Definiția aditivilor alimentari

Cele mai clare elemente de definire a aditivilor alimentari se găsesc în principalul regulament ce
acționează în acest moment în domeniu, Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008. Conform
articolului 1, punctului (2) a), aditivii alimentari sunt substanțe care nu se consumă în mod normal ca
aliment de sine stătător și nu se folosesc ca ingrediente alimentare caracterisitice, cu sau fără valoare
nutritivă. Aditivii alimentari se adaugă în mod deliberat în alimente în scopurile tehnologice menționate
în regulament, ca de exemplu pentru conservare (conform recitalului 5 din regulament). Regulamentul
descrie foarte clar nu numai care sunt aditivii permiși, ci și categoriile de alimente în care aceștia pot fi
folosiți și, acolo unde este cazul, în ce cantități. Nu tot ce este adaugat în alimentele procesate reprezintă
aditivi;

Câteva definiţii conexe: -

Ingestia unui aditiv = consumul alimentar x concentraţia aditivului în alimente

- Aportul zilnic acceptat (ADI) = ingestia de aditiv pe o zi, ce poate continua întreaga viaţă fără a
determina un risc semnificativ pentru starea de sănătate (mg/kgcorp/zi)

- Limita maximă de utilizare (LM) = cel mai mare nivel de aditiv permis a fi folosit în alimente, în scopul
realizării efectului tehnologic avut în obiectiv. De cele mai multe ori, efectul tehnologic se obţine la doze
mai mici decât limita maximă, deci producătorul va folosi cantităţi mult mai mici decât i-ar permite legea.

- Quantum satis = nu există un nivel maxim specificat; aditivul va fi folosit după nevoie, în acord cu
bunele practici de producţie, fără a se depăşi nivelul necesar atingerii efectului dorit şi fără a induce în
eroare consumatorii - ADI nespecificat = acest termen se foloseşte atunci când, pe baza datelor
toxicologice, biochimice şi clinice disponibile, ingestia totală a unei substanţe (provenită din surse
naturale sau adaugată de om la nivelurile necesare realizării unui efect tehnologic) nu reprezintă un risc
pentru sănătate. De aceea în cazul acestor substanţe nu este considerată necesară stabilirea unei limite
numerice pentru ADI, ceea ce nu înseamnă, totuşi, că producătorii pot folosi cantităţi nejustificabile de
aditiv.