OZONIZACIÓN DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS

Ingeniería del Ozono S.L.

Polígono Industrial El Palmar
C\Conde de Guevara 5, Nave 2,
El Puerto de Santa María (Cádiz)
España
Oficinas: (+34) 956 85 47 83

Redactado por:
Sergio Sánchez Torres
Asesor técnico
Especialista en Sistemas de Ozono
Móvil: 633 333 748
sergio.sanchez@zonosistem.com

 Desinfección total de la cámara

 Eliminación
P a r a p rdeo f eolores
sionales de
 Mejora
l a i nde
d ula
s tcalidad
r i a a l i mdel
e n tproducto
aria
Febrero 2009

www.zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

¿Qué es el ozono?
Es un gas compuesto por 3 átomos de oxígeno O3. Tiene un color azulado y olor penetrante.
Es el desinfectante natural más eficaz y rápido que se conoce, se utiliza ampliamente para
desinfectar aire, agua, alimentos, superficies, tejidos y mobiliario, también se utiliza para
eliminar olores y VOC`s… El ozono degrada todo tipo de compuestos transformándolos en
subproductos inertes e inocuos que pierden sus propiedades. Tras realizar su función se
convierte de nuevo en oxígeno, no se acumula, no deja residuos y es respetuoso con el medio
ambiente.

¿Cómo se obtiene el O3?

El ozono se obtiene al someter el oxígeno a descargas eléctricas controladas. La molécula de
oxígeno O2 se disocia y se combina con otra molécula en forma triatómica O3. El ozono se
genera y se aplica in-situ, es decir, no se envasa, ni se transporta. Se produce con el
generador de ozono y se aplica al instante. Una importante ventaja.

Propiedades del O3
Fungicida
Bactericida Desinfectante
. Virucida
Potente Oxidante Descompone VOC´s Desodorizante
Sin residuos Elimina olores
Destruye toxinas Depurador
Rápido y eficaz Oxigena aire y agua
Renueva y purifica Ecológico
aire y agua

Tratamientos de AGUA: desinfección de Tratamientos de AIRE: cámaras y salas de la

depósitos, aljibes, aguas de procesos, de industria alimentaria, hostelería, ventilación y
consumo, residuales, spas, piscinas, aire acondicionado, hospitales y clínicas,
fabricas de hielo, embotelladoras, limpieza hogares y oficinas, vestuarios, baños y
y baldeo, lavanderías, acuarios, etc. gimnasios, torres de desodorización, etc.

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

Introducción
Con este artículo pretendemos exponer las ventajas y beneficios que se obtienen con la desinfección
ambiental con ozono de cámaras refrigeradas, situando primero al lector, en la problemática que se
deriva del almacenamiento de alimentos.

Alimentos almacenados. La problemática común

 Las enfermedades trasmitidas por los alimentos
¿Cómo se contaminan los alimentos?
¿Cuáles son las principales enfermedades trasmitidas por los alimentos?
¿Qué consecuencias acarrean?
¿Qué se hace actualmente para prevenir esta problemática?
Números interesantes.

 El deterioro y merma de los alimentos al ser almacenados

¿Por qué se deteriora el olor, el sabor y el aspecto de los alimentos al almacenarlos
en cámaras refrigeradas?
¿Por qué se producen pérdidas de peso?
¿Qué consecuencias acarrean?
¿Qué medidas se toman para prevenir esta problemática?
¿Qué tipos de alimentos son los que más sufren el deterioro?
Números interesantes.

 La limpieza y desinfección de cámaras frigoríficas

¿En qué consiste la limpieza y desinfección?
¿Por qué es tan importante?
¿Qué problemas presentan actualmente las labores de limpieza y desinfección?

El Ozono. Una solución revolucionaria

 Evita la proliferación y transmisión de enfermedades
 Prolonga la vida de los alimentos
 Mantiene la higiene ambiental y elimina olores
 Sin reposiciones, sin residuos y respetuosa con el medio ambiente
 Sistema sencillo, automático y autónomo

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

Alimentos almacenados. La problemática común

Las enfermedades trasmitidas por los alimentos
¿Cómo se contaminan los alimentos? Según la
organización mundial de la salud…
Los agentes microbiológicos son necesarios para el ciclo de la vida y se
encuentran presentes en todo tipo medios. Los patógenos especialmente se
encuentran más a menudo en los excrementos, vísceras, pieles, aguas
residuales y restos orgánicos. Pueden propagarse fácilmente por el aire, el
agua o al entrar en contacto directo con ellos, y provocan a menudo graves
problemas de salud pública.

