3/11/2018 Claves sobre el botulismo | Cataluña | EL PAÍS

CATALUÑA

Claves sobre el botulismo

Dos bomberos permanecen ingresados en estado grave en la UCI tras haber consumido alimentos
contaminados por la toxina botulínica
JESSICA MOUZO QUINTÁNS

Barcelona - 2 JUL 2016 - 00:40 CEST

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Los estantes donde deberían estar las conservas sospechosas están vacíos desde que Salud Pública
ordenó su retirada de los supermercados ALBERT GARCIA

Dos bomberos de Girona permanecen ingresados en estado grave y pronóstico

reservado en la unidad de cuidados intensivos (UCI) del hospital Josep Trueta de
Girona. Según las primeras investigaciones de la Agencia de Salud Pública de
Cataluña (ASPCAT), los pacientes podrían haber ingerido algún alimento
contaminado por la toxina botulínica, una sustancia que provoca el botulismo,
una enfermedad poco común pero muy grave. Salud Pública ya ha retirado del

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mercado dos productos sospechosos (unas conservas de judías blancas cocidas

y de esqueixada de bacalao desalado) que podrían haber ingerido los bomberos.

Qué es el botulismo. Es una enfermedad grave provocada por la potente

neurotoxina que desprende la bacteria Clostridium botulinum. La toxina bloquea
funciones nerviosas y puede producir parálisis respiratoria y muscular.

Cómo se produce. El botulismo se genera a partir de una intoxicación,

normalmente alimentaria, causada por la toxina, que contamina algunos
alimentos. Los brotes suelen estar vinculados al consumo de conservas caseras,
aunque también pueden provocar la enfermedad otros productos como las
carnes curadas o fermentadas, los pescados con tratamientos leves de
conservación (ahumado) o productos envasados al vacío.

Los expertos señalan que la toxina no se desarrolla al abrir el alimento o al

cocinarlo, sino que la bacteria ya está presente en el momento en el que se pone
el producto en la conserva. No genera ningún olor, ni color, ni sabor raro al
ingerirlo, por lo que su presencia es inapreciable para los sentidos.

El botulismo también se puede contraer por una infección de una herida o, en el

caso de niños muy pequeños, por una infección en el aparato digestivo, que
todavía no está completamente desarrollado.

Síntomas. El cuadro clínico del botulismo empieza por fatiga intensa, debilidad,
vértigo, y luego visión borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y
hablar. La enfermedad también puede producir debilidad en el cuello y los
brazos, y afectar posteriormente los músculos respiratorios y a los músculos de
la parte inferior del cuerpo.

"La  toxina se pega a la placa motora, que está presente en todos los músculos y
es la encargada de conectar el músculo con la raíz nerviosa. Ahí se engancha a
los receptores de la acetilcolina, encargada de contraer los músculos, y les
impide hacer su función. Genera una parálisis simétrica, flácida y descendente",
explica la doctora Angels Gispert, de la Unidad de Toxicología del Josep Trueta
de Girona donde se ha atendido a los bomberos afectados.

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Los síntomas no se presentan de inmediato. Suelen tardar entre 12 y 36 horas en

manifestarse. Según los expertos, la literatura científica señala que, cuanto más
tarde empiezan los síntomas, más leve será la enfermedad.

Tratamiento. La toxina se combate con un suero de origen equino que funciona

como antídoto. El suero se pega a la toxina que está libre por sangre y evita que
empeore el cuadro clínico. Se suele administrar cuanto antes una dosis y se
puede inyectar otra más a las seis horas si el estado del paciente empeora.

Como la toxina puede acabar paralizando los músculos respiratorios, los

pacientes siempre son trasladados a la UCI para disponer de soporte respiratorio
mecánico en caso de que fuese necesario.

Pronóstico. El botulismo puede ser mortal si no se detecta a tiempo. La

 literatura clínica señala que la mortalidad en los países occidentales es del 3%,
aunque la causa está más vinculadas a las patologías asociadas a la estancia en
la UCI durante largo tiempo.

Con todo, la antitoxina que se administra para paliar los síntomas sólo actúa
sobre las toxinas que están en el torrente sanguíneo. Contra las que ya se han
pegado a la placa motora no puede hacer nada. Así, al paciente afectado le
pueden quedar secuelas pero, según los expertos, en tres meses el ser humano
puede regenerar la placa motora dañada, por lo que los efectos de la enfermedad
desaparecen a los pocos meses.

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