A Brewers Guide to Opening and Operating a Brewpub (Dan Woodske - 2013)

Soy Dan Woodske, dueño y operador de Beaver Brewing Company en el adorable Beaver Falls, Pennsylvania,
con mi igualmente adorable esposa Kimberly y mi mejor amigo Bemus, que es un gato de 8 años.

Beaver Brewing Company es un Brewpub en el que vendo el 99% de mi cerveza. Casi todo lo que produzco se
consume tirada. Primero opere como cervecería y distribuía kegs a los bares locales para crear
algo de interés y “sentir” un poco el mercado, ANTES de abrir mi pub.
Hice eso por alrededor de tres años y trabaje de antemano en asegurarme la ubicación y permisos para el pub.
En este momento, soy dueño (al menos así lo veo yo) del lugar más cool para tomar una cerveza en el área. Es
un bar clásico, en donde toda la cerveza servida es hecha en el sitio.

Nunca antes trabaje en el negocio de la cerveza, de hecho, nunca trabaje tampoco en el negocio
gastronómico. Si trabaje como conserje, sirviente, vendedor de publicidad para un diario, RRPP en política,
desarrollador comunitario y ejecutivo de ventas de una constructora… no exactamente una receta para ser
maestro cervecero/dueño de brewpub.

Tampoco fui a la Universidad para convertirme en químico. Tengo un título en marketing de la Universidad de
Pittsburgh, con áreas de estudio acerca del Comportamiento Organizacional (lo cual demostró ser muy
valioso, pero más acerca de esto adelante).

¿Porque es esta información importante? Porque puede ser que encontraron este libro en una situación
similar… sin experiencia en el campo, sin entrenamiento, pero con una gran pasión por “hacer”.

Solo hay una advertencia para toda la información que se encuentra en el libro… ustedes pueden alcanzar el
mismo objetivo de manera diferente. Me recordaron muchas veces a lo largo de mi vida que NO SOY el
hombre más inteligente del mundo. Esto es una guía, si tienen una idea mejor, por favor, utilícenla.

Tomen la información, digiéranla, y traten de mejorar usándola como base. Si ustedes no tratan de hacerlo
más grande, mejor y más rápido de lo que yo les recomiendo, alguien más lo hará.

También he escrito otros cuatro libros acerca de cerveza:

 A Brewers Guide to Opening a Nanobrewery,

 Kvass: History, Health Benefits, and Recipes,
 Nanobrewery USA, y
 The Hop Variety Handbook: Learn more about hops, Craft Better Beer.

Y lo más importante, por favor, ¡disfruten el viaje! Este es el tipo de negocio que realmente deberían
disfrutar, no pierdan el sueño (al menos, no todas las noches). Si no son apasionados por la cerveza y por
la gente, dejen este libro, esto no es para ustedes.
Como usar este libro
¿Realmente? ¿Cómo usar este libro? Antes de que lo regresen al lugar donde lo compraron, por favor, lean al
menos el resto de esta página.

Un pastor me conto esta historia hace unos años y creo que se me pego porque se las voy a pasar a ustedes.

Estaba de campamento con los chicos de su Iglesia. Todos los jóvenes y los adultos estaban sentados
alrededor de la fogata cuando el pastor más viejo se paró, tiro su Biblia al suelo y dijo: “esta cosa no tiene
ningún valor”. Por supuesto que esto llamo la atención de todos. Entonces, menciono algunos párrafos de la
Biblia diciendo que tampoco tenían valor. Entonces dijo que cada historia de la Biblia era solo eso, “una
historia”, hasta que uno las use.

Estaba tratando de probar algo. Cualquier historia que leamos o lección de vida que nos enseñen no
tiene valor… hasta que apliquemos ese conocimiento. Si ustedes solamente leen pero no
aplican ninguna de sus experiencias de vida en esto, entonces se van a dar cuenta que tampoco
existe mucho valor en este libro.
Mientras que la Biblia carga con mucho más peso que este pequeño trabajo, la “historia” es intercambiable.
Son historias o parábolas de mis experiencias, y algunas tablas y números que pueden digerir a lo largo del
libro. Pero si no usan lo que aprendieron con este libro en conjunto con sus experiencias y conocimiento, se
van a encontrar con que la información no tiene sentido.

Entonces, por favor, usen esta herramienta y apliquen lo que saben, lo que desean y lo que creen que su
mercado local demanda para construir el mejor brewpub en su área.

Una última cosa… hay Tareas. Si, los voy a poner a trabajar. A lo largo del libro les voy a ir dando trabajos.
¡POR FAVOR HÁGANLOS! Y les recomiendo que los hagan inmediatamente después de leerlos, de esa manera
no pueden evadirlos.

¿Qué es un brewpub?
Su estado/provincia quizás tenga su propia definición (y yo lo investigaría de inmediato), pero esto es lo que la
Brewers Assocition (BA) dice que constituye un brewpub:

“Un restaurante-cervecería que vende al menos el 25% de su cerveza en el sitio. La cerveza es producida
principalmente para la venta en el restaurante y en el bar. A menudo es servida directamente desde los
tanques de acondicionamiento de la cervecería. Cuando la ley lo permite, los brewpubs también venden
cerveza “para llevar” y/o la distribuye hacia cuentas externas. Nota: la BA re-categorizó a toda compañía
como micro-cervecería si su venta de cervezas fuera del sitio (distribuida) excede el 75%.”
Si esto no es lo suficientemente bueno para ustedes, aquí les ofrezco una definición legal del Estado de
Pennsylvania en donde estoy localizado. De nuevo, por favor chequen las regulaciones de sus
estados/provincias… esto es un extracto directo del Título 40, también conocido como, PA Liquor Code:

#3.92 Cervecerías Pubs

(a) La Junta podrá otorgar la autorización de una licencia de Cervecería Pub al propietario de una
licencia de Cervecería. Una licencia de Cervecería Pub solo podrá ser otorgada en aquellas
municipalidades en las cuales la Junta pueda conceder o transferir una licencia de expendedor
minorista de bebidas maltosas.
(b) El poseedor de una licencia de Cervecería Pub deberá tener todos los derechos y estar sujeto a las
mismas condiciones y calificaciones de aquellos que son poseedores de una licencia de expendedor
minorista de bebidas maltosas fermentadas a excepción de lo expuesto en el cuarto artículo.
(c) La licencia de Cervecería Pub será otorgada a aquellas instalaciones inmediatamente adyacentes
pero separadas y diferenciadas de las instalaciones de la cervecería.
(d) La venta de bebidas alcohólicas en las instalaciones de la Cervecería Pub estará limitada a venta de
bebidas maltosas fermentadas producidas en y a cargo de la cervecería adyacente a la misma o
bien de una cervecería que se encuentra bajo control común de la Cervecería Pub. Una licencia de
Cervecería Pub podrá vender, para consumo en el sitio, vinos manufacturados por el tenedor de una
licencia limitada de bodega de vinos otorgada por el Estado de Pennsylvania.
(e) Una licencia de Cervecería Pub podrá no ser otorgada a una cervecería que ya adquirió
previamente, una licencia de restaurante, hotel o vendedor minorista de bebidas maltosas
fermentadas. Si una cervecería, que posee una licencia de Cervecería Pub, aplica para y adquiere
luego una licencia de restaurante, hotel o vendedor minorista de bebidas maltosas fermentadas, la
licencia de Cervecería Pub será cancelada hasta la aprobación de la licencia de restaurante, hotel o
vendedor minorista de bebidas maltosas fermentadas.
(f) Cualquier citación que pueda otorgarse bajo la sección 471 del Código de Licor (47P.S. #4-471) para
actividades relaciones con la Cervecería Pub será otorgada en contra de la licencia de cervecería.

Incluyo esto en el libro porque cada estado/provincia tiene INCREÍBLES diferencias en la visión acerca de que
es un brewpub. Existen estados en donde es obligación vender comida, en otros está prohibido su venta, en
algunos tenés que vender una cierta cantidad de comida… en definitiva… hagan sus tareas. Lean las
regulaciones de su estado, pero no se asusten si no entienden un ítem.

Si hay algo que los confunde, impriman las normativas, marquen los ítems que los confunden y luego
pónganse en contacto con la junta, comisión o persona que controla las licencias/permisos y háganles todas
las preguntas necesarias. Están ahí para ayudarlos.

En resumen, esta es mi definición personal de lo que es un Brewpub:

“Un lugar en donde la cerveza se produce y se sirve en el mismo edificio. Puede existir
o no comida. Si no existe comida, una definición más precisa seria taproom.”
Tarea #1 - ¿Cuál es su definición de Brewpub? ¿Cómo lo define su estado/provincia?
¿Entonces, quieren manejar un Brewpub?
Inevitablemente, le habrán contado a alguien que quieren abrir un brewpub. Ese comentario abra despertado
dos clases de respuestas: “Espectacular” o “Ahh…un brewpub…que bueno, buena suerte, realmente”.

Debido a que es un tipo de negocio único, las personas van a pensar que son increíbles o que son unos
imbéciles. Necesitan estar parados en el medio, solo para mantener la cordura.

Como sea, existe una tonelada de cosas en las que probablemente ya han pensado: qué tipo de cerveza
ofrecer, el tema, las manijas choperas, la comida que van a servir, su personal, las mesas, el tamaño del bar, el
sistema de producción, etc.

Se están yendo demasiado lejos… o al menos demasiado lejos de mí. Ya vamos a llegar a eso, pero vamos a
tratar de poner algo de orden primero. Porque pueden recorrer un largo camino pero si no tienen definidos
uno o dos ítems que realmente NECESITAN, quizás tengan que empezar de nuevo. Habiendo dicho esto, sigan
pensando acerca de las otras cosas, pero estén listos para adaptarse cuando TENGAN que cambiar. Estoy
seguro que saben que a veces, bueno, quizás la MAYORÍA de las veces, “la mierda sucede”. Van a tener que
hacer cambios en algún momento.

Les imploro, por favor, al menos PIENSEN en hacer lo que está en este libro en la forma en la que está
organizado aquí. Les ahorrara un montón de tiempo y dolores de cabeza en el futuro.

Lo escribí de una manera tal de que si se despertaron esta mañana con la decisión de manejar un brewpub,
esto los guiara a través del proceso de una manera que será beneficiosa para ustedes.

Básicamente, lo que trato de decirles es que HAY UN MONTÓN DE PARTES MÓVILES AQUÍ. Van a
tener que planificar y coordinar muchas de estas cosas simultáneamente.
Para hacerla corta, no se pongan a fabricar manijas cuando aún no tienen el espacio. Deben enfocarse en la
tarea que tienen enfrente.

De nuevo, yo hice esto prácticamente solo. No fui a una escuela de cervecería, no trabaje en una cervecería, ni
contrate a ningún consultor/abogado por mucho dinero para que me ayude a navegar este barco. Yo era (y
espero seguir siendo) una persona normal que comenzó una cervecería y la hizo crecer en un brewpub. Si
toman la información presente en el libro y de verdad la implementan, van a estar 10… quizás 11 pasos
adelantados que cualquiera.

La MAYORÍA de las personas que quieren entrar en este negocio (y quizás ustedes también)
tienen la idea fija en su cabeza y cocinan 30 días seguidos para probar sus recetas. Si bien esto
puede ayudar a hacer que la cerveza sea mejor, no ayuda en nada a que el negocio se abra.
Y esto me lleva a la parte central del libro…
¿Qué tipo de brewpub quieren tener y porque?
Antes de que avancemos, quiero que hagan un pequeño ejercicio… no, no 50 flexiones de brazos, sino un
ejercicio mental.

Escriban en este mismo libro porque quieren manejar un brewpub.

Si no buscan una lapicera para hacer este pequeño ejercicio, por favor háganlo, no les voy a pedir que se
muevan de nuevo durante el resto del libro.

Ok, algunas de las cosas que habrán anotado:

 para poder renunciar a mi trabajo,

 para poder retirarme,
 para darle a mi familia un lugar donde trabajar por el resto de sus vidas,
 para pasar un buen rato con amigos,
 para hacer plata,
 para gastar dinero en un negocio entonces el gobierno no se lo puede llevar,
 porque amo la cerveza.

Todas estas son respuestas verdaderas que he escuchado de personas que vienen a mí por consultorías.
Ninguna de ellas es una razón “incorrecta” o “mala” para iniciar un pub. Simplemente son diferentes.

Este libro debería guiarlos en las decisiones futuras con relación a su cervecería.

Antes de que hagan cualquier elección…

Realmente… ¿cuánto dinero tienen (o pueden conseguir) para invertir en esto? ¿$10.000? ¿$100.000?
¿$1.000.000? Se puede abrir un brewpub con cualquiera de esos números, pero el brewpub final lucirá y
funcionara de manera muy diferente.

Consigan un número a “grosso modo”. Esto los va a guiar.

Ok, tiempo de decisión…
Van a empezar a tomar algunas decisiones ¡AHORA MISMO!

No tienen que apegarse a ellas, porque como ya dijimos, “la mierda sucede”, y quizás tengan que cambiar los
planes. Pero realmente tienen que acotar lo que quieren hacer. Por las próximas páginas vamos a
empezar a trazar un camino para que ustedes lo tomen.

Todavía estamos en fase de planificación, por lo tanto los detalles van a ser escasos en esta etapa. Vamos a
meternos en los números y todas las otras cosas divertidas más adelante. Ahora mismo necesitan tomar
decisiones sobre cómo quieren que luzca y se sienta su pub.

Por favor, siéntanse libres de escribir sus pensamientos directamente en el libro durante esta etapa. Algunas
de estas elecciones son SI/NO o A/B, pero van a dictar el tamaño del espacio que necesitan, el tamaño de su
sistema, el tamaño de su personal, etc.

Realmente, quiero que hagan elecciones pensadas, no solo que lean y digieran la información. Tomen una
elección ahora, siempre pueden cambiarla más adelante.

Elección #1 - ¿Comida si o comida no?

Para algunas personas en ciertos estados, servir comida no es una opción. Muchos estados REQUIEREN que un
brewpub/cervecería que sirve en el sitio también sirva comida. Este es mi caso aquí en Pennsylvania.

Quizás se enteran de que en su estado pueden tener un taproom que no tiene que servir comida. Quizás eso
es lo que están buscando.

Servir comida trae TODA una nueva dimensión a su negocio. Probablemente, van a necesitar
personal de mozos, anfitriones, equipamiento de cocina, más espacio, una cocina completa que puede
requerir cambios en los permisos/códigos, un cocinero, un chef, platos, menús, mantelería… ya entienden el
punto.

Ahora, para algunos que estén leyendo esto, quizás esto les suena excitante… un ¡restaurante! Otros
seguramente estarán gruñendo, comida es la última cosa con la cual quieren involucrarse.

Sea donde sea que se encuentren, investiguen las regulaciones y leyes estatales acerca de brewpubs y
taprooms. Algunos estados requieren tener un porcentaje determinado de ventas de comida en relación a la
bebida. Tienen que conocer las leyes de su estado antes de hacer mucho más planificación porque esto
afectara en gran medida sus elecciones futuras.

 Pros de la comida: atrae más gente, puede darles una multitud durante los almuerzos, hace que las
personas se sienten en su lugar por más tiempo.
 Contras de la comida: se necesita más personal, equipamiento, dinero y espacio. Se debe esperar una
gran pérdida de personal de comida.
Elección #2 – Solamente su cerveza… ¿o la cerveza de otras cervecerías también?

De nuevo, su estado puede dictar sus opciones aquí. Hay muchos brewpubs exitosos hay afuera que sirven
cervezas de muchas otras cervecerías.

Algunos brewpubs cocinan en equipos de 15 galones y tienen además 10 cervezas más para complementar las
suyas. Otros tienen sistemas de 15 BBL y sirven únicamente sus cervezas.

Algunos cerveceros son nanos que quieren manejar un bar y restaurante pero también tener su cerveza
disponible.

Si son amantes de la cerveza artesanal y solamente quieren tener algo de su producción junto con las otras
grandes cervezas, quizás quieran servir ambas.

Vender su propia cerveza siempre será más redituable, pero

Vender su propia cerveza siempre será más redituable, ¿pero 12 cervezas artesanales sólidas, que las personas
realmente disfrutan y se sienten familiarizadas con ellas?

Esta decisión también ira por un largo camino para demostrarles que tipo(s) de licencias necesitaran. Sea cual
sea el camino que tomen, chequen con su estado cuales son las regulaciones. (¿Empiezan a reconocer un
patrón aquí?).

 Pros de la cerveza ajena: nunca se quedaran sin cerveza, tendrán marcas que serán familiares para las
personas, fácil de servir.
 Contras de la cerveza ajena: su marca puede perderse al lado de marcas establecidas, lo cual puede
reducir sus ventas de cerveza, las personas pueden creer que no son un “verdadero” brewpub si tienen
otras cervezas en oferta.

Elección #3 – ¿Destiladas y/o Vino?

¿Quieren un bar completo? ¿Quieren verse como Tom Cruise en “Cocktail”, revoleando botellas sobre sus
cabezas y sirviendo tragos exóticos con paragüitas? Entonces probablemente querrían tomar el camino del bar
completo.

En algunos estados, se puede adquirir únicamente una licencia de venta de vinos, o de venta de bebidas
blancas o destiladas, entonces añadir esto a su cervecería no sería tan difícil. Otros estados prohíben cualquier
otra venta de alcohol que no sea la que se produce en el pub… hagan su tarea y averigüen que es lo que
funciona para ustedes.

 Pros de los destilados/vinos: los no bebedores de cerveza podrán disfrutar de su bar, lo que atraerá una
nueva multitud; permite hacer tragos; se pueden promocionar más productos locales.
 Contras de los destilados/vinos: necesitaran un barman entrenado, más espacio, heladeras y freezers
más grandes (para los vinos), diferentes vasos, más personal y grandes cantidades de capital inicial
para poner a funcionar el bar completo.
Elección #4 – ¿Dueño Operador o solo Dueño?

¿Quieren ser dueños de un brewpub… o quieren trabajar en un brewpub? Muchas personas que son dueñas
de cervecerías no están volcando 50 libras de malta en el tanque de maceración y limpiando los kegs.

Quizás tienen un trabajo fijo de día que quieren mantener o quizás tienen un trabajo fijo de día
que quieren dejar…
Sea lo que sea, esto es algo que necesitan saber antes de armar su plan… especialmente si tienen un socio
(una historia al respecto más adelante)…

Si nunca han hecho esto antes, probablemente van a necesitar algo de entrenamiento, o al menos hacerlo en
pequeña escala, así pueden ir aprendiendo sobre la marcha.

Si no tienen idea de esto o si no quieren tener una idea, necesitaran contratar un maestro cervecero y quizás
un gerente para el lugar.

Algunas personas creen que ser dueños de un brewpub es un buen negocio y por ende invierten en uno. Yo
asumo que la mayoría que está leyendo esto de verdad quiere trabajar en su brewpub, ya sea como gerente o
como maestro cervecero, por lo tanto, la mayoría de la información está enfocada en esas personas.

