PRINCIPIOS TEORICOS

1.Viscosidad

una capa liquida que se mueve pone también en movimiento a la capa próxima que
estuviera en reposo, lo cual demuestra que existe una actuación de fuerzas entre
partículas liquidas aisladas, y que las ultimas se oponen en algo al movimiento libre de
las primeras. Las fuerzas de cohesión en los líquidos son la causa de que exista una
resistencia al movimiento de unas moléculas con respecto a otras.

Se llama viscosidad o frotamiento interno, a la resistencia experimentada por una

porción de un liquido cuando se desliza sobre otra. Aun cuando la viscosidad es una de
las propiedades generales de la materia, se manifiesta de n modo especial en los
líquidos. La viscosidad depende del estado físico de los cuerpos, pues mientras que en
los gases es muy pequeña, en los solidos alcanza su valor máximo. El valor de la
viscosidad varia ampliamente en los líquidos, desde algunos líquidos como el éter
etílico que corren fácilmente, hasta otros como el alquitrán y los aceites pesados que
son extremadamente viscosos.

La densidad se puede expresar como:

*Viscosidad absoluta(u): La relación de la tasa de agitación con el gradiente de

velocidad de un fluido. Se expresa en Centipoises.
Es un término utilizado intercambiablemente con Viscosidad para distinguirla de la
viscosidad cinemática o viscosidad comercial.
La viscosidad absoluta es la relación del estrés de corte con la tasa de estrés. Es la
resistencia interna de un líquido a fluir. La unidad común de la viscosidad absoluta es
el poise: g.cm-1s-1

𝜏
𝜂=
𝑑𝑣/𝑑𝑥

*Viscosidad Cinemática(D): Como una convención, la viscosidad cinemática

( ) se define como el cociente entre la viscosidad dinámica
de un fluido y su densidad. Debido a que la viscosidad dinámica y la densidad son
propiedades del fluido, la viscosidad cinemática también lo es. Se expresa en Stokes:
cm2.s-1

𝜂
𝐷=
𝜌
*Viscosidad Relativa(nrel): se define como la relación entre la viscosidad de una
sustancia y un liquido de referencia. No tiene unidades
𝜂(𝑟𝑒𝑙) = 𝜂 (𝑠𝑢𝑠𝑡)/𝜂(𝑟𝑒𝑓)

Valor de viscosidad de algunos líquidos:

2.Explicacion de la viscosidad

Imaginemos un bloque sólido (no fluido) sometido a una fuerza tangencial (por
ejemplo: una goma de borrar sobre la que se sitúa la palma de la mano que empuja en
dirección paralela a la mesa.) En este caso, el material sólido (a) opone una resistencia
a la fuerza aplicada, pero se deforma (b), tanto más, cuanto menor sea su rigidez.
Si imaginamos que la goma de borrar está formada por delgadas capas unas sobre
otras, el resultado de la deformación es el desplazamiento relativo de unas capas
respecto de las adyacentes, tal como muestra la figura (c).

En los líquidos, el pequeño rozamiento existente entre capas adyacentes se denomina

viscosidad. Es su pequeña magnitud la que le confiere al fluido sus peculiares
características; así, por ejemplo, si arrastramos la superficie de un líquido con la palma
de la mano como hacíamos con la goma de borrar, las capas inferiores no se moverán
o lo harán mucho más lentamente que la superficie ya que son arrastradas por efecto
de la pequeña resistencia tangencial, mientras que las capas superiores fluyen con
facilidad. Igualmente si revolvemos con una cuchara un recipiente grande con agua en
el que hemos depositado pequeños trozos de corcho, observaremos que al revolver en
el centro también se mueve la periferia y al revolver en la periferia también dan
vueltas los trocitos de corcho del centro; de nuevo, las capas cilíndricas de agua se
mueven por efecto de la viscosidad, disminuyendo su velocidad a medida que nos
alejamos de la cuchara.

Ejemplo de la viscosidad de la leche y el agua. Líquidos con altas viscosidades no

forman salpicaduras.
Cabe señalar que la viscosidad solo se manifiesta en fluidos en movimiento, ya que
cuando el fluido está en reposo adopta una forma tal en la que no actúan las fuerzas
tangenciales que no puede resistir. Es por ello por lo que llenado un recipiente con un
líquido, la superficie del mismo permanece plana, es decir, perpendicular a la única
fuerza que actúa en ese momento, la gravedad, sin existir por tanto componente
tangencial alguna.
Si la viscosidad fuera muy grande, el rozamiento entre capas adyacentes lo sería
también, lo que significa que éstas no podrían moverse unas respecto de otras o lo
harían muy poco, es decir, estaríamos ante un sólido. Si por el contrario la viscosidad
fuera cero, estaríamos ante un superfluido que presenta propiedades notables como
escapar de los recipientes aunque no estén llenos (véase Helio-II).
La viscosidad es característica de todos los fluidos, tanto líquidos como gases, si bien,
en este último caso su efecto suele ser despreciable, están más cerca de ser fluidos
ideales.
Variación de la viscosidad con la temperatura
 INTRODUCCIÓN

Este trabajo presenta el estudio de la viscosidad de diferentes fluidos (Glicerina)

utilizando el tiempo y diferentes tipos de masa . Se quiere establecer la relación de la
viscosidad de los fluidos en función del tiempo y la masa como datos experimentales,
para luego compararla con las ecuaciones presentadas en la guía de practica.

