Produccion de Torta en Trujillo PDF

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
S
IA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AR
AGROINDUSTRIAL
CU
PE
RO
“Propuesta de un plan de negocios para la producción y
comercialización de torta en el Distrito de Trujillo”
AG
(Proposal for a business plan for the production and

DE
marketing cake in the District of Trujillo)
TESIS
CA
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

TE
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
IO
AUTOR : Br. HUANCA CHAYGUAQUE, Katherin Liseth

BL
ASESOR : Dr. NINAQUISPE ZARE, VIVIANO PAULINO

BI
TRUJILLO – PERÚ
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
S
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
IA
AGROINDUSTRIAL
AR
“PROPUESTA DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TORTAS EN EL
CU
DISTRITO DE TRUJILLO”
PE
(PROPOSAL FOR A BUSINESS PLAN FOR THE PRODUCTION
AND MARKETING CAKE IN THE DISTRICT OF TRUJILLO) RO
TESIS
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

AG
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
DE
PRESENTADO POR EL BACHILLER:
HUANCA CHAYGUAQUE, KATHERIN LISETH

CA
SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

TE
: Dr. Siche Jara, Raúl Benito …………………….

IO
PRESIDENTE
BL
SECRETARIO : Ing. Ascón Dionicio, Gregorio Mayer ……………………

BI
MIEMBRO (ASESOR): Dr. Ninaquispe Zare, Viviano Paulino …………………….
ii
DEDICATORIA
A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para
S
lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor que inspiraron mi
IA
espíritu para concluir esta tesis. A mi madre Lupe Chayguaque Huamán quien me
dio la vida, educación, consejos y por la motivación constante que me ha
AR
permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su infinito amor. A
mis abuelos Luis y Margarita por ser ejemplo de perseverancia y constancia que
CU
me han infundado siempre para salir adelante; en especial a ti mamá Margarita
que me dejaste recientemente; todo mi amor y esfuerzo son y serán para ti, que
PE
estas ahora estas guiándome desde arriba, te adoro por siempre madre.
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
iii
AGRADECIMIENTO
S
A DIOS quien ha forjado mi camino, bendiciéndome para lograr esta meta con
IA
sabiduría. A mi madre Lupe Chayguaque por su amor y apoyo incondicional;
todos mis logros te los debo a ti; por esa motivación constante. A mi orgullo mis
AR
abuelos Luis y Margarita, a mis mejores amigos mis hermanos Albert, Alejandro
y Olenka, a mis virtuosas tías Hilda y Bethy Chayguaque por ser los cimientos de
CU
mi desarrollo, todos y cada uno de ustedes han destinado tiempo para enseñarme
nuevas cosas, ofrecerme el amor y la calidez de una familia y brindarme su apoyo
y aliento invaluable que me servirán para toda mi vida, muchas gracias. De forma
PE
especial al Doctor Paulino Ninaquispe Zare; asesor de Tesis por su valiosa
orientación, criterio, enseñanzas y aliento.
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
iv
INDICE
1. INTRODUCCIÓN 1
S
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 4
IA
2.1. TORTA 4
AR
2.1.1. ORIGENES 4
CU
2.1.2. DEFINICIÓN 5
2.1.3. PROPIEDADES NUTRITIVAS 5
PE
2.1.4. INGREDIENTES 6
2.2. PLAN DE NEGOCIOS 7

RO
2.2.1. DEFINICIÓN 7
AG
2.2.2. CONCEPCIÓN DE LA IDEA NEGOCIO 13
2.2.3. PLAN DE MERCADEO 13

DE
2.2.3.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 14
2.2.3.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 17

CA
2.2.3.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN 18
2.2.3.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA 20

TE
2.2.4. PLAN OPERATIVO 21
2.2.4.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN 24

IO
2.2.4.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 25

BL
2.2.4.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 25

BI
2.2.4.4. COSTOS DEL PRODUCTO 26
iii
2.2.5. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 27
2.2.5.1. PLANEACIÓN 27
2.2.5.2. ORGANIZACIÓN 28
S
IA
2.2.5.3. DIRECCIÓN 29
2.2.5.4. EJECUCIÓN 30
AR
2.2.5.5. CONTROL 30
CU
2.2.6. GESTIÓN FINANCIERA 31
2.2.6.1. INVERSIONES 31
PE
2.2.6.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO: 33
2.2.6.3. FLUJOS DE EFECTIVO O FLUJOS DE CAJA

RO 33
2.2.7. EVALUACIÓN FINANCIERA 33

AG
3. MATERIALES Y METODOLOGÍA 33
3.1. MATERIALES 33
DE
3.2. METODOLOGÍA 34
3.3. IDEA DE NEGOCIO 34

CA
3.4. PLAN DE MERCADEO 34
3.4.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 34

TE
3.4.1.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 34

IO
3.4.1.2. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA 35
3.4.1.3. MERCADO POTENCIAL 35

BL
3.4.1.4. MERCADO DISPONIBLE 35

BI
3.4.1.5. MERCADO OBJETIVO 36
iv
3.4.1.6. DETERMINACION DE LA DEMANDA ACTUAL 36
3.4.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 37
3.4.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN 37
S
IA
3.4.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA 37
3.5. PLAN OPERATIVO 37
AR
3.5.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN 37
CU
3.5.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 37
3.5.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 38
PE
3.5.4. COSTOS DEL PRODUCTO 38
3.6. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

RO 38
3.7. GESTIÓN FINANCIERA 38

AG
3.8. EVALUACIÓN FINANCIERA 38
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 39
DE
4.1. IDEA DE NEGOCIO 39
4.2. PLAN DE MERCADEO 39

CA
4.2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 39
4.2.1.1. ENCUESTA PILOTO 39

TE
4.2.1.2. ENCUESTA FINAL 40

IO
4.2.1.3. SEGMENTACION DEL MERCADO 40
4.2.1.3.1. SEGMENTACION GEOGRÁFICA 40

BL
4.2.1.3.2. MERCADO POTENCIAL 40

BI
4.2.1.3.3. MERCADO DISPONIBLE 40
4.2.1.3.4. MERCADO OBJETIVO 41
4.2.1.3.5. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL 41
4.2.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 41
S
IA
4.2.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN 43
4.2.3.1. PRODUCTO 44
AR
4.2.3.2. PRECIO 46
CU
4.2.3.3. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD 47
4.2.3.4. PLAZA 47
PE
4.2.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA 49
4.3. PLAN OPERATIVO

RO 49
4.3.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN 49

AG
4.3.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 53
4.3.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 53

DE
4.3.3.1. LOCALIZACIÓN 53
4.3.3.1.1. MACROLOCALIZACION 53
CA
4.3.3.1.2. MICROLOCALIZACION 54
4.3.3.2. TAMAÑO 54
TE
4.3.4. COSTOS DEL PRODUCTO 55

IO
4.4. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 55
4.4.1. PLANEACIÓN 55
BL
4.4.2. ORGANIZACIÓN 56
BI
4.4.3. DIRECCIÓN 59
vi
4.4.4. EJECUCIÓN 59
4.4.5. CONTROL 61
4.5. GESTIÓN FINANCIERA 61
S
IA
4.5.1. INVERSIONES 61
4.5.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 62
AR
4.6. EVALUACIÓN FINANCIERA 62
CU
5. CONCLUSIONES 67
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 68
PE
ANEXOS 69
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
vii
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Información Nutricional 5
S
Cuadro 2. Pronóstico de la demanda de tortas en el distrito de Trujillo en el periodo
IA
2016 – 2025 49
AR
Cuadro 3. Áreas del centro de producción de planta de panadería y pastelería “La
Única” 55
CU
Cuadro 4. Programación para la capacidad de planta de la panadería y pastelería
“La Única”. 60
PE
Cuadro 5. Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para la
elaboración de tortas 60
RO
Cuadro 6. Proveedores de insumos 61
AG
Cuadro 7. Inversión total del proyecto y estructura de financiamiento 62
Cuadro 8. Ingreso del proyecto 63

DE
Cuadro 9. Costos del Proyecto 64
Cuadro 10. Estado de pérdidas y ganancias anual proyectado 65

CA
Cuadro 11. Flujo de Caja del Proyecto 66

TE
IO
BL
BI
viii
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Demanda de mercado en relación con la presión total del marketing

20
S
Figura 2. Fórmula de costo total 23
IA
Figura 3. Fórmula valor presente neto (VPN) simplificada 32
AR
Figura 4. Fórmula tasa interna de retorno (TIR) ordenada 32
Figura 5. Mapa de Competidores cercanos a la Panadería y Pastelería “La

Única” 42
CU
Figura 6. Canal de distribución 1 48
PE
Figura 7. Canal de distribución 2 48
Figura 8. Proceso de Manufactura y Método de elaboración de Torta

RO 50
Figura 9. Diagrama de Balance de Materia para 20 tortas 52
Figura 10. Mapa de ubicación de Universidad Nacional de Trujillo 53

AG
Figura 11. Plano de distribución de áreas de la Panadería y Pastelería “La

Única” 54
Figura 12. Organigrama de la Facultad de Ciencias Agropecuarias 57

DE
Figura 13. Porcentaje de encuestados que consumen torta 72
Figura 14. Porcentaje de lugares más concurridos para la compra de tortas por
CA
los encuestados 73
Figura 15. Porcentaje de marcas de tortas consumidas por los encuestados

73
TE
Figura 16. Porcentaje de preferencia de sabor más consumido por los

encuestados 74
IO

encuestados 74
BL
Figura 18. Porcentaje de preferencia de tipo de torta más consumido por los
encuestados 75
BI
Figura 19. Porcentaje de encuestados que comprarían torta 75
ix
Figura 20. Porcentaje de encuestados con preferencias según el peso 76
Figura 21. Porcentaje de encuestados con preferencias según el empaque

77
S
Figura 22 Porcentaje de precios que estarían dispuestos a pagar los
encuestados 77
IA
Figura 23. Cantidades de tortas demandadas mensualmente por los
AR
encuestados 78
Figura 24. Cantidad de integrantes de familia de los encuestados 79
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Encuesta Final 71
S
Anexo 2. Pregunta 1 de la encuesta final 72
IA
AR
CU
PE
RO

AG
Anexo 10. FICHA TÉCNICA HORNO MAX 1000 80

DE
Anexo 11. FICHA TÉCNICA BATIDORA 15 L 81
Anexo 12. FICHA TÉCNICA - MESA DE TRABAJO DOBLE NIVEL 82

CA
Anexo 13. EMPAQUE DE TORTA DE CAJA 83
Anexo 14. Ventas en los 10 primero años 84

TE
Anexo 15. Precios estimados en los 10 primeros años 84

IO
Anexo 16. Costos de materiales directos para 35 Kg neto de producto final

BL
85
Anexo 17. Costos de materiales directos para el capital de trabajo 85

BI
xi
Anexo 18. Costos de materiales indirectos de fabricación (para capacidad del año
1) 86
Anexo 19. Costos de servicios (para capacidad del año 1) 86
S
IA
Anexo 20. Costo de materiales indirectos de fabricación y costo de servicios para
el capital de trabajo 87
AR
Anexo 21. Costo de mano de obra anual (período 1) 88
CU
Anexo 22. Costos de mano de obra anual para capital de trabajo 89
Anexo 22. Inversiones en maquinaria y equipo 90
PE
Anexo 23. Amortización de tangibles RO 90
Anexo 24. Amortización de intangibles 91
Anexo 25. Depreciación y Amortización 92

AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
xii
RESUMEN
El objetivo principal de la presente tesis es desarrollar un estudio de mercado que

indaga evaluar la factibilidad comercial y económica de un plan de negocios para
S
la producción y comercialización de tortas en el distrito de Trujillo, mediante la
IA
descripción y explicación de su desarrollo, su ejecución y sus resultados
obtenidos.
AR
La metodología que se utilizo es la descripción de la idea de negocio; formulación
de un plan de mercadeo; análisis de un plan operativo; descripción de la
CU
estructura administrativa; descripción de la gestión financiera y la evaluación
económica del proyecto.
PE
Se recogió información de forma rigurosa y ordenada, esto involucra registrar y
recolectar datos en el entorno local. Para ello se aplicó como herramienta la
RO
encuesta, la cual nos dio una perspectiva de nuestro mercado destino; hábitos de
compra y consumo, fidelidad de marca y lugares de compra y permitió obtener
AG
una visión de la manera en que los clientes reaccionan frente al producto nuevo.
Se logró determinar la demanda existente de tortas en el distrito de Trujillo,

identificar los puntos para la distribución del producto, así como su posible precio
DE
de comercialización. Adicionalmente se desarrolló un plan de publicidad y

promoción que permita posicionar la marca en el mercado trujillano.
CA
Finalmente se concluyó que existe una gran demanda de tortas en el distrito de

Trujillo, ya que la evaluación financiera da como resultado: el VAN Económico =
TE
S/. 722,627.72 y la TIR Económico = 330,71%. Por lo que se considera un

negocio viable y rentable a pesar de la creciente existencia de establecimientos
IO
que producen y comercializan este producto, por ser base en la dieta de los
trujillanos y con gran aceptación.
BL
BI
xiii
ABSTRACT
The main objective of this thesis is to develop a market study that investigates
S
assess the commercial and economic feasibility of a business plan for the
IA
production and marketing of cakes in the district of Trujillo, through description
and explanation of its development, implementation and its results.
AR
The methodology I was used is the description of the business idea; formulation
CU
of a marketing plan; analysis of an operating plan; description of the administrative
structure; Description of financial management and economic evaluation of the
project.
PE
Rigorous information was collected and orderly manner, this involves recording
RO
and collecting data on the local environment. To this it was applied as a tool to the
survey, which gave us a perspective of our target market; buying habits and
consumer brand loyalty and purchase locations and allowed to get a glimpse of
AG
how customers react to new product.
It was possible to determine the demand of cakes in the district of Trujillo, identify
DE
points for product distribution and marketing possible price. In addition, an

advertising and promotion plan that allows positioning the brand in the market
developed trujillano.
CA
Finally it was concluded that there is a great demand for cakes in the district of
Trujillo, since the financial evaluation results: VAN E= S/. 722,627.72 and the TIR
TE
E= 330,71%. It is considered a viable and profitable business despite the growing

presence of establishments that produce and market this product be based on the
IO
diet of trujillanos and with great acceptance.

BL
BI
xiv
1. INTRODUCCIÓN
El desarrollo económico de los países actualmente se encuentra fortalecido

con la innovación de productos nuevos, la creación de empresas competitivas
S
y de proyección; esto no solo ligado a estudios de rentabilidad, sino también
IA
a una serie de análisis e investigaciones, desde la concepción de la idea, su
AR
creación, estrategias de mercadeo, lanzamiento final, hasta satisfacer las
nuevas exigencias del mercado nacional e internacional; ya que toda empresa
sueña con tener un producto que los clientes y/o consumidores de su mercado
CU
objetivo lleguen a adorar.
Muestra de este avance en nuestro país se han desarrollado nuevas
PE
empresas, en el último año existe un crecimiento de 235 mil 381 empresas a
nivel nacional, competitiva y económicamente importante. (INEI, 2015)
RO
Se estima que en el Perú existen alrededor de 10 mil panaderías-pastelerías
aproximadamente, y de estas el 43% se ubican en Lima, seguido por Arequipa
AG
con 7%, La Libertad contribuye con el 5%, Piura 5%, Callao 4,5%,
Lambayeque 4,4%, Junín 4%, Cusco y Ancash 3% cada uno. (Ministerio de
la Producción, 2007)
DE
El progreso mostrado en los últimos años por las panaderías en el Perú es

importante, al haber ampliado su oferta, así como modernizado sus puntos de
CA
ventas, lo que ha dado lugar a la creación de negocios rentables y con alto

impacto social (Alicorp, 2015).
TE
Muchas panaderías informales se gestionan de manera empírica, por ser un

negocio que viene de tradición familiar, pero sin ninguna formación académica
IO
y ni técnica. En la provincia de Trujillo operan diariamente 5 mil panaderías,

BL
de las cuales 4,500 vienen funcionando de manera informal y a expensas de

que en cualquier momento sean clausuradas por los organismos
fiscalizadores. Una de las fallas frecuentes de estos negocios se encuentra en
BI
el servicio de atención al cliente. Hay deficiencias en la limpieza, el orden y el
arreglo del ambiente, falta de capacitación y proyección de futuro (CCPLL,

2015).
El sector de la panificación y/o pastelerías es uno de los más versátiles del
S
mercado. Su adaptación y posicionamiento en el mercado no sólo se produce
IA
en términos de productos sino en hábito y lugar de compra, estrategias de
venta, tendencias, modas, desenvolvimiento de competidores. Las
AR
panaderías y/o pastelerías cobran cada vez más importancia, es por ello la
necesidad de implementar estrategias de mejora continua, ya que el éxito de
CU
una empresa radica en mejorar la productividad, elevar constantemente
la calidad y dar hospitalidad al cliente, pero sobre todo, en mantener la esencia
PE
del producto.
En el presente trabajo de investigación titulado “Propuesta de un plan de

RO
negocios para la producción y comercialización de tortas en el distrito de
Trujillo”, se desarrollan varios puntos importantes para conocer mercado al
cual va dirigido, con los datos suficientes para dar a conocer su situación con
AG
respecto a panadería y/o pastelería. El desarrollo del presente trabajo de

investigación tiene como primer paso conocer las perspectivas del cliente
frente al consumo de torta, el cual, a través de encuestas hechas a la
DE
población del distrito de Trujillo, se conoció el gusto por el producto ofrecido,

la variedad, la frecuencia de compra, la competencia, poder analizar las
CA
ventajas y desventajas, determinando la posible capacidad competitiva que

tiene ante sus competidores.
TE
Continuando el estudio técnico que detalla un plan operativo, resultado de la

investigación de los procesos relacionados con las empresas productoras y
IO
comercializadoras de tortas y/o productos de panadería. Los lineamientos

administrativos fueron desarrollados de acuerdo a los objetivos establecidos,
BL
para una organización eficiente; que detalla la misión, visión, organigrama,

descripción de cargos, estructura para distribuir y coordinar el trabajo de la
BI
organización, con el fin de obtener una productividad acorde las exigencias
del mercado y una comparación de los resultados obtenidos con lo planeado,

el estudio de las diferencias y la toma de acciones correctivas pertinentes.
Por último, se detalla una evaluación financiera, la cual determina que el
S
proyecto es factible y rentable, a través de una estructura financiera
IA
sostenible, los costos de producción, las inversiones necesarias a corto y largo
plazo.
AR
En el presente trabajo de investigación se planteó el siguiente problema
CU
¿Cómo implementar un plan de negocios para la producción y
comercialización de Tortas en el distrito de Trujillo? Teniendo como objetivos:
PE
Objetivo General
- Proponer un plan de negocio para la producción y comercialización de

RO
tortas en el distrito de Trujillo, mediante el estudio de las necesidades de
mercadeo y situación económica de la localidad para establecer la
AG
viabilidad de desarrollo del proyecto.
Objetivos Específicos
DE
- Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear

el plan de mercadeo para la producción y comercialización de tortas en el
distrito de Trujillo.
CA
- Elaborar un estudio técnico con el fin de proyectar un plan operativo

TE
mediante la investigación de los procesos relacionados con las empresas

productoras y comercializadoras de tortas y/o productos de panadería.
IO
- Desarrollar un estudio administrativo definiendo la misión, visión,

organigrama, descripción de cargos, con el fin de plantear la producción y
BL
comercialización de tortas en el distrito de Trujillo.

