La meta de la vida no es tener éxito, si no dar fruto.

Del éxito disfrutas tu mismo.

Los frutos se los comen los demás.

10. POSTRES Y DULCES.

 10.1. TARTAS Y PASTELES.

10.1.1. Tarta blanca casera

 ½ l nata líquida
 2 cuha. Azúcar Mezcla los yogures con la lecha condensada, bien ligado.
 4 yogures naturales Aparte deshaz la gelatina con la leche e incorpora a la mezcla
 ½ bote leche anterior.
condensada peque. Monta la nata añadiendo el azúcar poco a poco. Una vez
 ½ vaso leche lista mezcla los ingredientes anteriores hasta que quede de forma
 Sobaos homogénea.
En un molde coloca una capa de sobados (previamente
 Gelatina
partidos en láminas; 2 láminas por sobao), una capa de nata, otra de
 Mermelada
sobaos, ... Termina con una de sobaos. Introduce en la nevera un
frambuesa
par de horas. Desmolda y cubre con la mermelada

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 10.1.2. Tarta de galletas.

 Galletas maría. Empapa las galletas en café con brandy. Las pones en una
 Café capa sobre una bandeja, encima una capa de la mezcla (nata, yema
 Brandy de huevo y mantequilla bien batido), una capa de galletas, ... así
 Nata sucesivamente, finalmente decora al gusto.
 Yema de huevo
 Mantequilla

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 10.1.3. Tarta de manzana.

 1 kg manzana
(mejor reineta) Bate los huevos, agrega el tulipán, la levadura el azúcar, las
 2 huevos manzanas. Lo amasas y extiendes en un molde untado de
 2 cucha, de tulipán. mantequilla. Al horno, unos minutos antes de retirarla del horno
 1 sobre de levadura (cuando introduciendo una aguja larga sale limpia) cubre la
 3 cucha. de azúcar superficie con una capa de mermelada de melocotón a la que has
 Harina añadido un par de cucharadas de agua para no esté muy espesa y
que se gratine un poco.
 Mermelada de
melocotón

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 10.1.4. Tarta filadelfia.

 2 quesos filadelfia
 3 yemas de huevo Bate todo menos las claras. Abajo cubre el molde con
 1 vaso de leche galletas machada, leche, mantequilla (de manera que quede la
 ½ cucha. de harina papilla espesa). Unta todas las paredes del recipiente con
 5 cucha. de azúcar mantequilla y viertes lo batido. Durante ¾ de hora al horno a 160º
 La ralladura 1 limón C.
 3 Claras punto nieve
 Galletas
 Mantequilla

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 10.1.5. Tarta de piña.
 2 vasos de harina
 ½ vaso de azúcar En una cazuela haz el caramelo. Le pones la piña. Bates los
 6 huevos huevos, el vaso y medio de azúcar la harina, la levadura. Una vez
 1 sobre de levadura batido lo echas en la cazuela y al horno durante 20 minutos (al
 1 bote de piña. mínimo).

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 10.1.6. Tarta de limón.
 Leche condensada
 150 gr de galletas Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida y la
 80 gr de mantequilla trituras, forra con esto la base de un molde. Mezcla leche
 ½ vaso jerez dulce condensada, yemas, la ralladura, el zumo y el jerez. Bate y echa en
 ½ vaso zumo limón el molde.
 3 huevos Monta las claras a punto de nieve con el azúcar y adorna la
tarta. Gratina.
 3 cucha. de azúcar
Masa: Bate el huevo, añade la mantequilla derretida y fría
 1 cucha. ralladura
y la levadura. Añade la harina y amasa hasta que la masa no se
 1 huevo pegue a las manos. Unta con mantequilla una bandeja de horno y
 2 cucha mantequilla extiende en ella la masa en un capa fina.
 2 sobre de levadura Crema: Mezcla la maizena con agua y acerca al fuego para
 4 cucha. de azúcar que espese, entonces añade el zumo y la ralladura de los limones y
 Harina, crema el azúcar. Las yemas de los huevos, las vas poniendo en la crema
 4 huevos de una en una se baten bien y viertes encima de la masa ya
 2 cuchas de maizena cocida. Las claras de los huevos bátelas a punto de nieve con
 2 limones azúcar, extiende sobre la crema y mete en el horno a gratinar. Se
 8 cucha. de azúcar sirve frío.

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 10.1.7. Tarta de zanahoria.

