Instituto Nacional de Ecología

Libros INE

CLASIFICA CION AE 004315/13

LIBRO Cartilla Teórico-Práctica de

Educación Ambiental . Policultivos I:
Horticultura

TOMO

I I
IIIII IIIIII IIIIII
III I1111 II
I I I I I I I I I I I I I IIIII IIII I II III IIIII IIII I I I I

AE 004315/13
 CARTILLA TEORICO-PRACTICA EN EDUCACION AMBIENTAL

POLICULTIVOS I : HORTICULTURA

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SELItJE

e SECRETARIA DE DESARROLLO URBANO Y ECOLOGIA

SUBSECRETARIA DE ECOLOGIA
SECRETARIO DE DESARROLLO URBANO Y ECOLOGIA
LIC . MANUEL CAMACHO SOLIS

SUBSECRETARIO DE ECOLOGIA
FIS . SERGIO REYES LUJAN

DIRECTOR GENERAL DE PROMOCION AMBIENTAL Y

PARTICIPACION COMUNITARIA
ARO . ALEJANDRO :DIAZ CAMACHO .
h* u't131 5 - 13

HORTICULTURA
INTRODUCCION

La horticultura es la rama de la agricultura que trata del cultivo de hortalizas, -

frutales y flores . La olericultura es la rama de la horticultura que trata de los -
cultivos de hierbas de cocina que se conocen como hortalizas.

La palabra horticultura se deriva Je la palabra hortu que significa jardín . En si--

glos pasados los monasterios y mansiones tenían estos jardines para la provisión . A
la vez, estos jardines tenían una importante función social . Las hortalizas, frutas
y flores servían como símbolo de status social, para intercambio, para competencia a
alto nivel ; es la razón por la cual en esas épocas se hayan hecho experimentos e in-
vestigaciones para obtener las frutas y flores más bellas y las hortalizas de mejor
sabor..

Las hortalizas son plantas herbáceas con partes comestibles vara la alimentación hu-
mana . El , alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas es una importante razón
para comer tantas hortalizas como sea posible . 'Jna familia de tres personas debería
comer por lo menos un kilo de hortalizas al día.

;luchas veces, más que al beneficio, se atiende a la elección de variedades distintas

que maduren en épocas diversas, de manera que provean constantemente, la mesa de la
familia.

La hortaliza cultivada ha de proveer la mesa de la comunidad, por lo que el cultivo

hortícola revestirá un carácter de utilidad inmediata y, por consiguiente, se elegí-
(FIG . 1 EL CULTIVO DE LAS HORTALIZAS . PUEDE' .REALIZARLO EL
JEFE DE LA FAMILIA EN SUS HORAS DE .DESCANSO.
 .3

rán las hortalizas de consumo más corriente . Los terrenos sanos pueden habilitarse-
para huerto doméstico . En toda finca bien organizada cada familia ha de disponer de
un huertecito, aunque sea limitado, de manera que pueda proporcionarse las hortali--
zas necesarias para su alimentación durante el año.

El cultivo puede ser realizado por el mismo jefe de la casa en sus . horas de descanso
ayudado por la mujer y los hijos, con objeto de aumentar el bienestar de la familia
sin gran perjuicio para el propietario . (Fig . 1)

Los descuidos y las malas decisiones, independientemente de las particulares aptitu-

des del emprendedor, se traducirán en un daño seguro, ya sea que se trate de mayores
costos o de menor cantidad de productos.

Por lo tanto, es bueno que el horticultor, antes de emprender las actividades horti-
colas, ponga todo cuidado en la selección y en la preparación del fondo del terreno,
estableciendo un plan de alternaciones y asociaciones de las hortalizas que tiene in
tención de cultivar, decidiendo a tiempo sobre las técnicas de cultivo que va a em-
plear . Todos estos elementos aseguran el éxito del huerto .
BANCALES 0 PLANTA-BANDAS

El cultivo en bancales es un procedimiento intensivo para crear aliménto . Las plan-

tas se encuentran más apretadas y sus raíces compiten entre sí para conseguir alimen
to y agua, Estas raíces deben ser capaces de hundirse en la tierra fácilmente, por
ello es importante trabajar la tierra antes de plantar para crear un terreno de siem
bra blando de unos 15 a 20 cm de profundidad . (Fig . 2)

Plantación del bancal,

1) Después de labrar una superficie de siembra, pase una cuerda por lo que será el
margen del primer bancal . Elio indica el trazo del primer sendero . Todas las tareas
hortícolas deben hacerse desde el sendero . No hay ninguna razón para pisar la super
ficie del plantío durante toda la estación.

2) Los bancales o fajas de tierra deben tener el ancho aproximado de un rastrillo -

(37-40 cm) . Para lograr ésto pase el rastrillo a lo largo del bancal, manteniendo
el canto de la herramienta junto a la cuerda . No necesita poner ninguna otra cuerda
en el lado exterior de la superficie cultivada . No rastrille todo el huerto, pase la
herramienta sólo por las superficies del interior de los bancales en donde esparcirá
las semillas.

3) Después de marcar las fajas de siembra, puede poner un poco de fertilizante que
ayuda a mejorar el rendimiento del cultivo . Para abonar un bancal de 3 m de longi--
tud se necesitan aproximadamente cuatro tazas de estiércol deshidratado .
(FIG . 2) PARA LA CONSTRUCCION DE UN BANCAL SE REQUIERE
TIERRA BIEN PREPARADA ENTRE 15 0 20 CM . DE -
PROFUNDIDAD .

(FIG . 3 EL BANCAL DEBE TENER UN ANCHO APROXIMADO DE 37-40 CM.

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(FIG . 5) SISTEMAS DE SIEMBRA : SEMILLA POR SEMILLA Y AL VOLEO

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(FIG . 4) PARA UNIFORMAR LA SUPERFICIE A SEMBRAR UTILICE LA ES
PALDA DEL RASTRILLO .
 .7

4) Después de marcar los bancales y de mezclar el fertilizante con la tierra, se -'

debe alisar la superficie de siembra . -Pase el rastrillo y remueva la tierra para -
que la superficie quede tan blanda y llana como sea posible, ésto es importante para
que la semilla pueda germinar . Si la superficie está igualada, se podrá repartir y
compactar bien las semillas y cubrirlas todas y cada una con la cantidad correcta de
tierra . Si la superficie es irregular, algunas semillas quedarán cubiertas con dema,
siada tierra y otras con poca ; ésto tendría como resultado que las plantas nacerían a
destiempo y se hará más difícil la primer labor de escarda . (Fig . 4)

5) El método de siembra más simple, que ahorra el trabajo de hacer surcos o de abrir
agujeros, es esparcir las semillas con la mano formando ondas . Las semillas más gran
des son fáciles de controlar, puede dejarlas resbalar desde el extremó de sus manos -
bien espaciadas sobre el suelo con una separación de 7 a 10 cm entre sí . (Fig- 5)

6) Siembre semillas de rábano mezcladas con las de la siembra principal, pues sir--
ven para ablandar y airear la tierra cuando se arrancan del bancal . (Fig . 6)

7) Una vez practicada la siembra, fije bien las semillas sobre la tierra sirviéndose
de la espalda de su azada . Para germinar bien una semilla debe tener un buen contacto
con la tierra, cálida y húmeda, a su rededor . Es apisonándolas como se les confiere
este contacto tan necesario . (Fig . 7)

8) Posteriormente, se deben cubrir las semillas con la cantidad de tierra convenien-

te . Las semillas pequeñas, como las de lechuga y zanahoria, necesitan un centímetro
aproximadamente de tierra encima ; las semillas mayores, como los chícharos, requieren
 , -Jlj (
f FIG . 7) PARA DEJAR UNA CAPA UNIFORME DE TIERRA SOBRE LAS SE-
MILLAS UTILICE LA ESPALDA DEL RASTRILLO.

(FIG . 6) ARRANCAR LOS RÁBANOS PERMITE AIREAR Y ABLANDAR LA

TIERRA DEL CULTIVO PRINCIPAL .
 .9

una capa de 2 .5 cm . Una regla práctica, aplicable a todas las simientes, es cubrir-
las con una cantidad de tierra húmeda equivalente a cuatro veces su propio diámetro.

La forma más simple de cubrir las semillas es servirse de un rastrillo para hacer co
rrer la tierra de 2 ó 3 palmos de los lados del bancal y cubrir con ella la superfi-
cie sembrada . Utilice la espalda del rastrillo para empujar la tierra hasta que ésta
cubra por igual todas las semillas . Cada semilla deberá tener encima la misma canti
dad de tierra.

9) Después de cubrir uniformemente las semillas apisone nuevamente toda la superfi-

cie con una azada . Así la tierra se compacta alrededor de cada semilla y la prote-
gen del aire que podría secarla al germinar.

10) Si la tierra está seca el día de sembrar y no hay ninguna previsión de lluvias,
se debe usar un rociador después de la siembra . Es importante mantener el suelo lige
ramente húmedo hasta que aparezcan las pequeñas plantas . Después de que las semillas
han empezado a germinar puede dejarlas secar . (Fig . 8)

Al empezar la primavera, muchos huertos tienen una humedad suficiente y, en general,

no es necesario el riego . Al avanzar la estación, sin embargo, y al hacerse los días
más largos, soleados y cálidos, no tardará en secarse la . capa de tierra más superfi-
cial . "lantener el sembrado húmedo le exigirá algún cuidado.

Para ahorrar riegos en tiempo seco, distribuya sobre la superficie sembrada una capa
(FIG . , 8) MANTENGA LA HUMEDAD DEL SUELO, UTILIZANDO UNA REGADE
RA DE MANO.

(FIG . 9) CUBRIR EL CULTIVO CON PAJA 0 MUSGO DE TURBA, PERMITE

MANTENER LA HUMEDAD


.11

de heno o de hierbas con el fin de que mantengan la humedad superficial e impidan

al sol que endurezca la tierra . Puede usar también paja . .o musgo de turba siempre Y
cuando no impida que las plantas crezcan . (Fig . 9)

El suelo arcilloso puede formar, en ocasiones, una superficie dura al secarse des-
pués de la lluvia o que ha sido regado . A veces el suelo se endurece tanto que las
tiernas plantitas no tienen la fuerza . suficiente para atravesarlo y resultan privadas
del oxigeno necesario . (Fig . 10)

Cuatro o cinco días después de la siembra pase un rastrillo sobre el sembrado con
sólo la fuerza necesaria para romper la costra (las púas deberan p enetrar en el sue-
lo cerca de medio centímetro).