BI
- Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversión

necesaria para la producción y comercialización de tortas en el distrito de
Trujillo.
S
- Efectuar la evaluación financiera del proyecto.
IA
AR
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1. TORTA
CU
2.1.1. ORIGENES
La palabra “torta” viene de la contracción del griego to artidion “el
PE
panecillo”, diminutivo de artos “pan”. (http://etimologias.dechile.net/?torta)
La elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con

RO
la creación del pan. A partir del siglo 25 A.C. a partir de las evidencias de
pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado
y con el uso de moldes. Nada indica que tuvieran la idea de rellenar uno
AG
de sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o fruta.
Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la

DE
pastelería. Plakon, usualmente traducido simplemente como “torta” fue una

torta plana hecha de harina de avena, crema de queso y miel.
Posteriormente los romanos desarrollaron una versión temprana de las
CA
tortas de frutas, que contenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan
Davidson, esto terminó en el siglo 14 D.C. cuando Geoffrey Chaucer en
TE
Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para ocasiones

especiales, una de las tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y
IO
contenía mantequilla, crema, huevos, especias y miel.

BL
En el siglo 16 D.C. durante el reinado de Isabel I de Inglaterra surge la

primera referencia occidental de una torta de frutas, la reina exigía que se
sustituyera el relleno tradicional de carne y pescado por cerezas
BI
deshuesadas y confitadas.
Durante el siglo 19 D.C. la tecnología usada para realizar tortas avanzó.

Para el año 1840 se introdujo un agente químico gasificante, el bicarbonato
de sodio, seguido por el polvo de hornear (mezcla seca de bicarbonato de
sodio con un ácido suave) que reemplazó la levadura. Adicionalmente se
S
perfeccionó el control de la temperatura en los hornos facilitando la cocción
IA
de tortas.
AR
2.1.2. DEFINICIÓN
CU
Según Oxford Dictionaries (2002), en Perú “Torta”, es un dulce elaborado
con una masa a base de harina, manteca o mantequilla, huevos, azúcar,
leche, y otros ingredientes, que se cuece al horno y se rellena o se cubre
PE
de crema, chocolate, frutas, dulce de leche u otros productos de repostería.
2.1.3. PROPIEDADES NUTRITIVAS

RO
A continuación, se muestra los principales nutrientes de una torta, las
AG
proporciones pueden variar según el tipo y la cantidad, además de otros

factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.
Cuadro 1. Cantidad de nutrientes de torta correspondiente a 100 g.

DE
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 443 kcal.
Grasa 27.90 g.
CA
Colesterol 148 mg.

Sodio 365 mg.
Carbohidratos 41.80 g.
1.80 g.
TE
Fibra
Azucares 35.70 g.
Proteínas 5.20 g.
220 ug.
IO
Vitamina A
Vitamina B12 0.40 ug.
Vitamina B3 1.33 mg.
BL
Vitamina C 0 mg.
Hierro 1.40 mg.
Calcio 32 mg.
BI
Fuente: ALIMENTOS.ORG (2010).
2.1.4. INGREDIENTES
- Premezcla: mezcla precisa de ingredientes funcionales en polvo

escogidos de la mejor cálida y especial para pastelería fina como harina,
S
esencias, emulsificantes, encimas, antioxidantes, polvo de hornear, sal,
IA
azúcar, preservantes, conservantes, colorantes, entre otros (Productos
Santillana, 2016).
AR
- Margarina: es un alimento en forma de emulsión líquida o plástica,
CU
obtenida sobre todo a partir de grasas y aceites comestibles que no
proceden de la leche (Norma del Codex para la Margarina, 1981).
PE
- Huevos: es un alimento rico en proteínas y fácil de digerir en la mayoría
de preparaciones culinarias. Tiene muchas vitaminas y minerales
esenciales (Wikipedia, 2015).
RO
- Esencia de vainilla: es una sustancia concentrada que se obtiene de
la vaina de la vainilla; se usa en repostería para saborizar y aromatizar
AG
los postres (Wikipedia, 2015).
- Manjar: es un dulce tradicional latinoamericano que corresponde a una

DE
variante caramelizada de la leche, se elabora con leche, azúcar y

esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de
sodio para acelerar la caramelización de los azúcares (Wikipedia,
CA
2015).
- Chantilly: es una crema de leche batida ligeramente azucarada y

TE
perfumada con vainilla, se utiliza en pastelería para la decoración

(Wikipedia, 2015).
IO
- Jalea: es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la

BL
adición de pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres

gelatinosos, como el manjar blanco (Wikipedia, 2015).
BI
- Chocolate: es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos

productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao:
pasta y manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se
elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la
S
proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros
IA
productos tales como azúcar, manteca de cacao, leche y frutos secos
AR
(E.N.C.B, 2004).
2.2. PLAN DE NEGOCIOS
CU
2.2.1. DEFINICIÓN
PE
Según Gitman (2007), El Plan de negocios es un instrumento básico de
dirección de la empresa, que establece: la dirección, la orientación
concreta de la gestión de las operaciones en un periodo dado, para
RO
alcanzar sus objetivos. Una empresa sin plan de negocios es como “un
automóvil sin dirección”.
AG
Un seguro para limitar los excesos del propietario con su propia empresa
y sus intereses. El plan ayuda a que la gestión no sea resultado de
DE
impulsos sin coordinación, facilita que pueda mantenerse un rumbo, que

no impida aprovechar las oportunidades o incluso hacer atajos, pero
manteniendo una ruta, dando estabilidad al proceso y a los actores que
CA
participan, haciendo ajustes del rumbo en forma permanente.
Si alguna actividad participativa entre trabajadores ejecutivos, medios y

TE
operadores directos es mínima, indispensable, es la elaboración o el aporte

o cuando menos el acuerdo con el plan de negocios para ejecutarlo y
IO
optimizar los resultados.

BL
El plan de negocios permite trazar las operaciones, la organización de las

personas, los recursos materiales y el conjunto de tareas que se llevarán
BI
a ejecución, así como la forma en que serán medidos los resultados. Es
decir, compromete los tres aspectos esenciales de la gestión empresarial:

planear, ejecutar y evaluar operaciones.
Un plan de negocios tiene una estructura básica, pero su diseño y
S
ejecución depende de la complejidad del negocio, del nivel de inversión
IA
comprometida y del objetivo del período, ciclo de vida o características del
entorno.
AR
La viabilidad y el costo de un plan de negocios es un elemento clave para
CU
que la tarea se cumpla.
Todos creen que lo necesitan, pocos saben cómo hacerlo y muchos creen
PE
que no lo pueden pagar. Diseñar un plan de negocios es una inversión y
debe evaluarse y decidir “a priori” cuanto tiempo y dinero en hora persona
RO
en servicios internos y externos se va a invertir.
Una buena planeación de la tecnología proporciona a los empleados los

AG
instrumentos que necesitan para desempeñar su trabajo con un máximo

de eficiencia.
No existe una fórmula secreta para crear bienes y servicios que

DE
proporcionen valor y satisfacción al cliente. Una organización que está

decidida a proporcionar gran satisfacción a sus clientes los coloca en el
CA
centro de su estrategia de marketing. La formulación de una estrategia de

marketing enfocada en los clientes incluye cuatro pasos básicos:
comprensión del entorno, definición del mercado meta, creación de una
TE
ventaja competitiva y elaboración de una mezcla de marketing; en esta

sección se explican los tres primeros pasos y la siguiente, la forma en que
IO
una empresa elabora una mezcla de marketing. En una estrategia de

marketing se hace la mezcla de productos, asignación de precios, métodos
BL
de promoción y sistemas de distribución que proporcionan a un grupo

específico de consumidores un valor superior. A partir de un bien o
BI
producto, elegir su nombre de marca, empaque, colores, garantía,
accesorios y programa de servicios; fijar el precio de un bien o servicio con

base en su demanda y costo.
Por las nuevas políticas de intercambio comercial y tendencia a la
S
globalización de los mercados y la apertura económica que vive
IA
actualmente el país, surge la necesidad en las empresas de alcanzar un
mayor grado de competitividad para poder lograr el éxito en un ambiente
AR
cada vez más exigente y cambiante-, para conseguir esto, es esencial la
planeación estratégica de marketing, que reúne los métodos y sus
CU
diferentes actividades inherentes al mercado que permiten generar una
estrategia y sirve de base para un plan de marketing e identifica los
PE
diferentes recursos productivos, financieros, y de personal con que cuenta
la organización para lograr las metas organizacionales y los objetivos
corporativos planteados por la organización a mediano y largo plazo (Jany,
RO
2005).
En las estrategias de marketing se debe tener una buena información

AG
sobre las fuerzas del macro entorno, como el socio cultural, legal, políticas,
los cambios económicos; toda esta información es indispensable para
poder determinar la viabilidad de las ofertas de la empresa para su
DE
mercado meta. En los años recientes las empresas han tenido que variar
a adoptar sus estrategias debido a cambios políticos y legales, a cambios
CA
socio cultural, a fluctuaciones económicas. Un gerente de mercadeo debe

monitorear continuamente las actividades de la competencia para
descubrir sus estrategias actuales o en curso. En la práctica, la decisión
TE
sobre la selección de la estrategia se basa en el análisis de los costos (de

la empresa, de la competencia, de los usuarios) y los beneficios de las
IO
diferentes alternativas y de sus probabilidades de éxito. El gerente de

mercadeo determinara en qué etapa del ciclo de vida se encuentra su
BL
producto o servicio, pues esto está indicándole los cambios en la

estrategia, la necesidad de buscar nuevos mercados de reposiciones, o de
BI
desarrollar nuevos productos o servicios (Jany, 2005).
Según Kotler (2004), El mercado puede segmentarse desde cuatro puntos

de vista, a saber:
- Sin segmentación de mercados, que es aquella donde no ha tenido
S
ningún tipo de estudio del mercado; por tanto, esta sin dividir
IA
segmentar.
AR
- Macro segmentación o segmentación completa, en este grupo el
mercado ya ha sido segmento por personas, por ubicación geográfica,
CU
por psicografía, evaluación conductual y según sus necesidades y
deseos.
PE
- Micro segmentación, consiste en analizar la diversidad de
necesidades, dividiendo el mercado en un subconjunto de
compradores con características homogéneas, dentro de un conjunto
RO
de atributos, el proceso de micro segmentación se realiza en cuatro
etapas: análisis de la segmentación, elección de segmentos objetivos,
AG
elección de posicionamiento, programa de marketing activado.
- Nicho de mercado, es un segmento muy pequeño del mercado, que

DE
atrae a pocos competidores; en los nichos de mercados existe el

problema de que mientras se definan con menor amplitud, retendrán
menos compradores y poseerán un menor potencial de ganancias.
CA
Muchos creen que el marketing consiste únicamente en la venta y la

publicidad de productos o servicios. Y no resulta extraño cuando cada día
TE
se nos bombardea con spots publicitarios, anuncios en periódicos, ofertas

por correo, llamadas telefónicas, y publicidad por internet. Sin embargo, la
IO
venta y la publicidad son solo dos de las múltiples funciones del marketing
y generalmente no son las más importantes. Hoy en día no se debe
BL
entender el marketing como la realización de una venta, sino como de los

clientes, se desarrollan productos que ofrezcan un valor superior, se fijan
BI
los precios, se distribuyen los productos y se promocionan de forma eficaz,
10
los productos se venderán fácilmente. Por eso, las ventas y la publicidad

son solo una parte de un todo más grande, el marketing mix (un conjunto
de instrumentos de marketing que actúan conjuntamente para influir en el
mercado). El marketing se define como el proceso social y de gestión
S
mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen lo que necesitan
IA
y desean a través de la creación y el intercambio de unos productos y
AR
valores con otros, para explicar esta definición pasaremos a analizar los
siguientes conceptos, centrales del marketing: necesidades, deseos y
demandas, ofertas de marketing (productos, servicios y experiencias);
CU
valor y satisfacción; intercambios, transacciones, relaciones y mercados).
PE
Muchos empresarios creen que la única razón de elaborar un plan de
negocio es convencer a prestamistas o a inversionistas potenciales que
proporcionan aspectos financieros. No consideran este instrumento como
RO
una brújula para dirigir, quizás la explicación reside en que muchas
empresas se inician con sus propios fondos y al no estar obligados a
AG
requerir un compromiso de terceros no hacer un análisis de los fondos que

necesitaran, si realmente necesitan socios, crédito y no se desarrollan un
mecanismo serio de conseguirlo. Muchos preparan un “plan de negocios”
DE
obligados por un prestador o colocador de fondos.
Muchas empresas han revisado manuales de elaboración de plan de

CA
negocios demasiado ambiciosos o que corresponden a una empresa con

mayor preparación o cantidad de personal. Lo cual les ha hecho desistir.
O no se ha contado con una asesoría que les permita seleccionar los
TE
puntos más importantes.

IO
Otros piensan que un plan de negocios es únicamente para una empresa

que empieza, un manual para arrancar las operaciones. No es así, en cada
BL
etapa del ciclo vital de una empresa este es necesario y varia en cuanto a
los objetivos a alcanzar. Y, en todos los casos es la concentración de la
BI
táctica de la empresa.
11
Muchas veces tenemos una idea de negocios en la mente, pero no nos

animamos a hacerla realidad porque consideramos que es muy
complicado; no sabemos cómo hacerlo o tenemos temor que no resulte.
S
Por lo general, la idea de negocio parte de la identificación de una
IA
necesidad en el mercado y del producto o servicio que podría atenderla.
Sin embargo, una idea de negocio no será necesariamente una
AR
oportunidad de negocio. Para que la idea se transforme en oportunidad
será necesario analizar:
CU
- La demanda efectiva: ¿Cuántas personas están dispuestas a pagar
por ese producto o servicio?, ¿con que frecuencia?
PE
- La oferta efectiva: ¿contamos con la tecnología para obtener ese
RO
producto o servicio?
- El mercado efectivo: ¿las personas están dispuestas a pagar por el

AG
producto o servicio un precio que cubra nuestros costos de

producción?
Así pues, la oportunidad de negocio dependerá de la identificación de un

DE
mercado efectivo. Solo después de ese paso básico estaremos en

condiciones de determinar si conviene destinar los recursos necesarios
para aprovechar esa oportunidad.
CA
Parte del esfuerzo que hace el empresario para mejorar sus posibilidades
TE
de éxito en un negocio consiste en:
- Recopilar toda información disponible sobre el negocio que está

IO
evaluando.
BL
- Analizar y definir la estrategia para la administración del negocio.

