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Contenido

I. INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 3
II. RESUMEN ............................................................................................................................. 4
III. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................. 5
1. PROTEÍNAS ......................................................................................................................... 5
1.1 DEFINICIÓN DE PROTEÍNA ..................................................................................................... 5
1.2 BENEFICIOS ............................................................................................................................ 5
2.3 IMPORTANCIA ....................................................................................................................... 6
2.4 FUNCIONES ............................................................................................................................ 6
2. LIPIDOS........................................................................................................................................ 7
2.1. DEFINICION DE LIPIDOS ........................................................................................................ 7
2.2 BENEFICIOS ............................................................................................................................ 8
2.3 IMPORTANCIA ....................................................................................................................... 8
2.4 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS .................................................................................................. 9
2.5 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS ............................................................................................ 9
2.5.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES ................................................................................................... 9
2.5.2 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES ............................................................................................. 10
IV. DISCUSIONES ........................................................................................................................ 11
APÉNDICE .......................................................................................................................................... 12
1. IDENTIFICACIÓN DE PROTEINA - BUIRET ................................................................................. 12
PROCEDIMIENTO ....................................................................................................................... 12
CONCLUSIÓN ............................................................................................................................. 12
2. IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNA - XANTOPROTEICA ................................................................. 12
2.1 PROCEDIMIENTO ................................................................................................................. 12
2.1 CONCLUSIÓN ....................................................................................................................... 12
3. REACCIÓN DE NINHIDRINA................................................................................................... 12
3.1 PROCEDIMIENTO ................................................................................................................. 13
3.2 CONCLUSIÓN ....................................................................................................................... 13
4. IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS – PRUEBA DEL SUDÁN III ....................................................... 13
4.1 PROCEDIMIENTO ................................................................................................................. 13
4.2 CONCLUSIÓN ....................................................................................................................... 14
5. SOLUBILIDAD ........................................................................................................................ 14
5.1 PROCEDIMIENTO ................................................................................................................. 14
5.2 CONCLUSIONES ................................................................................................................... 14
6. EMULSIÓN DE LIPIDOS ......................................................................................................... 15
6.1 PROCECIMIENTO ................................................................................................................. 15
6.2 CONCLUSIONES ................................................................................................................... 15
V. ANEXOS ..................................................................................................................................... 15
VI. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 19

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I. INTRODUCCIÓN

El en siguiente informe se comenzara a explicar las diferentes funciones que cumplen tanto los lípidos

como las proteínas, además de poder identificar y conocer ciertas características que poseen,

mediante diversos procedimientos empleadas en el laboratorio.

Sabemos que son muy importantes, ya que cumplen funciones específicas que posibilitan el

rendimiento óptimo no solo para el ser humano, sino también para los animales, por ejemplo, si bien

la proteína de la queratina es muy importante para el mantenimiento del cabello, también es muy

común en los cuernos de los animales; así como las proteínas también los lípidos, por ejemplo el

colesterol es un componente circunstancial, debido a que genera diversas hormonas importante en

nuestro cuerpo.

Pero hay que tener claro que no toda proteína o lípido es buena, existen diferentes proteínas o lípidos

que pueden ser muy toxicas para los humanos, pero muy beneficiosa para los animales, por lo que es

muy importante identificar sus componentes, aquí es donde toma relevancia los conocimientos

químicos que poseamos acerca de reacciones, estequiometria, soluciones, etc.

Este trabajo se ha estructurado teniendo en cuenta el esquema planteado por el docente cuyos aportes

se desarrollan a continuación para recibir las recomendaciones y sugerencias que hubiera.

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II. RESUMEN

Durante esta sesión llevada a cabo en la case de laboratorio, nos tocó trabajar los componentes de la

materia viva; tanto los lípidos, como las proteínas.

Empezamos el trabajo con la identificación de proteínas, este proceso se llevó a cabo con las muestras

de huevo en sus respectivos tubos de ensayo y con los diferentes reactivos que nos ofrecían para

desarrollar la respectiva identificación.

Comenzamos con la reacción de Biuret al 20%, se agregó 5 gotas de hidróxido de sodio al 20% y

luego se agregó su reactivo correspondiente, en este caso el de Biuret (CuSO4). Una vez hecho esto,

se agitaba la mezcla y se podía observar el cambio a una coloración morada, eso evidenciaba la prueba

positiva para proteína.

Seguimos con la reacción Xantoproteica, en donde cambiamos el reactivo al ácido nítrico

concentrado, con el cual tuvimos mucho cuidado ya que podía quemarnos y dañar nuestro cuerpo,

una vez agregado este ácido lo llevamos a baño maría por 2 minutos en donde se solidifica parte de

la muestra a un color amarillo intenso, que también demuestra la prueba positiva para las proteínas.