Elección #5 – ¿Propietario Único o más personas?

¿Sociedades de Responsabilidad Limitada (SRL), las Corporaciones, Cooperativas?... su contador les dirá que
esta es la decisión más importante que deben tomar. ¿Van a hacer esto solos? ¿Están haciendo esto en
equipo?

Estas son las cuestiones que necesitan responderse a sí mismos para poder decidir cómo van a establecer su
compañía.

Esto no es algo que “después vemos”. Esta es una cuestión van a necesitar responder para todos sus
permisos y licencias. Si se aplican como SRL, necesitan hacer esto antes siquiera de aplicar para un permiso.

Existen ventajas y desventajas para los distintos tipos de compañía. Fui a una escuela de negocios el tiempo
suficiente como para decirles, vayan con su contador y pregúntenle que es lo que cumple mejor con sus
necesidades individuales.

 Pros de la Propiedad Individual: fácil de armar, sin costo. Fácil de cerrar.

 Contras de la Propiedad Individual: los deja expuestos a ustedes ante futuras responsabilidades.
 Pros de las SRL o Compañías: cubre sus culos de las demandas.
 Contras de las SRL o Compañías: cuesta mucho más dinero, agrega tiempo al proceso.
Nota: si van a establecerse como una sociedad, siempre recomiendo un “acuerdo de trabajo”. Esto puede ser,
pero no es obligatorio que sea, un acuerdo escrito. Si están transmitiendo la idea de una cervecería alrededor
de sus amigos y piensan seguir con esto, hablas acerca de las RESPONSABILIDADES de cada uno antes de
comenzar. ¿Quién va a trabajar ahí, quien no, cuánto dinero va a poner cada uno, quien va a producir
verdaderamente la cerveza, que pasa cuando uno se quiere salir?

Esta es una gran manera de chequear de verdad para ustedes y sus amigos. Unas pequeñas preguntas ahora
salvan un montón de guerra durante el camino. Este es un gran concejo… tómenlo.

Historia verdadera #1: un grupo de cuatro personas vino un día a mi cervecería hace algunos años. Uno de
ellos era propietario de una parrilla, el otro era alguna clase de profesional (abogado, ¿quizás?), el otro era un
cocinero y el restante era un “homebrewer con muchos galardones” (sea lo que sea que eso significa).

Como sea, pensaban abrir un brewpub en la parrilla. Todos estaban entusiasmados con esto. Ya habían
elegido el equipo, su espacio estaba aprobado, juntos ya habían hechos muy buenas cervezas antes… todo
estaba bien.

Hasta que les hice una pregunta… ¿quién va a trabajar ahí? Todos miraron al homebrewer. Él dijo, “quizás los
fines de semana”. El parrillero dijo que él no podía. El abogado dijo de ninguna manera. Y el cocinero dijo que
él podía ayudar a desarrollar el menú pero que no podía dejar su trabajo.

Todo se volvió bastante raro muy rápido. Pensé que podía cambiar el tono y pregunte entonces, ¿de donde va
a provenir el dinero? En retrospectiva, esto era un error obvio. Mientras que habían hechos planillas de cálculo
con análisis de costos y presupuestos, todos creían que el abogado estaba ahí para bancar el proyecto… todos
excepto el abogado.

Él pensó que los otros iban a pedir un préstamo poniendo en garantía la propiedad de la parrilla. Esto era
aparentemente una novedad para el dueño de la parrilla. Claro está que nuestro tiempo juntos, tomo una
dirección totalmente opuesta después de que estas preguntas fueron respondidas.

Si van a montar una sociedad, hagan estas preguntas en su grupo ANTES de avanzar demasiado. Averigüen las
expectativas de cada uno, TAN RÁPIDO COMO SEA POSIBLE.
Elección #6 – ¿Alquilar o Propietario?

Para algunas personas, digo esto muchas veces, pero considero que es el aspecto más importante de planificar
su cervecería: NECESITAN saber exactamente donde se va a ubicar su negocio ANTES de aplicar para cualquier
licencia/permiso. No puede decir solo: “esta es mi idea, la voy a llevar a cabo en cualquier lugar que
encuentre”.

No van a obtener ninguna licencia para hacer nada sin una dirección fija.

Necesitan decidir antes de comenzar a buscar si quieren ser dueños de su propio espacio o alquilar uno. A la
larga, esta es probablemente la mayor inversión, de manera tal que alquilar o ser propietario
es una cuestión muy importante.

 Pros de ser Propietario: cuentan con un capital por el cual pueden tomar deuda futura; pueden hacer lo
que deseen con el interior/exterior del edificio.
 Contras de ser Propietario: costos iniciales altos, cuando suceden problemas en el edificio USTEDES van
a tener que arreglarlos.
 Pros de ser Inquilinos: costos iniciales bajos, lo que lo hace más flexible si se quieren mudar a otro
lugar.
 Contras de ser Inquilinos: el dueño los puede echar en cualquier momento a partir de que el contrate
expire; pueden haber restricciones respecto a lo que puede modificarse en el edificio.

Una información extra respecto a los alquileres: no conozco su situación, pero yo realmente aconsejo el
camino de convertirse en propietarios del espacio que van a ocupar. Existe un mundo de beneficios al poder
alquilar para ustedes. Por favor, CONSULTEN CON SUS CONTADORES al respecto.

Historia verdadera #2: también les voy a contar una historia acerca de una cervecería que estaba al borde de
cerrar sus puertas debido a un desacuerdo en el alquiler. Habían crecido año tras año y el dueño del local,
obviamente, se enteró de su suceso… entonces les informo de un INMENSO incremento del alquiler con 60
días de anticipación.

Llegaron al punto de publicar todo su equipo para la venta y anunciar un acuerdo con una cervecería de
contrato en otro lugar mientras buscaban otro lugar o bien cerraban para siempre. Al final, se alcanzó un
acuerdo (por un alquiler mucho mayor) pero fue casi un desastre.

Esto les podría ocurrir a ustedes si alquilan. Si tienen un increíble éxito, ¿quién les asegura que el propietario
no les va a subir un 50%, 100% el alquiler cuando se entere que están creciendo a lo loco?

Ser propietarios además les da la flexibilidad de tener un activo para tomar deuda si alguna vez planean una
expansión o una nueva ubicación.
Elección #7 – Vender su cerveza fuera del local: ¿Si o No?

¿Planean vender su cerveza solo en el local, o planean producir lo suficiente como para ir a otros bares,
restaurantes de la zona?

Si la respuesta es sí, van a necesitar un sistema más grande que alguien que solo va a vender en el local.
También van a necesitar kegs, un repartidor (y/o un distribuidor) y espacio de almacenamiento. Esto afecta
mucho que tan grande debe ser tanto su espacio de Brewhouse como el tamaño de su sistema.

 Pros de venta fuera del local: hacen que su nombre se divulgue mas, mayor nivel de ventas, creación
de una marca regional.
 Contras de venta fuera del local: menores márgenes, van a necesitar cocinar más seguido, mayores
costos iniciales.

Acerca de sus elecciones…

¿Existen más de siete elecciones que necesitan hacer? Por supuesto. Quizás cien más. Pero estas siete son las
elecciones que hacen que las ruedas se muevan. Y también son la que los empujan hacia el primer y quizás
más importante aspecto de su brewpub… el espacio.

Tarea #2 – Piensen en los brewpubs en los que estuvieron. ¿Qué están haciendo ellos? ¿Sirven comida? ¿Les
gustan los lugares? ¿Les gustaría visitar otros lugares que todavía no conocen?

¿Qué elecciones hice yo?

Compraron un libro sobre alguien que es dueño y opera un brewpub, así que probablemente quieren saber
qué es lo que hice. Les voy a contar mis elecciones y porque las tome.

Elección #1 – Comida si… pero no realmente:

Yo opero un sistema de 1.5 BBL. Si, así es. Cocino alrededor de 30-45 galones por batch. Probablemente se
están preguntando como consigo los ingresos suficientes como para mantener las puertas abiertas.

1. Yo hago TODO solo. Cocino, vendo, soy barman, limpio, pinto, reparo, compro, busco, entrego,
demuelo, arreglo, sirvo, preparo la comida, manejo la página web, hago todo lo que se necesita en la
cervecería. No les pago a 17 personas para que hagan estas cosas por mí, lo hago yo, y francamente,
me gusta el control de hacer todo. Disfruto de la experiencia de ser dueño/operador.
2. Mantengo los costos bajos. Cuando compre el edificio en el que actualmente me encuentro, era, por lo
menos, un montón de basura. Me tomo MESES limpiar y repara todo. Pero con este “sweat equity” que
 puse adentro, me ahorre miles de dólares en costos de adquisición. También, mi suegro es un
constructor y me contacto con personas que me cobraron un precio justo por trabajos que yo no podía
realizar.
3. También estoy abierto solo 19 horas a la semana, por lo tanto no necesito cientos de BBL´s de cerveza
a mano para servir.

Habiendo dicho todo esto, tener un restaurante habría significado demasiado para mí. Sin embargo, permito a
las personas traer comida de otros restaurantes. Al lado hay una pizzería y probablemente un 20% de mis
clientes vienen con una porción de pizza. Tengo ALGO de comida… pero son del tipo picada. Tampoco quiero
el personal y los gastos extras que requiere un restaurante… y sinceramente, no lo necesito.

Elección #2 – Beaver Brewing o nada

Solamente sirvo mi cerveza en mi brewpub. Cuesta MUCHÍSIMO en mi estado agregar una licencia completa
de licor. Y probablemente, ni siquiera lo haría, incluso si pudiera. Hay grandes cervezas en Pennsylvania, pero
ustedes están viniendo a Beaver Brewing Company, entonces, ¿para qué voy a tener otra cosa?

Elección #3 – Vendo otras cosas además de cerveza

Tengo vinos, hidromieles y cidras de Pennsylvania en el brewpub. Trato de obtener la mayor cantidad posible
de productos locales. Aquí hay excelentes bodegas locales y algunas personas hacen grandes hidromieles y
cidras. En este estado, tenés la posibilidad de vender todo esto sin tener un costo adicional en las licencias.

Nota: se van a sorprender de la cantidad de personas a las que no les gusta la cerveza que los fanáticos de la
cerveza arrastran consigo. No es una mala idea tener al menos una bebida alternativa.

Tengo aproximadamente 30 vinos diferentes y 4-5 hidromieles todo el tiempo. Durante el otoño, usualmente
traigo una o dos cidras. Me enorgullezco de tener un menú de vinos tan bueno como el de cervezas.

Elección #4 – Soy dueño y opero yo solo

Leyeron la elección #1? Soy un dueño operador y hago eso para mantener mis costos bajos. No tenía $750.000
en el banco cuando empecé esta inversión y tampoco quería préstamos para iniciarlo… por eso es que opero
de esta manera (y además, porque me gusta).

Ahora bien, si tengo un contador, algo de personal de bar y otras personas que me ayudan con la comida y tal,
pero yo cocino toda la cerveza solo. Existen MUY POCOS dueños operadores de cervecerías por ahí, pero yo
estoy aquí para decirles que no es imposible hacerlo.
Elección #5 – Propietario Único

Soy propietario único, pro mi abogado me está convenciendo de cambiarme a SRL pronto. Preguntan a sus
contadores y/o abogados que es lo que mejor se ajusta a sus necesidades.

En realidad soy un freak del control. No quiero que otras personas “me estén ayudando” a lo largo del
proceso. De nuevo… voy a reiterar… pregunten a un abogado o a un contador que es lo que mejor se ajusta a
SUS necesidades individuales.

Elección #6 – Solo había una elección para mi…

Esto era fácil para mí… ser dueño. Comencé alquilando cuando abrí la nano-cervecería, pero sabía que quería
ser el dueño del próximo edifico por varias razones:

1. A la larga, es más barato y además obtienes un capital al final.

2. Realmente, desarme el lugar y lo arregle. Ningún dueño me hubiese permitido hacer lo que hice.
3. Era una gran ubicación y un gran precio para mí.

Esto REALMENTE depende de su ubicación. Comprar puede no ser una opción viable, pero traten de
convertirla en viable.

Elección #7 – Si lo quieren, que vengan a la fuente…

No vendo ni una gota de cerveza fuera del sitio. Apenas puedo producir lo suficiente para a venta en el local,
menos aún para venta externa. Además de eso, no es redituable para mí, entonces no lo hago.

Entonces, trabajo con un sistema de 1.5 BBL, ¿pero qué tamaño necesitan ustedes? Esto nos lleva al próximo
capítulo. Bueno, no ya, pero justo después de este pequeño extra.

Tarea #3 – Visiten beaverbrewingcompany.com (incluso si ya lo hicieron, háganlo de nuevo). Vean que

trajeron a mi lugar estas elecciones y vean que puede funcionar para ustedes

Trabajo preliminar para el éxito

Hay toda una sección de este libro destinada al marketing, pero aquí quisiera darles el orden y el momento en
el que lo deben hacer.

Antes incluso de empezar a pensar en qué sistema van a utilizar, que ubicación buscar, o cuando van a cocinar
su primer Kvass, aquí hay algunas cositas que realmente tienen que hacer antes de avanzar. ¡No hay razón por
la que estos ítems no se hagan ANTES de finalizar este libro!
  Busquen un nombre: Aunque parezca raro, su cervecería necesita un nombre. Quizás ya tienen uno,
pero si aún no eligieron uno, quiero que se consigan uno. Van a empezar a rellenar formularios y a
hablar con potenciales inversores. Si ellos le pregunta cuál es el nombre del local y ustedes dicen “no
sé”, van a quedar como unos boludos.
 Registren su nombre: La MAYORÍA de los estados requieren que se rellene con algún nombre del tipo
“nombre del negocio”. Esto tiene un costo (¿pero que no cuesta hoy en día?), pero es generalmente
menos de $100.
 Consigan un dominio: Ya tienen el nombre, ahora necesitan obtener la dirección web. La MAYORÍA de
las personas que inicialmente fueron a mi ubicación inicial me encontró en la red. Conseguir un
dominio también asegura que otro ya no lo haya tomado antes. No es necesario crear una página aun,
pero consigan registrar el dominio, no les va a costar más de $10 al año.
 Abran cuentas en todas las redes sociales: Les gusten o no, apuesto a que sus clientes las usan. De
nuevo, no necesitan enviar un tweet cada tres minutos, pero consíganse un nombre.
 Lleguen a un acuerdo con sus socios: esto no tiene por qué ser un contrato, pero podría serlo. Ruego
porque entren en los negocios con personas que conozcan bien y en las que confíen aún más. Además
de un acuerdo entre socios, siempre hago esta sugerencia: hagan un “acuerdo de toda la porquería en
conjunto”. Este es un acuerdo en donde todos se sientan en una sala y verbalmente dicen en voz alta la
cantidad de trabajo que están dispuestos a poner en el proyecto. Una mala respuesta a este ejercicio
seria, “lo que sea necesario”. Una buena respuesta seria, “llenar los formularios, trabajar en el bar
cuatro noches a la semana, y hacer todo la contaduría”. Establezcan específicamente que es lo que van
a hacer FUERTE Y CLARO. Quizás encuentren que hay alguien en el grupo que únicamente quiere
invertir dinero y que nunca querría trabajar en una cervecería. Otros podrían asumir que se van a
romper el lomo pero que no van a poner nada de su dinero. Es una gran idea saber esto ANTES de
comenzar a planificar. De nuevo, lean el ejemplo que les di antes acerca de las personas que no tenían
ni idea de que es lo que iban a hacer los otros por el proyecto.
 Hablen con sus parejas: no puedo decirles la cantidad de veces que escuche a algunos decir, “no sé qué
es lo que mi mujer va a pensar de esto”. (las mujeres siempre les cuentan a sus esposos, pero
frecuentemente los esposos no les cuentan a sus mujeres). No necesito explicar más esto.
 Expliquen su plan a algún familiar: ¿quién los conoce mejor? Probablemente nadie mejor que su
familia. Ellos no tienen que coincidir con su plan y eso no es algo malo. Pero si los conocen mejor que
nadie más, entonces quizás pueden tener algunos buenos concejos.

¿Qué tamaño de sistema necesito?

Esta es la segunda pregunta más temida que recibo cuando hago consultorías con futuros cerveceros. Porque
la sencilla respuesta es: “no sé”. Cuanta cerveza querés vender… cuanta cerveza necesitas vender para cubrir
tus costos.

Esto me revienta, pero necesita usar algo de matemática aquí, para ser honestos, un montón de matemática.
Les voy a mostrar que es lo que se puede esperar como salida en términos de cerveza para varios tamaños de
sistemas que brewpubs de verdad utilizan. Voy a ir solo hasta sistemas de 10 BBL… si planean trabajar con
sistemas de más de 20 BBL, no van a estar leyendo este libro, van a estar leyendo un libro que les hable de
como arrancar con una cervecería de producción. Por cierto, BBL es la sigla de Barriles de Cerveza y es igual a
31 Galones U.S.

El objetivo de esta sección es predeterminar que tamaño de sistema querés o necesitas. Después de ver la
sección financiera, por favor vuelvan y vean que es lo que NECESITAS tener.

Ya empieza a imaginar los mails que voy a recibir por esta sección… “estos números son una estupidez, creo
que debería ser tal y tal, o te fuiste al carajo con tal cosa”. Bueno, si esto es lo que piensan, por favor cambian
los números.

Sin embargo, lo que si les entrego es una fórmula para determinar cuanta cerveza puede hacerse
con cada sistema y cuantas pintas se obtienen de este sistema en un año. Si piensan que mis
estimaciones son muy altas o muy bajas, introduzcan sus putos números. Mis sentimientos no van a herirse.

Ahora vienen unas tablas complicadas, con un montón de números que estoy seguro que los van a asustar.
Empecemos con la primera:

Fermentadores

N° FV Producción anual en BBL

4 146 292 436 728 1.020 1.460
3 109 219 327 546 765 1.095
2 73 146 218 364 510 730
1 36 73 109 182 255 365
Tamaño del
1 BBL 2 BBL 3 BBL 5 BBL 7 BBL 10 BBL
sistema

Esta tabla nos muestra la producción anual en BBL basada en el número de fermentadores que tengamos.
También asume que cada cerveza permanece en el fermentador por diez días (lo que significa que podemos
utilizar cada fermentador 36,5 veces por año) y que inmediatamente después se mueve para
acondicionamiento hacia cualquier otro lugar (botellas, kegs, bright tanks, etc.) y que estos lugares son
ilimitados. También se asume que los fermentadores son del mismo tamaño que nuestro sistema (por
ejemplo, un sistema de 3 BBL y fermentadores de 3 BBL). Los números también han sido redondeados hacia
abajo.

