II.

CARTA DE ENTREGA

Facultad de Ingeniería Económica, Investigación de Mercados Grupo 3

Cliente: María Ticona Salas

Estimada Señora:

De acuerdo con su pedido de realizar un estudio de investigación de mercados del

producto queso en la ciudad de Puno para sus fines se remite el siguiente informe según
el plazo establecido.

Un saludo atentamente:

Wilber Enrique Escalante Coaquira

____________________________
Wilber Enrique Escalante Coaquira
(Coordinador)
 III. CARTA DE AUTORIZACIÓN:

Puno, 15 de octubre del 2010

Jr. Ancash Nº 341

Autorización:

Yo María Ticona Salas Con documento de identidad número: 01213214 autorizo a Luis
Enrique Flores Cahuana, Luis Fernando Gonzales Pineda y Wilber Enrique Escalante
Coaquira estudiantes de la Facultad de Ingeniería Económica de la Universidad
Nacional del Altiplano para que realicen un estudio de investigación de mercados del
producto queso para mi persona.

Atentamente

María Ticona Salas

_________________
María Ticona Salas
DNI: 01213214
 IV. INDICE

Carta de entrada

Carta de autorizacion

Lista de tablas

Lista de gráficos

Lista de apendices

Lista de ilustraciones

RESUMEN EJECUTIVO

a) principales resultados
b) Conclusiones
c) Recomendaciones
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
a) Antecedentes del problema
b) Establecimiento del problema

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DISEÑO DE LA INVESTIGACION

a) Tipo de diseño
b) Necesidades de información
c) Recopilación de datos de fuentes secundarios
d) Recopilación de datos de fuentes primarios
e) Técnicas de elaboración de escalas
f) Elaboración y prueba del cuestionario
g) Técnicas de muestreo
h) Trabajo de campo

ANALISIS DE LOS DATOS

a) Metodología
b) Plan de análisis de datos
 RESULTADOS

LIMITACIONES Y ADVERTENCIAS

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

ILUSTRASIONES

a) Cuestionarios y formas
b) Resultados estadísticos
c) Listas

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

V. LISTA DE TABLAS
VI. LISTA DE GRÁFICOS
VII. LISTA DE APÉNDICES
VIII. LISTA DE ILUSTRACIONES
 IX. RESUMEN EJECUTIVO

a) Principales resultados:

De las personas encuestadas la mayoría compra en la feria sabatina que hace un 41% y
una minina cantidad lo compra en el emporio que son unos 25% de las personas
encuestas.

En las preferencias del queso la gran mayoría prefiere el queso andino asiendo un
43%de los encuestados, un 39%queso paria, un 16%queso pasteurizado y un 2%
consume o prefiere el queso Adam.

Nuestros encuestas consideran que el queso es un producto cara asiendo un 46%yque es

un producto ni tan caro ni tan barato.

b) Conclusiones:

c) Recomendaciones:
 X. TEXTO

a) Introducción:

El presente trabajo de investigación se refiere al tema del “Consumo de Queso” y las

variables que afectan a la misma, que se puede definir cómo las familias logran adquirir
diferentes variedades de queso, a través de diferentes combinaciones de las
condicionales que se han puesto a prueba en una muestra de la población.
Cabe mencionar que las variables tomadas, y que se presentan en esta
investigación son: El tipo de queso, el Ingreso económicos familiar, los precios del
mercado de quesos y otros más. Los cuales afectan en el comportamiento del
consumidor.
La producción intensiva del queso en las zonas productivas de Puno es una
actividad con tendencia creciente y sostenible en el tiempo, que puede convertirse en un
componente primordial de desarrollo del departamento de Puno. Los principales
consumidores son la población puneña.
El presente trabajo nos permite conocer más acerca de la importancia del
consumo de queso y sus beneficios; como el valor nutritivo, los bajos costos y la
diversidad de quesos que existe para diversos gustos. Para facilitar el entendimiento del
tema, se ha distribuido en diferentes capítulos que permiten el entendimiento progresivo
del tema, desarrollando: Comportamiento del consumidor, metodología de
investigación, los resultados del análisis de la investigación y llegando finalmente a las
conclusiones.
a.1) Antecedentes:

No existen trabajos sobre el consumo del queso como alimento primordial por
los consumidores del departamento de Puno. Sin embargo se ha podido recopilar
trabajos de investigación más cercanas y relacionados a nuestro trabajo de
investigación, de donde se dará a conocer las conclusiones a las cuáles llegaron dichos
trabajos de investigación:

1.- Los señores Mesías, F.J.; escribano, m.; Rodríguez de Ledesma, a. y Pulido f.
de la Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. Ctra. de Cáceres,
s/n 06071 BADAJOZ. E-mail: mescriba@unex.es realizaron un trabajo de investigación
que lleva por título “análisis de las preferencias en el consumo del queso mediante
análisis factorial”, en la cual llegaron a las siguientes conclusiones más principales:

En conjunto, puede decirse que los quesos estudiados se dividen en dos grupos;
en función del grado de conocimiento por el consumidor. Por un lado las Quesadillas,
Queso de Hurdes y de la Vera, poco conocidos y por ello situados generalmente en las
Zonas intermedias de los ejes. Y por otro lado los quesos de Ibores, Tortas del Casar, de
la Serena y de Acehuche, fuertemente posicionados como productos naturales y
artesanos, de sabor fuerte y bueno, caros, y por eso mismo de consumo más ocasional
que diario. Estos quesos tienen un fuerte potencial que deben aprovechar, limando a la
vez las”asperezas” que se derivan de su posicionamiento en el mercado.