Y para terminar con las proteínas, realizamos la prueba con la ninhidrina la cual fue agregada a la

muestra y llevada a baño maría para que salga la prueba positiva de proteínas.

Para terminar la sesión, realizamos la identificación de lípidos por medio de la prueba de Sudan-III

la cual sirve para la identificación de grasas, que al mezclarse con el aceite da un resultado de un

color rojo rosado.

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III. MARCO TEÓRICO

1. PROTEÍNAS

1.1 DEFINICIÓN DE PROTEÍNA


Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos

como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada

persona. Todas las proteínas están compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno nitrógeno azufre y fosforo

1.2 BENEFICIOS

 Sirven para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos, uñas, pelo y huesos.

 Son necesarias para que todas las células de nuestro cuerpo cumplan su función correctamente.

 Ayudan a generar anticuerpos que refuerzan el sistema inmunológico y que garantizan una

buena salud. Evitan infecciones y enfermedades.

 Facilitan la buena digestión de cualquier alimento.

 Aportan energía.

 Son necesarias para la correcta distribución del oxígeno en la sangre.

 Sin ellas, el resto de los nutrientes esenciales para el organismo no podrían asimilarse de forma

correcta.

 Conforman la estructura de nuestro ADN.

 Ayuda a mantener los correctos niveles de azúcar en nuestra sangre.

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2.3 IMPORTANCIA

 Las proteínas, formadas por cadenas de aminoácidos, además de contener calorías juegan un

papel fundamental en la diaria alimentación. Los músculos del cuerpo, así como cartílagos,

ligamentos, piel, cabello y uñas están básicamente compuestos de proteínas.

 Los anticuerpos, la hemoglobina, ciertas hormonas como la insulina y las enzimas son también

proteicas.

 Su consumo no sólo es esencial como aporte de energía sino también para la reparación de

tejidos, la oxigenación del organismo y el favorable funcionamiento del sistema inmunológico.

 En personas sanas, las dietas mal diseñadas y mal balanceadas para bajar de peso con muy pocas

proteínas pueden conllevar a sufrir una deficiencia de este vital elemento. Y cuando el organismo

no obtiene la cantidad mínima de las necesarias proteínas comenzará a lanzar señales de alerta.

2.4 FUNCIONES
 Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores

contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del

botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas

y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de

sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles

antígenos.

 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los

siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos,

enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.

 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los

siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos,

enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.

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 La función homeostática de las proteínas funciona como amortiguadores, manteniendo en

diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico.

 La función de contracción: La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una

función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las

miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos

 La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran importancia

ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a

órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina

del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo.

 Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo

pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la función de reserva de las

proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo

 Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la

mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y

en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de proteínas como la

hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina.

2. LIPIDOS
2.1. DEFINICION DE LIPIDOS
Son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y

son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno (Ver figura 1).

Están formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción,

también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Pueden ser disueltos en solventes orgánicos como éter, benceno, acetona, etc.

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2.2 BENEFICIOS
 Alta densidad energética (9 kcal/g).

 Reduce el suministro de líquidos.

 Proporciona ácidos grasos esenciales en proporción balanceada.

 Ayudar a prevenir enfermedades, ya que las grasas insaturadas como es el caso del omega 3

 Evita producción excesiva de CO2

 Proporciona vitaminas liposolubles, fosfato y colina.

 Cubre requerimientos energéticos en la fase postquirúrgica.

 Los lípidos o llamadas grasas presentan como ventaja la aportación de calorías o energía al

cuerpo que a su vez sirve como aislante térmico o amortiguador de golpes

2.3 IMPORTANCIA
 Algunos lípidos toman la forma de vitaminas, las cuales pueden ser importantes para la
mitocondria y para crear otros componentes.
 Existe evidencia reciente de que los lípidos también son importantes como moléculas de

señalización dentro del cuerpo, sirviendo a veces como un marcador para la muerte celular

programada.

 Forman parte de las estructuras corporales, suministran lo necesario para el crecimiento y la

reparación de tejidos y órganos del cuerpo

 Forma el colesterol, responsable de la producción de ciertas hormonas (Ver figura 2).

 Forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo

 Transportan grasas, oxígeno y también facilitan la entrada a las células (transportadores de

membrana) de sustancias como la glucosa o los aminoácidos (Ver figura 3).

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2.4 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
 Función energética. - Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas

de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías/gr.