Ahora que tenemos los BBL, sabemos cuántas pintas debemos servir. Una pinta es igual a 16 onzas
(0,473 lts). Sin embargo, muchos bares sirven en vasos de 12 onzas (0,354 lts) o incluso de 14 (0,414 lts).
También se sirven copas de 8 onzas (0,236 lts), o muestras de cerveza de 4 (0,118 lts) o 5 onzas (0,147 lts). La
próxima tabla nos muestra cuantas pintas de 16 onzas obtenemos basados en el tamaño de nuestro sistema y
en la cantidad de fermentadores. Esto también toma en cuenta las ventas de growlers, muestras, etc.
Para generar la siguiente tabla utilizamos la sencilla formula:

“Hay 40 pintas en un keg de 5 galones y 240 pintas en 1 BBL. Multiplicamos los BBL que
producimos anualmente por 240… y esto nos da nuestra producción anual en pintas”
Pintas

N° FV Producción anual en PINTAS

4 35.040 70.080 104.640 174.720 244.800 350.400
3 26.160 52.560 78.480 131.040 183.600 262.800
2 17.520 35.040 52.320 87.360 122.400 175.200
1 8.640 17.520 26.160 43.680 61.200 87.600
Tamaño del
1 BBL 2 BBL 3 BBL 5 BBL 7 BBL 10 BBL
sistema

Entonces, mirando esta tabla podemos ver que si tenemos un equipo de 3 BBL, trabajando 36,5 veces al año, y
tenemos 2 fermentadores, podemos producir 52.320 pintas de cerveza al año. Parece mucho… pero
realmente no lo es, si consideramos que:

Digamos que el cliente promedio consume 2 pintas. En algunos lugares, los clientes beben más que eso (en mi
brewpub es mayor, pero como medida… mientras más comida tengamos menor será el número de pintas, y
viceversa, en general) y algunos consumen menos, pero mantengamos las cosas simples por ahora.

También asumamos que abrimos solo 4 días a la semana, o 208 días al año. Para vender las 52.320 pintas,
necesitamos vender 252 pintas por día. A 2 pintas por cliente, necesitaríamos servir a 126 clientes por día para
vender cada gota de cerveza producida:

(52.320 pintas/208 días)/2 pintas x cliente = 126 clientes x día

(Pintas Anuales/Días Abiertos en un Año)/Pintas por persona = Clientes necesarios por día

¿Creemos que podemos abrir 6 días a la semana? ¿Podríamos estirarnos a 2,5 pintas por cliente?
Simplemente coloquemos estos valores en la fórmula para saber la cantidad de clientes que necesitaríamos
servir por día para vender toda nuestra cerveza:

(52.320 pintas/312 días)/2,5 pintas x cliente = 67 clientes x día

También podemos utilizar la formula en sentido inverso. Por ejemplo, si creemos que solo podemos tener 50
clientes en un día, y estar abiertos solo 3 días a la semana, y que esos clientes van a tomar 2 pintas por visita,
entonces, ¿Cuántas pintas necesitaríamos en un año?

50 clientes x 156 días x 2 pintas = 15.200 pintas

Podríamos arreglarnos teniendo un sistema de 1 BBL y solo 2 fermentadores para cubrir esta demanda.
¡No puedo explicar lo suficiente que la formula realmente funciona! Por favor, pueden dar vuelta con los
números un poco… asumiendo que tienen más clientes, menos eficiencia en los kegs, lo que sea, cambien los
números. Pero mantengan la formula, les dirá que tamaño de sistema quieren o NECESITAN tener.

Por favor, vuelvan a esta sección después de ver el tema de las finanzas. Quizás se encuentran
con que necesitan un sistema mucho más grande para cubrir sus costos.
También, dense cuenta de que esta fórmula solo funciona para servir a clientes en el local. No considera que
puedan vender su cerveza en kegs a otros bares.

Siempre recomiendo que traten de vender toda su cerveza en el local, porque es lo más
redituable.
Sin embargo, existen MUCHOS pubs que venden fuera de sus locales, así que si esto funciona para ustedes,
por favor calculen que tan grande necesitan que sea su sistema. La fórmula puede ser retocada para añadir
ventas por keg.

Voy a decir lo siguiente, y va a sonar absurdo al principio:

“El tamaño de tu sistema depende de los costos de tu negocio”

Si bien en la superficie puede sonar loco, consideren lo siguiente: si estamos en el centro de Nueva York,
vamos a necesitar un sistema MUCHO más grande que si estamos en un pueblito perdido en el medio de la
nada. Los costos son mucho más altos en NYC, y eso significa que vamos a necesitar un sistema más grande.
Tomen esto en cuenta a la hora de planificar.

TAREA #4 – Hagan algunos números rápidos para tener una idea vaga del tamaño de sistema que van a
necesitar. ¿Pueden ir nano o necesitan ir más grande?

Nota: me di cuenta que el consumidor promedio toma alrededor de 3 vasos por visita. Bastantes personas
toman muestras y eso por si solo ya significa 1,5 cervezas. Y por lo general, después de eso toman una pinta.

Buscando Espacio
Entonces, ahora que ya saben el tamaño que quieren que tenga su sistema (no el tamaño que necesitan,
porque aún no sabemos sus costos) pueden comenzar a buscar un espacio. Ahora, se por las consultorías que
realmente quieren empezar a rellenar el papeleo ya mismo…

PAREN. No pueden rellenar ningún papel hasta que no tengan una ubicación. En la mayoría de las licencias
esta es la primera pregunta, “¿cuál es la ubicación física de su cervecería?”.
Esta es LA FASE MÁS IMPORTANTE Y QUE CONSUME MÁS TIEMPO en el proceso de abrir una cervecería. Están
pensando que ya tienen un lugar y que pueden saltearse este capítulo… pero no. Solo con tener el espacio no
alcanza. Hay un montón de patitos que deben poner en fila antes de que el “espacio” se convierta en un
brewpub.

“ubicación, ubicación, ubicación…”

Estoy seguro de que ya escucharon esta frase que dice que estas son las tres palabras más importantes del
Real Estate…

Estoy acá para decirles que este no es el caso para los brewpubs. Miremos algunos ejemplos y veamos donde
están ubicados.

1. Sprague Farm and Brew Works

Ubicación: Venango, Pennsylvania - Población de Venango: 288 – Población del Condado Crawford:
89.000

Personalmente estuve en el pub en varias ocasiones. Rara vez NO TUVE que esperar por varios minutos
por una cerveza… y no fue por el servicio, sino porque el lugar estaba lleno.

Me gustaría poder mostrarles un mapa online del lugar… no hay NADA alrededor del bar. Y no es una
exageración.

Si piensan que es un pequeño pueblito rural cerca de Pittsburgh o Philadelphia y que de esos lugares
provienen los clientes, están equivocados. La población total del condado Crawford (donde está
ubicado Venango) es de 89.000, y el poblado más cercano es Erie, que está a unos 30 minutos en auto
del pub.

¡ESTÁ LITERALMENTE EN UNA GRANJA! No es la ubicación típica para un brewpub, pero este lugar a
estado operando por años y no muestra signos de declinación.

¿Que nos muestra esto? Nos muestra que teniendo un lugar copado, buena cerveza y un personal
agradable, se puede hacer funcionar un pub en un pueblito muy pequeño.

Muchos libros acerca de poner en marcha restaurantes afirman que es previsible que el 90% de los
clientes provengan de un radio no mayor a 5-8 km de tu local.

Y si bien ustedes van a estar operando un restaurante, también estarán operando una cervecería… y
probablemente no hay 35 cervecerías en un radio de 16 km de ustedes, entonces naturalmente van a
atraer a un área mayor porque no hay otras opciones cercanas para las personas en su región.

2. Beaver Brewing Company

Ubicación: Beaver Falls, Pennsylvania – Población de Beaver Falls 8.987 – Población del Condado
Beaver: 170.539
 La cervecería está ubicada sobre la calle principal del centro de Beaver Falls. Ahora, seguro van a decir:
“hey, es una ciudad universitaria, por eso es que funciona”. Les voy a decir que eso no importa. Geneva
Collegue está a menos de quince cuadras, pero es una Universidad fundada bajo los principios de los
Presbiterianos Reformistas… no hay grandes tomadores ahí.

Sin embargo, estoy ubicado en una ruta estatal bastante transitada, cerca de colectoras de
salida, y cerca también de pequeñas ciudades a 15-25 km. También estoy a 45 minutos
de las afueras de Pittsburgh y muchos clientes del bar vienen desde los suburbios de Pittsburgh, y
solo unos pocos de la ciudad propiamente.

Diría que Beaver Falls es el típico pueblito americano. Con muchos negocios familiares y la mayoría de
sus habitantes creció a 8-16 km de la ciudad.

Hay MUCHO más tráfico circulando enfrente de Beaver Brewing que frente a Sprague Farms Brewery
en el día a día, pero ambos pubs tienen sus seguidores y ambos están llenos.

3. Southern Tier Brewing Company

Ubicación: Lakewood, Nueva York – Población de Lakewood: 3.258 – Población del Condado
Chautauqua: 134.905

Estoy seguro que habrán escuchado de la legendaria “Calabaza”. Su cerveza de calabaza es una de las
cervezas más deseadas del mercado artesanal.

También operan un pub, “The Empty Pint”, que está pegado a su cervecería. He estado yendo por años,
y el lugar está lleno en verano, invierno, otoño y primavera.

Lakewood, NY, es una ciudad turística. Tiene una temporada alta de 4 meses. El lago
Chautauqua está a 1 km del pub y atrae a muchas personas durante el verano. Sin embargo, el pub
siempre está lleno de clientes. También está al final del recorrido de un parque.

Este es un ejemplo de un brewpub ubicado en un área turística que atrae a las personas durante los 12
meses del año. Ellos no tienen miles de personas conduciendo por ahí todos los días (quizás ni siquiera
tengan 100) pero aun así se las arreglan para mantenerse ocupados.

¿Entonces, porque elegí estos tres ejemplo?

Solamente nos muestran que no necesitamos estar en Times Square para atraer a los
clientes. No piensen que tienen que tener la mejor ubicación con la mayoría cantidad de
personas pasando frente a su local. Si tienen el dinero, por favor, búsquense el lugar más piola, en la
parte más visible de su comunidad. Lo que les quiere decir es si no pueden hacer esto, aún pueden ser muy
exitosos.
Ítems Generales que debemos mirar cuando estamos considerando la ubicación…
1. Zonificación

La zonificación puede ser 1, 2, 3, 4 o 5. Puede apagar sus sueños del “lugar perfecto” aun antes de
empezar. Las Cervecerías están categorizadas como “Industrial de baja densidad” en términos de
zonificación.

La zonificación puede ser 1, 2, 3, 4 o 5. Puede apagar sus sueños del “lugar perfecto” aun antes de
empezar. Las Cervecerías están categorizadas como “Industrial de baja densidad” en términos de
zonificación.

No es un error: puse esto dos veces porque es muy importante.

Lo más probable es que su pueblo/ciudad, no tenga ninguna clasificación para los brewpubs en sus
ordenanzas. Son negocios nuevos y pequeños en cantidad, por lo que raramente estén definidos en las
ordenanzas de zonificación y no existe nada al respecto tampoco en los códigos/reglamentos de
construcción.

Voy a hablar de manera general acerca de a que deberían prestar atención en términos de zonificación,
variantes y cambio de usos, pero les imploro que… por favor se pongan en contacto con la
oficina local de zonificación/uso de suelo… les expliquen qué es lo que desean hacer,
pregunten en que zona de la ciudad lo pueden hacer, y que necesitarían para poder abrir su brewpub.

En algunas ciudades, no existen ordenanzas de zonificación. Se de algunas cervecerías que abrieron en

las propiedades de sus dueños. Otras tardan más de 2 años en abrir porque tienen cuestiones sin
resolver con los códigos y la zonificación. Yo les voy a contar paso a paso mi proceso y esto los podrá
ayudar.

¡SIN EMBARGO, SU EXPERIENCIA PODRÁ SER DIFERENTE! Cada ciudad/pueblo/estado tiene sus propias
ordenanzas de zonificación y algunas interpretan los códigos de manera diferente.

Historia verdadera #3: primero, la historia de mi primera ubicación, en donde solo tenía una
cervecería. El espacio anteriormente fue una pizzería. Era un edificio en la zona comercial, pero yo era
una industria liviana, que no estaba permitida en la zona comercial.

El espacio era perfecto, por lo tanto, tenía que hacer que funcione. El área, Patterson Township, de
verdad quería que yo me instale allí, entonces querían ayudar. Me dijeron que si me podía conseguir
un ingeniero o arquitecto que diga que mi uso era similar al uso anterior que tenía el edificio, todo iba
a estar bien. Por suerte, logre convencer a un arquitecto de que hacer pizza y venderla en el sitio era
“similar” a hacer cerveza y venderla “para llevar” en growlers. Funciono para el concejo de la ciudad y
dos meses después estaba haciendo cerveza.
Esta es probablemente el escenario más afortunado con el que me podía haber encontrado. La ciudad
estaba contenta, el arquitecto también, y por suerte, todo cayó en su lugar.

¿Podrán decir ustedes que su uso es similar al anterior? Si era un restaurante quizás tienen una chance.
Sé que muchos brewpubs son clasificados como restaurantes por los oficiales de zonificación y eso
salva un montón de problemas.

Ahora, con mi brewpub, las cosas fueron MUY diferentes.

Lo hice al revés. Me enamore de un edificio y simplemente lo compre. El trato era increíble para mí y
ya había un inquilino. En el peor de los casos, compraba el edificio, la ciudad me negaba el permiso, y
lo rentaba al inquilino. No era un mal negocio para nada.

Entonces, después de comprar el edificio, le dije a la ciudad mis intenciones y que es lo que quería
hacer. La forma fácil habría sido que ellos me dijeran que el pub estaba clasificado como restaurante y
que me podía mover a su zona comercial fácilmente… pero no lo hicieron. Su ley de zonificación
establecía rotundamente que si el uso no estaba claramente definido (los brewpubs no estaban ni
siquiera mencionados) en el código de zonificación de un área, se necesitaba una excepción.

Para hacerla corta, yo trataría de discutir y argumentar que estoy intentando operar un restaurante,
solo que sucede que además, también voy a estar “cocinando” mis tragos.

Siguiendo con mi historia… mis chances de obtener la excepción eran pequeñas, y por pequeñas quiero
decir nulas. Por la forma en que estaban escritas las leyes, hubiera sido casi imposible. Pero por otro
golpe de suerte (y por tener un abogado inteligente) obtuve la excepción gracias a un tecnicismo.

Entregue mis papeles cuando supe que no había quorum para la junta de zonificación. No podían tratar
el caso por más de 60 días, y las leyes del estado dicen que si la junta no se declara acerca de una
aplicación en el pazo de 60 días, se considera como aprobada.

¿Qué podemos decir de mi historia? Uno, que soy el tipo con más suerte del mundo, que siempre gano
en el casino, que mi mujer es hermosa y que tengo los mejores amigos.

Segundo, consigan asesoría legal si necesitan una excepción o un uso condicional.

Encuentren alguien que sea experto en la materia, hay muchos ahí afuera. Por suerte, mi cuñado es
uno de los mejores expertos en leyes municipales de la región y me guio en el proceso. Si o fuera por
él, habría ido ante la junta de zonificación y habría sido rechazado.

De nuevo, cada pueblo/ciudad es COMPLETAMENTE diferente. Esta es solo una historia de lo

que cuesta conseguir una excepción. Algunas ciudades ni siquiera exige un una dependiendo de dónde
estás ubicado.

Se de varias personas que firmaron preacuerdos por el espacios y fueron rechazados por los concejos
de su ciudad debido a que no cumplían con los requerimientos. Se dé un cervecero que compro un
edifico y tuvo que esperar 25 meses antes de comenzar a trabajar debido a problemas con la
zonificación.
Moraleja de la historia: llamen a los encargados de la zonificación si están buscando espacio en un área
específica. Esto les ahorrara meses y posiblemente años de su tiempo y dolores de cabeza.

Pero, yo soy solo un tipo… ¿qué tan importante puede ser mi consejo? Deberían preguntar a alguno
más…

Bueno, sin ir más lejos, uno de mis amigos de la infancia y un compañero mío de la universidad
compartieron la visión de la zonificación que les conté cuando intentaban comenzar su cervecería de
producción. Ellos son los dueños de Jailbreak Brewing Company:

“La zonificación era un tema clave para nosotros. Estábamos buscando ubicación en dos condados
distintos, uno que ya tenía una zonificación que permitía cervecerías de producción y otro que tenía una
zonificación propuesta en marcha. El condado con la zonificación en estudio tenía dos zonas
industriales: pesada y liviana.

Iban a permitir cervecerías que produzcan hasta 10.000 BBL´s por año en la zona industrial liviana,
mientras que cualquier producción mayor debería estar en la zona industrial pesada. El problema real
para nosotros era que esta zonificación estaba relacionada a una “ley rezonificación integral” que
incluía cualquier cambio en las zonas del condado.

Como podría imaginarse, muchas eran preguntas de rutina pero algunas generaban mucha ida y vuelta
negativa. Este condado era nuestra ubicación preferida, de manera que nos pusimos en contacto con la
oficina para arreglar una reunión.

Nos dijeron que la votación estaba programada para algún momento del verano, pero debido al interés
que género en la comunidad, quizás se estiraba hasta septiembre para permitir mayor participación en
las audiencias públicas.

Esto iba a atrasar nuestro arranque, al menos por 3-4 meses, lo que era inaceptable para nosotros.

Entonces, a través de la oficina ejecutiva del condado, tuvimos varias reuniones más con el condado.
Establecimos nuestra credibilidad demostrando nuestras proyecciones financieras, mostrando que no
teníamos deudas, que íbamos a invertir bastante de nuestro dinero personal en el proyecto y
contratando un maestro cervecero profesional con décadas de experiencia (a diferencia de ser un par
de homebrewers tratando de convertirse en profesionales).

Cuando el condado vio eso y vio también que estaba en competencia por nuestro negocio, se movieron
para separar la zonificación de la cervecería de la rezonificación integral. Hablamos personalmente con
un concejero del condado y le ofrecimos las mismas explicaciones e información para eliminar cualquier
preocupación que pudiera haber tenido.

Después de un par de reuniones del concejo para separar apropiadamente la zonificación de la

cervecería, llegamos a la hora de la votación y pasamos unánimemente. Ahora somos la primera
cervecería en la historia del condado”.
 Esta es una gran historia de la cantidad de trabajo y planificación requiere esto antes de comenzar a
pensar acerca de hacer cerveza. Sé que su caso es un poco diferente (no estaban tratando de abrir un
brewpub) pero la historia es intercambiable.

Tarea #5 – Visiten JailbreakBrewing.com. Ellos tienen un lindo blog que si lo leen cronológicamente
desde atrás, verán un a linda historia de cómo comenzó su negocio.

2. Códigos de Construcción

Bueno, ahora que tenés la posibilidad de hacer lo querés hacer dentro del edificio en donde querés
trabajar… resulta que viene un inspector y te dice que tenés que hacer tal y tal cambio antes de abrir.

