TEMA

Descripción morfológica de E. Coli

INTRODUCCIÓN

En esta presente investigación, se realiza para estudiar a la Escherichia coli, es una

bacteria que se encuentra en los intestinos de los animales y los humanos más común
mente, esta comprende el 80% de la flora intestinal de los mamíferos. Pero
Desgraciadamente, existen cepas de E.Coli patógenas que causan infecciones y
enfermedades como la infección urinaria, la gastroenteritis o la meningitis. Así
también como el análisis de sus características y estructuras de la misma.

La Escherichia coli, es como todas la bacterias gram y se compone de tres

elementos, membrana citoplasmática, la membrana externa y el espacio
periplásmico que se encuentra en el medio de las dos y que está formado por
péptido-glucano Esta última estructura confiere a la bacteria su forma y rigidez, y le
permite resistir presiones osmóticas ambientales relativamente elevadas

Una vez realizada una pequeña reseña acerca de la e. coli, podemos definir que nuestros
objetivos son escribir la definición, características y función de esta bacteria, como segundo
objetivo tendremos determinar la composición de la e. coli y sus características vitales.

MARCO TEORICO

ESCHERICHIA COLI

La Escherichia coli, a menudo abreviada e. Coli, es una bacteria intestinal muy

común. Normalmente está presente en el organismo y compone el 80% de la flora
intestinal de la mayoría de los mamíferos y entre ellos, los seres humanos. Su
función es protegernos de la invasión de otras bacterias y de asegurar el b uen
funcionamiento del sistema gastrointestinal.
ESTRUCTURA E. COLI.

Como todas las bacteria gram, la cubierta de E. Coli consta de tres elementos: la membrana
citoplasmática, la membrana externa y entre ambas, un espacio periplásmico constituido
por péptido-glucano. Esta última estructura confiere a la bacteria su forma y rigidez, y le
permite resistir presiones osmóticas ambientales relativamente elevadas. (MANUEL, 2015)

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE E. COLI.

E. Coli es una bacteria mesófila, su óptimo de desarrollo se encuentra en el entorno de la

temperatura corporal de los animales de sangre caliente (35-43 ºc). La temperatura límite de
crecimiento se sitúa alrededor de 7 ºc, lo que indica que un control eficaz de la cadena de
frío en las industrias alimentarias es esencial para evitar el crecimiento de e. Coli en los
alimentos.

La congelación tiene pocos efectos sobre la población de E. Coli en el alimento, y no

garantiza la destrucción de un número suficiente de bacterias viables para asegurar su
inocuidad. Sin embargo, E. Coli es sensible a temperaturas superiores a 70 ºc, a partir de la
cual son fácilmente eliminadas; por ello, es muy importante la pasteurización de alimentos
como la leche, zumos, para garantizar su eliminación.

Además de la temperatura, el ph y la actividad de agua pueden influir en la proliferación

de e. Coli. Las condiciones óptimas de desarrollo para estos parámetros son de 7,2 y 0,99
respectivamente. El desarrollo de e. Coli se detiene a ph extremos (inferiores a 3,8, o
superiores a 9,5), y valores de aw inferiores a 0,94. Por ello, el grado de acidez de un
alimento puede constituir un factor de protección y garantizar su seguridad. (MORA, 2002)

E. COLI. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS Y TINTORIALES

 Bacilo gram negativo.

 No forma esporas
  Móviles (flagelos periticos).
 Miden 0.5 µ de ancho por 3 µ de largo.
 Catalasa positiva.
 Oxidasa negativos.
 Reducen nitratos a nitritos.
 Producen vitamina b y k.
E. COLI. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

 No exigente.
 Fermenta glucosa y lactosa con producción de gas.
 Es anaerobio facultativo

CARACTERÍSTICAS COLONIALES

Las colonias de E. Coli en agar e.m.b. (eosina y azul de metileno). Tienen 2 a 4 mm de

diámetro, un centro grande de color oscuro e incluso negro, y tienen brillo verde metálico
cuando se observan con luz refleja.

En agar macconkey las colonias son rojas con halo turbio. (BLANCO, 2002)

E. COLI. TIPOS

Las cepas de E. Coli se dividen en cinco categorías llamadas patovares, dependiendo

de su modo de funcionamiento y de los síntomas observados:

E. Coli enterohemorrágica (eceh): las eceh son las cepas más temidas, ya que
presentan los síntomas más severos y muy a menudo se las culpa en las epidemias de
los alimentos contaminados. Liberan toxinas (llamadas toxinas shiga) que atacan a la
pared de los vasos sanguíneos causando problemas de coagulación.

