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Doméstica Profeco
Profeco Caldo largo
Muéganos veracruzano
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PARA UN CONSUMO QUE NI MANDADO A HACER

PUBLICACIÓN Mensual GRATUITA DE LA Procuraduría federal del consumidor • Número 95 • deL 1 aL 31 de octubre de 2010

El aceite y su salud
¿Qué tanto sabe del aceite que utiliza en su cocina? Entérese de lo que le ofrece.

E l aceite es un elemento
importante en la cocina
mexicana, indispensable para
preparar infinidad de platillos.
Pero ¿qué hay de su presen-
cia en el organismo? ¿Qué tan
necesario es en nuestra vida
diaria? A menudo, cuando
hablamos de su uso en los ali-
mentos, lo relacionamos con su
efecto en la salud. Para que su
consumo sea benéfico, le con-
viene saber sus propiedades,
su origen y las diferentes grasas
con las que está compuesto.

Sus beneficios
Además de darle sabor a los
alimentos, tanto al freír como
para aderezar, por ejemplo,
las ensaladas, el aceite es el
alimento que más calorías con-
tiene, pero proporciona ácidos
grasos que son necesarios para
el organismo, porque nos dan
energía y es fuente de vitami-
nas. Es indispensable consu-
mir estas grasas, ya que no se
pueden fabricar por sí solas en
nuestro cuerpo, donde facilitan
la absorción de las vitaminas
A, D, E y K, sin olvidar que las
grasas ayudan a controlar la
temperatura y nos protegen del
frío, así como a órganos vitales,
como el corazón y los riñones.
El aceite adecuado
Nuestra primera sugerencia
es que en su comida utilice
aceite vegetal, es decir, elija
grasas insaturadas, y reduzca
el consumo de grasas satu-
radas, o sea, las de origen
animal. Esto evitará enferme-
dades como la aterosclerosis,
infartos y males cerebrovas-
culares, como los derrames. A
continuación, le decimos cuá-
les son los tipos de grasas y de
dónde provienen para que se
asegure de escoger el aceite
más saludable.
 2 2 EN PORTADA
Página

Conozca más sobre las grasas

y algunos consejos para saber
usarlas en su cocina:

Las grasas saturadas

Éstas son siempre sólidas a
temperatura ambiente, y entre
ellas se encuentran la mante-
quilla, la manteca y el sebo,
y son de origen animal. Estas
grasas de alguna manera se les
considera como malas, porque
contienen ácidos grasos densos
que van taponando las arterias.

Las grasas insaturadas En la cocina

Ahora le hablaremos de las
grasas más recomendables, las
cuales provienen de vegetales y
son líquidas a temperatura am-
biente. Éstos son los aceites de
girasol, maíz y oliva, que ade-
más, protegen nuestras arterias
del corazón para que en ellas
no se acumule la grasa, algo
Grasas saturadas que prevendrá enfermedades
circulatorias y cardiovasculares.
No sólo se trata de elegir grasas
vegetales en vez de las anima-
les, sino que también hay que
usarlas correctamente. Sobre-
calentar el aceite hasta que
comience a humear, hace que
se oscurezca y despida malos
olores y sabores que se transmi-
tirá a los alimentos. Si se calienta
demasiado es preferible cam-
biarlo para no arruinar el guiso.

Foto außerirdische sind gesund @ flickr

El aceite y el medio ambiente
Si tira el aceite al fregadero, la grasa al enfriarse se adhiere a
las paredes del alcantarillado y será como un imán para otros
residuos, formando un tapón que impide que el agua fluya
libremente. Además, contaminará los ríos y mares. Ayude a
conservar el medio ambiente y deséchelo en envases cerrados.

El Mandado es una publicación mensual gratuita de la Procurador Federal Director General de Difusión Diseño
Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). No se au- del Consumidor Rodrigo Xoconostle Waye Daniel Wilson Oropeza
toriza la utilización de ninguno de los materiales publicados
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para fines publicitarios o comerciales. Se autoriza expresa-
mente su reproducción total o parcial, siempre que se utilice Coordinadora Pablo García Ilustraciones
para orientación y se indique su procedencia. Impreso en General de Educación Edición Víctor Gutiérrez
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Felipe Pescador, México,DF. Editor responsable: Rodrigo Mónica Braun Guillén Alejandra Sánchez Alejandra Sánchez
Xoconostle Waye. Tiraje: 75,000 ejemplares.
 3

Página
No mezcle aceite nuevo con el
usado y guárdelo en la alacena Considere otras opciones para cocinar:
para protegerlo del aire y la luz.

Logre la fritura perfecta

1 Para evitar que el aceite se
queme, caliéntelo a fuego
medio alto, y cuando empie-
ce a burbujear ponga el ali-
mento; después baje a fuego
medio, mientras está friendo.

2 Antes de poner el alimento

en la sartén, cuide que esté
seco para que no absorba
mucho aceite. Así también
quedan más crujientes.

3 Es un error poner poco aceite

al freír, porque así la comida
absorberá más. En cambio en

una olla honda, donde los ali-
mentos queden sumergidos,
se absorbe menos aceite y se
fríen uniformemente.
4 Cuando el aceite está tibio, el
alimento absorbe más grasa,
y si está muy caliente, al pun-
to de que humee, se produ-
cen sustancias que afectan el
olor y sabor de los guisos.
Foto Archivo
Hierva. Este método es el más sencillo y rápido. Se puede
usar para casi todos los alimentos, como verduras, legum-
bres, carnes y pescados. Para evitar la pérdida de nutrien-
tes, dele poco tiempo a la cocción.
Ase. Carnes, pescados, verduras y más alimentos pueden
cocerse muy bien en una sartén, parrilla o en la plancha
de la estufa sin aceite y bien caliente. Los alimentos no
deben ser muy gruesos para que se asen bien por fuera y
por dentro. Sólo en el caso del pescado es necesario un-
tar una cantidad mínima de aceite para que no se pegue.

Cocine al vapor. Recomendado para cocer verduras y

pescados sin una gota de grasa. En una vaporera o una
olla con poca agua coloque los alimentos que pueden
estar envueltos en papel aluminio, cuidando que queden
holgados y cerrando bien los bordes para que no se
escapen el vapor y los jugos.

Estofe. Esta forma de guisar consiste en freír la carne,

pescado o ave, y después cocerla a fuego lento y bien ta-
pada, con poca agua, un trozo de cebolla, ajo, zanahorias
Grasas insaturadas y las hierbas que usted prefiera.
 4 4 PLATILLO SABIO PROFECO
Página

Chilacayote con cerdo en adobo rojo (6 raciones)

Aporte
nutrimental
(por ración)

Kilocalorías
508

Proteínas
25 g

Hidratos de
carbono
20 g

Fibra dietética
2.1 g

Lípidos
37 g

Colesterol
Foto Arturo Buitrón

114 mg

Ingredientes Preparación
• 1 kilogramo de chilacayotes 1 En una olla, ponga a cocer el codillo cubierto
cocidos y picados con agua y un diente de ajo, media cebolla, sal y
• 700 gramos de codillo de cerdo pimienta. Cuando se cueza, saque la carne de la
• 1 cebolla olla y reserve el caldo.
• 2 dientes de ajo 2 Fría las tortillas con una cucharada de aceite.
• 3 tortillas secas 3 Limpie los chiles y tuéstelos ligeramente en el
• 2 cucharadas de aceite comal. Elimine las semillas, lávelos y póngalos a
• ¹/³ de taza de ajonjolí tostado remojar en agua.
• 3 chiles anchos 4 Muela el ajonjolí en la licuadora junto con las
• 1 clavo de olor tortillas fritas, el otro diente de ajo, la cebolla
• 4 granos de pimienta restante, los granos de pimienta, el clavo, la
• 1 rajita de canela canela, el azúcar y los chiles remojados.
• ½ cucharada de azúcar 5 Cuele la salsa y fríala en aceite.
• Sal y pimienta al gusto 6 En una olla mezcle la salsa y una taza del caldo
que reservó. Añada la carne y, por último, los
chilacayotes.
7 Deje cocinar a fuego bajo y rectifique el sabor.

