UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANÁLISIS: GRADO ALCOHOLICO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

FERMENTADAS
I. OBJETIVOS:
 Conocer el método de análisis del grado alcohólico de bebidas
alcohólicas fermentadas
 Obtener el grado alcohólico del vino, sidra, cerveza, chica de jora

II. MARCO TEORICO:

Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). La
dependencia de las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo.

Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por

fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido
en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación,
generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes,
etc.)

Según GIL (2008) son las especies alcohólicas aptas para el consumo humano,
proveniente de la fermentación, destilación, preparación o mezcla de productos
alcohólicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacéuticas, jarabes o
similares
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III. PROCEDIMIENTO:

 Se utilizó diferentes muestras:

 Introducir el producto al destilador.

 Determinar el grado alcohólico de las diferentes muestras

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Muestra Volumen Volumen Volumen Grado Temperatura Grado Grado

inicial de de agua alcohólico alcoholico alcohólico
de la destilado utilizafa medido real que
muestra obtenido para indica en
enrazar la
etiqueta
VINO 200 180 20mL 8º 22º C 12%
SIDRA 200 180 20mL 6º 19º C 6-6.5 %
CERVEZA 200 180 20mL 5%
CHICHA 200 180 20mL 5º 22º C No tuvo
DE JORA etiqueta

Discusiones:

Las diferentes bebidas se diferencian por su graduación alcohólica, no por el tipo de

alcohol, que es siempre el mismo; según el tipo de elaboración se distingue entre:

 bebidas fermentadas: su graduación está entre los 3.5 y los 15 grados.

 bebidas destiladas: su graduación suele oscilar entre los 15 y los 45 grados.

V. CONCLUSIONES:
 Se logró conocer el método de análisis del grado alcohólico de bebidas
alcohólicas fermentadas.
 Se obtuvo el grado alcohólico del vino, sidra, cerveza, chicha de jora.

VI. RECOMENDACIONES:

 Se recomienda medir bien los grados alcohólicos para poder realizar

una buena práctica.

VII. BIBLIOGRAFIA:
 Eyguebelle S.A. (2005) Definiciones legales de los licores. Extraído el: 14
abril 2005 de: http://www.eyguebelle.fr/sp/destileria_artesanal/defi
niciones_legales_de_los_alcoholes.html