Huella Hídrica y

Huella de Carbono
INFORME

Federico Metelski – Agustín Monje | 3°2° | 26-9-2018

Huella Hídrica
Definición: “La huella hídrica es definida como el volumen total de agua dulce
utilizado para producir los bienes y servicios consumidos por el individuo o la
comunidad o producidos por una empresa.”

Este indicador considera tanto el uso directo (ej. operaciones) como indirecto (ej.
cadena de suministro) del agua que hace un consumidor o un productor.

Para medir la huella hídrica de un proceso, se utilizan tres componentes principales:

Agua azul. Volumen del agua superficial y subterránea consumida2 como resultado de
la producción de un bien o servicio.

Agua verde. Consumo de agua de lluvia almacenada en el suelo como humedad o que
permanece temporalmente en la parte superior del suelo o vegetación. Finalmente,
esta parte de la precipitación se evapora o transpira a través de las plantas.

Agua gris. Refiere a la contaminación y es definida como el volumen de agua dulce

necesario para asimilar la carga de contaminantes basado en normas ambientales de
calidad del agua.

Huella hídrica = consumo de agua + agua contaminada

La huella de agua puede calcularse para un producto particular, para un grupo bien
definido de consumidores (por ejemplo, una persona, ciudad, provincia, estado o
nación) o de productores (por ejemplo, un organismo público, empresa privada o
sector económico).

En el caso de un producto, como por ejemplo un alimento, se calcula teniendo en

cuenta el uso del agua en todas las etapas de la cadena de producción. Puede ser
expresado en m3.

En el siguiente gráfico podemos ver algunos valores de huellas hídricas de distintos

alimentos de origen animal y vegetal, aunque hay que tener en cuenta que estos
valores pueden cambiar dependiendo de las condiciones climáticas, variaciones,
procesos de producción, etc.

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El objetivo principal de este indicador es lograr que la producción de bienes y servicios
utilice la menor cantidad de agua posible. Los estudios vinculados a la huella hídrica
pueden contribuir en la búsqueda e implementación de sistemas de producción más
eficientes en el uso del agua.

De todos modos, más allá de la existencia de este concepto, es evidente la necesidad de

buscar la forma de utilizar los recursos con mayor eficiencia en los sistemas de
producción de alimentos y otros productos agrícolas.

En Argentina algunas instituciones ya comenzaron a realizar estudios. Por ejemplo, el

INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) realiza ensayos de evaluación
del comportamiento de distintos cultivos –tradicionales y alternativos– para identificar
los que brindan mejor productividad económica del agua, reflejada en el aumento de la
cantidad de granos producidos con igual o menor cantidad de agua, como así también,
en la producción de cultivos de mayor valor económico y menor requerimiento
hídrico.

“El aumento de la eficiencia y productividad en el uso del agua puede ser una
herramienta poderosa para mejorar la sostenibilidad y la competitividad” y así como
para el caso de Huella de Carbono, en la Huella Hídrica deberán ser tenidas en cuenta
las posibles exigencias del mercado en cuanto a la certificación para las exportaciones
de productos agroalimentarios argentinos.

HUELLA DE CARBONO
Definición: “La Huella de Carbono (HC) es un concepto que nació en Europa y que
procura calcular el impacto que tiene la producción de bienes y servicios sobre el
Ambiente. Se trata de un indicador ambiental que expresa la cantidad de gases de
efecto invernadero (GEI) que se emiten a la atmósfera por acción directa o indirecta de
un individuo, organización, evento o producto.”

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ROL DE LA HUELLA DE CARBONO EN EL MERCADO INTERNACIONAL
Basados en la problemática ambiental relacionada con el Cambio Climático y el
Calentamiento Global, algunos mercados, especialmente Estados Unidos y Europa, han
comenzado a solicitar e incluir ecoetiquetas con la Huella de Carbono y otros
indicadores ambientales con el fin de que los consumidores tengan a disposición la
información.

Algunos ejemplos de ecoetiquetas:

Se han desarrollado metodologías que permiten realizar el cálculo y la comunicación

de la Huella de Carbono a nivel internacional. Aunque por el momento son
voluntarias, en el corto o mediano plazo podrían convertirse en obligatorias siendo que
en algunos países se prioriza que cierta información, por ejemplo, sobre la huella de
carbono, se encuentre a disposición de los consumidores y, como consecuencia, se
convierte en un requisito obligatorio (de parte de gobiernos o de empresas) para el
acceso a esos mercados.

