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CURSO:
BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
DOCENTE:
ING. JULIO RODRIGUEZ DÍAZ
PRESENTADO POR:
1. ALVAREZ MOLINA, EVA LUZ
2. PICHA MAMANI, MARCELA
AREQUIPA –PERU
2018
PRÁCTICA N° 1: “BIOQUÍMICA MICROBIANA”
PRÁCTICA N° 1
BIOQUÍMICA MICROBIANA
I. INTRODUCCIÓN
Las levaduras son hongos unicelulares que se han utilizado durante siglos para la
obtención de productos como el vino, la cerveza o el pan. Todas metabolizan
azúcares como la glucosa, fructosa y manosa, pero algunas son capaces de hacerlo
en condiciones anaerobias, con la producción de alcohol y anhídrido carbónico, en
el proceso conocido como fermentación. La reproducción de las levaduras, en
especial las utilizadas industrialmente, es normalmente asexual, a través de la
gemación en la superficie, pero la reproducción sexual también se puede dar en
determinadas condiciones (Mortimer et al., 1994; Codón et al., 1995).
En la actualidad existe una demanda cada vez mayor de nuevas cepas de levaduras
que no solo sean capaces de catalizar de manera eficiente y completa el paso de
azúcares a etanol, sino que además deben de poseer otras propiedades como vigor
fermentativo, velocidad de fermentación, modo de crecimiento en cultivo líquido,
baja producción de espuma, temperatura óptima de fermentación, producción de
glicerol, alta resistencia al cobre y capacidad de reducir su contenido, entre otros.
Figura 1. Levadura.
Es una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir de la glucosa y tiene una
elevada capacidad fermentativa (Querol, 2003). El uso más extendido está enmarcado
en la panificación y en las industrias de fabricación de cerveza, vinos y alcohol. La
levadura inactivada por temperatura se usa como fuente de nutrimentos en alimentación
animal y humana, tanto en forma de levadura íntegra como a partir de sus derivados
(García, 2000).
4.2 Procedimiento:
4.2.1 Caracterización del sustrato: Medición de grados Brix: Se procederá a
hacer la medición de los grados Brix con ayuda del refractómetro.
4.2.2 Caracterización de la levadura: Determinación de la capacidad
fermentativa de la levadura: Se realizará una determinación visual,
colocándose 20mL de caldos nutritivos (suspensiones de los azúcares a
probar: 1%azúcar, 1%g de peptona en agua destilada), se inoculará la
levadura bajo condiciones asépticas. Los tubos serán incubados a 30°C por
2 a 4 días, pasado este tiempo se notará que ciertos tubos presentan
formación de gas, ello indicaría que dichos azúcares son fermentados por la
levadura en estudio.
4.2.3 Producción de biomasa y alcohol
4.2.3.1 Preparación de la algarrobina:
Tomar un matraz y llenar entre el 70-75% con algarrobina previamente
estandarizada a valores de 16 a 20°Brix con agua (solo en caso de ser
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1.CARACTERIZACION DE LA LEVADURA.
Asimismo recalca que los únicos azúcares que pueden fermentarse por
las enzimas producidas por las levaduras son la manosa, galactosa,
glucosa y fructosa. Así, la glucosa y la fructosa son fermentadas por la
enzima zimasa.
Obtención de BIOMASA.
%HUMEDAD
𝑷𝒊 − 𝑷𝒇
%𝑯𝑼𝑴𝑬𝑫𝑨𝑫 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒎
𝟒𝟗. 𝟓𝟖𝒈 − 𝟒𝟖. 𝟐𝟖𝒈
%𝑯𝑼𝑴𝑬𝑫𝑨𝑫 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝟑𝒈
%𝑯𝑼𝑴𝑬𝑫𝑨𝑫 = 𝟒𝟑. 𝟑%
%MATERIA SECA (MS)
150mL (sobrenadante)
120 mL de destilado
200ml(enrasado: 120 mL + 80 mL de agua destilada)
Calcular:
𝑽𝟏𝑪𝟏 = 𝑽𝟐𝑪𝟐
(𝟐𝟎𝟎𝒎𝒍)(𝟏𝟏. 𝟓𝒄𝒄) = (𝟏𝟐𝟎𝒎𝒍)(𝑪𝟐)
𝑪𝟐 = 𝟏𝟗. 𝟏𝟔𝒈/𝟏𝟎𝟎𝒎𝒍
𝒈
𝑪𝟐 = 𝟏𝟗𝟏. 𝟔
𝑳
VI. CONCLUSIONES
VII.RECOMENDACIONES
Durante el proceso de inoculación de la levadura, se debe cuidar que el
ambiente esté esterilizado, se debe trabajar con la indumentaria adecuada
para no alterar los resultados del proceso.
Es importante controlar la temperatura al momento de la inoculación de la
levadura, ya que si la T° es > a 30°C, las levaduras morirían; si la T° < a
30°C las levaduras se inactivarían.
Fosfato de amonio a 1 %
Azucares: glucosa, fructosa,
galactosa.
Arena tratada
Agua destilada
Colocar 10 ml de caldos
nutritivos (suspensión de 1
% de azúcar (0.1 g) y 1 %
de levadura).
Después de 4 días de
incubación, se observa
que el tubo con glucosa
presenta formación de gas
(CO2).
Sobrenadante