Clase 03: 11/09/18

Cap. II: AGENTES BIOLÓGICOS USADOS EN BIOPROCESOS

Introducción:
Un agente biológico celular es una determinada célula u organismo vivo que se usa para
transformar un determinado sustrato a productos deseables con importancia técnica y
económica.
Un organismo puede ser unicelular o pluricelular.
Cuando hablamos de un organismo unicelular se trata de células únicas como las levaduras
o bacterias que son autónomos en todas sus funciones fisiológicas, metabólicas y
genéticas. Pueden crecen en poblaciones y formar colonias en millones de células pero que
siempre mantendrán su autonomía propia de cada célula.
Cuando se trata de pluricelulares hablamos de organismos que poseen una organización
de células que cumplen un rol organizados de manera que ciertas células pueden
especializarse para una determinada actividad sean estas fisiológicas, metabólicas o
reproductivas. Aunque muchos de los organismos pluricelulares usado en ingeniería son
bastante rudimentarios y no tienen sistemas, tejidos ni órganos como en los seres vivos
superiores. Los organismos pluricelulares son como las algas, los hongos, los mohos;
también pueden ser ciertos rotíferos usados como indicadores medioambientales del
tratamiento de aguas servidas; así como copépodos.

REQUISITOS DE LOS AGENTES BIOLÓGICOS O CEPAS PARA USOS INDUSTRIALES

1. Posibilidad de obtener cultivos puros.
2. Ser genéticamente estables por varias generaciones.
3. Que la cepa sea fácil de conservar en ciertas condiciones por periodos largos.
4. Alta tasa de crecimiento y alto poder reproductivo.
5. Ausencia de problemas tecnológicos al someter al escalamiento de producción.
6. Ser poco exigentes en sus requisitos nutricionales
7. Alto poder de producción de metabolitos de importancia
8. Que sea fácil de separar del producto final
9. Producir homogéneamente el producto final o metabolito de interés
(homofermentativos)
10. Que sea adaptable genéticamente o se adapte a medios de cultivo requerido.

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Dentro de los agentes biológicos usados en la industria y el servicio ambiental de los
bioprocesos tenemos:
Bacterias, mohos, algas, hongos, levaduras.

BACTERIAS:
Características generales
- Organismos unicelulares.
- Se distinguen por la tinción de su pared celular como Gram positivas y Gram negativas.
- Formas distintas: bastoncitos, cocos.
- Pueden ser anaerobio, aerobios, o facultativos.
- Algunos pueden tener movilidad por presenta flagelos o trichos o pelos (bacterias acéticas)
- Pueden ser homofermentativos, y heterofermentativos.
- Fermentar sustratos con glucosa hasta formar ácido láctico.
- Crecen en medios artificiales, líquidos, sólidos o semisólidos.
- Una gran gama de bacterias usadas en la industria, la agricultura, y en digestión de
compuestos que afectan al medio ambiente.

MOHOS:
Características generales:
- Organismos pluricelulares
- Aspecto aterciopelado o algodonoso cuando forma colonias.
- Colores distintos desde rosa hasta blanco o pardo.
- Son saprófitos, no tienen clorofila.
- Su base celular es la hifa o un conjunto de células para extender su colonia
- Se pueden reproducir sexual y asexualmente.

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- Uso en muchos procesos industriales

El moho industrial más importante es el Aspergillus niger :

- Un moho filamentoso
- Aerobio estricto
- Producción de cítricos, ácido glucónico, diversas enzimas.
- No tiene requerimientos nutricionales especiales.

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LEVADURAS:
Características generales:
-Biológicamente son considerados hongos unicelulares
- se reproducen sexual y asexualmente
- Pueden ser homofermentativos o heterofermentativos
- Aerobios y microaerófilos
- Se reproducen por gemación
- Tiene amplio uso en la industria sean alimentos y bebidas así como otros usos.

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ALGAS
Características generales:
- Pueden ser organismos unicelulares o pluricelulares
- Están considerados dentro de las plantas inferiores
- Usan como energía la luz solar
- Poseen cloroplasto, o cloriflas
- Tiene amplia distribución ecosistémica
- Su hábitad está determinado por medios hídricos sean salados o dulces
- son usados en muchos procesos dentro de la ingeniería

HONGOS
Características generales:
- Son organismos pluricelulares
- no tienen cromoplastos, o clorofilas
- son saprófitos
- son en su mayoría macroscópicos
- forman parte de un conjunto de especies de importancia ambiental
- muchos de los hongos comestibles son de producción industrial como el champiñón
blanco

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