Cuadro 1: Determinación de cenizas en maíz

MUESTRA P INICIAL P CRISOL VACIO PF % CENIZAS

2,0006 gr 40.2899 gr 0.3683 gr 18.4095%
MAIZ 2.0038 gr 42.7647 gr 0.4046 gr 20.1916%
2.0860 gr 34.3617 gr 0.3921 gr 18.7667%

1
Los datos representan el porcentaje de cenizas presentes en tres muestras de maíz.

20.500%

20.000%

19.500%

19.000%
20.192%

18.500%

18.767%
18.000% 18.410%

17.500%
maiz 1 maiz 2 maiz 3

Figura 1. Gráfico de barras que muestra los diferentes porcentajes de ceniza

presentes en las muestras de maíz.

INCAP (2012) sostiene que el porcentaje de cenizas en el maíz es de 0.6%

Ramírez (2006) de la variedad amarilla se tiene un contenido 1.46% de cenizas.

Tabla de composición de alimentos industrializados, 2002. El contenido de cenizas en

la harina de maíz equivale al 1,5 respecto a 100 gr de alimento.

López, A; 2011.sostiene que el contenido de cenizas totales en harina de maíz

equivale a 1.3%

De la gráfica anterior, podemos darnos cuenta que el contenido de ceniza tiene una
gran diferencia respecto a la información bibliográfica encontrada, esta variación se
puede deber a la mala forma del molido de la muestra, ya que el maíz tuvo que ser
molido manualmente mediante la utilización de una piedra. Por la cual se tuvo en
mayor proporción la cantidad de grumos, lo cual pudo afectar a la hora del quemado
de la materia orgánica hacia materia inorgánica.
 Cuadro 2: Determinación de cenizas en el arroz

MUESTRA P INICIAL P CRISOL VACIO PF % CENIZAS

2.0207 gr 41.5211 gr 0.3914 gr 19.3695%
ARROZ 2.0087 gr 48.5670 gr 0.4403 gr 21.9196%
2.0650 gr 34.5927 gr 0.4344 gr 14.1729%

2
Los datos representan el porcentaje de cenizas presentes en tres muestras de arroz

25.000%

20.000%

15.000%

21.920%
10.000% 19.370%

14.173%
5.000%

0.000%
arroz 1 arroz 2 arroz 3

Figura 2. Gráfico de barras que muestra los diferentes porcentajes de ceniza

presentes en las muestras de arroz.

NTP –INDECOPI 205.011-1979. El arroz pilado se define sobre la base de arroz seco,
limpio y libre de materias extrañas, es decir, arroz con 14% de humedad y/o 0.4% de
contenido de impurezas.

Miranda, S; 2015. Nos dice que en el análisis proximal para determinar el contenido de
cenizas en el arroz las cenizas equivalen al 0.27%

INCAP; 2012. Sostiene que el porcentaje de cenizas en el arroz es de 0.58%

López, A; 2011. Argumenta que él % de cenizas en el arroz blanco es de 0.7%

De la gráfica anterior, podemos darnos cuenta que el contenido de ceniza tiene una
gran diferencia respecto a la información bibliográfica encontrada, esta variación se
puede deber a la mala forma del molido de la muestra, puesto que para la medición
del % de cenizas fue necesario tenerlo en un aspecto de harina y al presentarse
grumos de alguna manera influyo a la hora de pasar la muestra a materia inorgánica
mediante la utilización de la mufla
 Cuadro 3: Determinación de cenizas en la yuca.

MUESTRA P INICIAL P CRISOL VACIO PF % CENIZAS

2,0044 gr 35.4184 gr 0.0741 gr 3.6969%
YUCA 2.0129 gr 38.5204 gr 0.0965 gr 4.7941%
2.0212 gr 39.6413 gr 0.0815 gr 4.0323%

3
Los datos representan el porcentaje de cenizas presentes en tres muestras de yuca.

6.000%

5.000%

4.000%

3.000%

4.794%
2.000% 4.032%
3.697%

1.000%

0.000%
yuca 1 yuca 2 yuca 3

Figura 3. Gráfico de barras que muestra los diferentes porcentajes de ceniza

presentes en las muestras de yuca.

Mata, M. 2014, Nos dice que el porcentaje de cenizas del harina de yuca 1.15%

Gutiérrez, B. 1992. Argumenta que el contenido de cenizas de la yuca es de 1.84%

Hernández, I. 2000. Hace mención que el porcentaje de cenizas en la yuca es de

2.8%.

De la gráfica anterior nos podemos dar cuenta que la yuca tiene un porcentaje de ce-
nizas de entre tres y cuatro. Pero la información bibliográfica nos dice que el contenido
de cenizas en la yuca es de 1 a 2.8%, por la cual se puede decir que el contenido de
cenizas no concuerda con la información recaudada, esto puede deberse a varios cri-
terios, uno que talvez la yuca necesitaba primera ser puesto a deshidratado mediante
estufa, o talvez que la yuca haya sido puesto en la muestra con todo y contenido de
cascara y arenilla que pueda estar impregnada en él.
 Cuadro 4: Determinación de cenizas en carne de pollo

MUESTRA P INICIAL P CRISOL VACIO PF % CENIZAS

5.1375 gr 38.5082 gr 0.2476 gr 4.8195%
pollo 5.0714 gr 38.2794 gr 0.2627 gr 5.1800%
5.5704 gr 37.8711 gr 0.2767 gr 4.9673%

4
Los datos representan el porcentaje de cenizas presentes en tres muestras de pollo.

5.300%

5.200%

5.100%

5.000%

4.900% 5.180%

4.800%
4.967%

4.700% 4.820%

4.600%
pollo 1 pollo 2 pollo 3

Figura 4. Gráfico de barras que muestra los diferentes porcentajes de ceniza

presentes en las muestras de pollo.

López, A; 2011. Argumenta que las carnes de Pollo, pavo y codorniz tienen un % de
cenizas alrededor de 1.0%

Sociedad argentina de nutrición, 2015. Sostiene que el contenido de Cenizas (%) en la

carne de pollo es de 0,95 %

FAO, 2015. Nos menciona que la carne de pollo tiene 1.2% de cenizas dentro de su
estructura.

De la gráfica anterior podemos resaltar que el porcentaje de cenizas varían de entre 4

a 5 % de cenizas totales, en cambio en la información bibliográfica se puede encontrar
que el porcentaje de cenizas varían de entre 0.9% y 1.2%. Esto nos demuestra que el
contenido de cenizas es mucho más alto en lo experimentado, lo cual puede deberse a
que la carne tiene un gran contenido de humedad en su estructura que una u otra
forma varia la lectura de materia inorgánica después de puesto a la mufla. Otro
aspecto a tener en cuenta es la forma de crianza y alimentación que pudo tener dicho
animal.
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS

AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

Determinación de cenizas en maíz, arroz, yuca y pollo.

CURSO : Análisis de Productos Agroindustriales

DOCENTE : Ing. Iris Olivia Ruiz yance

ESTUDIANTE : Yumbato Angulo Richard

CICLO : VI

YARINACOCHA_UCAYALI
2018