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INDICE

Introdução 3
Dez dicas para combater o desperdício de alimentos 4
Preparo de hortaliças e frutas 6
Como evitar o desperdício 8
Receitas com aproveitamento integral 9
Aperitivos 9
Salgadas 16
Doces 35
Bebidas 48
Referências 52
INTRODUÇÃO

Alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde

do ser humano.

O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o seu não

aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares.

O desperdício é um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de

alimentos, principalmente nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. O
crescimento da população mundial, mesmo que amparado pelos rápidos avanços da
tecnologia, nos faz crer que o desperdício de alimentos é uma atitude injustificável. Por
isso, não podemos mais desperdiçar.

Antigamente, as pessoas tinham uma relação natural com o ambiente. A maioria vivia
no campo, conhecia as plantas venenosas, criava pequenos animais e plantava
verduras, frutas, arroz, feijão, milho e mandioca. O contato com os alimentos permitia o
seu melhor aproveitamento e as informações passavam de geração em geração.

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DEZ DICAS PARA COMBATER O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

1. Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contém fibras e
devem ser aproveitados como recheios de tortas, patês ou em escondidinhos.

2. Os talos de agrião, contêm muita vitamina C, importante para aumentar a imunidade

do organismo e, portanto, prevenir infecções. Refogue com tempero e ovos batidos,
faça sucos ou adicione ao molho de manjericão.

3. As folhas de cenoura são ricas em vitamina A, importantes para a saúde dos olhos,
pele, cabelos e para o crescimento. Você pode aproveitá-la para fazer bolinhos ou para
substituir o uso da salsinha. Elas são extremamente parecidas em aspecto e sabor.

4. A água do cozimento de batatas acaba concentrando todas as vitaminas

hidrossolúveis (que se dissolvem em água). Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga
para fazer purê ou para agregar valor nutricional ao arroz, macarrão, etc.

5. A água do cozimento a beterraba, dentre outros alimentos pode ser utilizada para o
preparo de gelatinas. Assim você as torna mais nutritivas.

6. As cascas de batata, mandioquinha, nabo, cenoura ou beterraba, podem ser assadas

ou fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.
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7. A casca da laranja pode ser caramelizada, para ser servida com café, ou utilizada
em compotas ou mesmo para biscoitos.

8. A parte branca da melancia pode ser usada para fazer cocada. Já a parte branca
do maracujá pode render uma deliciosa compota, que você prepara como a receita do
doce de mamão verde.

9. Com as cascas das frutas, como goiaba, abacaxi, etc., você pode preparar sucos
batendo-as no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes
líquidos no preparo de bolos.

10. A casca da banana é uma parte extremamente nutritiva, muito rica em potássio e
fibras, Você pode utilizá-la no preparo de doces, massa de bolo, preparações salgadas,
como, por exemplo, bifes e bolinhos.
 PREPARO DE HORTALIÇAS E FRUTAS

Para preservar o valor nutritivo. Alguns cuidados são indispensáveis na hora do preparo
de hortaliças e frutas, como por exemplo:

Antes de utilizar, higienize todas as frutas, verduras, legumes, cascas,

entrecascas, talos e folhas, utilizando o seguinte procedimento: lavar em
água corrente, higienizar em solução de hipoclorito de sódio (siga as
instruções de rotulagem) para eliminar micro-organismos, e em seguida
lavar novamente em água filtrada;

Ao preparar os alimentos não despreze as cascas, entrecascas, folhas e talos. Caso

não deseje utilizar estas partes não-convencionais imediatamente, você
pode conservá-las em saquinhos ou em refratários separados e
fechados em geladeira, devendo ser utilizadas em até 48 horas. Se
forem congeladas, podem ser utilizadas no período de até um mês de
conservação. Para tal, basta embrulhá-las em porções pequenas
separadamente em filme-plástico, etiquetadas com o nome do alimento
e a data, para que possam ser distinguidas futuramente. Você pode
congelar cascas, entrecascas sementes e talos. Não congele as folhas cruas, pois estas
perdem sua textura original após o descongelamento.

