Nutrientes

Nutrientes orgánicos: están compuestos por cadenas de carbono y son de rápida

degradación.
Nutrientes inorgánicos: no poseen cadenas de carbono y son de lenta degradación.

Proteínas.
Son polímeros (macromoléculas que están formadas por moléculas más pequeñas
unidas).
Su unidad es estructural son los aminoácidos.
Las proteínas forman parte de los tejidos, como la sangre, huesos, los músculos y
las neuronas, y cumplen un rol fundamental en su desarrollo, mantención y
reparación. 4 DE ENERGIA (Kcal)

Importancia:
 Brindan protección y defensas al organismo.
 Algunas llevan a cabo funciones enzimáticas.
 Controlan y regulan procesos metabólicos.
(Leche, Yogurt, queso, quesillo, huevos, carnes, pescados, legumbre, soya y arvejas)

Carbohidratos o Glúcidos.
Están formados por monosacáridos, hay algunos de estructuras mas sencillas,
como la glucosa y la sacarosa y otros mas complejos como el almidón.

Importancia:
 Son fuente de energía inmediata.
 Mantienen la temperatura corporal.
 Proporcionan Fibra sustancia necesaria para una adecuada digestión.
(papas, fideos, harina, miel, y los cereales, también en cualquier alimento que
incluya azucares en su composición). 4 DE ENERGIA (Kcal)
 Lípidos
Su unidad estructural son los ácidos grasos, los cuales son insolubles en agua.
Importancia:
 Son fuente de energía a largo plazo.
 Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
 Ayuda en procesos metabólicos.
(mantequilla, leche E, grasas de carnes, yemas de huevos, aceites y alimentos que
lo tengan) 9 DE ENERGIA (Kcal)

Vitaminas.
Las vitaminas se pueden disolver en agua (hidrosolubles) o también se pueden
disolver en grasa o aceites (liposolubles), el organismo nos las sintetiza.

Importancia:
 Participa en reacciones metabólicas.
 Mantienen sanos: la vista, la piel y los vasos sanguíneos.
 Brinda protección al organismo de posibles infecciones

Sales minerales
Están presentes en pequeñas cantidades en todos los alimentos.

Importancia:
 Regula procesos metabólicos.
 Tiene calcio
 Tiene hierro
Agua
Es el componente más abundante en los seres vivos, la mayoría de los alimentos la
contienen, aunque se puede encontrar en mayor cantidad en las frutas, verduras,
leche y jugos.

Importancia:
 Actúa como medio para que ocurran las reacciones metabólicas.
 Ayuda a eliminar desechos del organismo.
 Mantener y regular la temperatura corporal.
  Facilita el transporte de nutrientes.

Metabolismo
Se le dice Metabolismo a un conjunto de reacciones químicas que ocurren en el
interior de la célula, las que permiten transformar y almacenar energía y sintetizar
biomoléculas a partir de sus unidades más básicas. Por medio del metabolismo, las
células pueden degradar o formar moléculas complejas, existen dos tipos.

Catabolismo
Es el conjunto de reacciones de degradación de moléculas complejas hasta sus
unidades mas sencillas. Para ello, es necesario que se rompan los enlaces que hay
entre sus componentes, lo que libera energía que puede ser utilizada por la célula.
(Reacciones catabólicas)
Un ejemplo puede ser las moléculas que fueron obtenidas en la digestión que son
degradadas en las células, como resultados de estas reacciones se libera energía
contenida en sus enlaces.

Anabolismo
Es el conjunto de síntesis de moléculas complejas a partir de sus unidades mas
básicas. Se deben formar enlaces entre las moléculas participantes, lo que requiere
de energía. (Reacciones anabólicas)
Un ejemplo son las moléculas que son utilizadas para sintetizar estructuras
corporales que forman parte de las células, tejidos y órganos del cuerpo.

Tasa metabólica basal (TMB)

Corresponde a la cantidad mínima de calorías que requiere nuestro organismo
diariamente.
Edad Hombres Mujeres
10-18 (17,5 x kg) + 651 (12,2 x kg) + 746

HOMBRES
Sedentaria 1,2
Ligera 1,56
Moderada 1,78
Intensa 2,1

MUJERES
Sedentaria 1,2
Ligera 1,55
Moderada 1,64
Intensa 1,82

Tasa metabólica total (TMT) = TMB X nivel de actividad.

