Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación Fase 2:

Desarrollar el trabajo uno: Determinación problema de caso

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad ECAPMA

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Disciplinar
Formación
Nombre del curso Manejo y procesamiento de leche
Código del curso 201509
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No x
Número de Dos
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa x 4
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ xx Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 93 Entorno de seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad: 4
actividad: 6 de septiembre
de octubre de 2018
2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce los procesos y procedimientos para elaborar
productos lácteos

El participante de este ejercicio sabe solucionar problemas en un caso

determinado y propone alternativas de solución
Temáticas a desarrollar:
Procesos y procesamiento lácteo
Diligencie el siguiente cuadro

Tema Que sabe Que quiere Observaciones

aprender
Normas Haccp El Análisis de Los principios
Peligros y del Análisis de
Puntos Críticos Peligros y
de control, es Puntos Críticos
un método de control.
operativo que
ayuda a las
organizaciones
de la industria
de alimentos a
identificar los
riesgos de
inocuidad.
Normas BPM Las Buenas ¿Quién vigila las
Prácticas de BPM, y que tan
Manufactura eficiente es?
facilitan la
obtención de
productos
seguros para el
consumo
humano. Donde
es primordial la
higiene y la
forma de
manipulación de
los alimentos.
Calidad de Es Buenas
Leche determinante prácticas de
de la calidad de ordeño
los productos
lácteos.

Fase 2: Desarrollar el trabajo uno: Determinación del estudio de

caso
Continuando con el mismo contexto de la actividad inicial; se tiene que
la planta de referencia, Lácteos San Andrés; recibe 12.000 litros de
leche diaria proveniente de varias rutas de la región. Esta empresa
bonifica a sus proveedores el pago de acuerdo a la calidad de leche.

La línea de producción de yogurt presentó dificultades en la producción

semanal. En ese sentido, una vez inoculado el cultivo láctico y pasado el
tiempo de incubación la acidez inicial de producto se mantiene y la
textura es fluida tal como lo es la leche fresca recién inoculada.
Se ha verificado la hoja de ruta y control de la elaboración de yogurt y
los parámetros de control en cuanto a tiempos y temperaturas se
mantuvieron de acuerdo a la ficha técnica de elaboración. Es así que se
prevé que el inconveniente puede estar en los controles de la materia
prima.

En cuanto a Buenas prácticas de manufactura, la empresa no esta

realizando pruebas especificas sobre el contenido de contaminantes y
trazas en la leche que sirve de materia prima

A partir de la información anterior, se pretende evaluar la situación y

determinar la causa que afectó la producción del yogurt

Actividades a desarrollar

1. Analice cada uno de los casos presentados

2. Defina en qué consiste cada uno de los problemas
3. Realice un mapa conceptual sobre calidad de la leche.
4. Responda las siguientes preguntas

-¿Cuál es la situación problema?

-¿Que información se tiene sobre el caso que sea relevante para su

posterior análisis?

- ¿Cuáles son los defectos más comunes para los helados, quesos
madurados y leches concentradas?

-¿Cuáles son las causas por las que se puede presentar defectos en
este tipo de productos?
-¿Cuales son las variables de control que se deben tener en cuenta en la
elaboración de quesos, leches concentradas y helados que pueden
incidir en la calidad del producto final?

-¿Si no se tiene identificación y seguimiento de PC y PCC durante el

proceso, hay posibilidades de que se tengan efectos sobre la calidad del
producto final?

Orientaciones para el desarrollo del trabajo:

a. Localización de las fuentes de datos: Los datos se obtienen

mirando, preguntando o examinando. En este apartado se
seleccionan las estrategias para la obtención de los datos, es
decir, los sujetos a examinar, las entrevistas, el estudio de
documentos personales y la observación, entre otras. Todo ello
desde la perspectiva del investigador y la del caso.
.
b. El análisis e interpretación: Revisión de la información recolectada
y contrastada con el reporte literario que se tenga sobre el tema.
Esto lleva a analizar y descartar las hipótesis planteadas hasta
llegar a la conclusión más congruente con la situación problema
planteada. El análisis lleva a concluir y tomar decisiones acerca
del caso.

c.
La elaboración del informe: Presenta brevemente la metodología; como
recolectó la información y los aspectos más importantes que llevaron a
plantear la conclusión acerca del caso planteado y por supuesto la
solución al caso. Lo anterior, permite determinar la capacidad de
análisis y reflexiones de los investigadores; como la capacidad de
conceptualizar contenidos y tomarlos como herramienta para resolver
problemas de un contexto determinado.