BI
- Evaluar si el negocio tiene o no el potencial de generación del valor

esperado.
12
2.2.2. CONCEPCIÓN DE LA IDEA NEGOCIO
Cuando se generan ideas de inversión generalmente vienen de fuentes

como los estudios de mercados de producto, los planes de desarrollo, los
S
programas sectoriales, la investigación aplicada, las ideas generadas por
IA
los proveedores de insumos, de productos en proceso o fabricantes de
equipos, por los distribuidores de producto, o por el análisis de los reclamos
AR
de los consumidores (Santiago, 2015).
CU
2.2.3. PLAN DE MERCADEO
Según Burk (2003), El plan de mercadeo puede definirse como el proceso
PE
estructurado de investigación y análisis de la situación de marketing; el
planteamiento y justificación de los objetivos de marketing, estrategias y
RO
programas; y la puesta en marcha, evaluación y control de las actividades
necesarias para lograr los objetivos.
AG
Generalmente es un documento donde se resume lo aprendido por parte

del directivo de marketing sobre el mercado y muestra como la empresa
piensa alcanzar sus objetivos de marketing. Aparte de proporcionar una
DE
evidencia documental de las estrategias y actividades de marketing,

determina los mecanismos que medirán el proceso hacia la consecución
de los objetivos, permitiendo que se desarrollen ajustes en caso de que los
CA
resultados reales se alejan de los pretendidos por la organización. La

finalidad del plan de mercadeo se puede resumir en siete puntos los cuales
TE
son la descripción del entorno de la empresa, el control de gestión, el

alcance de los objetivos, la captación de recursos, la optimización del
empleo de los recursos limitados, la organización de actividades con base
IO
en la temporalidad y el análisis de los problemas y las oportunidades

BL
futuras.
BI
13
2.2.3.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
“Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el

mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad
S
específica a un precio determinado.” (Baca, 1997).
IA
Medir el análisis de la demanda o del atractivo del mercado de referencia
AR
tiene por objetivo medir el nivel de la demanda y prever el ciclo de vida
de los segmentos identificados. Esta información y proyecciones se
CU
utilizarán en la dirección general, la cual valorara la inversión y la
capacidad de producción (Lambin, 1995).
PE
Por otro lado, para (Baca, 1997), el propósito que se persigue cuando se
analiza la demanda es el de determinar y medir los factores que afectan
RO
los requerimientos del mercado al igual que determinar la posibilidad de
una participación del producto del proyecto en la satisfacción de la
demanda.
AG
El autor (Lambin, 1995), explica que existen varios tipos de demandas,

se encuentra la demanda expresada a favor de un producto o servicio
DE
que es simplemente la cantidad vendida en un lugar y periodo dado, la

demanda global que se refiere a la cantidad de ventas realizadas en una
industria o mercado en un lugar y periodo dados, por el conjunto de
CA
marcas o empresas que compiten, la demanda de la empresa o demanda

de la marca es la parte de la demanda global que corresponde a la cuota
TE
de mercado detectada por la marca o por la empresa, se debe destacar

que la demanda global y la demanda de la empresa, son funciones de
respuesta, es decir, que su nivel depende del nivel de intervención de un
IO
cierto número de factores explicativos que son denominados

BL
determinantes de la demanda.
Los determinantes de la demanda son dos grupos denominados factores

BI
explicativos, los factores bajo control y los factores fuera de control. Los
14
factores bajo control son los instrumentos del marketing operativo que la
empresa puede manipular para actuar sobre la demanda (Lambin, 1995).
Según la expresión de McCarthy (1960), se trata de cuatro P: producto,
S
plaza (distribución), precio, promoción.
IA
Los factores fuera de control, se tratan del conjunto de restricciones y
AR
circunstancias a las que la empresa debe hacer frente en un mercado y
que no son controlables por ella. Estas restricciones pueden ser
CU
reagrupadas en cinco grandes categorías (Lambin, 1995).
Se tratan de las restricciones relativas a clientes, de la competencia,
PE
propias de la compañía y por último las circunstanciales.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

RO
Según Carvonel (1995) los mercados pueden segmentarse a partir de
una o varias variables. La segmentación geográfica es el estándar de los
AG
mercados actuales y guarda concordancia con el conjunto de variables

que deben reunir los consumidores especialmente en el comportamiento
adquisitivo de los clientes, mediante la siguiente formula:
DE
𝑃 = 𝑃0 𝑥(1 + 𝑇𝐶 )𝑡
Dónde:
CA
P : Población proyectada
Po : Población inicial (población del último censo de la ciudad de
TE
Trujillo – Base INEI)

Tc : Tasa de crecimiento de 1.8% (tasa promedio propuesta por el
IO
INEI para la provincia de Trujillo).

T : Tiempo proyectado en años hasta el 2025.
BL
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

BI
Según Baca (2001), la fórmula recomendad para poblaciones finitas es:
15
𝑎2 𝑥 𝑁 𝑥 𝑝(1 − 𝑝)
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑎2 𝑥 𝑝(1 − 𝑝)
Dónde:
S
a2 : Grado de confiabilidad con el que se va a trabajar. (1.96 = 95%)
IA
N: el tamaño de población. (Obtenida de la segmentación del mercado)
P: la probabilidad favorable para que el evento de cumpla. (0.5 = 50%)
AR
e2 : Margen de error. (0.05 = 5%)
CU
MERCADO POTENCIAL
El número de personas que conforman el mercado potencial se determina
PE
a través de la segmentación demográfica, cantidad que se proyecta
mediante la fórmula utilizada en la segmentación geográfica, obteniendo
la cantidad de habitantes pertenecientes a al mercado potencial para el
RO
año requerido (Carvonel, 1995).
MERCADO DISPONIBLE
AG
De acuerdo con Carvonel (1995) el mercado disponible se determina a

través de la encuesta final, mediante la cual muestra el porcentaje de
DE
personas que están dispuestas a consumir el producto, dando la cantidad

disponible de consumidores que habitan en la localidad.
𝐶
CA
𝑀𝐷 = 𝑥 (𝑀𝑃)
𝑇
Dónde:
TE
C : personas encuestadas que estarían dispuestas a consumir el

producto.
IO
T : Total de personas encuestadas

BL
MERCADO OBJETIVO
De acuerdo con Baca (2001) se determina el mercado objetivo, teniendo

BI
en cuenta a la competencia, la participación de mercado de empresas

productoras.
16
𝐸
𝑀𝑂 = 𝑥 (𝑀𝐷)
100
Dónde:
S
E: porcentaje del mercado que se pretende conquistar.
IA
MD: mercado disponible.
AR
DETERMINACION DE LA DEMANDA ACTUAL
La demanda actual se determina mediante la siguiente ecuación:
CU
𝑄 = 𝑀𝑂 𝑥 𝑓 𝑥 𝑞
Dónde:
PE
Q : cantidad demandada.
MO : mercado objetivo. RO
f : frecuencia de compra
q : cantidad que compra por vez.
AG
Variable MO: fue determinada mediante la segmentación del mercado.

Variable f y q: estas 2 variables se determinaron por medio de la encuesta
final, en donde se obtuvo la frecuencia y la cantidad de producto que
DE
están dispuestos a comprar los encuestados.

f: frecuencia de compra (variable en la encuesta).
CA
q: cantidad de cerveza que consumen.
2.2.3.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

TE
El análisis de la competencia ayuda a los directivos de marketing a

entender la dinámica de los mercados permitiéndoles anticipar las
IO
acciones de la competencia con el fin de crear planes de marketing

mucho más prácticos. Lo ideal para comenzar es identificando a los
BL
competidores actuales y las posibles fuentes de competencia en un futuro

más o menos cercano, con el objetivo de evitar que se infiltren nuevos
BI
competidores en el sector (Burk, 2003).
17
La “clasificación de la oferta” o competidores es en relación con el número

de oferentes, la primera es la oferta competitiva o de mercado libre, que
plantea a los productores en circunstancias de libre competencia, sobre
todo debido a que son tal cantidad de productores del mismo artículo, que
S
la participación en el mercado está determinada por la calidad, el precio
IA
y el servicio que se ofrece al consumidor, la segunda es la oferta
AR
oligopólica que se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado
por unos cuantos productores y la tercera es la oferta monopólica esta es
en la que existe un solo productor del bien o del servicio, y por tal motivo,
CU
domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad
(Baca, 1997).
PE
2.2.3.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN
RO
Se da inicio por el concepto de precio, “esta es la cantidad monetaria a
que los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a
comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en
AG
equilibrio.” (Baca, 1997).
“Formalmente, el precio puede definirse como una relación que indica la

DE
cantidad de dinero necesaria para adquirir una cantidad dada de un bien

o servicio.” (Lambin, 1995).
CA
Así mismo el problema del precio tiene una doble perspectiva ya que el
precio es un instrumento de estimulación de la demanda y es un factor
TE
que determina la rentabilidad de la empresa a largo plazo. La elección de

una estrategia de precio implica el respeto de dos tipos de coherencia: la
coherencia interna, que es la determinación del precio del producto en
IO
relación a las restricciones de su costo y de rentabilidad; y la coherencia

BL
externa, que se refiere a la determinación del precio del producto teniendo

en cuenta la capacidad de compra del mercado y del precio de los
BI
productos competitivos. Además, las decisiones en materia de precios
18
deben ser coherentes con las decisiones de posicionamiento del producto

y con la estrategia de distribución (Lambin, 1995).
La importancia de las decisiones que afectan las estrategias de precios
S
proviene de hechos tales como que el precio influye directamente en el
IA
nivel de la demanda, determinando así el nivel de actividad ya que un
precio demasiado elevado o demasiado bajo generalmente compromete
AR
el desarrollo del producto, el precio de venta también determina
directamente la rentabilidad de la actividad, de igual forma el precio de
CU
venta influye en la percepción global del producto o marca contribuyendo
al posicionamiento de esta última en la mente de los compradores
PE
potenciales, ya que ven el precio como un signo que genera una idea de
calidad y por lo tanto forma parte de la imagen de marca (Lambin, 1995).
RO
Por otra parte, definiendo el concepto de comercialización, “La
comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un
bien o servicio al consumidor con los beneficios del tiempo y lugar.”
AG
La comercialización no es la simple transferencia de productos hasta las

manos de los consumidores, esta actividad le confiere al producto
DE
beneficios de tiempo y lugar, es colocar los productos en el momento y

sitio adecuados, se puede estar produciendo el mejor artículo en su
género al mejor precio, pero sin los medios para que llegue de forma
CA
eficiente al consumidor, la empresa quebrará.

TE
Las funciones de distribución implican el ejercicio de seis tipos de

actividades diferentes como transportar, fraccionar, almacenar, surtir,
contactar e informar, es así como el papel de la distribución en una
IO
economía de mercado es eliminar las disparidades que existen entre la

BL
oferta y la demanda de bienes y servicios (Baca, 1997).

BI
19
2.2.3.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA
Según Lambin (1995), La demanda potencial es el límite de la demanda

del mercado en un entorno dado. La relación entre la demanda del
S
mercado y la presión de marketing total está representada gráficamente
IA
por una curva en forma de S, donde la demanda figura en el eje de
ordenadas y los gastos de marketing del producto mercado en el eje de
AR
abscisas.
CU
La forma general de la función de demanda es la de una curva en S, que
sugiere una respuesta primero a una tasa creciente y a continuación a
una tasa decreciente, a medida que aumenta el esfuerzo de marketing
PE
total.
RO
AG
DE
CA
Figura 1. Demanda de mercado en relación con la presión total del

marketing.
Fuente: Lambin (1995).

TE
El nivel Q0 es la demanda mínima observada si el esfuerzo de marketing

IO
es nulo; el nivel intermedio E (Q) indica el nivel de la demanda atendida

si la presión de marketing total está en el nivel M1. Si la presión de
BL
marketing total aumenta, la demanda aumenta igualmente, pero a una

tasa decreciente.
BI
20
“El nivel máximo Qm, define la demanda máxima observada, en la

hipótesis en que el esfuerzo de marketing total tiende a infinito. Este nivel
máximo de la demanda primaria (Qm) corresponde a la noción de
mercado potencial actual.”
S
IA
El mercado potencial absoluto es el nivel máximo de la demanda de un
producto, considerado dentro de la hipótesis de que todos los usuarios
AR
potenciales son efectivos, y ello a la tasa de consumo unitaria óptima.
Este mercado potencial absoluto está en función del tiempo y es el límite
CU
superior de mercado potencial actual, esta noción de mercado potencial
absoluto debe comprenderse como un límite hacia donde tiende la
PE
demanda. La utilidad de esta noción es que permite valorar el tamaño de
la oportunidad económica de un mercado.
RO
Por último, los determinantes de la demanda se dividen en dos grupos el
primero es el de los factores bajo control, estos son todos los
instrumentos de marketing operativo que manipula la empresa para
AG
actuar sobre la demanda. Los que son conocidos como las cuatro P
(producto, plaza o distribución, precio y promoción) y el segundo grupo
es el de los factores fuera de control que son aquellas restricciones y
DE
circunstancias a las que se debe enfrentar la empresa en el mercado y

no son controlables por esta, agrupadas en cinco categorías que son los
CA
clientes, competencia, círculos de distribución, compañía o empresa y

circunstanciales.
TE
2.2.4. PLAN OPERATIVO
Según Domínguez (1995) nos dice que, el factor básico para el triunfo en
IO
la batalla competitiva fue la inversión en dirección y gestión: mejora de los

BL
sistemas productivos, nuevos métodos de dirección, planificación y control

de operaciones, trabajo en equipo, gestión integrada y especial atención al
BI
factor humano fueron las fundamentales.
21
Uno de los orígenes de la baja producción es tener una planificación y

control pobres o deficiente, mala coordinación con respecto a los recursos,
baja capacitación de los empleados y dificultades para la adecuación de la
capacidad de la demanda. Para combatir una baja producción se debe
S
tener en cuenta dos factores, los cuales son la capacidad de gestión y el
IA
desarrollo tecnológico, los que constituyen una combinación inseparable
AR
para ser competitivos en una economía globalizada.
En cuanto a la calidad encontramos que ha sido otro factor importante para
CU
determinar las preferencias de los consumidores, siendo hoy en día la
característica más deseada cuando se adquiere un producto.
PE
A medida que se consiguen cuotas más altas de calidad y que los clientes
se van volviendo más exigentes, la atención al consumidor incrementa la
RO
importancia de otros objetivos a alcanzar para diferenciarse y ganar, o
mantener, la cuota de mercado. La batalla competitiva ha empezado a
jugarse en el campo de la rapidez, tanto en la entrega de los productos
AG
como en el diseño e introducción de los mismos.
El margen sobre el precio de venta depende de los costos de producción,

DE
la calidad se relacionada con el proceso y con los sistemas de control

teniendo en cuenta planificación y control de materiales.
CA
La flexibilidad de estos sistemas va transformándose en un requisito cada

vez más necesario, constituyendo otra de las metas deseadas. Por
TE
flexibilidad se entiende la capacidad de respuesta a los cambios de distinto

tipo: de cantidad, del mix del producto, de diseño, etc. Ligada a la rapidez,
a la flexibilidad y a la importancia de la satisfacción del consumidor está la
IO
innovación, que también cobra un papel cada vez más relevante.

BL
Como objetivo del subsistema de operaciones encontramos la reducción

del costo el cual aumentara el beneficio empresarial, lo que lo convierte en
BI
una meta importante para cualquier empresa. Los costos se clasifican en
22
función de su relación con la cantidad producida. Por una parte, tenemos

los costos fijos, que no varían con la cantidad, y por lo tanto, se consideran
constantes para cierto periodo. Los costos variables, que dependen del
S
volumen de producción, siendo una función creciente. “El costo total es el
equivalente monetario del consumo de todos los factores utilizados, igual
IA
a la suma de los dos anteriores.”
AR
𝐶𝑇 (𝑄) = 𝐶𝐹 + 𝐶𝑉 (𝑄)
CU
Figura 2. Fórmula de costo total.
Fuente: Domínguez, (1995).
PE
En donde:
𝑄 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑
RO
𝐶𝐹 = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝐶𝑉 = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
AG
𝐶𝑇 = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es el cumplimiento en

las entregas, relacionado con los siguientes factores como lo son la
DE
exactitud entre la cantidad entregada y la solicitada, la accesibilidad de la

información sobre el pedido, la calidad correcta del producto al llegar a su
CA
destino, la facilidad para realizar el pedido, la flexibilidad de los pedidos, y

la facilidad de devolución, o voluntad de la empresa para asumir el costo
de devolución del producto (Garvin, 1994).
TE
Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es la mejora de la

IO
calidad, entendiendo la calidad como “conjunto de características de un

producto, proceso o servicio, que le confiere su aptitud para satisfacer las
BL
necesidades del usuario.” De igual forma encontramos con respecto a la

calidad que en la primera fase, la que corresponde al diseño, estará
BI
controlada por la calidad de concepción, que tiene como función medir las
23
diferencias entre las características que fueron solicitadas por el cliente y

las plasmadas en el proyecto (Domínguez, 1995).
El siguiente objetivo del subsistema de operaciones es la flexibilidad,
S
definida como “la habilidad de una entidad para desplegar y replegar sus
IA
recursos de forma eficaz y eficiente en respuesta a las condiciones
cambiantes.” Esta variabilidad adopta las siguientes formas: la primera es
AR
la demanda, que toma formas irregulares y estacionales, la segunda es el
suministro, provocado por el comportamiento de los proveedores, la
CU
escasez de materias primas, la introducción de nuevos materiales, dando
lugar a desajustes importantes en el desarrollo de las actividades de
PE
transformación, la tercera es en los productos, puede aparecer tanto en los
cambios diarios a ejecutar sobre los ya existentes, como en la introducción
de otros completamente nuevos. La cuarta es en el proceso, por la
RO
introducción de nuevas tecnologías, y la quinta es en el equipamiento y la
mano de obra (Domínguez, 1995).
AG
Por último, tenemos como objetivo final en el subsistema de operaciones

el servicio a los clientes, el servicio es uno de los medios para lograr una
ventaja competitiva sostenible por medio de la diferenciación, un mejor
DE
servicio aumenta el valor añadido al producto, el servicio como

determinante importante para la percepción de la calidad por parte del
CA
cliente, la creciente demanda de un alto nivel de servicio por parte de los

clientes (Domínguez, 1995).
TE
2.2.4.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
El objetivo principal de la ingeniería de producción es resolver todo lo

IO
concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta (Baca,

BL
1997).
BI
24
2.2.4.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Aunque existen diferentes matices a la hora de hablar de la capacidad,

se da un denominador común a la hora de definirla. Este lleva a
S
considerarla como la cantidad de producto o servicio que puede ser
IA
obtenido en una determinada unidad productiva durante un cierto periodo
de tiempo (Domínguez, 1995).
AR
Se distinguen tres tipos de capacidades. La primera es la capacidad de
CU
diseño, es la tasa de producción de artículos estandarizados en
condiciones normales o de operación, la segunda es la capacidad del
sistema, es la producción máxima de un artículo especifico o una
PE
combinación de productos que el sistema de trabajadores y maquinas
puede generar trabajando en forma integrada. La tercera es la producción
RO
real, que es el promedio que alcanza una entidad en un lapso
determinado, teniendo en cuenta todas las posibles contingencias que se
presenten en la producción y venta del artículo (Baca, 1997).
AG
2.2.4.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

DE
Según Domínguez (1995), la localización y tamaño de las instalaciones

se determinan generalmente en función del producto que se va a fabricar,
almacenar y vender, o del servicio que se va a ofrecer, así como también
CA
al proceso productivo y la tecnología que se empleara en la producción.

