Programa de

Educação Corporativa
Senac Amazonas
CAMPOS DO JORDÃO

Também conhecida como Suíça Brasileira, titulo este recebido

principalmente pelo seu clima frio e por suas belas construções em estilo
europeu, é um dos 15 munícipios do estado de São Paulo classificados
como Estância Climática.

Fundada em 29 de abril de 1874, devido ao seu agradável clima e excelente

localização, Campos do Jordão é, sem dúvida, um dos principais destinos turísticos
de inverno do Brasil. Possui uma área de 290 km2•

Está a 167 km de São Paulo (cidade) e a 350 km do Rio de Janeiro (cidade) e atinge
1628 metros de altitude (nível do mar). Teve seu clima classificado como o “Melhor do
Mundo” no Congresso Climatológico em Paris em 1957.
 Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
Faça-nos uma visita no link abaixo e conheça a infraestrutura
que te espera!
Visita Virtual
1996
Inauguração da Faculdade com os cursos de Pós-
graduação

1998
Primeira turma de graduação de Tecnologia em
Hotelaria com a reinauguração do Hotel.

2001
Primeira turma de Tecnologia em Gastronomia

2004
Transição de Faculdade para Centro Universitário.
1982
Senac São Paulo e o Governo do Estado de São
Paulo assinaram um convênio que visava à
fundação de um hotel-escola.

1998
Reinauguração do Grande Hotel Campos do
Jordão, reproduzindo sutilmente um pouco do
clima das décadas passadas, quando ele ainda
se chamava Grande Hotel Cassino
 Centro Universitário Senac – Campos do Jordão

Diretoria
Camila Moraes

Ensino Superior Educação Profissional Administrativo

Liliane Delage Cácio L. Silva André Queiroz
Centro Universitário Senac – Campos do Jordão

Áreas: Hotelaria, Gastronomia e Eventos

- Livres
- Capacitação
- Técnicos
- Graduação
- Extensão
- Pós-graduação
 TÉCNICAS DE GASTRONOMIA

OBJETIVO: Desenvolver e aperfeiçoar habilidades de cozinha e vivenciar práticas

do mercado na área.

CARGA HORÁRIA: 96 horas

MODALIDADE DE ENSINO: Aperfeiçoamento

METODOLOGIA: O curso estimula a reflexão e o senso crítico e a prática

profissional, por meio de atividades como discussões e trabalhos em grupo,
simulações de situações de trabalho, exposições dialogadas, atividades de
pesquisa, além de demonstração e experimentação em ambiente de cozinha.
 TÉCNICAS DE GASTRONOMIA

PROGRAMA
Introdução
Higiene, Manipulação e Segurança dos Alimentos.

Técnicas Básicas de Cozinha

Mise en place (Conceito de mise en place; Pesos e medidas; Plano de ataque);
Ingredientes: características, tipos e cortes;
Bases culinárias: fundos e caldos, espessantes, aromáticos, aplicabilidade e
conservação;
Técnicas de cocção.

Cozinha Brasileira
Contextualização histórica: identidade da gastronomia brasileira;
Princípios e técnicas básicas;
Identificação de ingredientes regionais;
Desenvolvimento de produções gastronômicas.
 TÉCNICAS DE GASTRONOMIA

PROGRAMA
Cozinha Contemporânea
Apresentação de tecnologias na gastronomia;
Conceito de cozinhas de ingredientes;
Técnicas de montagem e apresentação de produções culinárias
Diferentes formas de utilização de ingredientes.

Visita Técnica
Visita Técnica a principais fornecedores da região de Campos do Jordão.
 TÉCNICAS DE GASTRONOMIA

PERIODO DE REALIZAÇÃO: 17 a 30 de julho

HORÁRIO DAS AULAS:

 Segunda-feira, das 9 ás 18 horas
 Terça-feira, das 9 ás 18 horas
 Quarta-feira, das 9 ás 18 horas
 Quinta-feira, das 9 ás 18 horas
 Sexta-feira, das 9 ás 18 horas
 Sábado, das 9 ás 18 horas

Intervalo para almoço: 13 às 14 horas

 LOCAL: Sala 201 do Centro Universitário Senac

 UNIFORME

UNIFORMIZAÇÃO PARA AS AULAS PRÁTICAS

Para frequentar as aulas práticas no laboratório de cozinha, os alunos deverão
estar com os uniformes nas especificações conforme segue:

Masculino e Feminino:
 Dólmã na cor branca;
 Calça xadrez ou preta;
 Avental branco (meia saia);
 Lenço para o pescoço (não obrigatório);
 Sapato de segurança preto (fechado com solado antiderrapante).
 APRESENTAÇÃO PESSOAL

Todos os manipuladores de alimento mantêm bons hábitos de higiene e boas condições de

saúde. De acordo com a legislação sanitária, Portaria nº 5 de 2013 do Centro de Vigilância
Sanitária Estadual de São Paulo, entende-se por bons hábitos de higiene:

I. Tomar banho diariamente.

II. Barba e bigodes raspados diariamente.
III. Unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base.
IV. Não usar maquiagem.
V. Não utilizar adornos, por exemplo: colares, amuletos, pulseiras, relógio,
fitas, brincos, anéis e alianças, piercings e quaisquer outros que possam representar risco de
acidentes ou de contaminação dos alimentos.
VI. Escovar os dentes após cada refeição.
VII. Usar uniformes limpos e bem conservados.
VIII. Usar desodorante sem cheiro e não utilizar perfumes.
IX. Utilizar papel toalha para secar as mãos e o suor.
X. Higienizar as mãos de maneira correta e frequente.
XI. Não tossir, cantar, assobiar sobre alimentos.
XII. Não experimentar alimentos com as mãos.
XIII. Não usar máscara nasobucal.
 TRANSLADO: CHEGADA

Dia 16 de julho de 2018

Traslado entre o Aeroporto Internacional de São Paulo – Guarulhos e o

Centro Universitário Senac - Campos do Jordão acontecerá em 1 (um) horário:

Às 10 horas (permanecendo no aeroporto até às 11 horas);

Ponto de encontro: Terminal 2 Oeste - Desembarque Doméstico – Cafeteria
Brunella;
Será realizada 1 (uma) parada na estrada para almoço;
Previsão de chegada ao Campus: às 15 horas;

Contato do Campus: Paula Guimarães (012) 99110-4904 (operadora Vivo).

 TRANSLADO: RETORNO

Dia 31 de julho de 2018

Traslado entre o Centro Universitário Senac - Campos do Jordão e o Aeroporto

Internacional de São Paulo – Guarulhos acontecerá em 1 (um) horário:

Horário de saída do Campus: 7h30;

Previsão de chegada no Aeroporto: 10h30;
Ponto de encontro no Campus: estacionamento de docentes.
 SERVIÇO DE HOSPEDAGEM E LAVANDERIA

APARTAMENTO
Disponibilizaremos acomodações em apartamento
duplo com ar condicionado, rede Wi-Fi, frigobar e
serviços de lavanderia.

LAVANDERIA
Horários de atendimento da lavanderia do Grande Hotel
Conservação da roupa pessoal:
Terça-feira, das 9 às 14 horas - entrega
Sexta-feira, das 9 às 17h30 horas - retirada
Observação:
Número máximo de peças para entrega: 15 peças
Não serão lavados: sapatos, roupas intimas e enxoval pessoal.
Conservação de uniforme:
Quarta-feira, das 9 às 14 horas - entrega
Sexta-feira, das 9 às 17h30 horas - retirada
 REFEIÇÕES

“ RESTAURANTE DOS ESQUILOS”

O refeitório é o restaurante que serve refeições aos alunos e
funcionários do Grande Hotel e do Centro Universitário Senac.

Horários de Atendimento
Café da manhã: 6h30 às 8 horas
Almoço: das 11h30 às 14 horas
Jantar: das 17h30 às 20 horas
 COORDENAÇÃO DE ATENDIMENTO CORPORATIVO

Felipe Soave Viegas Vianna

Diretor em exercicio
felipe.svianna@sp.senac.br
(12) 3668-3004

Henry Leyraud Moniz

Técnico de Desenvolvimento Profissional
henry.lmribeiro@sp.senac.br
(12) 3668-3057

Paula Tatiana Teixeira Guimarães

Representante do Atendimento Corporativo
paula.tguimaraes@sp.senac.br
(12) 3668-3019

Sala da Coordenação | Horário de Funcionamento

de segunda a sexta-feira, das 8 às 22h30
SINTAM-SE BEM VINDOS E
TENHAM TODOS UM
EXCELENTE
TREINAMENTO!