Validación técnica: Covadonga Torre-Marina, maestra en ciencias


Muéganos
Un dulce típico que los niños y
adultos disfrutarán por igual.
Ingredientes
• 1 taza de harina de trigo (150 g)
• ¼ de cucharadita de polvo para hornear
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 ½ cucharadas de agua
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de azúcar
• La punta de una cucharadita de sal
• Aceite de cocina para freír (el necesario
para cubrir perfectamente las tortillas)
Procedimiento
Cierna la harina y el polvo para
hornear y coloque la mezcla en
un tazón con un hueco en el cen-
tro. Añada el aceite y la sal.
Agregue el huevo, la leche y el
agua. Mezcle con una pala de
madera para integrar. Después,
amase hasta que comience a
despegarse de los dedos.
Regrese la masa al tazón y cúbrala
con plástico para alimentos. Des-
pués, déjela reposar por 1 hora
en un lugar tibio.
Transcurrido este tiempo, divida
la masa en dos partes, y sobre la
mesa enharinada, estire con el
rodillo hasta formar una tortilla
delgada (dele forma rectangular).
Con un cuchillo filoso corte
rectángulos de 2x1 centímetros,
aproximadamente.
Caliente el aceite en la cacerola
y fría los rectángulos de masa,
moviéndolos con una cuchara es-
pumadera (con orificios). Cuando
estén doraditos, retírelos.
TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Para el caramelo
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de miel
de maíz
• ¼ de taza de agua
• El jugo de 1 limón
Para freír
• 1 taza de aceite
vegetal
Para hacer el caramelo, vierta el
azúcar, la miel de maíz, el jugo de
limón y el agua en una cacerola.
Caliente la mezcla a fuego alto y
manténgala hasta que tome un co-
lor oscuro, agitando suave y espon-
táneamente. Para probar si es el
momento de retirar del fuego, deje
caer unas gotas en un recipiente
con agua fría. La gota de caramelo
debe solidificarse y quebrarse.
Coloque los rectángulos de pan
fritos en un molde refractario y
agregue el caramelo, procurando
distribuirlo uniformemente. Con
ayuda de una cuchara de cocina,
incorpore perfectamente el cara-
melo y retire porciones del tamaño
que le agrade para formar los
muéganos. Para que se enfríen,
póngalos en una charola.
5
Página
Utensilios
• Báscula
• Colador de orificio fino
• Plástico para alimentos
• Rodillo
• Cacerola con capacidad
de 2.5 litros
• Servilletas de papel
• Tazón de vidrio con capacidad
para 3 litros
Rendimiento
10 piezas medianas
Tiempo de preparación
2 horas
Caducidad 3 semanas
Ahorro
60%, comparado con el
producto comercial.
Conservación
Una vez que estén bien fríos,
guarde los muéganos dentro
de bolsas de plástico bien
cerradas o en una panera.
Almacénelos en su despensa.
Recomendaciones
El aceite debe estar bien caliente;
para probarlo, deje caer un pedaci-
to de masa y si forma abundante
espuma, ya está listo. Si no, deje
que se caliente un poco más.
Validación técnica
Maestro en ciencias
Miguel Ángel Meza Vudoyra
 6 6 PLATILLO SABIO PROFECO
Página

Caldo largo veracruzano (6 raciones)

Aporte
nutrimental
(por ración)

Kilocalorías
400

Proteínas
28 g

Hidratos de
carbono
46 g

Fibra dietética
3.2 g

Lípidos
11 g
Foto Arturo Buitrón

Colesterol
0 mg

Ingredientes Preparación
• 1 ½ kg de pescado limpio 1 Ase los jitomates en el comal. Quíteles la piel y
(corvina, lobina, tilapia o cabrilla) muélalos en la licuadora. Cuele la salsa.
• 1 cabeza de pescado 2 En una cazuela honda añada el aceite, fría a fuego
• 3 jitomates bajo las cebollas, los dientes de ajo, la salsa de
• 2 cebollas rebanadas jitomate, un poco de orégano, y agregue sal y
• 4 papas blancas cocidas y cortadas pimienta al gusto.
en trozos 3 Añada el pescado, la cabeza de pescado y
• 3 dientes de ajo machacados suficiente agua para cubrirlos. Caliente a fuego
• 2 chiles cuaresmeños en vinagre bajo hasta que el pescado se cueza y se forme
• ¼ de taza de vinagre un buen caldo.
• Orégano 4 Retire el pescado del caldo y déjelo enfriar.
• 3 cucharadas de aceite de maíz Deseche la cabeza.
• Sal y pimienta 5 Quite la piel y las espinas del pescado y córtelo
en trozos; agréguelo de nuevo al caldo junto con
los chiles cuaresmeños enteros, las papas cocidas
en trozos y el vinagre.
6 Rectifique el sabor y sirva bien caliente.

