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Planta herbácea cubierta de vello, de tallo recto y erguido, hojas grandes y compuestas de tres folíolos,
flores pequeñas, agrupadas en racimo, de color blanco o púrpura y fruto en legumbre corta que
encierra las semillas.
Aceite 5.7 - - - 11 4 24 54 7
de soja
4. Ciclo fenológico
La escala desarrollada por Fehr et al.,(1971), es superior los bordes de cada uno de los foliolos
la más utilizada para la descripción de los de la 2da hoja trifoliada no se están tocando.
estadios fenológicos externos del cultivo de
soja, donde se distinguen dos etapas V3 - (3er nudo) - La 2da hoja
principales; una que describe los estados trifoliada está completamente
vegetativos y la otra los estados reproductivos. desarrollada, y en la 3er hoja
trifoliada los bordes de cada
ETAPAVEGETATIVA uno de sus foliolos no se tocan.
VE - Emergencia - Se observa
el hipocótile en forma de arco,
empujando al epicótile y a los
cotiledones, haciéndolos
emerger sobre la superficie del
suelo.
VC - Etapa cotiledonar - El Vn - (n: número de nudos) -
hipocótile se endereza, los La hoja trifoliada del nudo (n) está
cotiledones se despliegan expandida totalmente, y en el
totalmente y en el nudo nudo inmediato superior los
inmediato superior los bordes bordes de cada uno de los
de las hojas unifoliadas no se foliolos no se tocan. (la figura
tocan. representa a una planta con 7
nudos)
6. Principales productos
Miso: El miso es una pasta de soya fermentada que por lo general no está
pasteurizada.
Salsa o tamarí: Si bien el queso y el yogurt de soya son productos relativamente
nuevos, la salsa de soya cuenta con una larga y rica historia.
Tofu: El tofu empacado en agua se elabora colocando la masa de proteína de
soya coagulada en un molde perforado recubierto con manta de cielo.
Aceite: El aceite de soya es uno de los aceites comestibles más comunes y
versátiles del mundo.
Leche: La leche de soja o soya es un líquido que se elabora remojando, moliendo
y filtrando granos de soja o soya.
Harina: La harina de soya se elabora a partir de las hojuelas de soya desgrasadas
ligeramente tostadas; las hojuelas de soya son lo que queda en el proceso
después de que se ha triturado el frijol de soya para la producción de aceite.
Lecitina: Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos,
azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido.
Tempeh: El tempeh es una torta fermentada de frijol de soya.
Germinados
7. Zonas de producción
En la actualidad, Estados Unidos es el principal productor de soya en el mundo con el
35% de la producción mundial de soya.
Sin embargo el cultivo de soja en América del sur ha aumentado en los últimos años.
Ya que Brasil, Argentina, Uruguay, Bolivia y Perú tienen el 50% de la producción
mundial.
La mayoría de la soja de los EE. UU. Se cultiva en tres regiones específicas: la región
central de los EE. UU. O Corn Belt (cinturón de maíz); la franja central del sur, que se
corresponde con la parte baja del delta del Misisipi, y la región del sureste junto a la
costa atlántica. Los productores de soja de estas tres regiones aplican técnicas
comunes para la producción sostenible de soja, pero a distintos niveles debido a la
diversidad del terreno y de la climatología.
Los agricultores de soja estadounidenses han eliminado casi por completo el arado
de sus campos. A pesar de que la siembra “directa” era factible en un número
limitado de tipos de suelo agrícola en un número limitado de latitudes de los EE. UU
antes de la llegada de los cultivos procedentes de la biotecnología, el mayor impacto
medioambiental de los cultivos de la biotecnología ha sido la adopción generalizada
de la siembra directa. De hecho, la superficie de siembra directa en los EE. UU ha
aumentado un 35 por ciento desde la introducción de soja tolerante a los herbicidas.
La producción de soja orgánica ocupa actualmente menos del 0,2 por ciento del
terreno destinado al cultivo de soja en los EE. UU. (Aproximadamente 122.200 acres)
y probablemente seguirá ocupando un territorio muy pequeño en los EE. UU.
Los motivos son los siguientes:
El presente y el futuro anticipado del pequeño terreno dedicado en los EE. UU. al
cultivo de soja orgánica no contribuirá a la sostenibilidad a largo plazo en los EE. UU.
de la producción de soja en general, pero será rentable para los productores de
pequeños terrenos en la medida en que los consumidores estén dispuestos a pagar
una prima de entre 7 y 10 $. El sistema orgánico será importante para suministrar
nichos de mercado que no permiten las semillas con características biotecnológicas.
En Brasil, la producción de soja se lleva a cabo en todas las regiones del país. No
obstante, destacan los estados de Mato Grosso y de Paraná, siendo los responsables
por el 27% y 20% de la producción nacional, respectivamente. Según la Aprosoja, el
estado de Mato Grosso, en solitario, responde al 8% de la producción mundial de
soja. En la cosecha 2010/2011, este estado recogió más de 20 millones de toneladas.
En cuanto a la superficie de área plantada, el ranking sigue el mismo modelo, con
Mato Grosso a la cabeza, Paraná en segundo lugar y Rio Grande do Sul en tercero.
Aun así, las características de las propiedades productivas en estas áreas son
diferentes. En el Sur, las propiedades son menores (35 hectáreas de media, de
acuerdo con los datos del Censo Agropecuario de 2006) y la mayor parte de los
productores vende su cosecha a través de cooperativas. Las propiedades en la región
Centro-Oeste son mayores (500 hectáreas de media) y las cooperativas no están
presentes como en los estados del Sur. Fundamentalmente en Mato
Grosso, la producción de soja tiene lugar en propiedades de gran escala (según el
Censo Agropecuario de 2006, cerca del 20% de la producción se concentra en
propiedades de 2,5 mil hectáreas o más).
Brasil ha sido el mayor exportador mundial de soja entre 2003 y 2004 y desde hace
varios años que no ha dejado de ser el segundo mayor productor, después de Estados
Unidos. La previsión es que esta condición de mayor exportador mundial no sólo se
repita pronto, sino que se consolide en los próximos años. Los tres principales
productos del llamado complejo soja grano, harina y aceite representaron en 2006
casi el 8% de las exportaciones del país (9.308 millones de dólares), y en conjunto
significaron cerca de un tercio de todo el volumen de soja comercializada en el
mercado internacional.
El crecimiento acelerado de la producción mundial de este grano viene sucediendo,
sobre todo, debido a la amplia utilización de la harina de soja en la crianza de ganado
estabulado, principalmente pollos y cerdos.
Los créditos otorgados por el sector agroindustrial del complejo sojero, en la mayoría
de los casos, el valor de los descuentos es mayor que el valor de la cosecha, por lo
que el agricultor sólo paga parte del préstamo dejando el remanente pendiente de
pago para la siguiente campaña.
Debido a que nuevamente el agricultor no posee fondos para la inversión de la
siguiente temporada de siembra, solicita otro crédito de la misma empresa bajo la
garantía de la pequeña propiedad y la venta de su cosecha, en un ciclo de
endeudamiento que se repite año tras año. De esta forma, el sistema de crédito del
complejo sojero crea un estado de déficit y deuda permanentes del agricultor.
Mercado Nacional.
6.2.1.- Producto.
La soya en el mercado en su forma natural (frijol), como también en los productos
procesados como mayonesa, salsa, aceite, leche, yogurt, jugos, etc.
Así también podemos mencionar la carne de soya, muy consumida en la dieta
vegetariana.
En la industria farmacéutica podemos mencionar productos que contienen
suplementos vitamínicos a base de soya, utilizados principalmente por laboratorios
naturales como Kaita, Santa Natura, Natural Firbas, Ecolife, etc.
6.2.2.- Precio.
6.2.3.- Plaza.
Los derivados de la soya tales como de la marca Gloria, son promocionados tanto en
radio y televisión,
En el caso del grano de soya, son promocionados por los mayoristas de manera
personal, así como también por los detallistas de manera directa con los
consumidores.