

DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS

Art. 17. Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:

I - abatedouro frigorífico; e

II - unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorífico o estabelecimento


destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do
abate, dotado de instalações de frio industrial, podendo realizar o recebimento, a manipulação,
a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de
produtos comestíveis e não comestíveis.

§ 2º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de carne e


produtos cárneos o estabelecimento destinado à recepção, à manipulação, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de carne e produtos cárneos,
podendo realizar industrialização de produtos comestíveis e o recebimento, a manipulação, a
industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos
não comestíveis.

Art. 18. A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos


estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Parágrafo único. O processamento de peles para a obtenção de matérias-primas na


fabricação dos produtos de que trata o caput será realizado na unidade de beneficiamento de
produtos não comestíveis de que trata o art. 24.

CAPÍTULO II

DOS ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS

Art. 19. Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em:

I - barco-fábrica;

II - abatedouro frigorífico de pescado;

III - unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e

IV - estação depuradora de moluscos bivalves.

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por barco-fábrica a embarcação de pesca


destinada à captura ou à recepção, à lavagem, à manipulação, ao acondicionamento, à
rotulagem, à armazenagem e à expedição de pescado e produtos de pescado, dotada de
instalações de frio industrial, podendo realizar a industrialização de produtos comestíveis e o
recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a
armazenagem e a expedição de produtos não comestíveis.

§ 2º Para os fins deste Decreto, entende-se por abatedouro frigorífico de pescado o


estabelecimento destinado ao abate de pescado, recepção, lavagem, manipulação,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição dos produtos oriundos do abate,

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podendo realizar recebimento, manipulação, industrialização, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedição de produtos comestíveis e não comestíveis.

§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de pescado


e produtos de pescado o estabelecimento destinado à recepção, à lavagem do pescado
recebido da produção primária, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à
armazenagem e à expedição de pescado e de produtos de pescado, podendo realizar também
sua industrialização e o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a
rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos não comestíveis.

§ 4º Para os fins deste Decreto, entende-se por estação depuradora de moluscos


bivalves o estabelecimento destinado à recepção, à depuração, ao acondicionamento, à
rotulagem, à armazenagem e à expedição de moluscos bivalves.

CAPÍTULO III

DOS ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS

Art. 20. Os estabelecimentos de ovos são classificados em:

I - granja avícola; e

II - unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por granja avícola o estabelecimento


destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à
armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada
à comercialização direta.

§ 2º É permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de


beneficiamento de ovos e derivados.

§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e


derivados o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à
industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos ou
de seus derivados.

§ 4º É facultada a classificação de ovos quando a unidade de beneficiamento de ovos e


derivados receber ovos já classificados.

§ 5º Se a unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinar-se, exclusivamente, à


expedição de ovos, poderá ser dispensada a exigência de instalações para a industrialização
de ovos.

CAPÍTULO IV

DOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS

Art. 21. Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:

I - granja leiteira;

II - posto de refrigeração;

III - usina de beneficiamento;

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IV - fábrica de laticínios; e

V - queijaria.

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por granja leiteira o estabelecimento


destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo
humano direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua
produção, envolvendo as etapas de pré-beneficiamento, beneficiamento, manipulação,
fabricação, maturação, ralação, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedição.

§ 2º Para os fins deste Decreto, entende-se por posto de refrigeração o estabelecimento


intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de
laticínios destinado à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à
refrigeração, ao acondicionamento e à expedição de leite cru, facultando-se a estocagem
temporária do leite até sua expedição.

§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por usina de beneficiamento o


estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, à envase,
ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo
humano direto, facultando-se a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o
fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de
derivados lácteos, sendo também permitida a expedição de leite fluido a granel de uso
industrial.

§ 4º Para os fins deste Decreto, entende-se por fábrica de laticínios o estabelecimento


destinado à fabricação de derivados lácteos, envolvendo as etapas de recepção de leite e
derivados, de transferência, de refrigeração, de beneficiamento, de manipulação, de
fabricação, de maturação, de fracionamento, de ralação, de acondicionamento, de rotulagem,
de armazenagem e de expedição de derivados lácteos, sendo também permitida a expedição
de leite fluido a granel de uso industrial.

§ 5º Para os fins deste Decreto, entende-se por queijaria o estabelecimento localizado


em propriedade rural destinado à fabricação de queijos tradicionais com características
específicas, elaborados exclusivamente com leite de sua própria produção, que envolva as
etapas de fabricação, maturação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição, e
que encaminhe o produto a uma fábrica de laticínios ou usina de beneficiamento, caso não
realize o processamento completo do queijo.

CAPÍTULO V

DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS

Art. 22. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados são classificados em:

I - unidade de extração e beneficiamento de produtos de abelhas; e

II - entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados.

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de extração e beneficiamento


de produtos de abelhas o estabelecimento destinado ao recebimento de matérias-primas de
produtores rurais, à extração, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à
expedição dos produtos de abelhas, facultando-se o beneficiamento e o fracionamento.

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§ 2º Para os fins deste Decreto, entende-se por entreposto de beneficiamento de
produtos de abelhas e derivados o estabelecimento destinado à recepção, à classificação, ao
beneficiamento, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à
expedição de produtos e matérias-primas pré-beneficiadas provenientes de outros
estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultando-se a extração de matérias-
primas recebidas de produtores rurais.

§ 3º É permitida a recepção de matéria prima previamente extraída pelo produtor rural,


desde que atendido o disposto neste Decreto e em normas complementares.

CAPÍTULO VI

DOS ESTABELECIMENTOS DE ARMAZENAGEM

Art. 23. Os estabelecimentos de armazenagem são classificados em:

I - entreposto de produtos de origem animal; e

II - casa atacadista.

§ 1º Entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento


destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de origem
animal, comestíveis ou não comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego
de frio industrial, dotado de instalações específicas para realização de reinspeção.

§ 2º Entende-se por casa atacadista o estabelecimento registrado no órgão regulador da


saúde que receba e armazene produtos de origem animal procedentes do comércio
interestadual ou internacional prontos para comercialização, acondicionados e rotulados, para
efeito de reinspeção.

§ 3º Nos estabelecimentos citados nos § 1º e § 2º, não serão permitidos quaisquer


trabalhos de manipulação, de fracionamento ou de reembalagem.

§ 4º Não se enquadram na classificação de entreposto de produtos de origem animal os


portos, os aeroportos, os postos de fronteira, as aduanas especiais, os recintos especiais para
despacho aduaneiro de exportação e os terminais de contêineres.

CAPÍTULO VII

DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS

Art. 24. Os estabelecimentos de produtos não comestíveis são classificados como


unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

Parágrafo único. Entende-se por unidade de beneficiamento de produtos não


comestíveis o estabelecimento destinado à recepção, à manipulação e ao processamento de
matérias-primas e resíduos de animais destinados ao preparo exclusivo de produtos não
utilizados na alimentação humana previstos neste Decreto ou em normas complementares.

TÍTULO III

DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS

CAPÍTULO I

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DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO

Art. 25. Todo estabelecimento que realize o comércio interestadual ou internacional de


produtos de origem animal deve estar registrado no Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal ou relacionado junto ao serviço de inspeção de produtos de origem animal na
unidade da federação, conforme disposto na Lei nº 1.283, de 1950, e utilizar a classificação de
que trata este Decreto.

§ 1º Para a realização do comércio internacional de produtos de origem animal, além do


registro, o estabelecimento deve atender aos requisitos sanitários específicos dos países ou
dos blocos de países importadores.

§ 2º O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal pode ajustar os


procedimentos de execução das atividades de inspeção e de fiscalização de forma a
proporcionar a verificação dos controles e das garantias para a certificação sanitária, de acordo
com os requisitos firmados em acordos sanitários internacionais.

Art. 26. Os estabelecimentos classificados neste Decreto como casa atacadista serão
vinculados ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento mediante procedimento de
relacionamento.

Art. 27. Para fins de registro e de controle das atividades realizadas pelos
estabelecimentos, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá, em
normas complementares, as diferentes atividades permitidas para cada classificação de
estabelecimento prevista neste Decreto, inclusive para os estabelecimentos agroindustriais de
pequeno porte de produtos de origem animal, mencionados na Lei nº 8.171, de 1991, e em
suas normas regulamentadoras.

Art. 28. Para a solicitação de registro ou o relacionamento de estabelecimento, será


obrigatória a apresentação dos seguintes documentos:

I - termo de compromisso, no qual o estabelecimento concorde em acatar as exigências


deste Decreto, sem prejuízo de outras que venham a ser determinadas;

II - plantas das respectivas construções;

III - memorial técnico sanitário do estabelecimento; e

IV - documento exarado pela autoridade registrária competente, vinculado ao endereço


da unidade que se pretende registrar ou inscrição de Produtor Rural ou Cadastro de Pessoa
Física, quando aplicável.

Parágrafo único. Para o estabelecimento já edificado, além dos documentos listados nos
incisos do caput, deve ser realizada inspeção para avaliação das dependências industriais e
sociais, dos equipamentos, do fluxograma, da água de abastecimento e de escoamento de
águas residuais, com parecer conclusivo em laudo elaborado por Auditor Fiscal Federal
Agropecuário com formação em Medicina Veterinária.

Art. 29. A construção do estabelecimento deve obedecer a outras exigências que


estejam previstas em legislação da União, dos Estados, do Distrito Federal, dos Municípios e
de outros órgãos de normatização técnica, desde que não contrariem as exigências de ordem
sanitária ou industrial previstas neste Decreto ou em normas complementares editadas pelo
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Art. 30. Atendidas as exigências fixadas neste Decreto e nas normas complementares, o
Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Ministério da

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Agricultura, Pecuária e Abastecimento emitirá o título de registro, no qual constará o número do
registro, o nome empresarial, a classificação e a localização do estabelecimento.

Art. 31. Após a emissão do título de registro, o funcionamento do estabelecimento será


autorizado mediante instalação do SIF, por documento expedido pelo chefe do serviço de
inspeção de produtos de origem animal na unidade da federação.

Art. 32. O relacionamento do estabelecimento deve obedecer ao mesmo critério previsto


para o registro dos estabelecimentos, no que for aplicável.

Parágrafo único. Atendidas as exigências fixadas neste Decreto e em normas


complementares, o chefe do serviço de inspeção de produtos de origem animal na unidade da
federação emitirá o título de relacionamento, no qual constará o número do relacionamento, o
nome empresarial e a localização, e autorizará o início das atividades de reinspeção.

Art. 33. Qualquer ampliação, remodelação ou construção nos estabelecimentos


registrados ou relacionados, tanto de suas dependências quanto de suas instalações, que
implique alteração da capacidade de produção, do fluxo de matérias-primas, dos produtos ou
dos funcionários, só poderá ser feita após aprovação prévia do projeto.

Art. 34. Nos estabelecimentos que realizem atividades em instalações independentes,


situadas na mesma área industrial, pertencentes ou não à mesma empresa, poderá ser
dispensada a construção isolada de dependências que possam ser comuns.

§ 1º Cada estabelecimento, caracterizado pelo número do registro ou do


relacionamento, será responsabilizado pelo atendimento às disposições deste Decreto e das
normas complementares nas dependências que sejam comuns e que afetem direta ou
indiretamente a sua atividade.

§ 2º Estabelecimentos de mesmo grupo empresarial localizados em uma mesma área


industrial serão registrados ou relacionados sob o mesmo número.

Art. 35. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período
superior a seis meses somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia de suas
dependências, suas instalações e seus equipamentos, observada a sazonalidade das
atividades industriais.

§ 1º Será cancelado o registro ou o relacionamento do estabelecimento que não realizar


comércio interestadual ou internacional pelo período de um ano.

§ 2º Será cancelado o registro do estabelecimento que interromper seu funcionamento


pelo período de um ano.

Art. 36. No caso de cancelamento do registro ou do relacionamento, será apreendida a


rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e
carimbos oficiais.

Art. 37. O cancelamento de registro será oficialmente comunicado à autoridade


competentes do Estado, do Distrito Federal ou do Município e, quando for o caso, à autoridade
federal, na pessoa do chefe do serviço de inspeção de produtos de origem animal na unidade
da federação onde o estabelecimento esteja localizado.

Art. 38. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento editará normas


complementares sobre os procedimentos de aprovação prévia de projeto, reforma e ampliação,
e para procedimentos de registro e relacionamento de estabelecimentos.

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CAPÍTULO II

DA TRANSFERÊNCIA

Art. 39. Nenhum estabelecimento previsto neste Decreto pode ser alienado, alugado ou
arrendado, sem que, concomitantemente, seja feita a transferência do registro ou do
relacionamento junto ao SIF.

§ 1º No caso do adquirente, locatário ou arrendatário se negar a promover a


transferência, o fato deverá ser imediatamente comunicado por escrito ao SIF pelo alienante,
locador ou arrendador.

§ 2º Os empresários ou as sociedades empresárias responsáveis por esses


estabelecimentos devem notificar os interessados na aquisição, na locação ou no
arrendamento a situação em que se encontram, durante as fases do processamento da
transação comercial, em face das exigências deste Decreto.

§ 3º Enquanto a transferência não se efetuar, o empresário e a sociedade empresária


em nome dos quais esteja registrado ou relacionado o estabelecimento continuarão
responsáveis pelas irregularidades que se verifiquem no estabelecimento.

§ 4º No caso do alienante, locador ou arrendante ter feito a comunicação a que se refere


o § 1º, e o adquirente, locatário ou arrendatário não apresentar, dentro do prazo máximo de
trinta dias, os documentos necessários à transferência, será cassado o registro ou o
relacionamento do estabelecimento.

§ 5º Assim que o estabelecimento for adquirido, locado ou arrendado, e for realizada a


transferência do registro ou do relacionamento, o novo empresário, ou a sociedade empresária,
será obrigado a cumprir todas as exigências formuladas ao anterior responsável, sem prejuízo
de outras que venham a ser determinadas.

Art.40. O processo de transferência obedecerá, no que for aplicável, o mesmo critério


estabelecido para o registro ou para o relacionamento.

TÍTULO IV

DAS CONDIÇÕES GERAIS DOS ESTABELECIMENTOS

CAPÍTULO I

DAS INSTALAÇÕES E DOS EQUIPAMENTOS

Art. 41. Não será autorizado o funcionamento de estabelecimento que não esteja
completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine, conforme projeto
aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Parágrafo único. As instalações e os equipamentos de que trata o caput compreendem


as dependências mínimas, os equipamentos e os utensílios diversos, em face da capacidade
de produção de cada estabelecimento e do tipo de produto elaborado.

Art. 42. O estabelecimento de produtos de origem animal deve dispor das seguintes
condições básicas e comuns, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, sem
prejuízo de outros critérios estabelecidos em normas complementares:

I - localização em pontos distantes de fontes emissoras de mau cheiro e de potenciais


contaminantes;

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II - localização em terreno com área suficiente para circulação e fluxo de veículos de
transporte;

III - área delimitada e suficiente para construção das instalações industriais e das demais
dependências;

IV - pátio e vias de circulação pavimentados e perímetro industrial em bom estado de


conservação e limpeza;

V - dependências e instalações compatíveis com a finalidade do estabelecimento e


apropriadas para obtenção, recepção, manipulação, beneficiamento, industrialização,
fracionamento, conservação, acondicionamento, embalagem, rotulagem, armazenamento ou
expedição de matérias-primas e produtos comestíveis ou não comestíveis;

VI - dependências e instalações industriais de produtos comestíveis separadas por


paredes inteiras daquelas que se destinem ao preparo de produtos não comestíveis e daquelas
não relacionadas com a produção;

VII - dependências e instalações para armazenagem de ingredientes, aditivos,


coadjuvantes de tecnologia, embalagens, rotulagem, materiais de higienização, produtos
químicos e substâncias utilizadas no controle de pragas;

VIII - ordenamento das dependências, das instalações e dos equipamentos, para evitar
estrangulamentos no fluxo operacional e prevenir a contaminação cruzada;

IX - paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar a


higienização;

X - pé-direito com altura suficiente para permitir a disposição adequada dos


equipamentos e atender às condições higiênico-sanitárias e tecnológicas específicas para suas
finalidades;

XI - forro nas dependências onde se realizem trabalhos de recepção, manipulação e


preparo de matérias-primas e produtos comestíveis;

XII - pisos impermeabilizados com material resistente e de fácil higienização, construídos


de forma a facilitar a coleta das águas residuais e a sua drenagem para seus efluentes
sanitários e industriais;

XIII - ralos de fácil higienização e sifonados;

XIV - barreiras sanitárias que possuam equipamentos e utensílios específicos nos


acessos à área de produção e pias para a higienização de mãos nas áreas de produção;

XV - janelas, portas e demais aberturas construídas e protegidas de forma a prevenir a


entrada de vetores e pragas e evitar o acúmulo de sujidades;

XVI - luz natural ou artificial e ventilação adequadas em todas as dependências;

XVII - equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e atóxicos


que não permitam o acúmulo de resíduos;

XVIII - equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricação calibrados e


aferidos e considerados necessários para o controle técnico e sanitário da produção;

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XIX - dependência para higienização de recipientes utilizados no transporte de matérias-
primas e produtos;

XX - equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis e identificados


na cor vermelha;

XXI - rede de abastecimento de água com instalações para armazenamento e


distribuição, em volume suficiente para atender às necessidades industriais e sociais e, quando
for o caso, instalações para tratamento de água;

XXII - água potável nas áreas de produção industrial;

XXIII - rede diferenciada e identificada para água não potável, quando a água for
utilizada para outras aplicações, de forma que não ofereça risco de contaminação aos
produtos;

XXIV - rede de esgoto projetada e construída de forma a permitir a higienização dos


pontos de coleta de resíduos, dotada de dispositivos e equipamentos destinados a prevenir a
contaminação das áreas industriais;

XXV - vestiários e sanitários em número proporcional ao quantitativo de funcionários,


com fluxo interno adequado;

XXVI - local para realização das refeições, de acordo com o previsto em legislação
específica dos órgãos competentes;

XXVII - local e equipamento adequados, ou serviço terceirizado, para higienização dos


uniformes utilizados pelos funcionários nas áreas de elaboração de produtos comestíveis;

XXVIII - sede para o SIF, compreendidos a área administrativa, os vestiários e as


instalações sanitárias;

XXIX - locais e equipamentos que possibilitem a realização das atividades de inspeção e


de fiscalização sanitárias;

XXX - água fria e quente nas dependências de manipulação e preparo de produtos;

XXXI - instalações de frio industrial e dispositivos de controle de temperatura nos


equipamentos resfriadores e congeladores, nos túneis, nas câmaras, nas antecâmaras e nas
dependências de trabalho industrial;

XXXII - instalações e equipamentos para recepção, armazenamento e expedição dos


resíduos não comestíveis;

XXXIII - local, equipamentos e utensílios destinados à realização de ensaios


laboratoriais;

XXXIV - gelo de fabricação própria ou adquirido de terceiros;

XXXV - dependência específica dotada de ar filtrado e pressão positiva;

XXXVI - equipamentos apropriados para a produção de vapor; e

XXXVII - laboratório adequadamente equipado, caso necessário para a garantia da


qualidade e da inocuidade do produto.

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Art. 43. Os estabelecimentos de carnes e derivados, respeitadas as particularidades
tecnológicas cabíveis, também devem dispor de:

I - instalações e equipamentos para recepção e acomodação dos animais, com vistas ao


atendimento dos preceitos de bem-estar animal, localizados a uma distância que não
comprometa a inocuidade dos produtos;

II - instalações específicas para exame e isolamento de animais doentes ou com


suspeita de doença;

III - instalação específica para necropsia com forno crematório anexo, autoclave ou outro
equipamento equivalente, destinado à destruição dos animais mortos e de seus resíduos;

IV - instalações e equipamentos para higienização e desinfecção de veículos


transportadores de animais; e

V - instalações e equipamentos apropriados para recebimento, processamento,


armazenamento e expedição de produtos não comestíveis, quando necessário.

Parágrafo único. No caso de estabelecimentos que abatem mais de uma espécie, as


dependências devem ser construídas de modo a atender às exigências técnicas específicas
para cada espécie, sem prejuízo dos diferentes fluxos operacionais.

Art. 44. Os estabelecimentos de pescado e derivados, respeitadas as particularidades


tecnológicas cabíveis, também devem dispor de:

I - cobertura que permita a proteção do pescado durante as operações de descarga nos


estabelecimentos que possuam cais ou trapiche;

II - câmara de espera e equipamento de lavagem do pescado nos estabelecimentos que


o recebam diretamente da produção primária;

III - local para lavagem e depuração dos moluscos bivalves, tratando-se de estação
depuradora de moluscos bivalves; e

IV - instalações e equipamentos específicos para o tratamento e o abastecimento de


água do mar limpa, quando esta for utilizada em operações de processamento de pescado,
observando os parâmetros definidos pelo órgão competente.

Parágrafo único. Os barcos-fábrica devem atender às mesmas condições exigidas para


os estabelecimentos em terra, no que for aplicável.

Art. 45. Os estabelecimentos de ovos e derivados, respeitadas as particularidades


tecnológicas cabíveis de cada estabelecimento, também devem dispor de instalações e
equipamentos para a ovoscopia e para a classificação dos ovos.

Art. 46. Os estabelecimentos de leite e derivados, respeitadas as particularidades


tecnológicas cabíveis, também devem dispor de:

I - instalações e equipamentos para a ordenha, separados fisicamente das dependências


industriais, no caso de granja leiteira; e

II - instalações de ordenha separadas fisicamente da dependência para fabricação de


queijo, no caso das queijarias.

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Parágrafo único. Quando a queijaria não realizar o processamento completo do queijo, a
fábrica de laticínios ou usina de beneficiamento será co-responsável por garantir a inocuidade
do produto por meio da implantação e do monitoramento de programas de sanidade do
rebanho e de programas autocontroles.

Art. 47. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados classificados como


unidade de extração de produtos de abelhas e derivados poderão ser instalados em veículos
providos de equipamentos e instalações que atendam às condições higiênico-sanitárias e
tecnológicas, constituindo-se em uma unidade móvel.

Art. 48. O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal poderá exigir


alterações na planta industrial, nos processos produtivos e no fluxograma de operações, com o
objetivo de assegurar a execução das atividades de inspeção e garantir a inocuidade do
produto e a saúde do consumidor.

Art. 49. O estabelecimento de produtos de origem animal não poderá ultrapassar a


capacidade de suas instalações e equipamentos.

Art. 50. Será permitida a armazenagem de produtos de origem animal comestíveis de


natureza distinta em uma mesma câmara, desde que seja feita com a devida identificação, que
não ofereça prejuízos à inocuidade e à qualidade dos produtos e que haja compatibilidade em
relação à temperatura de conservação, ao tipo de embalagem ou ao acondicionamento.

Art. 51. Será permitida a utilização de instalações e equipamentos destinados à


fabricação de produtos de origem animal para a elaboração e armazenagem de produtos que
não estejam sujeitos ao registro no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal,
desde que não haja prejuízo das condições higiênico-sanitárias e da segurança dos produtos
sob inspeção federal, ficando a permissão condicionada à avaliação dos perigos associados a
cada produto.

Parágrafo único. Nos produtos de que trata o caput não podem ser utilizados os
carimbos oficiais do SIF.

Art. 52. As exigências referentes à estrutura física, às dependências e aos


equipamentos dos estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte de produtos de origem
animal serão disciplinadas em normas complementares específicas, observado o risco mínimo
de disseminação de doenças para saúde animal, de pragas e de agentes microbiológicos,
físicos e químicos prejudiciais à saúde pública e aos interesses dos consumidores.

CAPÍTULO II

DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE

Art. 53. Os responsáveis pelos estabelecimentos deverão assegurar que todas as


etapas de fabricação dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higiênica, a fim
de se obter produtos que atendam aos padrões de qualidade, que não apresentem risco à
saúde, à segurança e ao interesse do consumidor.

Art. 54. As instalações, os equipamentos e os utensílios dos estabelecimentos devem


ser mantidos em condições de higiene antes, durante e após a realização das atividades
industriais.

Parágrafo único. Os procedimentos de higienização devem ser realizados regularmente


e sempre que necessário, respeitando-se as particularidades de cada setor industrial, de forma
a evitar a contaminação dos produtos de origem animal.

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Art. 55. Os estabelecimentos devem possuir programa eficaz e contínuo de controle
integrado de pragas e vetores.

§ 1º Não é permitido o emprego de substâncias não aprovadas pelo órgão regulador da


saúde para o controle de pragas nas dependências destinadas à manipulação e nos depósitos
de matérias-primas, produtos e insumos.

§ 2º Quando utilizado, o controle químico deve ser executado por empresa


especializada e por pessoal capacitado, conforme legislação específica, e com produtos
aprovados pelo órgão regulador da saúde.

Art. 56. É proibida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos
estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal.

Art. 57. Para o desenvolvimento das atividades industriais, todos os funcionários devem
usar uniformes apropriados e higienizados.

§ 1º Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento


de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor branca ou outra cor clara que
possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

§ 2º É proibida a circulação dos funcionários uniformizados entre áreas de diferentes


riscos sanitários ou fora do perímetro industrial.

§ 3º Os funcionários que trabalhem nas demais atividades industriais ou que executem


funções que possam acarretar contaminação cruzada ao produto devem usar uniformes
diferenciados por cores.

Art. 58. Os funcionários envolvidos de forma direta ou indireta em todas as atividades


industriais devem cumprir práticas de higiene pessoal e operacional que preservem a
inocuidade dos produtos.

Art. 59. Deve ser prevista a separação de áreas ou a definição de fluxo de funcionários
dos diferentes setores nas áreas de circulação comum, tais como refeitórios, vestiários ou
áreas de descanso, entre outras, de forma a prevenir a contaminação cruzada, respeitadas as
particularidades das diferentes classificações de estabelecimentos.

Parágrafo único. Os funcionários que trabalhem em setores onde se manipule material


contaminado, ou onde exista maior risco de contaminação, não devem circular em áreas de
menor risco de contaminação, de forma a evitar a contaminação cruzada.

Art. 60. São proibidos o consumo, a guarda de alimentos e o depósito de produtos,


roupas, objetos e materiais estranhos às finalidades do setor onde se realizem as atividades
industriais.

Art. 61. É proibido fumar nas dependências destinadas à manipulação ou ao depósito de


matérias-primas, de produtos de origem animal e de seus insumos.

Art. 62. O SIF determinará, sempre que necessário, melhorias e reformas nas
instalações e nos equipamentos, de forma a mantê-los em bom estado de conservação e
funcionamento, e minimizar os riscos de contaminação.

Art. 63. As instalações de recepção, os alojamentos de animais vivos e os depósitos de


resíduos industriais devem ser higienizados regularmente e sempre que necessário.

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Art. 64. As matérias-primas, os insumos e os produtos devem ser mantidos em
condições que previnam contaminações durante todas as etapas de elaboração, desde a
recepção até a expedição, incluído o transporte.

Art. 65. É proibido o uso de utensílios que, pela sua forma ou composição, possam
comprometer a inocuidade da matéria-prima ou do produto durante todas as etapas de
elaboração, desde a recepção até a expedição, incluído o transporte.

Art. 66. O responsável pelo estabelecimento deve implantar procedimentos para garantir
que os funcionários que trabalhem ou circulem em áreas de manipulação não sejam portadores
de doenças que possam ser veiculadas pelos alimentos.

§ 1º Deve ser apresentada comprovação médica atualizada, sempre que solicitada, de


que os funcionários não apresentam doenças que os incompatibilizem com a fabricação de
alimentos.

§ 2º No caso de constatação ou suspeita de que o manipulador apresente alguma


enfermidade ou problema de saúde que possa comprometer a inocuidade dos produtos, ele
deverá ser afastado de suas atividades.

Art. 67. Os reservatórios de água devem ser protegidos de contaminação externa e


higienizados regularmente e sempre que for necessário.

Art. 68. As fábricas de gelo e os silos utilizados para seu armazenamento devem ser
regularmente higienizados e protegidos contra contaminação.

Parágrafo único. O gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido a


partir de água potável ou de água do mar limpa.

Art. 69. É proibido residir nos edifícios onde são realizadas atividades industriais com
produtos de origem animal.

Art. 70. As câmaras frigoríficas, antecâmaras, túneis de congelamento e equipamentos


resfriadores e congeladores devem ser regularmente higienizados.

Art. 71. Será obrigatória a higienização dos recipientes, dos veículos transportadores de
matérias-primas e produtos e dos vasilhames antes da sua devolução.

Art. 72. Nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios e
equipamentos, é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a
sanitização com água renovável à temperatura mínima de 82,2º C (oitenta e dois inteiros e dois
décimos de graus Celsius) ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento
de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

CAPÍTULO III

DAS OBRIGAÇÕES DOS ESTABELECIMENTOS

Art. 73. Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a:

I - atender ao disposto neste Decreto e em normas complementares;

II - disponibilizar, sempre que necessário, pessoal para auxiliar a execução dos trabalhos
de inspeção, conforme normas específicas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento;

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III - disponibilizar instalações, equipamentos e materiais julgados indispensáveis aos
trabalhos de inspeção e fiscalização;

IV - fornecer os dados estatísticos de interesse do SIF, alimentando o sistema


informatizado do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento até o décimo dia útil de
cada mês subsequente ao transcorrido e sempre que solicitado;

V - manter atualizado os dados cadastrais de interesse do SIF, conforme estabelecido


em normas complementares;

VI - comunicar ao SIF, com antecedência mínima de setenta e duas horas, a realização


de atividades de abate e outros trabalhos, mencionando sua natureza, hora de início e de sua
provável conclusão, e de paralisação ou reinício, parcial ou total, das atividades industriais,
troca ou instalação de equipamentos e expedição de produtos que requeiram certificação
sanitária;

VII - fornecer material, utensílios e substâncias específicos para os trabalhos de coleta,


acondicionamento, inviolabilidade e remessa das amostras fiscais aos laboratórios;

VIII - arcar com o custo das análises fiscais para atendimento de requisitos específicos
de exportação ou de importação de produtos de origem animal;

IX - manter locais apropriados para recepção e guarda de matérias-primas e de produtos


sujeitos à reinspeção e para sequestro de matérias-primas e de produtos suspeitos ou
destinados ao aproveitamento condicional;

X - fornecer substâncias para desnaturação e descaracterização visual permanente de


produtos condenados, quando não houver instalações para sua transformação imediata;

XI - dispor de controle de temperaturas das matérias-primas, dos produtos, do ambiente


e do processo tecnológico empregado, conforme estabelecido em normas complementares;

XII - manter registros auditáveis da recepção de animais, matérias-primas e insumos,


especificando procedência, quantidade e qualidade, controles do processo de fabricação,
produtos fabricados, estoque, expedição e destino;

XIII - manter equipe regularmente treinada e habilitada para execução das atividades do
estabelecimento;

XIV - garantir o acesso de representantes do SIF a todas as instalações do


estabelecimento para a realização dos trabalhos de inspeção, fiscalização, supervisão,
auditoria, coleta de amostras, verificação de documentos e outros procedimentos inerentes a
inspeção e a fiscalização industrial e sanitária previstos neste Decreto e em normas
complementares;

XV - dispor de programa de recolhimento dos produtos por ele elaborados e


eventualmente expedidos, quando for constatado desvio no controle de processo ou outra não
conformidade que possa incorrer em risco à saúde ou aos interesses do consumidor; e

XVI - realizar os tratamentos de aproveitamento condicional ou a inutilização de produtos


de origem animal em observância aos critérios de destinação estabelecidos neste Decreto ou
em normas complementares expedidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, mantendo registros auditáveis do tratamento realizado, principalmente nos
casos em que a inutilização ou aproveitamento condicional não foi realizado na presença do
SIF.

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§ 1º Os materiais e os equipamentos necessários às atividades de inspeção fornecidos
pelos estabelecimentos constituem patrimônio destes, mas ficarão à disposição e sob a
responsabilidade do SIF local.

§ 2º No caso de cancelamento de registro, o estabelecimento ficará obrigado a inutilizar


a rotulagem existente em estoque sob supervisão do SIF.

Art. 74. Os estabelecimentos devem dispor de programas de autocontrole


desenvolvidos, implantados, mantidos, monitorados e verificados por eles mesmos, contendo
registros sistematizados e auditáveis que comprovem o atendimento aos requisitos higiênico-
sanitários e tecnológicos estabelecidos neste Decreto e em normas complementares, com
vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos,
desde a obtenção e a recepção da matéria-prima, dos ingredientes e dos insumos, até a
expedição destes.

