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Un día todo cambia. Te ves buscando harina para hacer pan, mejor dicho,
buscando la MEJOR HARINA para hacer pan, y de golpe, casi sin esperarlo,
te encontrás sumergido en un universo paralelo, donde ya no existe esa única
harina que conocías sino un montón de harinas con denominaciones extrañas.
Sí, me estoy refiriendo a las harinas 0 (y varios ceros), las 45, 55 y similares,
las de fuerza, las flojas, la flor de harina, la candeal….
En Italia:
En Francia:
La harina T65 es la harina de trigo que se usa para hacer panes clásicos (por
ejemplo la baguette), esta harina tiene 9% de proteínas, se parece a la T55
pero es algo más rustica.
La T80 tiene 10% de proteínas y es una harina del grupo de las semi-
integrales o completas. Es decir, de un color más oscurito y más rústica que la
T65. Como verás las dos tienen “fuerza” todo depende del pan que quieras
realizar. Para un pan clásico de miga blanca la T65 es perfecta y para un pan
rústico con más minerales y un sabor algo más ácido te sugiero la T80.
En EE UU :
En España: