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Tarifa Postal Reducida Nº ISSN 0123-0433 Edición Junio de 2018

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Tarifa Postal Reducida Nº ISSN 0123-0433 Edición Junio de 2018 H H n o t n

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Tarifa Postal Reducida Nº ISSN 0123-0433 Edición Junio de 2018 H H n o t n
Tarifa Postal Reducida Nº ISSN 0123-0433 Edición Junio de 2018 H H n o t n

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84

junio 2018

Tarifa Postal Reducida Nº ISSN 0123-0433 Edición Junio de 2018 H H n o t n

PANES DEL MUNDO

Encuentra en esta edición el Coleccionable No. 33 Contenido 4 En Contacto Nueva pgina web

Encuentra en esta edición el Coleccionable No. 33

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Contenido

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En Contacto

Nueva pgina web Haz de Oros

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Preguntas y

Detras del

Técnicas y

Jugador

Respuestas

Producto

Procesos

Rendidor

Panes del

FEDEMOL nos invita a compartir

Harina de Trigo haz de Oro “SM”: Pizza

Iniesta, un adiós de Copa Mundo

Mundo

Pizza Iniesta, un adiós de Copa Mundo Mundo Fuente: CHRISTIAN BERTRAND/Shutterstock.com s s H H not
Fuente: CHRISTIAN BERTRAND/Shutterstock.com
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Mundo Mundo Fuente: CHRISTIAN BERTRAND/Shutterstock.com s s H H not not a a ar ar i
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Medio de Comunicación Asesoría Profesional en Panadería -APP- de Harinera del Valle S.A.
COMITÉ EDITORIAL: Manuel A. García; Lina Salas; Asesores Técnicos Asesoría Profesional en Panadería -APP-. ASESORES TÉCNICOS APP:
Patricia García; Edilson Roberto Perilla; Lorena Ortíz Romero; Henry de Jesús García; Juan Camilo Montoya. FOTOGRAFÍA: Alberto Huber;
Archivo Asuntos Corporativos de Harinera del Valle S.A.; Shutterstock. DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Viviana López Rizo. REDACCIÓN Y
REVISIÓN DE TEXTOS: Lina Salas. IMPRESIÓN: Alfagraphics. CORRESPONDENCIA: Carrera 1A No 47-20 Tel: 418 7000 Ext. 1212 - 1209 Cali.
CORREO ELECTRÓNICO: comunicaciones@hv.com.co
Para mayor información comuníquese con la Líneamiga: 01 8000 514020 - DISTRIBUCIÓN GRATUITA
Editorial ¡Sabores del mundo para los gustos de todos! Estamos en una época especial, la

Editorial

Editorial ¡Sabores del mundo para los gustos de todos! Estamos en una época especial, la pasión

¡Sabores del mundo para los gustos de todos!

Estamos en una época especial, la pasión del fútbol ha reunido

a países de todos los continentes en una sola fiesta y nosotros desde Harinotas no podemos quedarnos por fuera de esta

celebración. Por eso, reconociendo que la pasión por el trigo

y los productos que preparamos a base de él también nos une,

hemos realizado esta edición en la que encontrarás recetas tradicionales de varios países que tú también podrás preparar con la mejor calidad gracias a nuestras recomendaciones.

Esta edición también es especial pues encontrarás una entrevista sobre #LaBuenaEnergíaDelTrigo, la campaña que a nivel nacional realiza La Federación Nacional de Molineros de Trigo – FEDEMOL y con la que nos invita a incentivar en los colombianos el conocimiento alrededor de los beneficios que trae para su alimentación diaria el consumo de panes, galletas y de todos los productos que pueden ser elaborados a partir de la harina de trigo.

Para seguir entregando lo mejor a nuestros Clientes Panaderos también hemos habilitado nuevos medios de contacto con los que tendrán mayor acceso a todas las recetas que les ofrecemos en esta revista y estar al día con la información que tenemos para compartirles. Ahora con nuestra nueva página web y canal de YouTube Haz de Oros Panadería, esperamos seguir cautivándolos y llenándolos de las mejores ideas para innovar en sus preparaciones.