§ 1º Os programas de autocontrole devem incluir o bem-estar animal, quando aplicável,


as BPF, o PPHO e a APPCC, ou outra ferramenta equivalente reconhecida pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

§ 2º Os programas de autocontrole não devem se limitar ao disposto no § 1º.

§ 3º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá em normas


complementares os procedimentos oficiais de verificação dos programas de autocontrole dos
processos de produção aplicados pelos estabelecimentos para assegurar a inocuidade e o
padrão de qualidade dos produtos.

Art. 75. Os estabelecimentos devem dispor de mecanismos de controle para assegurar


a rastreabilidade das matérias-primas e dos produtos, com disponibilidade de informações de
toda a cadeia produtiva, em consonância com este Decreto e com as normas complementares.

Parágrafo único. Para fins de rastreabilidade da origem do leite, fica proibida a recepção
de leite cru refrigerado, transportado em veículo de propriedade de pessoas físicas ou jurídicas
não vinculadas, formal e comprovadamente, ao programa de coleta a granel dos
estabelecimentos sob inspeção federal.

Art. 76. Os estabelecimentos devem apresentar toda documentação solicitada pelo SIF,
seja de natureza fiscal ou analítica, e, ainda, registros de controle de recepção, estoque,
produção, expedição ou quaisquer outros necessários às atividades de inspeção e fiscalização.

Art. 77. Os estabelecimentos devem possuir responsável técnico na condução dos


trabalhos de natureza higiênico-sanitária e tecnológica, cuja formação profissional deverá
atender ao disposto em legislação específica.

Parágrafo único. O SIF deverá ser comunicado sobre eventuais substituições dos
profissionais de que trata o caput.

Art. 78. Os estabelecimentos sob SIF não podem receber produto de origem animal
destinado ao consumo humano que não esteja claramente identificado como oriundo de outro
estabelecimento sob SIF.

§ 1º É permitida a entrada de matérias-primas e produtos de origem animal procedentes


de estabelecimentos registrados em outros âmbitos de inspeção, desde que haja
reconhecimento da equivalência deste serviço de inspeção pelo Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento e o estabelecimento conste no cadastro geral do Sistema Brasileiro
de Inspeção dos Produtos de Origem Animal.

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§ 2º É permitida a entrada de matérias-primas para elaboração de gelatina e produtos
colagênicos procedentes de estabelecimentos registrados nos serviços de inspeção dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municípios desde que atendidas as condições previstas em
normas complementares.

Art. 79. Nos estabelecimentos sob SIF, é permitida a entrada de matérias-primas e


resíduos de animais provenientes de estabelecimentos industriais e varejistas sob inspeção
sanitária, para fins de comércio interestadual e internacional de produtos não comestíveis,
desde que atendidas as condições previstas em normas complementares.

Art. 80. É proibido recolher novamente às câmaras frigoríficas produtos e matérias-


primas delas retirados e que permaneceram em condições inadequadas de temperatura, caso
constatada perda de suas características originais de conservação.

Art. 81. Os estabelecimentos só podem expor à venda e distribuir produtos que:

I - não representem risco à saúde pública;

II - não tenham sido alterados ou fraudados; e

III - tenham assegurada a rastreabilidade nas fases de obtenção, recepção, fabricação e


de expedição.

Parágrafo único. Os estabelecimentos adotarão todas as providências necessárias para


o recolhimento de lotes de produtos que representem risco à saúde pública ou que tenham sido
alterados ou fraudados.

TÍTULO V

DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA

Art. 82. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá em normas


complementares os procedimentos de inspeção e fiscalização de produtos de origem animal e
desenvolverá programas de controle oficial com o objetivo de avaliar a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e de seus processos produtivos.

Parágrafo único. Os programas de que trata o caput contemplarão a coleta de amostras


para as análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e
demais que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade de matérias-primas e
produtos de origem animal.

Art.83. O SIF, durante a fiscalização no estabelecimento, pode realizar as análises


previstas neste Decreto, no RTIQ, em normas complementares ou em legislação específica,
nos programas de autocontrole e outras que se fizerem necessárias ou determinar as suas
realizações pela empresa.

CAPÍTULO I

DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE CARNES E DERIVADOS

Art. 84. Nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovídeos,
equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos,
animais silvestres e pescado, atendido o disposto neste Decreto e em normas
complementares.

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§ 1º O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento pode ser realizado
em instalações e equipamentos específicos para a correspondente finalidade.

§ 2º O abate de que trata o § 1º pode ser realizado desde que seja evidenciada a
completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas
as etapas do processo operacional, respeitadas as particularidades de cada espécie, inclusive
quanto à higienização das instalações e dos equipamentos.

Seção I

Da inspeção ante mortem

Art. 85. O recebimento de animais para abate em qualquer dependência do


estabelecimento deve ser feita com prévio conhecimento do SIF.

Art. 86. Por ocasião do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecimento


deve verificar os documentos de trânsito previstos em normas específicas, com vistas a
assegurar a procedência dos animais.

Parágrafo único. É vedado o abate de animais desacompanhados de documentos de


trânsito.

Art. 87. Os animais, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser


desembarcados e alojados em instalações apropriadas e exclusivas, onde aguardarão
avaliação pelo SIF.

Parágrafo único. Os animais que chegarem em veículos transportadores lacrados por


determinações sanitárias só poderão ser desembarcados na presença de um representante
competente do SIF.

Art. 88. O estabelecimento é obrigado a adotar medidas para evitar maus tratos aos
animais e aplicar ações que visem à proteção e ao bem-estar animal, desde o embarque na
origem até o momento do abate.

Art. 89. O estabelecimento deve apresentar, previamente ao abate, a programação de


abate e a documentação referente à identificação, ao manejo e à procedência dos lotes e as
demais informações previstas em legislação específica para a verificação das condições físicas
e sanitárias dos animais pelo SIF.

§ 1º Nos casos de suspeita de uso de substâncias proibidas ou de falta de informações


sobre o cumprimento do prazo de carência de produtos de uso veterinário, o SIF poderá
apreender os lotes de animais ou os produtos, proceder à coleta de amostras e adotar outros
procedimentos que respaldem a decisão acerca de sua destinação.

§ 2º Sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse


sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo, vinte e quatro horas de antecedência.

Art. 90. É obrigatória a realização do exame ante mortem dos animais destinados ao
abate por servidor competente do SIF.

§ 1º O exame de que trata o caput compreende a avaliação documental, do


comportamento e do aspecto do animal e dos sintomas de doenças de interesse para as áreas
de saúde animal e de saúde pública, atendido o disposto neste Decreto e em normas
complementares.

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§ 2º Qualquer caso suspeito implica a identificação e o isolamento dos animais
envolvidos. Quando necessário, se procederá ao isolamento de todo o lote.

§ 3º Os casos suspeitos serão submetidos à avaliação por Auditor Fiscal Federal


Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária, que pode compreender exame clínico,
necropsia ou outros procedimentos com o fim de diagnosticar e determinar a destinação,
aplicando-se ações de saúde animal quando o caso exigir.

§ 4º O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível
após a chegada dos animais no estabelecimento de abate.

§ 5º Dentre as espécies de abate de pescado, somente os anfíbios e os répteis devem


ser submetidos à inspeção ante mortem.

Art. 91. Na inspeção ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de
zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reação
inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate deve ser
realizado em separado dos demais animais, adotadas as medidas profiláticas cabíveis.

Parágrafo único. No caso de suspeita de doenças não previstas neste Decreto ou em


normas complementares, o abate deve ser realizado também em separado, para melhor
estudo das lesões e verificações complementares.

Art. 92. Quando houver suspeita de doenças infectocontagiosas de notificação imediata


determinada pelo serviço oficial de saúde animal, além das medidas já estabelecidas, cabe ao
SIF:

I - notificar o serviço oficial de saúde animal, primeiramente na área de jurisdição do


estabelecimento;

II - isolar os animais suspeitos e manter o lote sob observação enquanto não houver
definição das medidas epidemiológicas de saúde animal a serem adotadas; e

III - determinar a imediata desinfecção dos locais, dos equipamentos e dos utensílios que
possam ter entrado em contato com os resíduos dos animais ou qualquer outro material que
possa ter sido contaminado, atendidas as recomendações estabelecidas pelo serviço oficial de
saúde animal.

Art. 93. Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças
não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total
do animal, este deve ser abatido por último ou em instalações específicas para este fim.

Art. 94. Os suídeos que apresentem casos agudos de erisipela, com eritema cutâneo
difuso, devem ser abatidos em separado.

Art. 95. As fêmeas em gestação adiantada ou com sinais de parto recente, não
portadoras de doença infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor
aproveitamento, observados os procedimentos definidos pelo serviço de saúde animal.

Parágrafo único. As fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser
abatidas após no mínimo dez dias, contados da data do parto, desde que não sejam
portadoras de doença infectocontagiosa, caso em que serão avaliadas de acordo com este
Decreto e com as normas complementares.

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Art. 96. Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser
condenados, levando-se em consideração as condições climáticas, de transporte e os demais
sinais clínicos apresentados, conforme dispõem normas complementares.

Parágrafo único. O disposto no caput não se aplica aos animais pecilotérmicos.

Art. 97. A existência de animais mortos ou impossibilitados de locomoção em veículos


transportadores que estejam nas instalações para recepção e acomodação de animais ou em
qualquer dependência do estabelecimento deve ser imediatamente levada ao conhecimento do
SIF, para que sejam providenciados a necropsia ou o abate de emergência e sejam adotadas
as medidas que se façam necessárias, respeitadas as particularidades de cada espécie.

§ 1º O lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural só deve ser
abatido depois do resultado da necropsia.

§ 2º No caso de abate de aves, a realização da necropsia será compulsória sempre que


a mortalidade registrada nas informações sanitárias da origem do lote de animais for superior
àquela estabelecida nas normas complementares ou quando houver suspeita clínica de
enfermidades, a critério do Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina
Veterinária.

Art. 98. As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do
estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, podem ser destinadas ao
aproveitamento condicional após exame post mortem, a critério do Auditor Fiscal Federal
Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária.

Art. 99. Quando o SIF autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para o
local onde será realizada a necropsia, deve ser utilizado veículo ou contentor apropriado,
impermeável e que permita desinfecção logo após seu uso.

§ 1º No caso de animais mortos com suspeita de doença infectocontagiosa, deve ser


feito o tamponamento das aberturas naturais do animal antes do transporte, de modo a ser
evitada a disseminação das secreções e excreções.

§ 2º Confirmada a suspeita, o animal morto e os seus resíduos devem ser incinerados


ou autoclavados em equipamento próprio, que permita a destruição do agente.

§ 3º Concluídos os trabalhos de necropsias, o veículo ou contentor utilizado no


transporte, o piso da dependência e todos os equipamentos e utensílios que entraram em
contato com o animal devem ser lavados e desinfetados.

Art. 100. As necropsias, independentemente de sua motivação, devem ser realizadas


em local específico e os animais e seus resíduos serão destruídos conforme disposto neste
Decreto.

Art. 101. O SIF levará ao conhecimento do serviço oficial de saúde animal o resultado
das necropsias que evidenciarem doenças infectocontagiosas e remeterá, quando necessário,
material para diagnóstico, conforme legislação de saúde animal.

Seção II

Do abate dos animais

Art. 102. Nenhum animal pode ser abatido sem autorização do SIF.

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Art. 103. É proibido o abate de animais que não tenham permanecido em descanso,
jejum e dieta hídrica, respeitadas as particularidades de cada espécie e as situações
emergenciais que comprometem o bem-estar animal.

Parágrafo único. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá


parâmetros referentes ao descanso, ao jejum e à dieta hídrica dos animais em normas
complementares.

Art. 104. É proibido o abate de suídeos não castrados ou que mostrem sinais de
castração recente.

Parágrafo único. Poderá ser permitido o abate de suídeos castrados por meio de
métodos não cirúrgicos, desde que o processo seja aprovado pelo órgão competente do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Subseção I

Do abate de emergência

Art. 105. Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde,


impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os
que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem ser submetidos ao
abate de emergência.

Parágrafo único. As situações de que trata o caput compreendem animais doentes, com
sinais de doenças infectocontagiosas de notificação imediata, agonizantes, contundidos, com
fraturas, hemorragia, hipotermia ou hipertermia, impossibilitados de locomoção, com sinais
clínicos neurológicos e outras condições previstas em normas complementares.

Art. 106. É proibido o abate de emergência na ausência de Auditor Fiscal Federal


Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária.

Art. 107. O SIF deve coletar material dos animais destinados ao abate de emergência
que apresentem sinais clínicos neurológicos e enviar aos laboratórios oficiais para fins de
diagnóstico, conforme legislação de saúde animal.

Art. 108. Animais com sinais clínicos de paralisia decorrente de alterações metabólicas
ou patológicas devem ser destinados ao abate de emergência.

Parágrafo único. No caso de paralisia decorrente de alterações metabólicas, é permitido


retirar os animais do estabelecimento para tratamento, observados os procedimentos definidos
pela legislação de saúde animal.

Art. 109. Nos casos de dúvida no diagnóstico de processo septicêmico, o SIF deve
realizar coleta de material para análise laboratorial, principalmente quando houver inflamação
dos intestinos, do úbere, do útero, das articulações, dos pulmões, da pleura, do peritônio ou
das lesões supuradas e gangrenosas.

Art. 110. São considerados impróprios para consumo humano os animais que, abatidos
de emergência, se enquadrem nos casos de condenação previstos neste Decreto ou em
normas complementares.

Art. 111. As carcaças de animais abatidos de emergência que não foram condenadas
podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, não havendo qualquer
comprometimento sanitário, serão liberadas, conforme previsto neste Decreto ou em normas
complementares.

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Subseção II

Do abate normal

Art. 112. Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários,


utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida de imediata
sangria.

§ 1º Os métodos empregados para cada espécie animal serão estabelecidos em normas


complementares.

§ 2º É facultado o abate de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que seus
produtos sejam destinados total ou parcialmente ao consumo por comunidade religiosa que os
requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência.

Art. 113. Antes de chegar à dependência de abate, os animais devem passar por banho
de aspersão com água suficiente para promover a limpeza e a remoção de sujidades,
respeitadas as particularidades de cada espécie.

Art. 114. A sangria deve ser a mais completa possível e realizada com o animal
suspenso pelos membros posteriores ou com o emprego de outro método aprovado pelo
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Parágrafo único. Nenhuma manipulação pode ser iniciada antes que o sangue tenha
escoado o máximo possível, respeitado o período mínimo de sangria previsto em normas
complementares.

Art. 115. As aves podem ser depenadas:

I - a seco;

II - após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua; ou

III - por outro processo autorizado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de


Origem Animal.

Art. 116. Sempre que for entregue para o consumo com pele, é obrigatória a depilação
completa de toda a carcaça de suídeos pela prévia escaldagem em água quente ou processo
similar aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 1º A operação depilatória pode ser completada manualmente ou com a utilização de


equipamento apropriado e as carcaças devem ser lavadas após a execução do processo.

§ 2º É proibido o chamuscamento de suídeos sem escaldagem e depilação prévias.

§ 3º É obrigatória a renovação contínua da água nos sistemas de escaldagem dos


suídeos.

§ 4º Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de


escaldagem, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal.

Art. 117. Sempre que julgar necessário ou quando forem identificadas deficiências no
curso do abate, o SIF determinará a interrupção do abate ou a redução de sua velocidade.

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Art. 118. A evisceração deve ser realizada em local que permita pronto exame das
vísceras, de forma que não ocorram contaminações.

§ 1º Caso ocorra retardamento da evisceração, as carcaças e vísceras serão julgadas


de acordo com o disposto em normas complementares.

§ 2º O SIF deve aplicar as medidas estabelecidas na Seção III, do Capítulo I, do Título


V, no caso de contaminação das carcaças e dos órgãos no momento da evisceração.

Art. 119. Deve ser mantida a correspondência entre as carcaças, as partes das
carcaças e suas respectivas vísceras até o término do exame post mortem pelo SIF,
observado o disposto em norma complementar.

§ 1º É vedada a realização de operações de toalete antes do término do


exame post mortem.

§ 2º É de responsabilidade do estabelecimento a manutenção da correlação entre a


carcaça e as vísceras e o sincronismo entre estas nas linhas de inspeção.

Art. 120. É permitida a insuflação como método auxiliar no processo tecnológico da


esfola e desossa das espécies de abate, desde que previamente aprovada pelo Departamento
de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 1º O ar utilizado na insuflação deve ser submetido a um processo de purificação de


forma que garanta a sua qualidade física, química e microbiológica final.

§ 2º É permitida a insuflação dos pulmões para atender às exigências de abate segundo


preceitos religiosos.

Art. 121. Todas as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos e as vísceras devem ser
previamente resfriados ou congelados, dependendo da especificação do produto, antes de
serem armazenados em câmaras frigoríficas onde já se encontrem outras matérias-primas.

Art. 122. As carcaças ou as partes das carcaças, quando submetidas a processo de


resfriamento pelo ar, devem ser penduradas em câmaras frigoríficas, respeitadas as
particularidades de cada espécie, e dispostas de modo que haja suficiente espaço entre cada
peça e entre elas e as paredes, as colunas e os pisos.

Parágrafo único. É proibido depositar carcaças e produtos diretamente sobre o piso.

Art. 123. O SIF deve verificar o cumprimento dos procedimentos de desinfecção de


dependências e equipamentos na ocorrência de doenças infectocontagiosas, para evitar
contaminações cruzadas.

Art. 124. É obrigatória a remoção, a segregação e a inutilização dos Materiais


Especificados de Risco - MER para encefalopatias espongiformes transmissíveis de todos os
ruminantes destinados ao abate.

§ 1º Os procedimentos de que trata o caput devem ser realizados pelos


estabelecimentos, observado o disposto em normas complementares.

§ 2º A especificação dos órgãos, das partes ou dos tecidos animais classificados como
MER será realizada pela legislação de saúde animal.

§ 3º É vedado o uso dos MER para alimentação humana ou animal, sob qualquer forma.

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Seção III

Dos aspectos gerais da inspeção post mortem

Art. 125. Nos procedimentos de inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal
Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária, pode ser assistido por Agentes de
Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e auxiliares de inspeção
devidamente capacitados.

Parágrafo único. A equipe de inspeção deve ser suficiente para a execução das
atividades, conforme estabelecido em normas complementares.

Art. 126. A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da
carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização,
palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas
complementares específicas para cada espécie animal.

Art. 127. Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser examinados na
dependência de abate, imediatamente depois de removidos das carcaças, assegurada sempre
a correspondência entre eles.

Art. 128. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou
anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos podem
ser condenados ou liberados nas linhas de inspeção, observado o disposto em normas
complementares.

Art. 129. Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de
inspeção, que apresentem lesões ou anormalidades que possam ter implicações para a
carcaça e para os demais órgãos devem ser desviados para o Departamento de Inspeção Final
para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação.

§ 1º O julgamento e o destino das carcaças, das partes das carcaças e dos órgãos são
atribuições do Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária.

§ 2º Quando se tratar de doenças infectocontagiosas, o destino dado aos órgãos será


similar àquele dado à respectiva carcaça.

§ 3º As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos condenados devem ficar retidos


pelo SIF e serem removidos do Departamento de Inspeção Final por meio de tubulações
específicas, carrinhos especiais ou outros recipientes apropriados e identificados para este fim.

§ 4º O material condenado deve ser desnaturado ou apreendido pelo SIF quando não
possa ser processado no dia do abate ou nos casos em que for transportado para
transformação em outro estabelecimento.

Art. 130. São proibidas a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa mascarar
lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame pelo SIF.

Art. 131. As carcaças julgadas em condições de consumo devem receber as marcas


oficiais previstas neste Decreto, sob supervisão do SIF.

Parágrafo único. Será dispensada a aplicação do carimbo a tinta nos quartos das
carcaças de bovídeos e suídeos em estabelecimentos que realizam o abate e a desossa na
mesma unidade industrial, observados os procedimentos definidos em normas
complementares.

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Art. 132. O SIF, nos estabelecimentos de abate disponibilizará, sempre que requerido
pelos proprietários dos animais abatidos, laudo em que constem as eventuais enfermidades ou
patologias diagnosticadas nas carcaças durante a inspeção sanitária e suas destinações.

Art. 133. Durante os procedimentos de inspeção ante mortem e post mortem, o


julgamento dos casos não previstos neste Decreto fica a critério do SIF, que deve direcionar
suas ações principalmente para a preservação da inocuidade do produto, da saúde pública e
da saúde animal.

Parágrafo único. O SIF coletará material, sempre que necessário, e encaminhará para
análise laboratorial para confirmação diagnóstica.

Art. 134. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem abscessos
múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça devem ser
condenadas, observando-se, ainda, o que segue:

I - devem ser condenados carcaças, partes das carcaças ou órgãos que sejam
contaminados acidentalmente com material purulento;

II - devem ser condenadas as carcaças com alterações gerais como caquexia, anemia
ou icterícia decorrentes de processo purulento;

III - devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor as carcaças
que apresentem abscessos múltiplos em órgãos ou em partes, sem repercussão no seu estado
geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas;

IV - podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único


órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no
seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas; e

V - podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos localizados, depois de


removidos e condenados os órgãos e as áreas atingidas.

Art. 135. As carcaças devem ser condenadas quando apresentarem lesões


generalizadas ou localizadas de actinomicose ou actinobacilose nos locais de eleição, com
repercussão no seu estado geral, observando-se ainda o que segue:

I - quando as lesões são localizadas e afetam os pulmões, mas sem repercussão no


estado geral da carcaça, permite-se o aproveitamento condicional desta para esterilização pelo
calor, depois de removidos e condenados os órgãos atingidos;

II - quando a lesão é discreta e limitada à língua afetando ou não os linfonodos


correspondentes, permite-se o aproveitamento condicional da carne de cabeça para
esterilização pelo calor, depois de removidos e condenados a língua e seus linfonodos;

III - quando as lesões são localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros
órgãos, e a carcaça encontrar-se em bom estado geral, esta pode ser liberada para o
consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas; e

IV - devem ser condenadas as cabeças com lesões de actinomicose, exceto quando a


lesão óssea for discreta e estritamente localizada, sem supuração ou trajetos fistulosos.

Art. 136. As carcaças de animais acometidos de afecções extensas do tecido pulmonar,


em processo agudo ou crônico, purulento, necrótico, gangrenoso, fibrinoso, associado ou não a
outras complicações e com repercussão no estado geral da carcaça devem ser condenadas.

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§ 1º A carcaça de animais acometidos de afecções pulmonares, em processo agudo ou
em fase de resolução, abrangido o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com
repercussão na cadeia linfática regional, mas sem repercussão no estado geral da carcaça,
deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.

§ 2º Nos casos de aderências pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de


processos patológicos resolvidos e sem repercussão na cadeia linfática regional, a carcaça
pode ser liberada para o consumo, após a remoção das áreas atingidas.

§ 3º Os pulmões que apresentem lesões patológicas de origem inflamatória, infecciosa,


parasitária, traumática ou pré-agônica devem ser condenados, sem prejuízo do exame das
características gerais da carcaça.

Art. 137 As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios
de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser
condenadas.

Parágrafo único. Incluem-se, mas não se limitam às afecções de que trata o caput, os
quadros clínicos de:

I - inflamação aguda da pleura, do peritônio, do pericárdio e das meninges;

II - gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica;

III - metrite;

IV - poliartrite;

V - flebite umbilical;

VI - hipertrofia do baço;

VII - hipertrofia generalizada dos nódulos linfáticos; e

VIII - rubefação difusa do couro.

Art. 138. As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose
devem ser condenadas, quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.

§ 1º Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose devem ser


abatidos separadamente e suas carcaças e órgãos devem ser encaminhados obrigatoriamente
ao Departamento de Inspeção Final.

§ 2º Os animais reagentes positivos a teste diagnósticos para brucelose que


apresentem lesões localizadas devem ter suas carcaças destinadas ao aproveitamento
condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, incluindo
o úbere, o trato genital e o sangue.

§ 3º Os animais reagentes positivos a teste diagnósticos para brucelose, na ausência de


lesões indicativas, podem ter suas carcaças liberadas para consumo em natureza, devendo ser
condenados o úbere, o trato genital e o sangue.

Art. 139. As carcaças e os órgãos de animais em estado de caquexia devem ser


condenados.

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Art. 140. As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático devem ser
condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e
gordura, impondo-se a imediata execução das seguintes medidas:

I - não podem ser evisceradas as carcaças de animais com suspeita de carbúnculo


hemático;

II - quando o reconhecimento ocorrer depois da evisceração, impõe-se imediatamente a


desinfecção de todos os locais que possam ter tido contato com resíduos do animal, tais como
áreas de sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, serras, ganchos, equipamentos em geral,
uniformes dos funcionários e qualquer outro material que possa ter sido contaminado;

III - uma vez constatada a presença de carbúnculo, o abate deve ser interrompido e a
desinfecção deve ser iniciada imediatamente;

IV - recomenda-se, para desinfecção, o emprego de solução de hidróxido de sódio a 5%


(cinco por cento), hipoclorito de sódio a 1% (um por cento) ou outro produto com eficácia
comprovada;

V - devem ser tomadas as precauções necessárias em relação aos funcionários que


entraram em contato com o material carbunculoso, aplicando-se as regras de higiene e
antissepsia pessoal com produtos de eficácia comprovada, devendo ser encaminhados ao
serviço médico como medida de precaução;

VI - todas as carcaças, as partes das carcaças, inclusive pele, cascos, chifres, órgãos e
seu conteúdo que entrem em contato com animais ou material infeccioso devem ser
condenados; e

VII - a água do tanque de escaldagem de suínos por onde tenha passado animal
carbunculoso deve ser desinfetada e imediatamente removida para a rede de efluentes
industriais.

Art. 141. As carcaças e os órgãos de animais acometidos de carbúnculo sintomático


devem ser condenados.

Art. 142. As carcaças de animais devem ser condenadas quando apresentarem


alterações musculares acentuadas e difusas e quando existir degenerescência do miocárdio,
do fígado, dos rins ou reação do sistema linfático, acompanhada de alterações musculares.

§ 1º Devem ser condenadas as carcaças cujas carnes se apresentem flácidas,


edematosas, de coloração pálida, sanguinolenta ou com exsudação.

§ 2º A critério do SIF, podem ser destinadas à salga, ao tratamento pelo calor ou à


condenação as carcaças com alterações por estresse ou fadiga dos animais.

Art. 143. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos com aspecto repugnante,
congestos, com coloração anormal ou com degenerações devem ser condenados.

Parágrafo único. São também condenadas as carcaças em processo putrefativo, que


exalem odores medicamentosos, urinários, sexuais, excrementícios ou outros considerados
anormais.

Art. 144 As carcaças e os órgãos sanguinolentos ou hemorrágicos, em decorrência de


doenças ou afecções de caráter sistêmico, devem ser condenados.

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Parágrafo único. A critério do SIF devem ser condenados ou destinados ao tratamento
pelo calor as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados.

Art. 145. Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica devem ser condenados.

Parágrafo único. Podem ser liberadas as carcaças no caso do caput, desde que não
estejam comprometidas.

Art. 146. Os órgãos com alterações como congestão, infartos, degeneração gordurosa,
angiectasia, hemorragias ou coloração anormal, relacionados ou não a processos patológicos
sistêmicos devem ser condenados.

Art. 147. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área
extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra
contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a
remoção completa da área contaminada.

§ 1º Nos casos em que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas


contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou
as vísceras devem ser destinados à esterilização pelo calor.

§ 2º Quando for possível a remoção completa da contaminação, as carcaças, as partes


das carcaças, os órgãos ou as vísceras podem ser liberados.

§ 3º Poderá ser permitida a retirada da contaminação sem a remoção completa da área


contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Art. 148. As carcaças de animais que apresentem contusão generalizada ou múltiplas


fraturas devem ser condenadas.

§ 1º As carcaças que apresentem lesões extensas, sem que tenham sido totalmente
comprometidas, devem ser destinadas ao tratamento pelo calor depois de removidas e
condenadas as áreas atingidas.

§ 2º As carcaças que apresentem contusão, fratura ou luxação localizada podem ser


liberadas depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Art. 149. As carcaças que apresentem edema generalizado no exame post


mortem devem ser condenadas.

Parágrafo único. Nos casos discretos e localizados, as partes das carcaças e dos órgãos
que apresentem infiltrações edematosas devem ser removidas e condenadas.

Art. 150. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum


sp (esofagostomose) devem ser condenados quando houver caquexia.

Parágrafo único. Os intestinos ou suas partes que apresentem nódulos em pequeno


número podem ser liberados.

Art. 151. Os pâncreas infectados por parasitas do gênero Eurytrema, causadores de


euritrematose devem ser condenados.

Art. 152. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fasciola hepática devem
ser condenados quando houver caquexia ou icterícia.

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Parágrafo único. Quando a lesão for circunscrita ou limitada ao fígado, sem repercussão
no estado geral da carcaça, este órgão deve ser condenado e a carcaça poderá ser liberada.

Art. 153. Os fetos procedentes do abate de fêmeas gestantes devem ser condenados.

Art. 154. As línguas que apresentem glossite devem ser condenadas.

Art. 155. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem cisto hidático devem ser
condenados quando houver caquexia.

Parágrafo único. Os órgãos que apresentem lesões periféricas, calcificadas e


circunscritas podem ser liberados depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Art. 156. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem icterícia devem ser
condenados.

Parágrafo único. As carcaças de animais que apresentem gordura de cor amarela


decorrente de fatores nutricionais ou características raciais podem ser liberadas.

Art. 157. As carcaças de animais em que for evidenciada intoxicação em virtude de


tratamento por substância medicamentosa ou ingestão acidental de produtos tóxicos devem
ser condenadas.

Parágrafo único. Pode ser dado à carcaça aproveitamento condicional ou determinada


sua liberação para o consumo, a critério do SIF, quando a lesão for restrita aos órgãos e
sugestiva de intoxicação por plantas tóxicas.

Art. 158. Os corações com lesões de miocardite, endocardite e pericardite devem ser
condenados.

§ 1º As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser condenadas ou


destinadas ao tratamento pelo calor, sempre que houver repercussão no seu estado geral, a
critério do SIF.

§ 2º As carcaças de animais com lesões cardíacas podem ser liberadas, desde que não
tenham sido comprometidas, a critério do SIF.

Art. 159. Os rins com lesões como nefrites, nefroses, pielonefrites, uronefroses, cistos
urinários ou outras infecções devem ser condenados, devendo-se ainda verificar se estas
lesões estão ou não relacionadas a doenças infectocontagiosas ou parasitárias e se
acarretaram alterações na carcaça.

Parágrafo único. A carcaça e os rins podem ser liberados para o consumo quando suas
lesões não estiverem relacionadas a doenças infectocontagiosas, dependendo da extensão
das lesões, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas do órgão.

Art. 160. As carcaças que apresentem lesões inespecíficas generalizadas em linfonodos


de distintas regiões, com comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.

§ 1º No caso de lesões inespecíficas progressivas de linfonodos, sem repercussão no


estado geral da carcaça, condena-se a área de drenagem destes linfonodos, com o
aproveitamento condicional da carcaça para esterilização pelo calor.

§ 2º No caso de lesões inespecíficas discretas e circunscritas de linfonodos, sem


repercussão no estado geral da carcaça, a área de drenagem deste linfonodo deve ser

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condenada, liberando-se o restante da carcaça, depois de removidas e condenadas as áreas
atingidas.

Art. 161. As carcaças e os órgãos de animais magros livres de qualquer processo


patológico podem ser destinados ao aproveitamento condicional, a critério do SIF.

Art. 162. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite devem ser
destinados à esterilização pelo calor, sempre que houver comprometimento sistêmico.

§ 1º As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite, quando não houver


comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser
liberados.

§ 2º As glândulas mamárias devem ser removidas intactas, de forma a não permitir a


contaminação da carcaça por leite, pus ou outro contaminante, respeitadas as particularidades
de cada espécie e a correlação das glândulas com a carcaça.

§ 3º As glândulas mamárias que apresentem mastite ou sinais de lactação e as de


animais reagentes à brucelose devem ser condenadas.

§ 4º O aproveitamento da glândula mamária para fins alimentícios pode ser permitido,


depois de liberada a carcaça.

