elSumiller.

com
Junio / Julio 2010 nº 74/75
www.elsumiller.com

Director Torreblanca “honoris causa”

Nacho
Coterón
nachocoteron@hotmail.com
www.elsumiller.com
629 66 81 96

Diseño Web
Anyma
Comunicación

Coctelería
Joaquín Grau
La Calle de
Baco
Whiskies
Javier López

Turismo
Tomás Mazón

Cofradía Reino
Monastrell
Vita Domínguez

Gastronomía
Rafa Soler
D.O. Rueda
Restaurantes
Enrique García Albelda 30 años
Club Cata CAM
Alberto Bermejo

guía
Quesos
Andrés García

Dirección de Catas
Nacho Coterón

Catas
José Diego Ortega
Juan Gallego

Restaurantes para
blanc
celíacos 1
José Tomás Lozano

visita www.elsumiller.com
 Editorial

Nacho Coterón
Director P arece que las rebajas impregnan el ambiente. Pero
esa no es la razón de este

2x1
Claro que no.

ElSumiller.com junio / julio nace con un número doble por-

que, literalmente “el tiempo, al menos en la dimensión
humana, no es elástico”.

Entre El Anuario de Vinos de Alicante y el Anuario de la

Cocina de la Comunidad Valenciana de Antonio Vergara.
Cursos y catas varias. Una muy especial para el Congreso de
Dermatólogos de la Región de Murcia en Cartagena. Otra
gestándose para importadores coreanos con 40 vinos espa-
ñoles de distintas franjas de precios, ciega, por supuesto.

Otro curso magnífico de cervezas para el Servef. Un lujo de

alumnos, lo digo con la boca muy grande. /

El par de programas de radio. 1 hora de “Onda Gastronómi-

ca” implica mucho trabajo. Creedme.

Alguna otra cata importante. Las muestras recientes en las

que hemos participado y colaborado. Hablo de la Calle de
Baco con Carlos Delgado e Iván G de la Plata. O la presen-
tación de la DO Rueda en Alicante con Verema y alguna
otra.

Más compromisos, celebraciones, presentación de la Guía

Blanc, reuniones de ASPA y ASPA Eventos S.L., la prepara-
ción de la charla en el Observatorio de Turismo de Alicante
que organiza la AAEPT y otros cuantos líos más, la elonga-
ción de la materia (metálica, para los puristas) parece no
existir.

Pero …

¿Y si realmente fueran rebajas?

Ja, ja. Buen verano, amigos.

Nota: Felicidades a la Nariz de Oro 2010, Andrea Alon-

so.
2
 Paco Torreblanca, Doctor
“Honoris causa” por la Univer-
sidad Miguel Hernández. Te lo
mereces, amigo.

Nacho Coterón

3
 Elbarman
Joaquín Grau
Campeón del Mundo de Coctelería
Cocteleriaclasica.blogspot.com

SONRISAS

VACACIONES CATALANAS

- Bon día. Vengo a solicitar un crédito...

– Encantado de atenderle, don Jordi,

- Veamos, ¿qué cantidad solicita?-

- Un Euro.
- ¿Cómo...? por favor. Don Jordi, no es necesario solicitar un crédito por esa cantidad.
Puede usted retirarlo de cualquiera de sus cuentas, ¿Se lo saco de su cuenta corriente o
libreta de ahorro?.
• He dicho que quiero que se me conceda un crédito por UN EURO. Si no me lo con-
ceden, cancelo la cuenta, la libreta, el fondo de inversiones y me voy a otro banco,
¡que collóns!.
• Oh, no, don Jordi, por favor, no me mal interprete …. Desde luego, no tenemos
ningún inconveniente en concederle se crédito, faltaría más. Bien... ¿qué plazo
desea?...
• Un mes.

• ¿Un mes? Bien, como es un plazo corto aplicamos normalmente un interés del
10% pero por ser usted uno de nuestros mejores clientes lo dejaremos en un 5%
¿le conviene?
• Molt bé. Como garantía, quiero dejar el mercedes 650. ¿El mercedes? ¡Pero don
Jordi, por esa cantidad no es necesario una garantía, además tratándose de usted,
sobra cualquier garantía.
• He dicho que quiero dejar de garantía el Mercedes y si no me lo aceptan, cancelo
la cuenta, la libreta el fondo de inversiones y me voy a otro banco, Co-
ny!. ¡Oh no, no, don Jordi ¡por favor! aceptamos con mucho gusto su garantía,
claro que si. Puede dejarlo en el parking de la oficina. Ahora, no tiene más que fir-
mar aquí. Eso es. Muy bien, don Jordi. Muchas gracias y a su disposición. Hasta
pronto...

Don Jordi llega a casa y se dirige a su exultante mujer. ¡¡Montserrat!! ya nos po-
demos ir de vacaciones ¡¡ENCONTRÉ PARKING VIGILADO PARA EL MERCEDES POR
UN MES POR SOLO 1.05 €!!

No es que los catalanes seamos agarrados...¡¡SOMOS UNOS COMERCIANTES DE

PUTA MADRE!!

La palabra “OK” surgió porque en la guerra de secesión cuando volvían al campamento

por la noche, los comandantes anotaban en una pizarra el número de soldados que
habían muerto durante el día. Cuando anotaban O killed (cero muertos) significaba que
todo había ido bien durante el día. De ahí que se use la expresión OK cuando algo va
bien.
Y si os parece bien, en la próxima página seguiremos incluyendo recetas de cócteles con
crema de leche, (nata líquida)

¿De acuerdo?

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Cocteleriaclasica.blogspot.com
GALWEY GREY

2/6 Zumo de lima.

1/6 Crema de Cacao.
1/6 Cointreau.
2/6 Vodka.
Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour. Coronar con crema de leche. (puede ser montada.)
Decorar con espiral de piel de naranja.

GEORGE

Dos golpes zumo de naranja. Un golpe de Cognac.. 1/3 Crema de leche. 1/3 Crema de banana. 1/3 Cura-
çao. Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una guinda roja.

GRASSHOPPER
1/3 Crema de leche.
1/3 Crema de menta verde.
1/3 Crema de Cacao
Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa sour.