¡Disfruta la edición 84 de Harinotas!

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En Contacto con APP ¡ Haz de Oros ® estrena nuevos medios para estar más cerca!

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Estamos estrenando página web, conoce en www.hazdeoros.com todo lo que Haz de Oros tiene para contarte sobre sus Líneas Industrial y Línea Familiar.

Descubre las mejores recetas para llegar al corazón de tus clientes, aprende nuevos tips para tus preparaciones y sorpréndete con todo lo que hace Haz de Oros para crear un mundo de soluciones para poder ayudar a nuestros Clientes Panaderos en su día a día; también podrás encontrar todas las ediciones de nuestra Revista Harinotas.

encontrar todas las ediciones de nuestra Revista Harinotas. Productos Página web www.hazdeoros.com Revista Harinotas
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Recetas paso a paso

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Preguntas y Respuestas

Preguntas y Respuestas Asesor Técnico Henry de Jesús García Panes del mundo 1. ¿Por qué en
Asesor Técnico Henry de Jesús García
Asesor Técnico
Henry de Jesús García

Panes

del

mundo

1. ¿Por qué en la elaboración de Conchas Mexicanas se

debe fermentarlas a temperatura ambiente?

R/. Las Conchas Mexicanas se deben fermentar a temperatura ambiente para evitar que la galleta pierda su forma y se torne quebradiza, ya que ésta es elaborada a base de mantequilla y por la temperatura de la cámara de fermentación se puede fundir.

2. ¿Se puede elaborar la galleta de las Conchas Mexicanas

con azúcar corriente?

R/.No se pueden elaborar con azúcar corriente ya que este tipo de azúcar es de un grano muy grueso y no se disuelve completamente en la masa; en el producto final se notarían manchas y además les proporcionaría un color más oscuro que no es característico de este producto. Lo ideal es que se emplee azúcar micro pulverizada para obtener una pasta más suave y más blanca.

3. ¿Se puede emplear la fruta confitada y los frutos secos previamente envinados para la elaboración del Pan Stollen?

R/. Sí, indudablemente estos ingredientes se pueden utilizar remojados en algún licor. Para este tipo de pan alemán suele emplearse el ron. Esta técnica de remojo mejora la textura y apariencia de la fruta ayudando a que se mantenga hidratada y no se reseque la miga del pan.

4. ¿Por qué se requieren tantos reposos en la elaboración

de los English Muffins?

R/. En las masas que requieren ser laminadas o extendidas, los reposos acondicionan la masa
R/. En las masas que requieren ser laminadas o extendidas, los reposos acondicionan la masa
R/. En las masas que requieren ser laminadas o extendidas, los reposos acondicionan la masa
R/. En las masas que requieren ser laminadas o extendidas, los reposos acondicionan la masa

R/. En las masas que requieren ser laminadas o extendidas, los

reposos acondicionan la masa para mejorar la extensibilidad de

la misma.También las piezas al ser cortadas o troqueladas no se

deforman.

5. ¿Qué otros rellenos se pueden utilizar para consumir los English Muffins?

R/. La forma tradicional de consumir los English Muffins es

cortándolos por la mitad,tostados y untados con mantequilla,miel

o mermeladas.También se pueden emplear otros rellenos como

tortilla de huevo, jamón y queso o con carne de hamburguesa y queso.

6. Si se emplea un molde muy grande para elaborar el pan de miga ¿Cómo se calcula la cantidad de masa para el molde?

R/. La mejor forma de determinar la cantidad de masa para un molde a utilizar es medir el volumen del molde teniendo en cuenta las dimensiones (alto x ancho x largo) y dividiendo este volumen por 5, el valor obtenido es la cantidad de masa a utilizar.

7. ¿Por qué el Pan Brioche se debe elaborar solo con leche líquida?

R/. La leche líquida es uno de los ingredientes que le aporta la suavidad, color, vida útil y sabor característico de este producto.

8. ¿Por qué en el Pan Neoyorquino se emplean tiempos de fermentación de hasta 4 horas?