Art. 163. As partes das carcaças, os órgãos e as vísceras invadidos por larvas (miíases)
devem ser condenados.

Art. 164. Os fígados com necrobacilose nodular devem ser condenados.

Parágrafo único. Quando a lesão coexistir com outras alterações que levem ao
comprometimento da carcaça, esta e os órgãos também devem ser condenados.

Art. 165. As carcaças de animais com neoplasias extensas que apresentem


repercussão no seu estado geral, com ou sem metástase, devem ser condenadas.

§ 1º As carcaças e os órgãos de animais com linfoma maligno devem ser condenados.

§ 2º Deve ser condenado todo órgão ou parte de carcaça atingidos pela neoplasia.

§ 3º Quando se tratar de lesões neoplásicas extensas, mas localizadas e sem


comprometimento do estado geral, a carcaça e os órgãos devem ser destinados à esterilização
pelo calor depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.

§ 4º Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e sem


comprometimento do estado geral, a carcaça pode ser liberada para o consumo depois de
removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.

Art. 166. Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao


homem devem ser condenados, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido
comprometida.

Art. 167. As carcaças de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto,
desde que não haja evidência de infecção, devem ser destinadas ao aproveitamento
condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue
destes animais.

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Art. 168. As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem
ser condenadas.

§ 1º Entende-se por infecção intensa a presença de cistos em incisões praticadas em


várias partes da musculatura.

§ 2º Entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto


da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao cozimento, após remoção da
área atingida.

Art. 169. As carcaças de animais com infestação generalizada por sarna, com
comprometimento do seu estado geral devem ser condenadas.

Parágrafo único. A carcaça pode ser liberada quando a infestação for discreta e ainda
limitada, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Art. 170. Os fígados que apresentem lesão generalizada de telangiectasia maculosa


devem ser condenados.

Parágrafo único. Os fígados que apresentem lesões discretas podem ser liberados
depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Art.171. As carcaças de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas


quando:

I - no exame ante mortem o animal esteja febril;

II - sejam acompanhadas de caquexia;

III - apresentem lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos
linfonodos que drenam a linfa destas partes;

IV - apresentem lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do


abdômen;

V - apresentem lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas;

VI - apresentem lesões múltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela


inflamação aguda nas proximidades das lesões, necrose de liquefação ou presença de
tubérculos jovens;

VII - apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto


raiado ou estrelado em mais de um local de eleição; ou

VIII - existam lesões caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver


evidência de entrada do bacilo na circulação sistêmica.

§ 1º As lesões de tuberculose são consideradas generalizadas quando, além das lesões


dos aparelhos respiratório, digestório e de seus linfonodos correspondentes, forem
encontrados tubérculos numerosos distribuídos em ambos os pulmões ou encontradas lesões
no baço, nos rins, no útero, no ovário, nos testículos, nas cápsulas suprarrenais, no cérebro e
na medula espinhal ou nas suas membranas.

§ 2º Depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças podem ser


destinadas à esterilização pelo calor quando:

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I - os órgãos apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas,
limitadas a linfonodos do mesmo órgão;

II - os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentem lesões caseosas discretas,


localizadas ou encapsuladas; e

III - existam lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma


cavidade.

§ 3º Carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose


devem ser destinadas à esterilização pelo calor, desde que não se enquadrem nas condições
previstas nos incisos I a VIII do caput.

§ 4º A carcaça que apresente apenas uma lesão tuberculósica discreta, localizada e


completamente calcificada em um único órgão ou linfonodo pode ser liberada, depois de
condenadas as áreas atingidas.

§ 5º As partes das carcaças e os órgãos que se contaminarem com material


tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza, devem ser condenados.

Art. 172. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Decreto, os
produtos devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos:

I - pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos) por dez
dias;

II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças
de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias;
ou

III - pelo calor, por meio de:

a) cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus


Celsius) por no mínimo trinta minutos;

b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius);
ou

c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou
a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de
resfriamento imediato.

§ 1º A aplicação de qualquer um dos tratamentos condicionais citados no caput deve


garantir a inativação ou a destruição do agente envolvido.

§ 2º Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos no caput, desde que se
atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento técnico-científico e aprovação do
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 3º Na inexistência de equipamento ou instalações específicas para aplicação do


tratamento condicional determinado pelo SIF, deve ser adotado sempre um critério mais
rigoroso, no próprio estabelecimento ou em outro que possua condições tecnológicas para
esse fim, desde que haja efetivo controle de sua rastreabilidade e comprovação da aplicação
do tratamento condicional determinado.

Subseção I

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Da inspeção post mortem de aves e lagomorfos

Art. 173. Na inspeção de aves e lagomorfos, além do disposto nesta Subseção e em


norma complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seção III deste Capítulo.

Art. 174. Nos casos em que, no ato da inspeção post mortem de aves e lagomorfos se
evidencie a ocorrência de doenças infectocontagiosas de notificação imediata, determinada
pela legislação de saúde animal, além das medidas estabelecidas no art. 93, cabe ao SIF
interditar a atividade de abate, isolar o lote de produtos suspeitos e mantê-lo apreendido
enquanto se aguarda definição das medidas epidemiológicas de saúde animal a serem
adotadas.

Parágrafo único. No caso de doenças infectocontagiosas zoonóticas, devem ser


adotadas as medidas profiláticas cabíveis, considerados os lotes envolvidos.

Art. 175. As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo


inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose,
dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite, síndrome ascítica,
miopatias e discondroplasia tibial devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios:

I - quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão,


apenas as áreas atingidas devem ser condenadas; ou

II - quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as


carcaças e os órgãos devem ser condenados.

Parágrafo único. Para os estados anormais ou patológicos não previstos no caput a


destinação será realizada a critério do SIF.

Art. 176. Nos casos de endoparasitoses ou de ectoparasitoses das aves, quando não
houver repercussão na carcaça, os órgãos ou as áreas atingidas devem ser condenados.

Art. 177. No caso de lesões provenientes de canibalismo, com envolvimento extensivo


repercutindo na carcaça, as carcaças e os órgãos devem ser condenados.

Parágrafo único. Não havendo comprometimento sistêmico, a carcaça pode ser liberada
após a retirada da área atingida.

Art. 178. No caso de aves que apresentem lesões mecânicas extensas, incluídas as
decorrentes de escaldagem excessiva, as carcaças e os órgãos devem ser condenados.

Parágrafo único. As lesões superficiais determinam a condenação parcial com liberação


do restante da carcaça e dos órgãos.

Art. 179. As aves que apresentem alterações putrefativas, exalando odor sulfídrico-
amoniacal e revelando crepitação gasosa à palpação ou modificação de coloração da
musculatura devem ser condenadas.

Art. 180. No caso de lesões de doença hemorrágica dos coelhos, além da ocorrência de
mixomatose, tuberculose, pseudo-tuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose,
clostridiose e pasteurelose, as carcaças e os órgãos dos lagomorfos devem ser condenados.

Art. 181. As carcaças de lagomorfos podem ter aproveitamento parcial no caso de


lesões de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas,
desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.

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Art. 182. No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos transmissíveis
ao homem ou aos animais ou com comprometimento da carcaça, estas devem ser condenadas
e também os órgãos.

Parágrafo único. Apenas os órgãos ou as áreas atingidas devem ser condenados


quando não houver comprometimento da carcaça.

Subseção II

Da inspeção post mortem de bovídeos

Art. 183. Na inspeção de bovídeos, além do disposto nesta Subseção e em norma


complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seção III deste Capítulo.

Art. 184. As carcaças e os órgãos de animais com hemoglobinúria bacilar dos bovinos,
varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna devem ser condenados.

Art. 185. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina)
devem ser condenadas.

§ 1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos,
viáveis ou calcificados, assim distribuídos:

I - dois ou mais cistos localizados, simultaneamente, em pelo menos dois locais de


eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma
e seus pilares, esôfago e fígado), totalizando pelo menos quatro cistos; e

II - quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito


e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa
no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

§ 2º Quando forem encontrados mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que


o fixado para infecção intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição
examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção e condenação das áreas
atingidas.

§ 3º Quando for encontrado um cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais


de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser
destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pela salga, após a remoção e a condenação
da área atingida.

§ 4º Quando for encontrado um único cisto já calcificado, considerando todos os locais


de eleição examinados, rotineiramente, na linha de inspeção e na carcaça correspondente,
esta pode ser destinada ao consumo humano direto sem restrições, após a remoção e a
condenação da área atingida.

§ 5º O diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes


passíveis de infecção, devem receber o mesmo destino dado à carcaça.

§ 6º Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleição examinados


rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.

Subseção III

Da inspeção post portem de equídeos

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Art. 186. Na inspeção de equídeos, além do disposto nesta Subseção e em norma
complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seção III deste Capítulo.

Art. 187. As carcaças e os órgãos de equídeos acometidos de: meningite cérebro-


espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifóide, durina, mal de cadeiras, azotúria,
hemoglobinúria paroxística, garrotilho e quaisquer outras doenças e alterações com lesões
inflamatórias ou neoplasias malignas devem ser condenados.

Art. 188. As carcaças e os órgãos devem ser condenados quando observadas lesões
indicativas de anemia infecciosa equina.

Parágrafo único. As carcaças de animais com sorologia positiva podem ser liberadas
para consumo, desde que não sejam encontradas lesões sistêmicas no exame post mortem.

Art. 189. As carcaças e os órgãos de animais nos quais forem constatadas lesões
indicativas de mormo devem ser condenados, observando-se os seguintes procedimentos:

I - o abate deve ser prontamente interrompido e todos os locais, os equipamentos e os


utensílios que possam ter tido contato com resíduos do animal ou qualquer outro material
potencialmente contaminado serem imediatamente higienizados quando identificadas as lesões
na inspeção post mortem, atendendo às recomendações estabelecidas pelo serviço oficial de
saúde animal;

II - as precauções necessárias devem ser tomadas em relação aos funcionários que


entraram em contato com o material contaminado, com aplicação das regras de higiene e
antissepsia pessoal com produtos de eficácia comprovada e encaminhamento ao serviço
médico; e

III - todas as carcaças ou partes das carcaças, inclusive peles, cascos, órgãos e seu
conteúdo que entraram em contato com animais ou material infeccioso devem ser condenados.

Subseção IV

Da inspeção post mortem de ovinos e caprinos

Art. 190. Na inspeção de ovinos e caprinos, além do disposto nesta Subseção e em


norma complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seção III deste Capítulo.

Art. 191. As carcaças de animais portadores de Coenurus cerebralis (cenurose)


quando acompanhadas de caquexia devem ser condenadas.

Parágrafo único. Os órgãos afetados, o cérebro, ou a medula espinhal devem sempre


ser condenados.

Art. 192. As carcaças com infecção intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina)
devem ser condenadas.

§ 1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados cinco ou mais cistos,
considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.

§ 2º Quando forem encontrados mais de um cisto e menos do que o caracteriza a


infecção intensa, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição, as carcaças e os
demais tecidos envolvidos devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do
calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

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§ 3º Quando for encontrado um único cisto, considerando-se a pesquisa em todos os
pontos de eleição, a carcaça pode ser liberada para consumo humano direto, depois de
removida e condenada a área atingida.

§ 4º Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleição examinados


rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.

Art. 193. As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenitecaseosa em


linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser
condenadas.

§ 1º As carcaças com lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação


devem ser destinadas à esterilização pelo calor, desde que permitam a remoção e a
condenação da área de drenagem dos linfonodos atingidos.

§ 2º As carcaças de animais com lesões calcificadas discretas nos linfonodos podem ser
liberadas para consumo, depois de removida e condenada a área de drenagem destes
linfonodos.

§ 3º Em todos os casos em que se evidencie comprometimento dos órgãos e das


vísceras, estes devem ser condenados.

Subseção V

Da inspeção post mortem de suídeos

Art. 194. Na inspeção de suídeos, além do disposto nesta Subseção e em norma


complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seção III deste Capítulo.

Art. 195. As carcaças que apresentem afecções de pele, tais como eritemas,
esclerodermia, urticárias, hipotricose cística, sarnas e outras dermatites podem ser liberadas
para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, desde que a
musculatura se apresente normal.

Parágrafo único. As carcaças acometidas com sarnas em estágios avançados, que


demonstrem sinais de caquexia ou extensiva inflamação na musculatura, devem ser
condenadas.

Art. 196. As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos
linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia, devem ser
condenadas.

§ 1º As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos,
hipertrofia da membrana sinovial, sem repercussão no seu estado geral, devem ser destinadas
ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.

§ 2º As carcaças com artrite sem reação em linfonodos e sem repercussão no seu


estado geral podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.

Art. 197. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose
suína) devem ser condenadas.

§ 1º Entende-se por infecção intensa a presença de dois ou mais cistos, viáveis ou


calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção,
adicionalmente à confirmação da presença de dois ou mais cistos nas massas musculares

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integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em sua
musculatura (paleta, lombo e pernil).

§ 2º Quando for encontrado mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o


fixado para infecção intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição
examinados rotineiramente e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas
atingidas.

§ 3º Quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos


os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, esta deve ser
destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou da salga, depois de removida e
condenada a área atingida.

§ 4º Quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de


eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente, esta pode ser liberada para
consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.

§ 5º A língua, o coração, o esôfago e os tecidos adiposos, bem como outras partes


passíveis de infecção, devem receber o mesmo destino dado à carcaça.

§ 6º Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleição examinados


rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.

§ 7º Pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaças


com infecções intensas para a fabricação de banha, por meio da fusão pelo calor, condenando-
se as demais partes.

Art. 198. As carcaças de animais criptorquidas ou que tenham sido castrados por
métodos não cirúrgicos quando for comprovada a presença de forte odor sexual, por meio de
testes específicos dispostos em norma complementar, devem ser condenadas.

Parágrafo único. As carcaças com leve odor sexual podem ser destinadas à fabricação
de produtos cárneos cozidos.

Art. 199. As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem múltiplas lesões de
pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico devem ser
condenadas.

§ 1º Nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações


sistêmicas, ou nos casos de artrite crônica, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento
condicional pelo uso do calor, após condenação do órgão ou das áreas atingidas.

§ 2º No caso de lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou


da carcaça, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após
remoção da área atingida.

Art. 200. As carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa


localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como nos linfonodos
cervicais ou nos linfonodos mesentéricos ou nos linfonodos mediastínicos, julgadas em
condição de consumo, podem ser liberadas após condenação da região ou do órgão afetado.

Parágrafo único. As carcaças suínas em bom estado, com lesões em linfonodos que
drenam até dois sítios distintos, sendo linfonodos de órgãos distintos ou com presença
concomitante de lesões em linfonodos e em um órgão, devem ser destinadas ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação das áreas atingidas.

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Art. 201. As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser condenadas.

§ 1º A condenação deve ser total quando os rins e os linfonodos revelarem lesões


duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em qualquer outro
órgão ou tecido.

§ 2º Lesões discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de


supuração, implicam igualmente condenação total.

§ 3º A carcaça deve ser destinada à esterilização pelo calor, depois de removidas e


condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão
ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

Art. 202. As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser


destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.

§ 1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e


temperatura:

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

§ 2º O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal poderá autorizar


outros tratamentos para aproveitamento condicional desde que previstos em norma
complementar.

Art. 203. Todos os suídeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, bem como
os que caírem vivos no tanque de escaldagem, devem ser condenados.

Parágrafo único. Excluem-se dos casos de morte por asfixia previstos no caput aqueles
decorrentes da insensibilização gasosa, desde que seguidos de imediata sangria.

Subseção VI

Da inspeção post mortem de pescado

Art. 204. Na inspeção de pescado, além do disposto nesta Subseção e em norma


complementar, aplica-se, no que couber, o disposto na Seção III deste Capítulo.

Parágrafo único. A terminologia post mortem não se aplica às espécies de pescado


comercializadas vivas.

Art. 205. Entende-se por pescado os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os


répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

Parágrafo único. O pescado proveniente da fonte produtora não pode ser destinado à
venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização, sob o ponto de vista industrial e
sanitário.

Art. 206. Os dispositivos previstos neste Decreto são extensivos aos gastrópodes
terrestres, no que for aplicável.

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Parágrafo único. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá em
norma complementar os procedimentos de inspeção referentes aos gastrópodes terrestres.

Art. 207. São vedados a recepção e o processamento do pescado capturado ou colhido


sem atenção ao disposto nas legislações ambientais e pesqueiras.

Art. 208. É obrigatória a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para
consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção
de sujidades e microbiota superficial.

Art. 209. Os controles oficiais do pescado e dos seus produtos, no que for aplicável,
abrangem, além do disposto no art. 10, o que se segue:

I - análises sensoriais;

II - indicadores de frescor;

III - controle de histamina, nas espécies formadoras;

IV - controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para saúde humana; e

V - controle de parasitas.

Art. 210. Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as


particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais
para:

I - peixes:

a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios
da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;

b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a


cavidade orbitária;

c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural,


próprio e suave;

d) abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos
dedos;

e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa


resistência aos movimentos provocados;

f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;

g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da


cavidade celomática;

h) ânus fechado; e

i) odor próprio, característico da espécie;

II- crustáceos:

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a) aspecto geral brilhante, úmido;

b) corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes;

c) carapaça bem aderente ao corpo;

d) coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;

e) olhos vivos, proeminentes;

f) odor próprio e suave; e

g) lagostas, siris e caranguejos, estarem vivos e vigorosos;

III - moluscos:

a) bivalves:

1. estarem vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas
conchas;

2. odor próprio e suave; e

3. carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de


cada espécie;

b) cefalópodes:

1. pele lisa e úmida;

2. olhos vivos, proeminentes nas órbitas;

3. carne firme e elástica;

4. ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie; e

5. odor próprio;

c) gastrópodes:

1. carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie;

2. odor próprio e suave; e

3. estarem vivos e vigorosos;

IV- anfíbios:

a) carne de rã:

1. odor suave e característico da espécie;

2. cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações;

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3. ausência de lesões e elementos estranhos; e

4. textura firme, elástica e tenra; e

V- répteis:

a) carne de jacaré:

1. odor característico da espécie;

2. cor branca rosada;

3. ausência de lesões e elementos estranhos; e

4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente;

b) carne de quelônios:

1. odor próprio e suave;

2. cor característica da espécie, livre de manchas escuras; e

3. textura firme, elástica e tenra.

§ 1º As características sensoriais a que se refere este artigo são extensivas, no que for
aplicável, às demais espécies de pescado usadas na alimentação humana.

§ 2º As características sensoriais a que se refere o caput são aplicáveis ao pescado


fresco, resfriado ou congelado, recebido como matéria-prima, no que couber.

§ 3º Os pescados de que tratam os incisos de I a III devem ser avaliados quanto às


características sensoriais por pessoal capacitado pelo estabelecimento, utilizando-se uma
tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, conforme definido
em norma complementar pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

§ 4º Nos casos em que a avaliação sensorial revele dúvidas acerca do frescor do


pescado, deve-se recorrer a exames físico-químicos complementares.

Art. 211. Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos
complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

I - pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes;

II - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos;

III - pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos; e

IV - bases voláteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem


gramas) de tecido muscular.

§ 1º Poderão ser estabelecidos valores de pH e base voláteis totais distintos dos


dispostos neste artigo para determinadas espécies, a serem definidas em normas
complementares, quando houver evidências científicas de que os valores naturais dessas
espécies diferem dos fixados.

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§ 2º As características físico-químicas a que se refere este artigo são aplicáveis ao
pescado fresco, resfriado ou congelado, no que couber.

Art. 212. Nos estabelecimentos de pescado, é obrigatória a verificação visual de lesões


atribuíveis a doenças ou infecções, bem como a presença de parasitas.

Parágrafo único. O monitoramento deste procedimento deve ser executado por pessoa
qualificada do estabelecimento, atendendo ao disposto em normas complementares, exceto
para as espécies de pescado de abate, que serão submetidas a inspeção permanente.

Art. 213. Para preservação da inocuidade e da qualidade do produto, o Ministério da


Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá, em norma complementar, as espécies de
pescado que poderão ser submetidas à sangria, ao descabeçamento ou à evisceração a bordo,
previamente ao encaminhamento ao estabelecimento, bem como os requisitos para sua
recepção.

Art. 214. É permitido o aproveitamento condicional, conforme normas de destinação


estabelecidas em norma complementar, do pescado que se apresentar injuriado, mutilado,
deformado, com alterações de cor ou com presença de parasitas localizados.

Art. 215. Nos casos do aproveitamento condicional a que se refere esta Subseção, o
pescado deve ser submetido, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos:

I - congelamento;

II - salga; ou

III - calor.

Art. 216. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas


transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam
submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius
negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante
quinze horas.

Parágrafo único. Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos, desde que
se atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento técnico-científico e aprovação do
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Art. 217. O pescado, partes dele e os órgãos com lesões ou anormalidades que possam
torná-los impróprios para consumo devem ser identificados e conduzidos a um local específico
para inspeção, considerando o risco de sua utilização.

CAPÍTULO II

DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE OVOS E DERIVADOS

Art. 218. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos, sem outra
especificação, os ovos de galinha em casca.

Art. 219. A inspeção de ovos e derivados a que se refere este Capítulo é aplicável aos
ovos de galinha e, no que couber, às demais espécies produtoras de ovos, respeitadas suas
particularidades.

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Art. 220. Os ovos só podem ser expostos ao consumo humano quando previamente
submetidos à inspeção e à classificação previstas neste Decreto e em normas
complementares.

Art. 221. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos frescos os que
não forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificação estabelecida
neste Decreto e em normas complementares.

Art. 222. Os ovos recebidos na unidade de beneficiamento de ovos e seus derivados


devem ser provenientes de estabelecimentos avícolas registrados junto ao serviço oficial de
saúde animal.

Parágrafo único. As granjas avícolas também devem ser registradas junto ao serviço
oficial de saúde animal.

Art. 223. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes


procedimentos, que serão verificados pelo SIF:

I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;

II - exame pela ovoscopia;

III - classificação dos ovos; e

IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.

Art. 224. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos
de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.

Parágrafo único. A classificação dos ovos por peso deve atender ao RTIQ.

Art. 225. Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características


qualitativas:

I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas;

II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel;

III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente,
movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;

IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas


intactas; e

V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

Art. 226. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:

I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;

II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na


gema; ou

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III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram
submetidos ao processo de incubação.

Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à


industrialização.

Art. 227. Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea
intacta devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.

Art. 228. É proibida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação
de derivados de ovos.

Art. 229. Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente
lavados antes de serem processados.

Art. 230. Os ovos devem ser armazenados e transportados em condições que


minimizem as variações de temperatura.

Art. 231. É proibido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar


de:

I - ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação; e

II - ovos de espécies diferentes.

Art. 232. Os aviários, as granjas e as outras propriedades avícolas nas quais estejam
grassando doenças zoonóticas com informações comprovadas pelo serviço oficial de saúde
animal podem destinar sua produção de ovos ao consumo na forma que se apresenta.

CAPÍTULO III

DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE LEITE E DERIVADOS

Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto,
abrange a verificação:

I - do estado sanitário do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da


conservação e do transporte do leite;

II - das matérias-primas, do processamento, do produto, da estocagem e da expedição; e

III - das instalações laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e das análises
laboratoriais.

Art. 234. A inspeção de leite e derivados a que se refere este Capítulo é aplicável ao
leite de vaca e, no que couber, às demais espécies produtoras de leite, respeitadas suas
particularidades.

Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificação, o
produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas.

§ 1º O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.

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§ 2º É permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes, desde que conste na
denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de
cada espécie.

Art. 236. Para os fins deste Decreto, entende-se por colostro o produto da ordenha
obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite de retenção o produto da
ordenha obtido no período de trinta dias antes da parição prevista.

Art. 238. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite individual o produto resultante
da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites
individuais.

Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por gado leiteiro todo rebanho
explorado com a finalidade de produzir leite.

Parágrafo único. É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza


capazes de provocar aumento da secreção láctea com prejuízo da saúde animal e humana.

Art. 240. O leite deve ser produzido em condições higiênicas, abrangidos o manejo do
gado leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservação e transporte.

§ 1º Logo após a ordenha, manual ou mecânica, o leite deve ser filtrado por meio de
utensílios específicos previamente higienizados.

§ 2º O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura e
período definidos em norma complementar.

§ 3º O vasilhame ou o equipamento para conservação do leite na propriedade rural até a


sua captação deve permanecer em local próprio e específico e deve ser mantido em condições
de higiene.

Art. 241. Para os fins deste Decreto, entende-se por tanque comunitário o equipamento
de refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por
produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.

Parágrafo único. O tanque comunitário deve estar vinculado a estabelecimento sob


inspeção federal e deve atender a norma complementar.

Art. 242. É proibido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.

Art. 243. É proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fêmeas


que, independentemente da espécie:

I - pertençam à propriedade que esteja sob interdição;

II - não se apresentem clinicamente sãs e em bom estado de nutrição;

III - estejam no último mês de gestação ou na fase colostral;

IV - apresentem diagnóstico clínico ou resultado de provas diagnósticas que indiquem a


presença de doenças infectocontagiosas que possam ser transmitidas ao ser humano pelo
leite;

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V - estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o
período de carência recomendado pelo fabricante; ou

VI - recebam alimentos ou produtos de uso veterinário que possam prejudicar a


qualidade do leite.

Art. 244. O estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a


rastreabilidade do leite cru, desde a sua captação na propriedade rural até a recepção no
estabelecimento, incluído o seu transporte.

Parágrafo único. Para fins de rastreabilidade, na captação de leite por meio de carro-
tanque isotérmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitário
previamente à captação, identificada e conservada até a recepção no estabelecimento
industrial.

Art. 245. A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos das
propriedades rurais até os estabelecimentos industriais pode ser realizada em um local
intermediário, sob controle do estabelecimento, desde que este comprove que a operação não
gera prejuízo à qualidade do leite.

§ 1º O local intermediário de que trata o caput deve constar formalmente do programa


de coleta a granel do estabelecimento industrial a que está vinculado.

§ 2º A transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser


realizada em sistema fechado.

§ 3º É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações.

Art. 246. Os estabelecimentos que recebem leite cru de produtores rurais são
responsáveis pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e
de educação continuada dos produtores.

Art. 247. A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite


proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da
qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber
dos produtores, e abrange:

I - contagem de células somáticas - CCS;

II - contagem bacteriana total - CBT;

III - composição centesimal;

IV - detecção de resíduos de produtos de uso veterinário; e

V - outras que venham a ser determinadas em norma complementar.

Parágrafo único. Devem ser observados os procedimentos de coleta, acondicionamento


e envio de amostras estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 248. Considera-se leite o produto que atenda as seguintes especificações:

I - características físico-químicas:

a) características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais;

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b) teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas);

c) teor mínimo de proteína de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por
cem gramas);

d) teor mínimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por
cem gramas);

e) teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de
gramas por cem gramas);

f) teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas
por cem gramas);

g) acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa
em gramas de ácido lático/100 mL;

h) densidade relativa a 15ºC (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito
milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos) expressa em g/mL;

i) índice crioscópico entre -0,530ºH (quinhentos e trinta milésimos de grau Hortvet


negativos) e -0,555°H (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos); e

j) equivalentes a -0,512ºC (quinhentos e doze milésimos de grau Celsius negativos) e a -


0,536ºC (quinhentos e trinta e seis milésimos de grau Celsius negativos), respectivamente;

II - não apresente substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores
do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do índice
crioscópico; e

III - não apresente resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes acima dos
limites máximos previstos em normas complementares.

Parágrafo único. As regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão


regional das características do leite podem, mediante aprovação do Departamento de Inspeção
de Produtos de Origem Animal, adotar outros padrões de leite.

Art. 249. A análise do leite para sua seleção e recepção no estabelecimento industrial
deve abranger as especificações determinadas em normas complementares.

Art. 250. O estabelecimento industrial é responsável pelo controle das condições de


recepção e seleção do leite destinado ao beneficiamento ou à industrialização, conforme
especificações definidas neste Decreto e em normas complementares.

§ 1º Só pode ser beneficiado o leite que atenda às especificações previstas no art. 248.

§ 2º Quando detectada qualquer não conformidade nos resultados de análises de


seleção do leite, o estabelecimento receptor será responsável pela destinação adequada do
leite, de acordo com o disposto neste Decreto e em normas complementares.

§ 3º A destinação do leite que não atenda às especificações previstas no art. 248 e seja
proveniente de estabelecimentos industriais, desde que ainda não tenha sido internalizado, é
de responsabilidade do estabelecimento fornecedor, facultada a destinação do produto no
estabelecimento receptor.

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§ 4º Na hipótese de que trata o § 3º, o estabelecimento receptor fica obrigado a
comunicar ao SIF a ocorrência, devendo manter registros auditáveis das análises realizadas e
dos controles de rastreabilidade e destinação, quando esta ocorrer em suas instalações.

Art. 251. O processamento do leite após a seleção e a recepção em qualquer


estabelecimento compreende, entre outros processos aprovados pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal, as seguintes operações:

I - pré-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma isolada ou combinada, as


etapas de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor
de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização e refrigeração; e

II - beneficiamento do leite: além do disposto no inciso I, inclui os tratamentos térmicos


de pasteurização, ultra-alta temperatura - UAT ou UHT ou esterilização e etapa de envase.

§ 1º É permitido o congelamento do leite para aquelas espécies em que o procedimento


seja tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento técnico específico.

§ 2º É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite.

§ 3º Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração


antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

Art. 252. Para os fins deste Decreto, entende-se por filtração a retirada das impurezas
do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante
apropriado.

Art. 253. Para os fins deste Decreto, entende-se por clarificação a retirada das
impurezas do leite por processo mecânico, mediante centrifugação ou outro processo
tecnológico equivalente, aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal.

Parágrafo único. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à
clarificação.

Art. 254. Para os fins deste Decreto, entende-se por termização ou pré-aquecimento a
aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de reduzir sua carga
microbiana, sem alteração das características do leite cru.

Parágrafo único. O leite termizado deve ser refrigerado imediatamente após o


aquecimento e deve manter o perfil enzimático do leite cru.

Art. 255. Para os fins deste Decreto, entende-se por pasteurização o tratamento térmico
aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de
microorganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações
químicas, físicas, sensoriais e nutricionais.

§ 1º Permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

I - pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC


(sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta
minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria; e

II - pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre


72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de
quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

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§ 2º Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal
outros binômios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalência aos processos
estabelecidos no § 1º.

§ 3º É obrigatória a utilização de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito


funcionamento, provida de dispositivos de controle automático de temperatura, registradores de
temperatura, termômetros e outros que venham a ser considerados necessários para o
controle técnico e sanitário da operação.

§ 4º Para o sistema de pasteurização rápida, a aparelhagem de que trata o § 3º deve


incluir válvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro.

§ 5º O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em


temperatura não superior a 4ºC (quatro graus Celsius), imediatamente após a pasteurização,
envasado automaticamente em circuito fechado no menor prazo possível e expedido ao
consumo ou armazenado em câmara frigorífica em temperatura também não superior a 4ºC
(quatro graus Celsius).

§ 6º É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques


isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2ºC (dois
graus Celsius) e 4ºC (quatro graus Celsius).

§ 7º O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de


peroxidase positiva.

§ 8º É proibida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

Art. 256. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento
térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC
(cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo
de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus
Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente
fechadas.

§ 1º Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal


outros binômios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalência ao processo
estabelecido no caput.

§ 2º É proibido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.

Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o
tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus
Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em
equipamentos próprios.

Parágrafo único. Podem ser aceitos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de


Origem Animal outros binômios de tempo e temperatura, desde que comprovada a
equivalência ao processo.

Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
conservação e temperatura:

I - conservação e expedição no posto de refrigeração: 4º C (quatro graus Celsius);

II - conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da


pasteurização: 4˚C (quatro graus Celsius);

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III - refrigeração após a pasteurização: 4º C (quatro graus Celsius);

IV - estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 4º C (quatro graus Celsius);

V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); e

VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta


temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.

Art. 259. O leite termicamente processado para consumo humano direto só pode ser
exposto à venda quando envasado automaticamente, em circuito fechado, em embalagem
inviolável e específica para as condições previstas de armazenamento.