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COMO EVITAR O DESPERDÍCIO

COMPRAR BEM: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.

CONSERVAR BEM: armazenar em locais limpos e em temperaturas

adequadas a cada tipo de alimento.

PREPARAR BEM: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e

preparar apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.

Aproveitar sobras, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:

• Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;

• Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;

• Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês;

• Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;

• Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;

• Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geleia;

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8

• Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

• Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda,
hortelã e rabanete;

• Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi,
berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;

• Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;

• Entrecascas de melancia, maracujá;

• Sementes de: abóbora, melão, jaca;

• Nata;

• Pão amanhecido.
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RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL

 Patê de Talos

Ingredientes

• talos de 1 maço de agrião

• talos de 1 maço de espinafre

• talos de ½ maço de brócolis

• 2 colheres de sopa de óleo

• 1 unidade de cebola

• ½ xícara de chá de iogurte natural sem açúcar

• 3 colheres de sopa de maionese de leite

• salsa e cebolinha a gosto

• sal a gosto

Modo de Preparo

Aquecer o óleo e refogar a cebola picada. Acrescentar os talos picados, a salsa e a

cebolinha e deixar refogar.

Colocar o sal, deixar esfriar, acrescentar o iogurte, bater no liquidificador e misturar a

maionese com uma colher.

Servir com torradinhas para canapé.

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Sopa de Creme de Abóbora com Casca

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de óleo

• 1 unidade de cebola VOCÊ SABIA QUE A

CASCA DE ABÓBORA
• 1 unidade média de abóbora tipo moranga ou ½ É RICA EM FIBRAS?
unidade grande

• 7 xícaras de chá de água

Esse nutriente ajuda na
• 3 colheres de sopa de amido de milho
prevenção de altos
• 4 xícaras de chá de leite integral níveis de colesterol ruim
e doenças do coração!
• 1 xícara de chá de queijo tipo minas picado

• salsa e cebolinha picados a gosto

Modo de Preparo

Picar em cubos pequenos a abóbora com casca. Picar também a cebola em cubos
pequenos e refogar no óleo. Adicionar a abóbora e refogar com a cebola. Juntar a
água e tampar a panela deixando ferver em fogo baixo por aproximadamente 15
minutos na panela de pressão.

Bater o refogado de abóbora com ¼ da água do cozimento no liquidificador até

formar um creme. Voltar para a panela.

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Deixar esse creme levantar fervura e adicionar o amido de milho diluído no leite. Mexer
constantemente. Deixar ferver e corrigir o sal.

Para decorar o prato, servir o creme, adicionar a salsa e a cebolinha finamente

picadas, juntamente com o queijo em cubos pequenos. Se desejar, servir em mini
moranga ou pão italiano.

Salpicão Tropical

Ingredientes

• 1 xícara e meia de chá de abacaxi com casca

• 1 xícara de chá de manga com casca

• 1 xícara de chá de melão com casca

• 1 xícara de chá de salsão

• ½ xícara de chá de talos de agrião

• 4 colheres de sopa de maionese de leite

• 1 colher de sopa de mostarda amarela

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem

• 1 colhe de sopa de vinagre de maça

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• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Remover, com o auxílio de um ralador, os espinhos da casca do abacaxi.

Cortar as frutas, com casca, em tiras bem finas. Separar somente as cascas de melão
e abacaxi da polpa e reservar a polpa para a utilização de outra receita.

Aferventar a casca de melão e do abacaxi até ficarem macias. Cortar o salsão e os

talos de agrião bem fininhos. Reservar.

Misturar os ingredientes reservados e temperar com sal, pimenta, a mostarda, a

maionese, o azeite e o vinagre.

Decorar com as folhas de salsão picadinhas. Servir frio.