Además, dependerá de la cantidad de productos producidos o del servicio
a obtener. Se debe tener en cuenta de forma adicional la distribución de
TE
la planta.
IO
Las alternativas de localización pueden ser de tres tipos, las cuales

deberán ser evaluadas por la empresa antes de tomar una decisión
BL
definitiva, el primer tipo es expandir una instalación existente, el segundo

es añadir nuevas instalaciones en nuevos lugares, la tercera es cerrar
BI
instalaciones en un lugar y abrir otra en otro sitio.
25
Domínguez (1995), nos comenta que se podría afirmar que el objetivo

general de la localización es la elección de un lugar para las instalaciones
que favorezca el desarrollo de las operaciones. Esta se concreta en forma
de estrategias de localización, que pueden diferir mucho entre empresas
S
distintas, aun dentro de un mismo sector.
IA
El análisis de la localización abarcaría las siguientes fases: primero, el
AR
análisis preliminar, donde se estudian las estrategias empresariales y
políticas de diversas áreas, para traducirlas en requerimientos de
CU
localización de las instalaciones, segundo, la búsqueda de alternativas de
localización, donde se establecerá un conjunto de localizaciones
PE
candidatas para un análisis más profundo, tercero, la evaluación de
alternativas y cuarto, la selección de localización, por medio de análisis
cuantitativos y/o cualitativos.
RO
2.2.4.4. COSTOS DEL PRODUCTO
AG
Los costos de producción se conforman de los siguientes elementos.

Materias primas, son aquellos materiales que forman parte del producto
terminado, en estos costos se incluyen fletes generados en la compra, en
DE
el almacenamiento y en el manejo. Mano directa de obra, es la utilizada

en la transformación de la materia prima para obtener el producto
terminado. Mano de obra indirecta, es la necesaria en el departamento
CA
de producción pero que no está involucrada directamente con la

transformación de la materia prima. Materiales indirectos, son parte
TE
auxiliar en la presentación del producto terminado sin llegar a ser el

producto como tal. Como los envases y etiquetas. Costos de los insumos,
IO
se refiere al consumo de energía eléctrica, combustibles, entre otros.

Costo de mantenimiento, se refleja en el mantenimiento del equipo y a la
BL
planta que se emplea en el proceso de fabricación, puede ser preventivo

o correctivo. Cargos por depreciación y amortización, “son costos
BI
virtuales, esto es, se tratan y tienen efecto de un costo sin serlo. Para
26
calcular el monto de los cargos, se deberá utilizar los porcentajes

autorizados por la ley tributaria del país de que se trate.”
Los costos de administración, de ventas y financieros empezando por los
S
primeros son los provenientes de realizar la función administrativa de la
IA
empresa. No se refiere solo a los sueldos de todos los empleados, sino
también a los gastos de oficina y a todos los gastos de los demás
AR
departamentos o áreas que tenga la empresa. Los segundos se ven
relacionados con el desarrollo de actividades de investigación de
CU
mercados, publicidad, desarrollo de nuevos mercados, estos costos
dependerán de la magnitud de la empresa. Y los últimos son los intereses
PE
que se pagan por concepto de capitales obtenidos por préstamos
generalmente (Baca, 1997).
RO
2.2.5. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
Según Murcia (2009) el correspondiente estudio administrativo que plantea

AG
es el siguiente:
2.2.5.1. PLANEACIÓN
DE
La planeación tiene como función investigar las necesidades actuales y

futuras, concretar los objetivos referentes, expansión geográfica y
CA
aumento de la capacidad instalada para introducir nuevos servicios y

tecnologías. Por otra parte, la planeación determina y evalúa las acciones
para desarrollar y responder a los objetivos mencionados. Estima los
TE
costos, así como presenta a los responsables los posibles objetivos y su

respectiva evaluación.
IO
Por medio de la planeación se puede analizar con el fin de identificar,

BL
expresar y cuantificar unas necesidades o metas advertidas. Ayuda a

clarificar objetivos que en su momento parecen difusos. Expresa los
BI
resultados de las acciones en términos físicos para así determinar la
27
eficacia de los resultados por medio del empleo de técnicas de análisis

económico, investigación operativa, sondeos de opinión y juicios de
carácter ético o político. Establece la jerarquía de las necesidades,
objetivos, metas, acciones y costos por medio del estudio de las
S
soluciones óptimas proyectadas en el tiempo e incertidumbre, para
IA
indicar los factores que pueden intervenir al igual que la probabilidad e
AR
influencia.
La planeación tiene una función continua de investigación, es decir, que
CU
para satisfacer una necesidad presenta no solo una respuesta, sino un
conjunto de objetivos alternativos para elegir. Esta función sirve para
PE
modificar los proyectos antiguos y crear unos nuevos.
2.2.5.2. ORGANIZACIÓN
RO
Estructura
AG
Se entiende por estructura organizacional la forma en que se divide el

trabajo, las interrelaciones entre las áreas funcionales y el equipo del
proyecto. Las estructuras organizacionales más conocidas son la
DE
centralizada, en la que todas las decisiones y responsabilidades recaen

en el gerente. La divisional, la autoridad y las competencias se distribuyen
según los campos de actividad de una empresa diversificada, por
CA
unidades de negocio. La mixta, las competencias y autoridad se dividen

se reparten en especialidades. Es una fase intermedia entre la estructura
TE
divisional y funcional. Y la matricial, las responsabilidades se reparten

funcionalmente, pero la competencia sobre los presupuestos y los
resultados la tienen los gerentes de proyectos.
IO
Procesos
BL
Para poder definir los procesos de un proyecto se deben identificar los

BI
componentes de los modelos de procesos:
28
Mapa de negocios, en este se refleja los macroprocesos, los procesos

generales y la relación entre ellos, de tal forma que construye una
descripción gráfica de todas las actividades que se realizaran en el
proyecto.
S
IA
 Macroproceso.
 Proceso.
AR
 Subproceso.
CU
2.2.5.3. DIRECCIÓN
Con respecto de la dirección, se habla de que el gerente debe poseer tres
PE
equipos de habilidades gerenciales, la primera se refiere a las técnicas
como lo son el conocimiento, entendimiento de procesos y herramientas
RO
propias del cargo que desarrolla, la segunda es el de habilidades
humanas, es decir, la capacidad del gerente de interactuar de manera
AG
efectiva con la gente ya sean sus empleados, clientes o proveedores, y

por último el equipo de habilidades, se refiere a las conceptuales, estas
son las que se encargan de formular ideas, teorías, desarrollar nuevos
DE
conceptos y solucionar problemas de forma creativa.
En la dirección de un proyecto encontramos lo correspondiente a la

CA
gerencia de proyectos, esta se encargará de tomas decisiones vinculadas

a la planeación, organización de los diferentes recursos, el desarrollo de
inversiones, ejecución, coordinación, control y evaluación del proyecto,
TE
así como determinar la utilización óptima de los recursos. Además de

precisar los objetivos, fijar las metas, establecer los diferentes puntos de
IO
control, actividades, ilustraciones graficas del trabajo, capacitación del

personal, motivación entre otras le corresponden a la gerencia de
BL
proyectos.
BI
29
2.2.5.4. EJECUCIÓN
Para la ejecución se debe tener en cuenta conceptos como el cronograma

de actividades, el cual es la forma de representar gráficamente la
S
programación de las tareas que permiten la consecución de los objetivos
IA
del proyecto, teniendo en cuenta el tiempo y costo, es una herramienta
que debe estar articulada con el presupuesto y sus respectivos gastos o
AR
inversiones.
CU
El costo administrativo del proyecto, el cual determina el nivel jerárquico
que debe aprobar los gastos e inversiones del proyecto, define el capital
requerido que se solicitara ante el ente financiero.
PE
Y el presupuesto administrativo, definido como una expresión cuantitativa
RO
o en términos financieros de los objetivos y actividades necesarios para
ejecutar los aspectos administrativos del proyecto. El presupuesto tiene
diferentes componentes como lo son los gastos operacionales, la
AG
adquisición de equipos y materiales, la adquisición de muebles y enseres

y la contratación. El presupuesto es una herramienta importante de
planificación, ya que demuestra la capacidad de prever las acciones
DE
futuras y darle un contenido presupuestal que garantiza su financiamiento

y por consiguiente su ejecución.
CA
2.2.5.5. CONTROL
TE
Al determinar cómo se pondrá en marcha el proyecto, es necesario definir

IO
cómo va a ser el sistema de gestión y control, se debe fijar los índices de

gestión necesarios para valorar el grado de cumplimiento de los
BL
compromisos adquiridos y realizar las acciones que aseguren el alcance

de los objetivos deseados.
BI
30
El desempeño de un proyecto se debe medir en términos de resultados.

Los resultados se expresan con índices de gestión. Los índices de gestión
son la unidad de medida gerencial que permite evaluar el desempeño del
proyecto en función de sus objetivos, metas, y responsabilidades.
S
IA
La retroalimentación de los índices de gestión tiene como propósito
obtener mayores posibilidades de éxito y de no repetir los errores en la
AR
ejecución de los proyectos. Para esto es importante tener aspectos como
una vinculación directa y total del gerente del proyecto, el apoyo,
CU
compromiso y aprendizaje continuo de toda la organización para la
consecución de los objetivos, la participación, intercambio de ideas,
PE
intercambio de experiencias y trabajo en equipo por parte de las
diferentes áreas del proyecto, la retroalimentación continua y la
coherencia en el presupuesto y ejecución.
RO
2.2.6. GESTIÓN FINANCIERA
AG
Es el análisis y toma de decisiones sobre las necesidades financieras de

la empresa, tratando de utilizar los recursos financieros como: las
inversiones, fuentes de financiamiento y flujo de efectico o flujos de caja
DE
para la consecución de los objetivos (Meza, 2004).
2.2.6.1. INVERSIONES
CA
Según Meza (2004), “Es la asignación de recursos en el presente con el

fin de obtener beneficios en el futuro”.
TE
Realizar una inversión requiere de analizar y tomar decisiones acertadas,

IO
para ello se tienen dos métodos, el primero es el valor presente neto

(VPN) y el segundo es la tasa interna de retorno (TIR).
BL
Valor presente neto (VPN)

BI
31
El valor presente neto es una cifra monetaria que se obtiene de comparar

el valor presente de los ingresos contra el de los egresos, es decir,
compararlos en la misma fecha.
S
IA
Figura 3. Fórmula valor presente neto (VPN) simplificada.
AR
Fuente: Meza (2004).
CU
En donde:
VPI = Valor presente de ingresos. Representa en la ecuación el valor
PE
actualizado de todos los flujos netos de efectivo.
VPE = Valor presente de egresos. Representado en la ecuación por la
RO
inversión inicial P.
T.O. = Tasa de oportunidad del inversionista.
AG
La tasa interna de retorno es la tasa de interés que permite que el VPN =

0, también como la tasa de interés que permite igualar el valor presente
de los flujos descontados con la inversión. La TIR es la máxima tasa de
DE
interés a la que un inversionista estaría dispuesto a pedir prestado sin

perder dinero. De igual forma la TIR es la tasa de interés que rinde los
dineros que aún permanecen invertidos en un proyecto y no sobre la
CA
inversión inicial.
TE
IO
Figura 4.Fórmula tasa interna de retorno (TIR) ordenada.

BL
Fuente: Meza (2004).

BI
32
2.2.6.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO:
Las fuentes de financiamiento para las empresas públicas o privadas,

necesitan de recursos financieros o capital para el desarrollo de sus
S
actividades. Generalmente se recurre a las fuentes de financiamiento
IA
cuando se inicia un nuevo proyecto o cuando carecen de liquidez. Las
fuentes de financiamiento pueden ser internas que se refieren a las
AR
provenientes de los socios, reinvertir utilidades, depreciaciones,
amortizaciones y venta de activos, o las fuentes pueden ser externas las
CU
cuales provienen de terceros como los créditos bancarios (Meza, 2004).
2.2.6.3. FLUJOS DE EFECTIVO O FLUJOS DE CAJA
PE
Todas las operaciones financieras se caracterizan por tener ingresos y
RO
egresos. Estos valores se pueden registrar sobre una recta que mida el
tiempo de duración de la operación financiera. Al registro grafico de
entradas y salidas de dinero durante el tiempo que dura la operación
AG
financiera se conoce como flujo de caja (Meza, 2004).
2.2.7. EVALUACIÓN FINANCIERA

DE
Para este documento se refiere a la evaluación que se realiza al resultado

del planteamiento de cada uno de los planes planteados para el montaje
CA
de a la empresa, donde se puede observar las inversiones requeridas para

cada una de las áreas de la empresa especialmente en el plan financiero
ya que este es el que determina la viabilizada del proyecto (Meza, 2004).
TE
3. MATERIALES Y METODOLOGÍA
IO
3.1. MATERIALES
Para la realización del presente trabajo se utilizó información como libros,

BL
tesis, revistas e internet.

BI
33
3.2. METODOLOGÍA
Las actividades para la formulación del Plan de Negocios para la producción

y comercialización de tortas en el distrito de Trujillo, se realizó de acuerdo a
S
la siguiente secuencia:
IA
3.3. IDEA DE NEGOCIO
AR
Las ideas se generaron a partir de estudios de mercados de producto, los
planes de desarrollo, la investigación aplicada, las ideas generadas por los
CU
proveedores de insumos, de productos en proceso o fabricantes de equipos,
por los distribuidores de producto.
PE
3.4. PLAN DE MERCADEO
Se realizó mediante un proceso estructurado de investigación y análisis de la

RO
situación de marketing; el planteamiento y justificación de los objetivos de
marketing, estrategias y programas, evaluación y control de las actividades
necesarias para lograr los objetivos.
AG
3.4.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Para determinar la demanda se utilizó como instrumento de recolección de

DE
datos a la encuesta debido a que no existen datos estadísticos sobre la

demanda de torta elaborados por la UNT en la ciudad de Trujillo. Esta
encuesta fue de tipo estructuras con preguntas específicas y de alternativa
CA
múltiple.
TE
3.4.1.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
Se realizó mediante una segmentación geográfica, para la

IO
determinación de esta, se utilizaron los datos estadísticos del último

Censo Nacional realizado por el INEI, el cual permitió obtener la
BL
población estimada del distrito de Trujillo para el año 2016, mediante la

siguiente fórmula:
BI
𝑃 = 𝑃0 𝑥(1 + 𝑇𝐶 )𝑡
34
Dónde:
P : Población proyectada.
Po : Población inicial (población del último censo de la ciudad de Trujillo
S
– Base INEI).
IA
Tc : Tasa de crecimiento de 1.8 % (tasa promedio propuesta por el
INEI para la provincia de Trujillo).
AR
T : Tiempo proyectado en años al 2016 - 2025.
CU
3.4.1.2. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Se utilizó la siguiente fórmula para poblaciones finitas:
PE
𝑎2 𝑥 𝑁 𝑥 𝑝(1 − 𝑝)
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑎2 𝑥 𝑝(1 − 𝑝)
RO
Dónde:
a2 : Grado de confiabilidad con el que se va a trabajar. (1.96 = 95%)
N: el tamaño de población. (Obtenida de la segmentación del mercado)

AG
P: la probabilidad favorable para que el evento de cumpla. (0.5 = 50%)
e2 : Margen de error. (0.05 = 5%).