Vivimos en un mundo microbiano y hay muchas oportunidades para que los

alimentos se contaminen a medida que se producen y preparan. La carne de
vacuno y de aves puede contaminarse durante el sacrificio por contacto con
pequeñas cantidades de contenido intestinal. Análogamente, la fruta y
legumbres frescas pueden contaminarse si se lavan o riegan con aguas
contaminadas por estiércol de animales o alcantarillado humano. Estos
patógenos transportados por los alimentos, pueden propagarse rápidamente
a otros alimentos mediante la contaminación cruzada dando lugar a un brote
infeccioso. También pueden permanecer inactivos y en letargo, en forma de
esporas, hasta que las condiciones sean idóneas.

La contaminación cruzada se da cuanto los agentes patógenos adheridos a los

alimentos, se propagan por diversos canales a otros alimentos y a gran escala.
Estos canales, pueden ser vía aérea (en una cámara por ejemplo), vía acuosa
(en un sistema de lavado de frutas, por ejemplo), o por contacto directo (por
ejemplo, la mano del operario).

Las cámaras refrigeradas son un punto crítico dentro del proceso productivo
de los alimentos, ya que en ellas, los alimentos entran y salen a menudo, y
además es donde pasan la mayor parte del tiempo. Por otro lado, los fuertes movimientos de aire producidos
por los equipos de frio fomentan que los patógenos salten de unas partidas a otras, provocando un alto
riesgo de contaminación cruzada. Por eso es muy importante mantener una atmósfera controlada.

¿Cuáles son las principales enfermedades trasmitidas por los alimentos?

La mayoría de las infecciones transmitidas por los alimentos comúnmente reconocidas son las que son
ocasionadas por las bacterias Campylobacter, Salmonella y la E.coli O157:H7 y por un grupo de virus
llamados calicivirus, conocido también como virus de o parecidos al Norwalk.

Campylobacter es un patógeno bacteriano que ocasiona fiebre, diarrea y calambres

abdominales. Es la causa bacteriana más comúnmente identificada causante de la
enfermedad diarreica en el mundo. Estas bacterias viven en los intestinos de aves
saludables y la mayor parte de la carne de pollo cruda contiene Campylobacter. El
pollo insuficientemente cocinado u otro alimento que ha sido contaminado por los
jugos que gotean de pollo crudo es la fuente más frecuente de esta infección.

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

Salmonella es también una bacteria que está propagada en los intestinos de

las aves, reptiles y mamíferos. Puede propagarse a los seres humanos a
través de toda una serie de alimentos diferentes de origen animal. La
enfermedad que ocasiona la Salmonella - la salmonelosis-- incluye
característicamente fiebre, diarrea y calambres abdominales. En las personas
con sistemas inmunológicos subyacentes de salud deficiente o debilitado,
puede invadir la corriente sanguínea y ocasionar infecciones que ponen en
peligro la vida.

E. coli O157:H7 es un patógeno bacteriano que tiene un reservorio en el ganado vacuno y otros
animales similares. La enfermedad humana sigue característicamente al consumo de alimentos o agua
que ha sido contaminada con cantidades microscópicas de heces de vaca. La enfermedad que ocasiona
es a menudo una diarrea aguda, sanguinolenta y calambres abdominales dolorosos, sin mucha fiebre. En
3% a 5% de los casos, puede ocurrir una complicación llamada síndrome urémico hemolítico (HUS)
varias semanas después de los síntomas iniciales. Esta complicación aguda incluye anemia temporal,
abundante sangrado y falla renal.

