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CALIDAD
ALUMNOS:
La Molina, 2018
1) Obtener el Diagrama de Flujo para el Proceso de Inspección en la Recepción
de Sacos de arroz para la producción de Chocochips.
Arribo de
sacos de arroz
No
Inspecció
n de Fin
control de
calidad
Si
Datos de No
guía Pedir por correo
coincide electrónico
No envía
Si
Número No
de sacos
No se recibe
coincide
la mercadería
Si
Se rechaza No
Cumple con los
Proceso de
requisitos
elaboración de Se acepta Si
Chocochips
K = 1+3.3log(45) = 5.96
h3: El 29% del total de los lotes de jalea de frutas no tradicionales, tienen un pH en
un intervalo comprendido en [3.3 – 3.64>.
H5: El 96% del total de los lotes de jalea de frutas no tradicionales, que tienen un
pH en un intervalo comprendido en [2.62 – 4.32>.
3.6 HISTOGRAMA
Histograma de (pH)
14
14
13
12
11
10
Frecuencia
4
3
2 2
2
0
2.62 2.96 3.30 3.64 3.98 4.32 4.66
(pH)
DEFICIENCIAS CASOS
No usa uniforme completo (gorro, mascarilla, pantalón y chaqueta, 62
botas)
No sigue procedimientos de limpieza y desinfección (L y D) 58
No sigue reglas de comportamiento 50
No se lava las manos en actividades requeridas 47
Usa uniforme sucio 22
Sufre de enfermedad gastrointestinal 16
Higienizan su uniforme en casa 15
Consumen alimentos durante su trabajo 10
Los procedimientos de L y D no son efectivos 4
Diagrama de Pareto:
Utilizado para priorizar los problemas o las causas que los genera.
El diagrama de Pareto constituye un sencillo y gráfico método de análisis
que permite discriminar entre las causas más importantes de un problema
(los pocos y vitales), y las que lo son menos (los muchos y triviales).
Total Porcentaje
DEFICIENCIAS Frecuencia acumulado
Porcentaje
acumulado
No usa uniforme completo (gorro,
62
mascarilla, pantalón y chaqueta, botas) 62 21.83 21.83
No sigue procedimientos de limpieza y
58
desinfección (L y D) 120 20.42 42.25
No sigue reglas de comportamiento 50 170 17.61 59.86
No se lava las manos en actividades
47
requeridas 217 16.55 76.41
Usa uniforme sucio 22 239 7.75 84.15
Sufre de enfermedad gastrointestinal 16 255 5.63 89.79
Higienizan su uniforme en casa 15 270 5.28 95.07
Consumen alimentos durante su
10
trabajo 280 3.52 98.59
Los procedimientos de L y D no son
4
efectivos 284 1.41 100.00
284 100.00
Figura 3.
Diagrama de
Pareto
3° Trazo una línea desde el 80% acumulado y lo proyecto al eje de abscisas. Cae afuera de D ( en la Figura 3), de esta
forma obtengo los pocos vitales (problemas que causan el mayor número de deficiencias de las aplicaciones de principios
generales de higiene en los operarios de la empresa Alimentos Procesados S.A), éstos son :
5) Establecer el diagrama de afinidad para la Lista de Problemas Identificados durante la aplicación de la tormenta de
ideas de la empresa LUPESA S.A.
PROBLEMAS
1. Falta de procedimientos escritos.
2. La política de calidad no está muy difundida y conocida por toda la organización.
3. Falta de una filosofía de calidad.
4. El control de calidad no asegura la satisfacción del cliente.
5. No planifican la calidad.
6. Sistema de calidad orientado a la detección de fallos ante la prevención.
7. El sistema de calidad no involucra a los proveedores ni los clientes.
8. No tienen registros de todas las operaciones en el proceso.
9. No hay evaluación de proveedores.
10. No se realiza un control de procesos.
11. Sólo se evalúa el producto final.
12. El producto no cumple con requisitos para la exportación.
13. Falta capacitación al personal.
14. No se emplea técnicas estadísticas para el control de procesos.
15. Falta de compromiso del personal con la calidad.
16. No evalúan costos de calidad.
17. Hay mucho reproceso.
18. No hay un mantenimiento preventivo de los equipos y maquinarias.
19. Las remuneraciones no satisfacen las expectativas de los trabajadores.
20. No hay control de documentos y registros.
21. Falta de motivación al personal.
22. No tienen un manual de calidad.
23. No hay evaluación efectiva para la contratación de personal.
24. El área de almacenamiento de insumos no garantiza el buen estado de los mismos.
Grupo 1
2° Se coloca un nombre a cada agrupación de acuerdo a la semejanza de su contenido, y también entre agrupaciones se
crea afinidad relacionándolo con un nombre en común.
FALTA DE ELEMENTOS QUE INCIDEN EN EL
FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA
DOCUMENTACIÓN
CALIDAD
- La política de calidad no está muy difundida y conocida por toda la
organización.
PROCESOS
- Falta de una filosofía de calidad.
- No se realiza un control de - El control de calidad no asegura la satisfacción del cliente.
procesos. - No planifican la calidad.
- No se emplea técnicas estadísticas - Sistema de calidad orientado a la detección de fallos ante la prevención.
para el control de procesos. - El sistema de calidad no involucra a los proveedores ni los clientes.
- No evalúan costos de calidad.
6) Obtener el diagrama de relaciones para el tema: ¿Por qué el personal incumple los requisitos de higiene?
Falta de capacitación
Control de Calidad
Área de Ventas
Investigación y
Producción
Desarrollo
Calificado
Eficiente
Dinámico
Proactivo
Compromiso
Interrelación
Trabajo bajo
presión
Relación fuerte
Leyenda: Relación media
Relación débil
9) Generar la gráfica de programación de decisiones de procesos (GPDP) para el tema: “Planeación del diseño y
desarrollo de productos”.
Capacitar a nuestro
equipo en diseño y
No tenemos personal desarrollo de productos
Crear un equipo de trabajo con experiencia en el
desarrollo de productos Crear un nuevo
equipo de tranbajo
Contratamos y capacitamos
personal para conformar el panel
No tenemos panel para las
Hacer pruebas
pruebas de aceptabilidad
Contratamos los servicios de
laboratorios especializados
-=1 0 0 0 0
A=3 4 15.6 1 11.7 3 14.3 2 13
Incidencia en la M=2 0 3 1 2
1.3
calidad del producto
B=1 0 0 0 0
A=1 1 9.8 0 12.6 0 12.6 3 7
B=3 0 1 1 0
MF=3 0 9.1 2 13 1 11.7 0 10.4
Factibilidad de F=2 3 2 3 4
1.3
implementación
PF=1 1 0 0 0
Leyenda:
Problema 1= No se garantiza la inocuidad del producto
Problema 2= No se realiza controles de proveedores ni de materia prima
Problema 3= No existe controles adecuados para garantizar la calidad del producto final
Problema 4= No se cuenta con procedimientos, instructivos y otros documentos.
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