 6 bollos suizos Corta por la mitad los bollos y los colocas en el fondo de la
 750 gr zanahorias cazuela de tal forma que todo el fondo quede cubierto, encima echa
 ½ kg de azúcar la masa y tapa con otra pila de bollos, que la parte exterior de ellos
 150 gr de coco quede arriba. Aplasta bien con un tapadera más pequeña que la
cazuela, deja una hora en el frigorífico. Le das la vuelta y adorna
con coco, guindas (a elegir).
La masa: cuece las zanahorias, las escurres bien y trituras,
mezcla con el azúcar y el coco, todo esto bien batido.

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 10.1.8. Tarta de queso.

 1 kg de queso fresco
 3 huevos Bates todo y lo metes en el horno en un molde untado de
 10 cucha. de azúcar mantequilla.
 1 cucha. de maicena
 Uvas pasas
 Cointreau

10.1.9. Tarta de queso.

 6 huevos
 6 cuha. De azúcar Mezcla todo y al horno ½ hora.
 200 gr nata líquida
 ½ kg de queso de
burgos

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 10.1.10. Teretarta de queso.

 6 sobaos
 3 huevos Rellena el fondo de una fuente con los sobaos (con la cara
 8 quesitos bonita hacia abajo). Mezcla muy bien (con batidora si fuera
 1 l de leche menester) huevos, quesitos y axúcar. Calienta la leche hasta que
 6 cuch. Azúcar hierva, añade la mezcla bien batida y la cuajada previamente
 2 sobres cuajada diluida en un poco de leche. Hierve todo a fuego suave y vierte
sobre los sobaos. Adorna con la mermelada.
 mermelada de fresa

10.1.11. Tarta de arroz.

 3 huevos
 125 gr de margarina Mezcla todo de forma homogénea y al horno 30 minutos.
 1 vaso de azúcar
 2 vasos de leche
 1 cucha. de royal

Postres y dulces. Sección 10 Página 10

 10.1.12. Pastel de manzana.

 ½ kg de manzanas Pela las manzanas, las cortas en láminas y las colocas

 100 gr de acaballadas en una fuente de horno. Espolvorea de azúcar y cuece
mantequilla unos minutos.
 100 gr de azúcar
 100 gr de harina Mezcla los ingredientes (mantequilla, azúcar, harina) de la
pasta y los dejas reposar en la nevera media hora. Extiende la pasta
fina y de forma homogénea directamente sobre una placa pastelera
engrasada. Cuece 10 minutos a 200º. En cuando esté dorada, cuadra
los lados y marca unos cortes simétricos. Rellena con la manzana
asada, cubre con azúcar glas. Puedes decorar con unos dibujos en
diagonal sobre el azúcar.

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 10.2. FLANES Y AFINES.

10.2.1. Flan de leche condensada.

 1 bote de leche
condensada Lo bates bien y haz al baño maría.
 Misma cantidad de
leche normal
 3 cucha. de azúcar
 3 huevos

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 10.2.2. Flan de huevo.

 1 litro de leche Todo batido y lo introduces en el microondas ½ hora a

 6 huevos temperatura alta. Recuerda hacer el azúcar quemado y verterla
 6 cucha. de azúcar sobre el molde antes de añadir el batido. Se puede hacer en la olla
al baño maría.

10.2.3. Flan de café.

 1 litro de leche
 6 huevos justos Igual que el anterior.
 6 cucha. de azúcar
 3 cucha. de nescafé

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 10.2.4. Flan de queso.

 1 litro de leche
 3 huevos Bate todo, bien batido, pon a cocer y remueve
 4 cucha. De azúcar constantemente hasta que comience a hervir. Viértelo en un molde
 6 quesitos acaramelado, que se enfríe en elfrigorífico.
 2 sobres de cuajada

10.2.5. Flan de plátano.

 3 huevos
 1 tarrina de queso Bate el plátano (previamente pelado) junto con el resto de
 1 bote de leche ingredientes y lo viertes sobre un molde acaramelado. Deja enfriar
condensada hora y media.
 1 medida del bote
de leche
 1 plátano
 Caramelo líquido

Postres y dulces. Sección 10 Página 14

 10.2.6. Flan de yogur.

 1 yogur
 1 vaso de azúcar Todo bien batido lo echas en un molde previamente untado
 ½ vaso de aceite de mantequilla y al horno.
 2 vaso de harina
 ½ sobre levadurina
 3 huevos
 Caramelo líquido

10.2.7. Flan de coco.

 1 litro de leche
 corteza de limón Pon al fuego la leche con la corteza del limón y añade el
 5 cucha. de azúcar coco y deshaz la maicena en el agua. Añade todo a la leche hasta
 55 gr de coco que espese. Lo sirves individualmente.
 4 cucha. de maicena
 1 tecita de agua

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 10.2.8. Flan de almendras.

