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Alteración de alimentos
La determinación de cuándo un producto está alterado y no es apto
para el consumo depende básicamente del consumidor, de si está
dispuesto a consumirlo o no.
• Los mismos alimentos pueden tener enzimas propios que los alteren.
• Estables o no perecederos.
Con unos cuidados mínimos se mantendrán bien (legumbres,
harinas)
• Semi – perecederos.
Con el cuidado adecuado se pueden mantener un cierto tiempo
(patatas, pan... )
• Perecederos.
Son la inmensa mayoría de los alimentos. Si no se va con mucho
cuidado se degradan fácilmente.
Existen una serie de factores que intervienen en la selección de los
organismos y en la alteración de los alimentos.