COMO HACER BIEN UNA CARNE A

LA PARRILLA
(escrita por nuestra amiga Rosy Cabrera)
Me imagino que muchas personas dirán: "hacer carne asada es muy
facil";
si lo es, pero una cosa es: CARNE ASADA Y OTRA COSA ES
CARNE A LA PARRILLA.

Y hoy les voy a platicar el poredimiento para lograr que esta última sea
un éxito.

Ningun otro procedimiento requiere tanta experiencia ni tanto sentido

culinario.

Naturalmente, y aunque en todas partes hay personas capaces de

preparar excelentes
asados a la parrilla, son los argentinos los maestros consumados en
este arte, ya que la
proliferacion de restaurantes tipicos argentinos se encuentran en las
grandes ciudades
del mundo y es la mejor prueba de ello.

Un asado a la parrilla, cualquiera que sea el tipo de carne

(vacuno,cerdo,cordero), posee
reglas que no pueden ser violadas.

La parrilla debe estar muy limpia y completamente seca, sin esas

adherencias tan
frecuentes acumuladas de anteriores asados.

El fuego ha de mantenerse muy vivo , en el momento de poner la

carne sobre la parrilla
debe estar práticamente ardiente. La carne tiene que "prender" muy
rápidamente, tomar
color y ponerse crujiente por ambos lados.

En cambio , no puede haber un calor demasiado fuerte, pues entonces

la carne se
abalandaría, apareceria el tejido musculoso y el resultado fina sería
muy poco recomendable.

Antes de poner la carne sobre la parrilla, conviene engrasar ésta con

aceite o mantequilla
derretida, de este modo evitará que la carne se pegue en la rejilla, ya
que podría desgarrarse
al darle la vuelta o al retirarla, perdiendo parte de su jugo.

Nunca debe utilizar un tenedor o instrumento puntiagudo para dar

vuelta a la carne, pues
también de esta manera se producen pérdidas de jugo. Lo mas
indicado para dar vuelta
a la carne será una espátula o algún utensilio similar de forma plana.

La carne no se sazona con sal antes de ponerla en la parrilla , se

espera a que se haya
prendido por un lado y al darle la vuelta, se le sala por encima.

La sal, en efecto hace que se desprenda el agua que contiene la carne

y esta no quedaría
jugosa y crujiente.

El tiempo de cocción y la intenidad del fuego son dos aspectos

cruciales, que ponen a
prueba la habilidad y el talento del cocinero o cocinera. Como es
logico, varían con el
espésor del trozo de carne que deseamos asar a la parrilla. Un bistec
delgado puede
tener bastante con un minuto por cada lado si lo queremos "muy poco
hecho"; hasta
el maximo de tres minutos por cada lado, si lo preferimos "hecho". En
dos minutos se
obtendrá el punto que los franceses llaman "saignat" (en buen español
sería "sangrante),
y que es el preferido de los buenos gastronomos.

Cuando se trata de piezas de mayor grosor, una vez que la carne

haya prendido por un
lado habrá que desminuir la intensidad del fuego, para que la carne se
haga por dentro; de
lo contrario nos encontrariamos muy pronto con la típica parrillada del
pricipiante:

UN HERMOSO TROZO DE CARNE CARBONIZADA Y AL MISMO

TIEMPO CASI CRUDA
POR DENTRO.

Como leerán, no es tan facil ser un experto, si siguen estos consejos

al pie de la letra, Rosy
les promete que la proxima vez que inviten a sus amigo y compadres
a cenar CARNE A LA
PARRILLA, los van a dejar con la boca abierta..

y mientras tanto recuerde que:

YO NO LE DOY CONFIANZA A MI NARIZ

EN LA COCINA DE OTRO
LA SOPA DEL VECINO
NO ES CALDO MIO
CADA COCINERO A SU COCINA
Y DIOS EN LA DE TODOS.