§ 1º Os equipamentos de envase devem possuir dispositivos que garantam a


manutenção das condições assépticas das embalagens de acordo com as especificidades do
processo.

§ 2º O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas
leiteiras e em usinas de beneficiamento de leite, conforme disposto neste Decreto

Art. 260. O leite pasteurizado deve ser transportado em veículos isotérmicos com
unidade frigorífica instalada.

Art. 261. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve
apresentar os mesmos requisitos do leite normal, com exceção do teor de sólidos não
gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Art. 262. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como padronizado,
semidesnatado ou desnatado, deve satisfazer às exigências do leite normal, com exceção dos
teores de gordura, de sólidos não gordurosos e de sólidos totais, que devem atender ao RTIQ.

Art. 263. Os padrões microbiológicos do leite beneficiado devem atender ao RTIQ.

CAPÍTULO IV

DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS

Art. 264. A inspeção de produtos de abelhas e derivados, além das exigências já


previstas neste Decreto, abrange a verificação da extração, do acondicionamento, da
conservação, do processamento, da armazenagem, da expedição e do transporte dos produtos
de abelhas.

Art. 265. As análises de produtos de abelhas, para sua recepção e seleção no


estabelecimento processador, devem abranger as características sensoriais e as análises
determinadas em normas complementares, além da pesquisa de indicadores de fraudes que se
faça necessária.

Parágrafo único. Quando detectada qualquer não conformidade nos resultados das
análises de seleção da matéria-prima, o estabelecimento receptor será responsável pela
destinação adequada do produto, de acordo com o disposto neste Decreto e em normas
complementares.

Art. 266. O mel e o mel de abelhas sem ferrão, quando submetidos ao processo de
descristalização, pasteurização ou desumidificação, devem respeitar o binômio tempo e
temperatura e o disposto em normas complementares.

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Art. 267. Os estabelecimentos de produtos de abelhas que recebem matérias-primas de
produtores rurais devem manter atualizado o cadastro desses produtores, conforme disposto
em normas complementares.

Parágrafo único. A extração da matéria-prima por produtor rural deve ser realizada em
local próprio que que possibilite os trabalhos de manipulação e acondicionamento da matéria-
prima em condições de higiene.

Art. 268. Os produtos de abelhas sem ferrão devem ser procedentes de criadouros, na
forma de meliponários, autorizados pelo órgão ambiental competente.

TÍTULO VI

DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE

CAPÍTULO I

DOS ASPECTOS GERAIS

Art. 269. Para os fins deste Decreto, ingrediente é qualquer substância empregada na
fabricação ou na preparação de um produto, incluídos os aditivos alimentares, e que
permaneça ao final do processo, ainda que de forma modificada, conforme estabelecido em
legislação específica e normas complementares.

Art. 270. A utilização de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites
estabelecidos pelo órgão regulador da saúde e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, observado o que segue:

I - o órgão regulador da saúde definirá os aditivos e coadjuvantes de tecnologia


autorizados para uso em alimentos e seus limites máximos de adição; e

II - o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal estabelecerá, dentre os


aditivos e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em alimentos, aqueles que possam
ser utilizados nos produtos de origem animal e seus limites máximos, quando couber.

§ 1º O uso de antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou


tinturas fica condicionado à aprovação prévia pelo órgão regulador da saúde e à autorização
pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 2º É proibido o emprego de substâncias que possam ser prejudiciais ou nocivas ao


consumidor.

Art. 271. O sal e seus substitutivos, os condimentos e as especiarias empregados no


preparo de produtos de origem animal devem ser isentos de substâncias estranhas à sua
composição e devem atender à legislação específica.

Parágrafo único. É proibido o reaproveitamento de sal, para produtos comestíveis, após


seu uso em processos de salga.

Art. 272. É proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro
amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razão.

Parágrafo único. É permitido o tratamento com vistas à recuperação de salmouras por


meio de métodos como filtração por processo contínuo, pasteurização ou pelo uso de
substâncias químicas autorizadas pelo órgão competente, desde que não apresentem
alterações de suas características originais.

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Art. 273. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá RTIQ para
os produtos de origem animal previstos ou não neste Decreto e estabelecerá regulamentos
técnicos específicos para seus respectivos processos de fabricação.

Parágrafo único. Os RTIQs contemplarão a definição dos produtos, sua tecnologia de


obtenção, os ingredientes autorizados, e, no que couber, os parâmetros microbiológicos, físico-
químicos, requisitos de rotulagem e outros julgados necessários.

Art. 274. Os produtos de origem animal devem atender aos parâmetros e aos limites
microbiológicos, físico-químicos, de resíduos de produtos de uso veterinário, contaminantes e
outros estabelecidos neste Decreto, no RTIQ ou em normas complementares.

Art. 275. Os produtos de origem animal podem ser submetidos ao processo de


irradiação em estabelecimentos que estejam devidamente regularizados nos órgãos
competentes.

Parágrafo único. Os procedimentos relativos a rastreabilidade, registro e rotulagem dos


produtos, responsabilidade quanto ao tratamento e comercialização serão estabelecidos em
normas complementares.

CAPÍTULO II

DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNES E DERIVADOS

Seção I

Das matérias-primas

Art. 276. Para os fins deste Decreto, carnes são as massas musculares e os demais
tecidos que as acompanham, incluída ou não a base óssea correspondente, procedentes das
diferentes espécies animais, julgadas aptas para o consumo pela inspeção veterinária oficial.

Art. 277. Para os fins deste Decreto, carcaças são as massas musculares e os ossos do
animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e
abdominais, respeitadas as particularidades de cada espécie, observado ainda:

I - nos bovídeos e equídeos a carcaça não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária,
testículos e vergalho, exceto suas raízes;

II - nos suídeos a carcaça pode ou não incluir pele, cabeça e pés;

III - nos ovinos e caprinos a carcaça não inclui pele, patas, glândula mamária, testículos
e vergalho, exceto suas raízes, mantido ou não o rabo;

IV - nas aves a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de
rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade
sexual;

V - nos lagomorfos a carcaça deve ser desprovida de pele, cabeça e patas;

VI - nas ratitas a carcaça deve ser desprovida de pele e pés, sendo facultativa a retirada
do pescoço;

VII - nas rãs e nos jacarés as carcaças são desprovidas de pele e patas; e

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VIII - nos quelônios as carcaças são desprovidas de casco.

Parágrafo único. É obrigatória a remoção da carne que fica ao redor da lesão do local
da sangria, a qual é considerada imprópria para o consumo, respeitadas as particularidades de
cada espécie.

Art. 278. Para os fins deste Decreto, miúdos são os órgãos e as partes de animais de
abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, conforme
especificado abaixo:

I - nos ruminantes: encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e
mocotó;

II - nos suídeos: língua, fígado, coração, encéfalo, estômago, rins, pés, orelhas, máscara
e rabo;

III - nas aves: fígado, coração e moela sem o revestimento interno;

IV - no pescado: língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as


particularidades de cada espécie;

V - nos lagomorfos: fígado, coração e rins; e

VI - nos equídeos: coração, língua, fígado, rins e estômago.

Parágrafo único. Podem ser aproveitados para consumo direto, de acordo com os
hábitos regionais, tradicionais ou de países importadores, pulmões, baço, medula espinhal,
glândula mamária, testículos, lábios, bochechas, cartilagens e outros a serem definidos em
normas complementares, desde que não se constituam em materiais especificados de risco.

Art. 279. Para os fins deste Decreto, produtos de triparia são as vísceras abdominais
utilizadas como envoltórios naturais, tais como os intestinos e a bexiga, após receberem os
tratamentos tecnológicos específicos.

§ 1º Podem ainda ser utilizados como envoltórios os estômagos, o peritônio parietal, a


serosa do esôfago, o epíplon e a pele de suíno depilada.

§ 2º Os intestinos utilizados como envoltórios devem ser previamente raspados e


lavados, e podem ser conservados por meio de dessecação, salga ou outro processo aprovado
pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Art. 280. As carnes e os miúdos utilizados na elaboração de produtos cárneos devem


estar livres de gordura, aponeuoroses, linfonodos, glândulas, vesícula biliar, saco pericárdico,
papilas, cartilagens, ossos, grandes vasos, coágulos, tendões e demais tecidos não
considerados aptos ao consumo humano, sem prejuízo de outros critérios definidos pelo
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Parágrafo único. Excetua-se da obrigação de remoção dos ossos de que trata o caput a
carne utilizada na elaboração dos produtos cárneos em que a base óssea faça parte de sua
caracterização.

Art. 281. É proibido o uso de intestinos, tonsilas, glândulas salivares, glândulas


mamárias, ovários, baço, testículos, linfonodos, nódulos hemolinfáticos e outras glândulas
como matéria-prima na composição de produtos cárneos.

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Art. 282. É permitida a utilização de sangue ou suas frações no preparo de produtos
cárneos, desde que obtido em condições específicas definidas em normas complementares.

§ 1º É proibido o uso de sangue ou suas frações procedentes de animais que venham a


ser destinados a aproveitamento condicional ou que sejam considerados impróprios para o
consumo humano.

§ 2º É proibida a desfibrinação manual do sangue quando destinado à alimentação


humana.

Seção II

Dos produtos cárneos

Art. 283. Para os fins deste Decreto, produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes,
de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies animais, com as propriedades
originais das matérias-primas modificadas por meio de tratamento físico, químico ou biológico,
ou ainda pela combinação destes métodos em processos que podem envolver a adição de
ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.

Art. 284. Para os fins deste Decreto, toucinho é o panículo adiposo adjacente à pele dos
suínos cuja designação é definida pelo processo tecnológico aplicado para sua conservação.

Art. 285. Para os fins deste Decreto, unto fresco ou gordura suína em rama é a gordura
cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do mesentério visceral, do envoltório dos
rins e de outras vísceras prensadas.

Art. 286. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada é o produto obtido
da remoção da carne dos ossos que a sustentam, após a desossa de carcaças de aves, de
bovinos, de suínos ou de outras espécies autorizadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, utilizados meios mecânicos que provocam a perda ou modificação da estrutura
das fibras musculares.

Art. 287. Para os fins deste Decreto, carne temperada, seguida da especificação que
couber, é o produto cárneo obtido dos cortes ou de carnes das diferentes espécies animais,
condimentado, com adição ou não de ingredientes.

Art. 288. Para os fins deste Decreto, embutidos são os produtos cárneos elaborados
com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não,
defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana
animal.

§ 1º As tripas e as membranas animais empregadas como envoltórios devem estar


rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.

§ 2º É permitido o emprego de envoltórios artificiais, desde que previamente aprovados


pelo órgão regulador da saúde.

Art. 289. Para os fins deste Decreto, defumados são os produtos cárneos que, após o
processo de cura, são submetidos à defumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos,
além de um maior prazo de vida comercial por desidratação parcial.

§ 1º É permitida a defumação a quente ou a frio.

§ 2º A defumação deve ser feita em estufas construídas para essa finalidade e realizada
com a queima de madeiras não resinosas, secas e duras.

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Art. 290. Para os fins deste Decreto, carne cozida, seguida da especificação que
couber, é o produto cárneo obtido de carne das diferentes espécies animais, desossada ou
não, com adição ou não de ingredientes, e submetida a processo térmico específico.

Art. 291. Para os fins deste Decreto, desidratados são os produtos cárneos obtidos pela
desidratação da carne fragmentada ou de miúdos das diferentes espécies animais, cozidos ou
não, com adição ou não de ingredientes, dessecados por meio de processo tecnológico
específico.

Art. 292. Para os fins deste Decreto, esterilizados são os produtos cárneos obtidos a
partir de carnes ou de miúdos das diferentes espécies animais, com adição ou não de
ingredientes, embalados hermeticamente e submetidos à esterilização comercial.

Art. 293. Para os fins deste Decreto, produtos gordurosos comestíveis, segundo a
espécie animal da qual procedem, são os que resultam do processamento ou do
aproveitamento de tecidos de animais, por fusão ou por outros processos tecnológicos
específicos, com adição ou não de ingredientes.

Parágrafo único. Quando os produtos gordurosos se apresentarem em estado líquido,


devem ser denominados óleos.

Art. 294. Para os fins deste Decreto, almôndega é o produto cárneo obtido a partir de
carne moída de uma ou mais espécies animais, moldado na forma arredondada, com adição
ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico específico.

Art. 295. Para os fins deste Decreto, hambúrguer é o produto cárneo obtido de carne
moída das diferentes espécies animais, com adição ou não de ingredientes, moldado na forma
de disco ou na forma oval e submetido a processo tecnológico específico.

Art. 296. Para os fins deste Decreto, quibe é o produto cárneo obtido de carne bovina ou
ovina moída, com adição de trigo integral, moldado e acrescido de ingredientes.

Parágrafo único. É facultada a utilização de carnes de outras espécies animais na


elaboração do quibe, mediante declaração em sua denominação de venda.

Art. 297. Para os fins deste Decreto, linguiça é o produto cárneo obtido de carnes
cominuídas das diferentes espécies animais, condimentado, com adição ou não de
ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial e submetido a processo tecnológico
específico.

Art. 298. Para os fins deste Decreto, morcela é o produto cárneo embutido elaborado
principalmente a partir do sangue, com adição de toucinho moído ou não, condimentado e
cozido.

Art. 299. Para os fins deste Decreto, mortadela é o produto cárneo obtido da emulsão de
carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e
de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em
envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo
térmico característico.

Art. 300. Para os fins deste Decreto, salsicha é o produto cárneo obtido da emulsão de
carne de uma ou mais espécies de animais, com adição ou não de gordura, de pele, de miúdos
e de partes animais comestíveis, com adição de ingredientes e de condimentos específicos,
embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio, e submetido a processo térmico
característico.

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Art. 301. Para os fins deste Decreto, presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente
do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de
ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.

Parágrafo único. É facultada a elaboração do produto com carnes do membro posterior


de outras espécies animais, mediante declaração em sua denominação de venda.

Art. 302. Para os fins deste Decreto, apresuntado é o produto cárneo obtido a partir de
recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos,
transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo
térmico específico.

Art. 303. Para os fins deste Decreto, fiambre é o produto cárneo obtido de carne de uma
ou mais espécies animais, com adição ou não de miúdos e partes animais comestíveis,
transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo
térmico específico.

Art. 304. Para os fins deste Decreto, salame é o produto cárneo obtido de carne suína e
de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado,
embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou
não, e dessecado.

Art. 305. Para os fins deste Decreto, pepperoni é o produto cárneo elaborado de carne
suína e de toucinho cominuídos, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes,
condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, apimentado, fermentado,
maturado, dessecado, defumado ou não.

Art. 306. Para os fins deste Decreto, copa é o produto cárneo obtido do corte íntegro da
carcaça suína denominado de nuca ou sobrepaleta, condimentado, curado, com adição ou não
de ingredientes, maturado, dessecado, defumado ou não.

Art. 307. Para os fins deste Decreto, lombo é o produto cárneo obtido do corte da região
lombar dos suídeos, dos ovinos ou caprinos, condimentado, com adição de ingredientes,
salgado ou não, curado ou não, e defumado ou não.

Art. 308. Para os fins deste Decreto, bacon é o produto cárneo obtido do corte da
parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou
sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

Art. 309. Para os fins deste Decreto, pasta ou patê é o produto cárneo obtido a partir de
carnes, de miúdos das diferentes espécies animais ou de produtos cárneos, transformados em
pasta, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.

Art. 310. Para os fins deste Decreto, caldo de carne é o produto líquido resultante do
cozimento de carnes, filtrado, esterilizado e envasado.

§ 1º O caldo de carne concentrado, mas ainda fluído, deve ser designado como extrato
fluído de carne.

§ 2º O caldo de carne concentrado até a consistência pastosa deve ser designado como
extrato de carne, e quando condimentado, deve ser designado como extrato de carne com
temperos.

Art. 311. Para os fins deste Decreto, charque é o produto cárneo obtido de carne bovina,
com adição de sal e submetido a processo de dessecação.

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Parágrafo único. É facultada a utilização de carnes de outras espécies animais na
elaboração do charque, mediante declaração em sua denominação de venda.

Art. 312. Para os fins deste Decreto, carne bovina salgada curada dessecada ou jerked
beef é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e de agentes de cura,
submetido a processo de dessecação.

Art. 313. Para os fins deste Decreto, gelatina é o produto obtido por meio de hidrólise
térmica, química ou enzimática, ou a combinação desses processos, da proteína colagênica
presente nas cartilagens, nos tendões, nas peles, nas aparas e nos ossos das diferentes
espécies animais, seguida de purificação, filtração e esterilização, concentrado e seco,

§ 1º Quando houver a hidrólise completa das proteínas colagênicas, de modo que o


produto perca seu poder de gelificação, ele será designado como gelatina hidrolisada.

§ 2º No preparo da gelatina é permitido apenas o uso de matérias-primas procedentes


de animais que não tenham sofrido qualquer restrição pela inspeção oficial.

Art. 314. Para os fins deste Decreto, banha é o produto obtido pela fusão de tecidos
adiposos frescos de suídeos, com adição ou não de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia.

Art. 315. Os produtos cárneos de características ou natureza idênticas, fabricados com


diferentes composições, podem ser classificados e diferenciados por sua qualidade em seus
respectivos RTIQs, com base em um ou mais dos seguintes critérios:

I - teores de proteína total, de proteína cárnea, de umidade e de gordura no produto


acabado;

II - quantidade e qualidade da matéria-prima cárnea utilizada;

III - adição ou não de miúdos ou de partes comestíveis de diferentes espécies animais e


respectivas quantidades;

IV - utilização ou não de proteínas não cárneas ou de produtos vegetais e respectivas


quantidades; e

V - outros parâmetros previstos em normas complementares.

Art. 316. É permitida a adição, nos limites fixados, de água ou de gelo aos produtos
cárneos com o objetivo de facilitar a trituração e a homogeneização da massa, ou para outras
finalidades tecnológicas, quando prevista neste Decreto e em normas complementares, ou
mediante aprovação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 317. É permitida a adição, nos limites fixados, de amido ou de fécula, de


ingredientes vegetais e de proteínas não cárneas aos produtos cárneos quando prevista neste
Decreto e em normas complementares, ou mediante aprovação do Departamento de Inspeção
de Produtos de Origem Animal.

Art. 318. Os produtos cárneos cozidos que necessitam ser mantidos sob refrigeração
devem ser resfriados logo após o processamento térmico, em tempo e temperatura que
preservem sua inocuidade.

Parágrafo único. Produtos cárneos cozidos conservados em temperatura ambiente


devem atender às especificações fixadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento.

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Art. 319. Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo
térmico em no máximo duas horas após o fechamento das embalagens.

§ 1º Quando depois da esterilização forem identificadas embalagens mal fechadas ou


defeituosas, estas podem, conforme o caso, ser reparadas, e seu conteúdo reaproveitado, nas
seguintes condições:

I - quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras seis horas
que se seguirem à verificação do defeito; ou

II - quando o defeito for verificado no final da produção e as embalagens forem


conservadas em câmaras frigoríficas em temperatura não superior a 1ºC (um grau Celsius),
devendo ser realizado novo envase no dia subsequente, seguido de esterilização.

§ 2º Quando não for realizada nova esterilização, de acordo com os incisos I ou II do §


1º, o conteúdo das embalagens deve ser considerado impróprio para o consumo.

Art. 320. Os produtos cárneos esterilizados serão submetidos a controles de processo


que compreendam teste de penetração e distribuição de calor, processamento térmico,
avaliação do fechamento e da resistência das embalagens ou dos recipientes, incubação e
outros definidos em normas complementares.

Parágrafo único. O teste de incubação de que trata o caput será realizado de acordo
com o disposto a seguir:

I- amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de


incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% (zero vírgula um por cento) das
embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a
35ºC (trinta e cinco graus centígrados), tolerando-se variações de 2,8ºC (dois vírgula oito graus
centígrados) para cima ou para baixo;

II- caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32°C (trinta e dois graus
centígrados) ou exceda 38°C (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC
(trinta e nove vírgula cinco graus centígrados), deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo
de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na
temperatura de desvio; e

III- se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a


39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados) por mais de duas horas, as amostras
devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de
temperatura estabelecida

Art. 321. Na verificação dos produtos cárneos esterilizados devem ser considerados:

I - as condições gerais do recipiente, o qual não deve apresentar defeitos que coloquem
em risco a sua inviolabilidade;

II - a presença de indícios de estufamento;

III - o exame das superfícies das embalagens;

IV - o cheiro, o sabor e a coloração próprios;

V - a ausência de tecidos inferiores ou diferentes daqueles indicados na fórmula


aprovada quando da fragmentação da conserva;

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VI - a ocorrência de som correspondente à sua natureza na prova de percussão, no caso
de enlatados; e

VII - o não desprendimento de gases, a não projeção de líquido e a produção de ruído


característico, decorrente da entrada de ar no continente submetido à vácuo, que deverá
diminuir a concavidade da tampa oposta, no caso de enlatados submetidos à prova de
perfuração.

Parágrafo único. Nas análises microbiológicas e físico-químicas, devem ser realizadas


as provas pertinentes a cada caso, a fim de comprovar a esterilidade comercial do produto.

Seção III

Dos produtos não comestíveis

Art. 322. Para os fins deste Decreto, produto não comestível é todo aquele resultante da
manipulação e do processamento de matéria-prima, de produtos e de resíduos de animais
empregados na preparação de gêneros não destinados ao consumo humano.

Parágrafo único. Não se incluem entre os produtos não comestíveis abrangidos por este
Decreto as enzimas e os produtos enzimáticos, os produtos opoterápicos, os produtos
farmoquímicos ou seus produtos intermediários, os insumos laboratoriais e os produtos
destinados à alimentação animal, com ou sem finalidade nutricional, obtidos de tecidos
animais.

Art. 323. Para os fins deste Decreto, produto gorduroso não comestível é todo aquele
obtido pela fusão de carcaças, de partes da carcaça, de ossos, de órgãos e de vísceras não
empregados no consumo humano e o que for destinado a esse fim pelo SIF.

Parágrafo único. O produto gorduroso não comestível deve ser desnaturado pelo
emprego de substâncias desnaturantes, conforme critérios definidos pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Art. 324. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos à seção de produtos
não comestíveis, proibida sua passagem por seções onde sejam elaborados ou manipulados
produtos comestíveis.

§ 1º A condução de material condenado até a sua desnaturação pelo calor deve ser
efetuada de modo a se evitar a contaminação dos locais de passagem, de equipamentos e de
instalações.

§ 2º Os materiais condenados destinados às unidades de beneficiamento de produtos


não comestíveis devem ser previamente desnaturados por substâncias desnaturantes, na
forma estabelecida em regulamento pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 325. Quando os resíduos não comestíveis se destinarem às unidades de


beneficiamento de produtos não comestíveis, devem ser armazenados e expedidos em local
exclusivo para esta finalidade e transportados em veículos vedados e que possam ser
completamente higienizados após a operação.

Art. 326. É obrigatória a destinação de carcaças, de partes das carcaças, de ossos e de


órgãos de animais condenados e de restos de todas as seções do estabelecimento, para o
preparo de produtos não comestíveis, com exceção daqueles materiais que devem ser
submetidos a outros tratamentos definidos em legislação específica.

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Parágrafo único. É permitida a cessão de peças condenadas, a critério do SIF, para
instituições de ensino e para fins científicos, mediante pedido expresso da autoridade
interessada, que declarará na solicitação a finalidade do material e assumirá inteira
responsabilidade quanto ao seu destino.

Art. 327. Poderá ser autorizada a fabricação de ingredientes ou insumos destinados à


alimentação animal tais como a farinha de carne, a farinha de sangue, a farinha de carne e
ossos, a farinha de vísceras, a farinha de penas, a farinha de penas e vísceras, a farinha de
pescado e outros nas dependências anexas aos estabelecimentos de abate destinadas ao
processamento dos subprodutos industriais.

Parágrafo único. Os padrões de identidade e qualidade dos produtos de que trata


o caput serão definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, bem como
os demais procedimentos de fiscalização e registro, observado o disposto em legislação
específica.

Art. 328. É permitido o aproveitamento de matéria fecal oriunda da limpeza dos currais e
dos veículos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalações apropriadas
para essa finalidade, observada a legislação específica.

Parágrafo único. O conteúdo do aparelho digestório dos animais abatidos deve receber
o mesmo tratamento disposto no caput.

Art. 329. É permitida a adição de conservadores na bile depois de filtrada, quando o


estabelecimento não tenha interesse em concentrá-la.

Parágrafo único. Para os fins deste Decreto, entende-se por bile concentrada o produto
resultante da evaporação parcial da bile fresca.

Art. 330. Os produtos de origem animal não comestíveis tais como as cerdas, as crinas,
os pelos, as penas, os chifres, os cascos, as conchas e as carapaças, dentre outros, devem
ser manipulados em seção específica para esta finalidade.

Art. 331. Os estabelecimentos de abate podem fornecer órgãos, tecidos ou partes de


animais como matérias-primas para fabricação de produtos opoterápicos, de insumos
farmoquímicos ou de seus intermediários, de insumos laboratoriais, e para outras finalidades
não sujeitas à fiscalização pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, desde que
disponham de instalações e equipamentos específicos, e atendam aos requisitos de produção
definidos pelo órgão competente.

CAPÍTULO III

DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PESCADO E SEUS DERIVADOS

Seção I

Dos produtos e derivados de pescado

Art. 332. Produtos comestíveis de pescado são aqueles elaborados a partir de pescado
inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano.

§ 1º Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de
cinquenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento
técnico específico.

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§ 2º Quando a quantidade de pescado for inferior a cinquenta por cento, o produto será
considerado um produto à base de pescado, respeitadas as particularidades definidas no
regulamento técnico específico.

Art. 333. Para os fins deste Decreto, pescado fresco é aquele que não foi submetido a
qualquer processo de conservação, a não ser pela ação do gelo ou por meio de métodos de
conservação de efeito similar, mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente, com
exceção daqueles comercializados vivos.

Art. 334. Para os fins deste Decreto, pescado resfriado é aquele embalado e mantido
em temperatura de refrigeração.

Art. 335. Para os fins deste Decreto, pescado congelado é aquele submetido a
processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites
de temperatura de cristalização máxima.

§ 1º O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído


quando o produto atingir a temperatura de -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

§ 2º É permitida a utilização de congelador salmourador quando o pescado for destinado


como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de
congelamento rápido e atinja temperatura não superior a -9ºC (nove graus Celsius negativos),
devendo ter como limite máximo esta temperatura durante o seu transporte e armazenagem.

Art. 336. Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma
temperatura não superior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

Parágrafo único. É proibido o transporte de pescado congelado a granel, com exceção


daquelas espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 337. Para os fins deste Decreto, pescado descongelado é aquele que foi
inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura
acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente.

Parágrafo único. O descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos


apropriados e em condições autorizadas pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal, de forma a garantir a inocuidade e a qualidade do pescado, observando-se
que, uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condições de
conservação exigidas para o pescado fresco.

Art. 338. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado é o
produto congelado obtido de pescado, envolvendo o descabeçamento, a evisceração, a
limpeza destes e a separação mecânica da carne das demais estruturas inerentes à espécie,
como espinhas, ossos e pele.

Art. 339. Para os fins deste Decreto, surimi é o produto congelado obtido a partir de
carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e
refino, com adição de aditivos.

Art. 340. Para os fins deste Decreto, pescado empanado é o produto congelado,
elaborado a partir de pescado com adição ou não de ingredientes, moldado ou não, e revestido
de cobertura que o caracterize, submetido ou não a tratamento térmico.

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Art. 341. Para os fins deste Decreto, pescado em conserva é aquele elaborado com
pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e
submetido à esterilização comercial.

Art. 342. Para os fins deste Decreto, pescado em semiconserva é aquele obtido pelo
tratamento específico do pescado por meio do sal, com adição ou não de ingredientes,
envasado em recipientes hermeticamente fechados, não esterilizados pelo calor, conservado
ou não sob refrigeração.

Art. 343. Para os fins deste Decreto, patê ou pasta de pescado, seguido das
especificações que couberem, é o produto industrializado obtido a partir do pescado
transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico
específico.

Art. 344. Para os fins deste Decreto, embutido de pescado é aquele produto elaborado
com pescado, com adição de ingredientes, curado ou não, cozido ou não, defumado ou não,
dessecado ou não, utilizados os envoltórios previstos neste Decreto.

Art. 345. Para os fins deste Decreto, pescado curado é aquele proveniente de pescado,
tratado pelo sal, com ou sem aditivos.

Parágrafo único. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas úmida,
seca ou mista.

Art. 346. Para os fins deste Decreto, pescado seco ou desidratado é o produto obtido
pela dessecação do pescado em diferentes intensidades, por meio de processo natural ou
artificial, com ou sem aditivos, a fim de se obter um produto estável à temperatura ambiente.

Art. 347. Para os fins deste Decreto, pescado liofilizado é o produto obtido pela
desidratação do pescado, em equipamento específico, por meio do processo de liofilização,
com ou sem aditivos.

Art. 348. Para os fins deste Decreto, gelatina de pescado é o produto obtido a partir de
proteínas naturais solúveis, coaguladas ou não, obtidas pela hidrólise do colágeno presente em
tecidos de pescado como a bexiga natatória, os ossos, as peles e as cartilagens.

Art. 349. Na elaboração de produtos comestíveis de pescado, devem ser seguidas,


naquilo que lhes for aplicável, as exigências referentes a produtos cárneos previstas neste
Decreto e o disposto em legislação específica.

Seção II

Dos produtos não comestíveis de pescado

Art. 350. Para os fins deste Decreto, produtos não comestíveis de pescado são aqueles
obtidos a partir de pescado inteiro, de suas partes ou de qualquer resíduo destes não aptos ao
consumo humano.

Art. 351. Na elaboração de produtos não comestíveis de pescado devem ser seguidas,
naquilo que lhes for aplicável, as exigências referentes aos produtos não comestíveis previstas
neste Decreto e o disposto em legislação específica.

CAPÍTULO IV

DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OVOS E DERIVADOS

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Art. 352. Para os fins deste Decreto, entende-se por derivados de ovos aqueles obtidos
a partir do ovo, dos seus diferentes componentes ou de suas misturas, após eliminação da
casca e das membranas.

Parágrafo único. Os derivados de ovos podem ser líquidos, concentrados,


pasteurizados, desidratados, liofilizados, cristalizados, resfriados, congelados, ultracongelados,
coagulados ou apresentarem-se sob outras formas utilizadas como alimento, conforme critérios
definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Art. 353. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá critérios e


parâmetros para os ovos e os derivados e para seus respectivos processos de fabricação em
regulamento técnico específico ou em norma complementar.

CAPÍTULO V

DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E DERIVADOS LÁCTEOS

Seção I

Do leite

Art. 354. É permitida a produção dos seguintes tipos de leites fluidos:

I - leite cru refrigerado;

II - leite fluido a granel de uso industrial;

III - leite pasteurizado;

IV - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT;

V - leite esterilizado; e

VI - leite reconstituído.

§ 1º É permitida a produção e o beneficiamento de leite de tipos diferentes dos previstos


neste Decreto, mediante novas tecnologias aprovadas em norma complementar.

§ 2º São considerados para consumo humano direto apenas os leites fluidos previstos
nos incisos III, IV, V e VI do caput, além dos que vierem a ser aprovados nos termos do § 1º.

§ 3º A produção de leite reconstituído para consumo humano direto somente pode


ocorrer com a autorização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento em situações
emergenciais de desabastecimento público.

Art. 355. Para os fins deste Decreto, leite cru refrigerado é o leite produzido em
propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob
inspeção sanitária oficial.

Art. 356. Para os fins deste Decreto, leite fluido a granel de uso industrial é o leite
higienizado, refrigerado, submetido opcionalmente à termização (pré-aquecimento), à
pasteurização e à padronização da matéria gorda, transportado a granel de um
estabelecimento industrial a outro para ser processado e que não seja destinado diretamente
ao consumidor final.

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Art. 357. A transferência do leite fluido a granel de uso industrial e de outras matérias-
primas transportadas a granel em carros-tanques entre estabelecimentos industriais deve ser
realizada em veículos isotérmicos lacrados e etiquetados, acompanhados de boletim de
análises, sob responsabilidade do estabelecimento de origem.

Art. 358. Para os fins deste Decreto, leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um
dos processos de pasteurização previstos neste Decreto.