GREEN EYES
1/4 Crema de leche. (nata liquida).
1/4 Crema de café.
1/4 Crema de Menta verde.
1/4 Vodka.
Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

GREY CAT
1/6 Crema de leche. (nata líquida) 1/6 Licor de café. 1/6 Crema de menta verde. 3/6 Ron blanco.
Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Virutas de chocolate amargo.

HANGOVER PICK ME UP
Un huevo entero.
1/5 Crema de leche.
1/5 Benedictine.
3/5 Oporto.
Batir fuerte en Coctelera con hielo. Servir en copa sour.

HAPPY BIRTHDAY
2/5 Crema de leche. (nata líquida) 1/5 Amaretto. 1/5 Licor de plátano. 1/5 Cognac.
Batir en Coctelera con hielocubitos. Servir en copa de cóctel. Lluvia de virutas de nuez y chocolate.

HELVETIA
1/5 Crema de leche., 1/5 Granadina. 1/5 Kirsch. 2/5 Cherry Brandy.
Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

HERMINIO (Original de Herminio Ros)

Un golpe Crema de menta verde
1/3 Crema de leche.
1/3 Crema licor de chocolate.
1/3 Ron añejo.
Batir en Coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa sour. Corona de nata montada y fideos de chocolate Cañitas cortas.

¿Os gustaron? El próximo boletín tendremos otros

Abrazos

5
Joaquín
 Cata de Champagne
Roederer Cristal
Por Nacho Coterón
www.elsumiller.com

P robablemente, podamos definirlo como el rey

de los vinos. Al menos uno de los más grandes,
con seguridad lo es. Inclusive se ha llegado a denomi-
narlo vino de los zafres. Pero vayamos por partes. Va-
mos a acercarnos a uno de los mitos del planeta vino.
Conocer el gran Roederer Cristal. La gama alta de
uno de los más grandes elaboradores de champagne
del mundo. Roederer.

Desde su fundación, allá en los lejanos 1776 y su adquisi-

ción por la actual familia en 1809, la casa no ha dejado de
crecer. Con la calidad como premisa principal. Y con un
acierto pleno, de visionarios. La adquisición de la tan codi-
ciada y cara tierra para sus viñedos, patrimonio básico en
la actualidad.

La mayoría de las casas, de las grandes casas, de Cham-

pagne no pertenecen a empresas familiares, como es el
caso que nos ocupa. Inclusive, se empieza a dar el fenóme-
no dual de, primero, trasladarse a plantar viña al otro lado
del estrecho, en plena Gran Bretaña aprovechándose del
cambio climático.

Segundo. Los propietarios de viña, seleccionar las mejores

parcelas y elaborar ellos mismos champagnes de muy bue-
na calidad, obviamente en detrimento de las “grandes ca-
sas” compradoras de uva.

Se permiten el lujo, nos centramos ya en Roederer de man-

tener, de guardar en reserva, en barricas de roble, unos
900.000 litros de vino en unos 150 toneles. Algunos
permanecerán hasta 8 años y formarán parte del tan apre-
ciado licor de expedición. Ciertamente es la única empresa
en La Champagne que puede permitirse este lujo.

Si a esto unimos una vendimia manual, uso de solamente

la primera prensada, es decir los 2.050 litros de mosto pro-
cedentes de cada prensada de 4.000 kg. de uva, la llamada
“Cuvée”. Micro fermentaciones en 240 pequeños depósitos
con control de temperatura y separadas por tipos de uvas y
ubicación de las parcelas … la máxima calidad está garanti-
zada.

6
 La gama Roederer Cristal, con su característica botella con fondo plano
y color amarillo pálido, sugerencia del Zar Alejandro en 1876, para distin-
guirse del resto de los champagnes y aportar un plus de seguridad, es la
máxima expresión de la calidad de champagne. Elaborados sólo en las
mejores añadas, suele predominar la blanca Chardonnay sobre la tinta
Pinot Noir, esta elaborada en blanco, esto es, sin macerar con los hollejos
para no adquirir color.

Equipo ¿Qué catamos?

Els Vents
La última cata a la que pude asistir, de la mano de Jordi Monroig y del
director de la Distribuidora Primeras Marcas en Alicante, Fernando
Córcoles, fue de las mejores que se pueden organizar en el mundo. Sien-
to daros una sana envidia, pero empezamos la cata con un:

Cristal 99, cremoso, equilibrado, con frutos secos como piñones

presentes. Flor seca, el carbónico todavía muy vivo. Un mítico

Cristal 96 siguió. Piel de mandarina, mantequilla, fruta blanca.

Mantequilla, cremoso, fresco… Impresionante. Un

Cristal 93, complejo y refinado, cítricos, pomelo, miel… dio paso a

un escasísimo rosado.

Cristal Rosée 2002. Notas balsámicas, de romero, ensam-

bladas con la fruta. La pena… Su escasez y los 500 euros botella.

Roederer Vintage 1990 y un Roederer Brut

Premier, con tres años y 6 meses después de degüelle de reposo,
cerraron y abrieron la cata.

¿Con qué platos buscamos la armonía?

En el Rte Els Vents, del muelle de levante en Alicante, nos lo pusieron
fácil. Os lo recomiendo. Os va a gustar, estoy seguro. Con el consejo ex-
perto de su sumiller, David Rabaza, su chef José Antonio Sánchez,
valor en alza, preparó varios platos de excelente factura.

Con el Cristal 99, un salmón marinado con eneldo, estragón y huevas de

trucha. Magnífico.

Al Cristal 96, unas quisquillas, caracolas, gelée de tomate y tres salsas;

de naranja, limón y agua de la cocción le fueron pintiparadas.

El Cristal 93 lo tomamos con un salmonete sobre coca de tomate seco y

naranja. Otro acierto.

Con el rosado, un impresionante Cristal rosée 2002, un pichón de Bres-

se dio un estupendo juego.

Con los postres, un bombón regalado por Paco Torreblanca, puso la no-
ta dulce. Sencillamente un lujo. Momentos de trabajo así son los que me-
recen la pena. Siempre se agradecen y se rechazan muchas invitaciones.
Pero esta, era infallable.

Gracias amigos.