DE
3.4.1.3. MERCADO POTENCIAL
El número de personas que conforman nuestro mercado potencial se

CA
determinó a través de la segmentación demográfica (datos obtenidos

del último censo realizado por el INEI en la ciudad de Trujillo), cantidad
que se proyectó mediante la fórmula utilizada en la segmentación
TE
geográfica, obteniendo una cantidad de habitantes pertenecientes a

nuestro mercado potencial para el año 2016.
IO
3.4.1.4. MERCADO DISPONIBLE

BL
El mercado disponible se determinó a través de la encuesta final,

mediante la cual se obtuvo el porcentaje de personas que están
BI
35
dispuestas a consumir nuestro producto, lo cual nos dio una cantidad

disponible de consumidores que habitan en el distrito de Trujillo.
𝐶
𝑀𝐷 = 𝑥 (𝑀𝑃)
S
𝑇
IA
Dónde:
C: Personas encuestadas que estarían dispuestas a consumir el
AR
producto.
T: Total de personas encuestadas
CU
3.4.1.5. MERCADO OBJETIVO
Se determinó el mercado objetivo, teniendo en cuenta a la competencia,
PE
la participación de mercado de empresas productoras de tortas.
Finalmente se definió el porcentaje de mercado que se pretende
RO
conquistar.
𝐸
𝑀𝑂 = 𝑥 (𝑀𝐷)
AG
100
Dónde:
E : porcentaje del mercado que se pretende conquistar.
DE
MD : mercado disponible.
3.4.1.6. DETERMINACION DE LA DEMANDA ACTUAL

CA
La demanda actual se determinó mediante la siguiente ecuación:
𝑄 = 𝑀𝑂 𝑥 𝑓 𝑥 𝑞
TE
Dónde:
Q : cantidad demandada.
IO
MO : mercado objetivo.
BL
f : frecuencia de compra
q : cantidad que compra por vez.
BI
Variable MO: fue determinada mediante la segmentación del mercado.
36
Variable f y q: estas 2 variables se determinaron por medio de la

encuesta final, en donde se obtuvo la frecuencia y la cantidad de
producto que están dispuestos a comprar los encuestados.
S
3.4.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
IA
El análisis de la competencia consiste en el análisis de las capacidades,
AR
recursos, estrategias, ventajas competitivas, fortalezas, debilidades y
demás características de los actuales y potenciales competidores cerca de
la Universidad Nacional de Trujillo, con el fin de poder, en base a dicho
CU
análisis, tomar decisiones o diseñar estrategias que permitan competir con
ellos de la mejor manera posible.
PE
3.4.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN
Para conocer el precio de nuestro producto en el mercado, se tuvo en

RO
cuenta los costos directos e indirectos del producto, además de la utilidad
y en cuanto a la comercialización se realizarán estrategias de venta y
AG
distribución del producto.
3.4.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA

DE
Para determinar el pronóstico de la demanda se realizó una estimación de

las ventas futuras para un período de los 10 años próximos.
CA
3.5. PLAN OPERATIVO

3.5.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
TE
La ingeniería de producción se obtuvo mediante la descripción de los

procesos de manufactura y métodos de elaboración del producto.
IO
3.5.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

BL
Para determinar la capacidad de producción se tomó en cuenta la

capacidad productiva que proviene de decisiones de inversión (por
BI
37
ejemplo, la adquisición de una máquina adicional), además se debe tener

en cuenta la mano de obra, inventarios, entre otros.
3.5.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
S
Se determinó la localización en función a la ubicación del laboratorio de
IA
cereales y leguminosas (centro de producción) y el tamaño se obtuvo
AR
mediante la proyección de la demanda al décimo año.
3.5.4. COSTOS DEL PRODUCTO
CU
Se determinaron a través de los gastos directos e indirectos hechos hasta
la elaboración final del producto.
PE
RO
La estructura administrativa está en función a la organización y estructuración
de la Universidad Nacional de Trujillo
AG
3.7. GESTIÓN FINANCIERA
La gestión financiera se estableció en función de los recursos que se tienen

en la Universidad Nacional de Trujillo para cubrir los gastos, y llevar un control
DE
adecuado de las inversiones, fuentes de financiamiento y los flujos de caja de

la panadería.
CA
3.8. EVALUACIÓN FINANCIERA
Dentro del estudio financiero, se tomarán las decisiones necesarias para

TE
establecer la factibilidad económica del plan de negocios, considerando la

inversión requerida, estados financieros e indicadores de evaluación
IO
económica.
BL
BI
38
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. IDEA DE NEGOCIO
La Universidad Nacional de Trujillo actualmente cuenta con un centro de
S
producción con la capacidad de abastecer la demanda interna de todos los
IA
productos de panificación y pastelería. Por tal motivo se ha elaborado un
proyecto a nivel de factibilidad para convertir este centro de producción en
AR
una panadería con la finalidad de proyectarse hacia el distrito de Trujillo con
la producción y comercialización de estos.
CU
En este trabajo se conoció específicamente el sector de venta de tortas en el
distrito de Trujillo, lo que permitirá visualizar oportunidades de
PE
comercialización y distribución de nuestro producto.
4.2. PLAN DE MERCADEO

RO
4.2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
4.2.1.1. ENCUESTA PILOTO
AG
Al analizar los resultados de la encuesta piloto, tenemos que la pregunta

6 de la encuesta, La Universidad Nacional de Trujillo este año producirá
DE
Tortas para la venta, que se elaboraran con insumos naturales y de buena

calidad. ¿Compraría usted el producto?; nos indica que hay una
aceptación del 75% (15 casos) y un rechazo del 25% (5 casos) de los
CA
encuestados.
Con esta pregunta se obtuvo los valores de p y q, y con ello se calculó el
TE
número de encuestas finales a realizarse basándose en la fórmula para

poblaciones finitas, ya que la población del distrito de Trujillo representa
una población finita. Por lo tanto, tenemos que:
IO
1.962 𝑥 0.75 𝑥 0.25

BL
𝑛= = 288
0.052
Lo que significa el número de encuestas finales fueron 288.

BI
39
4.2.1.2. ENCUESTA FINAL
A partir de la encuesta piloto se determinó realizar un total de 288

encuestas utilizando un cuestionario estructurado con 11 preguntas, el
S
cual tiene como objetivo principal estimar la demanda de consumo de
IA
torta, así como también conocer que características que busca el
consumidor, en qué presentación se debería comercializar, cuales son
AR
los canales de comercialización más adecuados, y cuál es el precio que
están dispuestos a pagar los consumidores. En el Anexo 1. se puede
CU
verificar el formato utilizado para esta encuesta final.
4.2.1.3. SEGMENTACION DEL MERCADO
PE
Para la segmentación de nuestro mercado se tomó en cuenta el siguiente
criterio de segmentación geográfica. RO
4.2.1.3.1. SEGMENTACION GEOGRÁFICA
Se seleccionó al distrito de Trujillo por ser el lugar en donde se

AG
encuentra ubicada la Universidad Nacional de Trujillo.
4.2.1.3.2. MERCADO POTENCIAL

DE
El mercado potencial se realizó en base el Censo del 2007 realizado

por el INEI, con una población de 318 914 habitantes para el año 2015
en el distrito de Trujillo.
CA
4.2.1.3.3. MERCADO DISPONIBLE

TE
Se determinó a través de la encuesta final, obteniendo un porcentaje

del 90% de personas que están dispuestas a consumir nuestro
IO
producto, teniendo en cuenta el número de personas que conforman

nuestro mercado potencial se concluye que existe 287 023 personas
BL
como disponibles consumidores que habitan en el distrito de Trujillo.

BI
40
4.2.1.3.4. MERCADO OBJETIVO
Para determinar nuestro mercado objetivo, y conociendo que en el

distrito de Trujillo existen muchas panaderías, tuvimos en cuenta a la
S
competencia de esta.
IA
Debido a que nuestro producto poco conocido, al inicio, no podrá
AR
competir con las grandes marcas ya establecidas, es por eso, que
como empresa queremos abarcar como mínimo el 2% del mercado
disponible, logrando con ello un menor riesgo (debido a la gran cantidad
CU
panaderías que existen en el mercado).
PE
Obteniendo un mercado objetivo de 5740 habitantes o posibles
consumidores.
RO
4.2.1.3.5. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL
Para determinar la demanda presente se utilizó la cantidad

AG
demandada, el mercado objetivo y el consumo per cápita de tortas por

persona, para este último teniendo en cuenta las encuestas realizadas
a la población del distrito de Trujillo, ya que con estas se determinó el
DE
Consumo Per Cápita dando como resultado que se consumen

2,44𝐾𝑔/𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎/𝑎ñ𝑜, lo que nos muestra una demanda actual
existente para el distrito de Trujillo de 10,50 ton/año.
CA
4.2.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

TE
En el segmento de la panadería y pastelería las barreras de entrada son

bastante bajas, pues solo se requiere del conocimiento adecuado y de una
no tan significativa inversión de capital. En este sentido, es importante
IO
tener barreras de entrada dirigidas hacia lograr una diferenciación del

BL
producto, economías de escala y futura fidelidad a nuestra marca.
A nivel de la ciudad de Trujillo existe muchas panaderías – pastelerías, por

BI
lo tanto, la competencia para este producto existe en gran escala, pero al
41
ser un producto de consumo frecuente existe amplio mercado. En la figura

5 se muestra un Mapa de competidores cercanos a la panadería y
pastelería “La Única”.
S
IA
AR
CU
PE
Figura 5. Mapa de Competidores cercanos a la Panadería y Pastelería
“La Única”.
RO
Fuente: Google Map (2016).
AG
TRUJILLO PAN S.A.C.

Dirección : Alcides Carrión 302, Urb. San Nicolás - Trujillo
Horario : Lun – Sáb: 6:00 a.m. - 8:00 p.m.
DE
Descripción : Disfruta del mejor Pan en todas las variedades, Postres,

Pasteles y Tortas.
Teléfono : (044) 437601
CA
PANADERÍA FINA “LA BOLIVIANA”

Dirección : Av. Juan Pablo II Nº 333 Urb. San Andrés - Trujillo
TE
Descripción :La Boliviana, somos una empresa dedicada a la pastelería

fina, la cual tiene como misión ofrecer productos de alta
IO
calidad en la rama alimenticia al mercado peruano.

Teléfono : (044) 421906 y Cel. 948245767
BL
Sitio web : http://laboliviana.webs.com

BI
PANADERÍAS PASTELERÍAS CAFÉ PANOTI

Dirección : Estados Unidos - Ecuador # 124 Urb. El Recreo, Trujillo
42
Horario : Lun – Sáb : 7:00 a.m. - 10:00 p.m.

Descripción : Disfruta del mejor Pan en todas las variedades, Postres,
Pasteles, Tortas y el Mejor Café Gourmet en Panoti.
Teléfono : (044) 222127
S
Sitio web : http://www.pasteleriaspanoti.com
IA
PANIFICADORA FITO PAN S.R.L.
AR
Dirección : Av. 28 de Julio 178 - Bolívar 406, Húsares de Junín 1235,
Trujillo
CU
Horario : Lun - Dom : 6:00 a.m. - 10:00 pm
Descripción : Panadería, Pastelería y Confitería: Elaboración de
Bocaditos dulces y salados, Bebidas frías y calientes.
PE
Teléfono : (044) 345345 – (044) 244952
Sitio web : http://www.fitopan.com/index2.html
RO
PASTELERÍA BLANQUI
Dirección : Av. Larco 1008, Trujillo., Trujillo
AG
Horario : Lun – Dom : 9:00 a.m. - 10:00 p.m.

Descripción : Tenemos más de 15 años brindando un delicioso producto
de alta calidad, poniendo énfasis en cada paso del proceso
DE
siempre con nuestro toque casero.

Teléfono : (044) 256326
Sitio web : www.pasteleriablanqui.com
CA
SUPERMERCADOS METRO
Dirección : Lote 1, Mz J, Urb. Vista Hermosa, Trujillo
TE
Horario : Lun – Dom : 8:30 a.m. - 10:30 p.m.

Descripción : Tenemos más de 20 años brindando un espacio ideal para
IO
que las amas de casa realicen las compras en familia.

Sitio web : www.metro.com.pe
BL
4.2.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN

BI
Para realizar el análisis de precios y comercialización se tuvo en cuenta lo

siguiente:
43
4.2.3.1. PRODUCTO
DESCRIPCIÓN
Tortas “La Única” es una alternativa nueva de un producto básico en la
S
dieta de la población trujillana, es rico y nutritivo; pero además tiene
IA
beneficios adicionales como gran volumen, excelente textura, suavidad,
sabor, frescura y es beneficioso al no contener aditivos químicos en su
AR
proceso. Posee entonces todas las características necesarias para
superar a sus competidores.
CU
CARACTERÍSTICAS
PE
Las principales características de las tortas están relacionadas con el
carácter natural en su producción, al utilizar ingredientes 100% originales,
RO
y la innovación al incorporar recetas tradicionales que entregan sabores
únicos y distintos a los ofrecidos en la actualidad. En este sentido, se
aprovechará la infinidad de opciones que se tiene al ser un micro
AG
productor, a diferencia de un productor de mayor tamaño. De esta forma,

en el tiempo se incorporará a la oferta una mayor gama de productos,
para a mediano plazo poseer una línea amplia de panadería y pastelería
DE
que pueda satisfacer y entregar beneficios únicos a una gran variedad de

clientes.
CA
CALIDAD
La calidad es un factor importante en el proceso de fabricación de

TE
nuestros productos, ya que además del uso de ingredientes

seleccionados, se priorizará un estricto control de calidad en las fases de
IO
elaboración y al producto terminado para así garantizar la elaboración y

venta de tortas con un 100% de calidad, generando confianza en los
BL
clientes y una mayor aprobación en el tiempo por parte de los

consumidores hacia la marca.
BI
44
ENVASES Y ETIQUETA
Las tortas de mayor aceptación son los de sabor vainilla y chocolate. Para
el caso del envase es una caja, con cartulina de primera calidad,
S
ofreciendo la resistencia necesaria para soportar el peso de las tortas,
IA
con la etiqueta impresa, ya que es la cara visible de la panadería ante el
consumidor final.
AR
DESARROLLO DE LA MARCA
CU
Por tratar de una marca nueva, sin conocimiento previo. La imagen de
marca estará soportada sobre los atributos del producto:
PE
- Torta sana, nutritiva, fresca y natural.
- Importante aporte de antioxidantes y minerales que favorecen el
RO
cuidado de la salud.
- Presentación (envases) de consumo familiar de 1 ¼ Kg.
- Imagen de uso: satisfacción, de uso social y familiar.
AG
- Imagen de usuario: adulto, joven, clase alta y media alta, de un estilo

de vida saludable.
El envase será una caja de cartón resistente con una zona transparente
DE
donde se pueda observar el diseño de la torta, lo natural de su contenido

y que resalte entre los de más competidores.
CA
IMAGEN
Se planea resaltar los principales atributos del producto a través de

TE
utilizar la imagen para comunicar y posicionar un efecto visual consistente

y uniforme dentro de todos los canales de venta y promoción al cliente.
IO
La intención es potenciar la marca hacia el consumidor para lograr su

reconocimiento, familiarización y preferencia.
BL
BI
45
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
Se planea realizar visitas al centro de producción, de manera que los

clientes interesados puedan conocer el proceso productivo y se
S
familiaricen con la panadería y pastelería “La Única”; ya que, la idea es
IA
que el lugar físico de producción tenga sus puertas abiertas a las
personas que quieren conocer el proceso y la calidad de los productos
AR
hechos en nuestra panadería y pastelería “La Única”. Asimismo, se
plantea realizar degustaciones de forma periódica a efectos de impulsar
CU
la marca.
La atención en el punto de ventas directa será de manera personalizada,
PE
es así que todo trabajador estará muy bien capacitado para recomendar
los diferentes productos que se ofrecerán. RO
PROPUESTA DE VALOR
Entre la principal propuesta de valor está el ofrecer tortas de buen sabor

AG
y calidad, sin componentes químicos, bajo métodos originales de

elaboración que atiende un nicho de mercado de alto poder adquisitivo.
DE
A futuro, se planea hacer innovaciones en las recetas, incorporando

diferentes sabores y aromas peruanos.
CA
4.2.3.2. PRECIO
El precio está en función a los costos de producción (materia prima,

insumos, envase, etiqueta, mano de obra, etc.), costos administrativos o
TE
costos indirectos, añadiendo la utilidad.

Teniendo en cuenta lo antes mencionado y conjuntamente con los
IO
resultados obtenidos en las encuestas realizadas, podemos concluir que

el consumidor trujillano estaría dispuesto a pagar s/. 50.00 por una torta
BL
de 1 ¼ Kg.
BI
46
4.2.3.3. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Promoción de nuestro producto será de manera precisa y moderada,

utilizando canales de bajo costo, y enfocado principalmente en los
S
elementos de apoyo promocional. En este sentido dentro de los medios
IA
de promoción se utilizara el internet como principal canal para dar a
conocer nuestro producto, utilizando a las redes sociales como
AR
FACEBOOK y TWITTER, así como un sitio oficial de la empresa. El uso
de esas redes implicara ofrecer muestras del producto en el local de
CU
venta, así como publicidad en los sitios más concurridos del distrito.
Adicionalmente a ello se actualizará e interactuará de manera constante
con el consumidor final.
PE
De igual manera, se apoyará la gestión de promoción con medios gráficos
RO
en diferentes objetivos y lugares con artículos promocionales para
entregar a clientes y consumidores tales como llaveros, lapiceros,
almanaques, vasos, polos y gorras con el logo de la marca.
AG
4.2.3.4. PLAZA
De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado, es

DE
fundamental la implementación de una estrategia de segmentación en la

distribución, donde se aborde los sectores que concentran a la mayoría
de los miembros de nuestro mercado objetivo. En este sentido y dado el
CA
enfoque y la afluencia de público relevante, el producto se comercializará

en:
TE
SUPERMERCADOS, CAFÉ SNACK Y BODEGAS

IO
Se abastecerá a los supermercados, café snack y bodegas, por ser los

principales lugares de preferencia para adquirir los productos por
BL
consumidos. En este lugar los consumidores pueden realizar compras

repetidas, para el consumo personal en su hogar o al instante.
BI
VENTA DIRECTA
47
A través del local de venta propio, el cual será el punto principal, donde
se destacará la calidad del producto, y se impactará directamente al
consumidor, brindándole no solo un producto de calidad, sino también
una atención y ambiente que proyecte una imagen innovadora y creativa.
S
Este canal será de vital importancia ya que a partir de este se replicará el
IA
marketing boca a boca. Sabemos que, para lograr éxito en este canal, es
AR
muy importante contar con las facilidades necesarias para que el cliente
quede satisfecho, por ello en la etapa de introducción al mercado se
planea contar con la mayor cantidad de estrategias promocionales para
CU
facilitar la identificación de mercado objetivo con el producto. Es así, que
se capacitara a los trabajadores para que puedan describir las
PE
características del producto al momento de venderlo.
LOGÍSTICA DE LA DISTRIBUCIÓN
RO
Es importante señalar, que la empresa planea contar con un vehículo
propio para realizar la distribución toda nuestra producción, en primera
AG
instancia. Nuestros canales de distribución se muestran a continuación:

DE
MINORISTA
PRODUCTOR (Supermercados, cafe snack, CONSUMIDOR
juguerías, bodegas).
CA
TE
Figura 6. Canal de distribución 1.

