PIRÁMIDE

ALIMENTARIA
Rosaura Lecaros Contreras.
25 de Abril de 2018.
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
O Para facilitar la comprensión de las Guías
Alimentarias, se creó la Pirámide
Alimentaria, en la cual los alimentos han
sido agrupados de acuerdo a su aporte
nutritivo.

O Se recomiendan diariamente cantidades

proporcionales de los alimentos que se
encuentran en cada nivel.
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
O En cada uno de estos niveles se puede elegir de
entre la gran variedad de alimentos con aporte
nutritivo semejante, aquellos que cada persona
prefiera de acuerdo a sus hábitos alimentarios y
posibilidades económicas.

O La variedad y proporción de los alimentos que

consuma, le entregarán a su organismo el
conjunto más adecuado de los nutrientes que
necesita.
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
O La Pirámide Alimentaria no sólo muestra la
variedad de alimentos que pueden y deben
consumir las personas sanas, sino también las
cantidades proporcionales en que deben ser
ingeridos diariamente para que su organismo se
mantenga en forma adecuada y pueda realizar
todas y cada una de sus funciones
normalmente.

O Se recomienda incluir mayor cantidad de

alimentos de los niveles más bajos y menor
cantidad de los superiores.
PIRÁMIDE ALIMETARIA
PRIMER NIVEL
 PRIMER NIVEL
O El primer nivel de la Pirámide corresponde a
su parte más baja o base.

O En este se ubican los cereales, el pan, las

papas y las leguminosas frescas.

O Este grupo de alimentos aporta la mayor

parte de las calorías que un individuo sano
consume al día.
 PRIMER NIVEL
O La cantidad en que se consume debe ser
proporcional al gasto energético de cada
persona, el que a su vez está condicionado
por su edad, sexo y actividad física.

O Las personas más activas, que gastan una

mayor cantidad de energía, pueden
consumir mayor cantidad de estos
alimentos que las personas sedentarias de
su misma edad y sexo.
 PRIMER NIVEL
O Las papas también se incluyen en este
grupo, aunque aportan menos proteínas
que los cereales y leguminosas.

O Una taza de puré o 1 unidad mediana de

papa aportan una cantidad de kilocalorías
semejante a un 1 taza de arroz o fideos.
Otras opciones son choclos, habas y arvejas
frescas.
 PORCIONES DE
INTERCAMBIO
PAN, GALLETAS, CEREALES, PASTAS, PAPAS, LEGUMINOSAS FRESCAS

½ marraqueta o ½ hallulla. ¾ de taza de fideos.

3 rebanadas de pan de molde. ¾ de taza de arroz.
2 rebanadas de pan de molde integral. ¾ de taza de choclo,
6 cucharadas de avena. habas, arvejas y puré de papas.
1 pan pampita integral. 1 papa tamaño de huevo
1 pan centeno.
¼ pan amasado.
¼ pan dulce.
3 cucharadas de sémola.
3 cucharadas de maicena.
8 unidades de galletas de soda o agua.
6 galletas soda integral.
7 galletas de coco.
5 unidades de champaña.
8 galletas de limón, niza,
vino y maravilla.
PORCIONES DE INTERCAMBIO:
PAN, GALLETAS Y CEREAL

½ marraqueta o
hallulla
6 cucharadas de
¾ taza de cereal avena

2 rebanadas de pan 6 galletas de

8 galletas de soda
de molde integral integrales

Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Cereales 140 30 1 3
PORCIONES DE INTERCAMBIO:
LEGUMINOSAS, PASTAS, PAPA Y
ARROZ

Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Cereales 140 30 1 3
SEGUNDO NIVEL
 SEGUNDO NIVEL
O El segundo nivel, mirado desde la base, está
dividido en dos compartimentos, donde se
ubican las verduras y las frutas.

O Estos grupos son muy importantes por su

aporte de vitaminas, antioxidantes y fibra.