Tal vez tendrá necesidad de regar los suelos compactados antes de rastrillarlos en -
la profundidad indicada . Esto permitirá que las plantas emergan y continuen su cre-
cimiento .
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(FIG . 10) UNA SUPERFICIE DURA Y RESECA T\IPIDE NACTNT IrTn fF.
LAS PLANTAS .
 .12

HERRAMIENTAS NECESARIAS (Fig . 11)

La Pala sirve para voltear el terreno y se emplea en la preparación del suelo para
ciertas hortalizas.

La Azada se usa para labrar superficialmente.

La Pala Ordinaria se emplea para limpiar las acequias y para transportar tierra.

Los Binadores, que son pequeñas azadas con punta cuadrada o en lanza, sirven para ex-
tirpar las malas hierbas que nacen entre las hortalizas y también para trazar los sur
cos a lo largo dedos cuales se quiere sembrar.

Para regular las eras de manera que sean paralelas y para hacer rectos los'caminos y
las plantaciones derechas se utilizan estacas y cuerdas.

El rastrillo sirve para recoger las malas hierbas, así como las piedras y raíces que
salen a la superficie con la pala, la azada o el binador . También se emplea para pul
verizar e igualar el terreno y para cubrir las semillas.

Los rastrillos se construyen totalmente de hierro o de madera, existen también con el

travesaño de madera y los dientes de hierro . Son preferibles estos filtimos por ser -
más ligeros, más cómodos y pueden ser montados por el mismo hortelano . Para igualar
el terreno y cubrir las semillas se emplea el rastrillo con dientes rectos y para las
restantes labores el de dientes curvos .
 1. PALA ,eec7
2. AZADA CÁ4AOO .r/.%
3. PALA ORDINARIA
4. BINADORES.
5. CUERDA
6. RASTRILLO
7. RAEDERA
8. PLANTADOR
9. TRANSPLANTADOR
10. HORQUILLA
11. CRIBA
12. SERPETA 0
11 TRANCHETE
13. TIJERAS GRANDES
(FIG . 11) HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL CULTIVO 14. CARRETILLA
L I ZAS . . DE LAS HORTA
15. REGADERA DE . MANO
 .14

La Raedera es un instrumento que tiene una lámina a modo de cuchillo en un extremo -

de un mango de 1 :50 m de largo.

El Plantador es un trozo de ledo encorvado, con una extremidad aguda, que se clava -
en el terreno, empleado en plantaciones de vegetales jóvenes.

El Transplantador es un instrumento en forma de cuchara, con el limbo adelgazado pa-

ra que penetre más fácilmente en el terreno ; sirve para transplantar las plantas muy
delicadas con su pan . de tierra.

La Horquilla es indispensable para voltear el terreno con estiércol y para manejar -

la paja.

La Criba sirve para separar la tierra fina que se utiliza en la formación de las nue
vas eras y para tamizar los mantillos.

La Serpeta o Tranchete y unas Tijeras Grandes son indispensables para los setos, una
hoz para segar la hierba, una podadera de hoja ligeramente encorvada y otra con pun-
ta aguda y un cuchillo para cortar la verdura y las raíces también son requeridos -
tanto para el transporte de tierra y de los productos, como paró el de las malas hier
bas, se necesitan carretillas, camillas, canastas y artesonas.

Para recoger los productos se necesitan cestos, canastas y recipientes adecuados para
transportarlos .


.15

Junto . co :n las" b j :as .`de temperatura, la . falta de agua constituye la causa de deten- -
ción del'desarrol`Í6 normal de la , ve-getácibn de' las :` hortalizas . Si bien contra las
p rimeras casi nada se puede hacer, el horticultor podrá evitar la sequía ; propia de
la es.ti'c 6n .:de hortalizas regando con frecuencia.

Las irrigaciones tendrán inicio al momento de la siembra o del trasplante y se pro--

,
longarán, por períodos más o menos regulares, egún el progreso de las lluvias ; la
naturaleza de los terrenos y las diversas necesidades de los cultivos hasta la madu-
rác óri 'dé lo's productos,si es necesario.

F's necesario irrigar con tiempo fresco, de preferencia al atardecer hacia la puesta
del sol para . evitar dispersiones de agua por evaporación y daños a las plantas con -
irrigaciones diurnas * Particularmente las mañanas asoleadas y secas pueden acarrear
imprevistas descompensaciones a la vegetación por las diferentes temperaturas existen
tes en la solución que circula en las plantas y en el agua suministrada.

Las irrigaciones : deben seguir inmediatamente a la siembra, antes y después del tras-
plante, los desyerbes y los aclareos para:

a) Favorecer la germinación de las semillas:

b) Preparar el terreno para las plantas que deberan ser colocadas en su sitio y -
permitir mejor adhesión de la tierra a sus raíces.


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(FIG . 12) SISTEMA DE RIEGO POR ESCURRIMIENTO.

(FIG . 13) SISTEMA DE RIEGO POR INFILTRACION .



.17

c) Permitir el desarraigo de las hierbas y plantas dañinas y . acondicionar conve- -

nientemente el terreno'para las hortalizas que se cultivarán.

Sistemas de irrigación . ,

Según la forma de suministrar el agua a los plantíos tendremos los'siguientes siste-

mas de irrigación.

Ya sea que el agua "escurra" sobre el terreno, se "infiltre" en él, lo "sumerja" o

se "rocíe" se tendrán equivalentes sistemas de irrigación por:

a) escurrimiento, (Fig . 12)

b) infiltración, (Fig . 13)
c) sumersión, (Fig . 14)
d) aspersión o rocío . (Fig . 15)

Cada uno de estos sistemas tendrán diversos métodos de distribución del agua, segGn
la naturaleza y posibilidad de sistematización del terreno, en relación con las exi-
gencias del cultivo y la cantidad de agua disponible.

Cada método, con excepción del sistema por aspersión, necesita una previa sistemati-
zación a fondo del terreno, condición común al ejercicio de una buena práctica irri-
gadora y a los consiguientes éxitos de los cultivos de hortalizas.

Irrigando por ESCURRIMIENTO sé podrá adoptar el método de suministro sobre campo le-
(FIG . 15 SISTEMA DE RIEGO POR ASPERSION MANUAL .
 19

cho o explanada, en el lecho del campo por canales de riego centrales o laterales ; -
sobre alas simples y sobre alas dobles, todo fundado en el supuesto de que el agua
debe ser distribuida dejándose escurrir uniformemente sobre toda la superficie de los
arriates que se van a irrigar.

Estos deberán estar a nivel más bajo que el canal de riego, de modo que el agua pue-
da ser derramada o retenida por bocas de presas apropiadas.

Irrigando por INFILTRACION se podrán emplear los métodos de infiltración por canal o
de infiltración por surcos, de modo que el agua que corra en cañales adecuados o sur
cos a nivel más bajo que la superficie que se va a irrigar, penetre lateralmente en
el terreno.

Irrigando por SU"9ERSION el agua será derramada en la superficie del terreno oportuna
mente arreglado en arriates o en compartimientos encajonados entre diques de tierra,
de modo que acabe por sumergir toda la superficie algunos milímetros y por un tiempo
más o menos largo adoptando el método de compartimientos simples, dependientes o in-
dependientes, o el del arriate y 61 dé :T..t cuenca cuadrada o redonda.

Irrigando por ASPERSION el agua se hará caer de lo alto sobre el terreno, en forma -
de gotas más o menos finas o pequeñas, según se esté provisto de regaderas comunes o
de instalaciones a propósito para irrigación por lluvia .
(FIG . 16) EL ABONO QUIMICO, COMBINADO CON EL ESTIERCOL, AYUDA
A OBTENER UNA MEJOR PRODUCCION DE LOS CULTIVOS .
 ,19

cho o explanada, en el lecho del campo por canales de riego centrales o laterales;
sobre alas simples y sobre alas dobles, todo fundado en el supuesto de que el agua
debe ser distribuida dejándose escurrir uniformemente sobre toda la superficie de los
arriates que se van a irrigar.

Estos deberán estar a nivel más bajo que el canal de riego, de modo que el agua pue-
da ser derramada o retenida por bocas de presas, apropiadas,

Irrigando por INFILTRACION se podrán emplear los métodos de infiltración por canal o
de infiltración por surcos, de modo que el agua que corra en canales adecuados o sur
cos a nivel más bajo que la superficie que se va a irrigar, penetre lateralmente en
el terreno .

Irrigando por SUMERSION el agua será derramada en la superficie del terreno oportuna
mente arreglado en arriates o en compartimientos encajonados entre diques de tierra,
de modo que acabe por sumergir toda ha' superficie algunos milímetros y por un tiempo
más o menos largo adoptando el método de compartimientos simples, dependientes o in-
dependientes, o el del arriate y el, ;de.la .cuenca cuadrada o redonda.

Irrigando por ASPERSION el agua se hará caer de lo alto sobre el terreno, en forma -
de gotas más o menos finaso .p.equeñas, segun se esté provisto de regaderas comunes o
de instalaciones a propósitopdra,irrigación por lluvia.
(FIG . 16) EL ABONO QUIMICO, COMBINADO CON EL ESTIERCOL, AYUDA
A OBTENER UNA MEJOR PRODUCCION DE LOS CULTIVOS .
 .21

CANTIDAD DE AGUA REQUERIDA

Las necesidades hídricas del cultivo son muy diversas y varían incluso en la misma -
especie de planta, según la zona donde el huerto ha sido plantado, debiéndose tener
en cuenta, temperaturas y precipitaciones estacionales, complexión física del terre
no, especies de plantas, etc.

ABONOS Y FERTILIZACION DEL SUELO

Se llaman abonos las sustancias que proveen la alimentación a las plantas.

Hasta ahora se había hecho un gran uso del estiércol, de los mantillos, del pozo ne-
gro, de las barrenaduras, llamados también abonos complejos porque contienen todos -
los elementos de fertilidad necesarios.

Estos abonos constituyen la base del abono de la huerta, pero se ha demostrado que
completando este abono fundamental con los abonos químicos, se obtiene un desarrollo
más rápido en las plantas y se logran productos más abundantes y muchas veces más sa
brosos . (Fig .. 16)

Los abonos químicos se dividen en abonos nitrogenados, fosfotados, potásicos y-cálci

os, según predominancia en nitrógeno, potasa o cal.

El estiércol no se suministra nunca en cantidad menor de 10 kg por metro cuadrado si



J JuAa

17) ;~NTERRAR EL ES TZERCOL , ,DESHZDRATADO- PERMITE INTEGRA

` LA MA~É~2IA O12CA
GANI AL ` `SUELO ~

(FIG . 18) APLICACION DE ESTIERCOL DESHIDRATADO



23

se . trata del establecimiento de una huerta y no debe bajar de 6 kg por metro cuadrado

para los cultivos ordinarios ` El 'estiércol debe ser enterrado lo antes posible

para que pueda incorporarse al ` suelo y descomponerse . ( :Fig . 17)

Las plantas que más exigen el abono con estiércol son : coles, cardos, alcachofas,

papas, berenjenas ., puerro, apio, espinaca y las cucurbitáceas.

La preferencia que tienen los hortelanos por el estiércol muestra que se reconoce en

esta' mat'er'ia el mejor procedimiento para procurar en todos los casos una } fertilidád
inicial al terreno . Con una aplicación generosa . de abonos orgánicos al . terreno des

tinado para la huerta, repetida en períodos regulares, se provee también el abono de

conservación .-(Fig . 18)

Estas sustancias orgánicas se descomponen al ser llevadas al terreno., se transforman

en humus el cual, ayudado por la ' humedad, pone a disposición de las plantas los mate

riales nutritivos a medida que éstas los necesitan . Teniendo una composición comple

ja, las sustancias orgánicas proveen al terreno de todos los materiales ; por su volu

men hacen más blandas las tierras tenaces, al mismo tiempo que amalgaman las tierras

sueltas . Facilitan además la disgregación y la aplicación de muchos elementos útiles

 .24

pues las sustancias húmicas retienen una gran cantidad de anhídrido fosfórico, potasa

y nitrógeno que se perderían en el subsuelo . En resumen, el terreno rico en humus se

puede labrar mejor y produce hortalizas más tiernas y sabrosas.

Sin embargo, para conservar un justo equilibrio entre la producción y los gastos de -

abono, conviene dividir el terreno en cuatro partes, de manera tal que cada año se -

abone una de éstas con estiércol, otra con mantillo y una tercera con fertilizantes -

químicos . La ultima parte se destinará para los cultivos permanentes de varios años

(esparraguera , fresalera, alcachoferal, etc .) para las hortalizas forrajeras, para --

producir semillas o para el cultivo de hierbas aromáticas . Es recomendable consultar

la cartilla de compostas, incluida en esta serie.

FORMA DE REALIZAR UN CULTIVO MULTIPLE (Fig . 19)

1) Antes que nada debe prepararse el terreno de siembra, en profundidad, como si se

tratara de un cultivo ordinario.

2) Después se distribuyen las semillas de lechuga, zanahoria, espinaca, perejil, -

acelgas y rábanos sobre toda la superficie . Emplee menos cantidad de semillas que en
(FIG . 19) CULTIVÓ MULTIPLE CON : LECHUGA, ZANAHORIA, ES-
PINACA Y PEREJIL .
 .26

la siembra ordinaria, de modo que la distancia entre si sea de aproximadamente 2 cm.

3) Apisone las semillas y, con el rastrillo, amontone un poco de tierra dentro del
bancal para cubrirlas.

4) Reparta la tierra sobre las semillas, cubriéndolas con una capa de un centímetro
aproximadamente.

5) Plante ahora las cebollas (pequeñas con-una sepa.racqbn de 7 a 10 cm en todas las

direcciones . No deben plantarse en semilla, ya : que las otras•plantas ,les harían som
bra . (Fig . 20)

6) En otro bancae aproximadamente 9 m d;e longitud plante 15 g de remolachas ; 1 -

kg de chayotes ; 8 bulbos de ajo (separando los " .;dientes antes de plantar) ; 2 kg de -
papa y medio kilo de chlcharos : ( F l g 21)'

7) Apisone los bancales con la parte posterior de la ,az,a:da,.para que tódo -semillas
y . plantel- esté en contacto con la tierra.

MANEJO DEL HUERTO

Él horticultor debe cuidar y manejar adecuadamente sus cultivos, los cuidados de uso
más frecuente son : los aclarados, las desyerbas a mano (mecánicas o químicas, las -
escardaduras, las azadonaduras, las aporcaduras (recalzos), los riegos, las encañadu
(FIG . 19) CULTIVO MULTIPLE CON : LECHUGA, ZANAHORIA, ES-
PINACA Y PEREJIL .
 .26

la siembra ordinaria, de modo que la distancia entre si sea de aproximadamente 2 cm.

3) Apisone las semillas y, con el rastrillo, amontone un poco de tierra dentro del
bancal para cubrirlas.

4) Reparta la tierra sobre las semillas, cubriéndolas con une capa de ur' centímetro
aproximadamente.

5) Plante ahora las cebollas ; (pequeñas con una separación de'7 a 10 cm en todas las
direcciones . No deben plantarse en semilla . ya rque_as .otras plantas harían som
bra . (Fig . 20)

6) En otro bancal ! de' áproximadamen'te9 m . de longitud planté 15 g dé remolachas ; 1 -

kg de chayotes ; 8 bulbos de aj .ó. , (separando los dientes antes de plantáx) ;. 2 kg de -
papa y medio kilo de chícberos:; . (1?g : . ., 21

7) Apisone los bancales con la parte posterior `de la . . az:á.da pára .''que td : :-semillas
y plantel- esté en contacto con la tierra.

MANEJO DEL HUERTO

El horticultor debe cuidar y manejar adecuadamente sus cultivos, los cuidados de uso
más frecuente son : los aclarados, las desyerbas a mano (mecánicas o químicas, las -
escardaduras, las azadonaduras, las aporcaduras (recalzos), los riegos, las encañadu
(FIG . 20) EN EL CULTIVO MULTIPLE, LAS CEBOLLAS DEBEN SEM
BRARSE EN TODAS DIRECCIONES ; ENTRE 7 Y 10 CMS:
UNA DE OTRA .
(FIG . 21) BANCAL MAYOR DE 9 MTS . DE LONGITUD PARA SIEM-
BRA DE : REMOLACHA, CHAYOTE, BULBOS DE AJO, -
ETC .


.29

ras, los empalamientos, los tratamientos antiparasitarios, las acolchaduras, las po-
das y las desyemas, y los blanqueos de los productos.

Aún tratándose de operaciones específicas, que cada una de las cuales tiene un deter
minado fin práctico, algunas de ellas pueden ser sustituidas por otras o pueden desa
rrollar acción múltiple.

ACLARADO . Fin tal operación se eliminarán de las filas o bancales, por extirpación,
el exceso de plantas para conservar en los cultivos la distancia de crecimiento más
conveniente, de forma que una planta no afecte a la otra por la proximidad de las
raíces . (Fig . 22)

El espaciamiento se practica lo antes posible, en el momento en que las plantas han

salido, y se repite en el curso del crecimiento de algunas especies.

DESYERBAS MECÁNICAS . Lás malas hierbas siempre están al acecho, por lo que el horti
cultor deberá impedir la difusión de ellas actuando en forma regular y sistemática, a
intervalos semanales, para extirparlas antes que hayan enraizado bien en el terreno.
Esto se podrá hacer fácilmente si no se deja pasar tiempo ; pues, en caso contrario,
la operación sería más dificil y raramente se podría evitar que se dañen los culti--
vos.

DESYERBAS QUIMICAS . Una vez adquiridos los conocimientos indispensables, el horti-

cultor encontrará que la desyerba química de las "hortalizas tolerantes al producto
(FIG . 22) EL ACLAREO PERMITE UN MEJOR CRECIMIENTO DE LAS
PLANTAS .

(FIG . 23) APLICACION DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS PARA EL

CONTROL DE PLAGAS .


•31

empleado" entre las plantas parásitas intolerantes a esos mismos productos resulta-
rá extremadamente seguro y ventajoso . Esto se debe a que en la horticultura, al -
igual que en otros sectores agrícolas, las plantas parásitas que siempre amenazan a
los cultivos, salvo en el caso de las alcachofas y los espárragos, son esencialmente
anuales y, de cualquier modo, en su primera fase vegetativa son fáciles de eliminar
con el empleo de productos fitosanitarios . (Fig . 23)

ESCARDADURAS . Son operaciones semejantes al rastrillaje mediante las cuales, con -

una azada ' pequeña preferiblemente dentada (pico de dos puntas), se escarda pocos cen
timetros (de 3 a más de 5) el terreno para romper la costra superficial y remover -
las capas a través de las cuales el agua, que surge por capilaridad, se desperdicia
por evaporación.

La escardadura debe repetirse cuantas veces al terreno revele la formación de costras

duras . Puede aprovecharse para enterrar el abono mineral utilizado para el cubrimien
to de los cultivos . (Fig . 24)

AZADONADURAS . Consiste en hacer al terreno labores más profundas qué las anteriores
(7-10 cm), con el objeto de hacerlo más suave y accesible a la aeración.

La azadonadura, en la práctica, se efectúa a la mitad del periodo . de cultivo, des- -

pués de la escardadura, para modificar al máximo grado posible el estado de compren-
sión del terreno producido por la lluvia, el riego y la acción del hombre y las má--
quinas . (Fig . 25)


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(FIG. 24) CON LA ESCARDADURA SE EVITA EL DESPERDICIO DE

AGUA POR EVAPORACION.

(FIG . 25) LA AZADONADURA MODIFICA LA COMPACTACION DEL TE

RRENO PRODUCIDO POR LA LLUVIA, EL RIEGO . EL
HOMBRE Y LAS MAQUINAS .
 '.33

APORCADURAS . Con estas operaciones se apila una cierta cantidad de tierra alrede-
dor de los pisos de las plantas con la idea de defenderlas contra la sequía, prote-
ger las raíces más superficiales, favorecer el surgimiento de otras, defenderlas -
contra los daños de las heladas, aumentar la resistencia de los tallos débiles y, -
cuando se ha logrado buena altura de las plantas, facilitar el blanqueo de las ho-
jas . (Fig . 26)

SURCADOS . El surcado es una de las operaciones más frecuentes en la agricultura, ya

que deben preparar surcos para sembrar o para hacer acequias o canales de deságue,
sea para la preparación de cuadros, arriates o para la división de campos grandes -
que variarán uno de otro por las características de sus secciones según lá función
que deban desempeñar.