IO
BL
PRODUCTOR CONSUMIDOR
BI
Figura 7. Canal de distribución 2
48
4.2.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA
En el siguiente cuadro se muestra el pronóstico para los siguientes 10

años.
S
Cuadro 1. Pronóstico de la demanda de tortas en el distrito de Trujillo en
IA
el periodo 2016 – 2025.
AR
Pronostico de la Demanda
N tc Po P demanda ton
0.018 5740 5844 14.26
CU
1
2 0.018 5740 5949 14.52
3 0.018 5740 6056 14.78
PE
4 0.018 5740 6165 15.04
5 0.018 5740 RO 6276 15.31
6 0.018 5740 6389 15.59
7 0.018 5740 6504 15.87
0.018 5740 6621 16.16
AG
8
9 0.018 5740 6740 16.45
10 0.018 5740 6862 16.74
DE
Observamos la demanda de tortas en el distrito de Trujillo para el año 2025

será de 16,74 ton/año.
CA
4.3. PLAN OPERATIVO

4.3.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN
TE
En la figura 8 y 9 se detalla el Proceso de Manufactura y Método de

Elaboración de tortas y el Diagrama de Balance de Materia por día de
IO
tortas.
BL
BI
49
RECEPCIÓN DE M.P.
S
PESADO Y ACONDICIONADO
IA
BATIDO
AR
PESADO
CU
COLOCADO EN MOLDE
PE
ROHORNEADO
ENFRIADO
AG
ACONDICIONADO
DE
BAÑADO
PERSONALIZADO
CA
ENVASADO
TE
Figura 8. PROCESO DE MANUFACTURA Y MÉTODO DE ELABORACIÓN DE

IO
TORTA
BL
BI
50
DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL TORTA
1. Recepción de Materia Prima: Los insumos pasan por un estricto control

de calidad durante la recepción en el centro de producción.
S
IA
2. Pesado y Acondicionado: Se pesa para determinar el volumen exacto y
poder calcular la cantidad de la producción. El acondicionado se hace con
AR
la finalidad de tener los ingredientes listos para la elaboración.
3. Batido: consiste en revolver, mover a los ingredientes e insumos con el
CU
objetivo de lograr que se disuelvan e integren formado una buena
consistencia.
PE
4. Pesado: Se hace un segundo pesado para la distribución equivalente del
producto.
RO
5. Colocado en molde: Se coloca en los moldes previamente untados con la
mantequilla y harina para evitar que se adhiera al molde.
AG
6. Horneado: se realiza la cocción en un horno precalentado a una

temperatura de 130 °C por 80 minutos.
DE
7. Enfriado: una vez terminado el tiempo de horneado se deja enfriar por 5

minutos para proceder a desmoldar.
CA
8. Acondicionado: consiste en rellenar el centro del queque de manjar hasta

cubrir toda la zona circular.
TE
9. Bañado: una vez terminado se unta alrededor y la zona de encima del

queque con crema chantilly previamente batida.
IO
10. Personalizado: en esta fase se decora la torta con jalea o grajeas a la

BL
preferencia del cliente, dándole un diseño personalizado.
11. Envasado: las tortas se colocan en las cajas teniendo en cuenta que esté
BI
en el centro.
51
13 kg premezcla
6 kg margarina
7 kg huevos RECEPCIÓN DE M.P.
0.6 lt vainilla
S
26.6 kg
IA
PESADO Y ACONDICIONADO
AR
26.6 kg
BATIDO
CU
26.6 kg
PESADO
PE
26.6 kg
COLOCADO EN MOLDE
RO
26.6 kg
HORNEADO (T° 120 °C/80 min) 1.60 kg (residuo)

AG
25.00 kg
ENFRIADO
DE
25.00 kg
3 kg manjar ACONDICIONADO
CA
28.00 kg
6 kg chantilly BAÑADO
TE
34.00 kg
0,4 kg chocolate
0,4 kg jalea PERSONALIZADO
0,2 kg fruta
IO
35.0 kg torta
BL
ENVASADO
20 tortas de 1 ¼
Kg
BI
Figura 9. DIAGRAMA DE BALANCE DE MATERIA PARA 20 TORTAS.
52
4.3.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad diaria actual del centro de producción en un turno de 8

horas laborales al día, donde cada año consta de 300 días laborales,
S
tenemos que en consecuencia una producción de 35 kg/día,
IA
produciendo 10,50 ton/año utilizando solo el 62.71 % de capacidad
operativa; siendo como consecuencia esta la capacidad instalada del
AR
centro de producción.
CU
4.3.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
4.3.3.1. LOCALIZACIÓN
4.3.3.1.1. MACROLOCALIZACION
PE
La Universidad Nacional de Trujillo (UNT) es una universidad
pública peruana ubicada en la ciudad de Trujillo, provincia de
RO
Trujillo, departamento de La Libertad. En la figura 10. se muestra el
mapa de ubicación de la UNT.
AG
DE
CA
TE
IO
Figura 10. Mapa de ubicación de Universidad Nacional de Trujillo
Fuente: Google Map (2016).

BL
BI
53
4.3.3.1.2. MICROLOCALIZACION
El centro de producción de panadería y pastelería, está ubicado

dentro de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, en la Av. Juan
S
Pablo II S/N Ciudad Universitaria, en la localidad de Trujillo.
IA
4.3.3.2. TAMAÑO
AR
La panadería y pastelería “La Única”, cuenta con un área total de
138.5 m2, la cual se muestra en la figura 11.
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
Figura 11. Plano de distribución de áreas de la Panadería y Pastelería

BI
“La Única”
54
Cuadro 2. Áreas del centro de producción de la panadería y pastelería

“La Única”
Descripción de Área Área (m2)
S
Área de Producción 66.3
IA
Almacén de Insumos 33.2
AR
Almacén de Producto 22.8
Terminado
Área de Ventas 16.2
CU
Área Total 138.5
PE
4.3.4. COSTOS DEL PRODUCTO RO
Para determinar el costo del producto se tuvo en cuenta lo siguiente:
- Costo de Materia Prima, que es todo aquel elemento físico que es

AG
imprescindible consumir durante el proceso de elaboración del

producto, de sus accesorios y de su envase.
DE
- Costo de Mano de obra directa, que es valor del trabajo realizado

por los trabajadores que contribuyen al proceso productivo.
- Costos de fabricación, que son todos los costos en que se necesita

CA
incurrir una empresa para el logro de sus fines.

TE

4.4.1. PLANEACIÓN
IO
Misión
BL
La Panadería y pastelería “La Única”, produce y comercializa productos

de excelente calidad.
BI
55
Brindamos calidad en el proceso, el producto y en el servicio.

Generamos valor a nuestros clientes, apoyados en el mejoramiento
continuo de nuestros procesos por medio de la capacitación en nuestros
colaboradores, desarrollando nuevos productos que potencialicen el
S
crecimiento.
IA
AR
Visión
La Panadería y pastelería “La Única” al 2021 será reconocida en el
CU
distrito de Trujillo como una organización innovadora y de calidad en la
producción y comercialización de sus productos.
PE
Existirá un ambiente laboral donde nuestros colaboradores adquieran
sentido de pertenencia por medio del crecimiento profesional que es
RO
permita desarrollar y explotar talento, con altos niveles de satisfacción y
recordación de marca por parte de nuestros clientes y proveedores.
AG
4.4.2. ORGANIZACIÓN
La Universidad Nacional de Trujillo es una comunidad de docentes,

alumnos y graduados dedicada a los fines esenciales de una institución
DE
universitaria y de investigación. Es autónoma administrativa,

económica, normativa, de gobierno y académicamente.
CA
La Universidad Nacional de Trujillo, es un tipo de organización del sector

terciario o de servicios (sector educación) y su organización se muestra
TE
en la figura 12:
IO
BL
BI
56
RECTORADO
CONSEJO
S
IA
DECANATO
ESCUELA DE AGRONOMÍA
AR
ESCUELA DE AGRÍCOLA
ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL
CU
ESCUELA DE ZOOTÉCNIA
PE
COMITÉ DE CURRÍCULO
BIBLIOTECA SECRETARÍA
RO COMITÉ TÉCNICO DE
INVESTIGACIÓN
COMITÉ DE CONSEJERÍA Y
AG
PRÁCTICAS
COMITÉ DE PROYECCIÓN SOCIAL Y

EXTENCIÓN UNIVERSITARIA
DE
COMITÉ DE PRESUPUESTO Y
AMBIENTES
DPTO DE AGRONOMÍA DPTO DE C.C.
Y ZOOTÉCNIA AGROINDUSTRIALES
CA
COMITÉ TÉCNICO DE BIBLIOTECA
COMITÉ DE CONVENIO Y
TE
RELACIONES PÚBLICAS
LABORATORIO DE CEREALES
LABORATORIOS
Y LEGUMINOSAS
COMITÉ DE ORGANIZACIÓN DE
IO
POSTGRADO
BL
Figura 12. Organigrama de la Facultad de Ciencias Agropecuarias.

BI
57
Descripción de Cargos
- Rectorado
El rector es el representante legal de la UNT. También preside los
S
dos órganos principales de gobierno de la Universidad: la Asamblea
IA
Universitaria y el Consejo Universitario. Existen además dos
vicerectores: el académico, el administrativo. Ellos apoyan al rector
AR
en el gobierno de la Universidad.
CU
- Consejo
Es el mayor órgano de promoción y de ejecución de la universidad,

está integrado por el rector, los Vicerrectores Académico y
PE
Administrativo, los Decanos de las Facultades, el Director de la
Escuela de Post Grado, los representantes de los estudiantes en la
RO
proporción de un tercio del total de miembros del Consejo y por un
representante de los Graduados.
AG
- Decanato
Es el responsable de dirigir y organizar la enseñanza y la

DE
investigación de su Facultad, además de ejecutar todos los asuntos

académicos, administrativos y financieros de esta.
CA
- Facultad de Ciencias Agropecuarias
La Facultad de Ciencias Agropecuarias es la primera en liderar la

formación de profesionales con sentido humanístico, crítico y de
TE
sólidos valores para la gestión sostenible de los recursos naturales,

mediante la investigación y transferencia tecnológica acorde con la
IO
demanda de la sociedad local, regional, nacional e internacional.

BL
- Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial
La Escuela Académico Profesional es un Órgano de Línea de la

BI
Facultad, encargada de administrar la carrera de Ingeniería
58
Agroindustrial, formulando, ejecutando y evaluando la currícula

académica.
- Departamento de Ciencia Agroindustriales
S
Este es un órgano de línea dependiente del Decanato que tiene como
IA
misión coordinar las actividades de los docentes, así como la
AR
distribución de la carga académica.
- Laboratorios de Cereales y Leguminosas
CU
El laboratorio de cereales y leguminosas es una entidad cuya
principal actividad es la realización de prácticas de los cursos que lo
PE
requieran de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial y en segundo
lugar la producción de productos de panadería y pastelería.
RO
4.4.3. DIRECCIÓN
El modelo de dirección será aplicando el pensamiento sistémico para

AG
que la dirección de la organización encuentre la forma de que sus

empleados se sientan parte de ella no solo por el vínculo laboral, sino
que se cree un sentido de pertenencia, se debe tener en cuenta el estilo
DE
de dirección o liderazgo, la toma de decisiones, la motivación, la

comunicación, el manejo de conflictos y se negociación y el manejo del
tiempo.
CA
4.4.4. EJECUCIÓN
En los cuadros 4, 5 y 6 se muestra respectivamente la programación

TE
para la capacidad de planta en la panadería y pastelería La Única,

cálculo de los requerimientos de materia prima e insumos para la
IO
elaboración de tortas y los proveedores de insumos.

BL
BI
59
Cuadro 3 . Programación para la capacidad de planta de la panadería

y pastelería “La Única”.
Venta Estimada en los 10 primeros años
S
PERIÓDO Kg VENDIDOS UTILIZACIÓN CAP. MAX. (%)
IA
1 9450 90
2 10500 100
AR
3 10500 100
4 10500 100
CU
5 10500 100
6 10500 100
10500 100
PE
7
8 10500 100
9 10500 100
RO
10 10500 100
AG
Cuadro 4. Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para la

elaboración de tortas.
DE
AÑO P.T Premezcla Margarina Huevo Esencia Manjar Chantilly Fruta Jalea Chocolate Envase
de cereza
Vainilla
Tn/Año Tn/Año Tn/Año Tn/Año Tn/Año Tn/Año Lt/Año Tn/Año Tn/Año Tn/Año Unid/año
2016 9.4 3.3 1.6 1.9 0.16 0.8 1.6 0.05 0.11 0.11 1879
CA
2017 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
2018 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
TE
2019 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
2020 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
IO
2021 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
2022 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
BL
2023 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
2024 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
BI
2025 10.4 3.7 1.8 2.1 0.18 0.9 1.8 0.06 0.12 0.12 2088
60
Cuadro 5. Proveedores de insumos.
S
PROVEEDOR INSUMOS /
IA
PRODUCTO
- Premezcla
AR
BAKELS
Dirección: Av. Arboleda 298 – Urb. Santa Raquel,

Lima
CU
Teléfonos: 080000646 - 5116184640
PE
Descripción: Líder en la provisión de ingrediente
de panadería y pastelería.
RO - Margarina
DISTRIBUIDORA PANIPLASTIC S.A.C. - Huevos
- Esencia de
Dirección: Av. Ricardo Palma N° 203 – Urb. vainilla
Palermo – Trujillo - Envases (caja)
AG
- Chantilly
Teléfono: 228323 - Jalea
- Manjar
Descripción: Venta al por mayor de diversos
- Frutas
DE
productos de panadería y pastelería.
4.4.5. CONTROL
El control se realizará utilizando los índices de eficiencia donde se

CA
medirá la razón de rendimiento obtenido sobre los recursos utilizados,

así mismo se utilizarán los índices de eficacia que medirán el grado en
TE
que se alcanzaron los objetivos o metas del proyecto, sin tener en

cuenta los recursos empleados.
IO
4.5. GESTIÓN FINANCIERA

BL
4.5.1. INVERSIONES
La fuente de inversión para este proyecto será a través de un PIP

BI
(Proyecto de Inversión Pública) de la UNT.
61
4.5.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Nuestra fuente de financiamiento es la Universidad Nacional de Trujillo.
S
4.6. EVALUACIÓN FINANCIERA
IA
Considerando una producción diaria de 35 kg de torta en un turno de 8
AR
horas laborales, cuyo detalle se muestra en los siguientes cuadros.
INVERSIÓN MONTO APORTE DEUDA TOTAL

PROPIO
CU
Nuevos Soles %
(S/.)
1. INVERSIÓN FIJA
1.1 Inversión Fija Tangible
PE
Maquinaria y Equipo:
De procesamiento S/. 54,487.00 S/. 54,487.00
De Almacén S/. 600.00 S/. 600.00
RO
De seguridad y vehículo S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
Total Inversión Fija Tangible S/. 56,287.00 S/. 56,287.00

AG
1.2. Inversión Fija Intangible

Gastos de Organización y S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
Construcción
Estudios S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
DE
Total Inversión Fija Intangible S/. 5,000.00 S/. 5,000.00

TOTAL DE INVERSION FIJA S/. 61,287.00 S/. 61,287.00
2. CAPITAL DE TRABAJO
CA
Materia Prima S/. 62.00 S/. 62.00

Materiales de Producción S/. 218.60 S/. 218.60
Mano de Obra (Directa e S/. 183.60 S/. 183.60
TE
Indirecta)
Gastos de Administración y S/. 124.47 S/. 124.47
Ventas
Servicios (Agua, Luz, Teléfono, S/. 20.86 S/. 20.86
IO
etc.)
Mater. Indirec. (Combust., S/. 42.11 S/. 42.11
BL
aseo, utiles de oficina)

TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO S/. 651.63 S/. 651.63
INVERSIÓN TOTAL S/. 61,938.63 S/. 61,938.63
BI
PORCENTAJE DE LA ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO 100.00 100.00

Cuadro 7. Inversión total del proyecto y estructura de financiamiento
62
S
Cuadro 8. Ingreso del proyecto
A
RI
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. Ingresos por 472500,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00
A
Ventas
CU
2. Valor Residual
de Activos
*Maq. y equipo:
PE
De proces. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
De almacen 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
RO
De seg. y vehic. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total Valor Resid. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
AG
de Activos
3. Ingresos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Financieros
DE
4. Ingreso por 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
venta subprod.
5. Recuper. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 651,63
CA
Capital de
trabajo
TE
TOTAL 472500,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525000,00 525651,63
IO
BL
63
BI
S
Cuadro 9. Costos del proyecto
A
RI
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. COSTOS DE FABRICACION
A
1.1.Costos Directo
CU
Materia prima 16740 18600 18600 18600 18600 18600 18600 18600 18600 18600
Materiales de producción 76842 85380 85380 74580 74580 74580 74580 74580 74580 74580
Mano de obra directa 49572 55080 55080 55080 55080 55080 55080 55080 55080 55080
PE
Costo Directo Total 143154 159060 159060 148260 148260 148260 148260 148260 148260 148260
1.2 Costo Indirecto de Fabric.
RO
*Material indirecto 7050 7833,333 7833,333 7833,333 7833,333 7833,333 7833,333 7833,333 7833,333 7833,333
* Servicios (agua, luz, etc) 5631 6256,667 6256,667 6256,667 6256,667 6256,667 6256,667 6256,667 6256,667 6256,667
*Otros (5% cost. Ind.Fab. 634,05 704,5 704,5 704,5 704,5 704,5 704,5 704,5 704,5 704,5
AG
Costo Indirecto Total 13315,05 14794,5 14794,5 14794,5 14794,5 14794,5 14794,5 14794,5 14794,5 14794,5
Costo de Fabricación Total 156469,1 173854,5 173854,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5
2. GASTOS DE ADM. Y VENTAS
DE
* Mano de obra administración 18000 18000 18000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000
* Mano de obra ventas 15606 15606 15606 15606 15606 15606 15606 15606 15606 15606
* Útiles de oficina 1000 1111,111 1111,111 1111,111 1111,111 1111,111 1111,111 1111,111 1111,111 1111,111
CA
Total de gastos adm. Y Ventas 34606 34717,11 34717,11 36717,11 36717,11 36717,11 36717,11 36717,11 36717,11 36717,11
3. DEPRECIAC. Y AMORTIZAC. 6688,7 6688,7 6688,7 6688,7 6688,7 5568,7 5568,7 5568,7 5568,7 5568,7
TE
4. COSTOS FINANCIEROS
* Intereses
IO
Total costos Financieros