O Se debe tratar de estimular su consumo en

todos los grupos de edad.
 PORCIONES DE
INTERCAMBIO
VERDURAS GENERAL VERDURAS LIBRE CONSUMO

1 unidad regular tomate 1 taza acelga cruda

1 unidad chica alcachofa ½ taza acelga cocida
½ taza zapallo cocido 1 taza lechuga
½ taza betarraga cocida 1 taza achicoria
1 taza betarraga cruda ½ taza penca
1 taza brócoli o coliflor 1 taza apio
¾ taza champiñones 1 taza repollo
5 unidades espárragos 1 taza pepino
1 taza zanahoria cocida 1 taza cochayuyo
¾ taza porotos verdes 1 taza espinaca cruda
½ taza pimentón ½ taza espinaca cocida
1 taza zapallo italiano cocido 1 taza endivia
5 unidades rabanitos
 PORCIONES DE INTERCAMBIO:
VERDURAS
1 taza de espinaca

1 taza de lechuga

1 taza de brócoli

1 taza de coliflor
1 taza de betarraga

1 unidad regular de
tomate

1 taza de zanahoria

1 taza de apio Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Verduras libre consumo 10 2.5 0 0

Verduras general 30 5 0 2
 PORCIONES DE
INTERCAMBIO
FRUTAS
1 unidad de caqui.
15 unidades de cerezas.
¼ unidad de chirimoya.
3 unidades de ciruela.
3 unidades de damasco.
1 unidad regular durazno.
1 ½ mitades de durazno en conserva.
1 taza de frambuesa.
½ taza de arándanos.
1 taza de frutilla.
2 unidades de kiwi.
1 undada regular manzana.
1 undada chica membrillo.
1 taza de melón.
½ taza mora.
1 undada regular naranja.
7 unidades de níspero.
3 unidades chicas de papaya.
1 unidad chica de pera.
¾ taza piña.
½ plátano grande o 1 unidad regular.
1 taza sandia.
2 unidades regular de tuna.
10 unidades de uvas.

La cantidad de fruta para contabilizar una porción es en ocasiones:

PORCIONES DE INTERCAMBIO:
FRUTAS

Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Frutas 65 15 0 1
TERCER NIVEL
 TERCER NIVEL
O El tercer nivel, ubicado al centro de la pirámide y
proporcionalmente menor que los anteriores, también está
subdividido en dos partes:

O Grupo de los lácteos.

O Carnes, pescados, mariscos, pollo, huevos y leguminosas
secas.

O El grupo de los lácteos es particularmente importante por su

aporte de calcio y proteínas de alto valor biológico.

O Todas las personas deben tratar de consumir leche diariamente.

Se recomienda especialmente a las personas con sobrepeso u
obesidad, preferir las leches descremadas, que mantienen su
aporte de nutrientes esenciales con un menor contenido de grasas
y kilocalorías.
 TERCER NIVEL
O El grupo de las carnes se caracteriza por su aporte de
proteínas de alto valor biológico, hierro y zinc, minerales
esenciales de buena biodisponibilidad, es decir, de mejor
utilización en el organismo.

O En este grupo se enfatiza el consumo de pescado, por su

excelente aporte de proteínas, hierro y en especial, porque
aporta grasas necesarias para la salud, que tienen un efecto
preventivo de los factores de riesgo de las enfermedades
cardiovasculares.

O Después del pescado, se recomienda preferir las carnes

blancas, por su menor contenido de grasas y en el caso de las
carnes rojas, deben ser magras.

O Se recomienda comer porotos, garbanzos, lentejas o arvejas,

combinados con cereales, 2 a 3 veces por semana, en
reemplazo de la carne. Estas aportan además fibra, cuyos
beneficiosos efectos para la digestión y salud han sido
ampliamente demostrados.
 PORCIONES DE
INTERCAMBIO

LÁCTEOS
MEDIOS EN GRASA BAJOS EN GRASA

1 taza leche semidescremada 1 taza leche descremada

1 rodela queso fresco 1 rodela (3 cm.) quesillo
½ taza leche con sabor 1 unidad yogurt descremado
1 unidad yogurt batido
2 cucharadas ricota
 PORCIONES DE INTERCAMBIO:
LÁCTEOS Y DERIVADOS

1 rodela de quesillo (3 cm.)

1 taza de leche (200 cc.)

1 unidad yogurt (125 grs.)