Art. 359. Para os fins deste Decreto, leite UAT ou leite UHT é o leite homogeneizado e
submetido a processo de ultra-alta temperatura conforme definido neste Decreto.

Art. 360. Para os fins deste Decreto, leite esterilizado é o leite fluido, previamente
envasado e submetido a processo de esterilização, conforme definido neste Decreto.

Art. 361. Para os fins deste Decreto, leite reconstituído é o produto resultante da
dissolução em água do leite em pó ou concentrado, com adição ou não de gordura láctea até
atingir o teor de matéria gorda fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização,
quando for o caso, e de tratamento térmico previsto neste Decreto.

Art. 362. Na elaboração de leite e derivados das espécies caprina, bubalina e outras,
devem ser seguidas as exigências previstas neste Decreto e nas legislações específicas,
respeitadas as particularidades.

Seção II

Da classificação dos derivados lácteos

Art. 363. Os derivados lácteos compreendem a seguinte classificação:

I - produtos lácteos;

II - produtos lácteos compostos; e

III - misturas lácteas.

Art. 364. Para os fins deste Decreto, produtos lácteos são os produtos obtidos mediante
processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de
tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.

Parágrafo único. Para os fins deste Decreto, leites modificados, fluido ou em pó, são os
produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a
adição dos seus constituintes.

Art. 365. Para os fins deste Decreto, produtos lácteos compostos são os produtos no
qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta
por cento do produto final massa/massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes
não derivados do leite não estejam destinados a substituir total ou parcialmente qualquer dos
constituintes do leite.

Art. 366. Para os fins deste Decreto, mistura láctea é o produto que contém em sua
composição final mais que cinquenta por cento de produtos lácteos ou produtos lácteos
compostos, tal como se consome, permitida a substituição dos constituintes do leite, desde que
a denominação de venda seja “mistura de (o nome do produto lácteo ou produto lácteo
composto que corresponda) e (produto adicionado)”.

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Art. 367. É permitida a mistura do mesmo derivado lácteo, porém de qualidade diferente,
desde que prevaleça o de padrão inferior para fins de classificação e rotulagem.

Subseção I

Do creme de leite

Art. 368. Para os fins deste Decreto, creme de leite é o produto lácteo rico em gordura
retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de
emulsão de gordura em água.

Parágrafo único. Para ser exposto ao consumo humano direto, o creme de leite deve ser
submetido a tratamento térmico específico.

Art. 369. Para os fins deste Decreto, creme de leite de uso industrial é o creme
transportado em volume de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que
não seja destinado diretamente ao consumidor final.

§ 1º Para os fins deste Decreto, creme de leite a granel de uso industrial é o produto
transportado em carros-tanques isotérmicos.

§ 2º Para os fins deste Decreto, creme de leite cru refrigerado de uso industrial é o
produto transportado em embalagens adequadas de um único uso.

§ 3º É proibido o transporte de creme de leite de uso industrial em latões.

Art. 370. Os cremes obtidos do desnate de soro, de leitelho, de outros derivados lácteos
ou em decorrência da aplicação de normas de destinação estabelecidas pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento, podem ser utilizados na fabricação de outros produtos,
desde que atendam aos critérios previstos nos RTIQs dos produtos finais.

Subseção II

Da manteiga

Art. 371. Para os fins deste Decreto, manteiga é o produto lácteo gorduroso obtido
exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de
leite, por meio de processo tecnológico específico.

Parágrafo único. A matéria gorda da manteiga deve ser composta exclusivamente de


gordura láctea.

Art. 372. Para os fins deste Decreto, manteiga de garrafa, manteiga da terra ou
manteiga do sertão é o produto lácteo gorduroso nos estados líquido ou pastoso, obtido a partir
do creme de leite pasteurizado, pela eliminação quase total da água, mediante processo
tecnológico específico.

Subseção III

Dos queijos

Art. 373. Para os fins deste Decreto, queijo é o produto lácteo fresco ou maturado que
se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído -
integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do
coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos

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orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem
adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.

§ 1º Nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas


do soro/caseína não deve exceder a do leite.

§ 2º Para os fins deste Decreto, queijo fresco é o que está pronto para o consumo logo
após a sua fabricação.

§ 3º Para os fins deste Decreto, queijo maturado é o que sofreu as trocas bioquímicas e
físicas necessárias e características da sua variedade.

§ 4º A denominação queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não
contenha gordura ou proteína de origem não láctea.

§ 5º O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser filtrado por meios mecânicos e
submetido à pasteurização ou ao tratamento térmico equivalente para assegurar a fosfatase
residual negativa, combinado ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantam
a inocuidade do produto.

§ 6º Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite


que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma
temperatura superior a 5°C (cinco graus Celsius), durante um período não inferior a sessenta
dias.

§ 7º O período mínimo de maturação de queijos de que trata o § 6º poderá ser alterado,


após a realização de estudos científicos conclusivos sobre a inocuidade do produto ou em
casos previstos em RTIQ.

Art. 374. Considera-se a data de fabricação dos queijos frescos o último dia da sua
elaboração e, para queijos maturados, o dia do término do período da maturação.

Parágrafo único. Os queijos em processo de maturação devem estar identificados de


forma clara e precisa quanto à sua origem e ao controle do período de maturação.

Art. 375. O processo de maturação de queijos pode ser realizado em estabelecimento


sob inspeção federal diferente daquele que iniciou a produção, respeitados os requisitos
tecnológicos exigidos para o tipo de queijo e os critérios estabelecidos pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal para garantia da rastreabilidade do produto e do
controle do período de maturação.

Art. 376. Para os fins deste Decreto, queijo de coalho é o queijo que se obtém por meio
da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a
obtenção de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida à prensagem e
secagem.

Art. 377. Para os fins deste Decreto, queijo de manteiga ou queijo do sertão é o queijo
obtido mediante a coagulação do leite pasteurizado com o emprego de ácidos orgânicos, com
a obtenção de uma massa dessorada, fundida e com adição de manteiga de garrafa.

Art. 378. Para os fins deste Decreto, queijo minas frescal é o queijo fresco obtido por
meio da coagulação enzimática do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas ou com ambos, complementada ou não pela ação de bactérias
lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada,
salgada e não maturada.

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Art. 379. Para os fins deste Decreto, queijo minas padrão é o queijo de massa crua ou
semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras
enzimas coagulantes apropriadas, ou com ambos, complementada ou não pela ação de
bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, prensada
mecanicamente, salgada e maturada.

Art. 380. Para os fins deste Decreto, ricota fresca é o queijo obtido pela precipitação
ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte por cento do seu
volume.

Art. 381. Para os fins deste Decreto, ricota defumada é o queijo obtido pela precipitação
ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte por cento do seu
volume, submetido à secagem e à defumação.

Art. 382. Para os fins deste Decreto, queijo prato é o queijo que se obtém por meio da
coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa
semicozida, prensada, salgada e maturada.

Art. 383. Para os fins deste Decreto, queijo provolone é o queijo obtido por meio da
coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma
massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado.

§ 1º O queijo provolone fresco pode apresentar pequena quantidade de manteiga na


sua massa, dando lugar à variedade denominada butirro.

§ 2º O queijo de que trata o caput pode ser defumado e devem ser atendidas as
características sensoriais adquiridas nesse processo.

§ 3º O queijo de que trata o caput pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou


curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.

Art. 384. Para os fins deste Decreto, queijo regional do norte ou queijo tropical é o queijo
obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas
coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos
específicos ou de soro-fermento, com a obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada
e salgada.

Art. 385. É permitida exclusivamente para processamento industrial a fabricação de


queijos de formas e pesos diferentes dos estabelecidos em RTIQ, desde que sejam mantidos
os requisitos previstos para cada tipo.

Subseção IV

Dos leites fermentados

Art. 386. Para os fins deste Decreto, leites fermentados são produtos lácteos ou
produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou
do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de
microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias
alimentícias.

§ 1º Os microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto


final durante seu prazo de validade, conforme disposto em normas complementares.

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§ 2º São considerados leites fermentados o iogurte, o leite fermentado ou cultivado, o
leite acidófilo ou acidofilado, o kumys, o kefir e a coalhada.

Subseção V

Dos leites concentrados e desidratados

Art. 387. Para os fins deste Decreto, leites concentrados e leites desidratados são os
produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos
tecnológicos específicos.

§ 1º Para os fins deste Decreto, consideram-se produtos lácteos concentrados o leite


concentrado, o leite evaporado, o leite condensado e outros produtos que atendam a essa
descrição.

§ 2º Para os fins deste Decreto, consideram-se produtos lácteos desidratados o leite em


pó e outros produtos que atendam a essa descrição.

§ 3º É proibida a utilização de resíduos da fabricação de produtos em pó para consumo


humano ou industrialização.

Art. 388. Na fabricação dos leites concentrados e desidratados, a matéria-prima utilizada


deve atender às condições previstas neste Decreto e em normas complementares.

Art. 389. Para os fins deste Decreto, leite concentrado é o produto de uso
exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para
consumo humano direto.

Art. 390. Para os fins deste Decreto, leite condensado é o produto resultante da
desidratação parcial do leite com adição de açúcar ou o obtido mediante outro processo
tecnológico com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal, que resulte em produto de mesma composição e características.

Art. 391. Para os fins deste Decreto, leite em pó é o produto obtido por meio da
desidratação do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação
humana, mediante processo tecnológico adequado.

§ 1º O produto deve apresentar composição de forma que, quando reconstituído


conforme indicação na rotulagem, atenda ao padrão do leite de consumo a que corresponda.

§ 2º Para os diferentes tipos de leite em pó, fica estabelecido o teor de proteína mínimo
de trinta e quatro por cento massa/massa com base no extrato seco desengordurado.

Subseção VI

Dos outros derivados lácteos

Art. 392. Para os fins deste Decreto, leite aromatizado é o produto lácteo resultante da
mistura preparada, de forma isolada ou combinada, com leite e cacau, chocolate, suco de
frutas e aromatizantes, opcionalmente com adição de açúcar e aditivos funcionalmente
necessários para a sua elaboração, e que apresente a proporção mínima de oitenta e cinco por
cento massa/massa de leite no produto final, tal como se consome.

Art. 393. Para os fins deste Decreto, doce de leite é o produto obtido por meio da
concentração do leite ou do leite reconstituído sob ação do calor à pressão normal ou reduzida,
com adição de sacarose - parcialmente substituída ou não por monossacarídeos,

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dissacarídeos ou ambos - com ou sem adição de sólidos de origem láctea, de creme e de
outras substâncias alimentícias.

Art. 394. Para os fins deste Decreto, requeijão é o produto lácteo ou produto lácteo
composto obtido pela fusão de massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por
meio da coagulação ácida ou enzimática, ou ambas, do leite, opcionalmente com adição de
creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou em
combinação, com adição ou não de condimentos, de especiarias e de outras substâncias
alimentícias.

Parágrafo único. A denominação requeijão está reservada ao produto no qual a base


láctea não contenha gordura ou proteína de origem não láctea.

Art. 395. Para os fins deste Decreto, bebida láctea é o produto lácteo ou produto lácteo
composto obtido a partir de leite ou de leite reconstituído ou de derivados de leite ou da
combinação destes, com adição ou não de ingredientes não lácteos.

Art. 396. Para os fins deste Decreto, composto lácteo é o produto lácteo ou produto
lácteo composto em pó obtido a partir de leite ou de derivados de leite ou de ambos, com
adição ou não de ingredientes não lácteos.

Art. 397. Para os fins deste Decreto, queijo em pó é o produto lácteo ou produto lácteo
composto obtido por meio da fusão e da desidratação, mediante um processo tecnológico
específico, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem adição de outros
produtos lácteos, de sólidos de origem láctea, de especiarias, de condimentos ou de outras
substâncias alimentícias, no qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado como matéria-
prima preponderante na base láctea do produto.

Art. 398. Para os fins deste Decreto, queijo processado ou fundido é o produto lácteo ou
produto lácteo composto obtido por meio da trituração, da mistura, da fusão e da emulsão, por
meio de calor e de agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem
adição de outros produtos lácteos, de sólidos de origem láctea, de especiarias, de condimentos
ou de outras substâncias alimentícias, no qual o queijo constitui o ingrediente lácteo utilizado
como matéria-prima preponderante na base láctea do produto.

Art. 399. Para os fins deste Decreto, massa coalhada é o produto lácteo intermediário,
de uso exclusivamente industrial, cozido ou não, dessorado e lavado, que se obtém por meio
da coagulação ácida ou enzimática do leite, destinado à elaboração de requeijão ou de outros
produtos, quando previsto em RTIQ.

Art. 400. Para os fins deste Decreto, soro de leite é o produto lácteo líquido extraído da
coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, de caseína e de produtos
similares.

Parágrafo único. O produto de que trata o caput pode ser submetido à desidratação
parcial ou total por meio de processos tecnológicos específicos.

Art. 401. Para os fins deste Decreto, gordura anidra de leite ou butter oil é o produto
lácteo gorduroso obtido a partir de creme ou de manteiga pela eliminação quase total de água
e de sólidos não gordurosos, mediante processos tecnológicos adequados.

Art. 402. Para os fins deste Decreto, lactose é o açúcar do leite obtido mediante
processos tecnológicos específicos.

Art. 403. Para os fins deste Decreto, lactoalbumina é o produto lácteo resultante da
precipitação pelo calor das albuminas solúveis do soro oriundo da fabricação de queijos ou de
caseína.

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Art. 404. Para os fins deste Decreto, leitelho é o produto lácteo resultante da batedura
do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser
apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó.

Art. 405. Para os fins deste Decreto, caseína alimentar é o produto lácteo resultante da
precipitação do leite desnatado por meio da ação enzimática ou mediante acidificação a pH 4,6
a 4,7 (quatro inteiros e seis décimos a quatro inteiros e sete décimos), lavado e desidratado por
meio de processos tecnológicos específicos.

Art. 406. Para os fins deste Decreto, caseinato alimentício é o produto lácteo obtido por
meio da reação da caseína alimentar ou da coalhada da caseína alimentar fresca com
soluções de hidróxidos ou de sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amônia de qualidade
alimentícia, posteriormente lavado e submetido à secagem, mediante processos tecnológicos
específicos.

Art. 407. Para os fins deste Decreto, caseína industrial é o produto não alimentício
obtido pela precipitação do leite desnatado mediante a aplicação de soro ácido, de coalho, de
ácidos orgânicos ou minerais.

Art. 408. Para os fins deste Decreto, produtos lácteos proteicos são os produtos lácteos
obtidos por separação física das caseínas e das proteínas do soro por meio de tecnologia de
membrana ou por meio de outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 409. É admitida a separação de outros constituintes do leite pela tecnologia de


membrana ou por meio de outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 410. Para os fins deste Decreto, farinha láctea é o produto resultante da
dessecação, em condições próprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com
leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adição ou não de outras substâncias
alimentícias.

§ 1º O amido das farinhas deve ter sido tornado solúvel por meio de técnica apropriada.

§ 2º A farinha láctea deve ter no mínimo vinte por cento de leite massa/massa do total
de ingredientes do produto.

Art. 411. Para os fins deste Decreto, são considerados derivados do leite outros
produtos que se enquadrem na classificação de produto lácteo, de produto lácteo composto ou
de mistura láctea, de acordo com o disposto neste Decreto.

Art. 412. Sempre que necessário, o Departamento de Inspeção de Produtos de Origem


Animal solicitará documento comprobatório do órgão regulador da saúde que discipline o
registro de produtos com alegações funcionais, indicação para alimentação de criança de
primeira infância ou de grupos populacionais que apresentem condições metabólicas e
fisiológicas específicas.

CAPÍTULO VI

DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS DE ABELHAS E


DERIVADOS

Seção I

Dos produtos de abelhas

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Art. 413. Para os fins deste Decreto, produtos de abelhas são aqueles elaborados pelas
abelhas, delas extraídos ou extraídos das colmeias, sem qualquer estímulo de alimentação
artificial capaz de alterar sua composição original, classificando-se em:

I - produtos de abelhas do gênero Apis, que são o mel, o pólen apícola, a geleia real, a
própolis, a cera de abelhas e a apitoxina; e

II - produtos de abelhas sem ferrão ou nativas, que são o mel de abelhas sem ferrão, o
pólen de abelhas sem ferrão e a própolis de abelhas sem ferrão.

Parágrafo único. Os produtos de abelhas podem ser submetidos a processos de


liofilização, de desidratação, de maceração ou a outro processo tecnológico específico.

Art. 414. Para os fins deste Decreto, mel é o produto alimentício produzido pelas
abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas
das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas
de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas
próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia.

Art. 415. Para os fins deste Decreto, mel para uso industrial é aquele que se apresenta
fora das especificações para o índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em
início de fermentação, que indique alteração em aspectos sensoriais que não o desclassifique
para o emprego em produtos alimentícios.

Art. 416. Para os fins deste Decreto, pólen apícola é o produto resultante da aglutinação
do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias
salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.

Art. 417. Para os fins deste Decreto, geleia real é o produto da secreção do sistema
glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas
operárias, colhida em até setenta e duas horas.

Art. 418. Para os fins deste Decreto, própolis é o produto oriundo de substâncias
resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos
de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para a
elaboração final do produto.

Art. 419. Para os fins deste Decreto, cera de abelhas é o produto secretado pelas
abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e
muito fusível.

Art. 420. Para os fins deste Decreto, apitoxina é o produto de secreção das glândulas
abdominais ou das glândulas do veneno de abelhas operárias, armazenado no interior da bolsa
de veneno.

Art. 421. Para os fins deste Decreto, mel de abelhas sem ferrão é o produto alimentício
produzido por abelhas sem ferrão a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes
de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre
partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias
específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos potes da colmeia.

Parágrafo único. Não é permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferrão.

Art. 422. Para os fins deste Decreto, pólen de abelhas sem ferrão é o produto resultante
da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias sem ferrão, mediante
néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido dos potes da colmeia.

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Parágrafo único. Não é permitida a mistura de pólen apícola com pólen de abelhas sem
ferrão.

Art. 423. Para os fins deste Decreto, própolis de abelhas sem ferrão é o produto oriundo
de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas sem ferrão de brotos,
de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares,
cera e pólen para a elaboração final do produto.

Parágrafo único. Não é permitida a mistura de própolis com própolis de abelhas sem
ferrão.

Seção II

Dos derivados de produtos de abelhas

Art. 424. Para os fins deste Decreto, derivados de produtos de abelhas são aqueles
elaborados com produtos de abelhas, com adição ou não de ingredientes permitidos,
classificados em:

I - composto de produtos de abelhas sem adição de ingredientes; ou

II - composto de produtos de abelhas com adição de ingredientes.

Art. 425. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas sem adição de
ingredientes é a mistura de dois ou mais produtos de abelhas combinados entre si, os quais
devem corresponder a cem por cento do produto final.

Art. 426. Para os fins deste Decreto, composto de produtos de abelhas com adição de
ingredientes é a mistura de um ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, com adição
de ingredientes permitidos.

§ 1º O composto de produtos de abelhas com adição de ingredientes deve ser


constituído, predominantemente, em termos quantitativos, de produtos de abelhas.

§ 2º É proibido o emprego de açúcares ou de soluções açucaradas como veículo de


ingredientes de qualquer natureza na formulação dos compostos de produtos de abelhas com
adição de outros ingredientes.

TÍTULO VII

DO REGISTRO DE PRODUTOS, DA EMBALAGEM, DA ROTULAGEM E DOS CARIMBOS DE


INSPEÇÃO

CAPÍTULO I

DO REGISTRO DE PRODUTOS

Art. 427. Todo produto de origem animal produzido no País ou importado deve ser
registrado no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 1º O registro de que trata o caput abrange a formulação, o processo de fabricação e o


rótulo.

§ 2º O registro deve ser renovado a cada dez anos.

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§ 3º Os produtos não previstos neste Decreto ou em normas complementares serão
registrados mediante aprovação prévia pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal.

Art. 428. No processo de solicitação de registro, devem constar:

I - matérias-primas e ingredientes, com discriminação das quantidades e dos percentuais


utilizados;

II - descrição das etapas de recepção, de manipulação, de beneficiamento, de


industrialização, de fracionamento, de conservação, de embalagem, de armazenamento e de
transporte do produto;

III - descrição dos métodos de controle realizados pelo estabelecimento para assegurar a
identidade, a qualidade e a inocuidade do produto; e

IV - relação dos programas de autocontrole implantados pelo estabelecimento.

Parágrafo único. Para registro, podem ser exigidas informações ou documentação


complementares, conforme critérios estabelecidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos
de Origem Animal.

Art. 429. É permitida a fabricação de produtos de origem animal não previstos neste
Decreto ou em normas complementares, desde que seu processo de fabricação e sua
composição sejam aprovados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 1º Nas solicitações de registro de produtos de que trata o caput, além dos requisitos
estabelecidos no caput do art. 428, o requerente deve apresentar ao Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal:

I - proposta de denominação de venda do produto;

II - especificação dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do produto, seus


requisitos de identidade e de qualidade e seus métodos de avaliação da conformidade;

III - informações acerca do histórico do produto, quando existentes;

IV - embasamento em legislação nacional ou internacional, quando existentes; e

V - literatura técnico-científica relacionada à fabricação do produto.

§ 2º O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal julgará a pertinência


dos pedidos de registro considerados:

I - a segurança e a inocuidade do produto;

II - os requisitos de identidade e de qualidade propostos, com vistas a preservar os


interesses dos consumidores; e

III - a existência de métodos validados de avaliação da conformidade do produto final.

§ 3º Nos casos em que a tecnologia proposta possua similaridade com processos


produtivos já existentes, também será considerado na análise da solicitação a tecnologia
tradicional de obtenção do produto e as características consagradas pelos consumidores.

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Art. 430. As informações contidas no registro do produto devem corresponder
exatamente aos procedimentos realizados pelo estabelecimento.

Art. 431. Todos os ingredientes, os aditivos e os coadjuvantes de tecnologia


apresentados de forma combinada devem dispor de informação clara sobre sua composição e
seus percentuais.

Art. 432. A rotulagem impressa exclusivamente em língua estrangeira de produtos


destinados ao comércio internacional será registrada com a sua tradução em vernáculo.

Art. 433. Nenhuma modificação na formulação, no processo de fabricação ou no rótulo


pode ser realizada sem prévia atualização do registro no Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal.

Art. 434. Os procedimentos para o registro do produto e seu cancelamento serão


estabelecidos em norma complementar pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento.

§ 1º Para efeito de registro, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento


disponibilizará sistema informatizado específico.

§ 2º O registro será cancelado quando houver descumprimento do disposto na


legislação.

CAPÍTULO II

DA EMBALAGEM

Art. 435. Os produtos de origem animal devem ser acondicionados ou embalados em


recipientes ou continentes que confiram a necessária proteção, atendidas as características
específicas do produto e as condições de armazenamento e transporte.

§ 1º O material utilizado para a confecção das embalagens que entram em contato


direto com o produto deve ser previamente autorizado pelo órgão regulador da saúde.

§ 2º Quando houver interesse sanitário ou tecnológico, de acordo com a natureza do


produto, pode ser exigida embalagem ou acondicionamento específico.

Art. 436. É permitida a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para
produtos destinados ao comércio internacional, desde que atestado pelo fabricante o
atendimento à legislação do país importador.

Art. 437. É permitida a reutilização de recipientes para o envase ou o acondicionamento


de produtos e de matérias-primas utilizadas na alimentação humana quando íntegros e
higienizados, a critério do SIF.

Parágrafo único. É proibida a reutilização de recipientes que tenham sido empregados


no acondicionamento de produtos ou de matérias-primas de uso não comestível, para o envase
ou o acondicionamento de produtos comestíveis.

CAPÍTULO III

DA ROTULAGEM

Seção I

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Da rotulagem em geral

Art. 438. Para os fins deste Decreto, entende-se por rótulo ou rotulagem toda inscrição,
legenda, imagem e toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada,
gravada, gravada em relevo, litografada ou colada sobre a embalagem ou contentores do
produto de origem animal destinado ao comércio, com vistas à identificação.

Art. 439. Os estabelecimentos só podem expedir ou comercializar matérias-primas e


produtos de origem animal registrados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal e identificados por meio de rótulos, dispostos em local visível, quando destinados
diretamente ao consumo ou quando enviados a outros estabelecimentos que os processarão.

§ 1º O rótulo deve ser resistente às condições de armazenamento e de transporte dos


produtos e, quando em contato direto com o produto, o material utilizado em sua confecção
deve ser previamente autorizado pelo órgão regulador da saúde.

§ 2º As informações constantes nos rótulos devem ser visíveis, com caracteres legíveis,
em cor contrastante com o fundo e indeléveis, conforme legislação específica.

§ 3º Os rótulos devem possuir identificação que permita a rastreabilidade dos produtos.

Art. 440. Os produtos destinados à exportação devem observar a legislação do país


importador.

Parágrafo único. Os produtos que forem submetidos a processos tecnológicos ou


apresentarem composição permitida pelo país importador, mas não atenderem ao disposto na
legislação brasileira, não podem ser comercializados em território nacional.

Art. 441. O uso de ingredientes, de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia em


produtos de origem animal e a sua forma de indicação na rotulagem devem atender à
legislação específica.

Art. 442. Os rótulos somente podem ser utilizados nos produtos registrados aos quais
correspondam, devendo constar destes a declaração do número de registro do produto no
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Parágrafo único. As informações expressas na rotulagem devem retratar fidedignamente


a verdadeira natureza, a composição e as características do produto.

Art. 443. Além de outras exigências previstas neste Decreto, em normas


complementares e em legislação específica, os rótulos devem conter, de forma clara e legível:

I - nome do produto;

II - nome empresarial e endereço do estabelecimento produtor;

III - nome empresarial e endereço do importador, no caso de produto de origem animal


importado;

IV - carimbo oficial do SIF;

V - CNPJ ou CPF, nos casos em que couber;

VI - marca comercial do produto, quando houver;

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VII - data de fabricação, prazo de validade e identificação do lote;

VIII - lista de ingredientes e aditivos;

IX - indicação do número de registro do produto no Departamento de Inspeção de


Produtos de Origem Animal;

X - identificação do país de origem;

XI - instruções sobre a conservação do produto;

XII - indicação quantitativa, conforme legislação do órgão competente; e

XIII - instruções sobre o preparo e o uso do produto, quando necessário.

§ 1º A data de fabricação e o prazo de validade, expressos em dia, mês e ano, e a


identificação do lote, devem ser impressos, gravados ou declarados por meio de carimbo,
conforme a natureza do continente ou do envoltório, observadas as normas complementares.

§ 2º No caso de terceirização da produção, deve constar a expressão “Fabricado por”,


ou expressão equivalente, seguida da identificação do fabricante, e a expressão “Para”, ou
expressão equivalente, seguida da identificação do estabelecimento contratante.

§ 3º Quando ocorrer apenas o processo de fracionamento ou de embalagem de produto,


deve constar a expressão “Fracionado por” ou “Embalado por”, respectivamente, em
substituição à expressão “fabricado por”.

§ 4º Nos casos de que trata o § 3º, deve constar a data de fracionamento ou de


embalagem e a data de validade, com prazo menor ou igual ao estabelecido pelo fabricante do
produto, exceto em casos particulares, conforme critérios definidos pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Art. 444. Nos rótulos, podem constar referências a prêmios ou a menções honrosas,
desde que devidamente comprovadas as suas concessões.

Art. 445. Na composição de marcas, é permitido o emprego de desenhos alusivos a


elas.

Parágrafo único. O uso de marcas, de dizeres ou de desenhos alusivos a símbolos ou


quaisquer indicações referentes a atos, a fatos ou a estabelecimentos da União, dos Estados,
do Distrito Federal e dos Municípios, deve cumprir a legislação específica.

Art. 446. Nos rótulos dos produtos de origem animal é vedada a presença de
expressões, marcas, vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou
outras representações gráficas que possam transmitir informações falsas, incorretas,
insuficientes ou que possam, direta ou indiretamente, induzir o consumidor a equívoco, erro,
confusão ou engano em relação à verdadeira natureza, composição, rendimento, procedência,
tipo, qualidade, quantidade, validade, características nutritivas ou forma de uso do produto.

§ 1º Os rótulos dos produtos de origem animal não podem destacar a presença ou


ausência de componentes que sejam intrínsecos ou próprios de produtos de igual natureza,
exceto nos casos previstos em legislação específica.

§ 2º Os rótulos dos produtos de origem animal não podem indicar propriedades


medicinais ou terapêuticas.

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§ 3º O uso de alegações de propriedade funcional ou de saúde em produtos de origem
animal deve ser previamente aprovado pelo órgão regulador da saúde, atendendo aos critérios
estabelecidos em legislação específica.

§ 4º As marcas que infringirem o disposto neste artigo sofrerão restrições ao seu uso.

Art. 447. Um mesmo rótulo pode ser usado para produtos idênticos, fabricados em
diferentes unidades da mesma empresa, desde que cada estabelecimento tenha o seu
processo de fabricação e composição registrados.

Art. 448. Os rótulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados,


respeitados a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e de medidas.

Art. 449. A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comércio internacional pode


ser impressa em uma ou mais línguas estrangeiras, desde que contenha o carimbo do SIF,
além da indicação de que se trata de produto de procedência brasileira e do número de seu
registro no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

§ 1º Nos produtos destinados à exportação, é permitida a rotulagem impressa


exclusivamente em língua estrangeira, desde que contenha o carimbo do SIF, além da
indicação de que se trata de produto de procedência brasileira, impressa em caracteres
destacados e uniformes em tipo de letra.

§ 2º No caso dos produtos importados, é permitido o uso de rotulagem impressa,


gravada, litografada ou pintada em língua estrangeira, com tradução em vernáculo das
informações obrigatórias, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em acordos
internacionais de mútuo comércio.

Art. 450. Nenhum rótulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado de modo que esconda ou
encubra, total ou parcialmente, dizeres obrigatórios de rotulagem ou o carimbo do SIF.

Art. 451. Os rótulos e carimbos do SIF devem referir-se ao último estabelecimento onde
o produto foi submetido a algum processamento, fracionamento ou embalagem.

Art. 452. A rotulagem dos produtos de origem animal deve atender às determinações
estabelecidas neste Decreto, em normas complementares e em legislação específica.

Seção II

Da rotulagem em particular

Art. 453. O produto deve seguir a denominação de venda do respectivo RTIQ.

§ 1º O pescado deve ser identificado com a denominação comum da espécie, podendo


ser exigida a utilização do nome científico conforme estabelecido em norma complementar.

§ 2º Os ovos que não sejam de galinhas devem ser denominados segundo a espécie de
que procedam.

§ 3º Os derivados lácteos fabricados com leite que não seja de vaca devem possuir em
sua rotulagem a designação da espécie que lhe deu origem, exceto para os produtos que, em
função da sua identidade, são fabricados com leite de outras espécies que não a bovina.

§ 4º Os queijos elaborados a partir de processo de filtração por membrana podem


utilizar em sua denominação de venda o termo queijo, porém sem fazer referência a qualquer
produto fabricado com tecnologia convencional.

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§ 5º A farinha láctea deve apresentar no painel principal do rótulo o percentual de leite
contido no produto.

§ 6º Casos de designações não previstas neste Decreto e em normas complementares


serão submetidos à avaliação do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Art. 454. Carcaças, quartos ou partes de carcaças em natureza de bovídeos, de


equídeos, de suídeos, de ovinos, de caprinos e de ratitas, destinados ao comércio varejista ou
em trânsito para outros estabelecimentos recebem o carimbo do SIF diretamente em sua
superfície e devem possuir, além deste, etiqueta-lacre inviolável.

§ 1º As etiquetas-lacres e os carimbos devem conter as exigências previstas neste


Decreto e em normas complementares.

§ 2º Os miúdos devem ser identificados com carimbo do SIF, conforme normas


complementares.

Art. 455. Os produtos cárneos que contenham carne e produtos vegetais devem dispor
nos rótulos a indicação das respectivas percentagens.

Art. 456. A água adicionada aos produtos cárneos deve ser declarada, em percentuais,
na lista de ingredientes do produto.

Parágrafo único. Sempre que a quantidade de água adicionada for superior a três por
cento, o percentual de água adicionado ao produto deve ser informado, adicionalmente, no
painel principal da rotulagem.