Empanada de Folha de Beterraba com Queijo Mussarela

Ingredientes

- Para a massa da Empanada

• 1 kg de farinha de trigo

• 7 colheres de sopa de gordura vegetal

• 4 colheres de chá de água

• 1 gema para pincelar

 - Para o recheio

• 2 maços de folhas de beterraba picadas

• 400g de queijo mussarela

• ½ unidade de cebola

• azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

• 2 dentes de alho

Modo de Preparo

Juntar a farinha e a gordura vegetal, com a água e o sal e sovar até que a massa
fique uniforme. Com o auxílio de um rolo, abrir a massa sobre uma superfície lisa. Cortar
a massa com vazadores redondos ou xícaras de chá, formando um círculo e reservar.

Para o recheio, cortar a cebola e o alho em cubinhos e refogar com azeite. Cortar as
folhas de beterraba em tiras e refogar juntamente com a cebola e o alho. Adicionar a
mussarela ralada e rechear a massa, colocando o recheio ao centro de cada círculo.

Para fechar a massa, dobrá-la ao meio em formato de meia lua e pressionar as bordas
com um garfo para grudar.

Assar a empanada por 20 minutos, em forno médio (180°C a 200°C), após 10 minutos
pincelar com a gema de ovo.

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Pasta de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas médias com casca, cortadas em pedaços pequenos

• 1 colher (sobremesa) de orégano

• 1 colher (sopa) de salsa picada

• 1 cebola média

• 2 dentes de alho amassados

• 1 pitada de pimenta calabresa

• 1 xícara (café) de azeite

Modo de Preparo

Cozinhar a berinjela em água com um pouquinho de sal e uma colher de sobremesa de

vinagre.

Depois de bem cozida, a berinjela deve ser escorrida em um coador.

À parte juntar todos os temperos, misturar bem e colocar a

berinjela que deve estar fria. Misturar tudo muito bem e deixar no
tempero. Usar em torradinhas.

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RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL

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Almeirão com sobras de arroz

Ingredientes

• ½ maço de almeirão

• ½ cebola picada

• 1 dente de alho

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido

• 1 e ½ colher (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Escolher e lavar bem o almeirão, picar fininho e cozinhar em água e sal por 10 minutos.
Escorrer bem, espremer para sair toda água.

Fritar a cebola e o alho no óleo. Juntar o almeirão e deixar refogar por 5 minutos.
Juntar em seguida o arroz cozido e mexer com um garfo para ficar bem soltinho.

Dicas: o almeirão pode ser substituído por espinafre, couve, acelga etc.

Assado de cascas de chuchu

Ingredientes

• 4 xícaras de chá de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas

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• 2 colheres de sopa de queijo ralado

• 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na água ou no leite.

• 1 cebola pequena

• 1 colher de sopa de óleo

• 2 ovos inteiros batidos

• Sal a gosto

Modo de Preparo

Bater as cascas no liquidificador.

Colocar a massa obtida em uma tigela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um
pirex ou uma forma com óleo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar até
que esteja dourada. Servir quente ou frio.

Observação: podem também ser utilizadas as cascas de outros ingredientes: cenoura,

abóbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agrião, couve, brócolis etc. Refogados
ou cozidos.

Batata frita com casca

Ingredientes

• Batata com casca

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• sal

• óleo

Modo de Preparo

Lavar muito bem as batatas. Cortar em rodelas finas. Depois de enxutas, frite em
gordura quente. Tempere com sal.

Bife de casca de banana

Ingredientes

• Cascas de 6 bananas maduras

• 3 dentes de alho

• 1 xícara de farinha de rosca

• 1 xícara de farinha de trigo

• 2 ovos

• Sal a gosto

Modo de Preparo

Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas. Retirar
as cascas na forma de bifes, sem parti-las.
 Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas
nesse molho.

Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de
trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem.
Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente

Bolinho de casca de banana

Ingredientes

• 2 xícaras de casca de banana bem picadinha

• 1 ovo inteiro

• 1 xícara de leite

• 1 colher de (sobremesa) de sal

• 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

• 1 colher de (sopa) de fermento em pó

• óleo para fritar

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Modo de Preparo

Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, até formar uma massa mole. Levar
ao fogo o óleo para aquecer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de uma
colher.

Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo e colocar sobre um papel absorvente. Servir
quente.

Bolinhos de cascas de batata

Ingredientes

• 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas

• 2 xícaras de farinha de trigo A batata é rica em

carboidratos, fibras,
• 2 ovos fósforo, vitaminas C e
• 2 colheres de salsinha picada do complexo B.
Também tem potássio,
• sal a gosto cálcio, ferro, magnésio
e zinco.
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

• óleo para fritar

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Modo de Preparo

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela,

acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem.

Aquecer o óleo e ir fritando os bolinhos às colheradas.

Bolinho de talos, folhas ou cascas

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas

• 2 ovos

• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

• ½ cebola picada

• 2 colheres (sopa) de água

• sal a gosto

• óleo para fritar

Modo de Preparo

Bater bem o ovo e misturar o restante dos ingredientes. Fritar os bolinhos às

colheradas em óleo quente. Escorrer em papel absorvente.
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Podem ser usadas: talos de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, folhas de cenoura,
beterraba, nabo, rabanete, ou cascas de chuchu.

OBS.: No caso dos talos da couve, couve-flor e brócolis recomenda-se dar uma pré-
fervura antes do preparo. Aproveitar esta água do cozimento dos talos para outras
preparações (arroz, sopa etc.).

Escondidinho de mandioca e talos

Ingredientes

• 1kg de mandioca cozida;

• 2 colheres (sopa) de margarina;

• ½ litro de leite;

Recheio:

• talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor;

• 2 colheres de sopa de óleo;

• Alho, cebola picadinha e sal a gosto.

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Modo de preparo

Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê. Levar ao fogo junto com a
margarina até ferver, com sal a gosto. Reservar.

Fazer um refogado com alho, cebola e talos.

Colocar em um refratário metade do purê de mandioca, depois o refogado de folhas e

por último, a outra metade do purê. Colocar no forno (180ºC) para gratinar por 10
minutos.

Farofa com Banana e Talos de Agrião

Ingredientes

• ½ xícara de chá de óleo

• 2 dentes de alho AGRIÃO

• 1 unidade de cebola Hortaliça composta por

talos e folhas, rica em
• 2 xícaras de chá de talos de agrião Vitamina C, Cálcio e
• 3 unidades de banana nanica com casca Ferro. Sua safra
acontece nos meses de
• 1 xícara de chá de cenoura ralada com casca janeiro, fevereiro e
agosto, onde a hortaliça
• 4 xícaras de chá de farinha de mandioca
está com melhores
• sal e pimenta-do-reino a gosto preços e mais rica em
nutrientes.
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Modo de Preparo

Refogar no óleo, a cebola e o alho picados. Depois acrescentar aos poucos o agrião
picado, a cenoura ralada com casca e o sal e deixar refogar.

Colocar as bananas com cascas picadas e, rodelas, acertar o sal e a pimenta e, por
último, acrescentar a farinha de mandioca. Mexer sempre, para ficar uma farofa bem
solta.

OBS: Use sua criatividade, nesta receita pode ser utilizado o talo de qualquer legume ou
verdura.

Feijoada verde

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de feijão

• 5 dentes de alho

• 1 cebola pequena

• óleo

• quiabo

• repolho

• couve
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• cheiro verde

Modo de Preparo

Lavar bem o feijão. Refogar o alho e cebola na panela de pressão. Acrescentar o

feijão, a água e deixar cozinhar.

Picar o quiabo, a couve, o cheiro verde e o repolho.

Depois que o feijão estiver cozido, acrescentar os vegetais e deixar no fogo por mais
10 minutos. Retirar a panela do fogo e acrescentar o cheiro verde. Servir quente.

OBS.: Podem ser utilizados outros vegetais como: espinafre, couve-flor, ramas de
beterraba, de cenoura, folhas e talos.