Desde este punto de vista, un producto con una HC alta sería menos amigable con el
ambiente que uno de baja HC y podría dirigir al consumidor a optar por el segundo
producto pensando en que está tomando una decisión que impacta positivamente
sobre el Cambio Climático o el Calentamiento Global. Sin embargo, desde el punto de
vista científico, esta decisión no tendría necesariamente un impacto positivo sobre el
Calentamiento Global debido a que las causas del mismo son cada vez más complejas y
abarcan muchos factores más allá de generación de GEI. Por lo tanto, la Huella de
Carbono es un indicador parcial de potenciales efectos ambientales.

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¿CÓMO SE CALCULA LA HUELLA DE CARBONO?
Las normas ISO, en especial la familia 14000, buscan asegurar la uniformidad,
comparabilidad, fiabilidad, consistencia y transparencia en la cuantificación de los
gases de efecto invernadero, incluida la huella de carbono (HC) en el ciclo de vida de
los productos. El fin último es proveer información que no sea engañosa en su
interpretación, uso y comunicación.

Dentro de la familia ISO 14000 se resaltan las siguientes normas vinculadas con la
cuantificación y monitoreo de gases de efecto invernadero:
❐ ISO 14040:2006 Environmental management -- Life cycle assessment -- Principles
and framework.
❐ ISO 14044:2006 Environmental management -- Life cycle assessment --
Requirements and guidelines.
❐ ISO 14064-1:2006 Greenhouse gases -- Part 1: Specification with guidance at the
organization level for quantification and reporting of greenhouse gas emissions and
removals: Inventario GEI de las organizaciones.
❐ ISO 14064-2:2006 Greenhouse gases -- Part 2: Specification with guidance at the
project level for quantification, monitoring and reporting of greenhouse gas emission
reductions or removal enhancements: Desempeño de proyectos.
❐ ISO 14065:2007 Greenhouse gases -- Requirements for greenhouse gas validation
and verification bodies for use in accreditation or other forms of recognition: Programa
de neutralidad de carbono
❐ ISO 14066:2011 Greenhouse gases -- Competence requirements for greenhouse gas
validation teams and verification teams: Complementa la implementación de la ISO
14065. Dentro del mismo contenido temático antes señalado, las que se encuentran en
proceso de elaboración/preparación son las siguientes:
❐ ISO/DIS 14045 Environmental management -- Eco-efficiency assessment of product
systems -- Principles, requirements and guidelines.

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❐ ISO/CD 14067 Carbon footprint of products -- Requirements and guidelines for
quantification and communication.
❐ ISO/WD TR 14069 GHG -- Quantification and reporting of GHG emissions for
organizations (Carbonfootprint of organization) -- Guidance for the application of ISO
14064-1.

En este sentido, existe preocupación, por ejemplo, con el proceso de elaboración de la

ISO/CD 14067 y su implicancia práctica respecto de encontrar metodologías de cálculo
de los GEI que sean adecuadas y comparables tanto entre productos como entre
diferentes países.

Por otra parte, la PAS 2050:2008 - Specification for the assessment of the life cycle
greenhouse gas emissions of goods and services. Elaborada por la British Standards
Institution (BSI), en colaboración con el Department for Environment Food and Rural
Affairs (DEFRA) y Carbon Trust del Reino Unido, fue publicada en el año 2008 y se
considera una de las primeras referencias sobre los requisitos que deben considerarse
para hacer una evaluación de las emisiones de GEI asociadas al ciclo de vida de bienes
y servicios. La PAS 2050 se encontró sujeta a un proceso de revisión durante el año
2011.

Finalmente, el GHG Protocol es un protocolo internacional para el cálculo de las

emisiones de GEI, que fuera elaborado por el World Resources Institute (WRI) y el
World Business Council for Sustainable Development (WBCSD) en conjunto con
empresas y organizaciones no gubernamentales. Con un enfoque corporativo, este
Protocolo busca cuantificar las emisiones y, al mismo tiempo, reducir los costos de los
inventarios de GEI en las empresas, aumentar la consistencia, transparencia y
comprensión de la información reportada, garantizar que el inventario represente
fielmente las emisiones de la compañía.

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