Calicivirus, o el virus parecido al Norwalk es un caso muy común de enfermedad transmitida por los
alimentos, aunque rara vez se diagnostica, ya que las pruebas de laboratorio no están ampliamente
disponibles. Ocasiona una enfermedad gastrointestinal aguda, de ordinario con más vómitos que
diarrea, que se resuelve en dos días. Al contrario de muchos patógenos transmitidos por los alimentos
que tienen reservorios en animales, se cree que los virus parecidos al Norwalk se propagan
principalmente de una persona infectada a otra. Si tienen el virus en sus manos, los trabajadores de
elaboración de pollo infectado pueden contaminar una ensalada o sandwich cuando lo preparan. Los
pescadores infectados han contaminado ostras a medida que las recolectaban.

Algunas enfermedades comunes son ocasionalmente transmitidas por los alimentos, aun cuando de
ordinario se transmiten por otras vías. Entre éstas figuran las infecciones ocasionadas por Shigella,
hepatitis A, y los parásitos Giardia lamblia and Cryptosporidia. Incluso el mal de garganta ha sido
transmitido ocasionalmente a través de los alimentos.

Además de la enfermedad ocasionada por infección directa, algunas

enfermedades transmitidas por los alimentos son ocasionadas por la
presencia de una toxina que fue producida por un microbio en el
alimento. Por ejemplo, la bacteria Staphylococcus aureus puede crecer
en algunos alimentos y producir una toxina que ocasiona vómitos
intensos. La enfermedad rara, pero mortífera, del botulismo ocurre
cuando la bacteria Clostridium botulinum crece y produce una toxina
paralítica poderosa en los alimentos. Estas toxinas pueden producir
enfermedad aun cuando los microbios que la produjeron hayan
desaparecido.

Otras toxinas y productos químicos venenosos pueden ocasionar enfermedades transmitidas por los
alimentos. Las personas pueden enfermar si un plaguicida se añade sin darse cuenta a un alimento o si
sustancias venenosas se utilizan para preparar una comida. Cada año, las personas enferman después
de confundir hongos venenosos por especies comestibles y de ingerir pescados venenosos de arrecifes

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

¿Qué consecuencias acarrean?

La primera consecuencia es el deterioro e impacto que provocan en la salud pública (bajas, muertes, y coste
sanitario público). Y la segunda y no menos importante, es que por cada brote infeccioso, desaparece una
empresa alimentaria. El daño que provoca un escándalo de este tipo, en la imagen corporativa de una
entidad, hace prácticamente imposible su vuelta al mercado, debido a la desconfianza y psicosis que genera
en los clientes.

En España se producen aproximadamente 1.000 brotes infecciosos anuales, en industrias alimentarias…

¿Qué se hace actualmente para prevenir esta problemática?

Aislamiento: los alimentos se aíslan para reducir las probabilidades de infección, sin
embargo, en las cámaras de refrigeración, aunque están aisladas, la entrada y salida de
productos es constante, y en cualquier nueva partida puede haber un foco infeccioso,
que rápidamente se propagaría por la cámara.
Las bajas temperatura no destruyen los microorganismos, pero los mantiene inactivos
y en letargo. Es una solución efectiva aunque incompleta. A menudo se dan variaciones de temperatura
dentro de las cámaras de refrigeración, suficientes para que los patógenos salgan del letargo y se
reproduzcan fácilmente. También esta solución fomenta la aparición de cepas resistentes, un problema
cada vez más común en la industria alimentaria. Por otro lado el foco infeccioso cobraría toda su energía
en el momento que lo saquemos de la cámara.
Las altas temperaturas por el contrario destruyen a la mayoría de los microorganismos, sin embargo
esta técnica solo se puede aplicar a los productos elaborados, como los enlatados por ejemplo. Aún así,
si no se tiene controlado la atmósfera de envasado, podríamos tener una nueva contaminación del
alimento, incluso después de haber pasado un proceso de esterilización.
Los alimentos crudos, como las carnes, pescados, frutas y hortalizas, son especialmente sensibles a la
contaminación e infección y difícilmente se puede garantizar su salubridad en una atmósfera
descontrolada.
Sin duda alguna el uso de buenas prácticas a la hora de manipular y elaborar productos alimentarios,
permiten reducir notablemente las posibilidades de infección, sin embargo, al tener una atmósfera
descontrolada, el riesgo siempre es inminente.
Los Protocolos de desinfección y limpieza reducen la problemática, sin embargo estos suponen altos
costes en productos químicos y mano de obra, a demás de la paralización del proceso productivo. Estos
aspectos negativos hacen que esta práctica no sea todo lo frecuente que debiera ser.
La legislación vigente contempla una gran variedad de normativas y guías de buenas prácticas, aún así
los brotes infecciosos se siguen produciendo cada año. Por ello, independientemente de la normativa,
los empresarios dedican gran esfuerzo y dinero a este tipo de problemáticas.