Vale la pena hablar con un arquitecto o ingeniero familiarizado con construcciones

comerciales para hacer un recorrido en el edificio antes de comprarlo o firmar un
acuerdo de alquiler.
En muchos casos, cuando se cambia el uso de un edificio, se debe actualizar todo y cumplir con los
reglamentos de construcción, lo cual en el caso de que sea un edifico antiguo, puede ser una pesadilla
(como lo fue para mí).

Yo tuve que agregar una salida de emergencia, que no suena como mucho, pero lo es. El diseño del
edificio me exigía derribar una pared de ladrillos, añadir un corredor, y un par de escaleras en la parte
trasera. Todo eso no fue barato.

También tuve que agregar aislación, cañerías, nuevas puertas, un sistema contra incendios, un sistema
de alarma de monóxido de carbono, iluminación, ventilación forzada, señalización, nuevos
tomacorrientes por todas partes, bachas especiales, y cumplir con accesibilidad para discapacitados,
además de cientos de otros ítems para cumplir con las ordenanzas.

3. Espacio

¿Qué tan grande es su espacio actual en términos de metros cuadrados? ¿Qué tanto necesitan?

Algunos estados tienen requerimientos acerca de que tan grande debe ser su área de servicio (en
Pennsylvania debe ser de 28 m2). Y no se olviden, también van a estar haciendo cerveza aquí, y
personas que van a estar comiendo, yendo al baño, etc. Un local con una pequeña fachada en pleno
centro puede ser cool, pero quizás no sea lo suficientemente grande para ustedes.
 Yo realmente recomiendo contratar a un arquitecto para que les diga que pueden ubicar en
su espacio deseado. Infórmenle de los requisitos del estado antes de que un equipo de obreros
comience a trabajar, de esa forma tienen una planificación sólida.

Nota: muchos estados y ciudades requieren planos en conjunto con sus aplicaciones de licencia o
cambios de uso. Pero dado a que ustedes ya hablaron con su oficial encargado de la zonificación, ya
saben que es lo que se requiere…

Nota del maestro cervecero: ¿qué tan grande es Beaver Brewing Company? El área de bar en planta
alta, los baños, asientos y todo el resto del espacio público tiene alrededor de 250 m 2. El área de la
cervecería (mucho de la cual no se utiliza porque soy nano) es de aproximadamente 285 m2. ¡Tengo un
montón de lugar para futuras expansiones! Cada planta también tiene una altura de 4,5 m, de manera
que mover equipos nunca fue un problema.

4. Servicios y Calidad de los Espacios

Esto es algo que no se debe pasar por alto… ¿se puede verdaderamente hacer cerveza allí? ¿Hay
suministro de gas, suficiente electricidad, tiene el lugar un sótano? No se puede trabajar con un
sistema de 7 BBL en el tercer piso de un edificio con estructura de madera. Tener un sótano ayuda
mucho. Tener un sótano con dock de descarga ayuda aún más.

Hay otras cosas que las personas a menudo pasan por alto:

 Generalmente, queremos personas en el lugar. A menos que todas caminen hasta su brewpub,
van a necesitar un estacionamiento amplio.
 ¿Se pueden recibir insumos? ¿Van a recibir equipos, granos y otras cosas en su lugar, es el área
capaz de recibir un tráiler que les entregue estos ítems?
 ¿Cómo se encuentra el techo? No van a hacer queso ahí, van a hacer cerveza. Si tienen un techo
con goteras también van a tener moho. Fíjense en los muros, los techos, cualquier cosa en la
que puedan investigar, y sobre todo fíjense si existe daño por agua. Si existe daño por agua va a
existir moho… tómenlo de alguien que trabajo en una compañía dedicada a quitar moho
durante tres años, puede ser un desastre.
 ¿Se puede instalar una ventilación forzada? Algunas ciudades son muy anales con respecto a
donde se puede instalar una ventilación para la cocina/cervecería. Y, si van a cocinar, VAN a
necesitar una. Esto no tendría que ser un problema en la mayoría de los casos, pero vale la
pena observarlo. También puede ser un dolor de cabeza en el futuro.

Nota del maestro cervecero: yo utilizo como estacionamiento la calle, porque estoy en el centro de la
ciudad, pero quizás ustedes necesiten agregar espacio de estacionamiento. También tengo un dock de
descarga (que ha sido usado MUCHAS veces) y repare el techo ANTES de abrir.
 5. Cosas en las que no quiero que se enfoquen ahora…

Color: siempre se pueden pintar los muros o cambiar el piso a un costo mínimo.

Diseño: a menos que sea un muro portante, todo se puede quitar. No entren en pánico si la planta no
es perfecta cuando se mudan.

Baños: un agente inmobiliario me dijo una vez que los baños son lo que verdaderamente, al final,
deciden la compra de un edificio comercial. En ese momento no tenía sentido para mí pero él me lo
aseguraba. Si odian los baños, acuérdense de que son muy fáciles de remodelar.

Básicamente, si puede ser cambiado, no se preocupen por eso ahora. Pero… si NO PUEDE
ser cambiado, tienen que comenzar a buscar rutas alternativas para obtener lo que desean.

Reuniones públicas
Este libro está planteado como una línea de tiempo (espero que ya lo hayan descubierto). Ya tienen su trabajo
inicial hecho… tienen su sistema, su ubicación propuesta, y ahora necesitan lograr la aprobación para
poder hacer lo que quieren en ese lugar.
Trabaje en política por seis años e hice muchas presentaciones en reuniones municipales, entonces me
considero a mí mismo como un experto en trabajar con los gobiernos locales.

Destine incontables horas a tratar de mantenerme despierto mientras esperaba mi turno para hablar. Estoy a
punto de transmitir todo ese conocimiento, así que espero que USTEDES se mantengan despiertos.

Les ruego, lean esta sección. Muchos la van a pasar por alto, pensando: “Yo quiero abrir una cervecería, no
necesito una lección de cívica”. Estoy acá para decirles que si la necesitan. He consultado con una docena de
personas que estaban abriendo una cervecería y solamente una me dijo que no tuvo que hacer una
presentación ante una entidad local.

Más aun, van a necesitar asistir, POR LO MENOS, a una reunión de su concejo local. Quizás sea con la comisión
de planificación, la junta de zonificación o el concejo municipal. Esto los va a preparar para lo que pueden
llegar a esperar.

Esta es otra sección del libro que seguramente me llenara de emails diciéndome: “hey, todo eso es obvio, es
sentido común, yo ya sea eso”. Bueno, francamente, la MAYORÍA de las personas nunca hizo una presentación
ante un concejo local… pero además de eso, la MAYORÍA de las personas nunca hizo una presentación pública
de nada.

Si ustedes caen dentro de esta categoría… ¡PRESTEN ATENCIÓN! Todo el trabajo duro que hicieron para
encontrar el lugar puede irse por la borda si fallan aquí.
Les voy a dar algunos tips que les harán la vida más fácil y les darán una mejor chance de que su idea/proyecto
sea aprobada.

 Hagan sus deberes: ya sea que van por una excepción o para que su plan sea aprobado, lean el libro
del código local antes de ir a la reunión. Esto hará su vida más fácil.

 Lleven documentos que los respalden: suena obvio, pero he visto a docenas de personas ir a
reuniones públicas con nada más que sus propias palabras. Si ya tienen un lugar elegido (y deberían a
esta altura), lleven con ustedes IMÁGENES DEL EXTERIOR Y DEL INTERIOR del lugar. Algunas personas
en la junta quizás no sepan de qué edificio se refieren. También lleven sus planos. Esto va a ayudar con
su historia. Además, algunas personas no los van a escuchar para nada, simplemente van a mirar lo que
sea que lleven… háganme caso, esto es verdad y pasa más seguido de lo que creen.

 Lleven personas que los apoyen: ¿los vecinos de su brewpub apoyan el plan? Si es así, llévenlos.
También pueden obtener firmas de las personas que están en un radio de 100 m de las instalaciones
que demuestren que ustedes les contaron acerca del plan y que ellos los apoyan. Recuerden, estas
personas fueron elegidas o apuntadas en sus posiciones, una forma fácil de perder sus asientos es
apoyando un proyecto que todo el mundo en la comunidad odia. Si ellos saben que los locales apoyan
la idea, es un gran peso sobre sus cabezas.

 Sean agradables: la mayoría de los seres humanos son agradables, personas comprensibles. Sin
embargo, cuando alguno de estos humanos se coloca sobre un podio con sus nombres en ellos se
pueden volver un poco locos. Si comienzan a hacerles preguntas alocadas, respóndanles
educadamente, no hay forma de ganar con estas personas entonces no hay razón para hacerlas enojar.

Parece una estupidez, pero yo escuche las siguientes palabras de un miembro de una junta: “me está
haciendo calentar tanto que voy a votar por el NO, no me importa que es lo que propone”.

 Conozcan su mierda: no vayan a una reunión sin estar preparados. Lleven estadísticas, líneas de
tiempo, encuentren ciudades similares que promovieron proyectos similares. Mientras más “expertos”
parezcan, mayor confianza van a tener las personas en ustedes y, por lo tanto, en su proyecto.
También vayan preparados para las preguntas…

Preguntas típicas de las reuniones públicas

No van a preguntarle a que temperatura maceran su IPA o cuál es su cepa de levadura favorita, entonces no se
preocupen acerca de eso ahora. Lo más probable, es que las personas sentadas frente a ustedes no
tengan idea de que es el boom de la cerveza artesanal.
¿No me creen? Den un vistazo a la cuota de mercado de los “3 grandes”. Su preocupación mayor es el impacto
en la comunidad. Aquí van algunas preguntas frecuentes en estas reuniones y algunas buenas respuestas para
ellas.

Recomiendo que lean esta sección antes de su primera reunión y de que creen sus propias respuestas.

Tengan en cuenta que son reuniones PÚBLICAS, de manera que el público puede ir y hacer preguntas, aun
cuando la junta no las haga.

 “¿Qué piensa hacer respecto a los olores?”: les garantizo que le van a preguntar esto por lo
menos una vez. Si abren un brewpub y no les preguntan esto, por favor, dejen de leer y yo les compro
su primer cerveza. A mí me gusta la siguiente respuesta: “¿Les gusta el aroma del pan recién
horneado? Bueno, yo uso los mismo ingredientes, así que el olor no es necesariamente malo”. También
tengan un plan para los granos usados. Si dicen: “vamos a dejarlos macerar en el patio por unos
meses”, van a haber problemas. Esto es una cuestión de vida o muerte para algunas personas, así que
estén preparados.

 “No necesitamos otro bar”: no es realmente una pregunta, pero es una preocupación común.
Deben explicar que no son otro “bar”. Ustedes son productores y están sirviendo un producto hecho
en las propias instalaciones. He estado en bares en donde hay más vomito en las paredes del baño que
pintura. Los brewpubs no son lugares en donde las personas quedan hecha mierda y que complican un
pueblo entero. Traigan alguna información sobre los precios de sus cervezas y que esto va a atraer a
personas con dinero para gastar dentro de la comunidad y apoyar a otros negocios. Tampoco van a
quitar clientes de otros bares, porque lo suyo es un ítem especial.

 “¿Cuantas personas van a trabajar allí?”: siempre tienen que hacer campaña de los “trabajos
creados” en su ciudad. No pueden obligarlos a esto, pero denle un rango aproximado de las personas
que podrían trabajar allí. También informen sus planes de ser exitosos y expandirse en la ciudad si el
proyecto es aprobado.

 “¿Hasta que hora van a estar abiertos? ¿Va a haber ruido?”: estas preguntas por lo general
van juntas, quizás están en una zona residencial y el ruido puede ser un problema. Si lo están, tomen la
iniciativa y digan algo como: “Nuestras bandas van a dejar de tocas a las 10pm”, o “No vamos a tener
asientos en la vereda”. También necesitan una idea de las horas que van a permanecer abiertos.
Podrían cerrar a las 9pm, si es así, infórmenlo, o podrían cerrar a las 2am, eso importa también. Como
sea que fuese, háganles saber de sus planes y de que ustedes van a hacer que el lugar sea seguro.

 “¿Cuándo va suceder esto? ¿Cuánto va a demorar?”: lleven una línea de tiempo, esto los hace
ver preparados.
  “¿Qué hay con el estacionamiento?”: muéstrenme una ciudad que no entre en pánico por el
estacionamiento y yo les muestro mi unicornio. Esto es doblemente importante si únicamente hay
espacio disponible en la calle. Encuentren las ordenanzas acerca de estacionamiento en su distrito.
Asegúrense de que pueden cumplir con esas demandas (o llegar lo más cerca posible). Si ustedes están
construyendo un estacionamiento, háganle saber de cuantos espacios, y en qué tipo de lote. Se van a
sorprender, pero un lote con gravilla les va a traer un montón de ceños fruncidos. Son polvorientos y
pueden ser un verdadero problema con sus vecinos. El mejor concejo que les puedo dar es ESTÉN
PREPARADOS para estas reuniones. Lo dijo varias veces pero es importante. He visto tantas personas
cagarla en estos eventos, y no debido a que sus planes no eran buenos, sino porque no estaban
preparadas.

 “¿Qué hay con la venta a menores?”: honestamente, esta es una pregunta común con la que nos
encontramos. Es casi absurda de responder, pero prepárense. Me gustan dos respuestas para esta:
primero, mis precios son un disuasorio inmediato. Ningún adolescente va a gastar $7,00 en un trago de
8 onzas de Barley Wine en un pub. Ellos van a comprar 2 litros de vodka a $5,00 para repartir con sus
amigos. Segundo, esta es mi fuente de ingresos. No voy a arriesgar mi licencia para ganar $5,00
vendiéndole a un menor.

Comiencen a verse como si realmente fueran dueños de un negocio

¿Le comprarían un añillo de compromiso a un vendedor callejero, en musculosa y ojotas? No. De hecho, ni
siquiera lo escucharían. Las personas no van a ESCUCHARLAS si ustedes no hacen su parte. Las siguientes son
dos cosas MUY fáciles de hacer y muy baratas:

1. Consíganse un email REAL que los identifique a ustedes y a su empresa:

De las siguientes direcciones de mail, ¿cuál creen que un gerente de banco o un potencial inversor
de la empresa van a responder primero?

 DanTheBrewMaster1981@hotmail.com
 Dan@beaverbrewingcompany.com

Si dijeron la segunda están en lo correcto. Consigan un dominio y un mail.

2. Consíganse tarjetas de negocios:

No las tarjetas que imprimen en sus casas, consíganse unas reales, profesionales. Cuestan poco y
hacen verlos como si supieran lo que están haciendo y que son serios. Las personas respetan
inmediatamente lo que están haciendo si tienen estas. Si no tienen tarjetas, esto les enviara una
bandera roja a las personas equivocadas. Confíen en mí.

Por cierto, el segundo es mi verdadero mail. Siéntanse cómodos de dejarme algunas líneas de vez en cuando.
Finanzas
La parte que más temo del libro. Odio escribir sobre esto por algunas razones. Entonces les voy a dar una
pequeña introducción antes de comenzar…

Uno, yo doy concejos honestos. Las personas odian eso. Si ustedes odian la honestidad, saltéense esta sección.

VAN A TENER QUE HACER ALGO DE TRABAJO para abrir su cervecería

1. Ir a través de la información financiera es uno de esos pasos. Yo no puedo hacerlo por ustedes.
Solamente ustedes saben cuánto dinero tienen para invertir. No puedo decirles que van a
necesitar exactamente $235.984,47 para abrir su propio brewpub porque CADA situación es diferente.

2. Las personas hacen las preguntas más ESTÚPIDAS cuando tiene que ver con dinero. Quizás habrán oído
que no hay preguntas tontas, estoy acá para decirles que esa información es incorrecta.

Una de mis preguntas favoritas es, “estoy planeando abrir una cervecería en XXX ciudad. Crees que
puedo hacerlo con un sistema de 2 BBL?”. ¿Cómo mierda voy a saber? De verdad, ¡tengo dos factores
nada más! Ya vamos a hablar de porque no puedo llegar a tener ni idea…

3. Tengo que repetir esta sentencia una y otra vez: “Si vos no sabes cuáles son tus costos para
poner en marcha tu cervecería, yo no puedo decirte cuanto tenés que cobrar la
cerveza”. Creo que ya se abran dado cuenta cuanto odio preguntas como:
“¿Que margen de ganancia necesito en mi venta de cerveza?”

“¿Cuánto debo cobrar?”

Por lo general, fuerzo una sonrisa muy fácil y sacudo mi cabeza con la respuesta, “No sé”. Y no puedo saberlo a
menos que ustedes conozcan sus costos.

¡Para el final de esta sección van a tener las herramientas necesarias para determinar cómo poner el precio a
su cerveza! Toma un MONTÓN de tiempo de su parte porque USTEDES TIENEN QUE CUMPLIR UN PASO
IMPORTANTE, lo cual nos trae al aspecto más importante de esta sección… y quizás del libro.

Conozcan los costos de su negocio del derecho y del revés

Es imperativo que ustedes sepan cuanto les va a costos esto. Si sus costos iniciales son de $1.000.000 va a ser
mejor que venden una banda de cerveza. Si sus costos son $50.000, más vale que estén preparados para
pelarse el lomo trabajando porque no van a tener el dinero para poner a otras personas a hacer el trabajo por
ustedes.
Algunos términos generales que deberían conocer…
Honestamente, no quería añadir esta sección al libro porque me parecía de relleno, pero hable con suficientes
personas como para saber que MUCHOS de ustedes que están leyendo esto no conocen estos términos.

Seguramente, sacuden sus cabezas, alzan las cejas y dice repetidamente: “si, yo sé”, pero en realidad no
tienen idea.

Algunos se relacionan con la cerveza, algunos con los negocios. Si los conocen, genial; si no, bienvenidos.
Nosotros no somos genios de las finanzas que fueron a escuelas de negocios. La mayoría pensara que conoce
los términos, pero por favor, tómense el tiempo y refresquen su memoria. No quieren sentirse avergonzados
en una reunión en el banco.

Estas son las palabras que los inversores pueden llegar a tirar sobre la mesa mientras hablan con ustedes. En
lugar de asentir con la cabeza y actuar como si las conocen… ¿porque simplemente no las conocen?

Todas fueron escritas para que las entiendan los seres humanos, no son términos de los diccionarios.