Hambúrguer de Talos de Beterraba

Ingredientes

• 1 maço de ramas (talos e folhas) de beterraba

• 2 ovos tipo extra

• ½ xícara de chá de leite

• 1 e ¼ de xícara de chá de farinha de trigo

• ¼ de xícara de chá de salsinha picada

• 1 colher de café de fermento em pó

• ½ unidade de cebola

• 2 dentes de alho

• sal a gosto

• 10 fatias de queijo prato

• 10 unidades de pão de hambúrguer

• ¼ de maço de alface

• 2 unidades de tomate, fatiados em rodelas

• maionese, catchup e mostarda a gosto

Modo de Preparo

Picar bem fininho as ramas de beterraba e misturar no liquidificador com o leite, a

farinha, os ovos, o sal, o fermento, a salsinha, a cebola e o alho.

Untar com pouco óleo uma frigideira antiaderente e aquecer. Fritar, as colheradas, a
massa, achatando no formato de hambúrguer. Virar para fritar do outro lado,
modelando o hambúrguer com um vazador redondo.

Montar o sanduíche colocando queijo sobre o hambúrguer ainda quente para derreter.
Colocar no pão e acrescentar a folha de alface e as rodelas de tomate. Servir com
maionese, catchup e mostarda.

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 Molho de melancia (substitui o extrato de tomate)

Ingredientes

• 1 kg de melancia

• 1 molho de salsa

• 2 pimentões

• 1 cebola

• 2 colheres de sopa de maisena

• ½ copo de água

• sal, óleo, 1 folha de louro e temperos diversos

Modo de Preparo

Bater no liquidificador toda a parte vermelha da melancia, juntamente com as

sementes. Passar na peneira (use a parte branca em doce ou ensopadinho).

Refogar o alho e a cebola no óleo. Cozinhar o suco da melancia, juntando o pimentão, o

sal, os temperos e a salsa picadinha.

Diluir a maisena em ½ copo de água e despejar sobre a mistura, mexendo sempre para
não encaroçar.

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Pão de folhas e talos

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de folhas e talos picados

• 1 xícara (chá) de caldo das folhas cozidas

• 1 ovo

• ½ xícara (chá) de água

• 1 colher (chá) de açúcar

• 3 colheres (chá) de sal

• 15g ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Colocar as folhas e talos no liquidificador com o caldo de folhas cozidas. Bater bem.

Juntar o ovo, o açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continuar batendo.

Colocar em uma vasilha a farinha de trigo e despejar a mistura do liquidificador.

Amassar até desgrudar das mãos.

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Deixar a massa crescer até dobrar de volume. Amassar novamente e formar os pães,
colocando-os em assadeira untada.

Deixar crescer novamente. Colocar em forno moderado para assar por

aproximadamente 40 min.

Dicas: Preparar esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis,
espinafre etc.

Pizza fingida

Ingredientes

• 3 pães amanhecidos

• 1 lata pequena de molho de tomate

• cebola, salsinha e sal à gosto

• 2 ovos

Modo de Preparo

Forrar uma forma com fatias finas de pão.

Colocar o molho por cima juntamente com a cebola e a salsinha. Bater as claras em
neve e misturar com as gemas. Cobrir os pães com este creme.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

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Dicas: A pizza pode ser enriquecida com queijo ou recheio de sua preferência.

Polenta nutritiva

Ingredientes

• 1 xícara de talos picados

• 1 xícara de folhas picadas

• 1 xícara de legumes picados

• 1 cebola picadinha

• 2 dentes de alho amassados

• 100g de margarina ou óleo

• 500g de fubá

• sal (o necessário)

• 2 litros de água

Modo de Preparo

Lavar as folhas e os legumes muito bem, picá-los e leva-los para refogar.

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Em uma panela, colocar a margarina ou o óleo. Depois de aquecido juntar a cebola e o

alho para refogar um pouco. Acrescentar as folhas e talos e mexer bem. Depois de
tudo refogado, acrescentar a água para cozinhar.

Quando tudo estiver cozido, temperar com sal e pimenta, acrescentar a água e ir
derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar. Deixar cozinhar bem,
mexendo com colher de pau, até soltar do fundo da panela.

Colocar em uma assadeira ou refratário. Pode ser servida com molho, ou então, cortada
em pedaços e frita em óleo quente.

