Aceite Coco Hidrogenado

 DESCRIPCIÓN

 USOS Y APLICACIONES

 CALIDADES

El aceite de coco se obtiene a partir de la pulpa seca del coco (también denominada copra). El aceite se obtiene
mediante prensado y posterior proceso de refinado, blanqueo y desodorización.

La copra tiene un contenido en aceite de un 60-70%.

El coco se obtiene del árbol cocotero (Coco Nucifera) y los principales productores son Indonesia y Filipinas.

El proceso de hidrogenación disminuye el contenido en ácidos grasos insaturados, ya de por si bajos en el aceite de
coco.

El punto de fusión aumenta de los 25ºC del aceite de coco a los 30-36ºC del aceite de coco hidrogenado.

Se comercializa en forma solida, de color blanco opaco y olor característico.

USOS Y APLICACIONES

Es un aceite rico en ácidos grasos saturados, cerca de un 90%.

Más del 50% de sus ácidos grasos son de cadena corta (inferior o igual a 12 carbonos, láurico) por lo que junto al
aceite de palma y de palmiste se le conoce como un aceite de la familia de los láuricos.

Es el aceite con un mayor contenido en ácido graso caprílico, hasta un 10%.

Es precisamente este alto contenido en ácidos grasos de cadena corta lo que le hace muy apreciado en el sector de
detergencia, tensoactivos y cosmética.

Composición del aceite de coco

El aceite de coco es 100% grasa de la que el 85% son grasas saturadas.

Más del 65% de sus grasas están en forma de ácidos grasos de cadena media (MCT). El
MCT se digiere y cruza las membranas celulares fácilmente. Los MCT se convierten
inmediatamente en energía en el hígado en lugar de ser almacenados como grasa.

Su perfil lipídico es el siguiente:

 49% de ácido laúrico (12:0)

 8% ácido caprílico (8:0)
 7% de ácido cáprico (10:00)
 2% de ácido esteárico (18:0)
 6% ácido oleico (18:1)
 2% de ácido linoleico (18:2)

Al examinar la composición, podemos observar que cerca de un 50 por ciento del contenido de
grasa en el aceite de coco es ácido láurico, que rara vez se encuentra en la naturaleza. De
hecho, el aceite de coco contiene más ácido láurico que cualquier otra sustancia en la Tierra.

Composición por cada 100 gramos de Aceite de Coco:

 Composición del Aceite de Coco

APLICACIONES ACEITE DE COCO HIDROGENADO

1.- Aceite de coco hidrogenado/hcno) es Base lauric de la grasa vegetal blanca Harden con olor y sabor suave. Proporciona excelentes
características de montaje en el mejor valor.

Aplicación:
~ Ideal para el relleno de confitería y topaduras y formulación de helados
~ Excelente para llenado de centro de chocolate compuesto
~ Elección absoluta para la formulación de dulces y toffee
 grasas de caramelo, grasas de licor de chocolate, galletas, relleno, crema, helado y para la formación de hielo.
Sabor:
Sabor suave y aroma

Aspecto:
Puro color blanco y grasas sólidas

1. aplicaciones:
Cocina y hornear

Aderezos para ensaladas y batidos

Pelo y cuidado del cuerpo

Acción anti-hongos

Almacenamiento En un lugar seco fresco y mantener lejos de la luz fuerte y el calor

Vida útil 2 años cuando se almacena correctamente

RBD

RBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite de RBD se hace generalmente de copra (almendra de
coco seca). La copra seca se coloca en una prensa hidráulica con calor añadido y el aceite se extrae. Esto produce
hasta prácticamente todo el aceite existente, que asciende a más de 60% del peso en seco del coco.9 Este aceite "en
crudo" de coco no es adecuada para el consumo, ya que contiene contaminantes y debe ser refinado con un
calentamiento adicional y el filtrado.
Otro método para la extracción de un aceite de coco "de alta calidad" involucra la acción enzimática de la alfa-amilasa,
las poligalacturonasas y las proteasas en pasta de coco diluida.10 A diferencia del aceite virgen de coco, el aceite de
coco refinado no tiene sabor de coco o aroma. El aceite RBD es utilizado para cocinar en casa, procesamiento de
alimentos comercial y cosmética, industrial y de uso farmacéutico.

El aceite de coco RBD puede ser procesado más en aceite hidrogenado parcial o totalmente para aumentar su
punto de fusión. Dado que los aceites de coco y RBD derriten a 24 °C (76 °F), los alimentos que contienen aceite de
coco tienden a derretirse en climas cálidos. Un punto de fusión más alto es deseable en estos climas cálidos, por lo
que el aceite se hidrogena. El punto de aceite de coco hidrogenado de fusión es de 36 a 40 °C (97-104 °F).
En el proceso de hidrogenación, las grasas insaturadas (monoinsaturadas y ácidos grasos poliinsaturados) se
combinan con hidrógeno en un proceso catalítico para hacerlos más saturado. El aceite de coco contiene solo el 6 %
monoinsaturadas y 2 % de ácidos grasos poliinsaturados. En el proceso de hidrogenación parcial, algunos de éstos se
transforman en ácidos trans-grasos.11
11.- Foster, R.; Williamson, C.S.; Lunn, J. (de marzo de 2009). «BRIEFING PAPER: Culinary oils and their health effects». Nutrition Bulletin 34 (1): 4-
47. doi:10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x.
 ACEITE DE COCO HIDROGENADO – PATENTE

PROCESO PARA PREPARAR MANTEQUILLA DURA DEL ACEITE DE COCO HIDROGENADO Y ACEITES SIMILARES

Esta invención se refiere a un proceso para producir mantequilla dura y productos similares a partir de aceite de coco
hidrogenado o de otros aceites hidrogenados del grupo de aceite de coco.

La mantequilla dura es una grasa glicérica que se comercializa ampliamente para su uso en productos de confitería y otros
productos comestibles. En los últimos años, algunos esfuerzos se han dirigido a la producción de mantequilla dura
sintetizándola, mientras que la mantequilla dura se derivaba anteriormente de aceites y grasas de glicéridos naturales. Ya
sea sintético o natural, la mantequilla dura debe tener ciertas características bien definidas para cumplir con los requisitos
del mercado. Debe derretirse rápidamente y completamente a la temperatura del cuerpo, debe tener un rango de fusión
"afilado" o estrecho, preferiblemente debe tener la calidad de romper bruscamente y de repente a 70 F. y por encima
(Snap), debe estar libre de un sabor ceroso o sentir en la boca, y debe estar relativamente libre de compuestos de bajo
punto de fusión que 'SWeat' o sangran fuera del duro pero ter. Cuando se encuentra en la habitación y temperaturas más
altas. Además, debe ser, por supuesto, de calidad comestible, libre de sabores u olores objetables, y debe ser de color claro.
La manteca dura se ha preparado durante mucho tiempo a partir de aceite de coco mediante un proceso de "granulado" en
el que el aceite calentado se enfría lentamente para inducir la cristalización de los componentes de mayor punto de fusión y
luego presionar la mezcla granulada para exprimir los líquidos del material cristalizado. El proceso de "granulado" tiene
numerosas desventajas que son bien reconocidas en la técnica, y se han buscado durante mucho tiempo métodos
mejorados para producir mantequilla dura. La mantequilla dura preparada a partir del aceite de coco por el proceso de
granulado representa una parte de la producción actual, pero otros aceites naturales como el palmiste y el tucum, debido
a sus propiedades naturales más adecuadas, proporcionan grandes cantidades de mantequilla dura y son hoy en día las
principales fuentes de mantequilla dura. Sin embargo, estos aceites están disponibles solo en cantidades limitadas y
durante períodos cortos durante cada año, por lo que se debe comprar sustancialmente todo el año durante la corta
temporada de compras, con el resultado de que se producen compras altamente competitivas y precios inestables. Estos
factores más el almacenamiento y los grandes costos de inventario motivan el uso del aceite de coco más fácilmente
disponible como fuente de mantequilla dura en lugar de otros aceites naturales como el palmiste y el aceite de tucun.
Ahora he descubierto que el aceite de coco hidrogenado puede fraccionarse en condiciones de alto vacío para producir
diversas fracciones o cortes que (C. 99-18) cumplen los requisitos para la mantequilla dura. También he encontrado que al
"cubrir" los aceites de coco hidrogenados en un grado predeterminado, se puede producir un residuo que satisfaga los
requisitos comerciales de la mantequilla dura. Además, el aceite de coco hidrogenado no se descompone apreciablemente
bajo mis condiciones de fraccionamiento o "cobertura". De modo que las diversas fracciones y / o residuos no aptos para
manteca dura permanecen como glicéridos comestibles que son adecuados para otros usos en alimentos e industria. las
pérdidas involucradas en las destilaciones son bastante bajas. Todos estos factores se unen para mantener mis costos de
procesamiento lo suficientemente bajos para hacer que el proceso sea eminentemente satisfactorio para uso comercial. Por
consiguiente, es un objeto de esta invención destilar fraccionalmente aceite de coco hidrogenado bajo alto vacío.
Condiciones.

Es un objetivo adicional asegurar fracciones destiladas y / o residuos de aceite de coco hidrogenado. Adecuado para usar
como mantequilla dura. Otro objeto más es tratar de manera similar otros aceites hidrogenados del grupo de aceite de
coco, por ejemplo, palmito hidrogenado, tucum, murumuru, babassu, etc. Un objetivo adicional es destilar aceite de coco
natural en fracciones y / o residuos que cuando se hidrogenan son adecuado para usar como mantequilla dura y productos
comestibles similares. Un objetivo adicional es mezclar diversas fracciones y / o residuos derivados de tales tratamientos de
destilación en mezclas de glicéridos adecuados para una amplia variedad de usos además del uso de los mismos como
mantequilla dura. Estos y otros objetos serán evidentes a partir de la siguiente descripción de la invención y de algunas de
sus modificaciones y ramificaciones. El aceite de coco se compone de varios triglicéridos de los siguientes ácidos grasos:
La hidrogenación modifica esta distribución solo eliminando el linoleico y el oleico, y convirtiéndolos esencialmente en
ácido esteárico, haciendo que este ácido represente aproximadamente el 10,4% de los ácidos grasos en el aceite. El tucum
hidrogenado y el aceite de palmiste hidrogenado contienen mayores porcentajes de ácido esteárico. He descubierto que
estos aceites hidrogenados pueden destilarse fraccionadamente en condiciones de presión elevada por debajo del
milímetro de mercurio y especialmente a temperaturas inferiores a 0,5 milímetros de mercurio. En estas condiciones, se
pueden eliminar los glicéridos que contienen ácidos capróico, cáprico y caprílico, para dejar residuos compuestos
principalmente por glicéridos que contienen ácidos láurico, mirístico, palmítico y esteárico. Mediante destilación adicional,
se pueden eliminar cantidades sustanciales de glicéridos que contienen ácidos láurico y mirístico. No pretendo indicar que
los glicéridos de estos ácidos particularmente nombrados se puedan eliminar por completo del aceite de coco de una
manera escalonada, sino simplemente que las diversas fracciones de glicéridos que se eliminan muestran aumentos
graduales en sus contenidos de ácidos grasos progresivamente superiores. Por consiguiente, es posible destilar hasta que se
haya eliminado una primera fracción, que representa un porcentaje predeterminado del aceite completo. Esta fracción
puede separarse, y una segunda fracción que contiene más de los ácidos grasos superiores puede recogerse y separarse. La
tercera y otras fracciones se pueden eliminar de forma similar. Las propiedades físicas de estas diversas fracciones
mostrarán cambios progresivos; es decir, el punto de fusión aumenta progresivamente, el rango de fusión se vuelve más
estrecho que el del aceite y el número de saponificación se hace progresivamente más pequeño. He determinado que
limitando adecuadamente las fracciones en un porcentaje, se pueden recuperar una o más fracciones que son
particularmente adecuadas para usar como mantequilla dura. El siguiente ejemplo ilustrará esta característica.

EJEMPLO 1.

Se hidrogenó un lote de aceite de coco hasta un índice de yodo de aproximadamente 0,1, y luego se introdujo en un vacío
donde se destilaba para producir 10 cortes o fracciones y un residuo. El vacío durante la destilación estuvo entre .1 mm. y .5
mm., y la temperatura varió de 65 ° C a 334 ° C. El ejemplo indica que el control de las fracciones no se puede realizar
satisfactoriamente controlando la temperatura de destilación, y se controla mejor sobre una base porcentual. La Fracción 9
produjo una buena mantequilla dura. La fracción 8 era ligeramente baja en el punto de fusión y la fracción 10 era
ligeramente alta en el punto de fusión, pero se produjo una mantequilla dura satisfactoria mezclando estas fracciones. Las
fracciones hasta el No. 7, inclusive, eran de incolora a amarillo pálido, mientras que las Fracciones 8, 9 y 10 no eran más
oscuros que 20 Y, 2,0 R. El residuo era oscuro, pero se encontró que era fácilmente blanqueable. Se verá que destilando el
77.87 por ciento del aceite (Cortes 1-7, incluido) y separándolos, la recolección del siguiente 18.65 por ciento del aceite
(Cortes 8-10, incl.) Da material Adecuado para usar como mantequilla dura

EJEMPLO 2

Un lote de aceite de coco hidrogenado se destiló a un vacío por debajo de 0,5 mm. para producir un destilado que asciende
a aproximadamente el 60% del lote original, y un residuo de aproximadamente el 40%. No fue necesario calentar el aceite a
más de 315ºC para efectuar este fraccionamiento, y la temperatura más baja evitó sustancialmente el oscurecimiento del
residuo. El residuo tenía un índice de refracción (48 ° C) de 32.7, un punto de fraguado de 36.0 ° C, un punto de
"sudoración" de 30.5 ° C, y fue satisfactorio para usar como mantequilla dura. La siguiente tabla compara varios residuos de
mayor y menor porcentaje, obtenido en otras pruebas análogas.
Esto se basa en las características físicas del aceite y en las cualidades de la comida. el primer ejemplo (41.9%) era bastante adecuado
para una mantequilla dura de bajo punto de fusión tal como la producida al presionar aceite de coco. El último ejemplo fue ceroso en el
mes pero tendrá mérito en la región geográfica de altas temperaturas.

Se verá que los residuos que comprenden del 30% al 40% del original tienen puntos de fijación y sudor que los hacen útiles
como mantequillas duras generales. Se observará que los residuos proporcionan un mayor rendimiento de producto que las
fracciones separadas 8-10, inclusive, del ejemplo 1. He encontrado que el aceite de coco se descompone solo lentamente
en las condiciones de destilación de alto vacío en ausencia de reordenamiento o catalizadores de descomposición. El
siguiente ejemplo ilustra la estabilidad del aceite.

las fracciones de destilado y residuo se analizaron para descomposición. Los lotes A y B no tenían catalizador añadido,
mientras que los lotes C y D estaban en contacto con alambre de hierro.