 Ingresos: dinero que las personas les entregan por su cerveza. Mientras más cerveza vendan… más
ingresos obtienen. LOS INGRESOS NO SON GANACIAS.
 Gastos Generales: estos son los costos en los que van a incurrir ya sea que hagan una puta cerveza o
no. Piensen en el alquiler/hipoteca, impuestos de la propiedad, salarios, etc.
 Gastos Variables: estos son costos que cambian dependiendo de cuanto produzcan… mientras más
cerveza hagan, más van a gastar. Piensen en la materia prima; malta, lúpulo, levadura, químicos, etc.
 Ganancia: INGRESOS – EGRESOS (COSTOS) = GANANCIA. Las Ganancias tampoco son los Ingresos.
 Ingresos Netos: INGRESOS – DESCUENTOS. ¿Tienen un cupón de 10% de descuento o alguna otra
oferta? Si es así, este es su Ingreso Neto.
 Capital de Trabajo: ACTIVOS ACTUALES – PASIVOS ACTUALES = CAPITAL DE TRABAJO. Una forma fácil
de ver esto sería tomar todo lo que les pertenece (efectivo, inventario, cuentas por cobrar) y sustraerle
todo lo que deben (deudas, pagos diferidos, etc.). Otra descripción seria todo el dinero o activos que
pueden utilizar AHORA mismo.

¿Hay más cosas que deberían saber? Probablemente sí, pero esta información los hace más inteligentes que el
98% de la población, por lo tanto van en la dirección correcta.

Determinando sus costos

De nuevo, esto lleva algo de tiempo. Bueno, esa es una mentira… honestamente lleva mucho tiempo.
Si completan esta tares en menos de cinco minutos, hicieron algo mal.

¿Ahora, porque taladro con la idea de conocer los costos? Porque no pueden saber cuánto cobrar por su
cerveza hasta que no conozca sus costos a la perfección.
¿Se acuerdan del término “Ganancia”? Es igual a sus Ingresos menos sus Costos. Si no conocen sus Costos,
nunca van a saber cuánto dinero están haciendo… y tampoco lo va a saber nadie que este invirtiendo en su
proyecto, de manera tal que probablemente NO INVIERTAN en su proyecto, a menos que sepan que están
haciendo ustedes.

¿Entonces, como averiguamos cuáles son sus costos? Vamos a separarlos en dos:

1. Costos Iniciales

Estos son los costos en los que van a incurrir antes de hacer una gota de cerveza. Incluí una lista que les puede
proveer un PUNTO DE PARTIDA para determinar sus costos. Los suyos pueden y deben ser diferentes, pero
esto es el comienzo. Estos son por lo general costos generales y la mayoría son “costos hundidos”.

Los costos hundidos no estaban en la sección de definiciones, pero esto prueba el punto de que las personas
van a mencionar términos con los cuales no están familiarizados. No entren en pánico, muchas personas de
negocios exitosas no saben que significan estas palabras altisonantes.

En caso de que no lo sepan, los costos hundidos son costos en los que uno incurre una vez, y que nunca más
vera. Un ejemplo podría ser este libro… pagaron por él y puedo o no serles útil. Ya no importa más en realidad
porque su dinero ya se fue.

De vuelta a lo importante… voy a empezar con una amplia categoría que voy a ir fragmentando después.

 Equipamiento: fermentadores, caldera, cañerías, mangueras, chiller, etc.

 Kegs
 Alquiler/Hipoteca, impuestos de la propiedad
 Costos de renovación: pintura, demolición, arquitecto/ingeniero, contratista, etc.
 Licencias/permisos: permisos de ocupación, permisos de construcción, licencia
 Seguros: propiedad, riesgo, compensación trabajadores
 Mobiliario: mesas, sillas, bar, etc.
 Cocina (opcional): cocina, parrilla, freidora, áreas de preparación, heladeras, etc.

Sumen todo esto y tienen su costo inicial general. Les recomiendo que se armen una planilla de cálculo. No se
alarmen si los costos varían con el tiempo, deberían una vez que aprendan más.

Nota: si aún no hicieron esto, por favor comiencen ahora mismo. Creen una planilla de cálculo con todos
sus costos. Coloquen todos los ítems/servicios que piensan utilizar y pongan valores
estimativos para los mismos.
Al final, tendrán un número que les permitirá saber cuánto necesitan para comenzar. Tengo docenas de
planillas que hice en los últimos años que me ayudaron a presupuestar mis costos. Esto fue
EXTREMADAMENTE útil para mí.
 2. Costos de Operación o Variables

Comienzan a incurrir en costos operativos una vez que verdaderamente comenzaron a producir
cerveza y a venderla. Esto incluye los siguientes ejemplos:

 Servicios: agua, gas, electricidad, ABL, Internet, teléfono, cable, etc.

 Personal: maestro cervecero, mozos, contadores, abogados, etc.
 Materia prima: malta, levadura, lúpulo
 Impuestos: venta/IVA
 Comida (opcional): ingredientes

De nuevo, creen una planilla con todas estas categorías y comiencen a ingresar números. Ahora, ya sé cuál es
su siguiente pregunta… ¿de dónde saco los números?

Esta es la parte de trabajo duro de la que les hablaba. Van a necesitar presupuestos de materiales (los cuales
pueden obtener con una llamada), presupuestos de servicios (los cuales pueden obtener con una llamada),
presupuestos de expensas del edificio (los cuales pueden obtener con una llamada).

Estamos muy cerca de determinar a cuanto debemos vender su cerveza, así que por favor, sean pacientes. Voy
a plantear un escenario hipotético así van a saber cómo hacerlo ustedes después.

Me gusta desmembrar las cosas mensualmente ya que la mayoría de las cuentas se pagan mensualmente,
pero entiendo que algunas se pagan por adelantado.

Ya han determinado cuáles son sus costos generales/operativos/insumos

Gastaron $100.000 en equipamiento, y su costo de renovación del edificio fue de $40.000. También
determinaron que su licencia, arquitecto y todos los otros gastos iniciales son un adicional de $100.000. Están
ahora con costo total inicial de $240.000 y planean pagar todo en un año.

Tienen un sistema de 5 BBL y piensan producir una vez a la semana, todas las semanas del año. Esto les dará
una producción aproximada anual de 80.000 pintas. En términos de materiales para la cerveza, planean gastar
$50.000. Su personal, impuestos y servicios son aproximadamente otros $100.000.

En total, tienen un gasto anual de $390.000. Si tienen 80.000 cervezas para vender, ¿cuánto
tendrían que cobrar para cubrir los gastos? (“break-oven”, es decir que sus costos igualen
sus ingresos).
Tomen su costo ($390.000) y divídanlo por sus servicios (80.000) anuales, para cubrir sus gastos.

$390.000 costo anual/80.000 pintas al año = $4,875 c/pinta

Costo Anual/Cantidad de Servicios Anuales = Precio del Break-Even

Este es un precio ($4,875) muy razonable para una pinta de cerveza en el mercado de hoy. Con el tiempo,
algunos de estos costos se van (no necesitan pagar un arquitecto todos los años o un contratista para que
construya/remodele el edificio todos los años) y esto se va a agregar a sus ganancias. Algunos costos nuevos
van a aparecer, tales como cursos/talleres de entrenamiento, viajes, nuevo equipamiento, reemplazo de
mobiliario, etc.

Esto, sin embargo, les va a otorgar un pantallazo de la realidad. En este escenario, si sus costos anuales
fueran de $1.000.000 tendrían que cobrar $12,50 cada pinta para cubrir los gastos… y eso es
algo que no va a ocurrir.

Ahora pueden observar que este es un paso crítico. Fácilmente pueden tener una idea de cuánto
necesitan gastar, cuantas personas necesitan en la puerta, y cuanto NECESITAN cobrar su
cerveza para hacer dinero.
Algunas personas arman unas planillas de cálculo muy complejas, con los precios de cada ítem al centavo, esto
está bien y es detallista. Si eso es lo que quieren hacer, por favor, adelante. Y si bien no es una mala idea, no
se involucren tanto en los números de manera que no sepan lo que pasa con el resto de las cosas. He visto
personas pasar de 7 a 12 meses en este paso… eso es demasiado tiempo.

Consigan un número aproximado, ¿están conformes con él? ¿Pueden hacer suficiente ganancia
como para vivir su vida? ¡Solamente ustedes pueden responder eso, pero si no saben ustedes
sus costos, nunca lo van a responder!

Agregado en relación a la música…

Para su información acerca de pasar música en su local… si no quieren hacer esto, siéntanse libres de seguir
adelante. Pero solo para que lo sepan… no pueden, simplemente prender la radio en su bar “gratis”.

Los tipos que cantan esa música realmente quieren ser pagados por ello. Y debido a que ustedes están
entreteniendo a personas en un lugar público, van a tener que pagar por esos “espectáculos”.

Sin irnos en detalles enrevesados, deben pagar por la posibilidad de pasar música. Incluso si tienen bandas en
vivo que hacer covers de otras bandas, necesitan pagar.

Hay toneladas de formas de hacer esto. Van a ser demandados si no lo hacen así. Sucede todo el tiempo,
entonces tomen mi concejo y hagan sus deberes. Ahora, de nuevo a la cerveza…
Juntando dinero y el Plan de Negocios
Mi cervecería y brewpub fueron totalmente auto-financiados. No tome prestamos de bancos, ni junto dinero
de inversores. No hubo campaña de Internet… nada.

No me gusta andar “amansando” a otras personas, y si toman su dinero van a tener que hacer
sencillamente eso.
Si bien fui a una de las mejores escuelas de negocios por aquí (Universidad de Pittsburgh), no hice ningún Plan
de Negocios. Para mí, era una completa pérdida de tiempo. La única razón por la que realmente necesitan uno
es si andas por ahí pidiendo dinero. Si toman ese camino, es esencial que tengan ALGO escrito.

Si necesitan juntar efectivo acá les doy algunos concejos que les van a servir:

1. ¿Que tanto le van a PONER EL CUERPO a este juego?

Cuando trabajaba en equipos económicos/desarrollo de la política nada me desagradaba más que

alguien que venía, presentaba un plan, diciendo que iba a contratar a 100 personas de la zona, y que lo
único que necesitaba para eso eran $20.000.000. El número no era el problema, pasa que cuando le
preguntábamos, “¿Cuánto estaría invirtiendo usted?”, el tipo miraba para cualquier lado y decía,
“nada”.

Quiero que hagan el siguiente ejercicio. Digan la siguiente frase, alto y claro: “Quiero que me den
dinero para mi proyecto, yo no voy a poner un solo centavo de mi dinero”.

Probablemente se están riendo solos, porque suena tan estúpido. TIENEN QUE INVERTIR ALGO. Si no,
prepárense para estar en la etapa de recolección de fondos por mucho tiempo.

2. Conozcan su mierda

“Bueno, gracias por el concejo”, es lo que probablemente les cruza por la cabeza ahora mismo. Esto
parece muy obvio. Sin embargo, muchas personas hablan de sus ideas sin poder contestar muchas de
las preguntas que otras personas les hacen al respecto.

Conozcan sus costos, sus ingresos proyectados, su ubicación y su tema antes incluso de hablar
casualmente con algún inversor acerca de su proyecto.

Seguro, les pueden decir que su cerveza es excelente, pero si ellos se están resguardando de invertir
unos cuantos miles, quieren saber cómo su plan va a convertir esos miles en MÁS dinero.

Si no lo conocen al derecho y al revés, de arriba abajo, van a lucir como improvisados y van a
permanecer sin financiación.
 3. No se crean que los bancos van a financiar el 100% de su proyecto

Esto nos lleva de nuevo al punto #1. A menos de que tengan garantías importantes (una casa propia,
fondos de inversión, ingresos fijos garantizados) ningún banco va a financiar el 100% de su proyecto.
No hagan toda esta planificación creyendo que van a presentarse a un banco y les van a aprobar un
préstamo solo porque su idea es genial. No funciona de esa manera.

4. Estén conformes con los términos

No firmen ningún acuerdo solo porque sea un trato. A mí me ofrecieron dinero para expansión cinco
veces, hasta ahora. Ninguno de esos acuerdos funcionaba para mí. No estaba conforme entregando
partes de mi negocio o permitiendo que personas me dicten como tenía que hacer mi expansión.

Seguro, probablemente iba a poder hacer un dinero extra, pero me iba a sentir miserable si lo hacía.

5. Tengan una estrategia de crecimiento

Si un inversor hace $10.000 en al primer año, querrá hacer $15.000 en el segundo, $25.000 en el
tercero, y así, y así. Tengan un plan de crecimiento que demuestre que podrá hacer más dinero cada
año si todo va como esta planeado.

6. Sean creativos

Hay docenas de cervecería ahí afuera que han generado fondos de formas únicas, tales como
campañas de internet, vendiendo “acciones” de su compañía y otras ideas locas. Esta podría ser su
ruta. No se queden en ir a un banco para obtener el dinero, sean creativos.

Concejos para el Plan de Negocios

Si bien no soy fan de los planes de negocios, esto no significa que no tengan valor. Las próximas palabras de
sabiduría también se aplican para la creación de sus planillas financieras, por lo tanto no se las salteen para
ahorrarse 30 segundos…

1. Solamente los hechos

Nadie necesita saber la cursilería de que este es el sueño de sus vidas y que van a dejar el corazón en
cada vaso de cerveza que sirvan. Apéguense a su PLAN así como también aclaren que tanta ganancia
esperan hacer.

2. Usen otras cosas además de palabras

¿Saben porque la NFL es tan popular? Porque es un partido a la semana por equipo… las personas
REALMENTE tiene una capacidad de concentración muy corta y la lectura acorta aún más los límites de
alguna de ellas. Muestren gráficos, tablas, dibujos… cualquier cosa que corte un poco las palabras.
 3. Usen números reales

¿De qué están hechas sus proyecciones, del aire? Espero que no. CONOZCAN SUS COSTOS y hagan una
estimación conservadora de sus ingresos.

4. No escriban “Plantilla de Plan de Negocios” en Google y rellenen los espacios en blanco

Esto se ve muy berreta y como si no hubieran hecho ningún esfuerzo. Yo comparo esto con el error de
usar una plantilla de currículum vitae… se ven como plantillas… no las usen.

5. Proyecciones

Presenten por lo menos tres años de proyección de costos e ingresos. Cinco años sería ideal, pero
necesitan al menos tres.

Antes de dar otro paso…

Me gustaría tirar unas estadísticas ahora mismo. El 85% de los negocios iniciados en el 2000 ya no existen en
el 2010.

Por los números, ustedes tienen el 15% de probabilidades de éxito en esto y lo más probable es que fallen.

Bastante desalentador… pero es la verdad.

Uno de los mejores concejos me los dio mi papa, y creo que es bueno pasárselo a los demás: “no te
preocupes mucho acerca de cuanto podes hacer, preocúpate más acerca de cuanto te permitís
perder”.

Hay una gran chance de que abrir una cervecería no funcione para ustedes. ¿Cuánto ustedes Y SUS
FAMILIAS se pueden permitir perder? ¿$10.000… $300.000… $50?
Esto es importante de saber. Si están poniendo los ahorros de toda su vida en esto y no tienen forma de
recuperarlos jamás, quizás sea hora de reconsiderar su plan o conseguir socios para su proyecto.

No importa si su idea es genial porque TODOS LOS AÑOS hay cervecerías que cierran. Una de ellas puede ser la
suya. Tengan un plan en donde esto NO FUNCIONE. Si no funciona, ¿su vida aun va a seguir en
orden?
Prepárense ustedes y su negocio para el éxito, pero también tengan un plan de salida en caso de que esto no
funcione.
Comprando materia prima

Mi concejo: encuentren un distribuidor cercano. Esto ahorra en costos de transporte y estos costos se
van sumando con el tiempo.

Los granos son “baratos”, pero van a usar miles de kilos al año y el transporte se volverá muy alto muy
rápidamente. Si cada envió tiene que venir de una punta a la otra del país van a terminar pagando más que si
viene de la provincia/estado vecino.

En un mundo perfecto, van a poder elegirlos ustedes mismos (como hago yo) y realmente ahorrarse el envió.

Otro pequeño concejo: cuando desarrollen sus recetas, chequean para ver si los lúpulos que desean están
realmente disponibles. Si quieren hacer una IPA Nelson Sauvin, Simcoe, Mosaic, Amarillo y no tienen contratos
para estos materiales, entonces vayan desechando esa receta.

Si su caballito de batalla lleva un lúpulo raro, hagan un contrato AHORA, no después. Muchos de estos lúpulos
se venden antes incluso de ser cosechados.

Para lúpulos como Cascade o Nugget que crece a granel, probablemente pueden ordenar a último momento.
Pero para los exóticos, necesitan plan por adelantado.

También, asegúrense de que tienen un espacio amplio para recibir los materiales. Muchas
personas nunca se toman el tiempo de considerar el espacio de almacenamiento en el diseño de su
cervecería. Los granos ocupan espacio, entonces planifiquen para esto.

La mayoría de los proveedores no comparten su lista de precios hasta que ustedes no tengan licencia y
numero de cervecero federal, pero algunos sí. Pueden buscar precios, pero la mayoría cobran lo mismo por
sus productos, su ahorro será con el transporte.

Además de la materia prima de la cervecería, recuerden que las personas van a utilizar papel higiénico,
servilletas, vasos, etc. Encuentren un proveedor de restaurantes. Hay cientos y probablemente varios cerca de
su negocio. Muchos de ustedes probablemente dirán: “Hey, ya se eso”. No, no lo saben. Este es el ítem
número uno que las personas pasan por alto cuando inician un negocio de cervecería. Se olvidan de
presupuestar el costo de sus insumos.

Se asustan por el precio del edificio, del alquiler, de los vasos, del personal, etc. Pero casi nunca
consideran sus insumos. Con el tiempo este podría ser su costo variable número uno… así que no lo
subestimen.
Licencias
¡Muy bien! ¡Ya tienen aprobado los planos! Ya tienen su ubicación, y ya eligieron su sistema. Ahora necesitan
la aprobación federal.

Primero, vamos a ver algunas historias acerca de las licencias antes de ir al punto:

Voy a decir algo que quizás los moleste. Esta es la parte más fácil del proceso. Ya se… están pensando que soy
un idiota. Todo el mundo les dijo que obtener las licencias es un verdadero dolor de huevos y que es casi
imposible. Leí blogs de varias personas que están pensando en abrir una cervecería y que escucharon que es
muy complicado. Estoy acá para decirles que eso no es cierto.

He hecho esto dos veces… no es difícil y odio tener que escribir sobre esto porque en realidad, es demasiado
fácil. No hay preguntas tramposas en los formularios de las licencias. No es el trabajo de estas agencias, negar
las licencias, ellos quieren que obtengan las licencias.

Aquí van los dos mejores concejos que pueden obtener acerca de las licencias. Si no hacen esto pueden
complicarse:

1. Impriman toda la información que necesitan. LÉANLA DOS VECES antes de rellenarlas.
2. Llamen al tipo de las licencias si tienen cualquier duda.

Sé que el 90% de ustedes no va a hacer ninguno de estos pasos y me va a enviar un mail diciendo, “¿cuánto
cuesta la licencia federal?”. Ahí mismo, sé que no hicieron el primer paso, porque la licencia federal no tienen
costo.

Un “estudiante” mío, vino por una consultoría de cervecería y tenía todo listo. Ya tenía su espacio y estaba
moviéndose hacia la licencia. Al tiempo me llamo diciéndome que estaba trabado con su licencia. Le pregunte
si la imprimió, la respuesta fue: “No”. Le pregunte si llamo a la Junta de Control de Licores de su zona para ver
que necesitaba, ya que estaba tan ocupado como para ir online y leerlo, la respuesta fue: “No”. En realidad,
quería ofrecer dinero a cambio de que yo le haga su licencia porque estaba muy frustrado. Le dije que no iba a
hacer eso, que me espere cinco minutos en el teléfono…

Después de hablar CINCO MINUTOS con el navegamos juntos la web de las licencias y pudo completar solo sus
licencias estatales y federales AL DÍA SIGUIENTE, en menos de dos horas.

Esto no es física cuántica, así que por favor no la conviertan en eso. Si terminaron la secundaria, esto debería
ser muy fácil. Les hacen preguntas y ustedes responden. Entonces, ¡basta con las licencias!

Ok, tienen su espacio y ya arreglaron todo con el gobierno, entonces realmente pueden comenzar a hacer
cerveza. Acuérdense, ¡no pueden aplicar a una licencia hasta que no tengan un espacio!

Van a necesitar una licencia federal y una estatal para abrir un brewpub. La MAYORÍA de los estados quieren
que tengan (o al menos que hayan iniciado el proceso de obtener) la licencia federal antes de aplicar para la
estatal, así que comiencen allí.
Licencia Federal

Apuesto a que quieren 40 páginas de detalles acerca de qué hacer para obtener la licencia… eso no va a pasar.
Dependiendo de qué es lo que están haciendo, hay entre 5 y 8 formas por completar. Ninguna vale la pena de
detallar aquí. Imprímanlas, léanlas y complétenlas.

También van a necesitar al menos, un croquis de su lugar. Pueden hacerlo ustedes, pero si tienen un
arquitecto simplemente pueden subir sus imágenes a la web.

Eso es todo, no lo hagan más difícil de lo que es. Pueden hacerlo solos. Son solo papeles con preguntas. Leen y
respondan. No puede ser más fácil.

Historia Verdadera#4: mencione a mis amigos de Jailbreak Brewing antes y acá tengo otra pequeña historia
suya. Estaban visitando mi cervecería y me contaban que recién habían obtenido su licencia federal. Uno de
ellos me dijo: “estabas completamente equivocado al decirme que era fácil lo de la licencia”. Me sorprendió un
poco, y después dijo: “era mucho más fácil que lo que nos explicaste”. En serio, es así de fácil.

Licencia Estatal

No voy a entrar en detalle de cada estado, pero voy a darle algunos concejos… hagan lo mismo aquí,
impriman, lean y comprendan las formas.

Busquen el código de licores del estado. Lean que dice acerca de brewpubs. Ahora, sé que están llenos de
mierda legal, pero vale la pena leerlos. Si de verdad encuentran algo que no entienden y que piensan que
puede afectar su aplicación, por favor llamen al estado y pregunten.

Siguiente están las inspecciones de salud. Algunos estados ponen la cerveza bajo el departamento de
agricultura y de hecho ellos son los que inspeccionan su cervecería tal como lo harían con un restaurante.

Algunos estados (y comunidades locales) se preocupan mucho acerca de que van a hacer con el agua, así que
aquí se va a necesitar más trabajo. Esto por lo general se hace a nivel local, pero prepárense para algo más de
papeleo.

También, asegúrense del costo de su licencia. Algunos estados cobran $500 al año y otros $4.000. Esto puede
afectar drásticamente sus costos anuales, así que vale la pena investigar AHORA… no después.

Además, si entre sus opciones estaban tener otras cervezas, vinos y/o destiladas, comiencen a ver que
licencias extras se necesita para eso y cuál sería su costo.

De nuevo… ¡IMPRIMAN LOS FORMULARIOS Y LÉANLOS! Esto hará que sea mucho más fácil completarlos.

Nota del cervecero: sé que están pensando que las últimas páginas fueron una pérdida de tiempo. De que fue
todo sentido común. Bueno, como dije antes, y voy a repetir ahora… el sentido común no es tan común. Si
fuese tan común nadie miraría “accidentalmente” una película de Adam Sandler.

Tarea #6 – Tomen este concejo: impriman los formularios, hagan su tarea e investiguen. Van a estar a
kilómetros de distancia de sus competidores.
Creando ruido
Ok, ya tiene su licencia, su espacio y están comenzando a construir. Seguro, las personas van a pasar
caminando por su lugar y sabrán cuando van a abrir, ¿pero que hay con todos los demás?

No empiecen con el boca a boca cinco días antes de la inauguración. Comiencen dos meses
antes.
Sé que ya crearon todas sus cuentas en las redes sociales. Pero también deben “construir” su presencia en
esos sitios. A medida que van “construyendo” su pub, suban fotos a las redes. Den actualizaciones acerca del
progreso. Hablen acerca de las cervezas que van a tener la noche de la apertura. Presentan a su maestro
cervecero.

Todo esto debe crear la historia de su “inserción en la comunidad”. A las personas les gusta ver a otros
invirtiendo en su pueblo. Muestren su inversión VISUALMENTE.

También quiero que llamen al diario local. Su negocio es bastante copado y probablemente el único en la
ciudad, entonces a su diario local le encantar hablar de él.

No se olviden de los blogeros de cerveza. Ellos tienen una cierta audiencia y pueden ayudar a repartir su voz a
sus seguidores. Vamos a entrar más en el marketing más adelante, pero esto es una línea de tiempo… después
de obtener los aprobados ¡empiecen a buscar clientes!

Contratando personal
Puede que quizás ustedes nunca le hayan pagado nunca a alguien para que haga un trabajo por ustedes. Y, no,
pagarle al vecinito para que te limpie el jardín no cuenta como que si fueran empleadores.

Esto puede dar bastante miedo. Tienen que entrevistar gente, contratarla, pagarles, etc. Vamos a hablar algo
de cómo manejarlas en un rato, pero primero necesitan encontrarla. Desde el inicio hasta el final, les voy a
contar algunas cosas que funcionan y otras que no.

¿Cuánto personal se necesita?

Esto es difícil de establecer, pero necesitan ponerlo por escrito. Si hay comida, van a necesitar un cocinero,
lavaplatos/cadete, mozos, un anfitrión y quizás un gerente.

Si no saben nada acerca de comida, será mejor que se consigan un chef que haya manejado una cocina antes.
Los chefs no son baratos ni fáciles de encontrar, pero valen la pena.

Si no van a producir la cerveza ustedes, van a necesitar un maestro cervecero y quizás algunos asistentes en el
equipo. Si quieren ir por la ruta del bar completo, van a necesitar un barman entrenado en tragos.
Escriban cuales son las necesidades de personal y esto los ayudara en el siguiente paso…

Mi concejo es ir bastante fuerte con el personal de servicio (barmans, mozos, anfitriones, etc.) al comienzo.
Estos salarios son más baratos y algunos probablemente renuncien pronto de cualquier manera.

La razón para ir fuerte con este es debido a que no tienen idea de que tan ocupado van a estar al iniciar. Sin
tener en cuenta que tan lleno este el lugar, los clientes se van a ir enojados si no son atendidos
apropiadamente. Si tienen un barman que se ocupa de 85 personas, van a estar esperando… y esperando.
Algunas van a esperar tanto que se irán a otro bar y nunca más volverán al suyo.

Hagan publicidad de su apertura

Esto no es 1930. Poner un cartelito que diga “busco gente” en su fachada no va a atraer
cientos de personas calificadas.
Para contratar especializados (chef, barmans profesionales) busquen en los centros de entrenamiento locales
para dichas oficios. Muchos tienen listados actualizados que los pueden ayudar. Si necesitan un maestro
cervecero o un asistente, busquen en las revistas y blogs especializados. Ellos pueden saber de algún
cervecero que se fue su trabajo o que quiere mudarse.

Posteen sus ofertas de trabajos en Internet, hay cientos de formas de hacerlo, pero tampoco olviden algunos
otros lugares escondidos que arrojan buenos resultados: agencias de empleo, centros comunitarios, boletines
de iglesias, etc.

Lo más importante, pregunten a sus amigos y familiares. No les van a aconsejar a alguien que creen que no
sirva para el trabajo.

Pagando
Si, probablemente estas personas querrán cobrar por sus servicios. La Brewers Association tiene algunas
encuestas de salarios disponibles para sus miembros. Detalle el salario promedio desde el maestro cervecero
hasta el personal de servicio. Recomiendo totalmente hacerse miembro para poder tener acceso a este y a
otros servicios que ofrece.

La entrevista de trabajo
Hagan preguntas honestas y obtengan respuestas honestas. Sean ustedes mismos y los entrevistados también
lo serán. Este es un gran punto para empezar.
Y no hagan preguntas fáciles, muchas: “¿en qué sos bueno?” no les van a ayudar demasiado. Necesitan pocas,
pero la mejor manera de evaluar comportamientos futuros es haciendo preguntas acerca de
COMPORTAMIENTOS ESPECÍFICOS PASADOS:

“Contame de algún momento especifico, en un trabajo anterior, en donde no te sentiste cómodo con un
compañero. Y como manejaste la situación”. Si empiezan con 30 minutos de incidentes con dramas que
involucraba toda su oficina, entonces, quizás no sean el apropiado.

Acá hay algunas otras preguntas que siempre hago y luego el porqué:

“¿Cuál es la peor decisión que viste que tome un gerente? ¿Qué hiciste para sacar lo mejor de eso?”. Esto
demuestra si prestan atención a los detalles y si pueden trabajar con empleados difíciles.

“¿Qué es lo querés sacar de este lugar?”. ¿Están frente a un infiltrado que quiere tener su propia cervecería?
¿Una moza que quiere mantener sus estudios para después buscar un trabajo mejor? Nunca se sabe. Una
bandera roja para mi es la respuesta “plata”. Si eso es todo lo que alguien quiere, entonces allí va a tener un
montón de oportunidades de “tomar” un poco de plata extra.

“Si te pido que encuentres todas las estaciones de servicio que hay en la ciudad de Córdoba y que me traigas
una lista de ellas para el ultimo día de la semana. ¿Cómo harías esto? ¿Porque preguntar esto? Porque
requiere un razonamiento critico en una situación en la que las personas no están acostumbradas a
responder.

Esta persona piensa que le van a preguntar acerca de comida y cerveza, y nosotros le preguntamos por
estaciones de servicio en Córdoba. Las mejores respuestas serian algo así como: “bueno, iría a Google y
buscaría estaciones de servicio Córdoba y las imprimo, entonces te puedo dar un informa a los cinco minutos,
no en cinco días”. Esto demuestra que el tipo tenía una semana, pero lo resolvió en el momento. Una mala
respuesta seria: “Iría hasta Córdoba, manejaría por todas la ciudad y haría un mapa marcando todas las
estaciones”. Entonces, ¿este tipo va a gastar mi dinero en un viaje de varios días para obtener toda esta
información? Esto es una pérdida de tiempo y dinero.

“¿Qué hiciste el último fin de semana?” Si la respuesta es estuve escuchando música y fumando un faso,
querrías terminar ahí mismo la entrevista. Esta es una gran manera de determinar el comportamiento, y
obtener algo de la vida personal sin una pregunta directa.

“¿Cuál fue el peor día que tuviste en un trabajo?” ¿Fue su culpa? ¿Fue porque su jefe era un pelotudo? Esta
siempre es una bandera roja para mí. Si fue que su jefe era un pelotudo, ¿adivinen qué? Probablemente
también pensara que ustedes son unos pelotudos.

“Pareces sobre-calificado. ¿Porque querés trabajar acá?” Quizás le digan que no están tan sobre-calificados (si,
eso ha pasado). Quizás le dicen que adoran la cerveza artesanal y haría cualquier cosa para trabajar allí. Quizás
les digan que fueron despedidos de sus cinco trabajos anteriores, y que entonces sus calificaciones no son tan
buenas.

“¿A cuál de tus antiguos jefes o referencias no puedo llamar?” Sean directos. Les están diciendo que asumen
que les van a decir que no llamen a algunos, incluso sabiendo que no pueden decirles eso. Si es un empleador
actual, necesitan respetar eso. Si dicen: “por favor, no llaman a fulano de tal”, pregunten porque. Pueden
aprender algo ahí. Una buena respuesta seria que pueden llamar a cualquiera.

Algunos otros concejos rápidos:

 Hagan que respondan a sus preguntas. Estos no es un debate presidencial en donde se pueden pasar
hablando 90 segundos de boludeces y no responder las preguntas porque se les termina el tiempo. Si
dicen, “en este momento no se me ocurre nada”, díganles que les dan cinco minutos para pensarlo.
 Pregunten por ejemplos previos específicos. Háganles responder que hicieron específicamente en una
situación difícil, no que es lo que deberían haber hecho, sino lo que realmente hicieron. Si han
trabajado 12 meses consecutivos en un lugar, habrán lidiado con una situación difícil.

Historia verdadera #5: “Sandwich-Gate”

Esta quizás es mi historia favorita de entrevistas. No tiene nada que ver con la cerveza pero muestra que si
haces las preguntas correctas, podes aprender todo lo que querés saber de alguien.

Una pregunta que generalmente hago es: “¿Cuándo fue la última vez que te echaron? ¿Qué paso?”

Mi favorita tiene que ver con Sandwich-Gate, esta fue básicamente, la respuesta de este muchacho: “bueno,
me tome un almuerzo tardío más o menos a las 12:15 un día. Fui a calentar mi sopa instantánea y ¡boom!
Había un sándwich justo en el microondas. Lo toque y estaba frio, pensé: debe ser de ayer. Lo quite y puse mi
sopa. Volví a la cocina a las 12:45 y ¿adivinen qué? ¡El sándwich todavía estaba ahí! Seguía pensando, no
puede ser que sea de hoy. Tenía un hambre bárbaro… quiero decir, ¡¿quién va a almorzar a las 12:45?! Como
sea, calenté el sándwich y empecé a comerlo. Eran las 12:50 más o menos, y ¿saben qué? La zorra que era
dueña del sándwich entro y me vio comiéndolo. Se puso a gritar como loca. Le ofrecí cortar la parte que ya
había mordido, pero no era suficiente para la “princesa”. Para hacerla corta, me echaron por romper las
políticas de la compañía, sea lo que sea que significa esa porquería”

De verdad, esto me paso a mi cuando estaba buscando llenar una posición en la cervecería. Y si bien no les da
mucha información acerca de cómo abrir su cervecería, si les enseña una lección. DEJEN QUE LAS PERSONAS
HABLEN, NUNCA SABEN QUE VAN A DECIR.
Marketing, RRPP, Websites y metiendo gente en la puerta
Todos habrán visto “Field of Dreams” con Kevin Costner… “si lo construyes… ellos vendrán”.

Desafortunadamente, este no es el caso con los brewpubs. Las personas no saben mágicamente que Ty Cobb,
Babe Ruth y tu padre muerto están tomando en tu bar a menos que ustedes le digan.

¿Entonces, cual es la mejor manera de hacer esto? No puedo recalcar lo suficiente que NO HAY UNA SOLA
manera de hacerlo. Tienen que diversificarse.

Créanlo o no, no todos usan Internet para buscar sobre cervecerías. Ni tampoco todos leen las revistas acerca
de cerveza artesanal. Pero algunas personas hacen un poco de ambas.

Yo voy a presentar bastante extensamente que es lo que DEBERÍAN hacer ustedes. Por favor, si tienen mejores
ideas úsenlas.

Acá va un pequeño latiguillo que USO TODO EL TIEMPO y que enoja a las personas cada vez
que lo escuchan: “la buena cerveza no importa”. ¿No me creen?
Fíjense en los ratings de las cervezas. Fíjense en los últimos 15 lugares. Les puedo garantizar que la mayoría de
las que están en último lugar, son las cervezas más vendidas de Estados Unidos.

Entonces, ¿porque alguien que hace una GRAN cerveza tiene un sector del mercado que es menor del .01%, y
algunas cervecerías inmensas que hacen un bebida horrible el 33% del mercado?

Tres palabras: Publicidad, Marketing y Relaciones Publicas.

Es cierto. Pueden hacer una cerveza que no es tan buena para los tomadores y vender más que una cerveza
excelente gracias a una posición correcta.

Volviendo al punto de la historia… necesitan publicitar y sacar su historia afuera.

Muchas personas no tienen experiencia en esto. Yo hice marketing sin fines de lucro, para empresas
constructoras, diarios y para mi cervecería. También fui a la Universidad por años para eso… tengo una idea de
cómo hacerlo, entonces tómenlo por lo que vale.

Habiendo dicho esto, también quiero decir que no importa si no tienen un título en negocios porque TODOS
los que compran algo son expertos en marketing.

Elegimos nuestro auto por su CONSUMO, la comida congelada por la ¡NUEVA SALSA DE CEREZAS! Nuestra
computadora porque es una masa… algo nos VENDIO en estas compras.

Necesitan hacer lo mismo con su cerveza. VENDERLA.

Redes Sociales
Si, la gente realmente usa estos sitios. Algunos los usan bastante. Yo me voy a enfocar en tres y analizarlos
para ustedes.

1. Facebook

Para algunas personas es su vida. Hacen sus búsquedas ahí, conversan con otros, y hacen sus planes
para el fin de semana. Incluso hay algunas apps nuevas que lo hace mejor aún para los negocios.

Crear una cuenta de Facebook es muy sencillo, tan fácil que no lo voy a detallar. Acá van algunas tips
para tener más “me gusta”.

¿Pero, qué vamos a postear acá? La cosa más importante que mis “seguidores” disfrutan de mi página
es que siempre estoy actualizando la lista de cervezas. Siempre que haya una cerveza nueva, lo posteo.
Incluso posteo cuando estoy por preparar una cerveza nueva así las personas saben que se está
“viniendo”.

He notado que muchos cerveceros añaden información acerca de eventos/bandas que se aproximan,
entonces también lo uso para eso.

Van a darse cuenta de que muchos clientes hacen planes para su fin de semana en su página. Envían
mensajes a sus amigos diciendo: “¿Quieren que nos encontremos acá mañana?”. Denles una razón
para estar allí. Así es como se debe usar Facebook si quieren maximizar su efectividad con él.

2. Twitter

¿Nadie usa en realidad Twitter… o sí? La respuesta es sí. Si lo hacen. Y bastantes. Los números varían,
pero el promedio de usuarios regulares de Twitter es de 200 millones.

¿No hay costo para su uso, entonces porque mierda no tener uno?

Cuesta un poco agarrarle la mano, y honestamente, recibo muchos más negocios de Facebook que de
Twitter, pero el precio es el correcto entonces uso ambos.

Ahora, aun si sospechan que no van a tener una cuenta “activa” de Twitter, necesitan crear una de
cualquier manera. Existen muchas apps de cerveza hoy en día que se linkean a tu cuenta de Twitter. Al
menos, pueden colocar su nombre y dirección en su perfil. De esa forma la gente puede buscarlos.

