Universidade de São Paulo

Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”

Piracicaba - SP - Brasil

Manejo Poscosecha de Cítricos

Prof. Ricardo Alfredo Kluge

www.hortyfresco.cl
Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)
Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)
Neves at al. (2012)
 Poscosecha de los cítricos
• Fruto no climatérico e sensible al frío
• En poscosecha el fruto continua vivo. Respira!
• El agua se pierde de la cáscara
• La tasa respiratoria de la cáscara es 10 x mayor que de
las vesículas del jugo
• La tasa respiratoria es estimulada por golpeados y otros
daños el la cáscara
• La cáscara es importante e las alteraciones que ocurren
en ella determinan la calidad y el almacenamiento
Fonte: Ladaniya (2008)
Iglesias et al. (2007)
 Limitaciones en la poscosecha de los cítricos
 Pocas o inadecuadas variedades para el mercado in natura
(naranjas y tangerinas)

 Defectos proveniente del campo – mancha negra y otros

 Punto de maturación

 Color de la cáscara

 Podredumbres

 Manejo el la cosecha y poscosecha

 Máquinas de clasificación y empaque

 Insumos para poscosecha

 Embalajes
Color de la cáscara es un aspecto de
calidad muy importante!!!

Clima tropical Clima mediterráneo y semi-

tropical
Iglesias et al.(2007)
 Desverdización de cítricos

Limón ‘Siciliano’ Limón ‘Siciliano’ despues

recién cosechado de la aplicación del etileno

O 3 ppm

6 d a 22oC
6 ppm 12 ppm

Mendonça ; Jacomino; Kluge (2003)

 Desverdización de cítricos
- Condiciones ideales -

Condiciones
Limite
ideales
Concentración de
2-5 10
etileno (ppm)

Temperatura (°C)
18-21 27
Tangerinas
20-22 27
Naranjas
24 27
Naranjas tardias
22-24 25
Limónes
90-95 -
UR (%)
Duración (h) 60-96 120
Agustí (2003)
Tangor ‘Murcott’ (alta relación SS/AT - ratio)
Jomori et al. (2011)
Mantenimiento del color de la lima ácida ‘Tahiti’

Testigo ácido giberélico 1-Metilciclopropeno

(1-MCP)

21 días a 10oC
+ 3 días a 25oC

Tavares & Kluge (2004)

 Punto de cosecha

Naranjas e tangerinas Lima ácida ‘Tahiti’

Mínimo de jugo: 35-45% Mínimo de jugo: 40%

Sólidos solubles: 9-10 ºBrix Perdida de la rugosidad de la cáscara
Ratio: 8,5-10 Color verde-oscuro > verde-claro
Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’

Tijera Torcedura

Cesta Gancho Bassan et al. (2013)

 Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’
Calidad externa

Lesiones de la cáscara cosechada Lesiones de la cáscara y podredumbre estilar

com cesta en la cosecha con el gancho

Bassan et al. (2013) Oleocelosis (gancho) Otras podredumbres

Tipos de cosecha de lima ácida ‘Tahiti’ destinadas
a la exportación

Pérdidas (% de fruto no aptos para la exportación)

Después de 60
Tipos de Al final del
días de
cosecha empaque
almacenamiento
Tijera 46 61

Torcedura 50 75

Cesta 57 75

Gancho 69 93

Bassan et al. (2013)

 Enfermedades poscosecha

Moho azul Moho verde

Penicillium italico Penicillium digitatum

Fonte: Agrolink
 Control de enfermedades

Ortofenilfenol (OPP)
thiabendazole Magnate 500
NÃO PERMITIDO
imazalil

Moho azul Moho verde

Fonte: Agrolink Penicillium italico Penicillium digitatum
1-MCP en cítricos

Penicillium sp.

Mold rots (moho azul) Porcentaje de podredumbres en naranjas ‘Shamouti’

después de 4 semanas a 20ºC (Porat et al., 2009).
Etileno = 10 µL L-1 por 60h; 1-MCP = 100 nL L-1 por 6h

• 1-MCP incrementó la incidencia de Penicillium,

mientras etileno aplicado solo causó
Diplodia natalensis disminución
Stem-end rots
• Etileno incrementó pudrición del pedúnculo,
(pudrición del pedúnculo)
mientras 1-MCP tuvo poco efecto.
 PODREDUMBRE ESTILAR EN LIMA ‘TAHITI’

Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)
Rotura de las vesículas del jugo; degradación de la clorofila Kluge (2011)
 OLEOCELOSIS EN LIMA ‘TAHITI’

Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)
Rotura de las glándulas de aceite Kluge (2011)
 MEDIDAS DE CONTROLE
(podredumbre estilar y oleocelosis)

• No cosechar temprano en la mañana, o después

del riego o después de la lluvia (frutos con alto
turgencia)
• “Reposo del fruto”: 24 a 48 h

Kluge (2011)
Foto: R.A. Kluge
Stem end breakdown
(aging) en tangerina ‘Murcott’

Kluge (2011)
 Almacenamiento en frío

Temperatura UR Tiempo de
Cítrico
(ºC) (%) conservación

Naranja 9 85-90 3-8 semanas

Lima 10 85-90 6-8 semanas

Limón 14 85-90 2-3 meses

Tangerina 4 90-95 2-9 semanas

Chilling injury
(daño de frío)

Kluge (2011)
Tangor ´Murcott’

28 dias de armazenamento

1oC 4oC

Felício (2008)
 Laranja ´Valência´

5,0
4,5
4,0

injúrias pelo frio

3,5

(notas)
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
0 15 30 45 60 75 90
Dias de arm azenam ento

Controle Aquecimento rápido (53 C/3min)

Aquecimento lento (37 C/2 dias) Aquecimento intermitente (6 dias 1C + 1 dia 25C)

Testigo Calentamiento intermitente

Catalasa Ascorbato peroxidasa

Armazenamento a 1oC Jomori & Kluge (2005)

 Normas de classificação – citros de mesa

http://www.hortibrasil.org.br/jnw/images/stories/folders/citros.pdf
pcolheit@usp.br
Muchas Gracias!!!

rakluge@usp.br
pcolheit@esalq.usp.br www.rakluge.com.br