7
 guía blanc
Gema Amor, Directora Ge-
neral del Patronato de Turis-
mo Costa Blanca.
Paco Torreblanca, mejor
pastelero de Europa.
Joaquín Ripoll, Presidente
Diputación de Alicante.
Quique Dacosta, casi 3
estrellas Michelín.
8
A caba de ser presentada la edición 2010 de la prestigiosa Guía
Blanc. Un magnífico cóctel en uno de los elegidos, el Restau-
rante La Ereta, situado al pie del Benacantil, montaña que protege des-
de su atalaya la ciudad de Alicante, con unas magníficas vistas al Medite-
rráneo, cerró un acto de presentación de lo más divertido. Lo reconozco,
lo pasé bien y estuvo muy bien organizado. ¡Châpeau!.
La Directora General del Patronato de Turismo Costa Blanca, Gema
Amor, responsable final del proyecto abrió brillantemente la noche, dan-
do paso a un Paco Torreblanca, mejor pastelero de Europa, en su altísi-
mo nivel de naturalidad y saber, quien, por cierto, "presumió" de ser me-
dia Guía Blanc. Razón no le faltaba a TorreBLANCa...
Gema consciente del potencial, de la riqueza que supone el turismo en
Alicante, lo apoya de manera incondicional como se destacó y reconoció
públicamente. Creo que es un acierto que la ex Consejera de Agricultura
de la Comunidad Valenciana haya aceptado el reto de potenciar el turis-
mo en sus más amplias opciones. Y desde luego, desde el mundo de la
gastronomía y del vino, del Turismo en definitiva, tenemos que reconocer
el esfuerzo y la ayuda prestada continuamente desde la Diputación y el
Patronato.
Quique Dacosta, el próximo 3 estrellas MIchelín, tuvo la genialidad de
proponer la idea de anunciar en las carreteras, de manera semejante a
como se hace con los hoteles, iglesias o centro ciudad los establecimien-
tos de la Guía. Reto que asumió el Presidente Ripoll. Y lo que dice, lo
cumple. A pesar de Madrid o de Valencia. El presidente de la Diputación
de Alicante, Joaquín Ripoll cerró el acto. Simpático, afilado en los co-
mentarios y esperanzado en el crecimiento del turismo nacional y británi-
co esta temporada. Y practicante convencido del ritual gastro enológico,
que conoce y domina.
42 establecimientos, restaurantes, barras, hoteles y casas rurales de
primer nivel, son todos los que están.
Alcaldes, Orihuela, Mónica Lorente simpática y guapa como siempre,
Campello, siempre trabajando, no para Juan Ramón Varó, diputados, per-
sonalidades, medios... Muchos amigos. Torreblanca, Quique Dacosta, M
Carmen Vélez, Pta de Cuina i Tertulia y La Sirena, Miguel Pérez Mejías,
Jumillano, Susy Díaz y José María García, La Finca, Dani Frías, La Ereta,
Pepa Romans de Casa Pepa, eché de menos a mi querida Sole, su hija,
Alfonso Egea de Casa Alfonso, Elia Albert de La Serena, Angel Vives de
Castell de la Solana, La Cantera, padre e hija, L'Escaleta con Kiko a la
cabeza, la buena gente de B Chef, Belvedere, Ximo Formigós y Pedro
Gras, Basilio Corral, Art a la Cuina, Taita, el estupendo cocinero Iván
Grau, ahora en el Hotel el Rodat, Geny Perramón, La Taberna del Gour-
met, María José San Román, Monastrell... Carlos Delgado, nuevo proyecto
próximo e internacional a la vista... Quique García Albelda, colaborador
del Anuario de Vinos de Alicante, Juan Guil, compañero de Onda Gastro-
nómica y director de Onda Blanca radio, Antonio Llorens de Información,
Pedro Nuño, El Mundo, Luís Seguí y Rafa Guerra, AAEPT... presidentes de
CR Turrón de Jijona y Uvas del Vinalopó... Lista interminable.
En definitiva. Magnífica iniciativa del Patronato de Turismo Costa
Blanca con el apoyo incondicional de la Diputación de Alicante, estu-
penda edición y magníficas fotos y conceptos de dónde ir en Alicante. Sa-
bor y confort de la Costa Blanca.
La Calle de Baco
Mº José San Román, Gema Amor,
Margarita de la Vega, Nacho Cote-
rón, Joaquín Ripoll, conociendo de
primera mano las novedades de la
Calle de Baco.
9
Alicante 2010
S iguiendo su recorrido itinerante por las
principales ciudades españolas, la idea es
hacer 3 al año, Carlos Delgado e Iván Glez de la
Plata trajeron, con el apoyo total del Patronato
de Turismo Costa Blanca y la Diputación de
Alicante, la muestra La Calle de Baco. Gema
Amor y Joaquín Ripoll siempre en la berecha de
la restauración, l vino y el turismo. Chapeau¡
En el marco, magnífico, de los jardines del Marq,
Museo Arqueológico de Alicante, premio la mejor
museo de Europa en su género, los dias 28 y 29 de
mayo, lástima de la lluvia que nos cayó el primer
día. Pero, bien pertrechados por los paraguas que
nos facilitó la Diputación, salimos airosos y mojados
del envite.
¿Qué bodegas expusieron?
Desde Aalto, Abadía Retuerta, Castaño, Mendo-
za, Clos Mogador, Heretat de Cecilia, Sierra
Salinas, Viñas del Vero, Finca Allende, Can Ra-
fols des Caus, Remírez de Ganuza, Marqués de
Riscal, Lurton, Juvé y Camps, Pazo de Barran-
tes, Murúa, Cyan, Ossian, Marqués de Murrie-
ta, Muga, Bocopa, Fillaboa, Castillo de Perela-
da … Gutiérrez de la Vega, Emina, Bernabé
Navarro, Altos del Cuadrado.. Estancia Piedra,
Finca Constancia y Moncloa, Augustus, Arra-
yán, Valdelosfrailes, Rento, Pagos de Aráiz …
y no sé si me dejo alguno en el tintero.
La idea es muy buena. Una subasta, incluidas bo-
tellas donadas para la ocasión y una barrica hecha
in situ por Muga, pusieron el cierre a una actividad
importante. Esta gran Muestra de Grandes Vi-
nos Españoles.
 Campeonato de Sumilleres C. V.