Carameliza el fondo de una flanera con 1 cucharadas de

 4 huevos agua y 3 de azúcar, calentando unos minutos. Vierte la leche con el
 1/2 litro de leche resto del azúcar, la cáscara de limón en otro recipiente y cuece 8
 200 gr de azúcar minutos. Retira la cáscara e incorpora las almendras (previamente
 150 gr almendra molidas) y los huevos batidos y mezcla bien. Vierte en la flanera y
 1 trozo cáscara al horno hasta que cuaje o microondas (5 a 7 minutos). Deja enfriar
limón y desmolda.

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 10.2.9. Tocino de cielo.

 4 y ½ tazas de agua Pon en un cazo el agua y el azúcar al fuego y cuando

 3 tazas de azúcar comience a hervir mantén 25 minutos. Deja enfriar y bate los
 6 yemas huevos, agrega el azúcar hervido y vierte sobre una cazuela
 8 huevos enteros previamente untada de azúcar caramelado. Cuece al baño maría en
el horno. Sirve frío.

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 10.2.10. Quesada.

 1 yogur natural
 Una medida de Bate todo y al horno. Si es de tu gusto puedes espolvorear
yogur de azúcar con canela
 Idem de harina
 2 medidas de leche
 3 huevos
 1/3 de una tarrina de
tulipán
 El zumo de 1 limón

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 10.2.11. Leche frita.

 1 litro leche Hierve la lecha con la piel de limón y la canela en rama para
 250 gr azúcar que se aromatice. Mezcla en otro recipiente maizena, azúcar el
 125 gr maizena huevo y las yemas, bate hasta que se forme una pasta homogénea..
 1 huevo, 3 yemas añade la leche y pon a cocer hasta que espese, deja reposar en una
 Piel de limón fuente untada en mantequilla o forrada de papel de aluminio (para
 Canela en rama que no se pegue).
 Harina
Cuando esté frío corta en tacos de 5 cm, reboza en harina y
huevo y fríe en aceite caliente y abundante. Espolvoréa con azúcar.

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 10.2.12. Arroz con leche.

 Arroz Hierve el arroz en agua que cueza 5 minutos, escurre y

 Leche refresca en el grifo. Que hierva en leche con el azúcar y la cáscara
 Azúcar de limón unos 15 minutos. Para que salga meloso y suave, cocer a
 Cáscara de limón fuego suave y con leche abundante.

10.2.13. Postre de requesón.

 1 bote de leche
condensada Todo batido y al horno
 400 gr de requesón
(queso Burgos)
 1 vaso de leche
 4 huevos

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 10.3. HELADOS Y SORBETES

10.3.1. Helado de miel.

 1 litro de leche Pon a cocer 1 litro de leche y poco a poco añade la miel,
 300 gr de miel cuando se disuelva lo retiras del fuego y le añades las yemas
 200 gr nata batidas. Calienta removiendo, sin que hierva, lo pones a enfriar en
montada agua, una vez fría echa la nata montada y lo congelas.

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 10.3.2. Helado de turrón.

 1 tableta de turrón
blando Haz la gelatina, como es habitual, mientras se enfría monta
 150 grs de azúcar las claras a punto de nieve con el azúcar. Deshaz el turrón y mezcla
 7 huevos con las yemas y el resto del azúcar. Monta la nata, la mezclas con
 ½ de nata montada las claras a punto de nieve, el turrón y la gelatina.
 2 bolsa de gelatina Todo bien mezclado lo pones en una bandeja, no muy alta a
neutra congelar 3 horas

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 10.3.3. Tarta helada.

 Rodajas de piña en Sobre el fondo de un bol pon rodajas de piña y sobre el

almíbar lateral, en los agujeros nata montada. Sobre el fondo (sobre la piña)
 Nata montada una capa de nata, bizcochos de soletillas untados en leche con
 Bizcochos de azúcar y coñac, otra de nata, bizcochos .... ; la última capa de nata.
soletilla
 Guindas rojas Lo congelas durante 24 horas. Para darle la vuelta sumergir
 Coñac el bol en agua caliente y lo decoras poniendo en los agujeros de las
 Leche piñas guindas rojas.

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 10.3.4. Cava

 ½ botella de cava Mezcla el cava con el zumo de limón y el azúcar. Añade

 Zumo de un limón agua y la clara batida y al congelador.
 150 gr azúcar
 1 vaso agua
 1 clara de huevo

10.3.5. Sorbete de limón

 ¼ l de zumo de Mezclar todo y al congelador. Para que ligue mejor

limón cualquier sorbete, se puede echar clara de huevo batida.
 ¼ l de agua
 125 gr de azúcar
 ralladura de limón

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 10.3.6. Sorbete de mandarina

 ½ l. Zumo Calienta el agua con el azúcar y la corteza de mandarina

mandarina rallada, hasta que cueza. Deja enfriar, cuela y añade el zumo y
 Una corteza rallada congela. La misma receta sirve para naranjas y pomelos. Puedes
 400 ml de agua añadir algún licor (Campary, cointreau. 4 o 5 cucharadas).
 225 gr azúcar

10.3.7. Sorbete de melón

 1 melón mediano Bate la carne del melón junto con el zumo y el azúcar hasta
 El zumo de 1 limón que quede homogéneo y al congelador. Se puede presentar sobre
 4 cucharadas azúcar una corteza de melón.

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 10.3.8. Sorbete de menta.

 15 gr de menta Pon las hojas de menta en agua hirviendo, cocer 5 minutos y

 ½ l agua deja reposar un par de horas. Tamiza, mezcla con el almíbar y al
 60 gr de azúcar congelador.

10.3.9. Sorbete de moras

 ½ de moras Mezcla todo, tamiza para separar la pulpa y al congelador.

 200 gr de azúcar Vale también para frambuesa, arándanos, fresas, grosellas.


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 10.3.10. Sorbete de tomate.

 6 tomates maduros Escalda los tomates en agua hirviendo y retira la piel.

 7 hojas picadas de Mezcla muy bien la pulpa con el resto de ingredientes y al
albahaca congelador.
 zumo de 1 limón
 100 ml de almíbar
 200 ml zumo de
tomate
 Sal y pimineta

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 10.3.11. Sorbete de peras al vina

 8 peras Pela las peras, las quitas el corazón y las cortas a lo largo.
 ¼ l de vino tinto Las cueces a fuego lento con todos los ingredientes, haz un puré y
 ¼ l agua al congelador.
 100 gr azúcar
 Canela

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 10.4. REPOSTERÍA.

10.4.1. Rosquillas.

 Huevos
 Aceite Por cada huevo entero, cinco cucharadas de aceite, 4 de
 Brandy brandy, 4 de azúcar, ½ bolsa de levadura y el harina que admita.
 Azúcar
 ½ bolsa de levadura
 Harina

Postres y dulces. Sección 10 Página 29

 10.4.2. Galletas de Madrina.

 250 gr mantequilla Bate la mantequilla, reservando un poco, con el azúcar y la

 100 gr de azúcar vainilla, hasta que esté espumosa. Mezcla la harina con la levadura,
 ½ cuch. Vainilla el chocolate en polvo y añade poco a poco la mantequilla.
 225 gr de harina
 50 gr. Chocolate Forma bolitas con es masa y las plastas con un tenedor.
polvo Coloca en una hoja de papel engrasado con mantequilla e introduce
 1 cuch. De levadura en el horno. Se puden hacer en el microondas durante 1 minuto.

Para que se conserven mejor usa un caja metálica que cierre

herméticamente.

Postres y dulces. Sección 10 Página 30

 10.4.3. Huesillos.

 6 huevos
 1 ralladura de limón Mezcla todo de manera homogénea , haz piezas de 5 cm y
 1 ralladura de no muy gruesos y fríe a fuego lento en aceite abundante,
naranja
 6 cuha. Azúcar Otra: 6 huevos. Por cada huevo ½ cascarón de aceite, ½
 2 cascarones de cascarón de anís, una cucharada de azúcar, 1 sobre de levadura.
aceite
 3 papeletas de royal
 1 sobre de anisetes
 1 tubo de vainilla
 harina que admita

Postres y dulces. Sección 10 Página 31

 10.4.4. Flores o floretas.

 1 huevo Puedes hacer tantos huevos como desees. Mezcla todo

 ½ cascarón de agua formando un revuelto homogéneo. Con ayuda de molde, sumerge el
 1 cucharada de molde en la mezcla y después en aceite caliente y abundante.
harina bien llena. Cuando se fríen, espolvorea con azúcar.

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 10.4.5. Yemas de la Santa.

 12 yemas de huevo Pon en un cazo 14 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara

 175 gr de azúcar de limón y la canela. Deja hervir a fuego lento removiendo. Cuando
 1 palo de canela el almíbar espese, retira de fuego y quita la canela y la cáscara del
 Cáscara de limón limón.
 Azúcar glass.
Pasa las yemas por un colador fino y añade el almíbar. Pon
la mezcla en el fuego y remueve hasta que se desprenda del cazo,
retira y deja enfriar en otro recipiente (un plato). Cuando esté frío ,
amasa, espolvorea con azúcar glass, da forma y coloca sobre la
cestita.

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 10.4.6. Bizcocho.

