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UNIVERSIDSD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA

TRABAJO INDIVIDUAL

¿CÚAL ES LA IMPORTANCIA
DEL TAMIZADO EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA?
SEM II/2018

ESTUDIANTE: Ticona Ruiz Yuri Fidel

DOCENTE: Ing. Hinojosa Salazar Nelson

MATERIA: Laboratorio de operaciones unitarias II

FECHA: 02/OCT/2018
INDICE.

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MARCO TEORICO
3.1. OPERACIONES UNITARIAS
3.2. QUE ES UN TAMIZ
3.3. LA IMPORTANCIA DE TAMIZAR
3.4. CLASIFICACION DE TAMICES INDUSTRIALES
4. CONCLUSIONES
5. BIBLIOGRAFIA
1. INTRODUCCION

La separación de materiales sólidos por su tamaño es importante para la producción


de diferentes productos. Además de lo anterior, se utiliza para el análisis granulométrico
de los productos de los molinos para observar la eficiencia de éstos y para control de
molienda de diversos productos o materias primas. El tamiz consiste de una superficie
con perforaciones uniformes por donde pasará parte del material y el resto será retenido
por él. Para llevar a cabo el tamizado es requisito que exista vibración para permitir que
el material más fino traspase el tamiz. Los tipos de tamices que vibran rápidamente con
pequeñas amplitudes se denominan "Tamices Vibratorios". Las vibraciones pueden ser
generadas mecánica o eléctricamente. Las vibraciones mecánicas usualmente son
transmitidas por excéntricos de alta velocidad hacia la cubierta de la unidad, y de ahí
hacia los tamices. El rango de vibraciones es aproximadamente 1800 a 3600 vibraciones
por minuto.

Como era de esperar, su principal uso es en harinas y granos.

2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
 Saber la importancia de los tamizadores en la industria alimentaria.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Entender el concepto de operaciones unitarias.
 Conocer la clasificacion del tamiz en la industria.
3. MARCO TEORICO
3.1. OPERACIONES UNITARIAS

Los procesos químicos, en general, y cada operación unitaria en particular, tienen como
objetivo modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma más útil para
nuestros fines. Este cambio puede hacerse por tres caminos: modificando su masa o
composición, modificando el nivel o calidad de la energía que posee y modificando su condición de
movimiento. Estos son los tres cambios posibles y a cada uno le corresponde una ley de
conservación: conservación de la materia, conservación de la energía y conservación de la cantidad
de movimiento.

El conjunto de operaciones unitarias se clasifica según la propiedad que se transfiera en la


operación y sea más relevante en la misma.

3.2. QUE ES UN TAMIZ


La descripción básica del término tamizar, según la Real Academia
Española, es pasar algo por un tamiz o depurar, elegir con cuidado y minuciosidad.
Se trata de un método físico para separar partículas de distintos tamaños; a través
del tamiz pasan las partículas más pequeñas a otro recipiente, separándolas de las
más grandes, que quedan retenidas. También se utiliza para separar las propias
partículas que se han apelmazado.

3.3. LA IMPORTANCIA DE TAMIZAR

En el aspecto culinario, tamizar (o cerner/cernir) es una técnica muy utilizada con


elementos sólidos como la harina, el cacao, el azúcar impalpable (o glas), etc., ingredientes
que fácilmente se aglutinan formando bolitas, pero que necesitamos separar para una correcta
integración, sin grumos, en la elaboración de la receta. Pero la acción de tamizar también se
utiliza para espolvorear ingredientes sólidos finos sobre una elaboración, por ejemplo, azúcar
impalpable sobre una torta, de forma que se reparta homogéneamente. Además, el tamizado
aliviana el ingrediente que pasa por el tamiz ofreciendo más ligereza y esponjosidad. En el
caso de la harina para repostería, es importante tamizarla dos veces para incorporar mayor
cantidad de aire y conseguir que los bizcochuelos sean más esponjosos.