2.- El señor Víctor Esnaola Lewis con su trabajo de investigación titulado:

“Situación del mercado del queso en Chile”, en la cual llegó a las siguientes
conclusiones principales: En el año 2002, si a las 53.075 toneladas de queso elaboradas
por el sector industrial se agregan las 13.500 toneladas estimadas para el grupo de las
queserías de campo, se tiene una oferta interna de 66.575 toneladas. A estas cifras se
deben agregar las 3.293 toneladas importadas y restar las 2.446 exportadas, llegándose
finalmente a una disponibilidad nacional de 67.422 toneladas. Esto habría permitido un
consumo aparente per cápita cercano a 4,5 kilos.
  Características del producto:

EL QUESO

Según el código alimentario se define queso como el producto fresco o madurado,

sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción
del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior
separación del suero.

Historia de queso paria:

Un viernes 4 de Noviembre de 1532, llegaron al Perú los españoles, y se

asentaron en el Perú. Como todo ser humano, siempre recuerdan la comida de su niñez
o de su terruño, ellos añoraban el Queso y en especial el de cabra. Este animal no lo
encontraron en tierras sudamericanas, por lo tanto empezaron a criar cabras, para que
estas en su momento pudieran otorgarles la su leche tan preciada. Cuando llegó el
momento, las herramientas para la extracción del suero no las tenían y tuvieron que
improvisar empleando mantas donde ponían la leche cuajada y desde ambos extremos
empezaban a torcer, y resultaba que el suero empezaba a caer. Esta acción fue observada
atentamente por los indios y le denominaron PARI o PARAY, cuyo significado es hacer
caer agua o llover. De esta definición nace el hoy reconocido queso sureño QUESO
PARI o QUESO PARIA.

Características:

 Lugar de origen: Puno, también se produce en Chuquibamba, Pampacolca y

Majes. Entre 3 000 y 4 000 msnm.
 Queso semi-duro preparado con leche de vaca, propio del altiplano y la zona sur
del Perú.
 Sabor suave y de color ligeramente amarillento se usa en la preparación de
comida típica y en piqueos. Su corteza es coarrugada. Es un queso fresco que,
por el prensado tradicional en moldes de paja, tiene una apariencia rugosa. De
color ligeramente amarillento debido al frío de la zona, tiene una corteza delgada
y su grado de sal depende de la zona de producción.
 Al contacto con el calor se ablanda pero no se derrite.
  Con pocos orificios.
a.2) Planteamiento del problema:

 Bajo nivel de ventas:

-El descuido de no hacer ver el producto en el lugar de presentación donde los clientes
tengan acceso directo a su apreciación y compra. (Se puede incluir también la poca
publicidad)

-El trato con los clientes: Puede hacer conflictos entre el vendedor y los clientes, como
el que alguno se hay olvidado dar el cambio, ser grosero, no guiar al consumidor sobre
la calidad, estado del producto

 Problemas secundarios:

-El producto queso que no se pronostica la cantidad necesaria que se debe de comprar
para un determinado tiempo, lo cual origina que sobren los productos causando el
vencimiento de fechas, además que se hace un gasto demás.

-Falta de mantenimiento de la tienda: Este problema no es tan serio en la tienda pero

una mejora de ambiente bueno para la tienda conduce a mejorar las relaciones entre
consumidores y vendedores.
a.3) Objetivos:

 Determinar la preferencia de los consumidores de queso para la tienda y

la participación en el mercado.
 Conocer el nivel de consumo de queso en la ciudad de Puno.
 Determinar la calificación por parte de los clientes acerca del lugar de
venta del queso.
 Determinar la calificación por parte de los clientes hacia el trato de los
vendedores.

a.4) Hipótesis:

La satisfacción del cliente es el resultado de una buena calidad de nuestro

producto que brindan los productores tanto al momento de la pre - venta,
venta y post venta.

La tienda de quesos está considerando elevar las ventas; esto implica, por un
lado, incrementar sus fuerzas de venta del queso y estrategias de
mercadotecnia.

Como se menciono antes, la tienda de quesos se empeña en mejorar el trato

hacia sus clientes sin lugar a dudas esta seria una de las fortalezas con que
cuenta la empresa (cualidad mediante la cual se capto a la mayor parte de los
clientes). Sin embargo hay otro aspecto en el cual no se pone el mismo
énfasis, una debilidad que superada traería muchos beneficios (el nivel de
precios). Por lo tanto: Si hacemos que los precios sean mucho más accesibles
manteniendo un estándar de calidad el nivel de ventas sin lugar a dudas
aumentaría, que es el objetivo al cual queremos llegar.
b) Metodología:

Etapas del estudio:

 Elección del tema a investigar.