Fascv 2010

S
e acaba de celebrar el Campeonato de Sumilleres de la
Fascv, la federación de asociaciones de sumilleres de la Co-
munidad Valenciana que tan bien dirige Paco Cano.

En Castellón era la cita. Por cierto, con la elegancia y profesionalidad

que supone el ser abierta a cualquier profesional y sumiller cualificado. Otras asociaciones no
hacen lo mismo. Como ejemplo el reciente con motivo de la muestras de vinos de Alicante en el
Marq. Otros que lo hacemos abierto, con motivo de Firavinum somos los chicos (y chicas) de AS-
PA.

Bueno, dejémonos de monsergas. Os agradezco el que me eligierais como miembro de Jurado,

aunque desgraciadamente no pude ir.

Nivel irregular con finalistas, el segundo y el tercero, que nadie se explica cómo llegaron aquí,
habiendo en la sala excelentes participantes. No amplío detalles por respeto a los organizadores.
No fue suya la culpa del nivel.

La ganadora del premio Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana 2010 ha sido Sandra Rau-
sell, sumiller de la marisquería Casa Vicent, de Valencia. Los otros dos finalistas fueron Javier
Cardona, sumiller del restaurante Rincón del Puerto, de Alboraya; y Javier López-Tarruella,
sumiller del hotel Palau de la Mar, de Valencia.….Los tres sumilleres seleccionados participarán en
el concurso nacional Trofeo Custodio López Zamarra, que se celebrará en Madrid Fusión
2011. La entrega de premios estuvo presidida por la Consellera de Agricultura, Pesca y Alimenta-
ción de la Generalitat Valenciana, Maritina Hernández.

Un total de 25 sumilleres de las principales asociaciones profesionales de la Comunidad Valencia-

na se dieron cita el 7 de junio en el CDT de Castellón, para elegir al representante de la Comuni-
dad en los concursos que se convoquen a nivel nacional y optar al título de Mejor Sumiller de
España.

La organización del evento corrió a cargo de la Federación de Asociaciones de la Comunidad Va-

lenciana (FASCV), la confederación de sumilleres más importante a nivel autonómico, con trece
corporaciones integradas y un total de 550 profesionales federados, lo que convierte esta prueba
en el punto de encuentro más importante de los que se celebran en la Comunidad Valenciana.

El concurso Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana se compuso de tres primeras prue-

bas en las que se seleccionaron a los tres mejores.

La primera de ellas fue un examen escrito de 60 preguntas sobre un amplio abanico de temas,
desde los tipos de uvas a puros, aceites, cervezas y cafés, entre otros. La segunda fue una cata
ciega descriptiva de dos vinos. Por último, los participantes tuvieron que realizar un servicio
de decantación, con elección del tipo de decantador y de copa.

En el siguiente bloque del concurso se montaron tres mesas con sus respectivos jurados, integra-
dos por miembros de todas las asociaciones y críticos gastronómicos, ante las que los participan-
tes debieron corregir una carta errónea de vinos, identificar 5 productos y hablar de uno
de ellos, y finalmente recrear un servicio de todo lo relacionado con la sobremesa, como es
el encendido de un puro, el servicio de cafés o tés y los posibles maridajes con destilados.

En la anterior edición del concurso de la Comunidad Valenciana quedó en primera posición Gui-
llaume Glories, quien también fue proclamado campeón de España al conseguir el prestigioso
Trofeo Custodio López Zamarra. Sandra Rausell, que se suma a las mujeres sumilleres que es-
tán consiguiendo premios de gran relevancia, puede ser la siguiente.
10
 Cena Viña Costeira

U na iniciativa inteligente de una bodega cooperati-

va, que con sus más de 5 millones de botellas, se
está posicionando con una relación precio calidad enco-
miable. Descartando el tópico de los vinos de Ribeiro sin
calidad, este Viña Costeira, si no se enfadan en el Con-
sejo Regulador, podemos definirlo como un estupendo
Rias Baixas a precio imbatible.

Creo que el piropo se entiende. Si a esto añadimos la ca-

lidad humana de sus gentes, compartí mesa y mantel con
su presidente y su director gerente, con su distribui-
dor, Miguel Bellod, grande entre los grandes de la distri-
bución, una importante enoteca, Bernardino, Andrea
Coterón y un plantel de restauradores y aficionados agra-
ciados con la promoción, por cierto, están preparando un
concurso de cata muy interesante para este colectivo de
aficionados, incluido NY y fin de fiesta en Santiago, para
pasar la Nochevieja en el Hostal de los Reyes Católicos.
De nota muy alta.

Nos “jartamos” de marisco. Acabamos con tarta de Santia-

go y licor de café (con Blue Mountain, muy bueno, tipo
Baileys) y su aguardiente de orujo.¡Suerte con el proyec-
to!

Bodegas Gandía
Puerto Alicante Chardonnay
Puerto Alicante Syrah
Vinos y
presiden-
cia. Vicen- Estupenda comida de prensa, bien organizada por Inge-
te García y nia e Isabel Domingo, con rico aperitivo y buena y
Gandía, se agradable comida en el Rte. Torre de Rejas, para pre-
acercaron sentar las novedades 2010 con DO Vinos Alicante.
a presen-
tar sus vi- Un Chardonnay, fresco, frutal y cremoso en boca y un
nos. Syrah con 8 mese de barrica, que estructura pero no
oculta la fruta fueron la sorpresa de la jornada. Dirigidas
únicamente al Canal Horeca, es decir profesionales, se
venderán a unos 10 € en restauración.

Una fiesta en la Zona Volvo, con jazz en directo y estu-

pendo ambiente cerró la jornada con la luna sobre el
puerto de Alicante acompañando a los invitados.
11
Una de las bodegas, pocas, que lo está haciendo real-
mente bien. ¡Chapeau!
 Nariz de Oro
2010

Andrea Alonso
Andrea Alonso

E l secreto del sumiller es lograr

"guardar en la memoria cada
aroma, por eso los ciegos lo tendrían muy
fácil". "Yo, para concentrarme, cierro los
ojos y recuerdo", dice.

La mejor nariz del año lo consiguió en Ma-

drid en una competición muy reñi-
da. En la última prueba, el jurado
dio a los cinco finalistas copas ne-
gras para oler y averiguar la bebi-
da, su denominación y característi-
cas.

