ETAS (ENFERMEDADES
TRASMITIDAS POR ALIMENTOS)
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)
EUROFRESH PERU S.A.C
Asegurar que el personal este
entrenado en cuanto a higiene personal
y laboral para poder obtener un
producto INTEGRO.
Asegurar que los productos empacados
sean distribuidos al cliente libre de
contaminación (microorganismos
patógenos), que puedan dañar la salud
del consumidor.
 Intoxicaciones causadas por
alimentos
Se denomina ETA a las enfermedades
que se originan por la ingestión de
alimentos infectados con agentes
contaminantes, sean sólidos, naturales,
preparados o bebidas como el agua.
Se manifiestan a través de:
 Infecciones transmitidas por
alimentos
Son en enfermedades que
resultan de la ingestión de
alimentos que contienen
microrganismos perjudiciales
vivos. Por ejemplo: salmonelosis,
hepatitis viral tipo A y
toxoplasmosis.
Ocurren cuando las toxinas o
venenos de bacterias o mohos
están presentes en el alimento
ingerido. Estas toxinas no poseen
olor o sabor y causan
enfermedades después que el
microorganismo es eliminado.
 Toxi – infección causada por
alimentos.
Es una enfermedad que resulta
de la ingestión de alimentos con
una cierta cantidad de
microorganismos causantes de
enfermedades. Ejm: El Cólera
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

 Deben de tener higiene personal, En el área de trabajo: 1. Peligros Físicos

realizar un correcto lavado de manos y  Metal
 No debe Comer
desinfección de calzados.  Vidrio
 Deben de tener la indumentaria  No debe masticar chicles, caramelo o
 Plástico
cualquier otro producto u objeto.
completa :  Madera
 Guardapolvo  Conservar sus casilleros limpios y
 Otros (relojes, anillos,
 Toca ordenados.
llaves).
 Guantes  No mantener alimentos en los
casilleros porque atraen plagas
 No portar :
Anillos, aretes, reloj, cadena, cabello EVITAR MALOS HABITOS
sueltos, uñas largas, sin maquillaje y sin
2. Peligros Químicos
esmalte en las uñas.  Colocarse el dedo en la nariz y/o boca
 Cloro en exceso
 No debe secarse la frente con las
DEBEN DE TENER LAS MANOS LIMPIAS  Pesticidas
manos sucias
 Combustible
 Después de haber usado los servicios  No debe tocarse la cara o el cabello
higiénicos o los vestuarios. durante la hora de trabajo.
 Antes de iniciar el proceso al ingresar a  No debe toser o estornudar sobre el
la nave. producto, equipos, utensilios de
 Después de manipular un material trabajo. 3. Peligros Biológicos
ajeno al producto ( recogedores ,  No debe escupir  Hongos
escobas , tachos , etc)  No deben botar la basura fuera de los  Bacterias
tachos
 Parásitos
 No dejar los tapers, vasos , bolsas y
 Virus
papeles en las mesas o en el piso del
comedor