Total Costos 197763,8 215260,3 215260,3 206460,3 206460,3 205340,3 205340,3 205340,3 205340,3 205340,3
BL
64
BI
S
Cuadro 10. Estado de pérdidas y ganancias anual proyectado
A
RI
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. INGRESOS
A
Ingresos por venta 472500,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0
CU
valor residual de activos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
ingresos financieros 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Total ingresos 472500,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0 525000,0
PE
2. EGRESOS.
*Costos de fabricación 156469,1 173854,5 173854,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5 163054,5
RO
* Gastos de Adm. Y 34606,0 34717,1 34717,1 36717,1 36717,1 36717,1 36717,1 36717,1 36717,1 36717,1
ventas
* Depreciación y 6688,7 6688,7 6688,7 6688,7 6688,7 5568,7 5568,7 5568,7 5568,7 5568,7
AG
amortizac.
*Costos financieros 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Total de Egresos 197763,8 215260,3 215260,3 206460,3 206460,3 205340,3 205340,3 205340,3 205340,3 205340,3
DE
RENTA NETA (Ingres- 274736,3 309739,7 309739,7 318539,7 318539,7 319659,7 319659,7 319659,7 319659,7 319659,7
Egres.)
(-) Impuesto a utilidades 82420,9 92921,9 92921,9 95561,9 95561,9 95897,9 95897,9 95897,9 95897,9 95897,9
CA
Util. NETA DEL EJERCICIO 192315,4 216817,8 216817,8 222977,8 222977,8 223761,8 223761,8 223761,8 223761,8 223761,8
Impuesto a las utilidades 30%
TE
IO
BL
65
BI
S
Cuadro 11. Flujo de Caja del proyecto
A
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
RI
1. INGRESOS
Ingresos por venta 472.500,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00
A
ingresos financieros 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
CU
Otros ingresos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total ingresos 472.500,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00 525.000,00
PE
2. EGRESOS.
*Costos de producción 156.469,05 173.854,50 173.854,50 163.054,50 163.054,50 163.054,50 163.054,50 163.054,50 163.054,50 163.054,50
* Gastos de Adm. Y ventas 34.606,00 34.717,11 34.717,11 36.717,11 36.717,11 36.717,11 36.717,11 36.717,11 36.717,11 36.717,11
RO
* Depreciación amortizac. 6.688,70 6.688,70 6.688,70 6.688,70 6.688,70 5.568,70 5.568,70 5.568,70 5.568,70 5.568,70
Total de Egresos 197.763,75 215.260,31 215.260,31 206.460,31 206.460,31 205.340,31 205.340,31 205.340,31 205.340,31 205.340,31
AG
UTIL. ANTES DE IMPUESTOS 274.736,25 309.739,69 309.739,69 318.539,69 318.539,69 319.659,69 319.659,69 319.659,69 319.659,69 319.659,69
Impuestos 82.420,88 92.921,91 92.921,91 95.561,91 95.561,91 95.897,91 95.897,91 95.897,91 95.897,91 95.897,91
UTIL. DESPUES DE 192.315,38 216.817,78 216.817,78 222.977,78 222.977,78 223.761,78 223.761,78 223.761,78 223.761,78 223.761,78
DE
IMPUESTOS
(+) Depreciación 6.688,70 6.688,70 6.688,70 6.688,70 6.688,70 5.568,70 5.568,70 5.568,70 5.568,70 5.568,70
y Amortización
(-) inversión en el proyecto 61.918,63
CA
(+) valor residual 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
FLUJO DE CAJA - 199.004,08 223.506,48 223.506,48 229.666,48 229.666,48 229.330,48 229.330,48 229.330,48 229.330,48 229.330,48
TE
ECONOMICO 61.918,63
IO
BL
66
BI
Tasa de descuento económica: 20%
VAN económico: S/. 722,627.72
S
TIR económico: 330.71%
IA
Según el estudio de mercado realizado, el centro de producción de panadería y
AR
pastelería La Única, cuenta con una capacidad de producción de 35 kg/día de
tortas, lo cual representa un 62,71% cubriendo una parte de la demanda actual
en el distrito de Trujillo, siendo un proyecto atractivo para inversión.
CU
Según la evaluación financiera y según el plan de negocios para tortas,
PE
considerando una producción de 35 kg/día de tortas al año se tienen VAN E = S/.
722,627.72 y el TIR E = 330.72 %. Lo que indica que el negocio es muy rentable
considerando que la tasa de descuento económica es del 20% y el TIR económico
RO
es 330.72 %, lo que queda considerado también en el VAN Económico que es
muy alto.
AG
5. CONCLUSIONES
Se realizó un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para

DE
delinear el plan de mercadeo para la producción y comercialización de

tortas en el distrito de Trujillo.
Se elaboró un estudio técnico con el fin de proyectar un plan operativo

CA
mediante la investigación de los procesos relacionados con las empresas

productoras y comercializadoras de tortas y/o productos de panadería.
TE
Se desarrolló un estudio administrativo definiendo la misión, visión,

organigrama, descripción de cargos, con el fin de plantear la producción y
comercialización de tortas en el distrito de Trujillo.
IO
Se realizó un estudio financiero que permita determinar y evaluar la

BL
inversión necesaria para la producción y comercialización de tortas en el

distrito de Trujillo.
BI
Se efectuó la evaluación financiera del proyecto, donde el VAN E = S/.

722,627.72 y l TIR E = 330.72 %.
67
Es factible producir y comercializar tortas en la ciudad de Trujillo, debido a

la demanda existente en el distrito.
Existen dos canales de comercialización: productor – minorista –

consumidor, y productor – consumidor; teniendo como precio de la torta un
S
valor de S/. 50.00, en presentación en caja.
IA
AR
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CU
Baca, G. 2001. Evaluación de proyectos. 4ta Edición. Mc Graw Hill, México.
Bakels 2016. Productos. Disponible en: http://www.bakels.pe/productos/

index.cfm accesado el día 01 de mayo de 2016
PE
Burk, M. 2003. El Plan de Marketing Guía de Referencia. Pearson Prentice
Hall. RO
Carbonel, J. 1995. Proyectos Agroindustriales. 1era Edición. Colegio de
Ingenieros del PERÚ. Lima – Perú.
AG
Castillo, W. 2004. “Financiamiento Para Una Microempresa Panadería

Iztapalapa –México”. Universidad Autónoma Metropolitana. Iztapalapa,
México.
CODEX STAN 32, 1981, NORMA DEL CODEX PARA LA MARGARINA.

DE
Disponible en: http://www.uclm.es/profesorado/mdsalvador/58119/

practicas/Codex%20Stan%2032%20Margarina.pdf accesado el día 19 de
mayo de 2016.
CA
Lambin, J. 1995. Marketing Estratégico, (3 ed). McGraw-Hill.
E.N.C.B I.P.N. 2014. Diseño y Desarrollo de productos alimenticios.

Academia de Plantas Pilotos de Alimentos, México.
TE
Meléndez, H. 2005. Plan de negocios y Análisis de Inversiones en

panificación. Bucaramanga. Universidad Santo Tomás
IO
Meza, J. 2004. Matemáticas Financieras Aplicadas. (2 ed). Bogotá D.C.,

BL
ECOE Ediciones.
Murcia, J. 2009. Proyectos, Formulación y Criterios de Evaluación. Bogotá

D.C., Alfaomega. Palencia, M. Módulo Metodología de la Investigación.
BI
Universidad Nacional abierta y a distancia.
68
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
ANEXOS
CA
TE
IO
BL
BI
69
Anexo 1. ENCUESTA FINAL
Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el

lanzamiento de un nuevo tipo de Torta al mercado. Le agradeceremos brindarnos
un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
S
Nombre:
_______________________________________________________________
IA
1. ¿Consume usted Torta?
Sí No
AR
Si su respuesta es No. Pase a la pregunta N° 7
2. ¿Dónde adquiere regularmente las Tortas?
Panadería Supermercado
Bodegas Otros _______________________
CU
3. ¿Qué marcas de tortas usted compra?______________________
4. ¿Qué sabor consume con mayor frecuencia?
Naranja Chocolate
PE
Vainilla Otros ___________________
5. ¿Qué tipo de torta usted consume con mayor frecuencia?
Chantilly Masa Elástica
Glasé Otros ______________________
RO
6. La Universidad Nacional de Trujillo este año producirá Tortas para la venta,
que se elaborarán con insumos naturales y de buena calidad. ¿Compraría
usted el producto?
Sí No
AG
7. ¿De qué peso le gustaría que se vendan las tortas?

1 kg 1 ¼ kg
600 g Otros ____________________
8. ¿En qué tipo de empaque usted preferiría que se comercialice su pedido?
DE
Bolsa de Plástico Caja

Taper de Plástico Otros __________________
9. ¿Cuánto usted propone que debería ser el costo de la torta? (Referencia)
S/. 50.00 (1 ¼ kg) S/. 36.00 (1 kg) S/. 25.00 (600 g)
CA
S/. 52.00 (1 ¼ kg) S/. 38.00 (1 kg) S/. 27.00 (600 g)

10. ¿Cuántas tortas compraría usted mensualmente?
1 2
3 Otros __________________
TE
11. ¿Cuántos integrantes conforman su familia?

2 4
3 Otros __________________
IO
Gracias por su colaboración.

BL
BI
70
A continuación, se detallan las preguntas, sus resultados y la interpretación de

los mismos:
Anexo 2. ¿Consume usted Torta?
S
Opción Conteo
IA
Si 276
No 12
AR
Total 288
Figura 13. Porcentaje de encuestados que consumen torta
CU
4%
PE
Si
No
RO96%
Interpretación:
AG
En la primera pregunta realizada donde se manejó el consumo de tortas, arroja

que el 96% de las habitantes y población flotante de Trujillo si consumen el
producto de pastelería, del total de los 288 encuestados es decir 276 personas,
DE
la diferencia 4% no incluye en su consumo este tipo de producto.
Anexo 3. ¿Dónde adquiere regularmente las Tortas?

CA
Opción Conteo
Panadería 168
TE
Bodega 48
Supermercado 53
Otros 7
IO
No 12
Total 288
BL
BI
71
Figura 14. Porcentaje de lugares más concurridos para la compra de tortas

por los encuestados
4%
3%
S
18%
Panadería
IA
17% 58% Bodega
Supermercado
AR
Otros
No
CU
Interpretación:
En 58% de las personas encuestadas que consumen tortas prefieren adquirirlas
en Panaderías de la localidad, mientras el 18% las compran en Supermercados
PE
como Metro, Tottus, Plaza Vea, etc; el 17% de encuestados prefieren la compra
en bodegas y el 3% se inclina por obtenerlas en otros lugares como kioskos o
RO
tiendas.
Anexo 4. ¿Qué marcas de tortas usted compra??

AG
Opción Conteo
Fito Pan 16
Plaza Vea 6
DE
Panoti 8
Vacios 229
Casero 6
CA
Tottus 11
No 12
Total 288
TE
Figura 15. Porcentaje de marcas de tortas consumidas por los encuestados

IO
2% 4% 4% 6% 2% 3%
Fito Pan
Plaza Vea
BL
Panoti
Vacios
Casero
79% Tottus
BI
No
72
Interpretación:
El 79% de las personas encuestadas que consumen productos de pastelería en
la localidad de Trujillo al momento de elegir el establecimiento de compra se
inclinan por diferentes panaderías de la ciudad, guiándose por la calidad de los
S
productos y servicio, etc. Un 6% se inclinan por la panadería reconocida FitoPan,
IA
4% prefieren el consumo en supermercados como Tottus, el otro 4% no consume,
3% en Pannoti y un 2% consumen productos caseros.
AR
Anexo 5. ¿Qué sabor consume con mayor frecuencia?
CU
Opción Conteo
Naranja 44
Vainilla 105
PE
Chocolate 101
Otros 26
No 12 RO
Total 288

AG
encuestados.
4%
DE
9% 15% Naranja
Vainilla
Chocolate
35% 37% Otros
No
CA
TE
Interpretación:
Según la encuesta, un 37% de encuestadores prefieren consumir el sabor de
Vainilla con un total de 105 personas, muy cerca con un 35% del total de
IO
encuestados se inclinan por el sabor de chocolate, 15% se optan por el sabor de

Naranja y el resto de encuestados muestras otros sabores.
BL
BI
73
Anexo 6. ¿Qué tipo de torta usted consume con mayor frecuencia?
Opción Conteo
Ganache 75
S
Masa Elástica 59
Chantilly 81
IA
Otros 61
No 12
AR
Total 288
CU
Figura 17. Porcentaje de preferencia de tipo de torta más consumido por los
encuestados.
PE
4%
21% 26%
RO Ganache
Masa Elástica
Chantilly
28% 21% Otros
No
AG
Interpretación:
Dentro del porcentaje total de encuestados el 28%, es decir 81 personas eligen
DE
el tipo Chantilly por su forma y facilidad para realizar cualquier diseño y modelo
de las tortas, el segundo lugar con 26% es el tipo Ganash que tiene una
elaboración más tradicional, 21% eligen Masa elástica que es el nuevo tipo de
CA
tortas que está saliendo al mercado y entre otros.

TE
Anexo 7. La Universidad Nacional de Trujillo este año producirá Tortas para

la venta, que se elaborarán con insumos naturales y de buena calidad.
IO
¿Compraría usted el producto?

Opción Conteo
BL
Si 276
No 12
Total 288
BI
74
Figura 18. Porcentaje de encuestados que comprarían tortas
4%
S
Si
IA
No
96%
AR
.
Interpretación:
CU
Del total de 288 encuestados en la ciudad de Trujillo, el 96% es decir 276
personas si aceptarías comprar este producto de pastelería elaborado con
PE
insumos naturales y de alta calidad. El 4%, 12 encuestados no comprarían el
producto, por diferentes factores como las mujeres lo hacen por el cuidado de su
imagen, por preservar su salud, por enfermedad (diabetes), por no encontrarse
RO
dentro de su dieta, intolerancia o alergia a algún ingrediente, etc.
Anexo 8. ¿De qué peso le gustaría que se vendan las tortas?
AG
Opción Conteo
600 g 70
45
DE
1 kg
1 ¼ kg 88
Otros 73
No 12
CA
Total 288
Figura 19. Porcentaje de encuestados con preferencias según el peso.

TE
4%
IO
24% 1
25%
2
BL
16% 3
4
31%
5
BI
75
Interpretación:
Con respecto a la presentación en el peso el 31% de total de encuestados
prefieren el peso de la torta de 1 ¼ kg, el 25% muestra otra opción de diferentes
S
pesos, el 24% elige una presentación más liviana de 600 g y 16% desea adquirir
las tortas con un peso de 1kg.
IA
Anexo 9. ¿En qué tipo de empaque usted preferiría que se comercialice su
AR
pedido?
Opción Conteo
Caja 168
CU
Taper de Plástico 77
Bolsa de Plástico 31
No 12
PE
Total 288
RO
Figura 20. Porcentaje de encuestados con preferencias según el empaque.
4%
11%
AG
Caja
27% Taper de Plástico
58% Bolsa de Plástico
No
DE
Interpretación:
CA
El 58% de encuestados prefieren adquirir el producto en el empaque de caja por

ser según su punto de vista una forma más comercial y que garantiza la calidad
del producto en su entrega final. El 27% se inclina por taper de plásticos y un 11%
TE
por bolsas del mismo material.
Anexo 10. ¿Cuánto usted propone que debería ser el costo de la torta?
IO
Opción Conteo
S/. 50.00 (1 ¼ kg) 87
BL
S/. 52.00 (1 ¼ kg) 4

S/. 36.00 (1 kg) 29
S/. 38.00 (1 kg) 5
BI
S/. 25.00 (600 g) 57

S/. 27.00 (600 g) 10
76
Otros 84
No 12
Total 288
S
Figura 21. Porcentaje de precios que estarían dispuestos a pagar los
IA
encuestados.
AR
4%
29% 30% S/. 45.00 (1 ¼ kg)

S/. 47.00 (1 ¼ kg)
CU
S/. 36.00 (1 kg)
S/. 38.00 (1 kg)
1%
10% S/. 25.00 (600 g)
4% 20% S/. 27.00 (600 g)
Otros
PE
No
2%
Interpretación:
RO
Según las encuestas, los compradores esperan productos de calidad y que
al mismo tiempo sean económicos, en cuanto al precio el 30% se inclina por
el precio de S/. 50.00 (1 ¼ kg), el 29% muestran otros precios según
AG
diferentes pesos, el 20% optan por el precio de S/. 25.00 por un producto de
600 g de peso, el 10% prefieren el precio de S/. 36.00 por 1 kg y el resto de
encuestados en menos porcentaje muestras diferentes opciones de precio
según el peso del producto. Al analizar las encuestas, los compradores en
DE
cuanto a los factores del marketing a los que son más sensibles son el precio
como el de mayor interés y desean que los productos sean de calidad.
CA
Anexo 11. ¿Cuántas tortas compraría usted mensualmente?