Y Alonso acertó de pleno: un blanco viog-

nier de Castilla La Mancha, un tinto shiraz
de Nueva Zelanda, un licor de tempranillo
de Castilla La Mancha, un vodka de Polonia
y un ron blanco de Santa Lucía.

25 años Mavi
Châpeau. Por ellos y por los invitados, muchos
y educados.

25 años de profesionalidad y calidad en una de

las mejores cervecerías de Alicante. ¿La mejor?
12
 Un total de 20 restaurantes de la Comunidad Valencia-
na han sido reconocidos con

soles
que otorga la prestigiosa

guía
gastronómica de

Repsol
La máxima distinción de los tres soles ha recaído exclusiva-
mente sobre Quique Dacosta Restaurante, que suma esta
distinción a la recibida este año por la revista The Restaurant
que sitúa su restaurante entre los diez mejores de España.
Además la guía reconoce tres restaurantes valencianos con

dos soles

L’ Escaleta de Cocentaina (Alicante),

La Finca de Elche (Alicante) y

Ca Sento de Valencia.

Además de los restaurantes el arroz de Valencia y el lan-

gostino de Vinarós también quedan reconocidos con los
soles, como muestra de la lata calidad de la gastronomía va-
lenciana.

Además de los soles, un total de 29 restaurantes aparecen

en la categoría de recomendados, por su estilo de cocina,
emplazamiento, servicio y bodega y otros 104 más mencio-
nados.

Los soles de Repsol los concede la Real Academia Española

de Gastronomía en colaboración con la Cofradía de la Buena
Mesa y las academias autonómicas. Estas distinciones, con
más de 30 años de existencia, son fácilmente reconocibles
para los clientes, ya que los establecimientos que están en
13 posesión de ellos tienen una acreditación en la puerta.
 El Pleno del Congreso aprobó el inicio del debate sobre la

reforma de la ley antitabaco

H a sido aprobada con 341 votos a favor, 2 votos en contra (el socialista Francisco Fernán-
dez Marugán y la representante popular María Begoña Chacón) y cuatro abstenciones
(UPyD, UPN y dos del PP).

Si bien esta aparente unanimidad viene cargada de peros por parte de los grupos políticos. Todos
ellos coinciden en la falta de medidas educativas y sanitarias que ayuden a los fumadores a dejar
el tabaco.

El PP, junto con UPyD y PNV se mostraron críticos con la forma de tramitación de la reforma, co-
mo proposición de ley y no como proyecto, por lo que el borrador no ha ido acompañado de los
preceptivo s info rmes eco nó mico s de lo s diverso s ó rganos co nsultivo s.
El PP se mostró crítico asimismo con las negativas consecuencias que esta medida pude tener
sobre la hostelería, un sector ya bastante castigado por la crisis, por lo que propuso la compare-
cencia de este sector, juntos con otros grupos implicados en la Cámara, lo que podría retrasar el
proceso parlamentario.

La ministra de Sanidad anunció que esta ampliación de la ley entraría en vigor el 1 de enero de
2011, si bien todavía queda un largo camino hasta la aprobación definitiva:

• Presentación de enmiendas: se remitirá a la Comisión de Sanidad abriéndose un plazo de quince

días en el que los diputados y grupos parlamentarios pueden presentar enmiendas, plazo que
puede ser prorrogable hasta varios meses.

• Deliberación en la Comisión de Sanidad. Una vez haya finalizado el plazo de presentación de

enmiendas se procede a la deliberación en Comisión que debe redactar un informe en el plazo de
quince días que también puede ser prorrogado.

▪ Debate y votación en sesión plenaria. Al tener competencia legislativa plena, tras la aprobación
de la proposición de ley por la Comisión de Sanidad la proposición pasa directamente al Senado,
sin ser debatida en el pleno de la Cámara.

• Tramitación en el Senado. Aprobada la Proposición de Ley por el Congreso, se remitirá al Sena-

do donde se tiene un plazo de dos meses para aprobarla, paralizarla o introducir enmiendas a la
misma.

• Deliberación en la Comisión de Sanidad del Senado. Se envía el texto a la Comisión de Sanidad

para que en un plazo aproximado de un mes se emita y elabora un dictamen sobre la Proposición.

• Sanción y publicación de la ley. En el caso de que el Senado aprobase el texto remitido por el
Congreso sin introducir enmienda alguna la proposición se remitirá directamente para su sanción,
en un plazo de 15 días, y posterior publicación en el BOE. En el caso de que haya sido vetada o
enmendada antes de su sanción y publicación deberá ser sometida a una nueva consideración del
Pleno del Congreso.
14
 La cuarta edición de
Rafa Soler
e
“El Verano y los Iván Grau
Vinos Alicante”

c elebrada el lunes por la noche en

el MARQ de Alicante se ha salda-
D
grandes
os de nues-
tros jóvenes
cocineros,
cambian de aires.
do con una buena participación de público
y de generación de opiniones positivas. Rafa deja su Viila da
Vinci en Moraira y abre
Cerca de un millar de asistentes de todos un pequeño, atractivo
los sectores implicados, 26 bodegas parti- y asequible bisrtró
cipantes, la marca de calidad “Embutido gastronómico en De-
de Pinoso”, el Consejo Regulador de bebi- nia.
das espirituosas de la Montaña de Alican-
te, así como restauradores, sumilleres, JOEL, Restaurante Bis-
aficionados al mundo de vino y periodis- tronomic,
tas gastronómicos, se reunieron para la
promoción y defensa de la cultura vitiviní- Iván, desde su etapa
cola de Alicante, en la calurosa tarde de magnífica en Ca Pepe
este lunes en los jardines del MARQ. I, también en Moraira,
se hace cargo de los
El Presidente del CRDO Alicante D. Fran- fogones del Hotel El
cisco Amorós estuvo acompañado por la Rodat en Javea. 5
Consellera de Agricultura, Pesca y Alimen- estrellas inteligentes.
tación, Dña. Maritina Hernández, la Direc-
tora General de Comercialización, Dña. Debéis conocerlos.
Marta Valsangiacomo y el Diputado Pro-
vincial, D. Juan Roselló. No os defraudarán.

El Presidente del CRDO Alicante, Francisco

Amorós, quiso reconocer el triunfo de An-
drea Alonso, recientemente elegida “Nariz
de Oro 2010” y gran defensora de los vi-
nos alicantinos. Andrea recibió un trofeo
conmemorativo del CRDO Alicante.

Durante la noche se pudieron catar más

de 120 referencias de vinos en donde
destacaban nuevas añadas, algunos vinos
en primicia, nuevas presentaciones, e in-
cluso dos nuevas bodegas incorporadas
recientemente a la Denominación de Ori-
gen que queda confirmada como una de
las más jóvenes y dinámicas del Medite-
rráneo.

15
 cofradía del vino
reino de la monastrell
Vita Domínguez

E l pasado 6 de mayo la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell,

celebró su cata mensual en el Restaurante El Soto de Murcia. En
esta ocasión los vinos catados fueron Vinos de la Tierra del Campo
Cartagena. Curiosamente amparada por esta denominación solo se en-
cuentra Bodegas Serrano.

Esta Bodega, que actualmente gerencia Manuel Martínez, comienza

una transformación a partir de 1991 experimentando con variedades de
uva nuevas en esta zona y a elaborar vino con tecnología adecuada para
poder sacar al mercado el primer vino embotellado del Campo de Carta-
gena.

Actualmente, aparte de la variedad blanca meseguera, cuenta con: Ma-

cabeo, Chardonnay, Malvasía aromática y Moscatel. Incorporando varie-
dades de tinto como: Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Curiosa-
mente a nivel del mar.

Galtea Espumoso Brut Nature

Galtea Espumoso Rosado Brut Nature

Viña Galtea Macabeo

Viña Galtea Moscatel Semiseco

Viña Galtea Rosado

Darimus Syrah Dulce.

Galtea Espumoso Brut Nature

40% Chardonnay, (fermentada en barrica), 60% Malvasía y Moscatel

Blanco Espumoso Brut Nature Crianza. Elaborado con vino base de Char-
donnay fermentado en barrica y con segunda fermentación en botella
realizada a partir de los azúcares naturales de vino semidulce de Mosca-
tel y Malvasía. Con 9 meses de crianza en botella hasta su fecha de de-
güelle. Amarillo pálido, con suaves tonos verdosos, limpios y brillantes,
Cierta complejidad aromática por su ensamblaje de uvas; reminiscencias
de Chardonnay (chirimoya, piel de membrillo) junto a recuerdos de fruta
blanca (manzana-pera) y cítricos de la Malvasía. Frescura y limpieza en
nariz. Agradable la entrada en boca, donde el carbónico, integrado y es-
timulante se combina perfectamente con al acidez.

Galtea Espumoso Rosado Brut Nature

30 % Cabernet Sauvignon 40% Syrah 30% Merlot

Elaborado con vino base de las anteriores varietales. Fina burbuja, aso-
mas de tomate confitado y ciruelas. Con escaso picor en boca, resulta
16
freso y elegante.

visita www.elsumiller.com
 Viña Galtea Macabeo

15% Chardonnay (fermentada en barrica), 5% Mos-

catel, 80% Macabeo

De aspecto atractivo, por su brillo, limpidez, trans-

parencia y sensación de frescor y ligereza. Con un
color amarillo muy pálido,

Nariz con bastantes sugerencias de fruta fresca y

jugosa, tipo pera y piel de manzana. Un toquecillo
de flor blanca y un fondo de hierbas maduras tipo
heno. En boca se agradece su ligereza de constitu-
ción aunque con buen equilibrio de
componentes. sabor y perfume sugestivo. Estupen-
do para la temporada veraniega o de calor. A me-
diados de septiembre del presente año, este vino
estaba en la calle.

Viña Galtea Moscatel Semiseco

60% Chardonnay, 40% Malvasía

Parada Fermentativa. Vino elaborado con uva sobre-

madura de la variedad "Moscatel de grano menudo"
procedente de nuestros viñedos, vino semiseco ela-
borado por parada fermentativa, manteniendo los
azúcares propios del mosto. En este vino predomina
una amplia gama de aromas terpénicos y florales
(rosa, jazmin ....), y en boca es muy agradable de
tomar, estando muy cojuntada la acidez y el azúcar.

Viña Galtea Rosado

30% Cabernet, 40%Syrah, 30% Merlot

Tonalidad fresa adornada con múltiples reflejos bri-

llantes. Perfumado con aromas de frutas rojas En
boca expresión frutal amplia, con fresca persistencia

Darimus Syrah Dulce.

100% Syrah

Vino elaborado con uva sobremadura de la variedad

syrah procedente de nuestros viñedos, en los que se
hace una primera vendimia parcial y los racimos que
restan se recogen dos semanas más tarde, consi-
guiendo el máximo punto de maduración, próximo a
la pasificación. Posteriormente se le da una ligera
crianza en madera (8 semanas en barrica de roble
francés). Vino de gran riqueza aromática frutal
17 (pasas, higos, ciruelas pasas), aromas varietales
(regaliz), especias y algo balsámicos (madera).En
boca es amplio, sabroso, puntoso, pero a la vez
agradable sin ser empalagoso.
 Grupo de Cata Mediterráneo
© 2010, Alberto Bermejo
Grupo de Cata Mediterráneo CLUB CAM - Alicante

CRÓNICA CENA MARIDAJE LA FINCA

E l pasado viernes 4 de junio, el grupo de cata Mediterráneo de la Zona del

Club CAM Alicante celebró su tradicional cena-maridaje estival en el res-
taurante ilicitano LA FINCA, http://www.lafinca.es . Cerca de una treintena de co-
mensales nos juntamos en Elche para disfrutar una estupenda cena.

Fue todo un honor para nosotros, en un importante salto de calidad poderla llevar
a cabo en uno de los restaurantes más reconocidos de la provincia, con más de
dos décadas de trayectoria. Restaurante que cuenta con una Estrella Michelín, y
que en nuestra opinión habría sido merecedor de la segunda en la última renova-
ción de la guía.