Números interesantes.
En España se dan una media de 1.000 brotes infecciosos al año relacionados con la industria alimentaria,
y que afectan a más de 12.000 personas. En estados Unidos se estiman 73.000 casos anuales solo de
infección por E. coli, causando cada año 61 muertes.

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

El deterioro de los alimentos al ser almacenados

¿Por qué se deteriora el olor, el sabor y el aspecto de los alimentos al almacenarlos
en cámaras frigoríficas?
Como decía antes, los microorganismos son necesarios para el ciclo de la
vida y desempeñan una función vital en nuestro ecosistema, se encargan
de descomponer la materia orgánica. Por supuesto los alimentos,
también sufren esta acción microbiológica, y por tanto se deterioran en
presencia de ellos. Esta acción provoca una variación en el peso del
alimento, un deterioro del aspecto, color, forma, sabor y olor, el alimento
pierde sus propiedades originales. Por otro lado, existen algunos tipos de
bacterias y hongos inocuos, que colonizan fácilmente los alimentos y se
reproducen a gran velocidad, lo que provoca un deterioro del aspecto del alimento, y lo convierte en un
producto no apto para el comercio.
Generalmente, en una misma cámara se almacenan distintos tipos de alimentos, con aromas y sabores
distintos. Al tener una atmósfera descontrolada, se produce un cruce de sustancias orgánicas volátiles,
que varían el olor y sabor del alimento. En el caso de la hostelería por ejemplo, en una misma cámara se
almacenan pescados, carnes, y frutas… lo que provoca un cruce inapropiado de olores.
Por otro lado, la descomposición natural de los alimentos, genera una serie de compuestos volátiles de
olor pútrido, como es el caso del sulfhídrico, que por supuesto queda impregnado en los alimentos y el
mobiliario. Esto repercute negativamente en la calidad del producto y de las instalaciones.

¿Qué consecuencias acarrean?

Pérdidas de producto: el deterioro organoléptico de los alimentos provoca
que muchos de ellos no sean aptos para el comercio. Esto se traduce en unas
pérdidas de producto al año que repercute negativamente en los costes de
producción.
Pérdidas económicas: evidentemente se produce una pérdida económica
tanto por la pérdida de partidas que no se pueden comercializar, como las
pérdidas de peso que sufren los alimentos cuando merman.
Reducen la calidad del producto y por tanto la imagen corporativa.

¿Qué tipos de alimentos son los que más sufren el deterioro?

Los alimentos frescos son los más sensibles al deterioro: carnes, pescados, frutas y hortalizas.
Números interesantes.
En España solo el sector hortofrutícola factura anualmente unos 14.500 millones de euros. Los
productos no aptos para el comercio y retirados del mercado suponen aproximadamente un 4% de la
producción total y suponen unas pérdidas de 600 millones de euros al año.
¿Qué coste supone aislar los alimentos y almacenarlos a una cierta temperatura?
Una cámara de 9x8x4 m, mantenida a una temperatura de 5 a 10ºC tiene un coste de 37.000 € más
IVA… ¿Cuánto costará mantener la atmósfera limpia de microorganismos?

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

La limpieza y desinfección de cámaras frigoríficas

¿En qué consiste la limpieza y desinfección?
La limpieza consiste en la eliminación de contaminantes físicos, tanto orgánicos como inorgánicos, de la
infraestructura, mobiliario y contenedores utilizados en el proceso de almacenado. Se trata de eliminar
restos, suciedad, desperdicios, polvo, etc. Para ello requiere métodos físicos, mano de obra y productos
químicos: barrer, frotar, fregar, etc.
La desinfección consiste en la eliminación de microorganismos patógenos, principalmente del mobiliario
paredes y contenedores. Se realiza generalmente con productos químicos aplicados tras realizar la
limpieza.
Los procedimientos para realizar estas labores se detallan en el protocolo de limpieza de la empresa y su
frecuencia depende de las necesidades o de las estipuladas en el manual, sin embargo siempre se
ejecutan como acciones puntuales y no como procedimientos continuos. Con el ozono, esta filosofía
cambia radicalmente.