Todos los casos tienen en común el procedimiento . para el trazado, que consiste en -
tender un hilo para marcar los surcos en línea recta, éstos podrán ser abiertos con
arado, pala o azada . (Fig . 27)

EMPALAMIENTOS Y ENCAÑADURAS . Son apoyos para los cultivos, los cuales pueden ser -
simples trozos de madera, de cañas, de listones e incluso alambre de hierro galvani
zado tendidos entre las filas.

Con estos apoyos los cultivos crecen uniformemente y se obtiene de ellos Un buen
fruto en la época de la maduración del producto . (Fig . 28)


A
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(T'IG . 26 CON EL APORQUE SE PROTEGE A LAS RAICES CONTRA
LA SEQUTA .
 (FIG . 27 EL SURCADO ES UNA DE LAS ACTIVIDADES MAS IMPC.
TANTES ENTRE LOS TRABAJOS DE LA AGRICULTURA.

(FIG . 28) EL EMPALAMIENTO DA CONSISTENCIA A LOS CULTIVOS

DURANTE SU CRECIMIENTO .
 .36

DESPUNTADURA, DESYEMADURA Y TORSION . Son operaciones que se practican para eliminar

el número excesivo de vástagos de algunas hortalizas (tomate, sandía, calabaza, melo
nes, pepinos), para detener los cultivos forzados al momento justo o para provocar -
nuevas ramificaciones, como en el caso de los melones, con el-objeto de reforzar la
formación de los frutos más bajos.

BLANQUEADURA DE LOS PRODUCTOS . Son operaciones finales a las cuales son sometidos -
los productos antes de ser destinados al consumo.

El blanqueo se basa en el principio de que, en condiciones de absoluta oscuridad,

las plantas se esclarecen hasta volverse blancas por la pérdida de la pigmentación -
verde natural producida por la clorofila.

Son diversos los métodos y medios empleados para obtener el blanqueo de las hortali-
zas, pudiendo consistir, simplemente en la aporcadura . de dos tercios de la planta en
pie, en la cobertura con paja, ramajes o andrajos efectuada en el sitio o también -
en el enterramiento de los productos en adecuadas trincheras o camas calientes o con
coberturas preparadas con arena, mantillo, estiércol y otros materiales.

CALENDARIO HORTICOLA

Al principio de cada año es conveniente elaborar un plan de cultivos a seguir en fun

ció n de las superficies de las parcelas disponibles y de las diferentes especies de
hortalizas que se quieren . Para ello es necesario conocer la duración de . los distin
 .37

tos cultivos, época de siembra y de recolección, para saber cuándo quedará libre el -
terreno . Esta información se recoge en el calendario que aparece a continuación . -
Por ejemplo, si se quieren cultivar chícharos y coles de Bruselas, se ve que los pri-
meros, son sembrados en marzo . Y arrancados en julio, dando tiempo suficiente para -
poner las coles de Bruselas . Esta disposición cuadra también con el plan de rotación
de los cultivos, pues el guisante aparece en las hortalizas de "otras categorías"
mientras que la col de Bruselas aparece en la categoría de "coles" . Independientemen
te del plan de cultivos, el cuadro es igualmente válido para cualquier época del año
en que una parcela de huerta esté disponible . Así, cuando una parcela esté en b'rbe-
cho en julio, es suficiente examinar la columna del cuadro "siembras al aire libre" -
para ver que es posible sembrar lechugas, rábanos, colirrábano, espinacas, zanahorias
o nabos . Recordamos, no obstante, que las condiciones climáticas del año pueden re- -
trasar o adelantar la cosecha en una o dos semanas . Este cuadro es válido para unas
condiciones medias de cultivo, si se quieren forzar sus condiciones, el cuadro se des
plazará de la misma forma .


.38

CALENDARIO

SEMILL$RÓS ó o o o
en bajo al PLANTE w ai á á >- z á
Cl)
á H > u
toldo aire l, ¢ h
Int, w v.) ó z
Ajo blanco OCT. x . .o x x x x x x
Ajo Rosa FEB . x x x x x x o x x x x x
4lcachofa ABRIL o 0 0 ó 0
Berenjena FEB . MAYO o 0
- -. ~ ~
Acelga ABRIL MAYO o o o o
Remolacha MARZO x x x . o o o o o o x
Cardo . ABRIL MAYO JUN, o o x x
Zanahoria FEB . MAR . x x x x . o o o o x x
- • ~ . . , .
Apio MARZO o o o o o
Col MARZO MAYO JUN . 0 0 0 0 0 0

Coliflor MAYO JUN. 0 0

Repollo MAYO JUL . o ó 0 0

Colinabo ABRIL MAY. o o o o x x

Pepino MAR . MAYO o o ó
- - - - --- , - , _.
Calabaza A BR . MAYO JUNIO o o o o
Cebollinos FEB . x x o o x x x x x

o Cosecha x Conservación


.39

CALENDARIO (continuación)

SEMILLEROS 0 o a o 0
PLANTE
en
Int .
bajo al
toldo aire 1,
wz al
w
á á ~°
as ¢
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H
o
o
w w ~¢~ ti h ¢ v~ o z r~
Espinaca MAR . 0 0 0 0 0
Haba FEB .