R/. Los rellenos que normalmente se utilizan para la elaboración de una mesa dulce son glases de diferentes sabores, cremas pasteleras de diversos sabores, mousse de frutas o de chocolate, crema chantilly, arequipe, crema de chocolate, ganache de chocolate o rellenos de frutas Estos tiempos de fermentación, tanto en la esponja como en la masa, son necesarios debido a que es un pan de corteza y esto se requiere para mejorar la crocancia y sabor de este producto, además cuenta con un sabor intenso a comino el cual se combina bien con la acidez de la masa.

9. ¿A qué temperaturas se debe hornear el Pan Neoyorquino?

R/. La temperatura ideal para este tipo de producto es de 200ºc, se recomienda una aplicación de vapor de aproximadamente 15

a 20 segundos para lograr la crocancia adecuada en la corteza del pan.

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Detrás del Producto

Detrás del Producto FEDEMOL nos invita a compartir #LaBuenaEnergíadelTrigo En entrevista con Harinotas, Jaime Jimenez

FEDEMOL nos invita a compartir #LaBuenaEnergíadelTrigo

FEDEMOL nos invita a compartir #LaBuenaEnergíadelTrigo En entrevista con Harinotas, Jaime Jimenez Villarraga,
FEDEMOL nos invita a compartir #LaBuenaEnergíadelTrigo En entrevista con Harinotas, Jaime Jimenez Villarraga,

En entrevista con Harinotas, Jaime Jimenez Villarraga, Director Ejecutivo de FEDEMOL, nos cuenta acerca de esta importante campaña que ac- tualmente se realiza en nuestro país.

¿Cuál es el objetivo de #LaBuenaEnergíadelTrigo?

Esta campaña que adelanta la industria molinera en su conjunto tiene el propósito de destacar las cualidades del trigo y en particular de los derivados que se producen a partir de este maravilloso cereal, tales como pan, pastas, galletas y productos de panadería; informando a los consumidores los beneficios para la salud y el bienestar de una buena alimentación en la que estén presentes los productos derivados del trigo.

Se trata de dar de manera sencilla información acerca de los beneficios de los productos de trigo, de destacar los beneficios de unos buenos hábitos alimenticios y de aclarar la mucha desinformación que existe sobre el consumo del pan y de los productos elaborados con harina de trigo.

Por ejemplo, de una manera inexplicable, algunas personas asocian la obesidad y el sobrepeso al consumo de pan y de otros productos de panadería cuando la humanidad se ha alimentado con trigo desde hace miles y tal vez millones de años. El fenómeno de la obesidad es un

JAIME JIMÉNEZ VILLARRAGA Director Ejecutivo de FEDEMOL problema que aparece a finales del siglo XX

JAIME JIMÉNEZ VILLARRAGA Director Ejecutivo de FEDEMOL

problema que aparece a finales del siglo XX y está explicado por otras causas que se deben tener en cuenta, como falta de actividad, excesos y malos hábitos alimenti- cios, razones médicas, entre otras.

¿Por qué escoger al pan como producto e imagen principal en esta campaña?

La razón es práctica: la panadería es el sector de la cadena del trigo más representativo en el consumo y el que mayor diversificación y

presencia tiene en todos los ho- gares. Los panaderos hacen con la harina de trigo miles de productos en muchas presentaciones y éste, como se dice coloquialmente “va con todo” pues se hacen panes y productos de panadería de mu- chos sabores y en combinación con muchos productos.

La campaña es entonces también un reconocimiento a la virtuosi- dad del panadero y a su importan- cia como industrial en la cadena alimenticia de la humanidad. En una segunda etapa se involucran otros productos derivados para completar la cadena de valor, pues toda ella tiene los beneficios para los consumidores que pretende- mos destacar. Así tendremos una promoción integral del consumo de todos los productos derivados del trigo.

¿Cuáles serían los benefi- cios de una alimentación con productos hechos a base de trigo?

El bienestar del ser humano está basado, entre otros, en unos bue- nos hábitos de vida, lo que implica actividades físicas moderadas, una

buena hidratación y una alimenta- ción sana y balanceada.