¿Qué problemas presenta estas labores?

La limpieza y desinfección requieren mano de obra cualificada, y gran variedad de productos químicos
potencialmente peligrosos. Suponen la paralización del proceso productivo y el desalojo de la cámara
para evitar la contaminación de los alimentos, lo que supone un problema importante. Estas labores a
menudo se retrasan en épocas de campaña, para no reducir la productividad, sin embargo en estas
fechas es cuando más se aumentan los riesgos de infección. Por otro lado cabe mencionar que la
mayoría de los compuestos químicos que se utilizan en estas labores, contaminan gravemente el medio
ambiente.
Las contraindicaciones de la limpieza y desinfección, hacen que estas labores no sean todo lo frecuentes
que deberían ser y aunque lo fueran, siempre cabría la posibilidad de un brote infeccioso, si no tenemos
la atmósfera controlada.

Bibliografía:
AESAN (Agencia Española de Seguridad
alimentaria y Nutrición)
National Food Safety Initiative
CDC's Food Safety Initiative
U.S. Environmental Protection Agency
OMS (Organización Mundial de la Salud)

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

El Ozono. Una solución revolucionaria

Un compuesto gaseoso que se obtiene a partir del oxígeno del aire.

Se utiliza para el tratamiento de desinfección ambiental en cámaras de refrigeración.

Evita la transmisión y proliferación de enfermedades

El ozono es una forma alotrópica del oxígeno, y se caracteriza por su potente capacidad desinfectante.
Esta propiedad se debe a su elevado potencial de oxidación, que le permite destruir con suma facilidad a
virus, bacterias, hongos, mohos y esporas, que pueden encontrarse adheridos a los alimentos, paredes o
contenedores, o bien flotan en el ambiente.
Al inyectar ozono en la cámara, creamos una atmósfera inerte donde no hay posibilidad para la vida
microbiológica. De esta manera eliminamos los focos infecciosos, y la posibilidad de que se propaguen a
otras partidas, evitando así la contaminación cruzada. Por otro lado, su estado gaseoso le permite
acceder a los lugares de difícil acceso, haciendo así su labor más profunda y eficaz. A su paso desinfecta
superficies, herramientas, mobiliario, paredes y atmósfera.
El ozono permite conservar a los alimentos en un ambiente higiénico y controlado. Proporciona
seguridad al empresario y evita riesgos innecesarios. Por otro lado aumenta la calidad del proceso
productivo, aumentando así su imagen corporativa y fiabilidad ante sus clientes.

Prolonga la vida de los alimentos

El ozono elimina la carga microbiana y por tanto evita que los alimentos sean colonizados por
microorganismos. Esto se traduce en una disminución de la velocidad de putrefacción, es decir, lo
alimentos tardarán mayor tiempo en descomponerse y por tanto se aumentará la vida comercial del
producto. Por otro lado, disminuirá las pérdidas de peso.
También previene las consecuencias derivadas de las variaciones de temperatura en las cámaras (un
problema muy común). Es decir, un cambio de temperatura no provocará que los microorganismos
salgan del letargo y colonicen la superficie de los alimentos, ya que con el ozono no hay
microorganismos. Por otro lado evita el desarrollo de cepas resistentes.
Un sistema de ozono conserva durante más tiempo las características organolépticas de los alimentos y
su aspecto natural. Al establecer una atmósfera inerte, se evita el cruce de aromas y sabores entre
alimentos distintos.
El ozono elimina los malos olores propios de la descomposición natural de los alimentos, evitando que
estos queden impregnados tanto en el mobiliario como los propios alimentos. Aumenta la calidad del
producto y de las instalaciones, repercutiendo positivamente en sus clientes.
Cabe mencionar, que el ozono tiene otros efectos beneficiosos según el tipo de alimento conservado.
- Efectos del Ozono en la carne: más tierna y sin manchas.
- Efectos del Ozono en los embutidos y en la curación de quesos: aumento de peso.
- Efectos del Ozono en el pescado: prolonga el rigor mortis. Piel sin sequedad ni baba.
- Efectos del Ozono en la fruta y las hortalizas: elimina el etileno.