Art. 457. Os produtos que não sejam leite, produto lácteo ou produto lácteo composto
não podem utilizar rótulos, ou qualquer forma de apresentação, que declarem, impliquem ou
sugiram que estes produtos sejam leite, produto lácteo ou produto lácteo composto, ou que
façam alusão a um ou mais produtos do mesmo tipo.

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por termos lácteos os nomes,


denominações, símbolos, representações gráficas ou outras formas que sugiram ou façam
referência, direta ou indiretamente, ao leite ou aos produtos lácteos.

§ 2º Fica excluída da proibição prevista no caput a informação da presença de leite,


produto lácteo ou produto lácteo composto na lista de ingredientes.

§ 3º Fica excluída da proibição prevista no caput a denominação de produtos com nome


comum ou usual, consagrado pelo seu uso corrente, como termo descritivo apropriado, desde
que não induza o consumidor a erro ou engano, em relação à sua origem e à sua classificação.

Art. 458. Tratando-se de pescado fresco, respeitadas as peculiaridades inerentes à


espécie e às formas de apresentação do produto, pode ser dispensado o uso de embalagem e
a aposição de rótulos, conforme definido em normas complementares.

Art. 459. Tratando-se de pescado descongelado, deve ser incluída na designação do


produto a palavra “descongelado”, devendo o rótulo apresentar no painel principal, logo abaixo
da denominação de venda, em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem
intercalação de dizeres ou desenhos, em caixa alta e em negrito, a expressão “NÃO
RECONGELAR”.

Art. 460. Na rotulagem do mel, do mel de abelhas sem ferrão e dos derivados dos
produtos das abelhas deve constar a advertência “Este produto não deve ser consumido por
crianças menores de um ano de idade.”, em caracteres destacados, nítidos e de fácil leitura.

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Art. 461. O rótulo de mel para uso industrial, sem prejuízo das demais exigências
estabelecidas em legislação específica, deve atender aos seguintes requisitos:

I - não conter indicações que façam referência à sua origem floral ou vegetal; e

II - conter a expressão “Proibida a venda fracionada.”.

Art. 462. Os rótulos das embalagens de produtos não destinados à alimentação humana
devem conter, além do carimbo do SIF, a declaração “NÃO COMESTÍVEL”, em caixa alta,
caracteres destacados e atendendo às normas complementares.

CAPÍTULO IV

DOS CARIMBOS DE INSPEÇÃO

Art. 463. O carimbo de inspeção representa a marca oficial do SIF e constitui a garantia
de que o produto é procedente de estabelecimento inspecionado e fiscalizado pelo Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 464. O número de registro do estabelecimento deve ser identificado no carimbo


oficial cujos formatos, dimensões e empregos são fixados neste Decreto.

§ 1º O carimbo deve conter:

I - a expressão “Ministério da Agricultura”, na borda superior externa;

II - a palavra “Brasil”, na parte superior interna;

III - palavra “Inspecionado”, ao centro;

IV - o número de registro do estabelecimento, abaixo da palavra “Inspecionado”; e

V - as iniciais “S.I.F.”, na borda inferior interna.

§ 2º As iniciais “S.I.F.” significam “Serviço de Inspeção Federal”.

§ 3º O número de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeção não é


precedido da designação “número” ou de sua abreviatura (nº ) e é aplicado no lugar
correspondente, equidistante dos dizeres ou das letras e das linhas que representam a forma.

§ 4º Pode ser dispensado o uso da expressão “Ministério da Agricultura” na borda


superior dos carimbos oficiais de inspeção, nos casos em que os carimbos forem gravados em
relevo em vidros, latas, plásticos termo-moldáveis, lacres e os apostos em carcaças.

Art. 465. Os carimbos do SIF devem obedecer exatamente à descrição e aos modelos
determinados neste Decreto e em normas complementares, respeitadas as dimensões, a
forma, os dizeres, o idioma, o tipo e o corpo de letra e devem ser colocados em destaque nas
testeiras das caixas e de outras embalagens, nos rótulos ou nos produtos, numa cor única, de
preferência preta, quando impressos, gravados ou litografados.

Parágrafo único. Nos casos de embalagens pequenas, cuja superfície visível para
rotulagem seja menor ou igual a 10 cm² (dez centímetros quadrados), o carimbo não necessita
estar em destaque em relação aos demais dizeres constantes no rótulo.

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Art. 466. Quando constatadas irregularidades nos carimbos, estes devem ser
imediatamente inutilizados pelo SIF.

Art. 467. Os diferentes modelos de carimbos do SIF a serem usados nos


estabelecimentos inspecionados e fiscalizados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal devem obedecer às seguintes especificações, além de outras previstas em
normas complementares:

I - modelo 1:

a) dimensões: 7cm x 5cm (sete centímetros por cinco centímetros);

b) forma: elíptica no sentido horizontal;

c) dizeres: deve constar o número de registro do estabelecimento, isolado e abaixo da


palavra “Inspecionado”, colocada horizontalmente e “Brasil”, que acompanha a curva superior
da elipse; logo abaixo do número de registro do estabelecimento devem constar as iniciais
“S.I.F.”, acompanhando a curva inferior; e

d) uso: para carcaça ou quartos de bovídeos, de equídeos e de ratitas em condições de


consumo em natureza, aplicado sobre as carcaças ou sobre os quartos das carcaças;

II - modelo 2:

a) dimensões: 5cm x 3cm (cinco centímetros por três centímetros);

b) forma e dizeres: idênticos ao modelo 1; e

c) uso: para carcaças de suídeos, de ovinos e de caprinos em condições de consumo


em natureza, aplicado sobre as carcaças ou sobre as quartos das carcaças;

III- modelo 3:

a) dimensões:

1. 1cm (um centímetro) de diâmetro, quando aplicado em embalagens com superfície


visível para rotulagem menor ou igual a 10cm² (dez centímetros quadrados);

2. 2cm (dois centímetros) ou 3cm (três centímetros) de diâmetro, quando aplicado nas
embalagens de peso até 1kg (um quilograma);

3. 4cm (quatro centímetros) de diâmetro, quando aplicado em embalagens de peso


superior a 1kg (um quilograma) até 10kg (dez quilogramas); ou

4. 5cm (cinco centímetros) de diâmetro, quando aplicado em embalagens de peso


superior a 10kg (dez quilogramas);

b) forma: circular;

c) dizeres: deve constar o número de registro do estabelecimento, isolado e abaixo da


palavra “Inspecionado” colocada horizontalmente e “Brasil”, que acompanha a curva superior
do círculo; logo abaixo do número de registro do estabelecimento deve constar as iniciais
“S.I.F.”, acompanhando a curva inferior; e a expressão “Ministério da Agricultura” deve estar
disposta ao longo da borda superior externa; e

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d) uso: para rótulos ou etiquetas de produtos de origem animal utilizados na alimentação
humana;

IV - modelo 4:

a) dimensões:

1. 3cm (três centímetros) de lado quando aplicado em rótulos ou etiquetas; ou

2. 15cm (quinze centímetros) de lado quando aplicado em sacarias;

b) forma: quadrada;

c) dizeres: idênticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos


precedentes e dispostos todos no sentido horizontal; a expressão “Ministério da Agricultura”
deve estar disposta ao longo da borda superior externa; e

d) uso: para rótulos, etiquetas ou sacarias de produtos não comestíveis;

V - modelo 5:

a) dimensões: 7cm x 6cm (sete centímetros por seis centímetros);

b) forma: retangular no sentido horizontal;

c) dizeres: a palavra “Brasil” colocada horizontalmente no canto superior esquerdo,


seguida das iniciais “S.I.F.”; e logo abaixo destes, a palavra “condenado” também no sentido
horizontal; e

d) uso: para carcaças ou partes condenadas de carcaças;

VI - modelo 6:

a) dimensões: 7cm x 6cm (sete centímetros por seis centímetros);

b) forma: retangular no sentido horizontal;

c) dizeres: a palavra “Brasil” colocada horizontalmente no canto superior esquerdo;


abaixo no canto inferior esquerdo, as iniciais “S.I.F.”; na lateral direita, dispostas verticalmente
as letras “E”, “S” ou “C” com altura de 5cm (cinco centímetros); ou “TF” ou “FC” com altura de
2,5cm (dois centímetros e meio) para cada letra; e

d) uso: para carcaças ou partes de carcaças destinadas ao preparo de produtos


submetidos aos processos de esterilização pelo calor (E), de salga (S), de cozimento (C), de
tratamento pelo frio (TF) ou de fusão pelo calor (FC); e

VII - modelo 7:

a) dimensões: 15mm (quinze milímetros) de diâmetro;

b) forma: circular;

c) dizeres: deve constar o número de registro do estabelecimento, isolado e sobre as


iniciais “S.I.F.” colocadas horizontalmente, e a palavra “Brasil” acompanhando a borda superior

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interna do círculo; logo abaixo do número, a palavra “Inspecionado” seguindo a borda inferior
do círculo; e

d) uso: em lacres utilizados no fechamento e na identificação de contentores e meios de


transporte de matérias-primas e produtos que necessitem de certificação sanitária, de amostras
de coletas fiscais e nas ações fiscais de interdição de equipamentos, de dependências e de
estabelecimentos, podendo ser de material plástico ou metálico.

§ 1º É permitida a impressão do carimbo em relevo ou pelo processo de impressão


automática a tinta, indelével, na tampa ou no fundo das embalagens, quando as dimensões
destas não possibilitarem a impressão do carimbo no rótulo.

§ 2º Nos casos de etiquetas-lacres de carcaça e de etiquetas para identificação de


caminhões tanques, o carimbo de inspeção deve apresentar a forma e os dizeres previstos no
modelo 3 com 4cm (quatro centímetros) de diâmetro.

TÍTULO VIII

DA ANÁLISE LABORATORIAL

Art. 468. As matérias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer


substância que entre em suas elaborações, estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas,
físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais análises que se fizerem
necessárias para a avaliação da conformidade.

Parágrafo único. Sempre que o SIF julgar necessário, realizará a coleta de amostras
para análises laboratoriais.

Art. 469. As metodologias analíticas devem ser padronizadas e validadas pela


autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Parágrafo único. Em casos excepcionais, a critério da autoridade competente do


Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, podem ser aceitas metodologias analíticas
além das adotadas oficialmente, desde que reconhecidas internacionalmente ou por
instituições de pesquisa, e devem ser obrigatoriamente mencionadas nos respectivos laudos.

Art. 470. Para realização das análises fiscais, deve ser coletada amostra em triplicata da
matéria-prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração,
asseguradas a sua inviolabilidade e a sua conservação.

§ 1º Uma das amostras coletadas deve ser encaminhada ao laboratório da Rede


Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade
Agropecuária, e as demais devem ser utilizadas como contraprova. Uma amostra deverá ser
entregue ao detentor ou ao responsável pelo produto e a outra amostra deverá ser mantida em
poder do laboratório ou do SIF local.

§ 2º É de responsabilidade do detentor ou do responsável pelo produto, a conservação


de sua amostra de contraprova, de modo a garantir a sua integridade física.

§ 3º Não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:

I - a quantidade ou a natureza do produto não permitirem;

II - o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a
realização da análise de contraprova;

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III - tratar-se de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de
inspeção oficial; e

IV - forem destinadas à realização de análises microbiológicas, por ser considerada


impertinente a análise de contraprova nestes casos.

Art. 471. A coleta de amostra de matéria-prima, de produto ou de qualquer substância


que entre em sua elaboração e de água de abastecimento para análise fiscal deve ser efetuada
por servidores do SIF.

§ 1º A amostra deve ser coletada, sempre que possível, na presença do detentor do


produto ou de seu representante, conforme o caso.

§ 2º Não deve ser coletada amostra de produto cuja identidade, composição, integridade
ou conservação esteja comprometida.

Art. 472. As amostras para análises devem ser coletadas, manuseadas,


acondicionadas, identificadas e transportadas de modo a garantir a manutenção de sua
integridade física e a conferir conservação adequada ao produto.

Parágrafo único. A autenticidade das amostras deve ser garantida pela autoridade
competente que estiver procedendo à coleta.

Art. 473. Nos casos de resultados de análises fiscais que não atendam ao disposto na
legislação, o SIF notificará o interessado dos resultados analíticos obtidos e adotará as ações
fiscais e administrativas pertinentes.

Art. 474. É facultado ao interessado requerer ao SIF a análise pericial da amostra de


contraprova, nos casos em que couber, no prazo de quarenta e oito horas, contado da data da
ciência do resultado.

§ 1º Ao requerer a análise da contraprova, o interessado deve indicar no requerimento o


nome do assistente técnico para compor a comissão pericial e poderá indicar um substituto.

§ 2º O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratório definido pela
autoridade competente de Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, em que se
realizará a análise pericial na amostra de contraprova, com antecedência mínima de setenta e
duas horas.

§ 3º Deve ser utilizada na análise pericial a amostra de contraprova que se encontra em


poder do detentor ou do interessado.

§ 4º Deve ser utilizada na perícia de contraprova o mesmo método de análise


empregado na análise fiscal, salvo se houver concordância da comissão pericial quanto à
adoção de outro método.

§ 5º A análise pericial não deve ser realizada no caso da amostra de contraprova


apresentar indícios de alteração ou de violação.

§ 6º Comprovada a violação ou o mau estado de conservação da amostra de


contraprova, deve ser considerado o resultado da análise fiscal.

§ 7º Em caso de divergência quanto ao resultado da análise fiscal ou discordância entre


os resultados da análise fiscal com o resultado da análise pericial de contraprova, deve-se
realizar novo exame pericial sobre a amostra de contraprova em poder do laboratório ou do SIF
local.

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§ 8º O não comparecimento do representante indicado pelo interessado na data e na
hora determinadas ou a inexistência da amostra de contraprova sob a guarda do interessado
implica a aceitação do resultado da análise fiscal.

Art. 475. O estabelecimento deve realizar controle de seu processo produtivo, por meio
de análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e
demais que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade de matérias-primas e de
produtos de origem animal prevista em seu programa de autocontrole, de acordo com métodos
com reconhecimento técnico e científico comprovados, e dispondo de evidências auditáveis
que comprovem a efetiva realização do referido controle.

Art. 476. A coleta de amostras de produtos de origem animal registrados no SIF pode
ser realizada em estabelecimentos varejistas, em caráter supletivo, com vistas a atender a
programas e a demandas específicas.

Art. 477. Os procedimentos de coleta, de acondicionamento e de remessa de amostras


para análises fiscais, bem como sua frequência, serão estabelecidos pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento em normas complementares.

Art. 478. Os estabelecimentos podem arcar com os custos das análises fiscais em
laboratórios credenciados em atendimento aos programas nacionais, desde que sejam
cientificados no momento da coleta das amostras e manifestem sua concordância expressa.

TÍTULO IX

DA REINSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA

Art. 479. Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que
necessário antes de sua liberação para consumo interno ou para o comércio interestadual ou
internacional.

Parágrafo único. As matérias-primas e os produtos de origem animal submetidos à


reinspeção, os critérios de amostragem e os demais procedimentos serão definidos em norma
complementar.

Art. 480. A reinspeção dos produtos deve ser realizada em local ou em instalação que
preserve as condições sanitárias dos produtos.

Parágrafo único. A reinspeção de que trata o caput abrange:

I - a verificação das condições de integridade das embalagens, dos envoltórios e dos


recipientes;

II - a rotulagem, as marcas oficiais de inspeção e as datas de fabricação e de validade;

III - a avaliação das características sensoriais, quando couber;

IV - a coleta de amostras para análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de


biologia molecular e histológicas, quando couber;

V - o documento sanitário de trânsito, quando couber;

VI - as condições de manutenção e de higiene do veículo transportador e o


funcionamento do equipamento de geração de frio, quando couber; e

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VII - o número e a integridade do lacre do SIF de origem ou do correspondente serviço
oficial de controle do estabelecimento de procedência, no caso de produtos importados,
quando couber.

Art. 481. Na reinspeção de matérias-primas ou de produtos que apresentem evidências


de alterações ou de fraudes, devem ser aplicados os procedimentos previstos neste Decreto e
em normas complementares.

§ 1º Os produtos que, na reinspeção, forem julgados impróprios para o consumo


humano devem ser reaproveitados para a fabricação de produtos não comestíveis ou
inutilizados, vedada a sua destinação a outros estabelecimentos sem prévia autorização do
SIF.

§ 2º Os produtos que, na reinspeção, permitam aproveitamento condicional ou


rebeneficiamento devem ser submetidos a processamento específico autorizado e estabelecido
pelo SIF e devem ser novamente reinspecionados antes da liberação.

Art. 482. É permitido o aproveitamento condicional de matérias-primas e de produtos de


origem animal em outro estabelecimento sob inspeção federal, desde que haja prévia
autorização do SIF e efetivo controle de sua rastreabilidade e da comprovação do recebimento
no destino.

TÍTULO X

DO TRÂNSITO E DA CERTIFICAÇÃO SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

CAPÍTULO I

DO TRÂNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Art. 483. O trânsito de matérias-primas e de produtos de origem animal deve ser


realizado por meio de transporte apropriado, de modo a garantir a manutenção de sua
integridade e a permitir sua conservação.

§ 1º Os veículos, os contentores ou os compartimentos devem ser higienizados e


desinfetados antes e após o transporte.

§ 2º Os veículos, os contentores ou os compartimentos utilizados para o transporte de


matérias-primas e de produtos frigorificados devem dispor de isolamento térmico e, quando
necessário, de equipamento gerador de frio, além de instrumento de controle de temperatura,
em atendimento ao disposto em normas complementares.

§ 3º É proibido o transporte de pescado fresco a granel, com exceção das espécies de


grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento.

Art. 484. As matérias-primas e os produtos de origem animal, quando devidamente


rotulados e procedentes de estabelecimentos sob inspeção federal, têm livre trânsito e podem
ser expostos ao consumo em território nacional ou ser objeto de comércio internacional para
países que não possuem requisitos sanitários específicos, desde que atendidas as exigências
contidas neste Decreto e em normas complementares.

Parágrafo único. Só podem constituir objeto de comércio internacional para países que
possuem requisitos sanitários específicos, as matérias-primas e os produtos de origem animal
que atenderem a legislação do país importador e os requisitos sanitários acordados
bilateralmente ou multilateralmente.

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Art. 485. As matérias-primas e os produtos de origem animal procedentes de
estabelecimentos nacionais, quando em trânsito por portos, aeroportos, postos de fronteira ou
aduanas especiais e recintos especiais de despacho aduaneiro de exportação, ficam sujeitos
ao controle oficial, podendo ser fiscalizados ou reinspecionados, ainda que se destinem ao
comércio interestadual, de acordo com o disposto em normas complementares, respeitadas as
competências específicas.

Art. 486. A importação de matérias-primas e de produtos de origem animal somente


deve ser autorizada quando:

I - procederem de países cujo sistema de inspeção sanitária foi avaliado ou reconhecido


como equivalente pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

II - procederem de estabelecimentos habilitados à exportação para o Brasil;

III - estiverem previamente registrados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de


Origem Animal;

IV - estiverem rotulados de acordo com a legislação específica; e

V - vierem acompanhados de certificado sanitário expedido por autoridade competente


do país de origem, nos termos acordados bilateralmente.

§ 1º O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal estabelecerá os


requisitos e os procedimentos para a importação de amostras sem valor comercial e de
produtos destinados ao consumo em feiras, em eventos esportivos e pelas representações
diplomáticas no Brasil.

§ 2º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá, em normas


complementares, os procedimentos para reconhecimento de equivalência de sistemas de
inspeção sanitária de países estrangeiros, de habilitação e de alterações cadastrais de
estabelecimentos estrangeiros e de importação de produtos de origem animal.

Art. 487. A circulação no território nacional de matérias-primas e de produtos de origem


animal importados somente deve ser autorizada após:

I - fiscalização pela área competente da vigilância agropecuária internacional do


Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal; e

II - reinspeção pela área competente da vigilância agropecuária internacional ou pelo


SIF.

§ 1º Após o procedimento de fiscalização, deve ser fornecido documento de trânsito,


com base nos elementos constantes do certificado sanitário expedido no país exportador, que
deve seguir até o local de reinspeção.

§ 2º A critério do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, a


reinspeção de matérias-primas e de produtos de origem animal importados pode ser
dispensada, ficando a circulação destes autorizada após a fiscalização de que trata o inciso I
do caput.

Art. 488. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento definirá os pontos de


ingresso de produtos de origem animal importados que disponham de unidade do Sistema de
Vigilância Agropecuária Internacional instalada, local e estrutura adequados para reinspeção
dos produtos, observados os requisitos da legislação de saúde animal.

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Art. 489. A autoridade competente do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento determinará o retorno de quaisquer produtos de origem animal ao país de
procedência, ou a outro destino, quando houver infração ao disposto neste Decreto e em
normas complementares.

§ 1º Quando não for possível o retorno dos produtos de que trata o caput à origem, a
carga deverá ser inutilizada, sob acompanhamento do serviço oficial.

§ 2º As irregularidades detectadas serão comunicadas às autoridades sanitárias do país


de origem, para fins de apuração de suas causas e de adoção de medidas corretivas e
preventivas junto aos estabelecimentos habilitados.

§ 3º O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento poderá adotar ações


restritivas à importação de matérias-primas e de produtos de origem animal e suspender total
ou parcialmente a aprovação dos países ou habilitação dos seus estabelecimentos.

CAPÍTULO II

DA CERTIFICAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Art. 490. Os certificados sanitários nacionais ou internacionais e as guias de trânsito,


emitidos para os produtos de origem animal, inclusive os destinados a provedoria de bordo,
devem atender aos modelos estabelecidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal.

Art. 491. Os certificados sanitários para produtos de origem animal destinados ao


comércio internacional, quando redigidos em língua estrangeira, devem ser traduzidos em
vernáculo.

§ 1º Os certificados sanitários para produtos de origem animal destinados ao comércio


internacional devem ser assinados por Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em
Medicina Veterinária.

§ 2º Ao solicitar a emissão de certificado sanitário para produtos de origem animal


destinados ao comércio internacional, o estabelecimento deve apresentar comprovação de que
o produto a ser certificado atende aos requisitos do país importador, quando houver.

Art. 492. É obrigatória a emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-


primas ou de produtos de origem animal.

§ 1º A critério do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, pode ser


dispensada a certificação sanitária para o trânsito de matérias-primas ou de produtos de
origem animal, conforme estabelecido neste Decreto e em normas complementares, observada
a legislação de saúde animal.

§ 2º Os procedimentos de emissão da certificação sanitária serão definidos em normas


complementares.

Art. 493. É obrigatória a emissão de certificação sanitária para o trânsito de matérias-


primas ou de produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou à
condenação.

§ 1º Nos casos de matérias-primas ou de produtos destinados ao aproveitamento


condicional, é obrigatória a comprovação do recebimento das matérias-primas e dos produtos
pelo estabelecimento de destino junto ao estabelecimento expedidor.

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§ 2º Nos casos de matérias-primas ou de produtos condenados, após desnaturação na
origem, é obrigatória a comprovação do recebimento das matérias-primas e dos produtos pelo
estabelecimento de destino junto ao estabelecimento expedidor.

§ 3º O SIF deve impedir a expedição de novas partidas de matérias-primas ou de


produtos até que seja atendido o disposto nos § 1º e § 2º.

TÍTULO XI

DAS RESPONSABILIDADES, DAS MEDIDAS CAUTELARES,

DAS INFRAÇÕES, DAS PENALIDADES E DO PROCESSO ADMINISTRATIVO

CAPÍTULO I

DAS RESPONSABILIDADES E DAS MEDIDAS CAUTELARES

Seção I

Dos responsáveis pela infração

Art. 494. Serão responsabilizadas pela infração às disposições deste Decreto, para
efeito da aplicação das penalidades nele previstas, as pessoas físicas ou jurídicas:

I - fornecedoras de matérias-primas ou de produtos de origem animal, desde a origem


até o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento;

II - proprietárias, locatárias ou arrendatárias de estabelecimentos registrados ou


relacionados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento onde forem recebidos,
manipulados, beneficiados, processados, fracionados, industrializados, conservados,
acondicionados, rotulados, armazenados, distribuídos ou expedidos matérias-primas ou
produtos de origem animal;

III - que expedirem ou transportarem matérias-primas ou produtos de origem animal; e

IV - importadoras e exportadoras de matérias-primas ou de produtos de origem animal.

Parágrafo único. A responsabilidade a que se refere o caput abrange as infrações


cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas físicas ou jurídicas que
exerçam atividades industriais e comerciais de produtos de origem animal ou de matérias-
primas.

Seção II

Das medidas cautelares

Art. 495. Se houver evidência ou suspeita de que um produto de origem animal


represente risco à saúde pública ou tenha sido alterado, adulterado ou falsificado, o Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento deverá adotar, isolada ou cumulativamente, as
seguintes medidas cautelares:

I - apreensão do produto;

II - suspensão provisória do processo de fabricação ou de suas etapas; e

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III - coleta de amostras do produto para realização de análises laboratoriais.

§ 1º Sempre que necessário, será determinada a revisão dos programas de autocontrole


dos estabelecimentos.

§ 2º A retomada do processo de fabricação ou a liberação do produto sob suspeita será


autorizada caso o SIF constate a inexistência ou a cessação da causa que motivou a adoção
da medida cautelar.

§ 3º O disposto no caput não afasta as competências de outros órgãos fiscalizadores,


na forma da legislação.

CAPÍTULO II

DAS INFRAÇÕES

Art. 496. Constituem infrações ao disposto neste Decreto, além de outras previstas:

I - construir, ampliar ou reformar instalações sem a prévia aprovação do Departamento


de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

II - não realizar as transferências de responsabilidade ou deixar de notificar o comprador,


o locatário ou o arrendatário sobre esta exigência legal, por ocasião da venda, da locação ou
do arrendamento;

III - utilizar rótulo que não atende ao disposto na legislação aplicável específica;

IV - expedir matérias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens em condições


inadequadas;

V - ultrapassar a capacidade máxima de abate, de industrialização, de beneficiamento ou


de armazenagem;

VI - elaborar produtos que não possuam processos de fabricação, de formulação e de


composição registrados no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

VII - expedir produtos sem rótulos ou cujos rótulos não tenham sido registrados no
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

VIII - desobedecer ou inobservar os preceitos de bem-estar animal dispostos neste


Decreto e em normas complementares referentes aos produtos de origem animal;

IX - desobedecer ou inobservar as exigências sanitárias relativas ao funcionamento e à


higiene das instalações, dos equipamentos, dos utensílios e dos trabalhos de manipulação e de
preparo de matérias-primas e de produtos;

X - omitir elementos informativos sobre composição centesimal e tecnológica do


processo de fabricação;

XI - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matéria-prima, ingrediente ou


produto desprovido da comprovação de sua procedência;

XII - utilizar processo, substância, ingredientes ou aditivos que não atendem ao disposto
na legislação específica;

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XIII - não cumprir os prazos previstos em seus programas de autocontrole e nos
documentos expedidos em resposta ao SIF relativos a planos de ação, fiscalizações,
autuações, intimações ou notificações;

XIV - adquirir, manipular, expedir ou distribuir produtos de origem animal oriundos de


estabelecimento não registrado ou relacionado no Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal ou que não conste no cadastro geral do Sistema Brasileiro de Inspeção de
Produtos de Origem Animal;

XV - expedir ou distribuir produtos falsamente oriundos de um estabelecimento;

XVI - elaborar produtos que não atendem ao disposto na legislação específica ou em


desacordo com os processos de fabricação, de formulação e de composição registrados pelo
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

XVII - utilizar produtos com prazo de validade vencida, apor aos produtos novas datas
depois de expirado o prazo ou apor data posterior à data de fabricação do produto;

XVIII - prestar ou apresentar informações, declarações ou documentos falsos ou


inexatos perante o órgão fiscalizador, referentes à quantidade, à qualidade e à procedência das
matérias-primas, dos ingredientes e dos produtos ou sonegar qualquer informação que, direta
ou indiretamente, interesse ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal e ao
consumidor;

XIX - fraudar registros sujeitos à verificação pelo SIF;

XX - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rótulos e embalagens;

XXI - alterar ou fraudar qualquer matéria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;

XXII - simular a legalidade de matérias-primas, de ingredientes ou de produtos de origem


desconhecida;

XXIII - expedir para o comércio internacional produtos elaborados sem atenção ao


disposto nas normas complementares relativas à exportação de produtos de origem animal; e

XXIV - embaraçar a ação de servidor do Departamento de Inspeção de Produtos de


Origem Animal no exercício de suas funções, com vistas a dificultar, a retardar, a impedir, a
restringir ou a burlar os trabalhos de fiscalização;

XXV - desacatar, intimidar, ameaçar, agredir ou tentar subornar servidor do


Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

XXVI - produzir ou expedir produtos que representem risco à saúde pública;

XXVII - produzir ou expedir, para fins comestíveis, produtos que sejam impróprios ao
consumo humano;

XXVIII - utilizar matérias-primas e produtos condenados ou não inspecionados no


preparo de produtos usados na alimentação humana;

XXIX- utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matéria-prima,


produto, rótulo ou embalagem apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do
estabelecimento;

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XXX - fraudar documentos oficiais;

XXXI - não realizar o recolhimento de produtos que possam incorrer em risco à saúde ou
aos interesses do consumidor.

Art. 497. Consideram-se impróprios para o consumo humano, na forma em que se


apresentam, no todo ou em parte, as matérias-primas ou os produtos de origem animal que:

I - apresentem-se alterados;

II - apresentem-se fraudados;

III - apresentem-se danificados por umidade ou fermentação, rançosos, com


características físicas ou sensoriais anormais, contendo quaisquer sujidades ou que
demonstrem pouco cuidado na manipulação, na elaboração, na conservação ou no
acondicionamento;

IV - contenham substâncias ou contaminantes que não possuam limite estabelecido em


legislação, mas que possam prejudicar a saúde do consumidor;

V - contenham substâncias tóxicas ou compostos radioativos em níveis acima dos limites


permitidos em legislação específica;

VI - não atendam aos padrões fixados neste Decreto e em normas complementares;

VII - contenham microrganismos patogênicos em níveis acima dos limites permitidos


neste Decreto, em normas complementares e em legislação específica;

VIII - revelem-se inadequados aos fins a que se destinam;

IX - contenham contaminantes, resíduos de agrotóxicos, de produtos de uso veterinário


acima dos limites estabelecidos em legislação específica do Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal e do órgão regulador da saúde;

X - sejam obtidos de animais que estejam sendo submetidos a tratamento com produtos
de uso veterinário durante o período de carência recomendado pelo fabricante;

XI - sejam obtidos de animais que receberam alimentos ou produtos de uso veterinário


que possam prejudicar a qualidade do produto;

XII - apresentem embalagens estufadas;

XIII - apresentem embalagens defeituosas, com seu conteúdo exposto à contaminação e


à deterioração;

XIV - estejam com o prazo de validade expirado;

XV - não possuam procedência conhecida; ou

XVI - não estejam claramente identificados como oriundos de estabelecimento sob


inspeção sanitária.

Parágrafo único. Outras situações não previstas nos incisos de I a XVI podem tornar as
matérias-primas e os produtos impróprios para consumo humano, conforme critérios definidos
pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

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Art. 498. Além dos casos previstos no art. 497, as carnes ou os produtos cárneos devem
ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se apresentam, quando:

I - sejam obtidos de animais que se enquadrem nos casos de condenação previstos


neste Decreto e em normas complementares;

II - estejam mofados ou bolorentos, exceto nos produtos em que a presença de mofos


seja uma consequência natural de seu processamento tecnológico; ou

III - estejam infestados por parasitas ou com indícios de ação por insetos ou roedores.

Parágrafo único. São ainda considerados impróprios para consumo humano a carne ou
os produtos cárneos obtidos de animais ou matérias-primas animais não submetidos à
inspeção sanitária oficial.

Art. 499. Além dos casos previstos no art. 497, o pescado ou os produtos de pescado
devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se apresentam,
quando:

I - estejam em mau estado de conservação e com aspecto repugnante;

II - apresentem sinais de deterioração;

III - sejam portadores de lesões ou doenças;

IV - apresentem infecção muscular maciça por parasitas;

V - tenham sido tratados por antissépticos ou conservadores não autorizados pelo


Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

VI - tenham sido recolhidos já mortos, salvo quando capturados em operações de pesca;


ou

VII - apresentem perfurações dos envoltórios dos embutidos por parasitas.