Los carbohidratos, de los cuales los productos derivados del trigo (pan, pastas, galletas) están den- tro de los de mayor calidad nu- tricional, pertenecen a la base de la pirámide nutricional y son los de mayor frecuencia de consumo recomendado y en particular para aquellos que adelantan actividades físicas de trabajo, deportivas y re- creacionales, también para quienes estén en crecimiento y requieran energía y una buena salud.

Además de los nutrientes natura- les que contiene la harina de trigo con la que se producen los deriva- dos, se incorporan en Colombia y en muchos países del mundo por mandato de ley, vitaminas y mine- rales y en particular hierro, que contribuye a combatir la anemia. Estos nutrientes adicionales de los productos del trigo, acompañados de niveles de fibra adecuados, es- timulan el buen funcionamiento del aparato digestivo y facilitan la absorción de los demás nutrientes de otros alimentos como las fru- tas y verduras. >>

y facilitan la absorción de los demás nutrientes de otros alimentos como las fru- tas y

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>> De otra parte, en los cereales integrales se encuentra un mayor contenido de vitaminas,

>>De otra parte, en los cereales integrales se encuentra un mayor contenido de vitaminas, minerales, aminoácidos y fibra, que los hace recomendables para quienes de- sarrollan actividades físicas muy activas.

¿Actualmente, cómo está el consumo de los colom- bianos en cuanto a produc- tos hechos a base de trigo?

Comparativamente con otros países, es bajo: se estima que los colombianos consumen en deriva- dos el equivalente a 35 kilogramos de trigo, la mitad del promedio de los países de América Latina.

En Colombia la producción de ha- rina de trigo y sémola se estima en cerca de 1,3 millones de tone- ladas, con las que se producen pan, pastas, galletas y productos de pa- nadería. El consumo de estos pro- ductos, dependiendo de los otros

insumos diferentes a la harina que se le agregan, varía entre 30 y 32 kilogramos por persona; el consu- mo de galletas industriales se esti- ma en 4 kilogramos por persona y el de pastas en 3,5 kilos por per- sona. Todos estos niveles bastan- te bajos comparados con los de otros países de América Latina y de gran parte del mundo.

Estas cifras lo que indican es la existencia de un amplio espacio para el crecimiento y la harina de trigo tiene la gran fortaleza de su versatilidad. En este panorama, encontramos señales positivas relacionadas con el consumo de derivados tales como las galletas, que muestran un desempeño in- teresante con opciones para to- dos los gustos y edades. También se destaca el consumo de pasta, que está en el proceso de dejar de ser un acompañante de las comi- das, para convertirse en un plato

principal con variedad de prepara- ciones, como sucede en el mundo entero. El pan, con sus diferentes presentaciones, es un producto que se adapta muy bien a todos los tipos de demanda. Con mayor conocimiento sobre los beneficios de consumir derivados del trigo, aspiramos a incrementar su con- sumo.

¿Qué podemos esperar de esta campaña en los meses que vienen?

Al continuar con las actividades de promoción en medios masivos tradicionales y en otros digitales, esperamos llegar con nuestros mensajes a todos los colombianos, para así incrementar el consumo de todos los derivados del trigo y lograr que estos sean incluidos en cualquier momento del día y con mayor frecuencia. Es todo un proceso que va acompañado de labores de concientización y edu- cación dirigidas a las personas, con la mayor cantidad de información posible, explicando claramente cuáles son los beneficios de incor- porar estos productos en la dieta diaria. Adicionalmente, buscamos que los consumidores reconozcan la importancia de la labor del pa- nadero, pues gracias a su empeño, dedicación y sacrificio, las familias pueden contar con un maravillo- so producto todos los días en su mesa.

dedicación y sacrificio, las familias pueden contar con un maravillo- so producto todos los días en

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Técnicas y Procesos

Técnicas y Procesos Harina de Trigo Haz de Oros ® “SM”: Pizza Harinotas APP te cuenta
Técnicas y Procesos Harina de Trigo Haz de Oros ® “SM”: Pizza Harinotas APP te cuenta

Harina de Trigo Haz de Oros ® “SM”: Pizza

Harinotas APP te cuenta cómo hacer pizza con Harina de Trigo Haz De Oros “SM”. Sigue el paso a paso con nuestro Asesor Técnico del APP Henry de Jesús García.