 2 yemas Bate las 3 claras a punto de nieve, añade el azúcar las

 3 claras yemas y la harina mezclada con la levadura.
 3 cucha. de azúcar
 3 cucha. de harina Unta con mantequilla el molde, mete al horno mediano
 1 cucha. de levadura unos 45 minutos.
 Mantequilla

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 10.4.7. Bizcocho dorado.

 2 huevos Trocea el chocolate y ponlo con el mantequilla en el horno

 100 gr de harina durante 1 minuto. Bate los huevos agrega el chocolate y el resto de
 50 gr chocol. hacer ingredientes, mezcla hasta se forme una pasta homogénea.
 100 gr azúcar
 50 gr almendra Engrasa un molde y vierte la masa e introduce en el horno.
pelada Cuando esté listo desmolda y deja enfriar. Puedes usar el
 4 higos secos microondas (unos 15 minutos a media potencia).
mojados, en trozos
Pon los ingredientes de adornar en un cuenco e introduce en
 1 pizca de vainilla
el horno 3 o 4 minutos. Riega el bizcocho con el almíbar y decora
 1 pizca de sal
con los higos secos.
Adorno
 6 u 8 higos
 1 copa de brandy
 4 cuch. Azúcar
 ½ vaso agua

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 10.4.8. Otro bizcocho.

 3 huevos
 1 yogur Bate todo y al horno 20 minutos.
 3 medidas del yogur
de harina
 1 medida de aceite
 1 y ½ de azúcar
 1 sobre de levadura

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 10.4.9. Bizcocho de limón.

 3 huevos
 6 cucha. de harina Baten las yemas con el azúcar y el agua hasta que esté muy
 6 cucha. de azúcar espumoso y una vez batido añade el zumo de limón, las ralladuras,
 6 cucha. de agua las claras batidas a punto de nieve y finalmente la harina junto con
 1/2 cucha. levadura la levadura.
 Zumo Vierte sobre el molde previamente untado con mantequilla.
Al horno durante ½ hora.
 Ralladura de limón

10.4.10. Bizcocho leonés.

 250 grs de azúcar

 270 grs de harina Bates los huevos, añade el harina y al final el azúcar. Al
 6 huevos horno.

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 10.4.11. Bollo reciclado.

 2 huevos
 3 vasos de leche Todo junto se bate, se introduce en el horno y cuando ya
 1 y ½ vaso azúcar este casi hecho se cubre con mermelada.
 1 sobre de flan
 2 vasos de pan
(cortado como para
sopas de ajo)
 Ralladura de
naranja
 Mermelada

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 10.4.12. Buñuelos de viento.
 4 huevos Pon a hervir el agua con un poco de sal, la mantequilla y la
 125 gr de harina cáscara del limón. Cuando rompa a hervir añade el azúcar y la harina,
apagando el fuego. Mezcla todo muy bien hasta conseguir una masa, que
 25 gr de mantequilla
dejas enfriar un poco y añade los huevos a la masa de uno en uno sin
 1 vaso y ¼ de agua dejar de remover hasta que consigas una mezcla homogénea. En una
 aceite y sal sartén honda, pon abundante aceite y vas echando cucharadas de la masa
 Corteza de un limón procurando que los buñuelos queden redondos. Cuando estén dorados,
 Azúcar glas sácalos escurriéndolos bien y los colocas en una fuente.
Relleno Para el relleno: córtalos con una tijera sin abrirlos del todo y con
 Nata montada una cucharada pequeña introduces el relleno. Puedes rellenar de nata
montada, comprada o que montas tu, crema pastelera o crema de
 7 cucha. de azúcar chocolate.
 flan potax Para hacer la crema pastelera, pones a hervir la lecha reservando
 3 huevos un poco. Cuando rompa a hervir, añade el azúcar y las yemas de los
huevos batidas con la leche que habías reservado y 3 sobres de flan potax.
Cuando espesa la retiras y la dejas enfriar. Si añades cacao tienes crema
de chocolate.
Cuando estén rellenos los espolvoreas con azúcar glas.

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 10.4.13. Torrijas.

 Pan duro
 Leche Corta el pan en rebanadas finas, lo remojas con azúcar y
 Canela en rama canela en rama. Las escurres muy bien y rebozas en huevo antes de
 Huevos freir. Después las espolvoreas con azúcar o miel.
 Azúcar
 Aceite

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 10.4.14. Pastas de Santa clara.

 6 huevos Bate los huevos con el azúcar hasta que formes una masa.
 700 gr. Harina Añade la harina y amasa hasta que quede una pasta homogénea.
 700 gr. Azúcar Unta la placa del horno con mantequilla y coloca montoncitos de
 mantequilla masa (con una cuchara).

Cuece al horno a temperatura moderada.

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 10.4.15. Pastas de navidad
 9 rebanadas de pan
de molde Retira la corteza del pan, corta las rebanadas por la mitad, y
 100 gr. almendra las cubres con leche condensada y espolvoreas con almendras
tostada picadas. Introduce en el horno a fuego lento hasta que estén
 ½ bote pequeño de doradas. Sirve después de enfriar.
leche condensada

Postres y dulces. Sección 10 Página 42

 10.4.16. Bolitas de nuez

 9 cucha. leche
condensada Mezcla las galletas molidas con las nueces peladas y
 125 gr. nueces picadas y la leche condensada. Forma unas bolitas y reboza en
peladas fideos de chocolate o cacao en polvo.
 100 gr. galletas
 Fideos de chocolate
o cacao en polvo

Postres y dulces. Sección 10 Página 43

 10.4.17. Amarguillos

 500 gr almendra
 400 gr azúcar Muele la almendra previamente lavada con el azúcar. Añade
 zumo y ralladura de el resto de ingredientes y amasa hasta formar una pasta homogénea.
1 limón Con ayuda de una manga pastelera haz montones en la placa del
 ¼ l de clara de horno, sobre cada un una almendra entera y un poco de azúcar.
huevo Cuece en el horno a temperatura suave.

Postres y dulces. Sección 10 Página 44

 10.4.18. Magdalenas

 3 huevos
 3 tazas pequeñas de Mezcla los huevos con el azúcar en una batidora hasta que
azúcar la masa se levante un poco. Agrega el resto de ingredientes y
 2 tazas de leche mezcla bien con la batidora
 6 tazas pequeñas de Prepara los moldes y rellena con la ayuda de una cuchara
harina con la masa. Coloca en un bandeja e introduce en el horno hasta
 2 cucharadas de que se levante y se doren.
levadura Esa misma masa puede servir como bizcocho para
 Anis o corteza de desayunos.
limón

Postres y dulces. Sección 10 Página 45

 10.4.19. Rosquillas de palo.
 12 huevos
 300 gr azúcar Bate los huevos con el azúcar y el resto de los ingredientes
 300 gr manteca y amasa hasta formar un pasta homogénea. Forma las rosquillas (no
 ¼ l orujo muy gruesas por que crecen). Coloca en la bandeja del horno, pinta
 1,5 kg harina con huevo batido y cuece de forma lenta.
 Unas gotas de anís
 Levadura

Postres y dulces. Sección 10 Página 46

 10.5. CREMAS DULCES.

10.5.1. Merengue.

 3 claras
 150 gr de azúcar Bate las claras con unas gotas de vinagre. Cuando estén
 3 gotas de vinagre consistentes se añade poco a poco el azúcar.

10.5.2. Crema pastelera.

 ½ litro de leche.
 1 sobre de flanín Deshaz el contenido del sobre, añade el azúcar y lo pones
 4 cucharadas de al fuego removiendo siempre hasta que comienza a hervir,
azúcar. momento en que lo retiras del fuego.

Postres y dulces. Sección 10 Página 47

 10.5.3. Crema de limón.

 1 bote de ¾ de piñas
 1 bote ½ melocotón Trocea la piña y el melocotón en trocitos pequeños
 1 vaso de agua separando el jugo en un recipiente. Añade al jugo el zumo de las
 1 vaso de azúcar naranjas, el limón y la ralladura de éste, al vaso de agua, los 3
 el zumo de 3 huevos enteros, el azúcar y la maicena. Bate. Pon la mezcla al
naranjas fuego sin dejar de mover hasta que esté a punto de hervir. Pasa toda
 1 limón la crema por un colador fino y añade los trocitos de piña y
melocotón. Se deja enfriar en la nevera.
 3 huevos
 1 cucharadira de
maicena

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 10.5.4. Mousse de chocolate.

 1 tableta de
chocolate Derrite el chocolate a fuego lento con la mantequilla.
 150 gr de azúcar Mezcla azúcar, brandy y huevos (batidos a punto de nieve). Todo la
 100 gr de mezcla la bates y dejas enfriar.
mantequilla
 6 huevos
 1 chorro de brandy

10.5.5. Mousse de fruta.

 1 bote de macedonia
 1 bote de leche Todo batido y se deja enfriar.
condensada
(pequeño)
 2 yemas
 1 yogur de limón

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 10.5.6. Caramelo líquido.

 250 gr de azúcar En un cacillo pon el azúcar y el agua al fuego. Cuando

 1 dl de agua rompe a hervir se espuma y se deja cocer lentamente, hasta que
tome color.

10.5.7. Chocolate a la taza.

 Chocolate de hacer En una cazuela amplia echa un poco de agua y el chocolote,

 Leche pon a canlentar hasta que se deshaga , sin dejar de remover con una
paleta de madera. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover
(que si no se pega) hasta que espese a tu gusto. Tiene que cocer un
poquito.