 Planeación de los pasos de estudio para la investigación.
 Diseño de encuesta de acuerdo a objetivos y variables a analizar sobre el
comportamiento del consumidor.
 Trabajo de campo en el que se ha realizado 60 encuestas.
 Recopilación de datos relacionados a la investigación.
 Organización y procesamiento de datos :
 Construcción de una base de datos en la hoja de cálculo en Excel.
 Operación y análisis.
 Para el análisis se utilizo la estadística descriptiva, inferencia, y gráficos
para hacer comparaciones.
 Elaboración de las conclusiones del informe de la investigación.
Información requerida:

Para las características de la oferta y mercados se ha recurrido a información de

fuentes indirectas; para el acápite de los factores del comportamiento del consumidor y
marketing mix se ha obtenido información de los consumidores mediante encuestas
sobre las características de la familia y del jefe de la familia; sobre las preferencias del
consumidor por la calidad; sobre el consumo del queso y sobre las motivaciones,
precios, compras.

El diseño de la investigación es de tipo experimental.

Muestreo:

La población seria el número de familias de la ciudad de Puno que se realizo

haciendo la siguiente estimación:

=35000

Ya que la unidad de análisis en este caso seria una familia, y el tamaño de la muestra se
eligio de la siguiente forma:
c) Resultados:

LA EDAD PROMEDIO DE LOS ENTREVISTADOS ES DE 35 AÑOS

El promedio de carga familiar es de 5 integrantes por familia

El nivel de educación de las personas encuestadas que consumen el queso es el 65% son de
nivel superior universitario y en un 35% son las personas que solo tienen educación secundaria
y los demás no influyen mucho.
EL PROMEDIO DE INGRESO ECONOMICO ES DE 1505 NUEVOS SOLES

De las personas encuestadas la mayoría compra en la feria sabatina que hace un 41% y una
minina cantidad lo compra en el emporio que son unos 25% de las personas encuestas.

En las preferencias del queso la la gran mayoría prefiere el queso andino asiendo un 43%de los
encuestados, un 39%queso paria, un 16%queso pasteurizado y un 2% consume o prefiere el
queso Adam.
De los consumidores encuestados ellos prefieren un queso en estado fresco que hace unos
86%, u 12% maduro y un 2el queso cremoso.

Nuestros encuestas consideran que el queso es un producto cara asiendo un 46%yque es un

producto ni tan caro ni tan barato.
CONSIDERA QUE EL QUESO ES UN ALIMENTO
CARO 9%
NI TAN CARO NI BARATO 45%
CARO 46%
d) Limitaciones:

 Escaza bibliografía.
 Las personas no disponían de tiempo para colaborar en el llenado de las
encuestas.
 De tiempo y de presupuesto.

e) Conclusiones y recomendaciones:

XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

XII. APÉNDICE
a) Formas de recopilación de datos:

 Fuentes primarias: Se obtuvo la información aplicando encuestas en los

mercados concurridos por la población de Puno.
 Fuentes secundarias: Se obtuvo información del internet relacionadas al tema.

b) Elaboración del cuestionario:

ENCUESTA PARA LA VENTA DE QUESOS

Nº:…..
Edad………

Carga familiar………

Sexo del encuestado:

Masculino ( ) Femenino ( )

Nivel de educación:

a.- Sin nivel educativo

b.- Primario
c.- Secundario
d.- Superior universitario

Cuál es el ingreso económico total familiar por mes:……………………….

¿De qué lugar usted prefiere comprar el producto?

a.- Mercados
b.- Emporios
c.- Feria sabatina
d.- Otros lugares

¿Qué tipos de queso es el que más prefiere?

a.- Paria
b.- Pasteurizado
c.- Andino
d.- Edam
e.- Otro (especifique)___________

En qué estado adquiere el queso:

a.- Fresco
b.- Maduro(seco)
c.- Cremoso

Considera que el queso es un alimento:

a.- Caro
b.-Ni tan caro ni tan barato
c.- Barato
10) ¿Cómo evalúa usted la calidad de queso que consume?

a.- Muy Buena

b.- Buena
c.- Regular
d.- Pésimo

11) ¿Cuántas unidades de queso consume al mes?

1 2 3 4 5

12) ¿Cómo te parece el ambiente donde consume el queso?

a.- Excelente
b.- Buena
c.- Regular
d.- Un poco descuidada
e.- Pésima

13) ¿Cómo te parece la presentación del queso?

a.- Excelente
b.- Buena
c.- Regular
d.- Un poco descuidada
e.- Pésima

14) ¿Cómo te parece el trato ofrecido por los vendedores?

a.- Excelente
b.- Buena
c.- Regular
d.- Un poco descuidada
e.- Pésima

15) Principalmente compra Queso por:

a.- Salud
b.- Nutrición
c.- Costumbre
d- Otro

c) Bibliografía: