Alimentos 

Funcionais, 
Nutracêuticos
e Suplementos
Prof. Eduardo Purgatto
Disciplina: Produção e 
Composição de 
Alimentos
2016
 • Carboidratos
Macronutrientes • Proteínas
• Lipídeos

Micronutrientes • Vitaminas
• Minerais
 “Compostos que são naturalmente
encontrados em alimentos de origem
vegetal ou animal que exercem
Compostos efeitos benéficos à saúde humana”
Bioativos
• Não nutrientes

• Controvérsia quanto às vitaminas e 

minerais
  Alimentos que trazem benefícios que 
vão além de prover nutrientes
Alimentos  essenciais
Funcionais  Também chamados de “Nutracêuticos”
 Contém compostos bioativos naturais
ou adicionados
  Alguns exemplos
 Catequinas encontradas no chá verde
Alimentos  reduzem risco de alguns tipos de câncer
Funcionais  Assim como o sulfurofano (brócolis)
 Ácidos graxos ômega‐3 reduzem o risco de 
doenças cardiovasculares (peixe, óleo de 
canola)
 Fitoqúímicos encontrados em frutas e 
vegetais tem atividade antiinflamatória
  Compostos sulfurados encontrados no alho
reduzem o risco de doenças
cardiovasculares
 Fibras e beta‐glucanos da cevada auxiliam
Alimentos  na redução do colesterol plasmático
Funcionais  Compostos fenólicos em uvas e frutas
vermelhas com alto potencial antioxidante
 Soy protein  reduces cholesterol levels
 Licopeno em tomates e redução de cancer 
de próstata
 Iogurte e leites fermentados contém
probióticos que melhoram a função
intestinal
 Nos alimentos:
• Previnem a oxidação de lipídeos;
• Previnem o escurecimento enzimático em
frutas e verduras

Antioxidantes Estudos nos últimos 20 anos tem atribuído a 

presença de antioxidantes na dieta uma
série de funções benéficas a saúde
humana
  Produzidos normalmente pelo organismo
 Respiração, Sistema imunológico
 Normalmente regulado por enzimas antioxidantes
 Aumentam muito durante estresse e exercício
intenso
Radicais  Podem estar ligados ao surgimento de doenças
cardiovasculares, neurodegenerativas, cancer
Livres
 Bastante associados ao envelhecimento
 O excesso pode ser neutralizado pelos antioxidantes
da dieta.
 As substâncias antioxidantes, assim como outras encontradas em
plantas são também denominadas fitoquímicos.

 Tem diversas funções nas plantas, embora muitas sejam desconhecidas

© Stephen Coburn/ShutterStock, Inc.

Fitoquímicos
 Flavonóides
Atividade antiinflamatória
Antioxidante
Redução de risco ‐ doenças
cronicas não‐transmissíveis
(DCNTs)
Redução de risco de doenças
neurodegenerativas
Melhora do quadro geral na
menopausa (isoflavonas)
 Fitoquímicos

Carotenoides
• Antioxidantes
• Redução de risco
de DCNTs, 
principalmente
cancer
Glicosinolatos
Glicosinolatos

Antividade biológica

Redução de risco de cancer, atividade antiproliferativa cellular

Fitoquímicos
viniferina

Estilbenos

Resveratrol
Piceid Atividade biológica
Viniferina Redução de risco de 
doenças cardiovasculares
Redução de colesterol
Fitoquímicos

Fenil‐alcanonas

Atividade biológica

Potente antiinflamatório
Redução de esteatose
hepatica
Aumenta atividade lipolítica
em adipócitos
  “um alimento pode ser considerado 
funcional se for demonstrado de 
maneira satisfatória que possa agir de 
Alimentos  forma benéfica em um ou mais funções 
Funcionais do corpo, além de se adequar à 
nutrição, de certo modo melhorando a 
saúde  e o bem‐estar, ou reduzindo o 
risco de doenças” (Roberfroid, 2000)
 Alimentos com compostos bioativos adicionados
Phytochemicals Make Food Functional

• Na segunda metade da década de 90 

houve um grande aumento de produtos
com alegações (claims) funcionais

• “Diminiue o colesterol“
• “Aumenta sua disposição”
• “Melhora sua memória”
• “Emagrece”, etc

• Alguns produtos se propunham até

a curar doenças
Regulamentação

 Dada a profusão de alegações, muitos países 
começaram a tratar da Regulamentação dos 
Claims

 No Brasil, a ANVISA publicou a Resolução nº 18 
de 30/04/1999

 Principal ponto:

 Toda alegação funcional deve ser 
embasada em trabalhos científicos.
 ÔMEGA 3
Alegação
“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia 
na manutenção de níveis saudáveis de 
triglicerídeos, desde que associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”.
Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 LICOPENO
Alegação
“O licopeno tem ação antioxidante que 
protege as células contra os radicais livres. Seu 
consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”.
Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 LUTEÍNA
Alegação
“A luteína tem ação antioxidante que protege 
as células contra os radicais livres. Seu 
consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”.
Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 ZEAXANTINA
Alegação
“A zeaxantina tem ação antioxidante que 
protege as células contra os radicais livres. Seu 
consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”.
Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 FIBRAS ALIMENTARES
Alegação
“As fibras alimentares auxiliam o 
funcionamento do intestino. Seu consumo 
deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 BETA GLUCANA
Alegação
“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na 
redução da absorção de colesterol. Seu 
consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”.
Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS – FOS
Alegação
“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o 
equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve 
estar associado a uma alimentação equilibrada e 
hábitos de vida saudáveis”

Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 PSILLIUM OU PSYLLIUM
Alegação
“O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução 
da absorção de gordura. Seu consumo deve 
estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA Plantago ovata
 FITOESTERÓIS
Alegação
“Os fitoesteróis auxiliam na redução da 
absorção de colesterol. Seu consumo deve 
estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei shirota
Lactobacillus casei variedade rhamnosus
Lactobacillus casei variedade defensis
Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis) 
Bifidobacterium longum
Enterococcus faecium
Alegações 
aprovadas  Alegação
“O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui 
pela ANVISA para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar 
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”.
 PROTEÍNA DE SOJA
Alegação
“O consumo diário de no mínimo 25 g de 
proteína de soja pode ajudar a reduzir o 
colesterol. Seu consumo deve estar associado 
a uma alimentação equilibrada e hábitos de 
vida saudáveis".
Alegações 
aprovadas 
pela ANVISA
 Atividade Biológica
Claims for Functional Foods

Composto Bioativo Isolado

X
Composto Bioativo no Alimento

≠ Efeitos em testes
≠ Efeitos em animais e humanos

Solução: Continuar pesquisando
Novos lançamentos pela indústria todos os anos
  Medicamentos? Alimentos?
 Legislação que regula as alegações para 
alimentos não se aplica aos 
Suplementos.
 Não apenas no Brasil mas em diversos 
países, a regulamentação necessita de 
maior rigor
Suplementos  Fiscalização??

 No Brasil, não existe uma legislação única para 
suplementos. Esses produtos podem ser 
enquadrados como alimentos ou medicamentos 
dependendo das suas características de composição 
e finalidade de uso. Atualmente, a ANVISA está 
trabalhando na revisão do marco regulatório de 
suplementos (Portal ANVISA)
 Grandes problemas:

 Falta de fiscalização adequada
 Falta de controle na importação (se 
aprovado no exterior, aprova‐se no Brasil)
 Fraudes e Adulterações
 Uso indiscriminado
Suplementos  Falta de orientação profissional ao 
consumidor
 Qual profissional orienta em um 
supermercado?
 Poucos cursos de Farmácia provem 
informação aos profissionais formados
 Estudos insuficientes sobre a sobrecarga no 
consumo
Suplementação para públicos com necessidades especiais

• Gestantes (ômega‐3, ácido fólico)
• Idosos (vitaminas, Ca2+)
• Crianças (fórmulas infantis)
• Portadores de DCNTs, entre outros... 
E os alimentos??