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

Mantiene la higiene y elimina olores

La ozonización es una técnica revolucionaria de desinfección llena de ventajas tecnológicas, y medio
ambientales. Un sistema de ozono, aplicado en una cámara frigorífica permite mantener la higiene
ambiental de una manera constante, sencilla y sin contraindicaciones ni residuos. Desinfecta el
ambiente, los contenedores, las paredes, herramientas y todo el mobiliario que pueda haber en la sala.
A demás destruye los malos olores, y su acción no se debe aun simple camuflaje del olor (como los
ambientadores) el ozono destruye literalmente los compuestos odorantes, transformándolos en
subproductos inertes e inocuos.

Sin reposiciones, sin residuos y respetuosa con el medio ambiente.

La desinfección del futuro
El ozono es oxígeno triatómico (O3) y la principal ventaja para la industria es que no contamina a los
alimentos. No deja ningún tipo de residuo que pueda alterar el olor, sabor o aspecto del producto, ni toxinas
que conviertan al alimento en nocivo. Esta propiedad le convierte en un magnífico aliado a la hora de
desinfectar recintos con alimentos, ya que permite realizar tareas de desinfección en franjas horarias de
producción. El ozono aísla, reduce y elimina focos infecciosos tanto de las paredes y contenedores como de
los propios alimentos, sin perjudicarlos. El ozono permite al empresario realizar tratamientos de desinfección
continuos, sin necesidad de utilizar mano de obra, sin desalojar la cámara y sin parar el proceso productivo.
Lo que supone una disminución de riesgos y un aumento de la productividad.

Otra propiedad del Ozono, es su inestabilidad. En condiciones normales se transforma en oxígeno biatómico,
tras un periodo de tiempo relativamente corto (20minutos aproximadamente) y por tanto no se acumula en
el ambiente. Esta inestabilidad lo hace respetuoso con el medio ambiente, ya que no produce absolutamente
ningún tipo de impacto ambiental. (Ver Ozono troposférico que sí produce impacto ambiental). Esta
inestabilidad también hace que el ozono no se pueda almacenar, ni transportar, por tanto se genera in-situ y
se aplica directamente, lo que supone ahorro en envases, transporte, y costes de producción.

El ozono se produce gracias a los Generadores de Ozono. Estas máquinas convierten el oxígeno ambiental en
ozono, mediante descargas eléctricas controladas de baja intensidad. Tan solo se alimentan de oxígeno y
electricidad, y no requieren reposición de ninguna sustancia. Es decir, el desinfectante utilizado (por cierto
más potente que la mayoría de los productos del mercado), a demás de ser inocuo para los alimentos lo
obtenemos “gratuitamente” del oxígeno del aire.

Los Generadores de Ozono no contaminan, tienen un mínimo mantenimiento anual y un consumo

eléctrico reducido y razonable. (Entre 50 y 150W)

Hablando de costes…
¿Qué cuesta la desinfección con ozono?
Tenga en cuenta que los generadores de ozono funcionan de forma automática y autónoma, es decir, no
requiere ni mano de obra ni productos adicionales (funciona por sí solo). La desinfección con ozono, no
se convertirá en un gasto fijo ni variable, es una inversión amortizable a muy corto plazo y con
resultados inmediatos. Le permitirá optimizar el rendimiento de su infraestructura y reducir gastos en
mano de obra y productos químicos, por otro lado reducirá los riesgos de infecciones y aumentará la
confianza de sus clientes. Para que se haga una idea:

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

3
Un sistema de Ozono para una cámara de conservación de frutas con un volumen de 300 m , tendría un
coste aproximado de 1.500,00 € con un mantenimiento anual de 100 €.

¿Cuánto cuesta instalar una cámara frigorífica?