La infección por ecehh es la responsable de las diarreas hemorrágicas y puede

provocar un síndrome hemolítico y urémico (shu), potencialmente mortal.
E. Coli enterotoxigénica (ecet): las ecet son las causantes de la diarrea del viajero,
o turista, y son una causa importante de diarrea acuosa aguda asociada a una
deshidratación en los niños menores de 3 años. Las toxinas secretadas por las cepas
provocarán una difusión osmótica de agua hacia el lumen intestinal.

E. Coli enteroinvasivas (ecei): los signos clínicos característicos de las infecciones

por ecei son una fuerte fiebre (hasta 40ºc), calambres abdominales, diarrea, así como
la presencia de sangre en las heces. Una vez en el organismo, no liberan toxinas pero
inducen a la muerte de las células y desencadenan una fuerte reacción inflamatoria.

E. Coli enteropatógenas (ecep): están en el origen de las gastroenteritis infantiles.

De hecho, se estima que estas cepas solo son patógenas por debajo de la edad de dos
años. Su principal riesgo es la deshidratación.

E. Coli enteroagregativas (eceagg): son las responsables de los retrasos del

crecimiento y de diarreas persistentes. (CANET, 2013)

E. COLI EN PLACA

Las Placas Petrifilm para el Recuento de E.coli/Coliformes (Placa Petrifilm EC) contienen
nutrientes de Bilis Rojo Violeta (VRB), un agente gelificante soluble en agua fría, un
indicador de actividad de la glucuronidasa y un indicador que facilita la enumeración de las
colonias. La mayoría de las E. coli (cerca del 97%) produce beta-glucuronidasa, la que a su
vez produce una precipitación azul asociada con la colonia. La película superior atrapa el
gas producido por E. coli y coliformes fermentadores de lactosa. Cerca del 95% de las E.
coli producen gas, representado por colonias entre azules y rojo-azules asociadas con el gas
atrapado en la Placa Petrifilm EC (dentro del diámetro aproximado de una colonia).

La AOAC Internacional y el Manual de Análisis Bacteriológico de la FDA de los Estados

Unidos definen los coliformes como colonias de bastoncillos gram-negativos que producen
ácido y gas de la lactosa durante la fermentación metabólica de la lactosa.
Las colonias coliformes que crecen en la Placa Petrifilm EC, producen un ácido que causa
el oscurecimiento del gel por el indicador de pH. El gas atrapado alrededor de las colonias
rojas de coliformes confirma su presencia. La identificación de la E. coli puede variar de
país a país (ver en "Recomendaciones de uso" tiempos de incubación y temperaturas
(Vasquez, 2015).

CONCLUSIONES

La E. Coli es una bacteria gram, que mayor mente se encuentra en el aparto

digestivo de los mamífero ayudándolo en la mantención de la flora bacteriana del
mismo así como hay E.coli que benefician al organismo hay otras que perjudican a
este produciendo enfermedades o causan infecciones y enfermedades como la
infección urinaria, la gastroenteritis o la meningitis.

La E.coli esta compuestas de tres elementos como todas las bacterias Gram. Estos
elementos son, la membrana citoplasmática, la membrana externa y espacio
periplásmico que se encuentra en el medio de las dos y que está formado por
péptido-glucano. La E. Coli es una bacteria mesófila, esto quiere decir que su desarrollo se
da en temperaturas húmedas, su óptimo de desarrollo se encuentra en el entorno de la
temperatura corporal de los animales de sangre caliente (35-43 ºc).
BIBLIOGRAFÍA
BLANCO, J. (2002). ENTEROBACTERIAS CARACTERISTICAS GENERALES: GENERO ECHERICHIA .
ESPAÑA: McGRAW-HILL.

CANET, J. J. (23 de JUNIO de 2013). SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA. Recuperado el 4 de

NOVIEMBRE de 2018, de http://www.betelgeux.es/blog/2016/01/19/escherichia-coli-
caracteristicas-patogenicidad-y-prevencion-i/

MANUEL, A. R. (14 de ENERO de 2015). MICROBIOLOGIA VETERINARIA. Obtenido de

https://analizacalidad.wordpress.com/2015/01/14/caracteristicas-mas-importantes-de-la-
escherichia-coli/

MORA, A. (2002). ENTEROBACTERIAS CARACTERISTICAS GENERALES: GENERO ECHERICHIA.

ESPAÑA: McGRAW-HILL.

Vasquez, M. (2015). DETERMINACION Y DIFERENCIACION DE ESCHERICHIA COLI. Santiago de

Compostela (España): Aquagest Galicia.