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Alistamiento:

Técnico del APP Henry de Jesús García. 1 Alistamiento: • Equipos e insumos necesa- rios para

Equipos e insumos necesa- rios para la elaboración del producto: ingredientes, ba- tidora-amasadora, rodillos, balanzas, latas para pizza o moldes.

Precalentar el horno a 220- 250ºc aproximadamente.

Pesado:• Precalentar el horno a 220- 250ºc aproximadamente. Medir y/o pesar los ingredientes, preferiblemente en

Medir y/o pesar los ingredientes, preferiblemente en balanza digital, para reducir el riesgo de pérdida. Para este producto, solo requieres:

3
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INGREDIENTES

%

Gr

Harina de Trigo Haz De Oros “SM”

100

500

Sal

2

10

Azúcar

1

5

Aceite

2

10

Levadura

2

10

Agua

52

260

Mezclado:

Mezclar todos los ingredientes en primera velocidad por 3 minutos.

Dar reposo en bloque por 1 hora.

Mezclar en segunda velocidad hasta obtener una masa con buena elasticidad.

4
4

División:

Cortar porciones de 250 gr, bolear y dar reposo de

20 min.

5
5

Moldeo:

Estirar la masa con los dedos o con ayuda de un rodillo hasta un espesor de 0.5 cm. o del grosor deseado.

Decoración:rodillo hasta un espesor de 0.5 cm. o del grosor deseado. • Colocar pasta de tomate

Colocar pasta de tomate en toda la superficie de la masa.

Esparcir queso mozzarella sobre toda la superficie.

Colocar jamón al gusto.

7
7

Horneo:

Hornear a 250 °c por 8 min aproximadamente.

NUESTROS APP RECOMIENDAN

Se recomienda utilizar horno de piso, sea de lámina,

mármol o cerámica,con el objetivo de darle la textura

y crocancia adecuada, al igual que utilizar materias

primas de la mejor calidad para obtener resultados

óptimos. Controlar los tiempos de amasado, las velocidades adecuadas de la batidora/amasadora además de la temperatura final de la masa,será de gran importancia ya que esto permitirá lograr el acondicionamiento correcto de la masa y con ello tener un producto de buena calidad.

*Dudas e inquietudes comunícate con:

Líneamiga gratis: 01 8000 514020 Whatsapp: 312 2558528

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Panadería y Repostería
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Fuente: CHRISTIAN BERTRAND/Shutterstock.com

Jugador Rendidor

Jugador Rendidor

BERTRAND/Shutterstock.com Jugador Rendidor Jugador Rendidor Iniesta, un adiós de Copa Mundo Columnista invitado:
BERTRAND/Shutterstock.com Jugador Rendidor Jugador Rendidor Iniesta, un adiós de Copa Mundo Columnista invitado:
BERTRAND/Shutterstock.com Jugador Rendidor Jugador Rendidor Iniesta, un adiós de Copa Mundo Columnista invitado:
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BERTRAND/Shutterstock.com Jugador Rendidor Jugador Rendidor Iniesta, un adiós de Copa Mundo Columnista invitado:
BERTRAND/Shutterstock.com Jugador Rendidor Jugador Rendidor Iniesta, un adiós de Copa Mundo Columnista invitado:
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Iniesta, un adiós de Copa Mundo

Rendidor Jugador Rendidor Iniesta, un adiós de Copa Mundo Columnista invitado: RICARDO HENAO C. Colaboración especial
Rendidor Jugador Rendidor Iniesta, un adiós de Copa Mundo Columnista invitado: RICARDO HENAO C. Colaboración especial

Columnista invitado:

RICARDO HENAO C. Colaboración especial

Columnista invitado: RICARDO HENAO C. Colaboración especial Andrés Iniesta es una de las grandes figuras que

Andrés Iniesta es una de las grandes figuras que está ce- rrando ciclos. El pasado mes de mayo cerró su etapa con el equipo de sus amores y de su vida, el Barcelona, y ahora en Rusia 2018 cierra su ciclo con España en las Copas del Mundo.