Siguiendo con el ejemplo anterior, una cámara de 300 metros cúbicos, mantenida a una temperatura de
entre 5 y 10ºC, tiene un coste aproximado de 37.000 €. Es decir, el empresario invierte 37.000 euros en
aislar a los alimentos y mantenerlos a una temperatura para aumentar los tiempos de conserva y reducir
los riesgos de infecciones, sin embargo esa temperatura no es constante y además permite la vida de
microorganismos, por lo que el producto se verá deteriorado y además asume riesgos innecesarios. Con
un sistema de ozono, que supone una mínima inversión en comparación con ya realizada, evitaría la
problemática y sacará el máximo rendimiento a sus instalaciones.

Un Sistema sencillo, automático y autónomo

El sistema es muy sencillo y está formado por dos partes fundamentales. Una
es el generador de ozono, que se ubica en el exterior de la cámara (es el
encargado de producir ozono) y la otra parte es la red de distribución de
ozono, encargada de conducir el ozono hasta los puntos de aplicación.
Existen dos tipos de redes:

1. Inyección simple, que utiliza el distribuidor de frío para mezclar el

ozono en el ambiente de la cámara (figura 1).
2. Red de difusores (figura 2).

El sistema introduce en la cámara, unas cantidades de ozono predeterminadas, a lo largo del día.

El Generador de Ozono, contiene una unidad de control programada, donde se configuran los tiempos de
producción y parada del sistema. Opcionalmente cabe la posibilidad de complementar al sistema con un
sensor de ozono, que condicionaría el arranque y parada del sistema en función de las concentraciones
mínimas y máximas requeridas.

El sistema se instala aproximadamente en 1 hora, y tiene efectos inmediatos. Una vez instalado y
configurado, la máquina funcionará de manera autónoma y automática.

Figura 1. Figura 2.

EL generador de ozono tiene un mantenimiento mínimo y se basa principalmente, en la limpieza de las piezas
maestras, filtros y lámparas. No requiere reposición de ninguna sustancia o elemento. La periodicidad del
mantenimiento dependerá en gran medida de la ubicación del sistema. A mayor calidad del aire de aporte,
mejor funcionamiento y más amplio el intervalo entre mantenimientos.

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com
 El Ozono en las Cámaras Frigoríficas: Un avance para la industria alimentaria.

Resumen de Propiedades y Ventajas de la Desinfección con Ozono

Una desinfección natural, eficaz y constante
 El ozono es compuesto gaseoso formado por 3 átomos de oxígeno
 El ozono es un potente desinfectante: elimina virus, bacterias, hongos, mohos y esporas del
mobiliario, las paredes y la superficie de los alimentos
 El ozono es desodorizante: no camufla, literalmente descompone las sustancias odorantes
 El ozono es respetuoso con el medio ambiente
 El ozono se produce in-situ a partir del oxígeno del aire y se aplica directamente

Optimice el rendimiento de su infraestructura y reduzca riesgos innecesarios

 El ozono evita la contaminación cruzada
 El ozono evita los brotes infecciosos
 El ozono evita el desarrollo de cepas resistentes
 El ozono evita la pérdida de partidas
 EL ozono evita las pérdidas de peso
 El ozono evita la impregnación de malos olores y el cruce de aromas
 El ozono no varía las características organolépticas de los alimentos
 El ozono no deja residuos tóxicos en los alimentos
 El ozono permite realizar desinfecciones continuas y sin necesidad de desalojar la cámara.
 El ozono crea una atmósfera inerte, ideal para la conservación de alimentos

Ventajas tecnológicas…
 El generador de ozono tan solo se alimenta de aire y electricidad
 El generador de ozono tiene un bajo consumo eléctrico y mínimo mantenimiento
 El generador de ozono funciona de forma automática y autónoma.
 El generador de ozono no requiere mano de obra, ni reposición de sustancias.

Un valor añadido en su empresa…

 El sistema reduce riesgos y aumenta la productividad
 El sistema aumenta los tiempos de conservación y muestra
 El sistema aumenta la calidad de sus instalaciones y la confianza sus clientes
 El sistema reduce gastos en labores de limpieza y desinfección
 Contribuye con el desarrollo sostenible y no contamina el medio ambiente
 El sistema tiene un coste asumible para todo tipo de empresas

Copyright ® 2009 Ingeniería del Ozono S.L. Telf.: 956 85 47 83 E-Mail: info@zonosistem.com