Suflê de cascas de legumes

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de cascas de legumes bem lavadas (pode ser de 1 tipo de legumes ou
de vários)

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

• 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

• 2 ovos

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1 xícara de chá de leite

• 1 colher de café de sal

• 1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparo

Aquecer o leite e juntar a margarina, as folhas de legumes e por últ imo a farinha de
trigo.

Acrescentar o sal, retirar do fogo e deixar esfriar. Juntar as gemas e o fermento,

mexendo bem.

Bater as claras em neve e misturar delicadamente. Colocar esta mistura em uma forma
untada e levar ao forno até corar.

Tira - gosto de sementes

Ingredientes

• sementes de abóbora ou melão

• sal a gosto

Modo de Preparo Lavar bem as sementes e salgá-las. Deixar secar por 24 horas.

Levar ao forno para tostar.

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 Torta salgada

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite

• 3 ovos • 1 xícara (chá) de óleo

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) fermento em pó

• 1 colher (sobremesa) de sal

Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou misturá-los bem em uma tigela.

Para montar a torta, untar uma forma, despejar metade da massa, e em seguida o
recheio que preferir.

Por fim, o restante da massa. Levar para assar até dourar.

Dicas: Para o recheio, utilizar folhas de beterraba, brócolis, rabanete, nabo, couve-flor,
bem lavadas e refogadas com tomate, cebola, alho e sal..

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RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL

 Assado de maçã

Ingredientes

Massa

• 1 copo de leite
• 1 ½ copo de água
• 1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
• 30g de fermento para pão
• 1 ovo
• 1 colher (sobremesa) de margarina
• 1 colher (sopa) de óleo
A maça possui 85% de
água, contém 12% de açúcar,
ácidos orgânicos, pectina,
tanino, vitaminas B1, B2, PP, C,
E e provitamina A. Refrescante
pelo seu abundante suco,
ligeiramente ácido, estimula as
glândulas digestivas e protege
a mucosa gástrica.

• sal a gosto

• 1 kg de farinha de trigo

Recheio

• 5 maçãs picadas com cascas

• açúcar

• canela

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Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e acrescentar a farinha aos poucos até soltar das mãos.
Depois, rechear com as maçãs cozidas no açúcar e canela sem a calda, dando o
formato que desejar. Colocar para assar e polvilhar açúcar e canela depois de pronto.

Biscoito de Casca de Goiaba

Ingredientes
• casca de 2 unidades de goiaba
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de açúcar
• 4 colheres de sopa de margarina sem sal
• 1 ovo tipo extra
Modo de Preparo
Picar a casca em tiras e reservar.
A goiaba possui quantidade
razoável de sais minerais, como
cálcio, fósforo e vitaminas A,
B1 e B2. A casca é rica em
vitamina C.
É um fruto que além de poucas
calorias, traz muitos benefícios
ao corpo humano, fortificando
ossos, dentes, melhora a
resistência física etc.

Em uma tigela, misturar a farinha, o açúcar e a margarina. Sovar até formar uma
massa homogênea. Adicionar a casca da goiaba na massa.

Moldar os biscoitos em vazadores pequenos ou conforme desejar.

Assar os biscoitos em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

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Bolo de bagaço de milho verde

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

• 2 xícaras rasas de açúcar

• 3 gemas

• 2 xícaras cheias de farinha de trigo

• 1 xícara de leite de coco

• 1 xícara de bagaço de milho verde

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 3 claras em neve

• sobras de queijo (opcional)

Modo de Preparo

Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme.

Juntar a farinha, o leite, o bagaço de milho e o fermento pela ordem dos ingredientes;
mexendo delicadamente. Despejar em uma forma untada e colocar alguns pedacinhos
de queijo na massa. Assar em forno quente.

OBS.: Para fazer este bolo utilize o bagaço que sobrou do mingau de milho verde ou da
pamonha.
Bolo de laranja com casca

Ingredientes

• 2 laranjas médias

• ¾ xícaras (chá) de óleo

• 3 ovos

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a parte branca do centro (deixar

a casca e o bagaço).

Bater no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despejar esta

mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por último, o
fermento, misturando levemente.

