La presencia de la contaminación por Aflatoxina B1 en el maní y productos de maní

comercializados en el sur de Brasil

Las Aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos principalmente por

Aspergillus flavus. La necesidad de investigar estas toxinas ha crecido en los últimos años
debido a su alta incidencia en los alimentos de consumo masivo y a su toxicidad. Con el
fin de profundizar en el conocimiento de las Aflatoxinas, este artículo presenta una
revisión general sobre estudios que reportan su presencia en alimentos procesados en
Latinoamérica específicamente en Brasil, su impacto sobre la salud humana y animal,
procesos de control, prevención, descontaminación y detoxificación, y por último los
principales métodos para su análisis. Se encontró que en Brasil se presenta una incidencia
importante de Aflatoxinas, en especial la Aflatoxina B1 en productos de alto consumo.
La aflatoxina B1 (AFB1) es la micotoxina más tóxica para los mamíferos esta presenta
propiedades hepatotóxicas, teratogénicas y mutagénicas, En conjunto, las aflatoxinas B1,
B2, G1 y G2 están clasificadas como cancerígenos de clase 1 para humanos por la Agencia
Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC 2002).

El maní se puede contaminar el poceso de cosecha de igual manera durante el

almacenamiento, procesamiento y transporte, lo que representa un peligro para la salud
pública, sino también una pérdida financiera. En Brasil, específicamente en el estado de
São Paulo la producción de maní está estimada en 80.9 mil toneladas entre 2008 y 2009,
que representa el 71% de la producción nacional de maní (CONAB, 2010). El límite
reglamentario brasileño para los cacahuetes para la concentración total de Aflatoxinas B1,
B2, G1 y G2 combinadas es de 20.0 µg / kg (ANVISA 2011), por lo general, las
regulaciones de las aflatoxinas varían para cada pais, con límites que van desde 0 a 35.0
µg / kg. En la Unión Europea, por ejemplo, los niveles máximos permitidos en alimentos
para AFB1 y para la suma de aflatoxinas son 2.0 µg / kg y 4.0 µg / kg, respectivamente
(Koe, 1999). Debido a que el maní es un importante producto alimenticio y la AFB1 es
tóxica para humanos y animales, en el presente trabajo se realiza análisis de la aparición
de esta micotoxina en el maní y productos de maní comercializados en el estado de Rio
Grande do Sul, Brasil,

Según (Hoeltz, Centeno, Possebon, Dottori II & Noll, 2012). En materiales y métodos se
tomó un total de 101 muestras de productos que contenían maní se analizó para AFB1. 58
muestras de maní fresco y 43 muestras de mani confitado de diferentes marcas que fueron
recolectadas al azar en supermercados y ferias rurales en cinco ciudades del estado de Rio
Grande do Sul, Brasil: Porto Alegre, Santa Cruz do Sul, Santa María, São Leopoldo e
Ijuí. El muestreo tuvo un periodo de un año. Para la determinación de la aflatoxina B1 se
pesó muestras de 1 kg para posteriormente triturarlas y homogeneizarlas en donde se
extrajo submuestras de 50 g para analizarlas por duplicado. El método utilizado fue el de
Soares y Rodriguez-Amaya (1989). En donde se extrajo 50 g de cada muestra con 270
ml de metanol y 30 ml de cloruro de potasio al 4% y se mezclaron a alta velocidad por un
periodo de 5 minutos. Las muestras se filtraron luego, se recogieron 150 ml del filtrado
donde se agregó 150 ml de sulfato de cobre al 10% y 50 ml de tierra de diatomeas, seguido
de agitación moderada y filtración. El filtrado se recogió de nuevo (a 150 ml) y se
transfirió a un embudo de separación, y se extrajo AFB1 dos veces con 10 ml de
cloroformo. Los extractos de cloroformo se recogieron y se sometieron a evaporación del
disolvente con un baño de agua a 60 ° C.

Los extractos se colocaron en 100 µl de cloroformo y se separaron mediante

cromatografía de capa fina (TLC). Las manchas de Aflatoxinas se observaron bajo luz
ultravioleta de longitud de onda larga (Λ = 366 nm) y se identificó por comparación con
un estándar AFB1. La concentración y la pureza del estándar de Aflatoxina se
determinaron de acuerdo con el método de la Association of Official Analytical Chemists
(Scott 1990).

Conclusiones

Si bien existen normativas que regulan la cantidad de micotoxinas, en Brasil existe la

necesidad de reforzarlas con resoluciones obligatorias que especifiquen cantidades según
grupos de alimentos, teniendo en cuenta las frecuencias de consumo y riesgo que cada
uno de ellos tiene para la población, debido a que la Aflatoxina tiene una incidencia
negativa en la salud humana y animal por su cancerogenicidad, esta micotoxina puede
contaminar el producto durante su cosecha, almacenamiento y transporte por lo que se
debe tener mucho cuidado durante su manipulación.

Referencias Bibliograficas:
Hoeltz, M., Einloft, T. C., Oldoni, V. P., Dottori, H. A., & Noll, I. B. (2012). The
occurrence of aflatoxin B1 contamination in peanuts and peanut products marketed in
southern Brazil. Brazilian Archives of Biology and Technology, 55(2), 313-317.