Fresas MAR . o o o o
Lechuga p . FEB . SEP . o o o
Lechuga v. MAR. o o o o o o
Maíz MAY . 0 0 0

Melón ABR. 0 0 0
Nabo MAR . ABR . x x x o o o o o o x
Perejil FEB . o o o o o o o o
Pimientos FEB . MAY . o o
Puerro ABR. JUN . o o o o o o o o
Chícharo FEB . o o
Papa ABR . x x x o o o o x x x
Rábano MAR . o a o o o o o o
Lechuga MAR . o o o o o
romana
Tomate MAR . o o o o
 .40

ROTACION DE CULTIVOS

La alternativa o la rotación de los cultivos consiste en no repetir el cultivo de -

una especie en una misma parcela . Lo conveniente es plantar cultivos sucesivos con
diferentes exigencias . Las hortalizas pueden clasificarse en tres categorías o cla
ses : hortalizas de hoja, hortalizas de raíz y el resto de especies que no están in
cluidas en las dos anteriores.

La importancia de la rotación de los cultivos en una parcela se puede poner de mani

fiesto fácilmente tomando como ejemplo las coles : si las diferentes clases de coles
(repollos, coliflor, col de Bruselas, etc .) se suceden sin interrupción en la misma
parcela se observa un rápido crecimiento en las enfermedades criptogámicas de los -
cultivos (en particular, la hernia de la col) . En cambio, haciendo una alternativa
mediante la cual un cultivo de col se repite cada tres años, alternando con otros -
cultivos de otras hortalizas diferentes, se comprueba que las enfermedades no se de
sarrollan tan extensamente por no tener un huésped adecuado para multiplicarse;
estas enfermedades alcanzan un cierto umbral a partir del cual puede ser peligroso
a otro cultivo de col, pero no a otra hortaliza diferente . Lo mismo sucede con la
mayoría de los parásitos de las hortalizas.

Por otra parte, cada clase de hortaliza tiene exigencias nutritivas diferentes, ex-
trayendo del suelo elementos nutritivos en diferentes proporciones,

Los chícharos y frijoles, como la mayoría de las leguminosas, son capaces de fiiar
 .41

el nitrógeno atmosférico para atender sus necesidades de desarrollo y dejar una canti
dad importante del mismo en el suelo al terminar el cultivo . La fijación del nitróge
no se realiza mediante las bacterias nitrificantes existentes en simbiosis en las nu-
dosidades que se producen en las raíces de las plantas de las leguminosas . De forma
tal que si se plantan coles después de leguminosas, el desarrollo de las plantas es -
más vigoroso, pues la col necesita mucho nitrógeno para su desarrollo . Este método -
permite disminuir la cantidad de abono nitrogenado que se debe aportar al terreno.
(Fig . 29).
Para otros elementos nutritivos, tenemos situaciones similares ; por ello es convencen
te cuidar la alternativa a realizar en una parcela.

Cuando el jardín sea bastante grande el plan de rotación puede comprender otros culti
vos, además de las hortalizas, para conseguir una alternativa de cuatro años . Los -
hortelanos y productores profesionales de hortalizas establecen alternativas de culti
vo casi perfectas en las parcelas.

Para los principiantes es suficiente tener en cuenta los principios expuestos ante- -
riormente y en particular no repetir el mismo cultivo, sobre el mismo suelo, antes de
dos años.

Se sugieren en el cuadro siguiente, diferentes posibilidades de rotación para un pe- -

riodo de tres años .


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(FIG . 29) SEMBRAR FRIJOL ENTRE EL CULTIVO FAVORECE LA FI

JACION DE NITROGENO .


. 43

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO

Otras hortalizas I Coles y crucíferas Hortalizas de raíz

Berenjena Chícharos Col-repollo Remolacha
Frijoles Pimiento Col-Bruselas Zanahoria
Apio Espinaca Coli-flor Escarola
Puerro Maíz dulce Colinabo Chirivía
Lechuga Tomate Rábano Escorzonera
Cebolla Pepino Nabo Papa

Hortalizas de raíz Otras hortalizas Coles y crucíferas

Remolacha Berenjena Chícharos Col-repollo
Zanahoria Frijoles Pimiento Col-Bruselas
'Escarola Apio Espinaca Coli-flor
Chirivía Puerro Maíz dulce Colinabo
Escorzonera Lechuga Tomate Rábano
Papa Cebolla Pepino Nabo

Coles y crucíferas Hortalizas de raíz Otras hortalizas

Col-repollo Remolacha Berenjena Chícharos
Col-Bruselas Zanahoria Frijoles Pimiento
Coli-flor Escarola Apio Espinaca
Colinabo Chirivía Puerro Maíz dulce
Rábano Escorzonera Lechuga Tomate
Nabo Papa Cebolla Pepino
 .44

BIBLIOGRAFIA

EDMOND, J .B . 1967 . Principios de Horticultura . Ed . Compañía Editorial Continental.

3a . ed . México.
FERSINI, A . 1978 . Horticultura Práctica . Ed . Diana . 2a . ed . México . 503 pp.
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RIOTSS, LOISE . 1981 . Cultivo de . Huertos Pequeños . C .E .C .S .A . México .'244 pp.
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TAMARO, D . 1952 . Manual de Horticultura . Ed . GustavoGili, S .A . 3a . ed . 593 pp .
TEXTO :
BIOL . ETHEL PALOMINO SALINAS

ILUSTRACION:
JAIME JUAREZ GREEN

CORRECCION DE ESTILO:
ANA GRINBERG KRASNOPOLSKY

REVISION:
BIOL . RAFAEL ROBLES DE BENITO
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