Assar em forma untada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de duas
laranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.

Bolo de maçã

Ingredientes

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• 3 ovos

• 1 xícara (chá) de óleo

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• casca de 2 maçãs

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 2 colheres (sopa) açúcar

• 1 colher (sopa) de canela

Modo de Preparo

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca de maçã.

Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2

colheres de sopa de açúcar e a canela. Juntar a mistura já batida no liquidificador com
os demais ingredientes.

Untar uma forma (com buraco no meio), colocar a massa e polvilhar com canela e
açúcar. Depois de assar, desenformar e colocar canela e açúcar por cima.
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Brigadeiro de casca de banana;

Ingredientes

• 1 Lata de leite condensado ou 2 copos de leite com 1 colher de sopa de amido/

farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó

• 1 colher de sopa de margarina

• 3 cascas de banana em tiras

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar. Se preferir,

enrole-os e passe no chocolate granulado ou coco ralado.

Cocada de melancia

Ingredientes

• 500 g de entrecasca de melancia

• 350 g de açúcar

• 1 coco

• 20 g de margarina
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Modo de Preparo

Caramelizar 100 g de açúcar.

Acrescentar a entrecasca de melancia ralada e mexer em fogo brando. Acrescentar o

coco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água.

Cozinhar até soltar do fundo da panela. Passar toda a margarina numa superfície lisa e
colocar o doce a colheradas.

Doce de casca de mamão

Ingredientes

• cascas de 6 mamões maduros, bem lavadas

• 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Deixar de molho na água as cascas dos mamões de um dia para outro.

Picá-las, colocá-las numa panela e dar três fervuras, acrescentando as cascas sempre
quando levantar fervura. Trocar a água a cada fervura.

Na quarta fervura, deixar esfriar, bater no liquidificador adicionando 1 xícara (chá) de

água e passar por uma peneira. Levar ao fogo com o açúcar até dar ponto (quando
desprender do fundo da panela).
Doce de entrecascas de melancia ou de mamão

Ingredientes

• 2 kg de entrecascas de melancia ou de cascas de mamão

• 5 cravos da Índia

• 1 copo de água (faça um chá com os 5 cravos da Índia)

• ½ coco ralado (opcional)

• açúcar (de acordo com a quantidade da massa)

Modo de Preparo

Cortar em pedaços pequenos (em lâminas) ou raspar a parte branca das cascas da
melancia. No caso de usar cascas de mamão, cortá-las bem pequenas.

Juntar o chá de cravo e o coco ralado. Colocar para ferver e medir a quantidade da
massa. Pôr açúcar na mesma quantidade. Levar ao fogo até soltar da panela. Se não
for servir o doce no momento, guardar em vidro esterilizado.

OBS.:

• Caso queira fazer o doce mais cremoso, passar a massa das cascas de frutas, ainda
cruas, no liquidificador;

• A utilização do coco é opcional.

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Doce de Melancia

Ingredientes

• Cascas de ½ melancia

• ½ kg de açúcar

• cravo a gosto

• canela em rama a gosto

Modo de preparo

Remova a parte verde da casa, passe a polpa branca (entrecasca) pelo ralador grosso
e reserve.

Misture o açúcar com 1 ½ copo de água, junte o cravo, canela e faça uma calda
deixando ferver por 10 minutos. Adicione a polpa ralada e deixe ferver, em fogo
brando, até apurar.

Geleia de laranja

Ingredientes

• 1 unidade grande e madura de Laranja Bahia

• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Higienize a laranja previamente e congele na véspera do preparo.

Retire a laranja somente quando for preparar a geleia. Rale no ralo grosso toda a
laranja (casca, pele e bagaço), coloque em uma panela, junte o açúcar e coloque em
fogo médio e deixe chegar à fervura sem mexer, abaixe o fogo e deixe cozinhar até
que fique com algumas cascas transparentes, isso se dá por volta de 8 minutos.

Retire do fogo e coloque em um pote de vidro esterilizado previamente. Deixe esfriar e

sirva com torradas ou biscoitos salgados.

