INDUSTRIA DE EXTRACTOS

DOCENTE: PABLO GAVILANES LÓPEZ

SEPTIEMBRE 2018– MARZO 2019

1.1 DEFINICIONES:
• El químico Francés Antoine François Fourcroy se
considera el pionero moderno referente a los
extractos, a finales del siglo XVII, clasifica y
define a diversos extractos. Menciona el término
Extractivo, haciedo referencia a un principio en
particular.
• Chevreul y Berzelius, para el siglo XVIII ya manifiestan que el
extractivo es una mezcla de diversas sustancias que contiene
principios colorantes, ácidos alcaloideos, resinosos, grasos,
nitrogenados, neutros, etc suceptibles de alterarse por el oxígeno del
aire. (Casaña, 1873)
EXTRACTO:
• Según la RAE (2018), define al extracto como un producto sólido o
espeso obtenido por evaporación de un zumo o de una disolución de
sustancias vegetales o animales.
• Para Pardo, 2002 un extracto es una mezcla compleja, con
multitud de compuestos químicos, obtenible por procesos físicos,
químicos y/o microbiológicos a partir de una fuente natural y
utilizable en cualquier campo de la tecnología.
PRINCIPIO ACTIVO:

• Según la RAE, principio activo es el componente responsable de las

propiedades farmacológicas o tóxicas de una sustancia.

• Para la OMS, es el ingrediente que solo o en combinación con uno u

otros ingredientes es considerado para cumplir con la actividad
prevista del producto farmacéutico.
PRINCIPIO ACTIVO:

• Son sustancias con propiedades químicas, bioquímicas u

organolépticas muy específicas, que permiten la utilización de
ciertas especies vegetales o de sus preparados con fines terapéuticos
-plantas medicinales-, aromáticos u odoríferos -plantas aromáticas o
de esencias- y dietético gastronómicos –plantas condimentarias-. Se
trata de compuestos químicamente definidos, normalmente
productos del metabolismo secundario de las plantas, que son
los responsables de la actividad de la especie Vegetal. (Gómez , et al.,
s/a).
METABOLITOS SECUNDARIOS:

• Son compuestos orgánicos sintetizados por el metabolismo

secundario de un organismo, sin tener un rol directo en el
crecimiento o reproducción del mismo sino que cumplen funciones
complementarias a las vitales, tales como comunicación intra e
interespecífica, defensa contra radiación, congelación, y ataque de
depredadores, patógenos o parásitos. (Dewick, 2009). Presentan
propiedades biológicas diversas, muchos desempeñan funciones
ecológicas y se caracterizan por sus diferentes usos y aplicaciones
como medicamentos, insecticidas, herbicidas, perfumes o
colorantes, entre otros. (Pérez, et al. 2009).
METABOLITOS SECUNDARIOS:
ACEITES ESENCIALES:

• Son las fracciones líquidas volátiles,

generalmente destilables por arrastre con
vapor de agua, que contienen las sustancias
responsables del aroma de las plantas y que
son importantes en la industria cosmética
(perfumes y aromatizantes), de alimentos
(condimentos y saborizantes) y farmacéutica
(saborizantes). (Martinez, 2001)
1.2 ANTECEDENTES
 ANTECEDENTES:

Hace 60 000 años

Posible uso medicinal
ERA ANTIGUA, USO DE PLANTAS:
• Entre los documentos históricos de Babilonia, Egipto, India,
China, Grecia y Roma, contienen numerosas referencias de plantas
aromáticas, medicinales y condimentarias.
HISTORIA ANTIGUA DEL
USO DE PLANTAS
HISTORIA DEL USO DE PLANTAS d.C.:

Plinio el Viejo (23-79 d.C). Uso de anís, casia,

helecho macho, etc

Galeno (131-200 d.C.). 20 Libros de medicina y

farmacia: “farmacia europea”

Gonzalo Fernández de Oviedo (1535). “Sumario de la

Natural Historia de las Indias e Islas Firmes y tierra firme
del mar océano”. Menciona: Achiote, tabaco, cacao, etc