 Función estructural. - Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan

consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce

9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo

producen 4,1 kilocalorías/gr.

 Función biocatalizadora. - En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas

que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas

esteroideas y las prostaglandinas.

 Función transportadora. - El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se

realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y al proteo lípidos.

2.5 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS


Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos o

no lo posean (Lípidos insaponificables).

2.5.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES


A) Simples
 Acilglicéridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de

ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos

o grasas simples (Ver figura 4)..

 Céridos: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena

larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan

están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el

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pelo, la piel, las hojas, frutos están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más

conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal (Ver figura 5).

B. Complejos
 Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las

moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

 Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran

formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de

las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función

de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

2.5.2 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES


A. Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que

se pueden citar:

 Esencias vegetales como el mentol, el geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.

 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

B. Esteroides: Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes

grupos de sustancias:

 Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

 Prostaglandinas: Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20

átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

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IV. DISCUSIONES

La presencia de color morado en la parte superior de la muestra de huevo representa los

aminoácidos que reaccionan con el Biuret y la Ninhidrina.

En el caso de los experimentos con baño de maria vemos la simplificación de las muestras

debido a los restantes y al calor del baño.

En el caso de la solubilidad de los lípidos se toma como muestra 2ml de aceite para

comparar con que liquidos es soluble: alcohol, formol, agua destilada o acetona y vemos los

distintos grados de solubilidad.

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APÉNDICE
1. IDENTIFICACIÓN DE PROTEINA - BUIRET
Esta técnica es un método para demostrar la presencia de grasas mediante la tinción de triglicéridos,

ya que es insoluble en agua, pero sí es soluble en grasas

PROCEDIMIENTO
 Se toma el tubo de ensayo y se colocó 2ml de albumina

 Se coloco 5 gotas del reactivo biuret (color celeste) al tubo de ensayo

 Se colocó 5 gotas de NaOH (incolora) al tubo de ensayo

CONCLUSIÓN
 Al agitar cuidadosamente se observa la aparición de la coloración violeta, esto demuestra que es

proteína (Ver figura 6).

 Se echo 5 gotas para hacer más evidente la coloración

2. IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNA - XANTOPROTEICA


2.1 PROCEDIMIENTO
 Se colocó 2ml de ovoalbúmina diluida en el tubo de ensayo

 Se colocó 5 gotas de ácido nítrico al tubo de ensayo

 Se lleva el tubo de ensayo al baño maría (aproximadamente 3 min.)

2.1 CONCLUSIÓN
 Se observa que se solidifica la proteína (Ver figura 7)

 Se evidencia un color amarillo intenso, por lo que la prueba es positiva.

 Se debe tener cuidado con el ácido.

3. REACCIÓN DE NINHIDRINA
La ninhidrina es específica para aminoácidos y proteínas, específicamente para poder diferenciarlas.

Reacciona con todos los α-aminoácidos contenidos en la proteína dando lugar a la formación de un

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complejo color purpura cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, a excepción de la prolina que dan lugar a

complejos de color amarillo Este complejo colorido se estabiliza por resonancia, el cual es

independiente de la coloración original del aminoácido y/o proteína. Esta prueba es positiva tanto

para proteínas como para aminoácidos. Por ejemplo, en aquellos casos donde la prueba de Biuret es

negativa y positiva la de Ninhidrina, indica que no hay proteínas, pero si hay aminoácidos libres.

3.1 PROCEDIMIENTO
 En un tubo de ensayo vertir la ovoalbúmina.

 Luego vertir la Ninhidrina.

 Esperar 5 minutos para observar la reacción.

3.2 CONCLUSIÓN
Como resultado final se obtiene que al momento de reaccionar la ovoalbúmina diluida con las gotas

de ninhidrina se obtendrá la coloración violeta la cual se acumula en la parte superior del tubo de

ensayo por lo que hay evidencia de aminoácidos, esto supone que es indirectamente una proteína

(Ver figura 8)

4. IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS – PRUEBA DEL SUDÁN III


Esta prueba nos permite identificar grasas

4.1 PROCEDIMIENTO
 Se tomó el tubo de ensayo y se colocó 2ml de aceite

 Se colocó 5 gotas de sudan lll (rojo oscuro) al tubo de ensayo

 Se agito y se observó la coloración rojo rosada

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4.2 CONCLUSIÓN
El sudan posee alcohol, al echar junto al lípido, el sudan tiene más afinidad al lípido que el alcohol

por lo que se va con el lípido y deja al alcohol; esto explicaría el color rojo rosada (Ver figura 9)

5. SOLUBILIDAD
Las sustancias no se disuelven en igual medida en un mismo disolvente. Con el fin de poder

comparar la capacidad que tiene un disolvente para disolver un producto dado, se utiliza una

magnitud que recibe el nombre de solubilidad. La capacidad de una determinada cantidad de líquido

para disolver una sustancia sólida no es ilimitada. Añadiendo soluto a un volumen dado de

disolvente se llega a un punto a partir del cual la disolución no admite más soluto (un exceso de

soluto se depositaría en el fondo del recipiente). Se dice entonces que está saturada. Pues bien, la

solubilidad de una sustancia respecto de un disolvente determinado es la concentración que

corresponde al estado de saturación a una temperatura dada.

