Sus scrofa domestica

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(desambiguación), Porcino (desambiguación) y Puerco (desambiguación).

Cerdo doméstico

Cerda con su lechón

Estado de conservación

Domesticado

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Mammalia

Orden: Artiodactyla

Familia: Suidae
 Género: Sus

Especie: S. scrofa

Subespecie: S. s. domestica
LINNAEUS, 1758

Sinonimia

Sus domestica

[editar datos en Wikidata]

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamífero artiodáctilo de

la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por muchos
pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofapara el jabalí.
Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos 13 000 años,1 aunque se produjo
un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.2
Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos
europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo
Oriente. Aun así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de
domesticación de jabalíes salvajes.3 Los registros históricos indican que los cerdos
domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX,
mezclándose con las razas europeas.2
En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el
cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva
Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar
daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidostambién incluye alrededor de 12
diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

Índice

 1Características
o 1.1Comportamiento
 2Crianza (porcicultura)
 3Miscelánea
 4Razas porcinas no españolas
 5Razas porcinas de España
 6Distribución
 7Enfermedades
 8Denominaciones populares
 9Algunos productos elaborados del cerdo
 10Galería
 11Véase también
 12Referencias
 13Bibliografía
 14Enlaces externos

Características

Cerdo vietnamita

Cochinillos
Criadero de cerdos

Cochinillos mamando

Colecta del semen para inseminación artificial

Cerdos de la raza Turopolje

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente

largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero
sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y
dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.
Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y maduran con
rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy
numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada
para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre
picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan
proteínas.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de
grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón.
En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años [cita requerida].
Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su
comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:

 Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

 Cochinillo, cuando todavía maman.
 Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
 Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
 Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa
Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los
que maman.
 Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
 Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
 Puerco, cochino cebado.
 Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia,
Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la

raza y del número de parición.
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días. El
destete se puede clasificar en tres periodos:

 Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.

 Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
 Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.
Los cerdos son omnívoros,4 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.
También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita requerida].
Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales, mantener
una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y minerales hay que tener
en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de consumo
y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente,
estado sanitario, disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion
de residuos tóxicos en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,5 debido a eso
se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas.
Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para
buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego popular
llamado Pillar el chanchito, donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entre niños
para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Miscelánea
 El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judío y
el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
 El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco chino.
 El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
 En castellano al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región, país,
etc. Así, se refiere a él como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho
(en Hispanoamérica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almería),
guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), etc.
 Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su
destino es en muchos casos la matanza, y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo,
ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han
desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado,
pulmones, corazón...), etc.
 Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último proviene
probablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una
actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentes infecciosos
alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales más limpios
de la granja.
 Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una
persona carente de hábitos higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto.
 Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus
variedades enanas6 como domésticas.7 Hasta el famoso actor estadounidense George
Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleció tras 18 años de vida.8