INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

BIOTECNOLOGIA

Inocuidad Alimentaría

Tarea
Definiciones…

¿Qué es higiene?
En base a documentación de la FAO, se entiende como higiene de los alimentos a las
condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y
distribución de los alimentos destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado
y comestible, apto para el consumo humano.

¿Qué es idoneidad del alimento?

Se refiere al estado en que los alimentos no presentan ningún defecto en cuanto a su
proceso de fabricación, que pueda alterar cualquier característica interna o externa de
este, con el fin de comercializar el producto.
Para garantizar la idoneidad sanitaria dentro de los procesos de fabricación, es necesario
tener en cuenta los requerimientos presentes dentro de la legislación para la producción
de alimentos y la higiene en los mismos

¿Qué es contaminación alimentaria?

La contaminación alimentaria se define como todo agente biológico, físico o químico,
materia extraña o sustancia incorporada de forma no deliberada a los alimentos y que
puede poner en peligro su inocuidad o idoneidad.
Existen principalmente 3 tipos de contaminación: física, química y biológica.
La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no
microscópicos, pueden ser bacterias, virus, mohos, parásitos, etc.
La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en
los alimentos, que pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo. Se
considera contaminación física del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que
no deba encontrarse allí, y sea susceptible de causar daño o enfermedad a quien
consuma el alimento.

¿Qué es contaminante alimentario?

El Codex Alimentarius nos define como contaminante a cualquier sustancia no añadida
intencionalmente al alimento, que está presente en dicho alimento como resultado de la
producción (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia y medicina
veterinaria), fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación
ambiental. Este término no abarca fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras
materias extrañas.
Mientras que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) nos dice
que: Contaminantes son sustancias químicas que no han sido añadidas intencionalmente
a los alimentos o piensos. Estas sustancias pueden estar presentes como resultado de
varias etapas en su producción, procesamiento o transporte. También pueden ser
resultado de contaminación medioambiental. Los contaminantes pueden suponer un
riesgo para la salud humana y animal.

Bibliografía:
 Depósito de documentos de la FAO, “Definiciones e los términos del análisis de
riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos 1”, obtenido
de: http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm
 SENASICA. Consultado el 5/Noviembre/2007
en http://senasicaw.senasica.sagarpa.gob.mx/portal/html/senasica_principal/
 Schinitman N. I. 2005. Alimentos: Prevención de su contaminación (31-03-05)
Consultado el 10/Abril/2016 en www.ecoportal.net/content/view/full/43716