Puede que no suene entusiasta acerca de esto, pero es una buena herramienta. Si bien no obtengo
muchos negocios de Twitter, si obtengo algunos. Dedico unos cinco minutos a la semana en el sitio y
probablemente tengo una persona a la semana dentro de mi local gracias a mis “tweets”. Vale la pena
por cinco minutos de trabajo…
 Cada día más personas lo usan como herramientas de búsqueda en lugar de Google o Yahoo. No lo
menosprecien o los clientes los van a menospreciar a ustedes.

3. Las otras

¿Existen otras redes sociales? Quizás solo hay un millón más. Pero no llegan al nivel de las dos
primeras. Google+ está levantando, pero aún no tiene los seguidores de Facebook. MySpace está
trabajando para volver a tener el segmento de mercado que perdió y está añadiendo nuevas
características a su negocio.

Incluso hay más. Y si bien es cierto que no pueden usar todas, por lo menos creo que tienen que fijarse
y crear páginas en estos sitios. No están de más.

Resumen de las Redes Sociales: acá va mi pensamiento acerca de las redes sociales. Creo que son una
herramienta invaluable en lograr que la gente entre en mi brewpub. Diría que al menos 1 de cada 9
personas que vienen a mi local llegan porque nos vieron en uno de estos sitios (si, llevo la cuenta, más de eso
después). Eso significaría que perdería un 11% de negocios si no las uso. No me puedo permitir eso y tampoco
ustedes.

Soy más bien del “menos es más” en relación a las redes sociales. Algunos cerveceros postean un tweet cada
diez putos minutos. Para mí eso no vale la pena. Si envías 50 mensajes al día, ¿quién está leyendo cada uno de
ellos? Tu mama quizá sea la única.

Mantengan sus posteos/tweets relacionados con SU CERVEZA. Repito… Mantengan sus posteos/tweets
relacionados con SU CERVEZA.
El tweet que quieren que la gente lea, “¡Esta semana sale la Barley Wine!”, se va a perder en la maraña de los
tweets del estilo: “Aguante Boquita, las Gallinas son pechos. #AguanteBoquita” que siempre postean.

Si las personas se preocuparan por los despidos, la desocupación, el dólar o la inflación no van a ir a su sitio
para conocer su opinión respecto de esos tópicos. Si postean su punto de vista en diversos temas, lo único que
van a lograr es alienar a las personas. Las personas, (que son clientes también) ¡QUIEREN SABER
ACERCA DE SU CERVEZA!
Si pierden su tiempo con información que no tiene que ver con la cerveza, les puedo asegurar que no van a
tener muchos negocios a través de las redes sociales.

También, traten de postear de diferente manera en cada sitio. Muchos clientes usan ambos, así que si cortan y
pegan un tweet al Facebook los van a cansar, porque le va a llegar dos veces un mensaje idéntico.

Tarea #7: Visiten cinco páginas de Twitter y Facebook de brewpubs. Después vayan a las mías… ¿Que
“funciona” para ustedes? ¿Cual les gustaría visitar más si todos estuvieran a diez minutos en auto desde su
casa y porque? ¿Cuantas veces a la semana posteo? ¿Cuantas veces a la semana postean los otros?
Sitio Web

Además de las redes sociales, NECESITAN su propio sitio web. Conozco varios brewpubs que no
tienen uno. Usan solo las redes sociales como sitio web. Eso es un error.
Podrán creer que eso puede funcionar para ustedes, pero déjenme decirles porque necesitan una página web.

Mi papa nunca va a entrar en Twitter.com o Facebook.com… jamás. No puedo imaginar un escenario en el

cual el, accidentalmente ingrese en esos sitios.

Sin embargo, el usa Internet todo el tiempo, y también toma cerveza.

Además de eso, los motores de búsqueda prefieren las páginas web en lugar de las páginas de Facebook.
Cuando las personas ingresan el nombre de su cervecería, hay una chance mucho mayor de que su página web
aparezca en primer lugar en los rankings antes de alguna dirección web irrelevante.

Iniciar y mantener un sitio web puede costar tan solo $120 al año. Fíjense en beaverbrewingcompany.com. Yo
hice el sitio solo, me tomo dos días ponerlo en marcha. Me lleva unos días minutos a la semana mantener
actualizado. Algunos brewpubs pagan miles de dólares para tener un “buen” sitio web. Ustedes pueden hacer
eso, pero esta es una avenida que decido correr barata. No están vendiendo un producto online así que no
necesitan una tonelada de imágenes y animaciones flash para atraer a las personas a que pagan en ese preciso
momento y en ese preciso lugar. Solamente necesitan que lleguen a la puerta de su local.

Un pequeño concejo respecto a los sitios web: ustedes ya tienen un negocio copado y hay un montón de
gente ahí afuera que están en el negocio de las páginas webs. Muchos son jóvenes y ansiosos de hacer crecer
sus portafolios. A mí me han ofrecido (y no estoy exagerando) un diseño completamente nuevo de mi sitio
web por profesionales, al menos 15 veces. Yo lo descarto cada vez porque de verdad me gusta como corre el
mío y estoy contento con los resultados. Pero si quieren ir pro, quizás puedan encontrar uno gratis.

Tarea #8: fíjense en 3-4 páginas web de brewpubs, incluyendo la mía, beaverbrewingcompany.com y vean
que funciona para ustedes
Marketing
Aunque ustedes vendan su cerveza en el local, van a necesitar un tema. ¿Su cerveza esta mortal? ¿Van a tener
solamente cervezas oscuras? ¿Solamente hacen Sours? ¿Están haciendo todo esto? Si tienen un título de
negocios sin duda habrán oído lo que voy a escribir:

No son la primera persona en hacer cerveza. Son lo que llamamos un “late adopter”. ¿Qué hace alguien que se
une a una industria tarde en el juego para mantenerse en el negocio y poder competir?:

Ser Mejor, Ser Mas Barato, o Ser Diferente. Ojala, las tres cosas.

El Marketing cubre la parte de “Ser Diferente”. Necesitan comenzar a posicionar su brewpub

como diferente a los demás. Si hacen lo mismo que los demás, ¿adivinen qué? No hay incentivo
de ir a su lugar.
Aquí hay un ejemplo de ser diferente… casi todos los pubs tienen platos de muestra. Por lo general son una
gran tabla de madera. En lugar de optar por hacer lo que todo el mundo está haciendo (y ahorrando un
montón de dinero en el proceso), yo hice mi propio plato. Compre un hierro de marcar ganado con mi logo, y
corte la tabla con la forma del Condado Beaver, el condado en donde está ubicado mi brewpub y también el
nombre de mi lugar.

Los lugareños aman esto y a menudo me preguntan si los vendo. Se ven geniales, sirven un propósito, y nadie
había visto uno así antes.

De esto es de lo que les hablo: hagan algo único. No necesita ser “loco”, pero necesita ser suyo.

Esto no es una tarea, pero quiero que se sienten un rato en su local, y que piensen en la “onda” de su pub y de
su cerveza. ¿Con que tema iría? ¿Irían por un tema rustico, campechano? ¿Por una de gran ciudad,
cosmopolita? ¿Con el de un taproom dentro de una gran cervecería? Cualquiera sea, necesitan alinear el resto
de sus pensamientos alrededor de esta idea de manera de que tengan un mensaje consistente. No hay 300
posters en mi bar. No van las bandas más copadas (no tengo bandas en vivo, jamás), por lo no hay mobiliario
caro para sentarse y leer poesía.

Lo que si tengo es una atmosfera relajada. Hay fotos de todo el personal detrás de la pared del bar. Las
personas no gritan: “¡hey, vos!”. Ellos llaman a las personas por su nombre.

El barman o yo le damos la mano a cada persona que entra y nos presentamos a él/ella, además de
agradecerle por haber venido. Todos también hacemos un esfuerzo por recordar el nombre de cualquiera que
viene al pub (si, esto es marketing… y se llama “branding”).

Nunca les decimos a las personas cual es la cerveza que les va a gustar o no. Ellas tienen sus propias papilas
gustativas y pueden decidir por ellas mismas. Sin embargo, lo que si hacemos, es decirles cuales son las
cervezas que a nosotros nos gustan tomar. Les ruego a los clientes no consumir nuestras sours.

Realmente odio cualquier sabor agrio en las cervezas y les digo eso a los clientes. Esto no ha hecho, sin
embargo, que ningún cliente deje de comprarlas cuando están venta. Las personas parecían la honestidad.
Tenemos flippers en lugar de mesas de pool. En nuestro sistema de sonido siempre suenan éxitos de los 80´s y
90´s (Madonna, George Michael, Michael Jackson y otros éxitos). No tenemos máquina registradora. Todo el
cambio está en los bolsillos de quien sea que este atendiendo en ese momento.

Todas estas cosas se juntan con nuestro “tema” de marketing que es tener un lugar tranquilo, sin
pretensiones, en el que es divertido pasar un rato con amigos.

Piensen en la experiencia que quieren que las personas tengan cuando vayan a su pub. Ahora
tomen esa idea y expándanla hacia su sitio web, sus redes sociales, su bar y todo lo demás que
esté relacionada con su cervecería/brewpub.
Si no tienen capacidades artísticas, quizás necesiten encontrar algún artista/diseñador gráfico que los ayude
con su logo y su esquema de color. Un profesional puede además diseñar la gráfica exterior del pub. La mía es
tan simple como puede ser…

Eso es, nada de adornos, solo un cartel en blanco y negro sobre un edifico blanco (el cual ha sufrido algunos
cambios desde la foto, pero ustedes entienden la idea). Quizás ustedes quieren luces, campanas, chiflidos y
todo el circo. Sea lo que fuera que elijan, asegúrense de que vaya con su tema.

Lo cual nos trae a otro consejo importante de marketing… asegúrense de que todo se entrelace. Si
tienen un logo blanco y negro, hagan que su página web sea blanca y negra… y sus camiseta/camisas… quizás
incluso hasta los colores de sus paredes. Que todo fluya en conjunto.

Si su página web es roja y negra, su logo azul y amarillo y su cartel es naranja y blanco, las personas no van a
asociar una cosa con la otra. Hagan que todo luzca igual (incluso la misma fuente) y los clientes van a asociar
todo con su fuente y color.

Palabras sabias acerca de Internet y del Marketing…

“Si quieren escuchar un culo hablar, lárguense un pedo” - Dan Woodske

Si, simplemente escribí eso. Y francamente, creo que se trata de un gran concejo. Les voy a decir algo que
quizás hiera sus sentimientos, pero no tendría que ser así…

Algunas personas van a creer que ustedes, su cerveza y su lugar, son una mierda. Y se van a sentir
con el poder de ir online y decirle a propios y extraños lo horribles que son.

Mi concejo… supérenlo. Mientras vean que se repiten los clientes, que las personas les digan que les gusto la
visita y que tengan un buen feedback acerca de su cerveza… lo están haciendo bien.

Inevitablemente, va a existir una persona que entra al pub y simplemente no quiere a nadie. A la que le parece
malísima tu ropa y que cree que una Kölsch con lúpulo Saaz checo en lugar de Saaz alemán es una estupidez.
Solamente quiero dejarles claro de que VA A EXISTIR un feedback negativo en algún momento con su lugar. No
porque su pub sea una porquería, sino porque existen estos pelotudos que odian todo.

También, aclarar que deben tratar de arreglar cualquier problema que tenga un cliente ANTES de que se vaya.
¿Está poniendo una cara rara después de probar una cerveza o comida? Pregúntenle si está bien. Si no lo está,
resuelvan el problema.

Constantemente pregunten a los clientes si la están pasando bien. Pregúntenles que pueden hacer para
mejorar. Si ven a 10 personas poniéndose el abrigo mientras están en su local, pregúntenles si necesitan
calefacción.

No estoy diciendo que no hagan caso a las quejas. Si constantemente tienen comentarios negativos, tienen un
problema. Si una vez al mes alguien, anónimamente, escribe algo en Internet, no tienen problemas.

Lo que sí quiero decir es, no dejen que esto los afecte. No se obsesionen con ello. En verdad muy pocas
personas leen esos posteos. ¿Ustedes creen que Bill Gates se sienta de noche y lee los blogs en donde la gente
putea a Microsoft? De verdad, imagínense a Gates buceando en los mensajes preguntándose porque
Buxton6969 piensa que la Xbox es una cagada. No le molesta, y tampoco debería molestarles a ustedes.
Solamente quiero avisarles que esto existe, de manera que estén preparados para cuando suceda.

Relaciones Públicas
Si, esto diferente del marketing, y deberían comenzar a trabajar en ello antes de abrir y continuar haciéndolo
después.

Ahora bien, yo tengo estudios en negocios así que a veces hablo de esto como si ustedes ya supieran que es,
entonces vamos a ir un poco más despacio.

¿Que son exactamente las relaciones publicas? Una definición de diccionario seria… “El mantenimiento
profesional de una imagen pública favorable de una organización o persona famosa”.

La frase clave es “mantenimiento de una imagen pública favorable”. La forma más fácil de explicar esto es
mirando a la política. Ustedes no compran nada a los políticos, sin embargo, ellos publicitan en TV y radio todo
el tiempo. Los políticos quizás se sacan fotos limpiando las calles, de voluntarios en un acilo de ancianos,
ayudando a niños en una búsqueda del tesoro… cualquier cosa para mejorar su imagen pública. Ustedes
también necesitan esto. Se puede lograr de un millón de formas distintas, pero miremos algunas de las más
populares.

1. Prensa local

Un gran lugar para empezar es en su diario local. Háganle saber de sus planes ANTES de abrir. Un buen
momento para contactarlos seria durante la etapa de construcción/refacción. Déjenle saber que están
contratando persona, gastando dinero para mejorar el barrio y haciendo su parte para mejorar la
comunidad al hacer (insertar su idea aquí).
 También fíjense en las revistas locales, los blogers de cerveza/bares y otros medios tradicionales. Ellos
ya son conocidos en la comunidad, y lograr una aprobación de ellos puede ser un gran empuje para
ustedes.

2. Donando su tiempo

¿Hay una campaña en su comunidad? Si es así, es una gran oportunidad para presentarse todos con el
uniforme de su brewpub y donar su tiempo para ayudar a otros a hacer lo que sea necesario. De
nuevo, esto forma una imagen positiva de ustedes y de su compañía en la gente. Una cosa popular de
hacer hoy en día es “adoptar una calle” y limpiarla dos o tres veces al año.

3. Dirigiendo su audiencia

Si bien el diario es genial, probablemente van a alcanzar a un montón de no-bebedores de cerveza. No

hay mejor manera de lograr fans de su lugar que dejándolos probar sus cervezas. Muchas cervecerías
que aún no tienen licencia se muestran en festivales/recitales y sirven gratis su cerveza. Esta es una
gran manera de lograr algo más que solo palabras acerca de su lugar.

4. Presentándose ante la Policía y los Bomberos

Ojala que nunca tengan que entrar en su local, pero quizás sea necesario. Y si lo hacen, ustedes quieren
que ya conozcan el lugar. También es una cortesía para ellos… no quieren entrar en su pub durante una
emergencia sin saber dónde está cada cosa.

Tampoco está demás que traigan 5-10 personas que vivan/trabajen en la comunidad dentro del local
antes de abrir. Estoy seguro de que les va a gustar… yo sé que las personas de Beaver Falls lo aprecio.

Mi historia con las Relaciones Publicas

En mi cervecería hago Kvass. Es una antigua bebida rusa hecha con pan, limón y pasas de uva.

Hace unos años hice un batch y un amigo mío me dijo que tendría que enviar una muestra a BeerAdvocate
Magazine. Yo realmente no quería hacerlo. Kvass es una bebida realmente única y con 1,4 % de alcohol, de
verdad no es algo que las personas de BeerAdvocate sean conocedores, pero le dije que si el pagaba el envió
yo enviaría una muestra, lo hicimos y por suerte que fue así.

Fue la primer (y hasta donde yo sé) el único Kvass que hayan reseñado en la revista. Lo llamaron “una cerveza
increíble”, lo cual fue muy placentero para mí de leer.

Lo increíble fue, que cerca de una docena de personas que nunca había visto antes en la cervecería, se
presentaron ese fin de semana luego de leer la reseña de la revista. Ellos ni siquiera sabían de mi existencia
pero después del artículo pensaron en hacer el viaje.

Ustedes pueden tener una historia similar a esta. Si piensan que su cerveza cumple con las metas, envíenla a
alguna revista/blog especializada. Si consiguen buena prensa, puede ser una gran relación pública para su
compañía. Pero también sepan que alguien puede quejarse de que es “terrible”. Existe una relación
ganancia/perdida en esto, pero es algo que al menos deberían considerar. A mí me ayudó mucho y me alegro
de haberlo hecho… ¡incluso luego de haber estado transpirando por un par de meses hasta saber que habían
escrito!

El tomador de “una cerveza”

No estoy seguro de que esto sea un término verdadero o si solo lo invente. Pero me encontré con que hay
muchos tomadores de “una sola cerveza”. Estos son los que quieren tomar lo que sea que hiciste para poder
decir después que lo probaron, o para escribir una reseña en algún lado.

Si bien es un porcentaje menor del mercado de tomadores, si existe. Yo tengo al menos dos docenas de
personas que se aparecen en la cervecería todos los meses y prueban solo las nuevas cervezas. Les pregunto
que es lo que les gusto y me dicen, “¡la Brown Note es una de mis cervezas favoritas de todos los tiempos!”.
Les pregunto si quieren otro vaso y ellos amistosamente me dicen que no, y prefieren tomar mi nueva cerveza
XXX.

Entiendan que existen esos tomadores por ahí. Denles una razón para seguir viniendo al mantener actualizado
su menú de cervezas online todo el tiempo. Ellos quizás solo aparecen si hay algo nuevo.

También, infórmenles acerca de características específicas de sus cervezas como su ABV, IBU, etc. Si están
posteando en un blog, van a agradecer esta información.

Porque realmente no deben saltearse la sección previa acerca de vender la cerveza…

¿De verdad? ¿Se saltearon esa parte solo porque creen que no valía la pena? Si no vale la pena, las 50 cervezas
más vendidas del país no existirían. Háganse un favor… miren el listado de las 50 más vendidas… ¿ustedes
toman alguna de ellas? Lo dudo. Pero venden una cantidad inmensamente más grande que ustedes al año y lo
hacen a través del Marketing, la Publicidad y las Relaciones Publicas. No lo tomen a la ligera… ¡ES
IMPORTANTE!
Manejando su Brewpub
Quizás se acuerden que al principio del libro les dije que tenía estudios sobre Comportamiento Organizacional.
Esto resulto muy valioso cuando me convertir en el CEO de Beaver Brewing Company.

Van a existir otras personas trabajando con ustedes en la cervecería y si están trabajando van a estar tomando
directivas de ustedes. Si no los dirigen, no van a hacer nada.

