PREINFORME PRÁCTICA DE LABORATORIO BIOQUIMICA

PRACTICA # 5 CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela Ciencia Básica Tecnología en Ingeniería

Regencia a la Farmacia
 INDICE

Portada 1

Indice 2

Introduccion 3

Revicion Bibliografica 4

Clasificacion de lipidodos materiales y reactivos 5

Solubilidad en lipidos y Determinacion de solubilidad en lipidos 6

Saponificacion 7

Reaccion con el Sudan III 8

Preguntas y solucion 9

Plan de trabajo 10

Referencia Bibliograficas 11
 INTRODUCCION

Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y

sólidos a temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay

dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos

En la siguiente practica se dara a conocer la clasificacion de los lipidos,los

materiales y procedimientos que se llevara en la practica.

 REVISION BIBLIOGRAFICA

CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Los lípidos (del griego lypos, grasa) son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por

C, H y O, aunque este último elemento se encuentra en proporciones mucho más bajas

que

los dos primeros. Además, pueden contener P, N y S. Constituyen un grupo de sustancias

muy heterogéneas con características químicas diversas, pero con algunas propiedades

físicas comunes, que podrían resumirse en estas dos:

_ Son mayoritariamente insolubles en agua.

_ Son solubles en disolventes orgánicos, tales como éter, cloroformo, alcanos (ej: hexano),

acetona y alcoholes

De acuerdo a la estructura química los lípidos se clasifican en dos grupos, de acuerdo al

contenido en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean

(Lípidos insaponificables).
Clasificación de lípidos.

Lípidos saponificables Simples Acilglicéridos

Céridos
Complejos Fosfolípidos
Glucolípidos
Lípidos insaponificables Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Materiales y Materiales y reactivos

Reactivos Materiales Cantidad

Aceite de girasol Tubos de ensayo (140 mm*14mm) 15
Agua destilada Gradilla 2
Hexano Pinza para tubos 2
Acetato de etilo Pipetas Pauster con bulbo 4
Etanol Beaker o vasos de precipitados de 500 mL 5
NaOH Estufa 1
KOH Cámara de flujo laminas 1
Reactivo Sudán III Pipetas de vidrio: 0.5 ml, 1 ml, 5 ml y 10 ml. 4
Pera de goma para pipetas 4
Vidrios reloj grandes
Probeta 100 ml
Balón aforado de 25 ml
Agitador de vidrio
Balanza analítica
1.1 SOLUBILIDAD EN LÍPIDOS

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en

pequeñísimas gotitas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria,puede

sepárese en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por menor

densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las grasas con solubles en lo llamados

disolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

Determinación de solubilidad en lípidos.

Tubos Cantidad Reactivo Procedimiento Cada tubo

con 3 ml de Aceite 4 mL de agua Preparar los tubos de ensayo. 4 mL de hexano
1
vegetal destilada 
con 3 ml de Aceite 4 mL de hexano
2 4 mL de hexano
vegetal 
Agite los tubos.

deje reposar unos minutos

Observar y tomar apuntes de los

cambios. 3 ml de Aceite vegetal
+
Agite los tubos
+
Dejar en reposo.
+
Observar y tomar apuntes de los
cambios.

SAPONIFICACIÓN
consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos

derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales

alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso.

Muchos lípidos, como por ejemplo: los ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, NaOH
o

KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Esta reacción se

denomina de saponificación. Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseen

ácidos grasos en su estructura.

1.2 REACCIÓN CON EL SUDÁN III

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas,
porque

es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se

disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.

PREGUNTAS:
¿Qué son los jabones? ¿Cómo se pueden obtener los jabones?

¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

Indica lo que ocurre con las mezcla aceite – sudan III y aceite-tinta y explica a
qué se debe la diferencia entre ambos resultados.

¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de

reposo? ¿Y con la de los otros compuestos empleados? ¿A qué se deben las

diferencias observadas entre ambas emulsiones?

¿Qué ocurre con la emulsión cuando se le añade detergente?

SOLUCION

El jabón es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados
objetos.

Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o líquido. El jabón generalmente es una

sal sódica o potásica resultante de la reacción química entre un álcali y un lípido; esta

reacción se denomina saponificación.

En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la grasa, se hace

reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este método

tiene como desventaja que es más difícil la separación de la glicerina y el jabón

Plan de Trabajos

NOMBRE Y APELLIDO DE LA TUTORA MARIA ANGELICA LOZADA

CORREO ELECTRONICO laboratoriodequimicaFlorencia@gmail.com
CEAD FLORENCIA UNAD
SESION 1 30 DE SEPTIEMBRE 2018
SESION 2 28 DE OCTUBRE 2018

SESION 3 18 DE NOVIEMBRE 2018

se debe asistir a la practica del laboratorio de manera comoda

Pantalon Jean

Zapato cerrado

Bata Blanca

Guantes.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 www.google.com.co/search?
q=CARACTERÍSTICAS+DE+LOS+ÁCIDOS+GRASOS&oq=CARACTERÍSTICAS+DE+LOS
+ÁCIDOS+GRASOS&aqs=chrome..69i57j0l5.1641j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8

.google.com.co/search?
ei=2ozIW43IOdKB5wLN_4uIDw&q=SAPONIFICACIÓN&oq=SAPONIFICACIÓN&gs_l=psy-
ab.3..0i131i67k1j0l9.44308.66350.0.68125.1.1.0.0.0.0.110.110.0j1.1.0....0...1c.1j2.64.psy-

www.google.com.co/search?
ei=II3IW537GtGB5wLuq6q4Aw&q=que+son+los+jabones&oq=QUE+SON+LOS+JABONES
&gs_l=psy-ab.1.0.0l10.59170.63873.0.65832.19.12.0.7.7.0.204.1304.0j10j1.11.0....0...1c