Validación técnica: Covadonga Torre-Marina, maestra en ciencias


PROFECO CERCA DE USTED
OFICINAS CENTRALES
Av. José Vasconcelos 208, colonia Condesa,
delegación Cuauhtémoc, México, DF.
Centro de Documentación
Profeco (Cedoc)
Adquiera los libros publicados por Profeco
y acceda a la biblioteca especializada en
consumo. Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 h.
DELEGACIONES
PROFECO
AGUASCALIENTES
Juan de Montoro #103, col. Centro, CP 20000,
Aguascalientes.
BAJA CALIFORNIA
Guadalupe Victoria #9440,edificio Daroca, a
espaldas de Plaza Fiesta, col. Zona del Río, CP
22320, Tijuana.
Subdelegación: Av. Pioneros #1005, Palacio
Federal, col. Centro Cívico y comercial, CP
97000, Mexicali.
BAJA CALIFORNIA SUR
Jalisco #s/n, esq. Francisco I. Madero,
col. Pueblo Nuevo, CP 23060, La Paz.
CAMPECHE
Av.16 de Septiembre s/n, Palacio Federal,
primer piso, col. Centro, CP 24000, Campeche.
CHIAPAS
Circunvalación Tapachula #844, col. Moctezuma,
CP 29030, Tuxtla Gutiérrez.
Subdelegación: Octava Avenida Sur #46, entre
2a y 4a Poniente, col. Centro, CP 30700, Tapa-
chula de Córdoba.
CHIHUAHUA
Benjamín Franklin #3220, Centro Com. Plaza de
las Américas loc. 7-a, col. Margarita. CP 32315,
Cd. Juárez.
Subdelegación: Ramírez #2007, esq. Calle 22,
col. Pacífico, CP 31030, Chihuahua.
COAHUILA
Blvd. Venustiano Carranza #2879, (a un lado del
“Sat”), col. La Salle, CP 25240, Saltillo.
Subdelegación: Av. Matamoros #1285 Pte, col.
Centro, CP 27000, Torreón.
COLIMA
José Antonio Torres #402, esq. Av. Rey
Coliman, col. Centro, CP 28000, Colima.
Subdelegación: Balbino Dávalos #54, esq.
Carrillo Puerto, col. Centro, CP 28200, Manzanillo.
DISTRITO FEDERAL
Centro (Benito Juárez, Gustavo A. Madero,
Cuauhtémoc, Azcapotzalco): Dr. Carmona
y Valle #11, 4o y 5o piso, col. Doctores,
CP 06720.
Oriente (delegaciones políticas: Iztacalco,
Iztapalapa y Venustiano Carranza): Azafrán #18
1er piso, colonia Granjas, CP 08400.
Poniente (delegaciones políticas: Álvaro Obregón,
Cuajimalpa, Magdalena Contreras, Miguel
Hidalgo): Toltecas #23, esq, Calle 10, col. San
Pedro de los Pinos, CP 01180.
Sur (Milpa Alta, Tláhuac, Tlalpan, Coyoacán y
Xochimilco): Periférico #5323, col. Isidro Favela,
CP 14030.
DURANGO
Zaragoza #110 sur, col. Zona Centro, CP 34000,
Victoria de Durango.
ESTADO DE MÉXICO
Naucalpan: Avenida 3 #47, entre Avenida de
las Torres y Blvd. Toluca, col. Fraccionamiento
Industrial Naucalpan, CP 53370.
Nezahualcóyotl: Cucaracha #293, esq. Gustavo
Baz, col. Benito Juárez, CP 57000.
Tlalnepantla: Mario Colín #56, col. Centro, CP
54000.
Toluca: Santos Degollado #103 (enfrente del
Cosmovitral), col. Centro, CP 50000.
Ecatepec: Av. Hank González #50, Mza. 44,
pasillo 29 (Center Plaza Ecatepec), col. Valle de
Anáhuac, CP 55210.
GUANAJUATO
5 de Mayo #341, col. Centro, CP 37000, León de
los Aldama.
Subdelegación: Av. Guerrero #1385, esq. Fco.
Sarabia, (a una cuadra del estadio), col. Moderna,
CP 36690, Irapuato.
GUERRERO
Av. Costera Miguel Alemán #304, col. Centro,
CP 39300, Acapulco de Juárez.
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Centro, CP 40000, Iguala de la Independencia.
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#700, col. Revolución, CP 42060, Pachuca.
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MICHOACÁN
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diciembre, CP 58280, Morelia.
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col. Acapantzingo, CP 62440, Cuernavaca.
NAYARIT
Av. México #142 sur, col. Centro,
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Centro, CP 64460, Monterrey.
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Heroico Colegio Militar #1109, planta alta,
col. Reforma, CP 68050, Oaxaca.
7
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PUEBLA
19 Sur #506, desp. 103, col. La Paz, CP 72160,
Heroica Puebla de Zaragoza.
QUERÉTARO
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del Márquez, CP 76047, Santiago de Querétaro.
QUINTANA ROO
Av. Coba #9 y 11, Supermanzana 22, frente al
Seg. Social), col. Centro, CP 77500, Cancún.
Subdelegación: Av. Juárez por 45 Sur, local
#7 (interior Plaza Papagallos), col. Centro, CP
77710, Playa del Carmen.
SAN LUIS POTOSÍ
Basalenque #113, entre Cuauhtémoc y
Carranza, col. Jardín, CP 78270, San Luis Potosí.
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col. Centro, CP 80000, Culiacán de Rosales.
SONORA
Oaxaca #150 poniente, esq. Escobedo, Edificio
San Enrique, col. Centro, CP 83000, Hermosillo.
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Guerrero e Hidalgo, col. Centro, CP 85000,
Ciudad Obregón.
TABASCO
Nicolás Bravo #102, tercer piso, esq. Hidalgo
(edificio Pastrana), col. Centro, CP 86000,
Villahermosa.
TAMAULIPAS
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Argentina, col. Anzalduas, CP 88630, Reynosa.
Subdelegación: Av. Hidalgo #5004, primer piso,
Local 1, col. Sierra Morena, CP 89210, Tampico.
TLAXCALA
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ZACATECAS
Fernando Villalpando #214, col. Centro,
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