Postres y dulces. Sección 10 Página 50

 10.5.8. Almendras garrapiñadas.

 ¼ de almendras Pon en un cazo el agua y el azúcar y que cueza hasta que

 ¼ de azúcar tome color. Entonces se echan las almendras y se remueven hasta
 ½ dl de agua que se haga el caramelo. Se separan del fuego y se sacan del cazo.

10.5.9. Yema quemada.

 Huevos Bate, hasta que se una bien, las yemas que se deseen y una
 Azúcar clara. Prepara un almíbar a punto fuerte con el doble de azúcar que
 Agua de agua. Incorpora las yemas, removiendo siempre con cuchara de
madera hasta que estén en punto espeso.

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 10.6. FRUTAS.

10.6.1. Fresas con nata.

 Fresas Lava las fresas y córtalas en láminas. Ponlas en un

 Nata montada recipiente hondo y antes de servir cúbrelas con la nata.
 Azúcar

10.6.2. Fresas con nata.

 Fresas Lava las fresas y córtalas en láminas. Ponlas en un

 Nata montada recipiente hondo y antes de servir cúbrelas con la nata.
 Azúcar


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 10.6.3. Fresas con leche

 Fresas Lava las fresas y colócalas en un recipiente, añade la leche y

 Azúcar el azúcar. Deja en reposo un par de horas. Puedes sustituir la leche
 Leche por nata líquida.

10.6.4. Macedonia.

 Todas las frutas que

más te gusten Corta las frutas en cuadraditos (fruta fresca pelada,
 Azúcar melocotón en almíbar, piña, etc). Añade el almíbar, una copa de
 Vino blanco vino blanco y azúcar al gusto. Mejora si dejas reposar un día.
 Zumo de almíbar.

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 10.6.5. Corona de frutas con gelatina.

 1 lata de piña de ¾ Separa el jugo de la piña y añade el zumo de las 6 naranjas.

 6 naranjas de zumo Pon los zumos a cocer y añade la gelatina antes de que comience a
 2 limones hervir, separándolo del fuego. No dejes de mover hasta que la
 1 vaso de agua con gelatina esté bien diluida y pasa por un colador fino.
azúcar
 2 sobres de gelatina Pon en un molde en forma de corona una capa de gelatina,
neutra pon a enfriar hasta que esté sólida. Pon las rodajas de piña sobre la
 8 claras de huevo. gelatina y añade el resto del líquido (hay que tener cuidado para
que no se solidifique) . Deja enfriar durante 4 horas y después saca
 ½ kg nata montada
del molde y decora con la nata.

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 10.6.6. Pastel de frutas pochas.

 Frutas muy
maduras: uvas, Trocea las frutas (previo lavado y pelado y fuera necesario),
peras, manzanas, mezclan todos los ingredientes en un bol y cuece en el horno 25
melón, fresa , etc minutos.
 3 huevos
 2 vasos de leche
 200 gr de azúcar
 Un poco de vainilla
 Coco molido

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 10.6.7. Peras al vino.

 1,5 kg de peras
 1 litro de vino tinto Pela las peras dejándolas el rabo. Echa en un recipiente las
 200 gr de azúcar peras, el vino con el azúcar, cáscara de limón, canela y el clavo.
 Canela, Clavo Pon a cocer y una vez tiernas las vas retirando y dejas
 Piel de limón, clavo reducir el vino, el cual una vez reducido echarás sobre las peras y
dejas enfriar. Las sirves con su jugo

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 10.6.8. Manzanas rellenas.

 6 manzanas
 Mermelada de Pela las manzanas y le sacas el corazón, introduce la
melocotón mermelada, las colocas en una fuente. Sobre cada manzana habrás
 Vino dulce puesto una pizca de mantequilla, las riegas con vino y espolvoreas
 Mantequilla azúcar. Al horno hasta que estén asadas, las sirves decoradas con
 Azúcar nata.
 Nata montada.

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 10.6.9. Manzanas al brandy

 4 manzanas Lava las manzanas y extrae el corazón. Mezcla la miel con

 1 cuh. de miel las pasas y rellena el hueco de las manzanas. Colócalas en una
 1 cuh. de pasas fuente, riega con el brandy y reparte la mantequilla por encima.
 1 copa de brandy Introduce en el horno a temperatura media.
 2 cuh. mantequilla
 3 cuh. de azúcar Prepara el caramelo con el agua, azúcar el limón y riega las
manzanas cuando estén hechas.
 1 cuh. de agua
 zumo de 1 limón
Se pueden hacer en el microondas

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 10.6.10. Pastel de naranjas.