Índice de masa corporal.

El IMC se utiliza para estimar el estado nutricional y se calcula de la siguiente
forma:

IMC= Masa (Kg) / Estatura (m ).

2 2

Células. Teoría celular.

1. Todos los seres vivos están formados por células siendo su unidad
estructural fundamental. (Schleiden y Schwann)
2. Todas las funciones llevadas a cabo por el organismo dependen de las
actividades celulares, es decir, las funciones de un ser vivo son realizadas en
el interior de sus células.
3. Todas las células provienes de otra ya preexistente.

Membrana Plasmática
Es el límite de la célula, es decir, la barrera que la separa del medio externo
(exterior) y tiene como función controlar el transporte de sustancias hacia el
interior de la célula.
Sus principales componentes son los Carbohidratos, proteínas y lípidos son los más
abundantes, pero sobre todo los fosfolípidos.

Transporte pasivo
El transporte pasivo es un movimiento de sustancias bioquímicas, atómicas sin la
necesidad de sobrecarga de energía. A diferencia del transporte activo, no requiere
una entrada de energía celular, porque es un cambio conducido por el crecimiento
de la entropía del sistema. El índice de transporte pasivo depende de
la permeabilidad de la membrana de la célula, la cual, depende de la organización y
características de los lípidos y proteínas de la membrana. Las cuatro clases
principales de transporte pasivo son difusión simple, difusión
facilitada, filtración y ósmosis.

Difusión Simple
La difusión es el movimiento neto de material sólido, de un área de concentración
alta a un área con concentración más baja. La diferencia de la concentración entre
las dos áreas es a menudo denominada como gradientes de concentración, y la
difusión continuará hasta que este gradiente haya sido eliminado.

Difusión Facilitada
La difusión facilitada, también llamada difusión mediada por transportador, es el
movimiento de moléculas a través de la membrana de la célula, mediado por
proteínas de transporte especiales que están dentro de la membrana celular.
Muchas moléculas, como la glucosa, son insolubles en lípidos y demasiado grandes
para pasar a través de los poros de membrana. Por tanto, se unirán con sus
proteínas transportadoras específicas, y este complejo entonces será unido a un
sitio de receptor y movido a través de la membrana celular. La difusión facilitada es
un proceso pasivo: los solutos se mueven abajo el gradiente de concentración y no
utilizan energía celular extra para moverse.

Osmosis
Ósmosis es el movimiento de las moléculas de agua a través de una membrana
permeable selectiva, desde una solución de potencial de agua alto hacia un área de
potencial de agua bajo. Una célula con un potencial de agua menos negativo
atraerá agua, pero esto depende también de otros factores como potencial de
soluto (presión en la célula p. ej. moléculas de soluto) y potencial de presión
(presión externa p. ej. pared de célula).

Transporte activo.
El término hace referencia al movimiento de moléculas a través de una membrana
celular desde una región de baja concentración a una región de alta concentración,
o en dirección opuesta a algún gradiente o a algún otro factor obstructivo (con
frecuencia en la dirección opuesta al gradiente de concentración). A diferencia
del transporte pasivo, que utiliza la energía cinética y la entropía natural de las
moléculas moviéndose a favor de un gradiente, el transporte activo utiliza energía
de las células para moverlas contra un gradiente, repulsión polar o algún otro tipo
de resistencia.

Átomo
Es la unidad estructural de toda la materia conocida del universo.
El átomo está compuesto por partículas aún más pequeña llamadas Protones y
Neutrones.

Numero Atómico
En física y química, el número atómico de un elemento químico es el número total
de protones que tiene cada átomo de ese elemento. Se suele representar con la
letra Z.

Numero Másico
En química, el número másico o número de masa es la suma del número
de protones y el número de neutrones del núcleo de un átomo. Se simboliza con la
letra A.
Para calcular el numero de neutrones de un átomo se debe restar el número
atómico al número másico. A-Z