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Información General del Proyecto – Formato

Integrantes: MALDONADO MARTINEZ CHRISTIAN 1821025622

MARTINEZ MONTOYA MARY 1821025094

PLATA SERNA JUAN CAMILO 1420012666

VALDERRAMA TORRES LUIS ALEXANDER 1821025094

VALDES RODRIGUEZ ALVARO JAVIER 1821023984

Nombre del caso CASO EXITOSO EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO AVICOLA

Empresa de

aplicación INVERSIONES EL DORADO LTDA.

Actualmente las empresas en general se han visto afectadas por la

globalización bajo el libre comercio, los avances tecnológicos y los continuos

cambios económicos, políticos y sociales, lo que impulsa al elevado nivel

competitivo para que su producción llegue al consumidor de forma eficiente,

asequible y económica.

EL Dorado da sus inicios en 1971 y ha logrado mantenerse en el mercado por


Introducción
47 años con la producción de pollo en pequeños galpones en la ciudad de Duitama

y Nobsa, complementando luego con la producción de huevos. Desde 1984 está

dedicada a la cría, levante, engorde, procesamiento y comercialización de

Carne de pollo que le permite poner en la mesa de la familia colombiana un

producto de máximas especificaciones de calidad, para ser consumido con

tranquilidad y confianza.

Su Misión: Producir y comercializar alimentos de origen avícola para

consumo humano, cubriendo el mercado regional y del centro del país,


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desarrollando procesos de alta calidad, asegurando la satisfacción de sus clientes,

consumidores y equipo de trabajo.

Su Visión: Mantenerse como empresa líder en la producción y

comercialización de productos alimenticios de origen avícola en el mercado

regional y del centro del país, reconocidos siempre por la calidad de sus productos

y servicios.

● Investigar sobre el caso exitoso en la cadena de abastecimiento de la

empresa Inversiones El Dorado Ltda.

● Identificar los hilos conductores de los procesos en sus principales

directrices: Instalaciones, inventarios, transporte, información para

Objetivos poder visualizar la eficiencia en su cadena de abastecimiento antes de

que el producto llegue al consumidor final.

● Conocer las diferentes estrategias competitivas, tácticas y operativas

para lograr el balance entre la capacidad de respuesta y la eficiencia en

la cadena de suministro.

Esta compañía avícola se caracteriza porque realiza una gran cantidad de

procesos en su cadena de suministro con un lapso de tiempo hasta llegar al

producto final. Por lo que es difícil identificar cada uno de sus procedimientos

tales como: Aprovisionamiento, procesamiento y distribución.

Resumen El proceso parte desde la ovoposición de la gallina, donde el huevo sale a una

temperatura de 40°C y posteriormente al inicio de la incubación, que parte de

atemperamiento de 2 a 4 días a una temperatura entre 17 y 19°C, aquí se clasifican

según su peso. Seguido a esto parte a un proceso de simulación de una gallina,

que involucra humedad, temperatura y volteo para impedir que el embrión se

adhiera a su membrana, con el calor producido por ciertas máquinas sirve para el
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aprovechamiento de calor de los embriones mayores hacia los menores, que son

termo-dependientes. Este proceso tarda hasta 18 días en temperaturas entre 37 y

38° los cuales se disminuyen en los últimos 2 o 3 días.

Todo proceso tiene una etapa crítica, en este caso son los 5 primeros días,

donde se inicia el desarrollo de órganos vitales y también a los 17 y 21 días que

es cuando nacen y se producen más pérdidas embrionarias.

Cuando el pollo nace, pasa por un proceso de sexage, se cuidan a temperatura

y humedad óptima para ser trasladados a las granjas lo antes posible para iniciar

su proceso de comer y beber.

Antes de su salida se aplica una vacuna subcutánea de dos antígenos contra

Marek y Gumboro, las cuales son las más graves y por eso son obligatorias

demandado por el ICA.