También se utiliza el término tamizar para separar sólidos y líquidos, como ejemplo
podemos mencionar un puré de frutas como el kiwi o las frambuesas, donde separaremos la
pulpa de las semillas, o una salsa que haya quedado grumosa, al pasar por un tamiz
cambiaremos la textura de los grumos o quedarán retenidos en él.

Hay varios utensilios de cocina para tamizar: cedazos, coladores, chinos y, entre otros,
los tamizadores de harina tipo jarra que tienen un mecanismo que agita la harina,
incorporando mayor cantidad de aire. Dentro del amplio abanico de accesorios para tamizar
también encontramos distintos materiales, con mallas de nailon, de acero inoxidable, de seda,
de bambú, de plástico, etc., y una trama más gruesa o más fina, según los ingredientes que se
quiera tamizar.
3.4. CLASIFICACION DE TAMICES INDUSTRIALES

Están hechos con barras metálicas, láminas y cilindros perforados o con telas y tejidos
manufacturados con hilos. Entre los materiales de construcción se encuentran el acero
inoxidable, el metal y los hilos de nylon.

Parrillas o tamices de barras

Se utiliza para partículas de tamaño mayor a 2,5 cm. Consiste en un grupo de barras
paralelas, espaciadas según se necesita. Se pueden utilizar horizontalmente o inclinados con
un ángulo de 60º. Se dispone también de parrillas vibradoras en las que las materias de
partida pasan sobre la superficie del tamiz gracias a una serie de sacudidas.

Tamices de tambor rotatorio

También llamados tambores centrífugos. Están constituidos por unos cilindros de


malla o lamina metálica perforada que rueda en posición casi horizontal. Hay de tambores
concéntricos (unos dentro de otros), paralelos (el alimento realiza un trayecto continuo de
un tamiz a otro) o instalados en serie (tambor único construido a base de distinta sección
con tamaño diferente de abertura). Tienen muchas aplicaciones en la industria alimentaria
la limpieza se puede llevar a cabo reteniendo materias indeseables de gran tamaño
(cuerdas, hilos de sacos...) para separarlos de la harina, sal, azúcar, mientras se descarga el
producto limpio, o alternativamente reteniendo el producto limpio y descargando las
sustancias no deseables como los finos, por ejemplo en la separación de los cereales y las
semillas de la arena, piedras de pequeño tamaño e hierbas
Tamices de pecho plano

Están constituidos por una serie de tamices inclinados u horizontales reunidos y fijados en
el interior de una armadura metálica hermética al polvo, y agitada por diferentes artificios.
Es frecuente incluir entre las capas de tamices bolas de “ebonita” (caucho duro) para
dificultar la obturación con los finos de los agujeros del tamiz.

La vibración no suele ser suficiente para asegurar la adecuada separación de las partículas
es necesario que el tamiz describa también un movimiento rotatorio, que distribuya el
alimento por toda la superficie y uno vertical que rompa los aglomerados y libere las
partículas que bloquean alguna de las aperturas. Indicados para la limpieza de materiales
finamente particulados como la harina y las especies molidas.

4. CONCLUSIONES

 El tamizado en la industria alimentaria es muy importante para la


preparación de productos específicos como también para la separación de
líquidos y sólidos.
 Se entendió el concepto de procesos unitarios respecto a tamices en la
industria.
 Se logró conocer la clasificación de los tamices en la industria.

5. BIBLIOGRAFIA

 http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2009/04/operaciones-unitarias-
el-tamizado.html
 http://www.industriaquimica.net/operaciones-unitarias-en-ingenieria-
quimica.html
 http://www.industriaquimica.net/operaciones-unitarias-en-ingenieria-
quimica.html
 https://www.autocars-
doppagne.be/Aug_31/7295/aplicacion_del_tamizado_en_alimentos.html
 https://es.slideshare.net/Carlos0601/tamizado?from_action=save