1 lámina de queso

Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Lácteos altos en grasa 110 9 6 5

Lácteos medios en grasa 85 9 3 5

Lácteos bajos en grasas 70 10 0 7

 PORCIONES DE
INTERCAMBIO
CARNES BAJAS EN GRASAS

1 trozo chico (palma de la mano) filete,

asiento picana, lomo liso, pollo ganso, posta
Pollo y pavo SIN PIEL
1 trozo pequeño pejerrey,
corvina, merluza, reineta
½ taza de atún
1 unidad huevo
1 tajada jamón de pavo
1 taza de carne vegetal
¾ taza (140g) lentejas (cocidas)
¾ taza (100g) porotos (cocidos)
¾ taza (130g) garbanzos (cocidos)
PORCIONES DE INTERCAMBIO:
CARNES Y LEGUMINOSAS
SECAS
1 unidad huevo

1 lámina de jamón de
3/4 taza de legumbres
pavo

Trozo tamaño de
Trozo tamaño de palma de la mano con
palma de la mano dedos incluidos

Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Carnes altas en grasa 120 1 8 11

Carnes bajas en grasas 65 1 2 11

Leguminosas 170 30 1 11
CUARTO NIVEL
 CUARTO NIVEL
O El cuarto nivel de la pirámide es un compartimento
relativamente pequeño que agrupa a los aceites,
grasas, mantequilla, margarina y a aquellos alimentos
que contienen una importante cantidad de grasas,
como las paltas, aceitunas, nueces y maní.

O En este grupo, se recomienda preferir los aceites

vegetales de maravilla, oliva, raps o canola, soya y los
alimentos como paltas y aceitunas, porque contienen
ácidos grasos esenciales para el organismo.

O El consumo debe ser moderado, de acuerdo a las

necesidades energéticas del individuo. En todos los
casos se recomienda tener un bajo consumo de grasas
de origen animal, por su contenido de ácidos grasos
saturados y colesterol.
 PORCIONES DE INTERCAMBIO:
ACEITE Y ALIEMNTOS ALTOS EN
LÍPIDOS.
ACEITES ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS

4 cucharaditas de té de aceite de Almendras 26 unidades

maravilla, oliva ó pepita de uva Maní 30 unidades
Nueces 5 unidades
Aceitunas 11 unidades
Palta 3 cucharadas

Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Aceites 180 0 20 0

Alimentos ricos en lípidos 170 5 15 5

QUINTO NIVEL
 QUINTO NUVEL
O El quinto nivel de la pirámide es el
compartimento más pequeño donde se
ubican el azúcar, la miel y los alimentos que
los contienen en abundancia.

O Se recomienda que el consumo de estos

alimentos sea moderado en todos los
grupos.
 PORCIONES DE
INTERCAMBIO: AZÚCARES Y
SUS DERIVADOS
AZÚCAR

4 cucharadita de azúcar, miel, milo, mermelada,

dulce de membrillo ó manjar.

Kilocalorías Hidratos de Lípidos Proteínas

carbono
Azúcares 20 5 0 0
 Pirámide alimentaria:
recomendación de porciones diarias
PROMEDIO DEL VALOR NUTRITIVO DE
LOS ALIMENTOS, CONTENIDOS EN
CADA GRUPO DE ALIMENTO
 EJEMPLO DE MINUTA DIARIA
APORTE DE 1500 CALORÍAS
Horarios Comida Calorías
Desayuno Leche descremada con endulzante 70
08:00 hrs. 1 marraqueta 280
1 lámina de jamón de pavo 65
Colación Yogurt DIET 70
10:30 hrs. 3 cucharadas de avena 70

Almuerzo Ensalada surtida 30

13:00 hrs. Aceite 80
Pollo al jugo 65
1 ½ taza de arroz 280
Colación 1 porción de fruta 65
16:00 hrs.
19:00 hrs. Té con endulzante 0
4 rebanadas de pan de molde integral 280
Quesillo 70
Tomate 30
Total calorías 1500
PIRÁMIDE DE MINERALES
 PLATO ALIMENTARIO
O De acuerdo al análisis realizado por Ministerio de
Salud (Minsal) determinó que actual esquema
(Pirámide alimentaria) induce a errores de
interpretación.

O La jefa de Nutrición del Minsal, Lorena Rodríguez,

explica que el nuevo esquema de alimentación o
"circulo virtuoso de la comida", se incorporó en los
textos escolares en 2016. También, se distribuirá a
los centros de salud, para que pacientes y
funcionarios puedan informarse sobre la correcta
nutrición.
PLATO ALIMENTARIO

Este modelo
privilegia el
consumo de
verduras y
frutas.
 BIBLIOGRFAFÍA
O Pociones de intercambio y composición
química de los alimentos de la pirámide
alimentaria chilena. Gloria Jury, Carmen
Urteaga, Marcela Taibo. Universidad de
Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de
los Alimentos (INTA), Centro de Nutrición
Humana. Facultad de Medicina. Año 1999.
GRACIAS…