Susi Díaz, Jefa de Cocina, nos preparó un menú ad hoc para nuestro grupo
(comentado posteriormente) e Irene García, Sumiller, se ocupó de hacer los hono-
res del maridaje, en esta oportunidad (vinos alicantinos por elección del propio
establecimiento) con vinos de Bodegas y Viñedos Heretat de Cesilia, bodega bien
conocida por todos vosotros.

Tiene algo de especial LA FINCA.

Puede ser su entorno magnífico, su tranquilidad "zen" que se percibe nada más
poner pie en este recinto gastronómico. Se agradece que te reciban con una sonri-
sa y que todo sean facilidades para organizar una cena con los amigos del grupo
de cata Mediterráneo.

Bebimos Señor de la Sirera Blanco 2008, Cesilia Rosado 2009, Heretat de Ceslia
Tinto 2005 y Cardenal Álvarez Tinto Dulce.

Los Snacks y aperitivos de la Finca siempre son un prometedor punto de partida

El Helado de espárragos con praliné de cacahuete nos refrescó suficientemente; y

apreciamos todos los matices propuestos.

La Anchoa Cantábrica, tosta con pimientos, queso y aire de remolacha. Un plato

interesante y muy agradable.

Vieira templada en carpaccio con trufas y ceps. Una obra maestra. En la foto po-
déis apreciar su elaboración exquisita. Una abstracción de sabores diversos, en
buena compaña, con la base del carpaccio de vieira. Excelente.

El Corazón de alcachofa con cebolla, gamba roja y mayonesa de ajo. Es un clásico

del local, muy solicitado por la clientela. Siempre está en la carta y gustó a la con-
currencia. Muchísimo.

Merluza plancha, royal y chips de pulpo con tempura. Un plato correctísimo. Nos
sorprendió menos, pero no se le puede poner ningún pero.

Suprema de pintada con aguaturma en texturas. Una porción de pechuga de pin-

tada. Una carne magníficamente cocinada y con muy buena presentación. El post-
re no se quedó a la zaga.

Mousse, caramelo y rocas de chocolate. Exquisito. El pero que puede ponerse a LA

FINCA es que un buen comedor siempre espera comer un poco más de cantidad;
raciones más generosas. Pero esto es absolutamente opinable!!! Excelente mate-
ria prima, gratísimo servicio.
18
E Irene García, la sumiller, fue quien se ocupó del maridaje explicándonos los
vinos de la cena mesa a mesa, con perfecto dominio de toda la información.
 La D. O. RUEDA
en Alicante
.

El pasado 8 de junio tuvo lugar en Alicante un boni-

to evento organizado por los amigos de Verema.com
Se trató de una presentación de 33 bodegas del
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda, en la celebración de
su 30º Aniversario. La relación de bodegas podéis encontrarla aquí mismo:
http://www.dorueda.com/es/nacional/387/mas-de-1200-personas-cataron-los-
vinos-de-la-do-rueda/

Particularmente agradecí a Linda y Álvaro que pensaran en Alicante para esta pre-
sentación. Siempre es un lujo catar en casa las fantásticas elaboraciones de la D.O.
de Rueda. Yo puse mi granito de arena ayudando en la difusión de este encuentro a
través de los distintos foros en los que me muevo.

Acudieron al Hotel Meliá centenares de profesionales, amigos y aficionados del vino.

Pudimos saludar a bodegueros alicantinos, en esta oportunidad sin tener que traba-
jar detrás de un stand; compañeros del grupo de cata Mediterráneo y compañeros
del Club CAM de Alicante. También saludé a hosteleros y cocineros de la zona, así
como amigos de www.PERIPLOS.eu que se acercaron a disfrutar de los vinos de Rue-
da. No detallo nombres, por no dejar a ninguno fuera. En suma fueron centenares de
amigos y profesionales los que se acercaron por el lugar de encuentro.

Como casi siempre ocurre, no fue posible catar todos los productos presentados.
Puedo destacar no obstante vinos como Palacio de Bornos Fermentado en Barri-
ca, todo un clásico. Sorprendente el Belondrade y Lurton 2008. Me dejó más indi-
ferente el vino Fuente Elvira de Bodegas Pedro Escudero, S.L. Prado Rey Sauvig-
non 2009 blanco seco es un vino interesante, frutal y amable. Soberbio como siem-
pre encontramos el Blanco Nieva Pie Franco que desde que apareció en el merca-
do es referencia inevitable al hablar de Rueda. Bodegas Garciarévalo S.L., presente
en el evento, elabora vinos sutiles y diferenciados, como el Tres Olmos en lías
2009 o Viña Adaja. Otro Sauvignon Blanc interesante es el Mantel Blanco 2009.
Después de catar verdejos y Sauvignon Blanc, estimo que estos últimos van a dar el
campanazo en las ventas de Rueda 2009 de este año. Son francamente sorprenden-
tes.

Los vinos del moderno proyecto de Felix Lorenzo Cachazo son también apreciables y
gozan de una buena consideración en la Guía Peñín. Vinos como Carrasviñas y
Gran Cardiel han cosechado diversos premios y son bien considerados por la crítica.
Altamente recomendables. ¡Ah!, y si veis en carta en vuestro restaurante favorito el
vino Martivilli, no dejad de pedidlo. Os deleitará su frutalidad.

Deseo que en próximos años, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen

Rueda se acerque nuevamente por Alicante a presentar sus grandes vinos blancos.
Queda felicitar a los amigos de Verema, en especial Álvaro y Linda, por la orga-
nización excelente de este interesantísimo evento.

Hasta una próxima ocasión.

Alberto Bermejo
Grupo de cata Mediterráneo.

19
 Cerveza Lluna
.
Cerveza de alta fermentación, elaborada con agua de la Sierra de
Agullent e ingredientes procedentes de agricultura ecológica: malta
pálida de cebada, trigo, lúpulo Hallertau de Baviera y levadura. A la
vista presenta color pálido y cierto grado de opacidad debido a la
levadura depositada en el fondo del envase. Aroma afrutado con
toques florales como consecuencia de la combinación de los cerea-
les y el lúpulo con la levadura. Su cuerpo es amable y su sabor li-
geramente ácido y refrescante, como corresponde a una cerveza
elaborada con trigo. Alc. 4,3% vol – 33 cl

Cerveza Lluna Bruna

.

