CRONOGRAMA

CICLO 2018

ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

CARRERA: Licenciatura en Tecnología de los Alimentos – FCV

MODALIDAD: Cuatrimestral

Responsable: Dra. María Fernanda Vega.

Equipo de trabajo: Dra. Rocío Colello

FECHA TEMA / ACTIVIDAD DE LA CLASE CARÁCTER DOCENTE/S

DE LA
CLASE o
ACTIVIDAD

Clase inicial

Tratamiento térmico procesos que TEORICO - Vega María Fernanda

13/08/2018
implican eliminación de agua PRACTICA – Colello Rocío

PSICROMETRIA

Tratamiento térmico procesos que

implican eliminación de agua TEORICO - Vega María Fernanda
16/08/2018
PRACTICA – Colello Rocío
SECADO SPRAY - LIOFILIZACIÓN

20/08/2018 FERIADO

Tratamiento térmico procesos que

implican eliminación de agua TEORICO - Vega María Fernanda
23/08/2018
PRACTICA – Colello Rocío
SECADO y Aw

Tratamiento térmico procesos que

implican eliminación de agua

SECADO y Aw
TEORICO - Vega María Fernanda
27/08/2018
PRACTICA – Colello Rocío
 Tratamiento térmico procesos que
implican eliminación de agua
TEORICO – Vega María Fernanda
30/08/2018
PRACTICA – Colello Rocío
EVAPORACION

Tratamiento térmico procesos que

implican eliminación de agua TEORICO – Vega María Fernanda
03/09/2018
PRACTICA – Colello Rocío
EVAPORACION
Tratamiento térmico: Transmisión de
calor en estado estacionario TEORICO – Vega María Fernanda
06/09/2018
PRACTICA – Colello Rocío
PASTEURIZACIÓN
Tratamiento térmico: Transmisión de
calor en estado estacionario TEORICO – Vega María Fernanda
10/09/2018
PRACTICA – Colello Rocío
PASTEURIZACIÓN

Tratamiento térmico: Trasmisión de TEORICO – Vega María Fernanda

13/09/2018
calor en estado No estacionario PRACTICA – Colello Rocío

Tratamiento térmico: Trasmisión de

calor en estado No estacionario. TEORICO – Vega María Fernanda
17/09/2018
PRACTICA – Colello Rocío
ESCALDADO

TEORICO – Vega María Fernanda

20/09/2018 CONSULTAS PRIMER PARCIAL
PRACTICA – Colello Rocío

PRIMER PARCIAL Vega María Fernanda

24/09/2018 PARCIAL
– Colello Rocío

Tratamiento térmico: Trasmisión de

TEORICO – Vega María Fernanda
27/09/2018 calor en estado No estacionario
PRACTICA – Colello Rocío
ESTERILIZACION

MESAS DE EXAMENES –
01/10/2018 --- ---
OLIMPIADAS
MESAS DE EXAMENES –
04/10/2018 --- ---
OLIMPIADAS

Tratamiento térmico: Trasmisión de

calor en estado No estacionario TEORICO – Vega María Fernanda
08/10/2018
PRACTICA – Colello Rocío
CONGELACION

EQUIPOS Y CÁMARAS TEORICO – Vega María Fernanda

11/10/2018
FRIGORÍFICAS PRACTICA – Colello Rocío
15/10/2018 FERIADO

Procesos de separación por

TEORICO – Vega María Fernanda
18/10/2018 transferencia de masa:
PRACTICA – Colello Rocío
EXTRACCIÓN

Procesos de separación por

TEORICO – Vega María Fernanda
22/10/2018 transferencia de masa:
PRACTICA – Colello Rocío
EXTRACCIÓN

Operaciones preliminares
TEORICO – Vega María Fernanda
25/10/2018 LIMPIEZA / REDUCCIÓN DE
PRACTICA – Colello Rocío
TAMAÑO / EFECTO EN
ALIMENTOS LÍQUIDOS

Operaciones preliminares
TEORICO - Vega María Fernanda
29/10/2018 CLASIFICACIÓN
PRACTICA – Colello Rocío
TAMIZADO
REDUCCIÓN DE TAMAÑO

Operaciones preliminares
TEORICO - Vega María Fernanda
01/11/2018 MEZCLADO Y AGITACIÓN
PRACTICA – Colello Rocío
FILTRACIÓN

Otras formas de procesamiento:

FERMENTACIÓN / TECNOLOGÍAS
Vega María Fernanda
05/11/2018 DE ENZIMAS / IRRADIACIÓN/ TEORICO
– Colello Rocío
ENVASADO

CONSULTAS SEGUNDO PARCIAL

Vega María Fernanda
08/11/2018 SEGUNDO PARCIAL PARCIAL
– Colello Rocío

RECUPERATORIO PRIMER Vega María Fernanda

12/11/2018 PARCIAL
PARCIAL – Colello Rocío

RECUPERATORIO SEGUNDO Vega María Fernanda

15/11/2018 PARCIAL
PARCIAL – INTEGRADOR – Colello Rocío

19/11/2018 FERIADO

Vega María Fernanda

22/11/2018 TRABAJO FINAL INTEGRADOR PRACTICO
– Colello Rocío