Geleia de casca de mamão

Ingredientes

• 1 mamão médio

• açúcar

• água

Modo de Preparo

O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com
água suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem.

Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira.

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 Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo
novamente até que se obtenha consistência gelatinosa.

Muffin de Casca de Abóbora com Chocolate

Ingredientes

• 1 xícara de chá de amêndoas

• 1 e ¹/3 de xícara de chá de açúcar refinado

• 7 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 6 colheres de sopa de caldo de casca de moranga*

• essência de baunilha a gosto

• 2 colheres de sopa de fermento químico em pó

• 1 pitada de bicarbonato de sódio

• 3 unidades de ovo tipo extra

• 1 xícara de chá de creme de leite fresco

• 6 e ¼ xícaras de chá de farinha de trigo

• 3 xícaras de chá de gotas de chocolate

Modo de Preparo

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Laminar e tostar levemente as amêndoas no forno. Cortar a manteiga em cubos e

levar para gelar.

Processar as amêndoas com metade do açúcar até formar uma farinha. Reservar.

Na batedeira, com o batedor tipo raquete, bater a manteiga, o caldo de casca de

moranga, o bicarbonato, o fermento e o sal por 2 a 3 minutos. Acrescentar a farinha
de amêndoas e o açúcar restante.

Continuar batendo até obter um creme claro e fofo. Adicionar os ovos, um a um,
batendo sempre. Adicionar o creme de leite e a essência de baunilha e bater somente
até incorporar.

Reiterar a massa da batedeira e adicionar a farinha de trigo. Misturar somente até que
a farinha seja incorporada. Acrescentar as gotas de chocolate e misturar.

Use forminhas de papel, ou forminhas untadas e enfarinhadas para preencher com a

massa quase até a borda. Assar a 180°C até firmar e dourar.

*Para o caldo de casca de moranga: bater a casca da moranga no liquidificador,

deixando um caldo grosso. Se necessário adicionar um pouco de água.
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RECEITAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL

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Água aromatizada

Ingredientes

• 1 unidade de limão (Thaiti ou Siciliano)

• 1 maço de hortelã

• 1 litro de água

Modo de preparo

Para cada 1 litro de água usar um limão cortado em rodelas finas e 10 folhas de
hortelã picadas.

Junte o limão e a hortelã picada em um jarro de vidro para água/suco e coloque o litro
de água e algumas pedras de gelo, deixe repousar por no mínimo 30 minutos e sirva.

Suco de Casca de Abacaxi com Hortelã

Ingredientes

• casca de 1 abacaxi

• ¼ de maço de hortelã

• açúcar a gosto

• 1 litro ou mais de água

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Modo de Preparo

Ferver a casca depois de higienizada por cerca de 10 minutos.

Bater no liquidificador com a hortelã e água. Coar e adoçar se necessário.

Suco de casca de maçã

Ingredientes

• 6 maçãs

• 1 litro de água

• açúcar a gosto

Modo de Preparo

Lavar bem as maçãs e depois descascá-las.

Levar ao fogo as cascas e a água para ferver. Bater no liquidificador, coar e adoçar a
gosto. Completar com água gelada.

OBS.: Se for para consumo imediato, não precisa de cozimento.

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Suco de cascas de frutas

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas

• 2 litros de água

• açúcar a gosto

Modo de Preparo

Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar bem e adoçar a
gosto.

Dicas: Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga
etc.

VOCÊ SABIA QUE OS SUCOS

NATURAIS DEVEM SER
SERVIDOS LOGO APÓS O
PREPARO?

Pois algumas vitaminas se

oxidam rapidamente, como é o
caso da Vitamina C, presente
em frutas cítricas.
 REFERÊNCIAS

Mesa Brasil – SESC

ONG Banco de Alimentos

Nutrição – Guia Prático de Cynthia Candido

A Receita é aproveitar - Leco

REALIZAÇÃO

“Jurídico para o Bem” é um grupo de voluntariado e todas as suas ações são realizadas sem fins lucrativos
Distribuição gratuita
Não jogue este impresso em via pública. Repense seus conceitos!

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