La viscosidad es la propiedad de un fluido que ofrece resistencia al movimiento relativo

de sus moléculas. Para representar la relación entre la viscosidad y el esfuerzo de corte,
Newton presentó la ley que expresa que el esfuerzo de corte es igual al producto de la
viscosidad aparente por la velocidad de deformación. De esta ley parte el concepto de
fluido newtoniano. El fluido newtoniano es aquel cuyo comportamiento se rige por la
ley de newton para la viscosidad, en la cual la viscosidad es una constante.

A diario observamos como la densidad varia en función de la temperatura en nuestros

hogares, por ejemplo a la hora de cocinar se observa que el aceite a temperatura
ambiente tiene una fluidez lenta pero nos damos cuenta que a medida que pasa el
tiempo y la temperatura de la cocina se incrementa el aceite tiene una fluidez mas
rápida, también sucede algo parecido con la miel de abeja cuando esta a temperatura
ambiente tiene una fluidez lenta pero cuando la calentamos en la cocina a la hora de
cocinar la fluidez es mas rápida.
De esto se concluye que la viscosidad se encuentra en función de la temperatura y
ambos tienen una relación inversamente proporcional
 CUESTIONARIO
1.¿En que procesos industriales es importante la medición de la viscosidad de líquidos?

La medición de la viscosidad en la industria alimentaria: La calidad es de vital

importancia en la fabricación de productos alimenticios, ya que una mala calidad
puede traducirse en largos periodos de detención den el proceso de producción.
En la industria lechera, por ejemplo, los atributos individuales de productos como
crema, budines y postres, pueden ser destruidas parcial o totalmente si las
características del flujo de dicho producto son desconocidas o interpretadas
incorrectamente

2.Explique el uso de nomogramas para estimar la viscosidad de una sustancia

La viscosidad es una de las propiedades físicas más usadas en Ingeniería Química para
los cálculos de transferencia de movimiento, calor, masa y otros; sin embargo, no
existe una gran información para la viscosidad de líquidos y fundamentalmente, sólo
se cuenta con ecuaciones empíricas en determinadas condiciones de trabajo. Tal es el
caso de los jugos de caña

El nomograma presenta la ventaja de cálculos muy rápidos de la viscosidad de jugos de

caña, conociendo la conductividad y la temperatura de trabajo del mismo, variables de
muy fácil determinación en cualquier central azucarero. No requiere instalaciones
especiales adicionales. La ecuación es la siguiente: [my] = 1,718 - 6,924 x [10.sup.-4] T -
1,03 x [10.sup.-4] K donde: [my]: viscosidad del jugo, mPa*s; T: temperatura absoluta
del jugo, Kelvin; K: conductividad del jugo, S. Se obtuvieron, además, las constantes de
la ecuación de Andrade para soluciones de sacarosa y agua, llegándose a la siguiente
ecuación: [my] = 834,469 2 [e.sup.-2,33/T]
3.Explique otros métodos experimentales para la determinación de la viscosidad de
líquidos, dando una breve explicación

Con un medidor másico por efecto Coriolis, de un solo tubo, es posible medir
viscosidad; esto último, gracias a que el movimiento de torsión del tubo genera fuerzas
de corte entre la pared y el material al interior de la tubería (ver figura nº1). Estas
fuerzas de corte son proporcionales a la energía requerida para la generación de la
señal de medición.

En este proceso, se mide la energía necesaria para llevar al

tubo a la frecuencia de medición. Como normalmente los
instrumentos son calibrados con varios materiales, de
diversas densidades y viscosidades, las frecuencias -tanto del
oscilador como de medición- de los materiales de calibración
son conocidos. Este dato es almacenado en la electrónica
para ser usado como referencia. Por ejemplo: si la energía
para la frecuencia del oscilador debe ser aumentada, significa que el material tiene
una mayor viscosidad. Si por otra parte, se requiere menos energía para generar la
frecuencia medida, el material tiene menor viscosidad. Esto significa que un aumento
o disminución en el gasto de energía es una indicación de la viscosidad del proceso.
DISCUSIONES
 RECOMENDACIONES

1.A la hora de realizar la experiencia de viscosidad, cuando se utiliza el viscosímetro se

debe tener una precisión y una coordinación entre el compañero que controla el
tiempo y el que controla el descenso de la cuerda con la pesa ya que uno debe parar el
tiempo y el otro indicar cuando el marcador del viscosímetro marca una vuelta
completa.

2.El vaso de precipitado no debe estar lleno de glicerina, sucede que la hélice a la hora
de girar muy rápido crea una especie de remolino disminuyendo el nivel del liquido en
el centro y elevando el nivel del liquido a los alrededores y si el vaso en un inicio se
encuentra lleno se rebalsará parte de la glicerina.

3.Cuando se realiza la experiencia de determinación de la densidad de los líquidos por

medio del picnómetro se deben realizar las pesadas con precisión y para eso se debe
tener el picnómetro seco

4.Al colocar el picnómetro en la estufa para lograr su secado, poner la parte mas
grande adelante y detrás de esta la el tapón para evitar que se resbale y se rompa

5.Para eliminar toda la humedad introducir el picnómetro previamente secado con

alguna franela o toalla y dejarlo en la estufa por un tiempo que no supere los 10
minutos

6.Realizar las pesadas del picnómetro con glicerina y con agua sin derramar por los
costados del recipiente, si esto sucede limpiar con papel o una franela