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DOCENTE DE
EPIDEMIOLOGÍA Rev. Investig. Altoandin. 2013; Vol 15 Nro 2: 233 - 239
b
DOCENTE
INVESTIGADOR EN EL Julio - Diciembre
ÁREA DE
PARASITOLOGÍA DEL
INSTITUTO DE
INVESTIGACIONES DE CONTAMINACIÓN
BOVINOS Y OVINOS
(IIBO)
c
BACTERIOLÓGICA EN FACTORES EN
FACULTAD DE
MEDICINA VETERINARIA EL PROCESO DE ORDEÑO DE
Y ZOOTECNIA
d
UNIVERSIDAD LECHE CIP CHUQUIBAMBILLA
NACIONAL DEL
ALTIPLANO PUNO –
PERÚ Julio Málaga Apaza a c d
Artículo recibido: Zacarias Condemayta Condemayta b c d
22 de Mayo del 2012
Aceptado para publicación: 7
de Noviembre del 2013
Las muestras se tomaron mediante hisopados Chi – cuadrado considerando los factores
esterilizados, antes y después del proceso de como ordeñador, animal, equipos y utensilios,
ordeño y estos fueron depositados inmediata- en dos momentos del proceso de ordeño.
mente en caldo peptonado (medio de transpor-
te), todo debidamente rotulado. Posteriormen- RESULTADOS
te fueron trasladados al Laboratorio de Micro-
biología de la Facultad de Medicina Veterinaria 1.1. L O S F A C T O R E S D E
y Zootecnia para su cultivo respectivo. CONTAMINACIÓN
significativas entre las bacterias que están para luego aumentar rápidamente por el con-
presentes en la contaminación durante los dos tacto con el aire, utensilios que se utilizan y con
momentos del proceso de ordeño de leche (P≥ las manos del ordeñador. Mientras FRAZIER,
0.05). Lo cual indica que estos microorganis- W.C. (1985), señala que para la obtención de
mos están presentes indistintamente para con- leche es preciso tomar en cuenta las fuentes de
taminar en la actividad del proceso de ordeño. contaminación, las bacterias que proceden de
los propios animales más las externas de proce-
DISCUSION dencia ambiental: aire, agua, suelo, hombre,
maquinaria, vectores, animales, envases, proce-
Los resultados de este estudio son similares al sos industriales).
del Quispe, E. (2004), en su trabajo de investi-
gación contaminación bacteriológica durante A la contaminación bacteriana LAURA, Ch. E.
el proceso de ordeño de la leche en vacunos del (1985), manifiesta que, la leche cuando se
distrito de Umachiri-Melgar, en 10 criadores extrae de la ubre de la vaca sana, contiene algu-
individuales que proveen leche a la planta que- nas bacterias después de ser contaminadas por
sera de Umasi; reporta los siguientes resulta- el cuerpo del animal, atmósfera, granja, poron-
dos como en las manos 50% (ordeñador), cola- go de la leche ordeñada, los recipientes donde
dor 63.75% y baldes 33.75% (utensilios), zona se deposita, las manos del ordeñador u otros
adyacente a la ubre 41.25% y pezones 47.50% manipuladores de la lechería. Y DEMETER,
(animal). Esta diferencia de valores encontra- K.J. y ELBERTZHAGEW, H. (1971), indican
dos es procedente de criadores que ordeñan la que normalmente sufre contaminaciones más
leche a nivel de población rural con bajos gra- ó menos intensas al atravesar el conducto
dos de instrucción y trabajadores nombrados galactóforo y muy especialmente en el orificio
del CIP Chuquibambilla con poca capacitación externa del pezón (importancia de su limpieza
en este aspecto. Además ALAIS, CH. (1985) antes del ordeño). Durante el ordeño y después
manifiesta que, la piel de la mama es una fuente de él, la infección progresa rápidamente por el
frecuente de contaminaciones importantes, contacto con el aire los aparatos de ordeñador
cuando no se efectúan un lavado preliminar o (infección/contacto) en general.
no se realiza; El ambiente, la atmosfera de los
establos siempre más ó menos cargada de gér- Con respecto a géneros bacterianos coadyuva
menes procedentes de los excrementos, ali- JAY, P.M.(1978) mencionando que algunos
mentos, ambiente de ordeño, estado de orde- géneros bacterianos que se hallan más frecuen-
ñador (no aseado, ropa empolvada), son causas temente en el tracto intestinal de los animales
más contaminantes; los utensilios y las máqui- es el género Eschirichia, luego caen al suelo y
nas son habitualmente la fuente de contamina- agua, y utensilios de la lechería. Por otra parte
ción más importante, son millares de gérmenes Quispe, E. (2004), reporta contaminación bac-
que pueden existir sobre las paredes de los uten- teriológica durante el proceso de ordeño de la
silios mal lavados (Eschirichia-Aerobacter), la leche en vacunos del distrito de Umachiri-
calidad de agua tiene una gran importancia Melgar, en 10 criadores individuales que pro-
pueden comportarse como contaminantes veen leche a la planta quesera de Umasi; para
muy perjudiciales sobre todo para la nata y la ello colectaron muestras de las manos (ordeña-
mantequilla. dor), colador y baldes (utensilios), zona adya-
cente a la ubre y pezones (animal), en los cuales
Así manifiesta OROZCO, L. (1998), que inme- mostraron E. coli 44%, Streptococcus sp 42%,
diatamente después del ordeño de la leche, ésta Staphyloccus aureus 42%, Corynebacterium sp 40%,
contiene una pequeña cantidad de gérmenes; Staphyloccus epidermidis 36%, Levaduras 36%,