Decir esto es mucho más fá- cil que asimilarlo. Iniesta es, sin duda, uno de esos magos de la pelota que uno quisiera que fueran eternos; uno de esos seres humanos que se quisiera que nunca envejecieran, pero hay que ser realistas, Iniesta es como nosotros, de carne y hue- so y también le pasan los años y como todos cumple etapas.

Celebró recientemente sus 34 años y ese es un detalle que lo ha invitado a ir diciendo adiós poco a poco al fútbol activo. Si bien esa es una edad temprana, en el fútbol es ya para muchos el momento de ir pensando en la despedida, en planear una nueva vida sin entrenamientos diarios, sin grandes presiones ni enor- me desgaste físico, y ese es el

una nueva vida sin entrenamientos diarios, sin grandes presiones ni enor- me desgaste físico, y ese

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momento que empieza a experi- mentar Andrés Iniesta, que si bien firmó recientemente un contrato millonario para irse al futbol de Japón, ya sabe que el retiro defini- tivo está a la vuelta de la esquina.

Rusia significará su adiós de la Se- lección de España, un equipo con el que hizo historia y con que el dejará una huella que será eterna. Iniesta hizo parte del mejor mo- mento del fútbol español y fue el conductor en los títulos de la Eu- rocopa de las versiones 2008 y 2012, además del título de la Copa Mundo de Sudáfrica en 2010 sien- do quien marcó el gol de la victoria en la final de Johannesburgo frente a Holanda en aquel histórico parti- do que los ibéricos pudieron ganar gracias a su magia en el minuto 116 de juego, cuando ya se disputaba el segundo tiempo extra.

La Copa del Mundo hará la des- pedida a uno de los mejores de la historia, a un jugador que lo ganó todo con su equipo el Barcelona, en el que actuó 16 temporadas continuas. Rusia tendrá que hacer un homenaje a un mediocampista de una clase única, de una sensibi- lidad extrema y de una inteligencia sin igual que se hizo notar en la cancha por su talento, por su efi- cacia, por sus pases precisos y des- equilibrantes y porque demostró que para ser alguien importante en el fútbol sólo se necesita un es- tilo simple y efectivo sin atropellar a nadie y sin agredir, que es como siempre ha vivido en las canchas y fuera de ellas el gran Andrés Inies- ta. Hasta siempre genio.

Fuente: MARCO IACOBUCCI EPP/Shutterstock.com
Fuente: MARCO IACOBUCCI EPP/Shutterstock.com

Fuente:VLAD1988 /Shutterstock.com

Fuente:VLAD1988 /Shutterstock.com FALCAO Y UN DEBUT TARDÍO El samario tendrá su primer mundial a los 32

FALCAO Y UN DEBUT TARDÍO

El samario tendrá su primer mundial a los 32 años y si bien no se podría decir con certeza que éste será debut y despedida, si será muy poco probable que dispute con Colombia la próxima cita orbital, aunque siempre habrá que decir que es un súper atleta y tras su gran recuperación seguramente va a querer alargar su ciclo como jugador hasta el máximo.

Falcao ha sido un gran ejemplo para todos, es el mejor embajador de las causas difíciles y el más grande espejo para quienes piensan que no hay nada imposible si se lucha y se trabaja con firmeza con un gran objetivo.

Fuente: LASZLO SZIRTESI/Shutterstock.com

¿CRISTIANO Y SU ÚLTIMO MUNDIAL?

Muchos se preguntan si éste será el último mundial del portugués que con 33 años jugará en Rusia. El goleador del Real Madrid es como Falcao,un súper atleta, y si bien tendrá 37 años en la próxima cita orbital tiene la gran ventaja de no haber sufrido lesiones graves y además el plan profesional de mantenerse activo hasta los cuarenta.

Ronaldo mantendrá la ilusión de los hinchas que no se imaginan por ahora un adiós de las canchas, ni mucho menos un adiós de las Copas del Mundo.

de los hinchas que no se imaginan por ahora un adiós de las canchas, ni mucho

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