Art. 500. Além dos casos previstos no art. 497, os ovos e derivados devem ser
considerados impróprios para consumo humano, na forma como se encontram, quando
apresentem:

I - alterações da gema e da clara, com gema aderente à casca, gema rompida, presença
de manchas escuras ou de sangue alcançando também a clara, presença de embrião com
mancha orbitária ou em adiantado estado de desenvolvimento;

II - mumificação ou estejam secos por outra causa;

III - podridão vermelha, negra ou branca;

IV - contaminação por fungos, externa ou internamente;

V - sujidades externas por materiais estercorais ou tenham tido contato com substâncias
capazes de transmitir odores ou sabores estranhos;

VI - rompimento da casca e estejam sujos; ou

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VII - rompimento da casca e das membranas testáceas.

Parágrafo único. São também considerados impróprios para consumo humano os ovos
que foram submetidos ao processo de incubação.

Art. 501. Além dos casos previstos no art. 497, considera-se impróprio para qualquer
tipo de aproveitamento o leite cru, quando:

I - provenha de propriedade interditada pela autoridade de saúde animal competente;

II - na seleção da matéria-prima, apresente resíduos de produtos inibidores, de


neutralizantes de acidez, de reconstituintes de densidade ou do índice crioscópico, de
conservadores, de agentes inibidores do crescimento microbiano ou de outras substâncias
estranhas à sua composição;

III - apresente corpos estranhos ou impurezas que causem repugnância; ou

IV - revele presença de colostro.

Parágrafo único. O leite considerado impróprio para qualquer tipo de aproveitamento e


qualquer produto que tenha sido preparado com ele ou que a ele tenha sido misturado devem
ser descartados e inutilizados pelo estabelecimento.

Art. 502. Além dos casos previstos nos art. 497 e art. 501, considera-se impróprio para
produção de leite para consumo humano direto o leite cru, quando:

I - não atenda as especificações previstas no art. 248 e em normas complementares; ou

II - não seja aprovado nos testes de estabilidade térmica estabelecidos em normas


complementares.

Art. 503. Além dos casos previstos no art. 497, são considerados impróprios para
consumo humano, na forma como se apresentam, o mel e o mel de abelhas sem ferrão que
evidenciem fermentação avançada ou hidroximetilfurfural acima do estabelecido, conforme o
disposto em normas complementares.

Art. 504. Para efeito das infrações previstas neste Decreto, as matérias-primas e os
produtos podem ser considerados alterados ou fraudados.

Parágrafo único. São considerados fraudados as matérias-primas ou os produtos que


apresentem adulterações ou falsificações, conforme disposto a seguir:

I - adulterações:

a) as matérias-primas e os produtos que tenham sido privados parcial ou totalmente de


seus componentes característicos em razão da substituição por outros inertes ou estranhos,
não atendendo ao disposto na legislação específica;

b) as matérias-primas e os produtos com adição de ingredientes, de aditivos, de


coadjuvantes de tecnologia ou de substâncias de qualquer natureza com o objetivo de
dissimular ou de ocultar alterações, deficiências de qualidade da matéria-prima, defeitos na
elaboração ou de aumentar o volume ou o peso do produto;

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c) os produtos que na manipulação ou na elaboração tenham sido empregados matérias-
primas ou ingredientes impróprios ou que não atendam ao disposto no RTIQ ou na formulação
indicada no registro do produto;

d) os produtos em que tenham sido empregados ingredientes, aditivos ou coadjuvantes


de tecnologia diferentes daqueles expressos na formulação original ou sem prévia autorização
do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal; ou

e) os produtos que sofram alterações na data de fabricação, na data ou no prazo de


validade;

II - falsificações:

a) quando tenham sido utilizadas denominações diferentes das previstas neste Decreto,
em normas complementares ou no registro de produtos junto ao Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal;

b) os que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados, expostos ou não ao


consumo, com a aparência e as características gerais de um outro produto registrado junto
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal e que se denominem como este,
sem que o seja;

c) quando o rótulo do produto contenha dizeres, gravuras ou qualquer expressão que


induza o consumidor a erro ou confusão quanto à origem, à natureza ou à qualidade do
produto ou lhe atribua qualidade terapêutica ou medicamentosa;

d) os que tenham sido elaborados de espécie diferente da declarada no rótulo ou


divergente da indicada no registro do produto; ou

e) os que não tenham sofrido o processamento especificado em seu registro, expostos


ou não ao consumo, e que estejam indicados como um produto processado.

Art. 505. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecerá, em


normas complementares, os critérios de destinação de matérias-primas e de produtos julgados
impróprios para o consumo humano, na forma em que se apresentem, incluídos sua
inutilização ou seu aproveitamento condicional, quando seja tecnicamente viável.

Art. 506. Nos casos previstos no art. 496, independentemente da penalidade


administrativa aplicável, podem ser adotados os seguintes procedimentos:

I - nos casos de apreensão, após reinspeção completa, as matérias-primas e os


produtos podem ser condenados ou pode ser autorizado o seu aproveitamento condicional
para a alimentação humana, conforme disposto em normas complementares; e

II - nos casos de condenação, pode ser permitido o aproveitamento das matérias-primas


e dos produtos para fins não comestíveis.

CAPÍTULO III

DAS PENALIDADES

Art. 507. As penalidades a serem aplicadas por autoridade competente terão natureza
pecuniária ou consistirão em obrigação de fazer ou de não fazer, assegurados os direitos à
ampla defesa e ao contraditório.

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Art. 508. Sem prejuízo das responsabilidades civis e penais cabíveis, a infração ao
disposto neste Decreto ou em normas complementares referentes aos produtos de origem
animal, considerada a sua natureza e a sua gravidade, acarretará, isolada ou cumulativamente,
as seguintes sanções:

I - advertência, quando o infrator for primário e não tiver agido com dolo ou má-fé;

II - multa, nos casos não compreendidos no inciso I, tendo como valor máximo o
correspondente ao valor fixado em legislação específica, observadas as seguintes gradações:

a) para infrações leves, multa de dez a vinte por cento do valor máximo;

b) para infrações moderadas, multa de vinte a quarenta por cento do valor máximo;

c) para infrações graves, multa de quarenta a oitenta por cento do valor máximo; e

d) para infrações gravíssimas, multa de oitenta a cem por cento do valor máximo;

III - apreensão ou condenação das matérias-primas e dos produtos de origem animal,


quando não apresentarem condições higiênico-sanitárias adequadas ao fim a que se destinam,
ou forem adulterados;

IV - suspensão de atividade, quando causar risco ou ameaça de natureza higiênico-


sanitária ou quando causar embaraço à ação fiscalizadora;

V - interdição total ou parcial do estabelecimento, quando a infração consistir na


adulteração ou na falsificação habitual do produto ou quando se verificar, mediante inspeção
técnica realizada pela autoridade competente, a inexistência de condições higiênico-sanitárias
adequadas; e

VI - cassação de registro ou do relacionamento do estabelecimento.

§ 1º As multas previstas no inciso II do caput serão agravadas até o grau máximo, nos
casos de artifício, ardil, simulação, desacato, embaraço ou resistência à ação fiscal.

§ 2º A interdição ou a suspensão podem ser levantadas após o atendimento das


exigências que as motivaram, exceto nos casos previstos no art. 517.

§ 3º Se a interdição total ou parcial não for levantada, nos termos do § 2º, após doze
meses, será cancelado o registro ou o relacionamento do estabelecimento.

Art. 509. Para fins de aplicação da sanção de multa de que trata o inciso II do art.508,
são consideradas:

I - infrações leves as compreendidas nos incisos I a VII do caput do art. 496;

II - infrações moderadas as compreendidas nos incisos VIII a XVI do caput do art. 496;

III - infrações graves as compreendidas nos incisos XVII a XXIII do caput do art. 496; e

IV - infrações gravíssimas as compreendidas nos incisos XXIV a XXXI do caput do art.


496.

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§ 1º As infrações classificadas como leves, moderadas ou graves poderão receber
graduação superior, nos casos em que a falta cometida implicar risco à saúde ou aos
interesses dos consumidores, ou, ainda, pelas sucessivas reincidências.

§ 2º Aos que cometerem outras infrações previstas neste Decreto ou nas normas
complementares, será aplicada multa no valor compreendido entre vinte e cem por cento do
valor máximo da multa, de acordo com a gravidade da falta e com as circunstâncias atenuantes
e agravantes previstas no art. 510.

Art. 510. Para efeito da fixação dos valores da multa de que trata o inciso II do caput do
art. 508, serão considerados, além da gravidade do fato, em vista de suas consequências para
a saúde pública e para os interesses do consumidor, os antecedentes do infrator e as
circunstâncias atenuantes e agravantes.

§ 1º São consideradas circunstâncias atenuantes:

I - o infrator ser primário;

II - a ação do infrator não ter sido fundamental para a consecução do fato;

III - o infrator, espontaneamente, procurar minorar ou reparar as consequências do ato


lesivo que lhe for imputado;

IV - a infração cometida configurar-se como sem dolo ou sem má-fé;

V - a infração ter sido cometida acidentalmente;

VI - a infração não acarretar vantagem econômica para o infrator; ou

VII - a infração não afetar a qualidade do produto.

§ 2º São consideradas circunstâncias agravantes:

I - o infrator ser reincidente;

II - o infrator ter cometido a infração com vistas à obtenção de qualquer tipo de


vantagem;

III - o infrator deixar de tomar providências para evitar o ato, mesmo tendo conhecimento
de sua lesividade para a saúde pública;

IV - o infrator ter coagido outrem para a execução material da infração;

V - a infração ter consequência danosa para a saúde pública ou para o consumidor;

VI - o infrator ter colocado obstáculo ou embaraço à ação da fiscalização ou à inspeção;

VII - o infrator ter agido com dolo ou com má-fé; ou

VIII - o infrator ter descumprido as obrigações de depositário relativas à guarda do


produto.

§ 3º Na hipótese de haver concurso de circunstâncias atenuantes e agravantes, a


aplicação da pena deve ser considerada em razão das que sejam preponderantes.

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§ 4º Verifica-se reincidência quando o infrator cometer nova infração depois do
trânsito em julgado da decisão administrativa que o tenha condenado pela infração anterior,
podendo ser genérica ou específica.

§ 5º A reincidência genérica é caracterizada pelo cometimento de nova infração e a


reincidência específica é caracterizada pela repetição de infração já anteriormente cometida.

§ 6º Para efeito de reincidência, não prevalece a condenação anterior se entre a data do


cumprimento ou da extinção da penalidade administrativa e a data da infração posterior tiver
decorrido mais de cinco anos, podendo norma específica reduzir esse tempo.

§ 7º Quando a mesma infração for objeto de enquadramento em mais de um dispositivo


deste Decreto, prevalece para efeito de punição o enquadramento mais específico em relação
ao mais genérico.

Art. 511. As multas a que se refere este Capítulo não isentam o infrator da apreensão ou
da inutilização do produto, da interdição total ou parcial de instalações, da suspensão de
atividades, da cassação do registro ou do relacionamento do estabelecimento ou da ação
criminal, quando tais medidas couberem.

§ 1º A cassação do relacionamento será aplicada pelo chefe do serviço de inspeção de


produtos de origem animal na unidade da federação à qual está subordinado o
estabelecimento.

§ 2º A cassação do registro do estabelecimento cabe ao Diretor do Departamento de


Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Art. 512. Apurando-se no mesmo processo administrativo a prática de duas ou mais


infrações, as penalidades serão aplicadas cumulativamente para cada disposição infringida.

Art. 513. Para fins de aplicação das sanções de que trata o inciso III do caput do art.
508, será considerado que as matérias primas e os produtos de origem animal não apresentam
condições higiênico-sanitárias adequadas ao fim a que se destinam ou que se encontram
adulterados, sem prejuízo de outras previsões deste Decreto, quando o infrator:

I - alterar ou fraudar qualquer matéria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;

II - expedir matérias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens armazenados em


condições inadequadas;

III - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas
depois de expirado o prazo ou apor data posterior à data de fabricação do produto;

IV - produzir ou expedir produtos que representem risco à saúde pública;

V - produzir ou expedir, para fins comestíveis, produtos que sejam impróprios ao


consumo humano;

VI - utilizar matérias-primas e produtos condenados ou não inspecionados no preparo de


produtos utilizados na alimentação humana;

VII - elaborar produtos que não atendem ao disposto na legislação específica ou aos
processos de fabricação, formulação e composição registrados pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal; ou

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VIII - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matéria-prima,
produto, rótulo ou embalagem, apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do
estabelecimento.

§ 1º Cabe ao infrator arcar com os eventuais custos de remoção, de transporte e de


destruição dos produtos condenados.

§ 2º Cabe ao infrator arcar com os eventuais custos de remoção e de transporte dos


produtos apreendidos e perdidos em favor da União que serão destinados aos programas de
segurança alimentar e combate à fome, nos termos do § 4º do art. 2º da Lei nº 7.889, de 1989.

Art. 514. Para fins de aplicação da sanção de que trata o inciso IV do caput do art. 508,
caracterizam atividades de risco ou situações de ameaça de natureza higiênico-sanitária, sem
prejuízo de outras previsões deste Decreto:

I - desobediência ou inobservância às exigências sanitárias relativas ao funcionamento e


à higiene das instalações, dos equipamentos, dos utensílios e dos trabalhos de manipulação e
de preparo de matérias-primas e produtos;

II - omissão de elementos informativos sobre a composição centesimal e tecnológica do


processo de fabricação;

III - alteração ou fraude de qualquer matéria-prima, ingrediente ou produto de origem


animal;

IV - expedição de matérias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens armazenados


em condições inadequadas;

V - recepção, utilização, transporte, armazenagem ou expedição de matéria-prima,


ingrediente ou produto desprovido de comprovação de sua procedência;

VI - simulação da legalidade de matérias-primas, ingredientes ou produtos de origem


desconhecida;

VII - utilização de produtos com prazo de validade vencido, aposição nos produtos de
novas datas depois de expirado o prazo ou aposição de data posterior à data de fabricação do
produto;

VIII - produção ou expedição de produtos que representem risco à saúde pública;

IX - produção ou expedição, para fins comestíveis, de produtos que sejam impróprios ao


consumo humano;

X - utilização de matérias-primas e de produtos condenados ou não inspecionados no


preparo de produtos utilizados na alimentação humana;

XI -- utilização de processo, substância, ingredientes ou aditivos que não atendam ao


disposto na legislação específica;

XII - utilização, substituição, subtração ou remoção, total ou parcial, de matéria-prima,


produto, rótulo ou embalagem, apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do
estabelecimento;

XIII - prestação ou apresentação de informações, declarações ou documentos falsos ou


inexatos perante o órgão fiscalizador, referente à quantidade, à qualidade e à procedência das
matérias-primas, dos ingredientes e dos produtos ou qualquer sonegação de informação que

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interesse, direta ou indiretamente, ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e ao
consumidor;

XIV - alteração, fraude, adulteração ou falsificação de registros sujeitos à verificação pelo


SIF;

XV - não cumprimento dos prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole,


bem como nos documentos expedidos ao SIF, em atendimento a planos de ação, fiscalizações,
autuações, intimações ou notificações;

XVI - ultrapassagem da capacidade máxima de abate, de industrialização, de


beneficiamento ou de armazenagem;

XVII - não apresentação de documentos que sirvam como embasamento para a


comprovação da higidez ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento dos produtos
expedidos, em atendimento à solicitação, intimação ou notificação;

XVIII - aquisição, manipulação, expedição ou distribuição de produtos de origem animal


oriundos de estabelecimento não registrado ou relacionado no Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento ou que não conste no cadastro geral do Sistema Brasileiro de
Inspeção de Produtos de Origem Animal; ou

XIX - não realização de recolhimento de produtos que possam incorrer em risco à saúde
ou aos interesses do consumidor.

Art. 515. Para fins de aplicação da sanção de que trata o inciso IV do art. 508,
caracterizam embaraço à ação fiscalizadora, sem prejuízo de outras previsões deste Decreto,
quando o infrator:

I - embaraçar a ação de servidor do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento


no exercício de suas funções, visando a dificultar, retardar, impedir, restringir ou burlar os
trabalhos de fiscalização;

II - desacatar, intimidar, ameaçar, agredir, tentar subornar servidor do Ministério da


Agricultura, Pecuária e Abastecimento;

III - omitir elementos informativos sobre composição centesimal e tecnológica do


processo de fabricação;

IV - simular a legalidade de matérias-primas, de ingredientes ou de produtos de origem


desconhecida;

V - construir, ampliar ou reformar instalações sem a prévia aprovação do Departamento


de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

VI - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matéria-prima, produto,


rótulo ou embalagem, apreendidos pelo SIF e mantidos sob a guarda do estabelecimento;

VII - prestar ou apresentar informações, declarações ou documentos falsos ou inexatos


perante o órgão fiscalizador, referente à quantidade, à qualidade e à procedência das matérias-
primas, dos ingredientes e dos produtos, ou cometer qualquer sonegação de informação que,
direta ou indiretamente, interesse ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e ao
consumidor;

VIII - fraudar documentos oficiais;

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IX - fraudar registros sujeitos à verificação pelo SIF;

X - não cumprir os prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole, bem como


nos documentos expedidos ao SIF, em atendimento a planos de ação, fiscalizações,
autuações, intimações ou notificações;

XI - expedir para o comércio internacional produtos elaborados sem atenção ao disposto


nas normas complementares relativas à exportação de produtos de origem animal; ou

XII - não realizar o recolhimento de produtos que possam incorrer em risco à saúde ou
aos interesses do consumidor.

Art. 516. Para fins de aplicação da sanção de que trata o inciso V do caput do art. 508,
caracterizam a inexistência de condições higiênico-sanitárias adequadas, sem prejuízo de
outras previsões deste Decreto, quando ocorrer:

I - desobediência ou inobservância às exigências sanitárias relativas ao funcionamento e


à higiene das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como dos trabalhos de
manipulação e de preparo de matérias-primas e produtos; ou

II - não cumprimento dos prazos estabelecidos em seus programas de autocontrole, bem


como nos documentos expedidos ao SIF, em atendimento à planos de ação, fiscalizações,
autuações, intimações ou notificações relativas à manutenção ou higiene das instalações.

Art. 517. As sanções de interdição total ou parcial do estabelecimento em decorrência


de adulteração ou falsificação habitual do produto, ou de suspensão de atividades oriundas de
embaraço à ação fiscalizadora, serão aplicadas pelo período mínimo de sete dias, o qual
poderá ser acrescido de quinze, trinta ou sessenta dias, tendo em vista o histórico de infrações,
as sucessivas reincidências e as demais circunstâncias agravantes previstas no art. 510.

Art. 518. Caracteriza-se a habitualidade na adulteração ou na falsificação de produtos


quando constatada a idêntica infração por três vezes, consecutivas ou não, dentro do período
de doze meses.

Art. 519. As sanções de cassação de registro ou de relacionamento do estabelecimento


devem ser aplicadas nos casos de:

I - reincidência na prática das infrações de maior gravidade previstas neste Decreto ou


em normas complementares;

II - reincidência em infração cuja penalidade tenha sido a interdição do estabelecimento


ou a suspensão de atividades, nos períodos máximos fixados no art. 517; ou

III - não levantamento da interdição do estabelecimento após decorridos doze meses.

CAPÍTULO IV

DO PROCESSO ADMINISTRATIVO

Art. 520. O descumprimento às disposições deste Decreto e às normas complementares


será apurado em processo administrativo devidamente instruído, iniciado com a lavratura do
auto de infração.

Art. 521. O auto de infração será lavrado por Auditor Fiscal Federal Agropecuário que
houver constatado a infração, no local onde foi comprovada a irregularidade ou no órgão de
fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

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Art. 522. O auto de infração deve ser claro e preciso, sem rasuras nem emendas, e
deve descrever a infração cometida e a base legal infringida.

Art. 523. O auto de infração será lavrado em modelo próprio a ser estabelecido pelo
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 524. A assinatura e a data apostas no auto de infração por parte do autuado, ao
receber sua cópia, caracterizam intimação válida para todos os efeitos legais.

§ 1º Quando da recusa do autuado em assinar o auto de infração, o fato deve ser


consignado no próprio auto de infração.

§ 2º A ciência expressa do auto de infração deve ocorrer pessoalmente, por via postal,
com aviso de recebimento - AR, por telegrama ou outro meio que assegure a certeza da
cientificação do interessado.

Art. 525. A defesa do autuado deve ser apresentada por escrito, em vernáculo e
protocolizada na representação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento mais
próxima junto à Unidade da Federação onde ocorreu a infração, no prazo de dez dias,
contados da data da cientificação oficial.

Art. 526. O Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal na Unidade da


Federação de jurisdição da ocorrência da infração, após juntada ao processo a defesa ou o
termo de revelia, deve instruí-lo com relatório e o Chefe desse Serviço deve proceder ao
julgamento em primeira instância.

Art. 527. Do julgamento em primeira instância, cabe recurso, em face de razões de


legalidade e do mérito, no prazo de dez dias, contado da data de ciência ou da data de
divulgação oficial da decisão.

Parágrafo único. O recurso tempestivo poderá, a critério da autoridade julgadora, ter


efeito suspensivo sobre a penalidade aplicada e deve ser dirigido à autoridade que proferiu a
decisão, a qual, se não a reconsiderar, encaminhará o processo administrativo ao Diretor do
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, para proceder ao julgamento em
segunda instância.

Art. 528. A autoridade competente para decidir o recurso em segunda e última instância
é o Diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, respeitados os
prazos e os procedimentos previstos para a interposição de recurso na instância anterior.

Art. 529. O não recolhimento do valor da multa no prazo de trinta dias, comprovado nos
autos do processo transitado em julgado, implicará o encaminhamento do débito para inscrição
em dívida ativa da União.

Art. 530. Será dado conhecimento público dos produtos e dos estabelecimentos que
incorrerem em adulteração ou falsificação comprovadas em processos com trânsito em julgado
no âmbito administrativo.

Parágrafo único. Também pode ser divulgado o recolhimento de produtos que coloquem
em risco a saúde ou os interesses do consumidor.

Art. 531. A lavratura do auto de infração não isenta o infrator do cumprimento da


exigência que a tenha motivado.

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TÍTULO XII

DISPOSIÇÕES FINAIS E TRANSITÓRIAS

Art. 532. O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal e o órgão


regulador da saúde devem atuar em conjunto para a definição de procedimentos de inspeção e
fiscalização de produtos alimentícios que contenham produtos de origem animal em diferentes
proporções e que não permitam seu enquadramento clássico como um produto de origem
animal, a fim de assegurar a identidade, a qualidade e os interesses dos consumidores.

Parágrafo único. Os procedimentos de que trata o caput incluem a atuação conjunta


nos procedimentos de importação ou exportação dos produtos alimentícios e de certificação
sanitária internacional destes produtos.

Art. 533. Os rótulos de produtos importados já registrados em língua estrangeira que


utilizam etiquetas adesivas com tradução em vernáculo das informações obrigatórias podem
ser utilizados até o final da validade de seu registro.

Art. 534. Serão instituídos, no âmbito do Ministério da Agricultura, Pecuária e


Abastecimento, comitês técnico-científicos de caráter consultivo, sem ônus remuneratório, para
tratar de assuntos inerentes à inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.

Parágrafo único. A composição do comitê e a designação dos integrantes serão


definidas em ato do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Art. 535. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento poderá adotar


procedimentos complementares de inspeção e fiscalização decorrentes da existência ou da
suspeita de:

I - doenças, exóticas ou não;

II - surtos; ou

III - quaisquer outros eventos que possam comprometer a saúde pública e a saúde
animal.

Parágrafo único. Quando, nas atividades de fiscalização e inspeção sanitária, houver


suspeita de doenças infectocontagiosas de notificação imediata, o SIF deve notificar o serviço
oficial de saúde animal.

Art. 536. Os casos omissos ou as dúvidas que se suscitarem na execução deste


Decreto serão resolvidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, com
base em informações técnico-científicas.

Art. 537. As penalidades aplicadas, após o trânsito em julgado administrativo, serão


consideradas para a determinação da reincidência em relação a fato praticado depois do início
da vigência deste Decreto.

Art. 538. Os estabelecimentos registrados ou relacionados no Ministério da Agricultura,


Pecuária e Abastecimento terão o prazo de um ano, contado da data de entrada em vigor, para
se adequarem às disposições deste Decreto.

Art. 539. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento expedirá normas


complementares necessárias à execução deste Decreto.

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Art. 540. As normas complementares existentes permanecem em vigor, desde que não
contrariem o disposto neste Decreto.

Art. 541. Ficam revogados:

I - o Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952;

II - o Decreto nº 39.093, de 30 de abril de 1956;

III - o Decreto nº 1.255, de 25 de junho de 1962;

IV - o Decreto nº 56.585, de 20 de julho de 1965;

V - o Decreto nº 1.236, de 2 de setembro de 1994;

VI - o Decreto nº 1.812, de 8 de fevereiro de 1996;

VII - o Decreto nº 2.244, de 4 de junho de 1997;

VIII - o Decreto nº 6.385, de 27 de fevereiro de 2008;

IX - o art. 3º do Decreto nº 7.216, de 17 de junho de 2010;

X - o Decreto nº 8.444, de 6 de maio de 2015; e

XI - o Decreto nº 8.681, de 23 de fevereiro de 2016.

Art. 542. Este Decreto entra em vigor na data de sua publicação.

Brasília, 29 de março de 2017; 196º da Independência e 129º da República.

MICHEL TEMER
Blairo Maggi

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MandadoNúmero do documento: 18101018234794700000010783200
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 174
MANDADO DE SEGURANÇA (120) Nº 5025663-44.2018.4.03.6100
IMPETRANTE: FLAMBOIA ALIMENTOS LTDA
Advogado do(a) IMPETRANTE: LUIS FERNANDO OSHIRO - SP196834
IMPETRADO: CHEFE DO SETOR DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DE SÃO PAULO

CERTIDÃO

Certifico e dou fé para as providências cabíveis que (com eventuais retificações nos termos da
Resolução PRES 88/2017, art. 14, incisos I ao IV, na redação da Resolução PRES nº 141/2017,
artigo 1º, inciso II, Comunicado Conjunto n. 01/2017 - AGES/NUAJ e Resolução PRES N.
149/2017):

( X ) o sistema PJe não verificou prováveis prevenções, conforme Aba Associados.

( ) o sistema PJe verificou prováveis prevenções, conforme Aba Associados.

( ) em razão da mensagem exibida na Aba Associados, as pesquisas realizadas no sistema


MUMPS/JEF, para verificação de prováveis prevenções, seguem abaixo:

Informamos que o sistema PJe não está parametrizado para realizar nova pesquisa de prevenção
automaticamente, após inserção ou correção de novos assuntos principais e complementares.

( ) Classe na petição:

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MandadoNúmero do documento: 18101018323244100000010783165
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s . m . j .

( ) Assuntos na petição:

s.m.j.

Exclusão de assuntos: + +

Inclusão de assuntos: 10022

Inclusão de partes: + +

Representação das partes: + +

Prioridades do processo ou recurso: + +

Inclusão do órgão público: UNIÃO FEDERAL.

Custas: NÃO RECOLHIDAS.

São Paulo, 10 de outubro de 2018.

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MandadoNúmero do documento: 18101018323244100000010783165
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 176
EXCELENTÍSSIMO SENHOR DOUTOR JUIZ FEDERAL DA 12ª VARA DA SUBSEÇÃO JUDICIÁRIA
DE SÃO PAULO

Processo nº 5025663-44.2018.4.03.6100

FLAMBOIÃ ALIMENTOS LTDA.,por seu advogado e procurador que esta subscreve, nos autos do
processo em epígrafe, vem, respeitosamente, à presença de Vossa Excelência, requerer a juntada da anexa
guia comprobatória de recolhimento de custas judiciais.

Termos em que,

pede deferimento.

De Itu para São Paulo, 10 de outubro de 2018

Luis Fernando Oshiro

OAB/SP 196.834

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Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:42:23 Num. 11534196 - Pág. 1
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MandadoNúmero do documento: 18101018422378100000010783231
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 178
Assinado eletronicamente por: LUIS FERNANDO OSHIRO - 10/10/2018 18:42:23 Num. 11534196 - Pág. 2
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DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 179
12ª Vara Cível Federal de São Paulo
MANDADO DE SEGURANÇA (120) Nº 5025663-44.2018.4.03.6100
IMPETRANTE: FLAMBOIA ALIMENTOS LTDA
Advogado do(a) IMPETRANTE: LUIS FERNANDO OSHIRO - SP196834
IMPETRADO: CHEFE DO SETOR DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DE SÃO PAULO, UNIAO
FEDERAL

DECISÃO

Trata-se de mandado de segurança, com pedido de liminar, proposto por FLAMBOIÃ ALIMENTOS
LTDA. em face do CHEFE DO SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE PRODUTO DE ORIGEM ANIMAL DE SÃO PAULO –
SIPOA/DDA/SFA-SP, objetivando provimento jurisdicional no sentido de obter a liberação imediata dos produtos
apreendidos através do Termo de Apreensão Cautelar nº 0003/SIF 1685/2018.

A parte fundamenta o pedido tendo em vista a inexistência de prévio procedimento fiscalizatório na


mercadoria, em atenção às normas sanitárias vigentes, tendo sido surpreendida por Termo de Apreensão Cautelar
fundamentado na “presença de resíduos de cutícula na moela produzida pela empresa, ao contrário do que exige a
Portaria nº 210/1998, em seu item 4.4.16 (‘remoção total da cutícula’) e ao contrário do que cita o próprio
Procedimento Sanitário Operacional da empresa, em sua página nº 15 (‘limite crítico: presença de 0% de cutícula na
moela’)”.

Ao final, pugna pela ratificação da liminar, com consequente declaração da nulidade da pena de
advertência aplicada.

A inicial veio acompanhada de procuração documentos.

Vieram os autos conclusos para apreciação da liminar.

É o breve relatório. DECIDO.


Dispõe a Lei nº 12.016/2009 que o magistrado, em caráter liminar, poderá determinar que “se
suspenda o ato que deu motivo ao pedido, quando houver fundamento relevante e do ato impugnado puder resultar a
ineficácia da medida, caso seja finalmente deferida, sendo facultado exigir do impetrante caução, fiança ou depósito,
com o objetivo de assegurar o ressarcimento à pessoa jurídica”. (art. 7º, III, da Lei nº 12.016/2009).
Os efeitos da liminar deferida persistirão até a prolação da sentença, salvo se revogada ou cassada;
há, contudo, ressalvas expressas na lei de mandado de segurança, quanto ao deferimento de pedido liminar que
devem ser observadas. Nesse sentido:
“Art. 7º -
§2º Não será concedida medida liminar que tenha por objeto a compensação de créditos tributários, a
entrega de mercadorias e bens provenientes do exterior, a reclassificação ou equiparação de

Assinado eletronicamente por: MARISA CLAUDIA GONCALVES CUCIO - 11/10/2018 17:38:34 Num. 11563429 - Pág. 1
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101117383470400000010809072
MandadoNúmero do documento: 18101117383470400000010809072
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 180
servidores públicos e a concessão de aumento ou a extensão de vantagens ou pagamento de
qualquer natureza”.
Feitas estas considerações, passo ao caso trazido nos autos.

No presente caso, a parte Impetrante busca a imediata liberação da mercadoria apreendida, ante os
argumentos apresentados na exordial.

Em sede de cognição preliminar, não vislumbro a existência de proporcionalidade ou verossimilhança


jurídica das alegações iniciais.

A impetrante efetivamente junta nos autos eletrônicos documentos que demonstram a lavratura do
Termo de Apreensão Cautelar, bem como do Auto de Infração nº 004/SIF 1685/2018, onde apurada “a presença de
resíduos de cutícula na moela já na sala de miúdos, ao contrário do que tolera o programa sanitário das operações
(PSO) da empresa, o qual tolera 0%”.

Embora a impetrante relate que a Autoridade Impetrada não promoveu os atos de fiscalização prévia
necessários, tal fato não restou devidamente comprovado nos autos.

Por fim, entendo que a decisão proferida pela autoridade administrativa, no âmbito de sua atuação de
poder de polícia na qualidade de fiscalização, goza de presunção juris tantum de veracidade, visto que a presunção
de legalidade e veracidade são princípios que instruem os atos administrativos.

Também não há indícios de que a atuação da Autoridade tenha se pautado em ilegalidade ou abuso.