Xochimilca Martín de la Cruz (1552). “Manuscrito o

códice Badiano”. 1964--> edición en español

José Celestino Mutis . “El Arcano de quina y la Flora de

Santa Fé de Bogotá”. Hipólito Ruiz y José Pavón.
Floral peruviana et Chilensis prodromus (siglo XVIII)
• Con la invención del microscopio y los avances
en química analítica, se practicaron en el siglo
XIX los primeros análisis químicos de las
esencias y de otros principios activos de los
vegetales, naciendo así la farmacoquímica. A
comienzos de ese siglo, en 1811, se produjo un
hecho importante, el aislamiento de la
morfina, alcaloide del opio, al que
posteriormente siguieron el aislamiento de otros
principios activos.
• Todo ello promovió el desarrollo de un movimiento investigador, a
escala mundial, para conocer la composición química de los
vegetales, y a finales del siglo XIX y principios del XX se
inició la producción general de medicamentos de síntesis y con
ello, la base de la industria farmacéutica, perfumera y
condimentaria actual.
• Con lo mencionado, se pensó que las plantas medicinales iban a
caer en desuso, pero al constatar los efectos secundarios de los
fármacos sintéticos se recuperó el interés por la terapéutica vegetal
con investigaciones continuadas y cada vez más profundas.
1.3 PLANTAS DE EXTRACTOS,
UTILIZACIÓN Y SECTORES
DE DEMANDA
• Para Gómez et al., (s/a) en un contexto general, básicamente los
mercados de plantas de extractos muestran dos tipos de productos
claramente diferenciados:

Extractos, aceites
Plantas o partes de las esenciales y
mismas, enteras o oleorresinas obtenidos
troceadas, en fresco o como primera
desecadas transformación de las
plantas
• Los grupos mencionados se convierten en las materias primas de las
industrias:
• De acuerdo al contexto de la producción agraria de Plantas de
extractos, se encuentran cuatro tipos de productos principales según
el grado de procesado, preparación o transformación:

Extractos de
base
Aceites (extracción
esenciales principios
Graneles (destilación) activos)
secos
Material
vegetal en
fresco
Principales productos y procesos básicos relacionados con las plantas de extractos

Fuente: Gómez et al., (s/a)

• Considerando los productos finales elaborados a base de
plantas de extractos, pueden identificarse tres grandes sectores de
demanda de sus productos de transformación:

FITOCOSMÉTICA
FITOFARMACIA

HERBODIETÉTICA Y
ALIMENTACIÓN
Es importante exponer un listado de sectores de demanda mas
ampliado y diverso, con respecto al uso de aceites esenciales, como
lo menciona Bandoni (2003).

Industria de las fragancias

Industria de aromas o
sabores

Industria de productos
medicamentosos

Industria con otras

actividades químicas
INDUSTRIAS QUE REQUIEREN ACEITES ESENCIALES
PARA FRAGANCIAS:
• Perfumes
• Cosméticos
• Aseo y Limpieza
• Plásticos
• Textiles
• Pinturas
• Papelería
INDUSTRIAS QUE REQUIEREN ACEITES ESENCIALES
PARA AROMAS O SABORES:
• Alimentos
o Confitería
o Snack
o Galletería
o Lácteos
o Cárnicos
o Condimentos
o Bebidas
• Licores
• Medicamentos
• Tabacos y cigarrillos
INDUSTRIAS QUE REQUIEREN ACEITES ESENCIALES PARA
PRODUCTOS MEDICAMENTOSOS (Medicina Alternativa):
Se enfoca con la función medicinal que cumplen ciertas plantas.
• Antiséptico: Tomillo, clavo, mentas, salvia, orégano, etc.
• Antihelmíntica o antiparasitaria: Paico, boldo, ajenjo, eucalipto, etc.
• Con efecto al Sistema Nerviosos Central: Lavanda (sedante), limón
(euforizante), valeriana, lúpulo y melisa (tranquilizantes)
• Con efecto al aparato respiratorio: Pino, trementina, tomillo, eucalipto, etc.
• Con efecto al aparato digestivo: Manzanilla, menta, hinojo, anís, coriandro,
romero, etc.
• Antiinflamatorios: Manzanilla alemana (Matricaria recutita), jazmín, Cedrus
deodorata, etc.
• Antiartrítica, antirreumática: Clavo, canela, tomillo, etc
INDUSTRIAS QUE REQUIEREN ACEITES ESENCIALES
PARA OTRAS ACTIVIDADES QUÍMICAS:
• Bactericidas (Tomillo, clavo, salvia, mentas, orégano, pino, etc)
• Insecticidas
o Hormigas (Menta, Tanacetum y poleo)
o Pulgas (Lavanda, mentas, lemongrass, etc.)
o Moscas (Ruda, citronela, menta, etc.)
o Piojos (Menta, albahaca, ruda, etc.)
o Coleópteros en cultivos de maíz (Tanacetum, comino, ajenjo y tomillo)
o Cucarachas (Eucalipto, laurel, etc.)
o Nemátodos (Salvia, caléndula, Aspáragus, etc.)
• Disolventes (Trementina)
• Petroquímica
EL MERCADO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y PRODUCTOS
RELACIONADOS
Es importante a tener en cuenta los siguientes aspectos:
• El mundo de los extractos y aceites esenciales son considerados No
Commodities.
• Es escaza la información estadística detallada o de manera
periódica sobre la producción, consumo, importaciones y
exportaciones. Solo se posee datos estimativos.
• Un 65% del volumen de esencias existentes en el mercado
proviene de especies cultivadas.
• Más del 50% de la producción mundial proviene de países en
desarrollo (importancia de climas tropicales o subtropicales)
• La esencias son productos con un mercado reducido, excepto en
los casos de las esencias más importantes.
Fuente: Bandoni (2003).
• El sector de las plantas aromáticas ha sido el fuerte impulso que
han tenido en los últimos años gracias a la aromaterapia. Países
desarrollados.
• La industria de sabores y fragancias es la principal usuaria de
aceites esenciales. Los mayores consumidores de sabores son los
elaboradores de bebidas analcohólicas o alcohólicas.
• Cada vez más se genera una concentración de la producción de
sabores y fragancias, y por consiguiente de la demanda de
materias primas.
• La importancia económica actual del sector de esencias en
Latinoamérica es alta solamente en algunos países o algunas
regiones de los mismos. Brasil, Argentina, Paraguay y México.
Fuente: OEC. https://atlas.media.mit.edu/es/profile/hs92/3301/
1.4 PRINCIPIOS ACTIVOS
Y UTILIZACIONES
Los principios activos generalmente son metabolitos secundarios
de los vegetales y no tienen un papel esencial en los fenómenos vitales
de las plantas. Presentan estructuras químicas muy diversas,
pudiendo tratarse de compuestos bien definidos (alcaloides,
flavonoides, etc.) o de mezclas complejas (aceites esenciales o
resinas).
Fitofármacos