Cerveza de alta fermentación que recuerda a las Brown Ale de tra-

dición inglesa. Elaborada con maltas caramelizadas de cebada, tri-
go, lúpulo y levadura. Cerveza tostada de aromas frutales matiza-
dos por la malta, presenta un cuerpo redondo y un complejo sabor
ahumado. De amargor suave. Alc. 4,8% vol – 33 cl

Cerveza Lluna Negra

Cerveza de alta fermentación de estilo Stout. Elaborada con una
amplia gama de maltas que van desde las pálidas a las torrefactas,
además de trigo, lúpulo y levadura. Su color es oscuro y presenta
un intenso aroma a malta con matices de caramelo y regaliz. El lú-
pulo utilizado durante su elaboración equilibra el aroma y marca su
complejidad. El cuerpo es robusto y cálido, apropiado para degus-
tar en tardes de invierno. Alc. 5,5% vol – 33 cl

Cerveza Lluna Morisca

Cerveza especial de alta fermentación, envejecida en barrica de
roble y macerada con hierbas aromáticas en flor de la Vall de Tra-
vadell. Elaborada con una amplia gama de maltas que van desde
las pálidas a las caramelizadas, además de trigo, lúpulo y levadura.
Su color es cobrizo y presenta un intenso aroma, que realza su
complejidad en boca, con matices de madera y caramelo. Su nom-
20 bre es un recordatorio a los moriscos expulsados de estas tierras
hace 400 años donde todavía hoy perdura su semilla. Alc. 6,5% vol
– 33 cl
 Que te la den... con queso
Andrés García
www.ladespensadeandres.com

V
fuerzo.
erdú Canto Saffron Spain, es de esas empresas
centenarias, no por casualidad si no por trabajo y es-

Esta empresa fundada en 1890, en un pueblo con gran arraigo y

en el camino de Especias hacia el interior de la península, No-
velda, pero aunque tocan todos los magníficos adobos que nos
da la naturaleza, el rey es el Azafrán, donde son de los mejores
en el ámbito mundial, también tienen grandes productos donde
han ganado premios nacionales e internacionales, tales cono
Toque de sal con 7 clases, Chutney con 4 variedades y el Toque
de especias, productos de primera categoría.

Con gran comercio exterior e interior y como gran empresa, lle-

go la diversificación, aprovechándose de estos caminos introdu-
jeron mas productos para darles salida en Europa y el resto del
mundo. Salazones, Carnes Ibéricas con la prestigiosa casa Con-
sorcio de Jabugo, Aceite Masia el Altet, Conservas, etc.

Apareció Foodhunter, para gestionar la provincia y a través de

sus vivencias exportar con mayor calidad.

Foodhunter tiene 4 razones de ser; Escuchar, y oír al cliente el

cual tenemos claro lo mejor para nuestro negocio.

Busca, al escuchar al cliente hay que ayudarle a tener el mejor

producto que necesite
.
Aprender, profesionalidad, dando así una mayor información del
producto, para que así se saque lo mejor saber de él, y así ma-
yor disfrute del comensal.

Servicio, personalizado de cada cliente y servicio semanal.

Y la última adquisición ha sido la distribución en hostelería de

los mejores quesos del mundo.

Comte 3 años, Cheddar con ortigas, Gruyeres, Palmero, Idiaza-

bal artesanos, Picón de Tresviso artesano, Vare de vaca ecológi-
co y un sin fin mas de quesos artesanales.

Lo peculiar de esta distribución es que no hace falta cantidades

ni siquiera piezas enteras, por esto sus 4 razones, se le escucha
al cliente se busca el producto que desee se le da el mejor apo-
yo con fichas técnicas y todos los datos que necesite, así se
aporta profesionalidad de cara al cliente final y por ultimo en el
servicio personalizado la cantidad y variedad que se necesite en
cada momento, ¿se puede pedir mas?

Entre sus clientes, lo mas variado de la restauración alicantina,

donde se de importancia a la calidad-precio, lo mas importante
cuando se compra producto para lo mas importante de un nego-
cio, NUESTRA MARAVILLOSA CLIENTELA.

21

visita www.elsumiller.com
 Güisquies
Javier López León
Economista. Profesor U. A.
Tesorero ASPA

L a destilería Highland Park situada

en las Islas Orcadas es, a mi juicio,
una de las mejores destilerías de malta
del mundo, y no me duelen prendas el
decirlo, una de mis favoritas, de la que soy
fiel devoto, y de la que siempre tengo en
casa su malta de 12 años, que hoy presen-
tamos.

Como ya hemos tenido oportunidad de co-

mentar en las catas del 25 y 18 años, au-
tenticas joyas, es la destilería más septen-
trional de la tierra, y se caracteriza por cul-
Highland tivar y maltear su propia cebada.

Park Durante el proceso de malteado, a la turba

utilizada se le adicionan pequeños trozos
de brezo, lo que se denotará en la fase de
12 years cata. El proceso de maduración en barricas
de roble termina con aquellas que previa-
Single malt mente han contenido jerez.

Escocia / Highlands Cualquier establecimiento que se precie

debe contar con él en su carta.
Nota: 90 / 100

Notas de Cata

Color: Ambarino.

Nariz: Aromas ligeramente ahumados,

con recuerdos salinos, miel y frutas blan-
cas. Todo en un perfecto equilibrio.

Cuerpo: Ligero.

Boca: Ataque equilibrado, con un ahumado

sutil pero perceptible, aromas de brezo,
caramelo y especias dulces. Final redondo
con el toque justo de madera. Es un whisky
que invita a disfrutarlo.

22

Más güisquies en www.elsumiller.com

 a.s.p.
a. s.p.a.
s.p. a. acti
activida
vidades
vidades

• Enero, cata de cervezas

•
• Febrero, cata de whiskies del mundo
•
• Marzo, cata de sidras del mundo
•
• Abril, cata de barricas
•
• Abril, Asamblea anual y elecciones. Cata abierta
•

• Mayo, junio: Calle de Baco; DO Rueda; Vinos Alicante

•
• 12 Julio. Cena con cavas. Rte L’Auberge de France
•
• Septiembre; open
•
• Octubre; open
•
• Noviembre; open
•
. Diciembre; cata Palacete de la Seda

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2007
Premio Premio 2009
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