Ante o exposto, INDEFIRO a liminar requerida.

Dê-se ciência do feito ao representante legal da União, enviando-lhe cópias da petição inicial, sem
documentos, para que, querendo, ingresse no feito, nos termos do artigo 7º, inciso II, da Lei 12.016/2009. O ingresso
da União na lide e a apresentação por ela de defesa do ato impugnado independem de qualquer autorização deste
juízo. A eventual defesa do ato impugnado deverá ser apresentada no mesmo prazo de 10 (dez) dias, previsto no
inciso I do citado artigo 7º.

Oportunamente, dê-se vista dos autos ao Ministério Público Federal e tornem conclusos para
sentença.

Intime-se. Cumpra-se.

São Paulo, 11 de outubro de 2018

BFN

Assinado eletronicamente por: MARISA CLAUDIA GONCALVES CUCIO - 11/10/2018 17:38:34 Num. 11563429 - Pág. 2
http://pje1g.trf3.jus.br/pje/Processo/ConsultaDocumento/listView.seam?x=18101117383470400000010809072
MandadoNúmero do documento: 18101117383470400000010809072
DE SEGURANÇA N. 502663-44.2018.4.03.6100 -FLAMBOIÃ (5771897) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 181
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
6º SERVICO DE INSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
RUA TREZE DE MAIO, 1558 - 7º ANDAR, , - Bairro BELA VISTA - São Paulo - SP - CEP 01327-002
Telefone: 11 3284-6822 - http://www.agricultura.gov.br

DESPACHO

Processo nº 21052.021547/2018-41
Interessado: 12ª VARA CÍVEL FEDERAL DE SÃO PAULO

À Assessoria de Aves e Ovos do 6° SIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA para providências no sentido


de apresentar informações e documentos sobre a ação fiscal realizada pelo SIF 1686 contra o
estabelecimento de forma que a AGU seja subsidiada quanto a pertinência de ingressar no
feito em tela. Ressalta-se que o prazo para atendimento é de até 10 (dez) dias, conforme artigo 7º,
inciso II, da Lei 12.016/2009. Por esta razão, solicita-se que a Assessoria apresente os subsídios
em até 5 (cinco) dias.

Atenciosamente,

Documento assinado eletronicamente por DOUGLAS WILLENS DE SOUZA, Chefe do 6º Serviço


de Inspeção de Produtos de Origem Animal - 6º SIPOA/DINSP, em 25/10/2018, às 16:06,
conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8
de outubro de 2015.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site


http://sistemas.agricultura.gov.br/sei/controlador_externo.php?
acao=documento_conferir&id_orgao_acesso_externo=0, informando o código verificador
5772399 e o código CRC 7DC94B77.

Referência: Processo nº 21052.021547/2018-41 SEI nº 5772399

Despacho 21244 (5772399) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 182


Termo de Apreensão Cautelar Nº 004/SIF 1685/2018 (5777883) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 183
Termo de Apreensão Cautelar Nº 004/SIF 1685/2018 (5777883) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 184
Auto de Infração
Auto
Nº 004/SIF
Auto de 1685/2018
infração_nº_004_SIF_1685
com elementos de
(5668263)
convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 1 / pg. 185
Auto de Infração
Auto
Nº 004/SIF
Auto de 1685/2018
infração_nº_004_SIF_1685
com elementos de
(5668263)
convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 2 / pg. 186
Auto de Infração Nº
Documento
004/SIF 1685/2018
Elementoscom
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 3 / pg. 187
Auto de Infração Nº
Documento
004/SIF 1685/2018
Elementoscom
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 4 / pg. 188
Auto de Infração Nº
Documento
004/SIF 1685/2018
Elementoscom
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 5 / pg. 189
Auto de Infração Nº
Documento
004/SIF 1685/2018
Elementoscom
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 6 / pg. 190
Auto de Infração Nº
Documento
004/SIF 1685/2018
Elementoscom
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 7 / pg. 191
Auto de Infração Nº
Documento
004/SIF 1685/2018
Elementoscom
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 8 / pg. 192
Auto de Infração Nº
Documento
004/SIF 1685/2018
Elementoscom
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 9 / pg. 193
Auto de Infração Documento
Nº 004/SIF 1685/2018
Elementos com
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 10 / pg. 194
Auto de Infração Documento
Nº 004/SIF 1685/2018
Elementos com
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 11 / pg. 195
Auto de Infração Documento
Nº 004/SIF 1685/2018
Elementos com
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 12 / pg. 196
Auto de Infração Documento
Nº 004/SIF 1685/2018
Elementos com
de convicção
elementos(5668265)
de convicção (5777905)
SEI 21052.020525/2018-63
SEI 21052.021547/2018-41
/ pg. 13 / pg. 197
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
6º SERVICO DE INSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - 6ºSIPOA
RUA TREZE DE MAIO, 1558 - 7º ANDAR - Bairro BELA VISTA - SP, CEP 01327-002
Tel: 11 3284-6822 - http://www.agricultura.gov.br
INFORMAÇÃO Nº 2586/6ºSIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA/SDA/MAPA
PROCESSO Nº 21052.021547/2018-41

INTERESSADO(A): 12ª VARA CÍVEL FEDERAL DE SÃO PAULO

Assunto: MANDADO DE SEGURANÇA (120) Nº 5025663-44.2018.4.03.6100 - SIF 1685.


FLAMBOIÃ ALIMENTOS LTDA.

Prezado Sr. Chefe do 6º SIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA,

Trata-se de expediente cons tuído diante do recebimento de Decisão Judicial


(5771820 e 5771897) referente ao MANDADO DE SEGURANÇA (120) Nº 5025663-44.2018.4.03.6100,
com pedido de liminar, pe cionado pelo estabelecimento sob SIF 1685 - FLAMBOIÃ ALIMENTOS LTDA
(5771897), com o obje vo de obter liberação imediata dos produtos apreendidos através do Termo de
Apreensão Cautelar Nº 003/SIF 1685/2018.
Na pe ção protocolada pela empresa sob SIF 1685 na 12a Vara Cível Federal de São
Paulo, constam a declaração da empresa, cópias de planilhas de monitoramento dos programas de
autocontrole do estabelecimento, cópia da Portaria Nº 210/1998, cópia do Decreto Nº 9.013/2017,
alterado pelo Decreto Nº 9.069/2017, além do Termo de Apreensão Cautelar Nº 003/SIF 1685/2018 e
Auto de Infração Nº 004/SIF 1685/2018.
Na declaração apresentada, a empresa alega que recebeu o Termo de Apreensão
Cautelar Nº 003/SIF 1685/2018 em 10/10/2018, o qual foi lavrado pelo Serviço de Inspeção Federal Nº
1685 e determinava a apreensão de produtos a serem produzidos no 2º turno de abate dessa mesma
data (períodos das 15h 30min às 01h 08min). Os produtos apreendidos foram listados, conforme
consta no respec vo termo de apreensão cautelar. A interessada alega que a apreensão indevida dos
produtos irá trazer uma série de prejuízos para a Impetrante, sendo esses irreversíveis. Conforme
alegação da empresa, o procedimento da autoridade coatora foi irregular e arbitrário, uma vez que
foram apreendidos produtos que ainda seriam produzidos e processados. Diante disso, a interessada
interroga se a autoridade coatora consegue prever o futuro, enxergando irregularidades em produtos
antes mesmo de serem produzidos. Portanto, a apreensão de uma mercadoria somente poderia ser
permi da desde que fosse constatada alguma irregularidade após devida fiscalização pela autoridade
coatora.
A interessada ressalta que a apreensão dos produtos foi baseada na fundamentação de
que os produtos representam suposto risco à saúde pública, sendo que deveria ter sido descrito de
forma detalhada e minuciosa quais riscos à saúde pública exis riam pela "presença de resíduos de
cu cula na moela produzida pela empresa". Assim, descreve a definição de cu cula de moela de
frango e alega que resíduos de cu cula de moela não trazem nenhum risco à saúde pública. De

Informação 2586 (5777973) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 198


acordo com a declaração da empresa impetrante, o termo de apreensão não traz informação sobre o
local onde foi constatada a irregularidade, devendo ter sido mencionado o setor de miúdos da linha
de produção da empresa. Em complemento, a interessada alega que a lavratura do Auto de Infração
Nº 004/SIF 1685/2018 leva ao entendimento equivocado de que a sala de miúdos não poderia receber
as moelas com resquícios de cu cula, logo refere-se ao item 4.4.16 da Portaria Nº 210/1998,
alegando que este item não impede o descarte de produto não conforme dentro do setor de miúdos.
O estabelecimento informa que no setor de miúdos é realizada a inspeção final do produto pelo
controle de qualidade e que produtos não conformes são descartados, portanto, a fiscalização não
encontrou nenhum produto embalado que es vesse irregular. A interessada alega também que as
mercadorias são perecíveis e que muitas delas já foram vendidas para os clientes, além do que sua
retenção no frigorífico atrapalhará a produção diária de outros produtos perecíveis.
Com base no que foi apresentado, fazemos as seguintes considerações:

1) Informamos que foi aberto o processo administra vo nº 21052.020525/2018-63 na


data de 10/10/2018 para tratar dos procedimentos e ações a serem adotados pelo Serviço de
Inspeção Federal sob nº 1685 diante da emissão do Termo de Apreensão Cautelar Nº 003/SIF
1685/2018. Através da Informação Nº 2447/ 6º SIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA/SDA/MAPA (5674169) do
referido processo, a Assessoria de Aves/6º SIPOA analisou a emissão do supracitado termo de
apreensão cautelar e a lavratura do Auto de Infração Nº 004/SIF 1685/2018.
Nesse processo também consta o Documento UTRAFIP 5668299),
( no qual a Auditora
Fiscal Federal Agropecuária Patrícia Rossi Moriconi de Camargo relata à Instância Superior (6º SIPOA)
que nos úl mos dias nham sido observadas falhas na etapa de evisceração durante o abate de aves
no período do segundo turno de trabalho da empresa Flamboiã Alimentos Ltda. - SIF 1685, tendo sido
constatadas as seguintes irregularidades:
- contaminação de carcaça por conteúdo biliar na saída do sistema de pré-resfriamento
("chiller") em 02/10/2018, que também mo vou a emissão de outro termo de apreensão cautelar
(Termo de Apreensão Cautelar Nº 002/SIF 1685/2018 - 5668295);
- presença de gados contendo vesícula biliar, presença de baço e outros órgãos
misturados aos gados na sala de miúdos na data de 09/10/2018 (Auto de Infração Nº 004/SIF
1685/2018 - 5777905),
- presença de moelas contendo resíduos de cutículas também na sala de miúdos (Termo
de Apreensão Cautelar Nº 003/SIF 1685/2018 -5668296 e Auto de Infração Nº 004/SIF 1685/2018 -
5777905).
A Inspeção Federal local também descreve que nos programas de autocontrole do
estabelecimento sob SIF 1685, a própria empresa estabelece como tolerância de 0% a presença de
vesículas biliares nos gados de aves e de 0% para presença de cu cula nas moelas de aves, além da
remoção das vísceras não comes veis (exemplo: baço, pulmões, e intes nos) durante as etapas de
evisceração, demonstrando que a empresa não está cumprindo seus próprios programas de
autocontrole, além de infringir o disposto na legislação do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento. Adicionalmente, a Inspeção Federal local esclareceu que não foi possível discriminar a
quan dade exata de cada produto apreendido porque o Supervisor de Produção e o Líder da
Qualidade não dispunham dessa informação, apresentando apenas um rascunho com supostas
quan dades fabricadas, o que implica em infração ao disposto no inciso XVIII do Ar go 496 do
Decreto Nº 9.013/2017.

2) Ao analisar os documentos, a Assessoria de Aves e Ovos/6º SIPOA fez as seguintes


determinações e constatações:

Informação 2586 (5777973) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 199


a) Foi determinado à Inspeção Federal local que registrasse todas as não conformidades
em planilhas de verificação oficial da Norma Interna Nº 1/2017 e que essas fossem encaminhadas ao
estabelecimento para ciência e apresentação de plano de ação com medidas corre vas e preven vas
eficazes para evitar a reincidência dos desvios;
b) Através de observação dos elementos de convicção do Auto de Infração Nº
4/SIF1685/2018, os quais foram anexados no presente processo para melhor visualização (5777905),
pôde-se verificar que havia grande quan dade de moelas apresentando cu culas e conteúdo gástrico
aderido às cu culas na saída do sistema de pré-resfriamento de miúdos ("chiller"). Diante disso, ficou
constatada falha na remoção das cu culas e do conteúdo gástrico do interior das moelas no momento
da evisceração das carcaças das aves aba das em 09/10/2018 no segundo turno, o que possibilitou a
ocorrência de disseminação da contaminação por conteúdo gástrico e intes nal (uma vez que
conforme fotos anexas ao auto de infração, também havia alça intes nal misturada aos miúdos) para
todas as outras moelas fabricadas no mesmo período através do contato e da dispersão pela água do
sistema de pré-resfriamento. Essa irregularidade embasou a apreensão cautelar de todos os produtos
fabricados desde a úl ma verificação com resultado conforme até o final do turno, pois não houve
correção imediata do problema por meio de esvaziamento e higienização do "chiller". O
estabelecimento também não adotou a ação de descarte dos produtos contaminados da forma como
está prevista em seus programas de autocontrole. Dessa forma, a apreensão cautelar envolveu tanto
as moelas produzidas na data de 09/10/2018, quanto todos os outros produtos que incluíam moelas
em sua apresentação, como frango inteiro resfriado ou congelado com miúdos e miúdos resfriados ou
congelados (pacotes de moelas, pacotes do conjunto coração e moela, pacotes do conjunto gado,
moela e pescoço e conjunto de moela, pés e pescoço).
A apreensão cautelar dos produtos supracitados foi embasada no disposto no inciso I do
Ar go 495 do Decreto Nº 9.013/2017, cominado com o item 4.4.16 da Portaria Nº 210/1998, abaixo
transcritos:

" Art. 495. Se houver evidência ou suspeita de que um produto de origem animal represente risco à saúde pública ou tenha sido
alterado, adulterado ou falsificado, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento deverá adotar, isolada ou cumulativamente, as
seguintes medidas cautelares (grifo nosso):
I - apreensão do produto; (...)"

"4.4.16. Os miúdos (moela, coração e fígado) deverão ser processados em seção própria e com fluxo adequado. As moelas devem ser
abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoção total da cutícula. Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula
biliar (fígado). Os miúdos (moela, coração e fígado) devem ser pré-resfriados, imediatamente, após a coleta e preparação. Acúmulo de miúdos para
processamento não será permitido (grifo nosso);"

3) Em relação ao Termo de Apreensão Cautelar Nº 003/SIF 1685/2018, pôde-se


observar que havia erros nas datas de lavratura do termo e na data de fabricação dos lotes
apreendidos, uma vez que pelos relatos da IF local, os desvios foram detectados nos produtos
fabricados no segundo turno de abate do dia 09/10/2018, e não dia 10/10/2018, conforme descrito no
termo de apreensão. Portanto, com base no disposto no Ar go 114 da Lei 8.112/1990, foi
determinado à Inspeção Federal local que cancelasse esse termo de apreensão e emi sse outro no
qual constasse a data de 09/10/2018 e a correta relação de produtos que con nham moela fabricados
no segundo turno de 09/10/2018. Diante dessa determinação, o SIF 1685 procedeu ao cancelamento
do Termo de Apreensão Cautelar Nº 003/SIF 1685/2018, alvo da pe ção do estabelecimento Flamboiã
Alimentos Ltda. e emi u o Termo de Apreensão Cautelar Nº 004/SIF 1685/2018 em subs tuição ao
anterior, o qual foi anexado a este processo (5777883).

4) Os trâmites de julgamento do Auto de Infração Nº 004/SIF 1685/2018 (5777905 )


estão sendo tratados no processo administra vo nº 21052.020944/2018-03. O recurso da autuada foi

Informação 2586 (5777973) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 200


considerado tempestivo.

5) Em relação às outras irregularidades descritas pelo SIF 1685, a Assessoria de Aves e


Ovos/6º SIPOA orientou à Inspeção Federal local sobre as ações a serem adotadas, visando
a des nação de produtos comprome dos para a fabricação de produtos não comes veis ( gados com
vesícula biliar e baços) e a liberação do restante da produção que não apresentava risco sanitário,
com exceção dos produtos descritos no Termo de Apreensão Cautelar Nº 004/SIF 1685/2018
(5777883), sendo que esses permanecem apreendidos. O estabelecimento apresentou plano de ação e
novas propostas (documentos 5774829, 5774830 e 5774831 do processo nº 21052.020525/2018-63)
para tentar comprovar que os produtos são sanitariamente seguros, visando sua liberação. Esses
documentos foram recebidos no 6º SIPOA na data de hoje, 26/10/2018. As medidas propostas pelo
estabelecimento sob SIF 1685 estão sendo analisadas tecnicamente pela Assessoria de Aves e Ovos/6º
SIPOA, com o obje vo de garan r que somente sejam liberados à comercialização, produtos que não
representem risco sanitário ao consumidor.

6) Em relação à defesa apresentada pela empresa Flamboiã Alimentos Ltda. em


conjunto com sua pe ção, há cópias de planilhas de monitoramento de seus programas de
autocontrole. Logo, pudemos observar que nos monitoramentos realizados pelo Controle de
Qualidade do estabelecimento não há registros de não conformidades quanto à presença de cu culas
contaminadas nas moelas produzidas, nem quanto à presença de gados com vesícula biliar (letras E
e F do Item 4 e letra C do Item 9 da planilha de monitoramento de procedimentos sanitários
operacionais PSO 01 - Revisão 2018), o que se mostra divergente da verificação oficial "in loco"
comprovada pelos elementos de convicção do Auto de Infração Nº 004/ SIF 1685/2018 5( 777883),
demonstrando que o estabelecimento não foi capaz de iden ficar as irregularidades e de adotar
ações corre vas imediatas para evitar a fabricação de produtos que representam risco à Saúde
Pública. Assim, evidencia-se que o estabelecimento também infringiu ao disposto nos Ar gos 74, 475,
incisos IX, XVI e XXVI do Decreto Nº 9.013/2017, descritos a seguir:

"Art. 74. Os estabelecimentos devem dispor de programas de autocontrole desenvolvidos, implantados, mantidos, monitorados e
verificados por eles mesmos, contendo registros sistematizados e auditáveis que comprovem o atendimento aos requisitos higiênico-sanitários e
tecnológicos estabelecidos neste Decreto e em normas complementares, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a
integridade dos seus produtos, desde a obtenção e a recepção da matéria-prima, dos ingredientes e dos insumos, até a expedição destes".

"Art. 475. O estabelecimento deve realizar controle de seu processo produtivo, por meio de análises físicas, microbiológicas, físico-
químicas, de biologia molecular, histológicas e demais que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade de matérias-primas e de
produtos de origem animal prevista em seu programa de autocontrole, de acordo com métodos com reconhecimento técnico e científico
comprovados, e dispondo de evidências auditáveis que comprovem a efetiva realização do referido controle".

"Art. 496. Constituem infrações ao disposto neste Decreto, além de outras previstas: (...)

IX - desobedecer ou inobservar as exigências sanitárias relativas ao funcionamento e à higiene das instalações, dos equipamentos,
dos utensílios e dos trabalhos de manipulação e de preparo de matérias-primas e de produtos; (...)
XVI - elaborar produtos que não atendem ao disposto na legislação específica ou em desacordo com os processos de fabricação, de
formulação e de composição registrados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal; (...)
XXVI - produzir ou expedir produtos que representem risco à saúde pública; (...)"

Esse é o relato da Assessoria de Aves e Ovos/6º SIPOA sobre a situação que levou à
emissão do MANDADO DE SEGURANÇA (120) Nº 5025663-44.2018.4.03.6100 pelo estabelecimento
sob SIF 1685 - FLAMBOIÃ ALIMENTOS LTDA.
Dessa forma, submetemos o presente à avaliação e manifestação superior, com a
proposta de posterior encaminhamento dos documentos deste processo à Advocacia Geral da União,
com vistas à 12a Vara Cível Federal de São Paulo, s.m.j.

Informação 2586 (5777973) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 201


Às considerações superiores,

Documento assinado eletronicamente por PRISCILA JORGE, Auditor(a) Fiscal Federal


Agropecuário, em 26/10/2018, às 15:02, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento
no art. 6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site


http://sistemas.agricultura.gov.br/sei/controlador_externo.php?
acao=documento_conferir&id_orgao_acesso_externo=0, informando o código verificador
5777973 e o código CRC 06BFCB8F.

Referência: Processo nº 21052.021547/2018-41 SEI nº 5777973

Informação 2586 (5777973) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 202


MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
6º SERVICO DE INSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
RUA TREZE DE MAIO, 1558 - 7º ANDAR, , - Bairro BELA VISTA - São Paulo - SP - CEP 01327-002
Telefone: 11 3284-6822 - http://www.agricultura.gov.br

DESPACHO

Processo nº 21052.021547/2018-41
Interessado: 12ª VARA CÍVEL FEDERAL DE SÃO PAULO

À Secretaria do 6° SIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA para emissão de Ofício com fins de envio da


Informação 2586 (5777973) e seus anexos para comunicação à 12° Vara Cível Federal de São
Paulo por meio de correspondência com aviso de recebimento.

Atenciosamente,

Documento assinado eletronicamente por DOUGLAS WILLENS DE SOUZA, Chefe do 6º Serviço


de Inspeção de Produtos de Origem Animal - 6º SIPOA/DINSP, em 29/10/2018, às 08:59,
conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8
de outubro de 2015.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site


http://sistemas.agricultura.gov.br/sei/controlador_externo.php?
acao=documento_conferir&id_orgao_acesso_externo=0, informando o código verificador
5786180 e o código CRC F0DC9BAC.

Referência: Processo nº 21052.021547/2018-41 SEI nº 5786180

Despacho 21345 (5786180) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 203


Katiucha de Franca Thomaz

De: Douglas Willens de Souza


Enviado em: segunda-feira, 29 de outubro de 2018 07:38
Para: 'Giampaolo Gentile'; Katiucha de Franca Thomaz
Cc: Mauricio Goes Alves
Assunto: RES: Orientação urgente - referente a mandados de segurança

Bom dia, Dr. Giampaolo.

Grato pela informação.


Procederemos conforme orientado.

Atenciosamente,

Douglas Willens de Souza


Auditor Fiscal Federal Agropecuário
6° SIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA – Chefe
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Telefone: (11) 3283-5695 ramal 1612 ou 1610

De: Giampaolo Gentile [mailto:giampaolo.gentile@agu.gov.br]


Enviada em: sexta-feira, 26 de outubro de 2018 18:55
Para: Katiucha de Franca Thomaz <katiucha.araujo@agricultura.gov.br>
Cc: Douglas Willens de Souza <douglas.souza@agricultura.gov.br>; Mauricio Goes Alves
<mauricio.alves@agricultura.gov.br>
Assunto: RES: Orientação urgente - referente a mandados de segurança

Katiucha e demais,

Consultei também esse outro caso.

A solução é a mesma, ou seja, resposta direta ao juiz.

Att.,

GIAMPAOLO GENTILE
Advogado da União
Coordenador-Geral Jurídico
Procuradoria Regional da União da 3ª Região
Advocacia-Geral da União
(11) 3506-2900/2800

De: Katiucha de Franca Thomaz [mailto:katiucha.araujo@agricultura.gov.br]


Enviada em: sexta-feira, 26 de outubro de 2018 18:29
Para: Giampaolo Gentile <giampaolo.gentile@agu.gov.br>
Cc: Douglas Willens de Souza <douglas.souza@agricultura.gov.br>; Mauricio Goes Alves
<mauricio.alves@agricultura.gov.br>
Assunto: RES: Orientação urgente - referente a mandados de segurança

E-mail AGU - INFORMANDO RESPOSTA DIRETA AO JUIZ (5786201) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 204
Boa Noite Drº Giampaolo!

Primeiramente obrigada pelo retorno!

Segue o número com o dígito faltante 5025663-44.2018.4.03.6100.

Aguardo retorno referente se devemos enviar a resposta deste a AGU.

Obrigada e desculpe o transtorno.

Atenciosamente

Katiucha de França Thomaz de Araújo.


Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal.
6º Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal /DISNP.
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Telefone: 3288-8718 - Ramal : 1610.

De: Giampaolo Gentile [mailto:giampaolo.gentile@agu.gov.br]


Enviada em: sexta-feira, 26 de outubro de 2018 18:02
Para: Katiucha de Franca Thomaz <katiucha.araujo@agricultura.gov.br>
Cc: Douglas Willens de Souza <douglas.souza@agricultura.gov.br>; Mauricio Goes Alves
<mauricio.alves@agricultura.gov.br>
Assunto: ENC: Orientação urgente - referente a mandados de segurança

Prezada Katiucha,

Em relação ao 5016719-98.2018.4.03.6182 (19ª vara cível federal): você deve responder diretamente ao juiz.

Já em relação ao outro caso - 502663-44.2018.4.03.6100 (12ª vara cível federal) – não foi possível consultá-lo pois o
número que você passou está errado (falta um dígito no primeiro loco).

Mas, aparentemente, a solução é a mesma.

Att.,

GIAMPAOLO GENTILE
Advogado da União
Coordenador-Geral Jurídico
Procuradoria Regional da União da 3ª Região
Advocacia-Geral da União
(11) 3506-2900/2800

De: PRU3 - Procuradoria Regional da União da 3ª Região


Enviada em: sexta-feira, 26 de outubro de 2018 17:37
Para: Giampaolo Gentile <giampaolo.gentile@agu.gov.br>
Assunto: ENC: Orientação urgente - referente a mandados de segurança

Prezado Dr. Giampaolo,

E-mail AGU - INFORMANDO RESPOSTA DIRETA AO JUIZ (5786201) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 205
Solicito orientação quanto a demanda abaixo.

Atenciosamente,

Camila Batista dos Santos


Chefe de Serviço – Gabinete
Procuradoria-Regional da União da 3ª Região SP/MS
Avenida Paulista, 1374, 7º andar
Bela Vista – São Paulo/SP – CEP 01310-937
Tel. PABX (11) 3506-2800/2900

De: Katiucha de Franca Thomaz [mailto:katiucha.araujo@agricultura.gov.br]


Enviada em: sexta-feira, 26 de outubro de 2018 15:25
Para: PRU3 - Procuradoria Regional da União da 3ª Região <pru3@agu.gov.br>
Cc: Douglas Willens de Souza <douglas.souza@agricultura.gov.br>; Mauricio Goes Alves
<mauricio.alves@agricultura.gov.br>
Assunto: Orientação urgente - referente a mandados de segurança

Prezados, boa tarde!

Conforme solicitado por esta AGU após contato telefônico estou formalizando esta dúvida via e-mail.

Tratam-se de 2 Ofícios de Notificação endereçados ao Chefe do 6º Serviço de Inspeção que foram recebidos na data
de ontem através de Oficial de Justiça.

Nestes ofícios são referenciados os mandados de segurança nº 502663-44.2018.4.03.6100 (12ª vara cível federal) e
nº 5016719-98.2018.4.03.6182 (19ª vara cível federal).

A nossa dúvida é se devemos responder diretamente ao Juiz da Vara ou encaminhar a resposta para a AGU
responder ao Juiz da Vara

Já entrei em contato hoje de manhã com a Roseli da 19ª vara e ela pediu que confirmasse junto a AGU a
necessidade da resposta vir através da Advocacia Geral da União.

Se puderem nos responder em caráter de urgência nós agradecemos, tendo em vista que há prazo de resposta, e
que a mesma já foi elaborada por este Serviço (restando apenas a dúvida de a quem devemos encaminhar).

Por favor confirmar o recebimento do presente e-mail.

Obrigada

Atenciosamente

Katiucha de França Thomaz de Araújo.


Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal.
6º Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal /DISNP.
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Telefone: 3288-8718 - Ramal : 1610.

E-mail AGU - INFORMANDO RESPOSTA DIRETA AO JUIZ (5786201) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 206
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
RUA TREZE DE MAIO, 1558 - 7º ANDAR, , - Bairro BELA VISTA - São Paulo - SP - CEP 01327-002
Telefone: 11 3284-6822 - http://www.agricultura.gov.br

21052.021547/2018-41
Ofício nº 725/2018/6ºSIPOA - MAPA
São Paulo, 29 de outubro de 2018.

A Meretíssima

Drª Marisa Cláudia Gonçalves Cucio

Juiza Federal da 12ª Vara Cível Federal de São Paulo

Justiça Federal de 1°Grau

12ª Vara Cível Federal de São Paulo – 1ª Subseção Judiciária

Avenida Paulista, nº 1682 – Cerqueira César

CEP: 01.310-200 – São Paulo/SP

Assunto: Resposta ao Ofício de Notificação da 12ª Vara Cível Federal de São Paulo.

Referências: Mandado de Segurança n° 5025663-44.2018.4.03.6100

Processo Administrativo nº 21052.021547/2018-41.

Prezada,

Trata-se de Ofício de Notificação encaminhado pela 12ª Vara Cível Federal de São
Paulo, recebida neste Serviço em 25/10/2018, no qual o 6º SIPOA é notificado da decisão judicial
referente ao mandado de segurança nº 5025663-44.2018.4.03.6100, com pedido de liminar, cuja
impetrante Flamboiã Alimentos Ltda – SIF 1685, solicita liberação imediata dos produtos
apreendidos através do Termo de Apreensão Cautelar nº 003/SIF 1685/2018.

A Assessoria de Aves e Ovos do 6º SIPOA/DINSP elaborou a Informação nº


2586/6ºSIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA/MAPA/SDA/MAPA, datada de 26/10/2018, onde
pormenorizou o histórico do Termo de Apreensão Cautelar nº 003/SIF 1685/2018.

Tendo em vista o exposto, este Serviço encaminha o presente Ofício e as demais


documentações relacionadas abaixo:

1. A Informação nº 2586/6ºSIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA/MAPA/SDA/MAPA (SEI 5777973);


2. Termo de Apreensão Cautelar nº 004/SIF 1685/2018 (SEI 5777883);
3. Auto de Infração nº 004/SIF 1685/2018 e seus elementos de convicção (SEI 5777905).
Ofício 725 (5787864) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 207
Informamos que conforme consultado a Advocacia Geral da União em São Paulo via e-mail
(SEI 5786201) a nossa resposta frente a presente demanda deveria ser encaminhada diretamente
a esta Vara.

Colocamo-nos à disposição em caso da necessidade de esclarecimentos adicionais.

Atenciosamente

Documento assinado eletronicamente por DOUGLAS WILLENS DE SOUZA, Chefe do 6º Serviço


de Inspeção de Produtos de Origem Animal - 6º SIPOA/DINSP, em 29/10/2018, às 17:15,
conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8
de outubro de 2015.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site


http://sistemas.agricultura.gov.br/sei/controlador_externo.php?
acao=documento_conferir&id_orgao_acesso_externo=0, informando o código verificador
5787864 e o código CRC 57C76C55.

Referência: Caso responda este Ofício, indicar expressamente o Processo nº 21052.021547/2018-41 SEI nº 5787864

Ofício 725 (5787864) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 208


MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
6º SERVICO DE INSPECAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
RUA TREZE DE MAIO, 1558 - 7º ANDAR, , - Bairro BELA VISTA - São Paulo - SP - CEP 01327-002
Telefone: 11 3284-6822 - http://www.agricultura.gov.br

DESPACHO

Processo nº 21052.021547/2018-41
Interessado: 12ª VARA CÍVEL FEDERAL DE SÃO PAULO

À Secretaria do 6° SIPOA/DINSP/CSI/CGI/DIPOA para envio do Ofício 725 e seus anexos para à


12° Vara Cível Federal de São Paulo por meio de correspondência com aviso de recebimento.

Atenciosamente,

Documento assinado eletronicamente por DOUGLAS WILLENS DE SOUZA, Chefe do 6º Serviço


de Inspeção de Produtos de Origem Animal - 6º SIPOA/DINSP, em 29/10/2018, às 17:17,
conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8
de outubro de 2015.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site


http://sistemas.agricultura.gov.br/sei/controlador_externo.php?
acao=documento_conferir&id_orgao_acesso_externo=0, informando o código verificador
5794299 e o código CRC 959E256E.

Referência: Processo nº 21052.021547/2018-41 SEI nº 5794299

Despacho 21406 (5794299) SEI 21052.021547/2018-41 / pg. 209