Opción Conteo
TE
1 193
2 10
3 8
IO
Otros 65
No 12
Total
BL
288
BI
77
Figura 22. Cantidades de tortas demandadas mensualmente por los

encuestados.
4%
S
23% 1
IA
2
67% 3
3% Otros
AR
3%
CU
Interpretación:
En promedio los consumidores el 67% de encuestados calculan que
PE
comprarían 1 torta mensualmente. El 23% muestran otra cantidad de tortas
que comprarían al mes por diferentes factores como es el número de
personas que conforman su familia, la frecuencia de consumo del producto;
RO
4% llegarían a adquirir 2 tortas al mes. En cuanto a la satisfacción del
consumidor, se recalcó que la calidad en todas las líneas del producto es un
AG
factor muy importante para la compra de este.
Anexo 12. ¿Cuántos integrantes conforman su familia?

DE
Opción Conteo
1 3
2 23
3 27
CA
4 20
5 32
6 57
TE
7 22
8 17
9 53
IO
10 8
11 6
BL
12 5
15 3
12
BI
No
Total 288
78
Figura 23. Cantidad de integrantes de familia de los encuestados.
S
IA
2% 2% 1% 4% 1%
3%
8%
AR
9% 7%
18%
1 2
11% 3 4
5 6
8%
CU
20% 7 8
6% 9 10
11 12
15 No
PE
Interpretación:
Al observar los datos en la encuesta de las personas en el rango definido el
RO
20% muestra tener 6 integrantes en su familia, 18% con 9 integrantes, 11%
tiene 5 integrantes, 9% con 3 integrantes, 8% con 7 y 2 personas
respectivamente, 7% muestran 4 integrantes, 6% poseen 8 integrantes, 3%
AG
con 10 miembros en su familia, 2% con 11 y 12 respectivamente y un

porcentaje menor de 1% con solo una persona en la familia.
DE
En cuanto a la observación, el consumidor compraría una cantidad

determinada del producto según el número de integrantes en la familia para
el consumo en general.
CA
TE
IO
BL
BI
79
Anexo 13. FICHA TÉCNICA HORNO MAX 1000
MEDIDAS (m)
(*) Dimensión de altura sin motores
Alto Ancho Largo
S
instalados encima del techo.
2.30 / 2.10 * 1.18/1.28* 1.78
IA
(*) Ancho con quemador a gas
CARACTERISTICAS
AR
AISI 304
Material de construcción
AISI 430
estructura
ASTM A-653
AISI 310S
CU
Material Intercambiador
AISI 304
de calor
ASTM A36
Aislamiento térmico Lana de roca
PE
Potencia Instalada 1.95 kW
Quemador Diesel / gas
Potencia calorífica 140,000 BTU/H
D2 - 1 gal/h
RO
Consumo de combustible GLP – 3.1 Kg/h
GN – 4.2 m3/h
Tensión eléctrica 220 / 380/ 440 V
AG
Frecuencia 50/60 Hz
Fases Monofásico/ Trifásico
Temperatura máxima de
280 °C
trabajode
DE
Gradiente 6 °C/min
temperatura Precalentamiento
Panel de mando Digital programable
Presión de agua 0.2-8 bar
CA
De alto rendimiento/
Generador de vapor
ciclos de horneado
Área de cocción 4.5 m2
TE
Capacidad de bandejas 18 (0.45x0.65m)

Capacidad de producción
432 panes / horneada
(24 panes/bandeja)
IO
Peso Aproximado 1000 kg

BL
BI
80
Anexo 24. FICHA TÉCNICA BATIDORA 15 L
Batidora 15L
S
Acero al
IA
Material estructural carbona
ASTM A36
AR
Taza, batidor de Acero inoxidable
alambres y agitador AISI 304
Batidor plano Duraluminio
CU
Poliuretano
Pintura
Electrostático
PE
Transmisión Correas
Capacidad de batido
15
(L)
RO
Potencia de motor
0.75
trifásico (kW)
AG
Velocidad de motor
1700
(rpm)
Tensión eléctrica (V) 220
DE
Frecuencia 50/60 Hz
Fase Monofásico
Sistema de mando Selector, perilla
CA
Ancho (m) 0.55

TE
Alto (m) 0.95

Longitud (m) 0.80
IO
Peso (kg) 100

BL
BI
81
Anexo 15. FICHA TÉCNICA - MESA DE TRABAJO DOBLE NIVEL
MESA DE TRABAJO
S
Acero inoxidable
Material
IA
AISI 304
Dimensiones externas (m)
AR
Alto 0.90 m
CU
Ancho 0.90 m
Largo 2.20 m
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
82
Anexo 16. CAJA COMERCIAL DE TORTA
Tipo de Envase: Cartulina.
Característica: Resistente, Alta flexibilidad y brillo,
S
Impresión: Full Color.
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
83
Los siguientes cuadros muestran los cálculos que se realizaron para obtener el
balance económico financiero.
Anexo 17. Ventas en los 10 primeros años
S
Venta Estimada en los 10 primeros años
IA
PERIÓDO Kg UTILIZACIÓN
VENDIDOS CAP. MAX. (%)
AR
1 9450 90
2 10500 100
3 10500 100
CU
4 10500 100
5 10500 100
6 10500 100
PE
7 10500 100
8 10500 100
9 10500 100
10
RO 10500 100
Anexo 18. Precios estimados en los 10 primeros años

AG
PERIODO PRECIO (S/.)

1 50
2 50
DE
3 50
4 50
5 50
CA
6 50
7 50
8 50
TE
9 50
10 50
IO
BL
BI
84
Anexo 19. Costos de materiales directos para 35 Kg neto de producto final.
MATERIAL UNIDAD CANTIDAD COSTO

DIRECTO DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA
S
CANTIDAD
1. Materia Prima
IA
Premezcla PASTELMIX kg 12 5 S/. 62.00
Total de materia prima S/. 62.00
AR
2. Otros Materiales Directos
Margarina kg 6 7.50 S/. 45.00
CU
Huevos kg 7 5.00 S/. 35.00
Esencia de Vainilla Lt 0.6 5.00 S/. 3.00
Manjar kg 3 6.00 S/. 18.00
PE
Chantilly Lt 6 11.00 S/. 66.00
Jalea kg 0.4 5.00 S/. 2.00
Fruta (cereza) kg RO 0.2 70.00 S/. 14.00
Chocolate kg 0.4 14.00 S/. 5.60
Envase Unidad 20 1.50 S/. 30.00
Total de Otros Materiales Directos S/. 218.60
TOTAL GENERAL S/. 280.60
AG
Anexo 20. Costos de materiales directos para el capital de trabajo;
Para (días) = 1
DE
Producción Total (Kg) = 35.0

MATERIAL DIRECTO Costo (S/.)
1. Materia Prima
Premezcla PASTELMIX S/. 62.00
CA
Total M.P. S/. 62.00

2. Otros Mat. Direct.
Margarina S/. 45.00
TE
Huevos S/. 35.00

Esencia de Vainilla S/. 3.00
Manjar S/. 18.00
IO
Chantilly S/. 66.00

Jalea S/. 2.00
BL
Fruta (cereza) S/. 14.00

Chocolate S/. 5.60
Envase S/. 30.00
BI
Total Otros Materiales S/. 218.60

Total Mater. Directos S/. 280.60
85
Anexo 21. Costos de materiales indirectos de fabricación (para capacidad del

año 1).
S
MATERIAL INDIRECTO UNIDAD CANTIDAD COSTO (S/.)
DE
IA
UNITARIO TOTAL
MEDIDA
Combustible (gas) Galón 783 S/. 5.75 S/. 4,500.00
AR
Grasa y Lubricantes Kg 30 S/. 4.00 S/. 120.00
Detergentes Kg 80 S/. 7.50 S/. 600.00
Desinfectantes Lt 150 S/. 2.20 S/. 330.00
CU
Otros
Útiles de oficina Global S/. 1,000.00
Útiles de aseo Global S/. 1,500.00
PE
TOTAL GENERAL RO S/. 8,050.00
Anexo 22. Costos de servicios (para capacidad del año 1).
SERVICIO UNIDAD CANTIDAD COSTO (S/.)

AG
DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA
Agua m3 30 S/. 5.70 S/. 171.00
Energía Eléctrica Kw 1200 S/. 0.80 S/. 960.00
Comunicaciones Global S/. 1,500.00
DE
Transp. y Almac. de Global S/. 3,000.00

Mater.
CA
TOTAL GENERAL S/. 5,631.00

TE
IO
BL
BI
86
Anexo 23. Costo de materiales indirectos de fabricación y costo de servicios

para el capital de trabajo.
Para (días) = 1
Producción Total (Kg)= 35.00
S
MATERIAL INDIRECTO Costo (S/.)
IA
Combustible (gas) S/. 16.67
Grasa y Lubricantes S/. 0.44
AR
Detergentes S/. 2.22
Desinfectantes S/. 1.22
Otros
CU
Útiles de oficina S/. 16.00
Útiles de aseo S/. 5.56
Costo Total Material Indirecto S/. 42.11
SERVICIO
PE
Agua S/. 0.63
Energía Eléctrica S/. 3.56
Comunicaciones S/. 5.56
RO
Transp. y Almac. de Mater. S/. 11.11
Costo Total Servicios S/. 20.86
Total Mat. Indir. y Servicios S/. 62.97
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
87
S
Anexo 24. Costo de mano de obra anual (período 1).
A
CARGO Y FUNCION REM. BRUTA COSTO TOTAL (S/.)
RI
R. LAB.
CALIF.
CANT.
MENS / TRAB.
Rem. Bruta (S/.) Benf. y Leyes Soc.* TOTAL
(S/.)
A
Meses Monto Porcen.* Monto
CU
1. M.O. de Fabricación
1.1. Mano de obra directa:
PE
Operario NC O 1 S/. 1,200.0 12 S/. 14,400.0 53% S/. 7,632.0 S/. 22,032.0
Maestro C E 1 S/. 1,500.0 12 S/. 18,000.0 53% S/. 9,540.0 S/. 27,540.0
Total de M.O. Directa 2 S/. 32,400.0 S/. 17,172.0 S/. 49,572.0
RO
Total de M.O. Fabricación 2 S/. 32,400.0 S/. 17,172.0 S/. 49,572.0
2. M.O. de Operación
AG
2.1. M.O. de Operación
Administrador P E 1 S/. 1,500.0 12 S/. 18,000.0 S/. 18,000.0
DE
Total de M.O. de Administración 1 S/. 18,000.0 S/. - S/. 18,000.0
2.2. M.O. de Ventas

CA
Vendedor C E 1 S/. 850.0 12 S/. 10,200.0 53% S/. 5,406.0 S/. 15,606.0
TE
Total de M.O. de Ventas 1 S/. 10,200.0 S/. 5,406.0 S/. 15,606.0

Total de M.O. de Operación 2 S/. 28,200.0 S/. 5,406.0 S/. 33,606.0
COSTO DE MANO DE OBRA S/. 60,600.0 S/. 22,578.0 S/. 83,178.0
IO
TOTAL
BL
88
BI
Anexo 25. Costos de mano de obra anual para capital de trabajo
Para (días) = 1
Producción Total (Kg) = 35.0
S
1. M.O. de Fabricación
IA
1.1. Mano de obra directa:
Operario S/. 81.60
AR
Maestro S/. 102.00
Total de M.O. Directa S/. 183.60
CU
Total de M.O. Fabricación S/. 183.60
2. M.O. de Operación
2.1. M.O. de Operación
PE
Administrador S/. 66.67
Total de M.O. de Administración S/. 66.67
RO
2.2. M.O. de Ventas
AG
Vendedor S/. 57.80

Total de M.O. de Ventas S/. 57.80
Total de M.O. de Operación S/. 124.47
DE
COSTO DE MANO DE OBRA TOTAL S/. 308.07

CA
TE
IO
BL
BI
89
Anexo 27. Inversiones en maquinaria y equipo
CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO DE

VENTA (S/.)
S
Maquinaria y Equipo de Procesamiento
1 KIT HORNO MAX 1000 A PETROLEO S/. 38,700.00
IA
1 BATIDORA 15L S/. 6,200.00
1 MESA DE TRABAJO DOBLE PISO DE 2.2 X 0.90 X 0.90 S/. 3,200.00
ACERO INOX.
AR
1 VITRINA EXHIBIDORA S/. 6,000.00
20 MOLDES DE ACERO INOXIDABLE PARA QUEQUES N° 24 S/. 160.00
1 BALANZA DE MESA S/. 160.00
CU
1 ESPATULA, PALETA, TIJERAS DE ACERO INOXIDABLE S/. 47.00
5 MANJAS DECORADORAS S/. 20.00
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Procesamiento S/. 54,487.00
PE
Maquinaria y Equipo de Almacen
2 Estantes metalicos S/. 600.00
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Almacen S/. 600.00
RO
Maquinaria y Equipo de Seguridad y Vehículos
5 Equipo extinguidor y accesorios S/. 1,200.00
AG
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Seguridad y Vehículos S/. 1,200.00

Maquinaria y Equipo de Laboratorio
DE
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Laboratorio S/. -

Maquinaria y Equipo de Oficina
CA
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Oficina S/. -

Maquinaria y Equipo de Servicio Auxiliar
TE
Costo Total de Equipo de Servicio Auxiliar S/. -

TOTAL DE COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO S/. 56,287.00
IO
BL
BI
90
Anexo 28. Amortización de tangibles
DESCRIPCIÓN Monto Tiempo Vida Depreciac. Anual

Útil (Años)
S
Maquinaria y Equipo
IA
De procesamiento S/. 54,487.00 10 S/. 5,448.70
De almacen S/. 600.00 5 S/. 120.00
AR
De seguridad y vehículo S/. 1,200.00 10 S/. 120.00
TOTAL DEPRECIACIÓN DE TANGIBLES S/. 5,688.70
CU
Anexo 29. Amortización de Intangibles
PE
DESCRIPCIÓN Monto Tiempo Vida Depreciac. Anual
Útil (Años)
Gasto de organización S/. RO 5 S/. 600.00
y constitución 3,000.00
Estudios S/. 5 S/. 400.00

2,000.00
AG
TOTAL DE AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES S/. 1,000.00

DE
CA
TE
IO
BL
BI
91
S
Anexo 30. Depreciación y Amortización
A
RI
DESCRIPCIÓN Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
A
CU
Maquinaria y
Equipo:
PE
De S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7 S/. 5,448.7
procesamiento
De Almacen S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
RO
De seguridad S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0 S/. 120.0
y vehículo
Gastos de S/. 600.0 S/. 600.0 S/. 600.0 S/. 600.0 S/. 600.0 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
AG
Organización
y Construcción
Estudios S/. 400.0 S/. 400.0 S/. 400.0 S/. 400.0 S/. 400.0 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
DE
TOTAL DE S/. 6,688.7 S/. 6,688.7 S/. 6,688.7 S/. 6,688.7 S/. 6,688.7 S/. 5,568.7 S/. 5,568.7 S/. 5,568.7 S/. 5,568.7 S/. 5,568.7
AMORTIZACIÓN
DE
CA
INTANGIBLES
TE
IO
BL
92
BI
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
93

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Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

(Proposal for a business plan for the production and

marketing cake in the District of Trujillo)

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

AUTOR : Br. HUANCA CHAYGUAQUE, Katherin Liseth

ASESOR : Dr. NINAQUISPE ZARE, VIVIANO PAULINO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

HUANCA CHAYGUAQUE, KATHERIN LISETH

SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

: Dr. Siche Jara, Raúl Benito …………………….

SECRETARIO : Ing. Ascón Dionicio, Gregorio Mayer ……………………

MIEMBRO (ASESOR): Dr. Ninaquispe Zare, Viviano Paulino …………………….

2.1.3. PROPIEDADES NUTRITIVAS 5

2.2. PLAN DE NEGOCIOS 7

2.2.2. CONCEPCIÓN DE LA IDEA NEGOCIO 13

2.2.3. PLAN DE MERCADEO 13

2.2.3.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 14

2.2.3.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 17

2.2.3.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN 18

2.2.3.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA 20

2.2.4. PLAN OPERATIVO 21

2.2.4.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN 24

2.2.4.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 25

2.2.4.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 25

2.2.4.4. COSTOS DEL PRODUCTO 26

2.2.5. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA 27

2.2.6.3. FLUJOS DE EFECTIVO O FLUJOS DE CAJA

2.2.7. EVALUACIÓN FINANCIERA 33

3.3. IDEA DE NEGOCIO 34

3.4. PLAN DE MERCADEO 34

3.4.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 34

3.4.1.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 34

3.4.1.2. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA 35

3.4.1.3. MERCADO POTENCIAL 35

3.4.1.4. MERCADO DISPONIBLE 35

3.4.1.5. MERCADO OBJETIVO 36

3.4.1.6. DETERMINACION DE LA DEMANDA ACTUAL 36

3.4.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 37

3.4.3. ANÁLISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN 37

3.5. PLAN OPERATIVO 37

3.5.3. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 38

3.6. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

3.7. GESTIÓN FINANCIERA 38

3.8. EVALUACIÓN FINANCIERA 38

4.1. IDEA DE NEGOCIO 39

4.2. PLAN DE MERCADEO 39

4.2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 39

4.2.1.1. ENCUESTA PILOTO 39

4.2.1.2. ENCUESTA FINAL 40

4.2.1.3. SEGMENTACION DEL MERCADO 40

4.2.1.3.1. SEGMENTACION GEOGRÁFICA 40

4.2.1.3.2. MERCADO POTENCIAL 40

4.2.1.3.3. MERCADO DISPONIBLE 40

4.2.1.3.4. MERCADO OBJETIVO 41

4.2.1.3.5. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL 41

4.2.2. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 41

4.3. PLAN OPERATIVO

4.3.1. INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN 49

4.3.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 53