El transporte para llegar a las granjas es en canasta y camiones.

El galpón, previo a la llegada de los pollos debe estar desinfectado y en

condiciones óptimas para el confort de los pollos, se debe desinfectar, usar papel

sobre la cascarilla para mantener la temperatura generada por un sistema de aire

controlado, que consta de cortinas, ventilas y calefacción y para su alimentación

consta de comederos y bebederos.

La comida se distribuye de la siguiente manera después de 6 horas de la

llegada de los pollos a los galpones:

Ración: Preiniciador 200gr x 10 días

Iniciado. 800gr x 25 días

Engorde. 2500gr hasta terminado.

Los dos primeros son ricos en proteínas lo que forma huesos fuertes y el último

genera volumen en la carne.

El agua debe tener una temperatura máxima de 21°C.

Posterior a todo este proceso de levante y engorde que abarca de 37 a 42 días,

se sacrifican en una planta de procesos, donde llegan en canasta, son pesados,

clasificados y enviados a zona de recibo, los cuelgan, se insensibilizan con


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choques eléctricos para regula la presión arterial y erradicar el 50% del volumen

de la sangre, después viene el proceso de escalado en agua caliente y aire para el

retiro de plumas, desempleado para retirar plumaje restante.

En zona semilimpia se desarrolla el proceso de viceracion que consta de 7

máquinas que retiran: cloaca, corte abdominal, paquete, buche y tráquea, corte de

cabeza, inspección final y lavado de carcasa.

Por último, se seleccionan vísceras comestibles en una zona limpia, donde se

enfrían las vísceras y carcasas.

Se empacan y se almacenan y se procede a la distribución.

En general posee una cadena de suministro compleja que se encarga de

producir, procesar y distribuir diversos tipos de productos en el tiempo, cantidad

y condiciones deseadas por los consumidores.

1. . Hace dos años iniciaron el plan expandiendo la cadena de valor de

la compañía e incursionando en la reproducción. Esto incluye contar

con la producción de huevos fértiles, de donde nacen los pollitos que

posteriormente pasan al proceso de engorde y luego a la venta.

2. Han logrado destacarse en Calidad por el cumplimiento de todos los

requisitos en instalaciones, equipos y recurso humano, tienen la

Decisiones certificación HACCP concedida y revalidada varias veces por el

Invima para la totalidad de sus productos, manteniéndolos con el más

alto puntaje logrado en el País, calificándolos como una planta de

pollo tipo exportación.

3. Tiene hoy la planta de procesamiento de pollo más moderna que

existe en Colombia, con tecnología europea, que sumado a la

experiencia,
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4. Compromiso de sus más de 300 colaboradores permite poner en la

mesa de la familia colombiana un producto de máximas

especificaciones de calidad, para ser consumido con tranquilidad y

confianza.

5. La incorporación de una granja de reproductores en la zona de

Santander. Simultáneamente iniciaron una planta de incubación.

6. En este momento, es autónoma en 60% y el 40% faltante debe

comprarlo en el mercado abierto. En ese sentido, se ven forzados a

buscar un pleno abastecimiento con producción propia de ese primer

eslabón de la cadena, que es el pollito de un día de nacido.

7. Es un alimento noble, pero necesita una correcta conservación, desde

el momento posterior a la faena hasta la manipulación en la cocina.

8. Todas las granjas son modernas instalaciones localizadas en los

verdes y hermosos campos de Boyacá.

9. Certificados por el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA - como

Granjas Avícolas Bioseguras, entidad que además de certificar el

buen manejo sanitario, establece pautas para la protección del medio

ambiente.

10. El manejo de residuos sólidos y líquidos, la preservación de las

fuentes de agua, las condiciones de trabajo de sus empleados y el

bienestar de las aves.

INVENTARIOS:

1. Materia prima: huevo fértil proveniente de las granjas de material


Hilos genético.
2. Inventario en proceso:
Conductores
Pollitos recién nacidos separados por sexo y calidad, durante el proceso de
vacunación.
Los pollitos escogidos son trasladados a los galpones para su alimentación
hasta que alcancen el peso adecuado para su comercialización.
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3.Productos finales. Pollos el dorado cuenta con tres líneas de productos:


3.1 Adobados: presas de pollo adobadas.
3.2. Entero: Pollo con menudencias o sin menudencias.
3.3. Presas: es la línea más amplia que cuenta con los siguientes productos:
 Corazones de Pollo
 Contramuslos
 Colombinas de Ala
 Chuletas de Pollo x 12
 Alitas Sin CostillaR
 Alitas Con CostillaR
 Chuletas de Pollo x 6
 Hígados de Pollo
 Alitas x 10
 Pierna Pernil x 5
 Lomitos de Pechuga
 Mixta Especial
 Mixta de Pollo
 Mollejas de Pollo
 Muslos
 Pechugas Deshuesadas
 Pechugas sin Piel
 Pechugas
 Pierna Pernil Sin Rabadilla
 Pierna Pernil Con Rabadilla
 Pollo Despresado
 Puntas de Ala
 Rabadillas

INSTALACIONES:

La empresa cuenta con:

 Siete granjas tecnificadas ubicadas en la ciudad de Duitama Boyacá.


 Una planta de sacrificio e instalaciones de almacenaje de cuartos fríos.
 Bodegas de almacenamiento.
 Una planta de almacenamiento y distribución que se encuentra ubicada en
la ciudadela industrial de Duitama.
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 Puntos de venta de pollos el dorado en las ciudades de Bogotá,


Chiquinquirá, Duitama, Sogamoso, Tunja y Yopal.

TRANSPORTE:
Una vez el pollo alcanza su peso adecuado es transportado cuidadosamente en
canastas para su inspección Ante- morten a la planta de procesamiento.
Cuando se obtienen los productos empacados post-morten son transportados
en Camión frigorífico a los diferentes puntos de distribución en el menor tiempo
posible.

Las entregas se programan de acuerdo a un ruteo dinámico que optimiza


diariamente la distancia recorrida de acuerdo a los pedidos. De esta manera se
busca entregar más producto en menos kilómetros recorridos.

INFORMACION: Trabajan con un software sistema que les permite

trabajar en tiempo real con datos precisos en cuento a su demanda y manejo de

inventarios. Los directivos de cada área se reúnen cada quince días para

solucionar problemas de temas logísticos, y para dar a conocer resultados que se

han propuesto en el mes.

Revisan y analizan los temas de costos y presupuestos de cada mes.

● El Dorado se preocupa por mantenerse líder en el mercado colombiano

por esta razón implementa continuamente estrategias de estudio sobre

la preferencia de los distintos segmentos de los nuevos mercados, los

cuales han venido evolucionando con nuevos gustos hacia el mercado


Conclusiones
avícola.

● Esta compañía busca fortalecer su capacidad de venta y distribución del

producto por medio de innovaciones estratégicas creadas e ideadas hacia


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su infraestructura con el único propósito de seguir con su reconocimiento

y crecimiento.

● Su labor se concentra en el nivel de procesamiento porque el pollo es de

consumo masivo por lo tanto se debe implementar el proceso de

producción continua para satisfacer las necesidades del mercado sin que

se vean interrumpidas optimizando los procesos.

Recomendaciones

● Continuar con el cuidado del medio ambiente reflejado en cada una de

las implementaciones de sus procesos.

Bibliografía

(http://www.polloseldorado.co/productos/index)

(https://www.youtube.com/watch?v=Ps3IAQ1jfgM)

(https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/10291/CanoRamosMariaCami

la2013.pdf?sequence=1)

(http://servicio.bc.uc.edu.ve/ingenieria/revista/Inge-Industrial/volIII-n10/art07.pdf)