Aromas, fragancias

Sabores, Condimentos

PRINCIPIO
Otros usos diversos.
ACTIVO
Por tomar un ejemplo de diversidad, se tiene a los alcaloides: Cuantos
tipos pueden existir?

La diversidad de los alcaloides es inmensa, pudiendo

superar las 12000 estructuras.
• Se debe tomar con reserva la función que pueden cumplir los
principios activos (sobre todo con fines terapéuticos) dada su
complejidad.

XANTONAS
FLAVONOIDES

NAFTO
QUINONAS

EXTRACTO
GRUPOS DE PRINCIPIOS ACTIVOS CON ACTIVIDAD
TERAPÉUTICA:

Antraquinonas

Saponósidos Cumarinas

Cardiotónicos Flavonoides

De fenoles
HETERÓSIDOS Iridoides
simples
 Indólicos

Isoquinoleínicos ALCALOIDES Tropánicos

Diterpénicos
•

Taninos

MEZCLAS
COMPLEJAS

Aceites
Polifenoles
Esenciales
• Aparte de las acciones farmacológicas, las especies vegetales pueden
emplearse sus principios activos en otras industrias como: la
alimentaria (colorantes, sabores, aromas), la cosmética (pigmentos,
fragancias, usos medicinales), la química (disolventes, insecticidas,
bactericidas, etc).

• TAREA: Investigue y elabore una lista de metabolitos secundarios

que pueden cumplir funciones tecnológicas como las citadas en las
industrias mencionadas?
BILIOGRAFÍA:
• Bandoni, A. (2003). Los recursos vegetales aromáticos en Latinoamérica. Argentina. Ciencia y
Tecnología para el Desarrollo CYTED. Ed. Universidad Nacional de la Plata.
• Casaña, J. (1873). Tratado de química orgánica aplicada á la farmacia y de farmacología químico-
orgánica. Tomo 2, Volumen 2. Ed. Jaime Jepús Roviralta. Madrid. Digitalizado: 11 Mar 2014.
• Dewick, P. (2009). Medicinal natural products: a biosynthetic approach. John Wiley and Sons.
• García, A. y Carril, E. (2011). Metabolismo secundario de plantas. Reduca (biología), 2(3).
• Gómez, D; Rodríguez, J y Baquero, J. (s/a). Las plantas de extractos bases para un plan de desarrollo del
sector. Fundación Alfonso Martín Escudero. Melissa. S.A. España.
• Martínez, A. (2003). Aceites esenciales. Universidad de Antioquía. Facultad Química Farmacéutica.
Medellín. Colombia.
• Pardo, J. (2002 ). Patentabilidad de los extractos vegetales. Universidad de Barcelona, España.
Disponible en: http://www.ub.edu/centredepatents/pdf/doc_dilluns_CP/pardo_patentesextrac
• OMS. (2012) Glosario de términos farmacéuticos. Centro Colaborador OMS para las Políticas
Farmacéuticas de Precios y Reembolso. Viena. Disponible en:
http://whocc.goeg.at/Literaturliste/Dokumente/MethodologyTemplate/Spanish%20Glossary%20final.
pdf
• OEC. (2018). Disponible en: https://atlas.media.mit.edu/es/profile/hs92/3301/