 3 naranjas de buen Pela las naranjas y las cortas en rodajas finas que se colocan
tamaño sobre una fuente o bandeja plana. Cubre las naranjas con la nata,
 Miel sobre la nata miel al gusto y finalmente se colocan las nueces
 12 nueces previamente peladas y en trozos . Si te gusta acepta un poco de
 Nata montada cuointreau.

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 10.6.11. Pastel de higos.

 ½ kg de higos secos Pon los higos en agua 20 minutos para que se reblandezcan
 ½ l Nata montada y limpia la harina. Quita los rabos y corta muy menudos. Vez
 Natillas mezclando la nata (previamente montada) con los higos poco a
 Chocolate de hacer poco hasta que se quede una pasta homogénea (usarás menos de ½
litro). En cada plato añade un poco de chocolate hecho (que esté
espeso), natillas y una bola de la masa de higos. Puedes decorar son
nata si lo deseas.

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Postres y dulces. Sección 10 Página 61
10. POSTRES Y DULCES..............1
10.1. TARTAS Y PASTELES......2
10.1.1. Tarta blanca casera...........2
10.1.2. Tarta de galletas...............3
10.1.3. Tarta de manzana.............4
10.1.4. Tarta filadelfia..................5
10.1.5. Tarta de piña....................6
10.1.6. Tarta de limón..................7
10.1.7. Tarta de zanahoria............8
10.1.8. Tarta de queso..................9
10.1.9. Tarta de queso..................9
10.1.10. Teretarta de queso.......10
10.1.11. Tarta de arroz..............10
10.1.12. Pastel de manzana......11
10.2. FLANES Y AFINES.........12
10.2.1. Flan de leche condensada.
12
10.2.2. Flan de huevo................13
10.2.3. Flan de café....................13
10.2.4. Flan de queso.................14
Postres y dulces.
10.2.5. Flan de plátano..............14
10.2.6. Flan de yogur.................15
10.2.7. Flan de coco...................15
10.2.8. Flan de almendras..........16
10.2.9. Tocino de cielo...............17
10.2.10. Quesada......................18
10.2.11. Leche frita..................19
10.2.12. Arroz con leche..........20
10.2.13. Postre de requesón......20
10.3. HELADOS Y SORBETES
21
10.3.1. Helado de miel...............21
10.3.2. Helado de turrón............22
10.3.3. Tarta helada....................23
10.3.4. Cava...............................24
10.3.5. Sorbete de limón............24
10.3.6. Sorbete de mandarina....25
10.3.7. Sorbete de melón...........25
10.3.8. Sorbete de menta...........26
10.3.9. Sorbete de moras...........26
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 10.3.10. Sorbete de tomate.......27
10.3.11. Sorbete de peras al vina
28
10.4. REPOSTERÍA..................29
10.4.1. Rosquillas......................29
10.4.2. Galletas de Madrina.......30
10.4.3. Huesillos........................31
10.4.4. Flores o floretas.............32
10.4.5. Yemas de la Santa..........33
10.4.6. Bizcocho........................34
10.4.7. Bizcocho dorado............35
10.4.8. Otro bizcocho................36
10.4.9. Bizcocho de limón.........37
10.4.10. Bizcocho leonés.........37
10.4.11. Bollo reciclado...........38
10.4.12. Buñuelos de viento.....39
10.4.13. Torrijas.......................40
10.4.14. Pastas de Santa clara.. 41
10.4.15. Pastas de navidad.......42
10.4.16. Bolitas de nuez...........43
Postres y dulces.
10.4.17. Amarguillos................44
10.4.18. Magdalenas................45
10.4.19. Rosquillas de palo......46
10.5. CREMAS DULCES.........47
10.5.1. Merengue.......................47
10.5.2. Crema pastelera.............47
10.5.3. Crema de limón.............48
10.5.4. Mousse de chocolate......49
10.5.5. Mousse de fruta.............49
10.5.6. Caramelo líquido...........50
10.5.7. Chocolate a la taza.........50
10.5.8. Almendras garrapiñadas.
51
10.5.9. Yema quemada...............51
10.6. FRUTAS...........................52
10.6.1. Fresas con nata..............52
10.6.2. Fresas con nata..............52
10.6.3. Fresas con leche.............53
10.6.4. Macedonia.....................53
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10.6.5. Corona de frutas con
gelatina........................................54
10.6.6. Pastel de frutas pochas...55
10.6.7. Peras al vino..................56
10.6.8. Manzanas rellenas.........57
10.6.9. Manzanas al brandy.......58
10.6.10. Pastel de naranjas.......59
10.6.11. Pastel de higos............60

Postres y dulces. Sección 10 Página 64