Producto:
1. Archivo consolidado grupal que contenga la solución al estudio del
caso: El estudio del caso debe tener:
2. Identificación de las preguntas preliminares más preponderantes que
se consideraron para entrar a estudiar el caso y sus respuestas
3. Formulación de hipótesis
4. Análisis y discusión de la hipótesis
5. Resolución del estudio del caso
6. Conclusiones
7. Bibliografía.

- Extensión máxima: Tres (3) páginas tamaño carta, a doble espacio.

Adicionalmente portada y bibliografía
- Letra times tamaño 12.
- Incluya referencias citadas en el texto siguiendo las normas APA o
ICONTEC.
- Identificación del archivo: Grupo xxx_tarea momento 1

Entornos El trabajo se desarrollara en el foro del aprendizaje

para su colaborativo y se entregara en el entorno de seguimiento
desarrollo y evaluación
Individuales:

Investigación individual para la solución de cada caso

Productos
Colaborativos:
a entregar
Cada uno de los estudiantes aportara sobre la
por el
participación del otro compañero realizando aportes
estudiante
significativos a su planteamiento.

Presentará propuestas para las hipótesis con argumentos

o fundamentos científicos que respalden opinión
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
de
1.Los estudiantes leen los documentos de la unidad,
actividades
2. Investigarán sobre las posibles soluciones a los
para el
casos
desarrollo
3. Compartirán con sus compañeros sus opiniones
del trabajo
colaborativo
Roles a
desarrollar
por el
estudiante N/A
dentro del
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajos exigidas por el
docente.

Evaluador: Asegurar que el documento contenga los

criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.

Encargado de Entregas: Alertar sobre los tiempos de

entrega de los productos y enviar el documento en los
tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados
 para el envío, e indicar a los demás compañeros que se
ha realizado la entrega. Es quien puede hacer entrega
del documento en el espacio destinado para tal fin.

Encargado de Alertas: Asegurar que se avise a los

integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de trabajo y la
mensajería del curso, que se ha realizado el envío del
documento.
Se tiene que el estudio de un caso se caracteriza por
situaciones que merecen interés de investigación. En el
estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y
profundo de uno o varias situaciones particulares; pero
enmarcados dentro de un contexto global. Lleva a
explorar, indagar, revisar una situación o problema,
Uso de analizar y concluir para tomar decisiones y resolver. Al
referencias respecto, Pérez Serrano (1994) afirma que el propósito
real del estudio de casos es la particularización no la
generalización. Esta característica le hace
especialmente útil para descubrir y analizar situaciones
únicas. En el ámbito educativo nos encontramos con la
necesidad de analizar y profundizar en situaciones
peculiares
Políticas de El plagio está definido por el diccionario de la Real
plagio Academia como la acción de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el
plagio es una falta grave: es el equivalente en el
ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no
se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo
intelectual ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ x
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ x Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
El estudiante
participó pero sus El estudiante
El estudiante
aportes no no participó en
Participació participó de
contribuyeron al la construcción
n manera pertinente
desarrollo del del trabajo
Individual con el trabajo
trabajo colaborativo.
del solicitado. Lee los 20
colaborativo. Lee No lee los
estudiante documentos sobre
parcialmente los documentos
en el foro el tema
documentos sobre sobre el tema
el tema
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos ) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración Valoración
Valoración alta
media baja
El documento Aunque cuenta con El grupo no
cumple de manera una estructura tuvo en cuenta
Estructura suficiente con lo base, carece de la estructura
del solicitado. algunos elementos del informe 30
informe soluciona el caso solicitados solicitado
(Hasta 30 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
 El documento El documento trata El documento
trata la temática la temática no da
propuesta, propuesta pero no respuesta a la
Fines del responde a la da soluciones al actividad
trabajo problemática y caso propuesta. 30
propone
soluciones.
(Hasta (Hasta 15 (Hasta 0
30puntos) puntos) puntos)
Buena Redacción No presenta Presenta
y ortografía. errores de errores de
Coherencia con ortografía pero la redacción y
Presentació los temas redacción no es ortografía.
n, redacción, planteados. clara y coherente
13
ortografía y con los temas
bibliografía tratados.

(Hasta 12 (Hasta 0
(Hasta 7 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final 93