Piensen en donde trabajan ustedes. ¿Qué pasa cuando el jefe no está? ¿Quién toma el control? ¿Las personas
trabajan más duro? ¿Se rascan? ¿Su jefe es un maestro de las tareas? ¿O es relajado? ¿Cómo van ustedes a
dirigir el lugar?

Hay varias formas de manejar su local que no voy a tocar, pero déjenme contarles como yo dirijo el mío.

Primero que nada, busco gente que encaje con mi personalidad. Quiero gente que pueda manejar por si sola
el negocio y que necesite poca dirección. Quiero gente que pueda tomar decisiones instantáneas cuando se
refiere a atención al cliente.

En las entrevistas siempre uso una pregunta:

“Entra alguien al pub y pide una cerveza. Les dice que es la peor cosa que ha probado en su vida. ¿Que le dicen
a ese cliente?”

La respuesta que normalmente recibo es… “¿Porque no le gusto?”

Odio esa respuesta. La que quiero escuchar es: “Déjeme traerle otra; no le voy a cobrar ninguna de las dos.
Entonces, ¿qué tipo de cerveza toma normalmente usted? ¿Ha probado ya nuestro plato de muestras?

No importa porque no le gusto. Simplemente no le gusto, eso es lo que importa. No cuestionen las papilas
gustativas de los demás. Los clientes van a sentirse ofendidos por esto.

No quiero perder un cliente por $4 de cerveza. Las personas siempre se acuerdan de las experiencias
INCREÍBLES y PÉSIMAS que tuvieron en lugares a los que fueron a comer y beber. Denles un gran
servicio. También quiero encontrar siempre algo que les guste, entonces sugiero que prueben nuestro plato
de muestras. No encontré ningún cliente al que después de haber probado el plato no le gusten, por lo menos
3 de nuestras 5 cervezas.

Les digo a las personas que trabajan para mí que pretendan que el lugar es suyo y que no dejen que los
clientes se vayan con una mala experiencia.

Si alguien derrama su cerveza en el bar, la primera cosa que deben hacer es… y antes de continuar, ¿qué es lo
que harían ustedes? ¿Limpiarían lo derramado? ¿Les ofrecerían servilletas? Yo haría eso, pero solo después de
haberle servido otra cerveza. Y no le cobraría dos… probablemente pierdan $1 por esa cerveza, pero van a
ganar $30 de buena voluntad de parte de ese cliente. Y su barman va a apreciar la propina también.
Solamente quiero gente para el pub que este comprometida en un 100% con los clientes. Si no
lo están, no trabajan allí… o al menos, no por mucho tiempo. Y esto me lleva a otro punto… saber cuándo
dejar ir.

Si el empleado tiene una crotera no lo mantengan a él/ella en el personal. ¿En cuántos lugares han trabajado
en donde la mayoría de las personas dan pena? Yo trabaje en varios.

El dueño/jefe sabe que esas personas dan lastima pero los mantiene porque no les gusta echar a la gente. La
compañía sufre y tu esposa te tiene que escuchar quejándote acerca de ese empleado de mierda todas las
noches mientras comen. Nadie gana cuando hay un mal empleado en el staff. Pero hay una noticia: a NADIE le
gusta despedir a la gente, pero para ser exitoso hay que hacerlo.

Tienen un lugar en donde la gente muere por trabajar (créanme, las personas realmente quieren trabajar en el
negocio de la cerveza e incluso aceptan menos dinero por ello), entonces si tienen un mal empleado dentro,
afuera hay 20 personas que pueden y quieren hacer su trabajo.

Nota: a esta altura ya sabrán si el estilo del libro les gusta (espero que sí). Escribo tal como me gusta hablar
con las personas del otro lado del bar… como seres humanos normales. Si pasan por el bar para tomar una
cerveza y largar toda su mierda van a tener al mismo que escribió este libro y viceversa.

Nota#2: odio los niños… no en general… pero si los odio en mi bar. Mi lugar es para adultos. Sirvo cerveza y
vino. No hay lugar para los niños acá. Todo lo que hacen es romper la onda que quiero buscar. Lo siento si esto
los abruma, pero no quiero a nadie de siete años gritando por todo el lugar, enojado porque no está Bob
Esponja en la tele. No les puedo decir la cantidad de cliente que me agradece que no permita niños en el pub.
SOLAMENTE ALGO PARA PENSAR…

Historia verdadera #6:

Una vez tuve un empleado que CONSTANTEMENTE rompía mi regla número uno: Presentarse ante cada
cliente y, si es posible, darle la mano.

Después de varios recordatorios este empleado, simplemente no lo hacía. Terminaba de recordárselo cuando
entra un cliente y él se volvió a “olvidar”. A la mitad de su segundo día, le pedí que se vaya a su casa. Le dije
que no estaba hecho para esto y le agradecí por su tiempo.

Por lo general, les puedo decir en un día, si una persona es apta o no. A él le di dos días, y no estaba
funcionando.

Moraleja: “Si las personas no trabajan para ustedes, no deberían estar trabajando para ustedes”

Acá hay otra cosita para ustedes… ¿qué tan seguido van a estar ahí?

Yo estoy físicamente en la cervecería seis días a la semana. Debido a que soy el maestro cervecero, gerente,
departamento de marketing, conserje, etc., hago todo ahí. También ayudo con el bar todas las noches.
Las personas en el bar realmente disfrutan tener al cervecero/dueño (yo) allí cuando van. Pueden preguntar
cosas acerca del lugar, de la cerveza. Y francamente, disfruto charlando con ellas.

Puedo saber inmediatamente que cervezas se están vendiendo bien, que es lo que la gente quiere en el
futuro, y que piensan acerca del lugar.

¿A ustedes les gustaría hacer eso? ¿Les gusta trabajar por la tarde? ¿Piensan estar alguna vez ahí? Son todas
preguntas que se deben responder. Algunos solo quieren abrir el lugar, y otros realmente quieren trabajar ahí.
Créanlo o no, sus empleados los van a mirar mientras ustedes están allí. También son un espejo de lo que
ustedes hacen. Si son buenos con los clientes, ellos también lo serán. Si ustedes perrean en eso, ellos también.

Mi concejo es estar ahí lo máximo posible y sentar el ejemplo. Las organizaciones de negocios toman la forma
de sus líderes… ustedes son los líderes. Sin importar que clase de trabajador sean, eso es lo que van a ser sus
empleados.

Esto parece como sentido común, ¿pero han trabajado en algún lugar en donde su jefe es un idiota? Si la
respuesta es no, entonces tienen mucha puta suerte.

Además de hacer y vender cerveza, hay un montón de cuestiones diarias de las que necesitan ocuparse en el
brewpub.

Inventario, viajes al banco, pagar a los empleados, ordenar insumos, mantener registro de los impuestos, y
una letanía de otras cosas. ¿Quién va a hacer todo esto? ¿Ustedes, o van a contratar a alguien para que lo
haga?

Después de que hayan abierto y estén en marcha, van a tener que decidir qué clase de lugar quieren tener:
¿un lugar divertido, un lugar solo de negocios, uno en donde van estar siempre o uno donde no van a estar
nunca?

Impuestos
Créanlo o no, van a tener que pagar impuestos. No solo impuestos personales, otros también. Hablemos de
los de la cerveza por ahora…

Impuestos Federales Indirectos: para su tamaño, van a tener que pagar $7 por cada BBL de cerveza que hagan.
Esto se paga de forma trimestral. Existen formularios que son fáciles de llenar en la página de la TTB.

¡NECESITAN MANTENER REGISTRO DE LO QUE HACEN! Los impuestos se deben pagar y deben ser precisos.

Impuestos Estatales Indirectos: cada estado difiere en el monto y cuando deben pagarlos. Algunos son
trimestrales, otros mensuales. Como sea, se deben completar estos formularios tan precisos como los
federales.

Impuestos Estatales de Venta: al igual que los indirectos, los impuestos de venta difieren de estado a estado.
La mayoría requiere que tengan una licencia de venta ANTES de aplicar para la licencia de la cervecería.
Impuesto a las nóminas de empleados: existen muchas compañías que hacen buenas aplicaciones que pueden
usarse para hacer seguimiento de sus nóminas y de los impuestos a las mismas. Yo personalmente uso un
contador y les recomendaría que también usen uno. Lo mejor es que se hacen responsables.

Al final, el fallar en el pago de los impuestos es la forma más fácil de perder su licencia. Si no pagan sus
impuestos, van a perder su licencia.

Nota importante: yo introduzco como factor los impuestos dentro de mi análisis de costos. En especial los
impuestos a la propiedad (si son propietarios).
Creando el Menú de Cervezas
Esta es la sección más esperada del libro. Ustedes pueden tomar un plan distinto del mío, y eso está bien…
muchos otros brewpubs lo hacen diferente. Simplemente comparto lo que hago y porque mis clientes parecen
disfrutarlo.

Antes que nada, muy pocas de mis cervezas pasan de 5,5% ABV. Esto podría parecer tonto, ¿pero
cómo sirvo yo toda mi cerveza? Es toda tirada y servida para consumir en el lugar (menos los growlers que se
llevan).

Tampoco me gusta tener muchas (si alguna) cerveza “imperial” de alto ABV. Si lo hago, la mayoría consumiría
una, y después no podría tomar otra porque tienen que manejar. Yo prefiero que tomen 3 o 4 cervezas
en su visita, no solo una.
Así es como arme mi menú…

1. No tengo caballitos de batalla, pero si tengo tres que están en canilla todo el año:

I.Porter.A – maltas porter mezcladas con variedad de lúpulo típicas de una IPA para lograr algo que
podríamos llamar una Black IPA o una Hoppy Porter, dependiendo de cómo lo miren.

Albahaca – una Amber Ale hecha con una libra de albahaca fresca picada. Adivinen sabor a que tiene…

Wheat Manzanilla – una Hefeweizen de 4.4% ABV en donde el 16% de la cerveza son flores de
manzanillas sumergidas. Es liviana, refrescante, frutal y crujiente.

2. La variedad es lo que le da sabor a la vida

Todas mis otras cervezas van rotando a lo largo del año. Muchas las hago solo una vez al año. Mi Biere
de Garde siempre es un éxito, pero no la van a ver más que en los últimos días de Junio.

Mi Brown Note, también es una de las favoritas, pero solo la hago cuatro veces al año.

Una que es semi-regular es mi Nelson Sauvin Pale Ale. Probablemente disponible 9 de 12 meses al
año. Es mi cerveza más vendida, pero me gusta tenerla “afuera” de vez en cuando. La hace más
especial.

Incluso si la gente “AMA” una cerveza en particular y demanda que regrese, probablemente también
van a “AMAR” una de las siguientes cervezas también. Esta variedad los va a hacer volver para
encontrar las próximas que van a amar.

3. Combo Saison/Kölsch

La cerveza artesanal es una explosión a lo largo del país, pero aun así el 90% de la cerveza consumida
no es artesanal. Estos son tus “malos” consumidores de Pilsen´s. y créanlo o no, van a ir a su pub. Yo lo
tengo todo el tiempo. Necesitan algo para que ellos tomen.
 No quieren ofrecerles su DIPA incluso aunque crean que es su mejor cerveza. La van a odiar. Necesitan
ablandarlos un poco antes de introducirlos a los estilos más lupulados.

Yo comparo esto con darle café negro a un chico de 12 años. Lo va a odiar. Ahora, si le agregan algo de
azúcar y crema, probablemente les va a gustar.

Mi respuesta para este tipo de consumidores viene en dos formas… Kölsch y Saison. De Abril a
Septiembre siempre tengo alguna clase de Saison. De Octubre a Marzo van a encontrar las Kölsch.

Estos son los estilos que me gusta calificar como que no tienen nada “ofensivo”. Ninguno está muy
lupulado ni tampoco tiene un alto ABV. Son dos de los estilos más fáciles de tomar en el mundo de la
cerveza artesanal y cervezas muy fáciles de servir para convertir a bebedores de cerveza macro.

También les agradan a los verdaderos tomadores de artesanal porque son dos estilos que no se ven
muy a menudo. También es un éxito con ellos. Si no están familiarizados con ninguno de los dos estilos,
denles una oportunidad, se van a sorprender de lo bien que se vende en su brewpub.

4. Hacer cervezas para ciertas audiencias

Hay ocasiones en las que hago cervezas que sé que solo un pequeño segmento de los consumidores
van a apreciar. Odio el sabor de las sour/wild ales, pero de tanto en tanto tengo una para servir.

No mucha gente disfruta de estas cervezas, pero los que si lo hacen realmente aprecian que las tengan
listas. Pocas cervecerías y menos barres tienen una amplio selección de sours, así que es un trato para
pocas personas.

Pongo también en esta categoría a las cervezas ahumadas y con chiles. Tengan una de estas de vez en
cuando y se van a sorprender de ver como algunas personas nuevas llegas a su brewpub cuando se
enteran que las tienen.
Seguros
Existen dos grupos de personas en el mundo de los seguros… aquellas que quieren seguros sin importar el
precio… y aquellas que no quieren ningún seguro por más que cuesten $5.

Existen muchos tipos de seguros. Acá les doy un pequeño resumen de los más comunes para los brewpubs:

 De Responsabilidad de Productos Finales: Esto los cubre si en su cerveza cae por accidente algo
como el virus Ebola. Si alguien toma su producto y se enferma y muera, ustedes están
cubiertos.
 De Responsabilidad General: Caídas, resbalones, accidentes que pasan en la
cervecería/brewpub a las personas que no son sus empleados. Siempre es una buena idea tener
al menos una cobertura de $1.000.000.
 Compensación de Trabajadores: Si uno de sus empleados se lastima en el trabajo y no puede
volver a trabajar debido a las lesiones. Esto asegura al empleado mientras no está trabajando.
Están obligados a tener este seguro… si no lo tienen y alguien sale herido (o los atrapan sin que
lo tengan), van a recibir multas, penalidades y serán forzados a pagar el seguro a un precio
mucho mayor.
 Seguro de Propiedad: Si son propietarios, DEBERÍAN tener esto.
 Seguro de Inquilinos: Esto cubre el equipamiento en el caso de que haya un siniestro o algo así
en el espacio que alquilan.
 De Responsabilidad por Licor: Este es el más debatido de los seguros en el mundo de los bares.
Los cubre en caso de que un cliente haya sido sobre-servido en su bar mientras maneja su auto
y tiene un accidente o causa algún otro tipo de daño debido a la intoxicación y a su sobre-
servicio. ¿Necesitan este seguro o no? Si están sirviendo bebidas destiladas, les recomiendo que
sí. Si tienen un barman que pierde el registro de a quien está sirviendo, puede servir de más a
alguien MUY rápido.

También depende de la onda de su local. ¿Están pasando música muy fuerte y propician que la
gente baile? ¿O están manejando un negocio familiar, hogareño que sirve solo a los lugareños?
Cada lugar y negocio es único… decidan si necesitan o no Seguro de Responsabilidad de Licor.
Lo mejor es consultar con su aseguradora acerca de sus riesgos y si tiene sentido o no
contratarlo.
Contabilidad
¿Alguna vez han manejado un negocio propio? ¿Tienen un título de contadores? ¿Se sienten cómodos
utilizando software de contabilidad? ¿Fueron a una escuela de negocios?

Si respondieron no a cada una de estas respuestas, les recomiendo que se consigan un contador para
su negocio. Dependiendo de su tamaño, quizás no sea mala idea buscar también alguien full-time para que
maneje las finanzas, para que maneje economía diarias del negocio.

Yo hago la mayoría de mi contaduría, pero también tengo un contador para que se encargue de mi balanza de
pagos, de los impuestos y otras cuestiones menores relacionadas. También lo uso para que controle cuales
son mis consumos y mis gastos trimestrales, para saber dónde estoy con respecto a los impuestos.

Preguntas frecuentes
Estas no caen en ninguna categoría, pero las respondo de a una:

1. ¿Haces esto full-time?

- Sí.
2. ¿Cuál es tu cerveza favorita que no haces?
- Lo que sea que este en estación, y si es posible, una cerveza local. Entiendo que no habría
cervecerías locales si nadie las apoya. No tomo cervezas de calabaza en verano, ni Saison en
invierno. La próxima vez háganme un favor, tomen una de una cervecería local.
3. ¿Cuál es el tamaño de tu sistema?
- Mi sistema es de 1.5 BBL con algunas bombas, pero la mayoría está fabricado por mí. Otro quizás lo
odien. Seguro, no es tan eficiente, pero mi modelo de negocio es diferente a la mayoría de las otras
cervecerías y funciona para mí.
4. ¿Cuánto te costó el negocio?
- Gracias por preguntar.
5. ¿Cómo obtenes tus lúpulos?
- Tengo contratos por varios de ellos, pero la mayoría lo compro a medida que lo necesito.
6. ¿De dónde sacas tus recetas?
- Trato de determinar qué es lo que NO se está haciendo en el momento en el mercado de la
cerveza. ¿Una Oktoberfest? Nunca ves eso… entonces, esa es mi cerveza par fines de septiembre.
¿Kvass, quien hace eso? Yo, 12 meses al año. ¿Kölsch? No muchas micros van por este camino, pero
yo hago un poco.

Lo que sea que no existe en el mercado, trato de servir al mercado. Leo mucho acerca de la
historia de la cerveza, veo como hacían la producían antes en diferentes partes del mundo, etc.

Tomo el conocimiento general acerca de la cerveza y trato de agregarle mi propia vuelta de rosca.
Para decirlo de otro modo, “tiren la porquería contra la pared y vean que es lo que se pega”.
 7. ¿Cuantos fermentadores tenés?
- Cinco.
8. ¿Cómo pones el precio a tu cerveza, cuáles son tus márgenes?
- No importa si te digo esto porque los costos de mi cervecería son diferentes a los tuyos.

Cerrando
Tomo solo algunas horas, pero ahora tienen un camino trazado para que ustedes se muevan con sus planes
hacia el inicio de su brewpub.

Si se atascan en algo, siéntanse cómodos de dejarme un mail con una pregunta rápida en:

dan@beaverbrewingcompany.com. Los contesto todos.

Como prometí, no existe un “inserten el ítem A dentro del ítem B y puff, tienen un brewpub”.
Nunca es tan fácil.
Sin embargo, dispuso las bases para ustedes de manera que todo tenga sentido. No se asusten si no lo hacen
en este orden… quizás tienen el dinero antes del espacio, las aprobaciones antes de firmar el alquiler, el
personal antes de su espacio…

Estoy acá para decirles que está bien. Lo que sea que funcione para ustedes… déjenlo así.

Un último concejo… ¡TOMEN CERVEZA LOCAL! La única manera de que esta revolución de lo artesanal
continúe creciendo es si ustedes continúan alimentándola. Hagan planes para visitar otros brewpubs en la
región. Cuando se encuentren con amigos llévenlo a la cervecería… hagan su parte para que esto funcione…
no funciona sin ustedes…