Escurrido____________________________________________disponer los trozos unos sobre
otros para lograr un desuerado completo. Durante 10 min cortando la cuajada para que del proceso sea rapido
Hilado y salado___________________________________ paila seca;°t = 70 – 75 °C; T = 10 -
15min; Realizar el hilado hasta que el queso ya este brillante y seco Sal 15 a 20gr de sal por Kg. De cuajada Mo adicionar suero extra o mirar a ver si un poquitico
Preenfriado – pesado - moldeo _______________________ Dado el punto enfriar 60 °C y
pesar; moldear de acuerdo a la presentacion final
Enfriamiento y volteos ______________________________ dejar enfriar los quesos por 12 horas
Desmolde ________________________________________ sacar del molde
Empaque _________________________________________ en bandejas de icopor
Refrigeración y almacenamiento ______________________ °t = 4 °C; tiempo mínimo 24 h