NORMAS ISO EN LA AGROINDUSTRIA

Normas ISO

La Organización Internacional de
Normalización (ISO) defi ne calidad como la
capacidad de un producto o ser vicio de
satisfacer las necesidades declaradas o
implícitas del consumidor a través de sus
propiedades o características. Mediante la
gestión de la calidad, las organizaciones
(empresas, instituciones, explotaciones
agrarias, etc.) tratan de mejorar en un
proceso continuo la satisfacción del cliente
con sus productos o ser vicios. Desde este punto de vista, la calidad es una noción
subjetiva (ligada al sujeto, al consumidor), la cual además está sometida a los
mismos cambios que se suceden en la sociedad a lo largo del tiempo. Pese a este
carácter subjetivo del concepto de calidad, o quizás debido a ello, cada día parece
más importante en el ámbito de la actividad comercial disponer de mecanismos
que aseguren de algún modo la posesión de ciertos atributos objetivos de calidad
o el cumplimiento de determinados requisitos en los procesos productivos
relacionados con ésta. Es aquí donde las certificaciones de calidad tienen su
razón de ser. Actualmente es posible certificar la calidad de productos, servicios,
personas e incluso de sistemas de producción. En el sector agroalimentario, los
sistemas de aseguramiento de calidad se orientan más hacia la certificación de
productos, aunque cada vez más se incluyen en estos esquemas aspectos más
relacionados con los sistemas productivos y los procesos relacionados

– Seguridad alimentaria. La calidad como resguardo de inocuidad, esto es, que el

alimento se encuentre libre de contaminaciones que supongan una amenaza para
la salud. Los estándares mínimos de seguridad que debe satisfacer un producto
alimenticio son controlados por las Administraciones públicas y de obligado
cumplimiento.
– Calidad nutricional. La calidad que se refiere a la aptitud de los alimentos para
satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes.
Este factor ha adquirido gran relevancia para el consumidor informado que conoce
el potencial preventivo de una dieta saludable y equilibrada.
– Calidad definida por los atributos de valor. Estos atributos son factores que están
más allá de la calidad básica nutricional o de inocuidad de un alimento, y
diferencian los productos de acuerdo a sus características organolépticas y a la
satisfacción del acto de alimentarse ligada a factores socioculturales,
medioambientales, éticos, tradicionales, etc. Así se consideran elementos como el
color o sabor de los alimentos (ej: requisitos organolépticos de calificación de
algunas denominaciones de origen de vino o aceite), el respeto al medio ambiente
a lo largo de la cadena productiva (ej.:productos ecológicos), el respeto a los

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trabajadores encargados de la producción (ej.:comercio justo) o el respeto a las

tradiciones (ej.: alimentos elaborados por métodos tradicionales).

Principales ISOS relacionadas a la agroindustria con la

unión europea

ISO 9001:2015

ISO 9000 fue creada en 1987 por la Organización Internacional de Normalización

(International Organization for StandardizationISO). ISO es una asociación de
organismos nacionales de normalización, concretamente están representados uno
por Estado. Por tanto consiste en una norma de ámbito internacional. Actualmente
el único estándar de certificación por el que es posible certificarse es el ISO
9001:2000, que viene a englobar los estándares ISO 9001, 9002 y 9003 creados
en 1994.

La norma ISO 9001:2000 fue revisada nuevamente creando la ISO 9001:2008 . La

revisión de entonces solamente proporciona aclaraciones de los requisitos
existentes de ISO 9001:2000 basadas en los 8 años de experiencia de la
implementación de esta norma a nivel mundial, e introduce cambios con la
intención de mejorar la consistencia con la norma de gestión ambiental ISO
14001:2004 para facilitar la integración de sistemas de gestión de calidad y
sistemas de gestión ambiental.

ISO 9001 2015 se publicó el 23 de septiembre de 2015, tras una actualización en

la que intervinieron 93 países. Más de un millón de organizaciones en todo el
mundo tienen tres años para adaptar sus procesos internos a los cambios allí
consignados.

es una regla que estandariza el sistema de control de calidad de las

organizaciones. ISO (Organización Internacional de Estandarización) es una
entidad que reúne a representantes de diversos países para desarrollar normas de
estandarización en diferentes áreas de actuación.

En esta nueva versión La palabra riesgo aparece 18 veces en la actualización de

la norma de calidad. Se incrementa el nivel de detalle en la información en cuanto
al proceso y controles, expectativa e identificación de partes interesadas y de los
riesgos que podrían enfrentar. No es indispensable contar con un manual de
calidad. Sin embargo los documentos necesarios para el SGC Planificaciopn
operacion y control de procesos continuan siendo obligatorios.

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Las empresas cuya gestión sigue la norma ISO 9001 están obligadas a considerar
las expectativas de todos los accionistas y evitar la repetición de fallas, por
ejemplo.

Los beneficios para las empresas certificadas incluyen un diferencial de peso

frente a las que no siguen la norma, pues grandes compañías, por ejemplo, tienen
como requisito básico para contratar a una proveedora justamente esa
certificación. O sea, según sea el servicio requerido, puedes eliminar a buena
parte de la competencia con un sello ISO.

ISO 22000

La norma ISO 22000 se centra en la sanidad y seguridad alimentaria. Esta norma

internacional fija los requisitos que deben tener las empresas que en un momento
u otro intervengan en la cadena de fabricación de un alimento. Ya sea la empresa
que prepara el propio producto alimentario, hasta la empresa que prepara el
packaging para su transporte.

Beneficios de la norma ISO 22000

 Implementar procesos internacionales

 Cumplir y aplicar la legislación
 Generar confianza entre los clientes y proveedores
 Controlar y eliminar los riesgos para la seguridad alimentaria
 Generar confianza entre los consumidores
 Implementar la transparencia dentro de la empresa
 Mejora y actualización continua en los diversos procesos de la empresa

Complemento de otras normas a los ISO principales

Néctares:

ISO 2172:1983 Fruit Juice - Determination of soluble solids content - Pycnometric method
2.1.2 ISO 2173:2003 Fruit Juice - Determination of soluble solids content - Refractometric

Carnes

CODEX STAN 1-1985 Norma General para el etiquetado de Emd. 6:2008 los alimentos
preenvasados

Leches

La extracción de muestras se realizará de acuerdo a lo indicado en la NTP-ISO 707 y la

NTP 202.115

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Bibliografía

Sistemas de certificación de la calidad en el sector agroalimentario español

(1ªparte) disponible:

http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/sistemas_certificacion_calidad_sector_agroalimentario_espanol3.ht
m

Evolución de las Normas ISO 9000 disponible:

file:///C:/Users/Administrador/Downloads/349281434-Evolucion-de-Las-Normas-ISO-9000.pdf

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