INTRODUCCIÓN

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos
de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los
cereales germinados en agua, en presencia de levadura.

Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, quinua y arroz, la más

habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. Una vez
embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se
convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se
tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o
negra. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le
añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que
contiene resinas y aceites aromáticos. Para conseguir la mezcla de ambos
sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en
las tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar.

Generalmente, presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro
al negro, pasando por los marrones rojizos. Se le considera "gaseosa" y suele
estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede
ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica se encuentra generalmente
entre los 3 y los 9% vol.

La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en

las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de
elaboración. Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el
proceso de elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el
embotellamiento.

En la presente práctica se pretende analizar las fases del proceso de

producción y la maquinaria empleada para la elaboración de la Cerveza tipo
Ale aplicando métodos artesanales.