5.1 PROCEDIMIENTO
 Escogemos 4 tubos de ensayo con sus respectivas enumeraciones.

 Al primer tubo mesclamos 1ml de alcohol con 1 gota de aceite.

 Al segundo tubo mesclamos 1ml de cloroformo con una gota de aceite.

 Al tercer tubo de mezclamos 1 ml de acetona con una gota de aceite.

 Al cuarto tubo mesclamos 1ml de agua destilada con una gota de aceite.

 Analizamos la reacción.

5.2 CONCLUSIONES
 En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la sustancia influye mucho ya que debido a este

carácter la sustancia es más o menos soluble.

 También se observó que el aceite quedo sobre el agua y el alcohol quedo sobre el aceite esto

debido a que las sustancias presentan una densidad diferente, por la que el agua tiene una

densidad mayor a la del aceite y el alcohol tiene una mayor densidad que el aceite (Ver figuras

10 y 11)

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 Por el contrario, el cloroformo al igual que la acetona fueron solubles en el aceite ya que ambos

son un compuesto apolar (Ver figuras 12 y 13).

6. EMULSIÓN DE LIPIDOS
La emulsión de los lípidos es un proceso mediante el cual se modifica el entorno a fin de lograr que

las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad. En general, esto requiere el

agregado de un compuesto, conocido como emulsionante, que puede funcionar como un puente

entre ambas. Los emulsionantes suelen tener un extremo polar y otro no polar.

6.1 PROCECIMIENTO
 Escoger un tubo de ensayo y mezclar 2 gotas de aceite con 1 ml agua destilada

 Tomar otro tubo y mezclar 1 ml agua destilada, 2 gotas de aceite y 0.5 ml de hidróxido de sodio.

6.2 CONCLUSIONES
 Cuando mezclamos agua con aceite se observan dos fases debido a la diferencia de densidades

que pueden tener (Ver figura 14)

 Cuando mezclamos el agua, aceite y el hidróxido se siguen observando las dos fases, pero en la

parte final del tubo de ensayo se observa una acumulación blanca de la sustancia (Ver figura 15)

V. ANEXOS

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FIGURA 1: Estructura de los lipidos FIGURA 2: El colesterol

FIGURA 3: La membrana celular esta formada por FIGURA 4: Los acilglicéridos


lipidos (fosfolipidos)

FIGURA 5: Ceras de ls abejas


FIGURA 6: Prueba Buiret para la
demostracion de proteínas, se evidencia el
color violeta

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FIGURA 7: Prueba Xantroproteica, se
evidencia la solidificacion y el color FIGURA 8: Reacción Ninhidrida
amarillo

FIGURA 9: Prueba del Sudan III ,se FIGURA 10: Solubilidad , acetona más
evidencia el color rojo rosado aceite , donde se observa el aceite al
fondo

FIGURA 11: Solubilidad, alcohol mas FIGURA 12: Solubilidad, cloroformo mas
aceite, donde se observa el aceite al fondo 17 aceite, donde se observa el aceite en la
superficie
FIGURA 13: Solubilidad, agua mas aceite, FIGURA 14: Emulsion de lipidos, agua
donde se observa el aceite en la superficie destilada más aceite , donde se evidencia el
aceite en la superficie

FIGURA 15: Emulsion de lipidos,agua mas


aceite y NaOH, aceite en la superficie y se
evidencia cierta coagulación

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VI. BIBLIOGRAFÍA
https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html

http://lipidosuptc.blogspot.com/2013/03/desventajas-y-ventajas-de-los-lipidos.html

http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/07/reaccion-de-biuret.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Biuret

http://www.angelfire.com/scifi/anarkimia/Reconocimiento%20de%20Protenas.htm

https://www.vitonica.com/grasas/siete-beneficios-del-consumo-de-grasas-son-necesarias-para-tu-
organismo

https://www.um.es/molecula/lipi07.htm

http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-lipidos

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